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Receitas

Tônica Kitanda Brasil

Ingredientes
– 1/2 limão-taiti, com casca e sem a parte branca central
– 1 colher (café) de folha de losna ou 1 folha pequena de boldo
– 2 colheres (sobremesa) de açúcar cristal
– Pedras de gelo
– 100 ml de água com gás

Preparo
Macere o limão com o açúcar e a losna ou a folha de boldo. Acrescente as pedras de gelo até a metade do copo e coloque um pouco de água com gás, mexendo bem. Complete com gelo e o restante da água com gás.

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Tanea Romão, do Kitanda Brasil

Receitas

Caprese na baguete de manjericão

Ingredientes
– 1 minibaguete de manjericão (ou baguete simples)
– 1 tomate cortado em fatias finas
– 1 mussarela de búfala (em bolinhas grandes)
– 1 colher (sopa) de pesto de manjericão
– 1 colher (sopa) de cream cheese

Ingredientes pesto
– Azeite de oliva
– 1 maço pequeno de manjericão
– Queijo parmesão ralado
– Alho
– Pinoli (podem-se usar nozes ou outra castanha)

Preparo do pesto
Ajuste a quantidade dos ingredientes conforme seu paladar e misture todos em uma tigela. Soque com o socador até obter uma pasta. Essa mistura pode ser feita também no mixer ou no liquidificador.

Preparo do sanduíche
Corte o pão ao meio e passe o cream cheese nas duas partes. Coloque sobre uma delas, a gosto, as fatias de mussarela de búfala e de tomate. Cubra com o pesto e feche com a outra metade do pão.

Rende 1 sanduíche

FOTO Lucas Albin/Agência Ophelia • RECEITA Shaun Dowling, do Zel Café

Receitas

Pão de café e cerveja

Ingredientes
– 450 g de farinha de trigo branca
– 50 g de farinha integral
– 150 g de água
– 150 g de cerveja escura tipo Stout ou Dunkel
– 50 g de café espresso
– 25 g de mel ou melado de cana
– 12 g de sal
– 200 g de levain (fermento natural para pães)

Preparo
Misture as farinhas com a água, a cerveja, o café e o mel, e deixa a massa descansar por 30 minutos. Adicione o levain e misture bem. Coloque o sal e misture até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe a massa descansar por 3 horas, fazendo dobras a cada hora. Modele-a, coloque-a num cesto para fermentar por 4 horas em temperatura ambiente ou por 24 horas na geladeira. Asse a 25 ºC por 40 minutos.

Rende aproximadamente 1 kg

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Izabela Tavares, da Iza Padaria Artesanal

Receitas

Chips de banana crocantes

Ingredientes
– 1 banana-da-terra verde com casca
– 1/2 limão-espremido
– Sal e pimenta-do-reino
– Óleo para fritar

Preparo
Descasque a banana com uma faca (a casca verde é mais difícil de soltar da polpa). Corte-a em fatias finas usando um descascador de legumes, ou mandolin, e mergulhe-as em uma tigela com água e suco de limão espremido, a fim de que não escureçam. Aqueça o óleo em uma frigideira funda, para a fritura por imersão. Seque as fatias de banana em papel absorvente e frite-as em óleo bem quente até que comecem a dourar. Tempere depois com sal e pimenta-do-reino. Também é possível assá-las em forno, a 120º C, por 1 hora, em assadeira untada com azeite, virando as fatias na metade do tempo.

Rende 1 porção

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Luciana Carpinelli, do Cozinhando para 2 ou 1

Receitas

Caipirinha de folha de pitanga

Ingredientes
– 1/2 limão-taiti, com casca e sem a parte branca central
– 10 folhas de pitanga
– 1 dose de cachaça
– 2 colheres (sobremesa) de açúcar cristal
– Pedras de gelo
– 2 colheres (sopa) de água com gás

Preparo
Macere o limão com o açúcar e as folhas de pitanga. Coloque as pedras de gelo até encher o copo. Acrescente a dose de cachaça e mexa bem. Complete com a água com gás e sirva.

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Tanea Romão, do Kitanda Brasil

Receitas

Red Zel Smoothie

Ingredientes
Smoothie
– 200 g de frutas vermelhas congeladas (mirtilo, morango, amora e framboesa)
– 40 ml de mel
– 150 ml de cold brew

Cold brew
– 20 g de pó de café
– 200 ml de água mineral fria

Preparo
Cold brew
Misture o pó de café com a água fria em um vidro com tampa bem vedado. Deixe descansar por cerca de 6 horas. Coe a mistura. Ela pode ser usada na receita desse smoothie ou em outras preparações.

