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Receitas

Tiamar

Ingredientes
• 80 ml de suco de pêssego
• 80 ml de suco de laranja
• 20 ml de xarope de agave
• 40 ml de café filtrado na hario v60 (sugestão de café: notas sensoriais de frutas e mel)

Preparo
Espere o café esfriar. Você pode acelerar o processo batendo a bebida em uma coqueteleira cheia de gelo. Adicione todos os outros ingredientes no mixer e bata com o gelo. Para dar uma consistência mais cremosa, coloque-a no sifão usado para chantili. Sirva em um copo alto e decore com casca de laranja.

Rende 1 porção

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Eduardo Scorsin

Receitas

Cookies de manteiga de amendoim

Ingredientes
– 3/4 de xícara (170 g) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
– 1/2 xícara de açúcar mascavo (medir apertando na xícara)
– 1/2 xícara de açúcar refinado
– 1 ovo grande
– 3/4 de xícara de manteiga de amendoim
– 2 xícaras de farinha de trigo
– 1/2 colher (de chá) de bicarbonato de sódio

Dica: prefira a manteiga de amendoim importada, caso não encontre, substitua por pasta de castanha-de-caju, encontrada em lojas de artigos para confeitaria.

Utensílios recomendados
– Batedeira
– Filme plástico
– Papel-manteiga
– Assadeira
– Grade

Preparo
Numa tigela, peneire a farinha de trigo e o bicarbonato e reserve. Na batedeira, bata em velocidade alta a manteiga com os dois tipos de açúcar até obter uma mistura clara e cremosa, por cerca de leia mais…

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Paula Cinini

Receitas

Bolo de fubá com goiabada

Ingredientes
– 2 ovos (clara e gema separadas)
– 1 caixinha de leite condensado
– 1 caixinha de creme de leite
– 200 ml de leite de coco
– 1 xícara (chá) de óleo
– 2 xícaras (chá) de fubá de moinho
– 1 xícara (chá) de farinha de trigo
– 1 colher (café) de sal
– 1 colher (sopa) de fermento em pó
– 100 g de goiabada cortada em cubos

Preparo
Bata no liquidificador ou a mão as gemas, o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e o óleo. Na batedeira, bata as claras em neve e reserve. Junte ao líquido o fubá peneirado, a farinha de trigo, o fermento e o sal. Misture até que a massa fique homogênea. Acrescente as claras batidas em neve e mexa. Coloque a massa em uma forma com furo no meio, junte a goiabada em cubos e leve o bolo para assar em forno preaquecido, a 180°C, por mais ou menos 45 minutos.

Rende 20 porções

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Iara Rodrigues, do Quitand'art

Receitas

Tiramisu vegano

Ingredientes
Camada crocante
– 50 g de granola triturada

Creme branco
– 100 g de castanha-de-caju crua
– 2 colheres (sopa) de açúcar demerara
– 4 gotas de essência de baunilha
– Água o suficiente

Creme de café
– 2 colheres (sopa) de cacau
– 1/2 xícara (chá) de café espresso
– 100 g de tofu extrafirme
– 2 colheres (sopa) de açúcar demerara
– 50 g de chocolate 70% cacau

Preparo
Creme branco
Bata tudo no liquidificador até obter um creme grosso que não caia da colher. Leve-o à geladeira por 2 horas.

Creme de café
Derreta o chocolate em banho-maria, depois acrescente o café misturado com o açúcar já dissolvido. Junte o cacau e o tofu e bata tudo no liquidificador até obter um creme firme. Leve-o à geladeira por 2 horas.

Montagem
Coloque no fundo a granola triturada, depois uma camada do creme branco e outra do creme de café. Decore com grãos de café e cacau em pó.

