A Semana Internacional do Café, feira do setor que será realizada entre os dias 20 e 22 de novembro, em Belo Horizonte (MG), conta com a Cafeteria Modelo, espaço que traz palestras gratuitas e oficinas práticas com conceituados profissionais brasileiros.

A programação gratuita deste ano já foi liberada no site e está com credenciamento disponível para os interessados em participar. Confira abaixo os dias, horários, temas e instrutores:

20/11 (quarta-feira)

14h30 às 15h30: Pão e Café – Opções de Mercado
Instrutor: Quintino Corrêa Reis Filho (Passeli Boulangerie Padaria Artesanal)
15h45 às 16h15: Kahlúa – Do Grão de Café ao Drink
Instrutores: Gabriela Chofakian e Ariel Todeschini (Kahlúa)
16h30 às 18h: Como Agregar Valor ao Seu Negócio – Passeio da Cafeteria à Fazenda de Café
Instrutores: Anna Cláudia Openheimer (Cafetelier), Francisco Uchôa (Café Uchôa e Sítio Águas Finas)
18h30 às 20h: Origens de Café do Espírito Santo – Conteúdo e Degustação
Instrutores: José Altino Machado Filho e Tassio da Silva de Souza (Incaper)

21/11 (quinta-feira)

11h30 às 13h: Degustação de Café Árabe
Instrutor: Ali El-Khatib (Instituto Brasil Árabe de Inovação e Eventos)
14h às 15h30: Produtos e Ações Sustentáveis para a Cadeia do Café
Palestrante: Marcelo Brussi (Minas Hill) e Fabiola Jungles (Projeto Consolida)
16h às 17h: A Decisão pela Franquia de Cafeterias – Desafios, Café e Planejamento de Negócios
Instrutores: Joshua Stevens, Luciana Melo e Carlos Zilli (Café Cultura)
17h30 às 18h15: Café e Vinho: Aproximação de Consumo
Instrutora: Paulinha Dulgheroff (Mundo Café)
18h30 às 20h: Cerveja com Café – Do Produtor à Produção
Instrutor: Bruno Brito (Cervejaria Dogma) e André Junqueira (Morada Etílica – Hop Arábica)

22/11 (sexta-feira)

11h30 às 13h30: Os Paladares e os Cinco Gostos Básicos – O Café como Protagonista
Instrutores: Hellen Maluly (Associação Brasileira de Ciências Sensoriais), Paulinha Dulgheroff (Mundo Café) e Daniel Carvalho (55 Coffee Hub)
14h às 15h30: Principais Dicas para Métodos de Preparo em Cafeteria
Instrutor: Lucas Salomão (barista campeão Brewers 2013 e Copa Barista 2011/2016)
15h30 às 17h: Conversa com os Campeões de Café do Brasil 2019
Painel com: Martha Grill (Barista), Arthur Malaspina (Brewers), Tiago Gonçalves da Rocha (Latte Art), André Aguila (Tasters), Emerson Nascimento (Coffee in Good Spirits) e Jonathan Piazarolo (Torra)

Serviço
Semana Internacional do Café 2019
Quando: 20 a 22 de novembro
Onde: Expominas – Belo Horizonte (MG)
Mais informações: www.semanainternacionaldocafe.com.br

Este ano, a Semana Internacional do Café, em parceria com a Daterra, vai realizar o Barista Jam, uma nova experiência voltada tanto para os profissionais do setor, quanto para os apreciadores da bebida.

Durante os três dias de feira, o espaço contará com baristas profissionais preparando cafés na hora para quem estiver participando do evento. A novidade da edição é a presença de dois profissionais internacionais participantes do Campeonato Mundial de Barista: o canadense Cole Torode, finalista em 2018 e 2019, e o holandês Lex Wenneker, finalista em 2016 e 2018.

Para os profissionais brasileiros que querem participar da experiência, há três tipos de categoria:

– Barista Sênior: essa vaga é para baristas experientes que sabem performar todas as atividades das rotinas de preparo de café. Ficarão encarregados de operar máquinas de espresso e preparar coados;

– Barista Júnior: essa é a oportunidade para quem está começando. O barista júnior dará suporte ao sênior, para extrair os cafés e servir ao público;

– Assistente de bar: para quem não tem experiência como barista ainda, mas quer começar a vivenciar o universo dos cafés especiais. Ficará responsável por manter a organização, abastecimento e limpeza do espaço.