Smoothie
Bata por 1 minuto todos os ingredientes num liquidificador. Mexa com uma colher para soltar a mistura das laterais do copo e bata por mais 1 minuto.

Rende 1 smoothie grande

TEXTO Lucas Albin • RECEITA Zel Café

Receitas

Muffin glorioso

Ingredientes
– 500 g de farinha de trigo integral
– 2 colheres (sopa) de fermento químico
– 2 colheres (chá) de canela em pó
– 2/4 de nós-moscada em pó
– 2/4 de sal marinho
– 250 ml de óleo de girassol
– 300 g de açúcar mascavo ou adoçante
– 250 ml de leite vegetal
– 440 g de purê de abóbora
– 70 g de cenoura ralada
– 70 g de maçã ralada
– 70 g de nozes moídas
– 50 g de coco ralado sem açúcar
– 120 g de uvas-passas

Preparo
Pré-aqueça o forno a 200º C. Em um recipiente, misture a farinha, o fermento, as especiarias, o sal e reserve. Em outro, coloque óleo, açúcar, leite e purê de abóbora. Adicione a cenoura, a maçã, os ingredientes secos e mexa bem. Misture o conteúdo dos dois recipientes, mexa bem e leve ao forno por 25 minutos.

Rende 24 unidades

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Regina Paula Corrêa Silva Cirino, da Fioca Confeitaria Saudável

Receitas

Biscoito de queijo goiano

Ingredientes
– 500 g de polvilho doce
– 300 g de queijo ralado
– 2 ovos
– 100 ml de leite de óleo quente
– 57 g de iogurte integral
– 235 ml de leite
– 5 g de sal
– 7 g de sementes de erva-doce

Preparo
Misture o polvilho e o queijo em uma travessa. Adicione os ovos, o sal, a erva-doce e o iogurte, e misture bem. Acrescente o óleo aos poucos, sovando a massa. Depois coloque o leite, aos poucos, misturando bem até a massa ficar homogênea e lisa. Divida-a em 50 bolinhas, molde-as em formato de “u” e leve tudo ao forno pré-aquecido a 150 ºC por cerca de 25 minutos, até que os biscoitos comecem a dourar.

FOTO Carol Gherardi • RECEITA Adriana Lira

Receitas

Coffee-flavoured brownie cheesecake

Ingredientes
Brownie
– 1/3 de xícara (chá) de manteiga sem sal amolecida
– 1/3 de xícara (chá) de açúcar
– 2 ovos
– 150 g de chocolate meio amargo derretido
– 1 colher (chá) de extrato de baunilha
– uma pitada de sal
– 3 colheres (chá) de café em pó solúvel
– 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo

Cheesecake
– 250 g de cream cheese
– 2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
– ½ xícara de açúcar
– 1 ovo
– 1 colher (sopa) de farinha
– 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
– 1 colher (chá) de extrato de baunilha

Merengue de café
– 4 claras
– 200 g de açúcar
– ½ colher (chá) de licor de café
– ½ colher (chá) de café solúvel para decorar

Preparo
Brownie
Em uma batedeira, bata a manteiga com o açúcar por aproximadamente 3 minutos, até que pareça leve e macio. Adicione os ovos, um por vez, batendo bem após cada adição. Adicione o chocolate e misture bem. Adicione a baunilha, o sal e o café. Adicione a farinha e leia mais…

TEXTO Redação • FOTO Gui Gomes • RECEITA Luana Azeredo

Receitas

Cookies de coco

Ingredientes
– 2/3 xícara de açúcar refinado
– 2 claras de ovos grandes
– 1/2 colher (chá) de essência de amêndoas
– 2 colheres (chá) de amido de milho
– 4 xícaras de coco ralado seco

Utensílios recomendados
– Papel-manteiga
– Assadeira
– Grade
– Espátula

Preparo
Preaqueça o forno a 180º C. Forre duas assadeiras com papel-manteiga e reserve. Numa tigela grande, misture o açúcar, as claras e a essência de amêndoas. Junte o amido de milho e misture bem até ficar homogêneo. Acrescente o coco ralado e mexa com uma espátula até a mistura ficar úmida e uniforme.

Com a ajuda de uma colher, forme montinhos de cerca de duas colheres (de chá) da mistura e coloque nas assadeiras, com espaço entre eles. Leve ao forno por 10 a 12 minutos, ou até dourar ligeiramente. Deixe amornar antes de tirar da assadeira com uma espátula. Leve os cookies para uma grade e deixe esfriar completamente antes de servir.

Rende 30 unidades

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Paula Cinini