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Receitas

Pudim de café

Ingredientes

Pudim
– 330 g de leite condensado
– 165 g de leite integral
– 120 g de gema (cerca de 6 gemas)
– 2 ovos inteiros
– 165 ml de café espresso

Calda
– 200 g açúcar
– 100 g de água fervente

Preparo

Para o pudim, misture todos os ingredientes com a ajuda de uma espátula e reserve. Para a calda, coloque o açúcar em uma panela no fogo médio até caramelizar (caramelo médio, 140 graus). Quando chegar nesta temperatura, com muito cuidado para não se queimar, despeje a água fervente, mexendo sem parar para não cristalizar.

Montagem

Numa forma para pudim, coloque a calda e depois a massa. Leve para assar em banho-maria na temperatura mínima do forno doméstico por três horas. Espere esfriar e desinforme.

FOTO Le Blé Casa de Pães • RECEITA Fábio Pasquale, da Le Blé Casa de Pães

Receitas

Bolo de arroz negro com especiarias

Ingredientes

– 300 g de arroz negro
– 150 g de açúcar
– 70 g de manteiga derretida
– 100 g de leite de vaca ou outro de sua preferência
– 1 pitada de sal
– 2 ovos
– 1 colher (chá) de fermento químico
– 1/2 colher (chá) de canela em pó
– 1/8 de colher (chá) de cravo em pó
– Farinha de arroz para untar a forma

Preparo

Deixe o arroz negro de molho de um dia para o outro ou por, pelo menos, 6 horas. Em um liquidificador, bata todos os ingredientes até a mistura ficar homogênea. Derrame a massa em uma forma untada com manteiga e farinha de arroz. Asse em forno preaquecido a 180 ºC, por 30 minutos.

Rende 1 bolo inglês

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Thiago Braga

Receitas

Amendo Coffee

Durante o verão, que tal uma receita de café gelado para refrescar? A rede de cafeterias Café Cultura revelou a sua receita do Amendo Coffee, que combina uma dose de espresso com banana e pasta de amendoim

Ingredientes

– 100 g de banana congelada
– 200 ml de leite vegetal ou integral
– 20 ml de cold brew Café Cultura
– 3 pedras de gelo
– 15 g de chocolate em pó
– 60 g de pasta de amendoim

Preparo

Adicione no liquidificador a banana congelada e o chocolate em pó. Acrescente o leite, o espresso, o gelo e o cacau em pó. Acrescente a pasta de amendoim e bater tudo no liquidificador. Para decorar, a rede usa granuladinho de nozes sobre o Amendo Coffee.

FOTO Divulgação • RECEITA Café Cultura

Receitas

4 drinques com cápsulas Nespresso para refrescar o verão

Com ingredientes da temporada, como coco, abacaxi e limão, marca sugere receitas que combinam com a estação mais quente do ano, assinadas pelo premiado bartender Kennedy Nascimento

Nespresso Coconut Soul

*Elaborado com a Edição Limitada Barista Creations for Ice – Coconut Over Ice

 Ingredientes

– 40 ml de Nespresso Cononut over Ice
– 40 ml de rum envelhecido
– 4 cubos de abacaxi
– 10 ml de xarope de água de coco (1 parte de água de coco diluído em 1 parte de açúcar)
– 6 pedras de gelo

Modo de Preparo

Em uma coqueteleira, adicione 4 cubos de abacaxi e macere. Coloque os demais ingredientes, com 5 pedras de gelo e bata por 10 segundos. Coe e sirva em uma taça. Decore com uma fatia de abacaxi ou lâminas de coco.

Nespresso Scoth and Coffee

*Elaborado com a Edição Limitada Barista Creations for Ice – Freddo Intenso

Ingredientes

– 40 ml Nespresso Freddo Intenso
– 40 ml Scoth whisky
– 30 ml Vermute doce
– 10 ml xarope de mel (1 parte de mel diluído em 1 parte de água)
– 8 pedras de gelo

Modo de Preparo

Adicione todos os ingredientes em uma coqueteleira com 5-6 pedras de gelo, bata por 10 segundos. Coe e adiciono drink em um copo baixo com 3-4 pedras de gelo, decore com a casca de laranja Bahia.