Os interessados em alguma das opções acima precisam realizar a inscrição aqui.

Serviço
Semana Internacional do Café
Quando: 20 a 22 de novembro
Onde: Expominas, Belo Horizonte (MG)
Mais informações: www.semanainternacionaldocafe.com.br

Ingredientes
– 1 tomate débora ou italiano maduro, porém firme
– 2 tomates cerejas vermelhos
– 2 tomates cerejas amarelos
– 1 tomate caqui
– Manjericão
– Hortelã

Molho Santorini
– 180 g de aceto balsâmico
– 20 g de alho batido
– 70 g de açúcar
– 50 g de limão

Preparo
Deixe os tomates na geladeira por algumas horas para ficarem mais firmes. Descasque o tomate italiano ou débora com um descascador de legumes e corte-o em 4 pedaços. Disponha de 3 deles no prato. Corte os tomates cerejas ao meio e coloque-os no prato também. O tomate caqui deve ser cortado em rodelas de 2 centímetros e adicionado ao prato. Salpique folhas de hortelã e de manjericão. Em uma tigela, misture todos os ingredientes do molho e tempere a salada antes de servir.

Rende 1 porção

Após passar por cidades como Rio de Janeiro, Petrópolis e Niterói, a 10ª edição do Festival do Café acontece em São Paulo (SP), nos dias 9 e 10 de novembro. O evento, que será realizado na Pinacoteca de São Paulo, é destinado aos apreciadores da bebida e profissionais do setor. A entrada é gratuita.

“Nosso objetivo é realizar uma curadoria focada em promover dois dias de experiências deliciosas e interativas para pessoas que amam cafés especiais. Queremos levar conteúdo e cultura sobre a bebida”, explica Leonardo Lanzetta, um dos idealizadores do festival.

A programação traz oficinas com temáticas voltadas ao café, workshops com baristas, além de um espaço para torrefadores e produtores. Há também marcas, cafeterias e casas gastronômicas da capital paulista que serão participantes. Confira:

Wolff café
Café Unique
Café Orfeu
Legado Café
Bravo Café
Kento Café
Café Dois Penedos
Casa do Barista
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Foto: Guilherme Gomes

Voltada para amantes do café, produtores e profissionais do mercado, este ano a Semana Internacional do Café (SIC), maior feira brasileira do setor, está marcada para acontecer entre os dias 20 e 22 de novembro, em Belo Horizonte (MG).

Um dos destaques da programação é o Torra Experience, que traz workshops sobre a torra do café ministrados por nomes conhecidos, entre eles dois campeões: Jonathan Piazarolo, atual campeão brasileiro de torra, e Daniela Capuano, laureada como melhor mestre de torra da França.

Para participar, é necessário realizar o credenciamento no workshop desejado. Confira a grade completa deste ano:

20/11

13h às 15h30: Diversidade sensorial x perfil de torra – Como podemos trabalhar com diferentes perfis sensoriais usando o mesmo café, com Jack Robson
Indicado para: produtores, mestres de torra, classificadores e baristas
Valor: R$ 400

16h às 20: Torra de café – O que realmente importa no seu dia a dia na torrefação, com Daniela Capuano
Indicado para: produtores, mestres de torra, provadores e baristas
Valor: R$ 600

Foto: Alexia Santi/Agência Ophelia

21/11

8h às 12h: Construindo um perfil de torra, com Regina Machado
Indicado para: produtores, mestres de torra, baristas e amadores
Valor: R$ 450

17h às 19h: Nescafé – Em breve
Indicado para: produtores, mestres de torra, classificadores e baristas
Valor: gratuito

22/11

8h às 11h: A construção do perfil de torra antes de acender a chama, com Jonathan Piazarolo
Indicado para: produtores, mestres de torra, classificadores e baristas
Valor: R$ 450

11h30 às 14h30: Repetibilidade na torra – Identificando os padrões e marcadores, com Fernando Santana
Indicado para: produtores, mestres de torra, classificadores e baristas
Valor: R$ 400

Serviço
Semana Internacional do Café 2019
Quando: 20 a 22 de novembro
Onde: Expominas – Belo Horizonte (MG)
Mais informações: www.semanainternacionaldocafe.com.br

A história da Fazenda Santa Alina, que tirou as cercas das casas, ampliou as relações entre os colaboradores e, na gestão de uma mulher contemporânea, encontra seu caminho para a qualidade no café aliada ao melhor convívio