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Thiago Medeiros

Receitas

Cueca virada

Ingredientes
– 1 xícara (chá) de farinha de trigo sem fermento
– 3 colheres (sopa) de açúcar cristal
– 8 colheres (sopa) de leite integral morno
– 2 colheres (sopa) de cachaça
– 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
– 1 ovo
– 15 gramas de fermento biológico
– Óleo de girassol para fritar
– Açúcar e canela para polvilhar

Preparo
Em uma tigela, misture o fermento, o leite morno, o açúcar e deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isso, misture o ovo e a manteiga em outro recipiente. Acrescente a farinha, a cachaça e a mistura do fermento. Amasse até soltar das mãos. Coloque a massa em uma vasilha e cubra com um pano limpo e úmido até dobrar de volume (em torno de 40 minutos a 1 hora). Depois, enfarinhe uma superfície e abra a massa com um rolo até ficar bem fina. Corte-a em tiras (8 cm x 4 cm) com uma faca ou um carretel. Faça um corte no centro e passe um lado da massa nele. Leve ao fogo uma panela média com bastante óleo para aquecer. Frite as cuecas viradas transferindo para uma travessa forrada com papel-toalha. Em um prato fundo, coloque açúcar e canela em pó e misture bem. Passe as cuecas viradas por essa mistura até que fiquem completamente polvilhadas. Café, cappuccino ou chocolate caem bem como acompanhamento.

Rende 25 unidades

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Tanea Romão

Receitas

Goiabinha

Ingredientes
Massa pâte sablée
– 240 g de açúcar de confeiteiro
– 460 g de manteiga
– 2 ovos
– 690 g de farinha de trigo

Recheio
– 750 g de polpa de goiaba (cerca de seis goiabas)
– 380 g de açúcar

Utensílios necessários
– Filme plástico
– Cortador de biscoitos de 3 cm de diâmetro
– Saco de confeiteiro
– Placa de silicone (ou papel-manteiga)

Preparo
Massa
Misture a manteiga com o açúcar e bata até obter uma consistência arenosa. Acrescente o ovo e a farinha de trigo e bata somente até incorporar. Embale em leia mais…

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Mara Mello, Pâtisserie Mara Mello

Receitas

Carolinas de pamonha

Ingredientes
Massa de carolinas
– 1/2 xícara de água
– 1/2 xícara de leite
– 1 colher (café) de sal
– 1 colher (café) de açúcar
– 6 colheres (sopa) de manteiga
– 1 xícara de farinha de trigo
– 2 colheres (sopa) de fubá
– 5 ovos médios

Creme de pamonha
– 1 xícara de leite
– 1 xícara de leite de coco
– 100 g de milho verde em leia mais…

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Flavio Federico

Receitas

Gim café tônica

Ingredientes
– 50 ml de gim
– 50 ml de café espresso
– 1 limão-siciliano
– Água tônica
– Gelo

Preparo
Em uma taça alta e de boca larga, coloque o gim, o café já frio e gelo (quanto mais gelo, mais gostoso e menos aguado ficará o drinque). Complete com água tônica e decore com rodelas ou com a casca do limão-siciliano. Dá para fazer o drinque sem álcool; é só não adicionar o gim e fazer um “café tônica”. Se gostar, macere duas sementes de cardamomo e acrescente à bebida para dar a ela um sabor de especiarias.

Rende 1 drinque

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Larissa Januário, do Jantar Secreto

Receitas

Infusão de cascas

Ingredientes
– Cascas de manga (quanto baste)
– Cascas de abacaxi (quanto baste)
– Cascas de maçã (quanto baste)

Preparo
Coloque a quantidade desejada de água em uma leiteira, acrescente as cascas de frutas e leve ao fogo. Deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo e coe. Sirva quente ou gelada. Essa saborosa infusão tem propriedades antioxidantes.

FOTO Roberto Seba • RECEITA Carla Saueressig

Receitas

Caipirinha de 3 limões

Ingredientes
– 1 limão-taiti
– 1/2 limão-siciliano
– 1/2 limão-cravo
– 30 g de açúcar refinado
– 100 ml de cachaça branca
– Gelo para completar o copo

Preparo
Corte os limões em quatro e coloque-os em um copo longo. Adicione o açúcar e, com um macerador, esmague bem os limões para que soltem todo o seu suco e o açúcar se misture bem com ele. Complete o copo com gelo, coloque a cachaça de sua preferência e mexa bem!

Rende 1 copo

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Rodrigo Oliveira, do Mocotó