Nespresso Mule

*Elaborado com a Edição Limitada Barista Creations for Ice – Freddo Delicato

Ingredientes

– 40ml de Nespresso Freddo Delicato
– 40 ml de vodka
– 20 ml suco de limão taiti
– 20 ml de xarope de açúcar (1 parte de açúcar diluído em 1 parte de água morna)
– 100 ml ginger beer
– 8 pedras de gelo

Modo de Preparo

Em uma caneca ou copo, coloque 5-6 pedras de gelo, adicione a vodka, o suco de limão e xarope de açúcar. Extraia o café em uma pequena jarra, resfrie com 2 pedras de gelo e coloque na caneca. Complete com ginger beer e mexa suavemente, decore com hortelã.

Nespresso Ice Intenso Coffee Spritz

*Elaborado com a Edição Limitada Ice Intenso

Ingredientes

– 40 ml de Nespresso Ice Intenso
– 40 ml de gin
– 45 ml de suco de cranberry
– 120 ml de água tônica
– 8 pedras de gelo

Modo de Preparo

Em uma taça, coloque 5-6 pedras de gelo, adicione o gin, o suco e a tônica. Extraia o café em uma pequena jarra, resfrie com 2 pedras de gelo e complete na taça. Decore com uma fatia de laranja.

FOTO Divulgação • RECEITA Kennedy Nascimento

Receitas

Caipirinha de uva e manjericão

Ingredientes

– 30 ml de Leblon Cachaça
– 10 ml de Marie Brizard Anisette Liqueur (licor de anis)
– 10 ml de Marie Brizard Limoncini (licor de limão siciliano)
– 8 uvas Itália frescas
– 5 folhas de manjericão frescas
– Cubos de gelo

Preparo

Em um copo On the Rocks, macere levemente as uvas e as folhas de manjericão. Complete o copo com gelo e acrescente as bebidas. Decore com as folhas de manjericão e sirva com um mexedor

FOTO Rogério Voltan • RECEITA Rabbit

Receitas

Coquetelaria e barismo

Já parou para testar em casa um drinque com licor e café? Pois bem, a marca espanhola Licor 43 realizou a segunda edição do Licor 43 Bartenders e Baristas Challenge – etapa Brasil, campeonato que une bartenders e baristas em um desafio que busca o melhor e o mais novo coquetel que combine o Licor 43 com café. Reunimos aqui as receitas dos três campeões para você conhecer, preparar e se deliciar. 

1º lugar – Tropicália 

Ingredientes

– 50 ml de Licor 43
– 25 ml de café quente
– 20 ml de polpa de maracujá coado
– Gelo
– Folha de manjericão basílico

Preparo

Prepare 20 g de café (Thalita usou um catuaí amarelo da Chapada Diamantina) em 100 ml de água, no método french press, numa infusão de 3 minutos. Em uma coqueteleira, coloque o licor, o café, a polpa de maracujá coada e o gelo. Bata vigorosamente e sirva em taça coupé com coagem dupla, uma bola de gelo e uma folha de manjericão basílico. 

*Bartender Thalita Cacho (@thalitafcacho)
Thalita é sommelière de cervejas, com especialização em mixologia cervejeira e harmonizações. A profissional é mestra em estilos, técnica cervejeira, mixologista, bartender e consultora. Seu drinque foi inspirado no movimento cultural brasileiro Tropicália. Thalita busca redescobrir a coquetelaria do Brasil com um olhar próprio. 

2º lugar – 43 Fizz

Ingredientes

– 50 ml de café espresso
– 10 ml de suco de limão
– 45 ml de Licor 43
– Gelo
– Água tônica
– Casca de limão 

Preparo

Em um copo longo, coloque o café espresso, o suco de limão e o Licor 43. Complete com gelo e água tônica e mexa delicadamente com uma colher bailarina. Decore com uma casca de limão torcida. 

*Bartender Ricardo Takahashi Paulon (@japores)
Formado em Gastronomia, trocou a cozinha pelo balcão. Ricardo ressalta que a criação do drinque dá às pessoas a oportunidade de reproduzi-lo em diferentes locais do mundo, sem necessitar ser um super bartender ou ter equipamentos de bar.

3º lugar – Even Flow 

Ingredientes 

– 30 ml de Licor 43
– 60 ml de Irish Whiskey
– 3 dashes de bitter de laranja
– 2 cubos de gelo de café (a bartender utilizou 30 g de um café mineiro, preparado na french press)

Preparo 

Em um mixing glass coloque gelo, o licor, o Irish Whiskey, o bitter de laranja e misture. Em um copo baixo coloque as duas pedras de gelo de café e adicione a mistura. A bartender decorou uma lateral externa do copo com pó de café. 