“Quase não falamos de café!” Com essa frase, Tuca Dias despediu-se da nossa equipe depois da visita de dois dias à Fazenda Santa Alina, na interiorana São Sebastião da Grama (SP). A brincadeira da proprietária nos levou à reflexão. O que é falar de café? Chegar a Santa Alina é descobrir-se em uma área centenária, rodeada de pés do fruto, repleta de terreiros, maquinários para a seca, o processamento, e rememorar aqueles livros de história que mostravam a casa-sede, o chão de pedra, a igrejinha, a colônia com casas semelhantes para a moradia dos funcionários. Mas é também mergulhar num ambiente inovador, em que tudo é decorado para fazer você pensar no contemporâneo, com cores vivas, peças de arte, livros, influências das viagens que Tuca realiza pelo Brasil e muita conversa num tempo que é bem diferente do urbano. É um salto para o futuro. Um aprendizado de como a sucessão pode, sim, dar certo.

Arquitetura com diálogo

Em 2010, Lucia Maria da Silva Dias, a Tuca, conta que seu pai, Joaquim, passou a fazenda para ela. Ele, a terceira geração, herdou dos pais a missão de cuidar do café, que vinha dos avós, nos distantes anos de 1900. Ali, a região do Vale da Grama, sempre teve “vocação pra café”, mas era preciso muita mão de obra para cuidar de toda a estrutura. No entorno, outras famosas fazendas unem a fama do local: Recreio, Cachoeira e Irarema são algumas delas. Pela distância da cidade, os locais desenvolveram suas colônias, escolas, postos de saúde, igrejas, comunidades inteiras com diversas famílias e até time de futebol.

Estar ali é um encontro com a história do café no Estado de São Paulo e na divisa com Minas Gerais. Para chegar às fazendas, seguem-se as placas para a turística Poços de Caldas. Entre altos e baixos das montanhas avistam-se os cafezais e também as oliveiras.

Uma das salas da casa-sede, que acolhe os visitantes com móveis de época

As variedades bourbon amarelo e vermelho eram as mais plantadas nos cafezais. A altura dos pés, que podem chegar a mais de 2 metros, requer escadas para a colheita. Toda essa estrutura podia ser vista nas propriedades da região. A colheita manual, por conta da área montanhosa, levou principalmente italianos para trabalhar nos locais, entre 1900 e 1930.

Quando Tuca assumiu a Santa Alina, eram oitenta casas e mais de 130 funcionários. O desafio maior era engajar os colaboradores na nova forma de administrar. Formada em leia mais…

Observando diferentes extrações em métodos filtrados, o barista grego Stefanos Domatiotis decidiu criar um equipamento que resultasse em uma bebida mais consistente. Junto com a equipe do Brewista, desenvolveu o GEM Dripper, utensílio que faz parte da linha GEM Series.

Feito de cerâmica, sua forma de diamante promove uma melhor extração do pó. Na parte interna, o método tem doze hastes verticais e horizontais. As horizontais diminuem o fluxo da água, deixando-a por mais tempo em contato com o pó a fim de que sejam absorvidas todas as características do grão.

Já as verticais ficam na parte inferior e sua função é controlar esse processo. Dessa forma, o contato não é longo o suficiente para que sejam extraídos os sabores amargos. A parte de cima, mais fechada, consiste em uma tampa que, pelo formato, proporciona maior controle do blooming, que são aquelas bolhinhas de CO2 liberadas quando a água entra em contato com o pó.

Esse é o maior diferencial do método: a tampa retém o vapor produzido no processo, que fica preso junto ao CO2. Com isso é possível obter uma melhor fusão sem que o barista precise ficar balançando a chaleira. Pode-se usar o filtro hario v60 número 2. O equipamento está à venda por cerca de $ 44 na Europa, Ásia e México.

Mais informações: www.instagram.com/thegemseries

Ontem (30), na cidade de Uberlândia (MG), foram revelados os vencedores do VII Prêmio do Cerrado Mineiro. Das 198 amostras inscritas, o concurso premiou as dez finalistas da categoria Natural e as cinco da categoria Cereja Descascado.

Campeões da categoria Natural

Na categoria natural, o primeiro lugar foi para a família Naimeg, do município de Coromandel (MG). A família participou com os grãos Rubi-MG 1192, cultivados na Fazenda Londrina, que atingiram 90,04 pontos.

