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Receitas

Maionese caseira

Ingredientes
– 2 gemas de ovo
– 2/3 xícara (chá) de óleo de girassol
– 1/3 xícara (chá) de azeite de oliva*
– 1 colher (sopa) de vinagre de arroz*
– 1 colher (sopa) de mostarda Dijon (uma variedade de mostarda forte muito usada na culinária francesa)
– Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Bata em um liquidificador as gemas, a mostarda, o vinagre ou caldo de limão, o sal e a pimenta, até obter uma mistura homogênea. Abra a tampinha central do liquidificador e, sem parar de bater, acrescente o azeite em fio. Quando a mistura começar a engrossar, vá adicionando o óleo, bem devagar. Se você colocar os dois ingredientes de forma rápida, o creme pode talhar. Maionese pronta! O ideal é consumi-la no mesmo dia. Caso a armazene, transfira-a para um pote de vidro com fechamento hermético e deixe refrigerar por 1 dia a 6 oC ou 2 dias, a 4 oC.

*A maionese tradicional é feita com óleo, mas também há a variação da mistura com azeite. Não substitua tudo pelo azeite, porém,  porque o creme fica amargo. O vinagre também pode ser o de sua preferência, ou use caldo de limão.

FOTO Carol Gherardi • RECEITA Larissa Januário

Receitas

Adeus 2020: 7 drinques para tomar no ano novo!

As comemorações de final de ano estão chegando e, para melhorar o clima, nada como bons drinques para tomar com quem amamos! Separamos 7 receitas para você escolher, anotar na listinha os itens que precisam comprar e colocar a mão na massa para turbinar suas festas!

Boulevardier

Receita: Márcio Silva | Foto: Gui Gomes

Ingredientes
– 35 ml de whiskey bourbon
– 25 ml de vermute Antica Fórmula
– 25 ml de Campari
– Twist e fatia de laranja

Preparo
Resfrie o copo misturador (mixing glass) por alguns segundos e dispense a água residual. Acrescente os ingredientes e mexa até o coquetel ficar resfriado por completo. Adicione cubos de gelo em um copo baixo e coe a bebida sobre ele. Decore esse coquetel de corpo denso e muito aromático com twist e fatia de laranja.

Rende 1 drinque

Hanky Panky

Receita: Márcio Silva | Foto: Gui Gomes

Ingredientes
– 50 ml de gin
– 50 ml de vermute tinto
– 2 lances (aproximadamente 2 ml) de Fernet branca
– Twist de laranja

Preparo
Resfrie o copo misturador (mixing glass) por alguns segundos e dispense a água residual. Acrescente os ingredientes e mexa até o drinque ficar resfriado por completo. Coe sobre uma taça leia mais…

TEXTO Redação

Receitas

Rabo de Galo Carijó

Ingredientes

50 ml de infusão de café e laranja-baía em cachaça envelhecida em carvalho
– 25 ml de Cynar (licor de alcachofra)
– 25 ml de Carpano Clássico

Para a infusão 

Em 1 litro de cachaça, coloque 250 g de laranja-baía e 200 g de grãos de café. Deixe a mistura em infusão por um dia. 

Preparo

Separe os grãos do café e misture na coqueteleira 50 ml da infusão ao Cynar e ao Carpano Clássico. Sirva com uma pedra de gelo.

Rende 1 drinque

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Chris Carijó, do Bar Negroni

Receitas

Vinagrete de cogumelos

Ingredientes

– 200 g ou 1 bandeja de cogumelos Portobello
– 1/2 cebola
– 1 dente de alho
– Cebolinha a gosto
– Sal a gosto
– 5 colheres (sopa) de azeite
– 1 1/2 colher (sopa) de aceto balsâmico
– Pimenta-do-reino a gosto 

Preparo

Corte os cogumelos em cubinhos; em uma frigideira, com uma colher de azeite bem quente, coloque os cogumelos e os salteie (saltear, do francês sauté, “pulou, saltou”, é uma técnica da culinária muito semelhante à fritura, mas que utiliza pouca quantidade de óleo. Consiste em evitar que o alimento perca seu líquido e, dessa forma, preserva seu sabor). Adicione a cebola e o alho, também em cubinhos, sal e pimenta a gosto. Deixe esfriar e tempere com a mistura do restante do azeite com o aceto balsâmico e a cebolinha, e deixe na geladeira por no mínimo 4 horas para que os sabores se intensifiquem.  Sirva com pão. 