*Bartender Bruna Ferreira (@bru_ferreirs)
Formada em Psicologia, ainda na faculdade começou a trabalhar como garçonete para complementar a renda. Depois que se formou, decidiu focar o ramo de bares e restaurantes. O objetivo no campeonato foi criar um coquetel que a representasse, e para isso utilizou os itens de que mais gosta e que são inspirações em sua vida. 

TEXTO Natália Camoleze • FOTO Daniel Ozana/Studio Oz

Receitas

Casadinhos de doce de leite

Ingredientes

– 125 g de farinha de trigo
– 75 g de manteiga sem sal
– 50 g de açúcar refinado
– 150 g de doce de leite
– 1 gema
– 1 g de fermento em pó
– 1 g de café em pó solúvel (opcional)
– Um pouco de água quente

Preparo

Em uma tigela, misture o açúcar, a farinha, a manteiga e o fermento até obter uma textura de farofa. Adicione a gema e o café em pó diluído em 1 colher (sopa) de água quente. Misture o suficiente até dar liga aos ingredientes, sem sovar a massa. Embale a massa em filme plástico e deixe-a descansar por 5 minutos na geladeira. Feito isso, abra a massa com um rolo na espessura desejada e corte-a com cortadores para bolachas no formato que preferir. Asse em forno médio e preaquecido (180 oC) até as bordas das bolachas começarem a dourar. Deixe-as esfriar e faça “sanduíches” de duas bolachas com o doce de leite. 

Obs: caso queira, é possível decorar as bolachas, polvilhando um pouco de açúcar impalpável (vendido em lojas de produtos para confeitaria) ou banhando-as em chocolate derretido.

Rende cerca de 20 bolachas de tamanho médio

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Fernanda Ribeiro 

Receitas

Panqueca americana tradicional

Ingredientes

– 250 g de farinha de trigo
– 60 g de açúcar
– 18 g de fermento químico em pó
– 4 g de sal
– 200 ml de leite integral
– 100 g de manteiga sem sal derretida
– 2 ovos
– 4 g de pasta de baunilha ou 1 colher (chá) de essência de baunilha

Preparo

Coloque todos os ingredientes secos em uma tigela. Adicione os líquidos e misture com a ajuda de um fouet. Despeje uma concha da mistura sobre uma frigideira de superfície reta, quente e untada com manteiga. Mantenha em fogo médio-baixo e vire a massa quando começar a se formarem bolhas na superfície. Se for usar máquina de waffle, siga as recomendações de uso do aparelho. Sirva com manteiga, mel, geleia, frutas, caldas, requeijão ou pasta de chocolate e avelã. Aqui optamos pelo mel!

Rende 5 a 6 unidades

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Patrícia Escobar e Silvia Garcia, da Toasty

Receitas

Bolo de tangerina integral

Ingredientes

– 3 tangerinas
– 2 xícaras (chá) de açúcar
– 1 xícara (chá) de óleo de girassol
– 4 ovos
– 3 xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento
– 10 g de fermento químico

Preparo

Coloque as tangerinas em uma panela para ferver e depois dê um choque térmico nelas. Corte-as e retire só a fibra do meio. Bata as tangerinas no liquidificador com os ovos, o óleo e o açúcar. Peneire a farinha e a incorpore à mistura, mexendo bem. Finalize com o fermento químico. Leve a massa ao forno em 170 ºC e deixe assar por 40 minutos.

Rende em torno de 6 fatias

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Jeanine Vieira

Receitas

Pão Alemão – Estilo Rugbrød

Ingredientes

– 500 g de farinha integral
– 500 g de água
– 25 g de mel
– 100 g de levain (fermento natural para pães)
– 10 g de sal
– 300 g de trigo ou centeio em grãos, demolhados por 12 horas ou germinados
– 150 g de grãos variados (pode ser chia, linhaça, gergelim, quinoa) 

Preparo

Deixe os grãos de molho, lave bem, escorra e deixe secar. Com exceção dos grãos, misture os demais ingredientes. Quando a massa estiver bem homogênea, adicione os grãos. Unte uma forma e coloque a mistura, que será bem pastosa, uniformize a massa, e deixe-a fermentar na geladeira por 24 horas. Antes de assar, passe o óleo vegetal na superfície e faça pequenos furos até a base para que o vapor saia. Asse em forno preaquecido a 180 oC por 1 hora. Espere a focaccia esfriar e deixe-a descansar por 24 horas até cortar.

Rende Aproximadamente 1 kg

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Izabela Tavares, da Iza Padaria Artesanal