A segunda colocação ficou com a família Aga, da Fazenda Douradinho, também de Coromandel. Eles participaram com a variedade catuaí vermelho IAC 144, que conquistou 88,63 pontos. Já a produtora Maria Soraia Guimarães finalizou o pódio em terceiro lugar, com a variedade Mundo Novo, que pontuou 87,46 pontos. Ela é da Fazenda Jacu Lugar Tijuco, localizada em Cruzeiro da Fortaleza (MG).

Campeões da categoria Cereja Descascado

Na categoria cereja descascado, o vencedor foi o produtor Eduardo Pinheiro Campos, da Fazenda Dona Nenem, de Presidente Olegário (MG). O café de Eduardo foi um Bourbon amarelo, que conquistou 87,63 pontos.

O segundo lugar ficou com o produtor Rafael Vinhal, da Fazenda Estrela, localizada na Serra do Salitre (MG), que pontuou 87,50 nos grãos catuaí vermelho IAC 144. O pessoal do Guima Café ficou em terceiro lugar, com um Bourbon amarelo de 86,63 pontos cultivados na Fazenda São Lourenço, em Varjão de Minas (MG).

No leilão, as empresas compradoras foram Expocaccer, CarmoCoffees e Café Cajubá. O café com o maior valor arrematado foi o de Jorge Naimeg, por R$ 20.017,00. O concurso é promovido pela Federação dos Cafeicultores do Cerrado, entidade que controla a Denominação de Origem Região do Cerrado Mineiro.

Buscando apresentar aos consumidores as cafeterias de Belo Horizonte que valorizam a produção do café mineiro, a origem dos grãos, história de um produtor, sabor e textura, a Semana Internacional do Café criou o circuito Café da Semana. O roteiro será lançado na próxima sexta-feira (01/11) e segue por todo o mês de novembro.

As cafeterias participantes contam com cafés de diferentes regiões mineiras, como Cerrado Mineiro, Mantiqueira de Minas, Matas de Minas, Sul de Minas e Chapada de Minas, e seguem algumas condições especiais para servir a bebida: ter ao menos um barista na casa; diferentes métodos de extração, além do tradicional espresso; e ter o café como carro-chefe do negócio.

Neste ano, o projeto conta com a participação de 32 casas, entre elas Academia do Café, OOP, Tost, Café Jetiboca, Mona Café, Mierím Empório e Café. “Os apaixonados pelo café terão a oportunidade de desfrutar de experiências sensoriais ricas, experimentando harmonizações exclusivas e especialidades dessas casas”, destaca Mariana Proença, diretora de conteúdo da Café Editora e uma das organizadoras do evento.

Aqui você confere a lista completa de todas as cafeterias participantes!

A Semana Internacional do Café acontece de 20 a 22 de novembro, em Belo Horizonte (MG) e tem como foco o desenvolvimento do mercado brasileiro e a divulgação da qualidade dos cafés nacionais para o consumidor interno e países compradores, além de potencializar o resultado econômico e social do setor.

O evento terá 25 atividades simultâneas, como seminários, cursos, workshops, campeonatos e sessões de cupping (prova de cafés). É voltado para os profissionais do setor cafeeiro e apreciadores da bebida, que podem participar como visitantes. Saiba mais no site!

Durante a Semana Internacional do Café, de 20 a 22 de novembro, acontecerão diversos cursos, palestras e workshops para que os interessados possam se aperfeiçoar na área.

Tem dúvidas sobre os itens necessários para abrir uma cafeteria? No dia 22/11 Isabela Raposeiras, do Coffee Lab, realizará um workshop com o tema: Gestão de Cafeterias – Como desenvolver o cardápio e atrair o consumidor. Ela apresentará os pontos críticos para o sucesso de uma cafeteria: quem, como, onde, qual, e porquê abrir uma.

Aproveite para esclarecer todas as dúvidas, antes de começar o seu negócio, como: a importância do conceito, o DNA da marca; bons e não tão bons motivos para abrir uma; localização; qualidade; como definir os fornecedores; equipamentos; plano de negócios; dicas de gestão; quanto investir; panorama nacional e mundial do café de qualidade.

Workshop Gestão de Cafeterias com Isabela Raposeiras
Quando: 22/11
Onde: Semana Internacional do Café – Sala Encontros – Expominas – Belo Horizonte (MG)
Horário: 13h às 17h
Valor: R$ 450
Mais informações: www.semanainternacionaldocafe.com.br