Rende porção para uma pessoa

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Izabela Tavares, da Iza Padaria Artesanal

Receitas

Tônica Kitanda Brasil

Ingredientes
– 1/2 limão-taiti, com casca e sem a parte branca central
– 1 colher (café) de folha de losna ou 1 folha pequena de boldo
– 2 colheres (sobremesa) de açúcar cristal
– Pedras de gelo
– 100 ml de água com gás

Preparo
Macere o limão com o açúcar e a losna ou a folha de boldo. Acrescente as pedras de gelo até a metade do copo e coloque um pouco de água com gás, mexendo bem. Complete com gelo e o restante da água com gás.

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Tanea Romão, do Kitanda Brasil

Receitas

Caprese na baguete de manjericão

Ingredientes
– 1 minibaguete de manjericão (ou baguete simples)
– 1 tomate cortado em fatias finas
– 1 mussarela de búfala (em bolinhas grandes)
– 1 colher (sopa) de pesto de manjericão
– 1 colher (sopa) de cream cheese

Ingredientes pesto
– Azeite de oliva
– 1 maço pequeno de manjericão
– Queijo parmesão ralado
– Alho
– Pinoli (podem-se usar nozes ou outra castanha)

Preparo do pesto
Ajuste a quantidade dos ingredientes conforme seu paladar e misture todos em uma tigela. Soque com o socador até obter uma pasta. Essa mistura pode ser feita também no mixer ou no liquidificador.

Preparo do sanduíche
Corte o pão ao meio e passe o cream cheese nas duas partes. Coloque sobre uma delas, a gosto, as fatias de mussarela de búfala e de tomate. Cubra com o pesto e feche com a outra metade do pão.

Rende 1 sanduíche

FOTO Lucas Albin/Agência Ophelia • RECEITA Shaun Dowling, do Zel Café

Receitas

Pão de café e cerveja

Ingredientes
– 450 g de farinha de trigo branca
– 50 g de farinha integral
– 150 g de água
– 150 g de cerveja escura tipo Stout ou Dunkel
– 50 g de café espresso
– 25 g de mel ou melado de cana
– 12 g de sal
– 200 g de levain (fermento natural para pães)

Preparo
Misture as farinhas com a água, a cerveja, o café e o mel, e deixa a massa descansar por 30 minutos. Adicione o levain e misture bem. Coloque o sal e misture até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe a massa descansar por 3 horas, fazendo dobras a cada hora. Modele-a, coloque-a num cesto para fermentar por 4 horas em temperatura ambiente ou por 24 horas na geladeira. Asse a 25 ºC por 40 minutos.

Rende aproximadamente 1 kg

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Izabela Tavares, da Iza Padaria Artesanal

Receitas

Chips de banana crocantes

Ingredientes
– 1 banana-da-terra verde com casca
– 1/2 limão-espremido
– Sal e pimenta-do-reino
– Óleo para fritar

Preparo
Descasque a banana com uma faca (a casca verde é mais difícil de soltar da polpa). Corte-a em fatias finas usando um descascador de legumes, ou mandolin, e mergulhe-as em uma tigela com água e suco de limão espremido, a fim de que não escureçam. Aqueça o óleo em uma frigideira funda, para a fritura por imersão. Seque as fatias de banana em papel absorvente e frite-as em óleo bem quente até que comecem a dourar. Tempere depois com sal e pimenta-do-reino. Também é possível assá-las em forno, a 120º C, por 1 hora, em assadeira untada com azeite, virando as fatias na metade do tempo.

Rende 1 porção

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Luciana Carpinelli, do Cozinhando para 2 ou 1

Receitas

Caipirinha de folha de pitanga

Ingredientes
– 1/2 limão-taiti, com casca e sem a parte branca central
– 10 folhas de pitanga
– 1 dose de cachaça
– 2 colheres (sobremesa) de açúcar cristal
– Pedras de gelo
– 2 colheres (sopa) de água com gás

Preparo
Macere o limão com o açúcar e as folhas de pitanga. Coloque as pedras de gelo até encher o copo. Acrescente a dose de cachaça e mexa bem. Complete com a água com gás e sirva.

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Tanea Romão, do Kitanda Brasil

Receitas

Red Zel Smoothie

Ingredientes
Smoothie
– 200 g de frutas vermelhas congeladas (mirtilo, morango, amora e framboesa)
– 40 ml de mel
– 150 ml de cold brew

Cold brew
– 20 g de pó de café
– 200 ml de água mineral fria

Preparo
Cold brew
Misture o pó de café com a água fria em um vidro com tampa bem vedado. Deixe descansar por cerca de 6 horas. Coe a mistura. Ela pode ser usada na receita desse smoothie ou em outras preparações.

Smoothie
Bata por 1 minuto todos os ingredientes num liquidificador. Mexa com uma colher para soltar a mistura das laterais do copo e bata por mais 1 minuto.

Rende 1 smoothie grande

TEXTO Lucas Albin • RECEITA Zel Café