BaristaCafé & Preparos

Museu do Café conta com programação on-line e presencial em outubro

O Museu do Café, localizado em Santos (SP), tem novidades na agenda de atrações para o mês de outubro. Além de lives, palestras e capacitações virtuais, a instituição voltará a realizar cursos presenciais de barista, seguindo medidas preventivas como capacidade reduzida de alunos, aferição de temperatura na entrada, obrigatoriedade do uso de máscara e disponibilização de álcool em gel.

Priorizando uma programação mista de ações físicas e on-line, o Museu do Café continua trabalhando as duas frentes de atuação para garantir o contato do público com a cultura do grão. Confira os cursos disponíveis:

Curso on-line de café solúvel

Quando: 21 de outubro, às 15h

Em parceria com a Associação Brasileira da Indústria de Café Solúvel (Abics), o curso digital abordará o universo do café solúvel, apresentando um breve histórico desse item no Brasil e no mundo, diferentes tipos de produto, como prepará-lo e armazená-lo, e as categorias de qualidade. Com transmissão na plataforma Zoom, a conversa será liderada pela consultora Eliana Relvas, formada em engenharia de alimentos, pós-graduada em administração industrial e em gastronomia. O cadastro gratuito deve ser realizado pelo e-mail inscricao@museudocafe.org.br.

Live “Conexão Café”

Quando: 22 de outubro, às 17h

Abrindo um espaço de diálogo com outras instituições a fim de criar relações entre os acervos e as temáticas, a série de lives “Conexão Café” busca compartilhar informações sobre a construção de coleções e referências culturais. Nesta nova edição, a conversa será com o Museu da Casa Brasileira, representado pelo gerente do Núcleo leia mais…

TEXTO Redação • FOTO Agência Ophelia

CafezalMercado

Conheça os 9 países finalistas do 5º Prêmio Internacional Ernesto Illy

A illycaffè anunciou os nove países finalistas cujos melhores lotes de café arábica foram selecionados para a 5a edição do Ernesto Illy International Coffee Award. A premiação será concedida em novembro, em memória de Ernesto Illy, filho do fundador da companhia e pioneiro da cooperação virtuosa com produtores para a produção de café sustentável.

Os laboratórios de qualidade da Illycaffè analisaram as amostras da safra 2019/2020 e selecionaram os melhores lotes finalistas para a premiação. Brasil, Colômbia, Costa Rica, Etiópia, Guatemala, Honduras, Índia, Nicarágua e Ruanda são os países produtores de café do prêmio deste ano.

Um júri independente multidisciplinar de especialistas internacionais (chefs, jornalistas, degustadores profissionais selecionados entre baristas e associações internacionais de produtores de café) selecionará o vencedor. O júri terá que provar e avaliar as nove amostras finalistas, escolhendo entre quatro diferentes preparações (espresso, filtrado, moka e drip – filtrado individual).

Os nove cafés finalistas também serão avaliados pelos consumidores. O café com a pontuação mais alta atribuída após uma série de degustações em lojas illy, será premiado com leia mais…

TEXTO Redação • FOTO Ardalan Hamedani

Café & Preparos

Desafio de Torra – Torrefação 2020 divulgará vencedores durante a Semana Internacional do Café

A Atilla Torradores, em parceria com a marca Priscilla Soares e a Rio Coffee Roasters, criou o Desafio de Torra – Torrefação 2020, uma competição que tem como objetivo divulgar os trabalhos, artes e técnicas das 30 micro torrefações participantes. Confira abaixo quem fará parte da disputa:

  • AHA! Cafés Especiais
  • Ana Terra Café Store
  •  Anero Cafés
  • Aquitã Nanotorrefação
  • AVIVA Café Artesanal
  • Baristando Cafés Personalizados
  • Blum’s Kaffee
  • Café du Coin
  • Café Flor de Março
  • Cafetelier
  • Cafeteria Café do Sonho
  • Cavalheiro Café Co.
  • Coopfam
  • Estúdio de Torra Ísole
  • Gesha Cafés de Origem
  • Karla Lima Torrefação Artesanal
  • King Cafés
  • Maillard
  • Meu Café
  • Mokado Lab de Cafés
  • Moratus Coffee Lab & Roasting
  • Roast Cafés
  • Royalty Quality Coffee
  • Selen Café
  • Soul Cafés & Companhias
  • Tazza Café
  • Tequila Cafés
  • Terra Natal Café
  • Tinoco Coffee
  • Torrefação Artesanal Flor da Lua

Como funciona?

A competição conta com duas categorias (origem única e blend) e cada torrefação, que recebeu quatro cafés da organização, pode escolher se deseja participar das duas ou de apenas uma delas. A novidade é que os perfis de torra da edição foram específicos para espresso.

Os participantes que optaram por competir na modalidade origem única tiveram que escolher um café entre os quatro recebidos, realizar a torra e enviar uma amostra de 500 g para os leia mais…

TEXTO Redação • FOTO Battlecreek Coffee Roasters

Café & Preparos

Solte a imaginação e participe do concurso “Sua capa da Espresso na SIC”!

A Semana Internacional do Café 2020 será digital e a Espresso é a mídia oficial do evento. Neste ano, nosso estande contará com uma galeria de fotos e, para isso, queremos envolver nossos leitores com um concurso Sua capa da Espresso na SIC!

A ideia é que vocês, fãs da Espresso, abusem da criatividade e criem uma foto que represente o seu momento com o café, como se fosse uma capa nossa. As cinco melhores escolhidas pela nossa equipe ficarão expostas no estande da Espresso, na plataforma virtual da SIC.

Bora participar? Se liga nas regras:

A foto deve ser na vertical ou ter as dimensões 21 x 27,5cm ou 2380 x 3120px. É necessário que a imagem contenha pelo menos um elemento cafeinado, como xícaras, utensílios de preparo, grãos, acessórios, café sendo extraído, etc. Ilustras também são bem vindas!

Depois de produzida, você deve enviar sua foto para o e-mail revistaespresso@cafeeditora.com.br, com o assunto: Minha Capa da Espresso na SIC. No corpo do e-mail, informe seu nome completo, Instagram e três chamadas de matéria que você gostaria que tivesse na sua edição, como por exemplo: “Café e música na pandemia”, “Dicas de como moer o café”. O prazo do envio é até 10 de novembro!

As escolhidas serão montadas pela nossa equipe de arte para ficarem expostas durante os três dias de evento. A Semana Internacional do Café está marcada para os dias 18, 19 e 20 de novembro e o cadastro já pode ser realizado através do site.

TEXTO Redação • FOTO Café Editora

Café & Preparos

Preparo em casa: especialista dá dicas para valorizar o ritual de fazer café

O café é protagonista quando o assunto é uma das bebidas mais consumidas em todo o mundo, por isso, o ritual do preparo com a extração do sabor e aroma é muito valorizado. A Semana Internacional do Café, que acontece entre 18 e 20 de novembro de maneira digital, irá conectar toda a cadeia do café brasileiro, além de trazer dicas de como preparar uma boa xícara. Dentre as atrações previstas, está a presença de especialistas nacionais e internacionais do setor, que trarão conhecimento em cursos e conteúdos exclusivos de cafés.

Após o processo produtivo, o café passa pela etapa do preparo para consumo e aqui devem ser seguidas algumas regras básicas para sentir o aroma do café coado na hora.  “O preparo começa com a fervura da água, em torno de 90º C. Recomendo usar água mineral para fazer café, preferencialmente a que tem sais minerais. A água da torneira, em determinados lugares, tem muito cloro, o que altera o sabor da sua bebida”, explica Eliana Relvas, engenheira de alimentos e especialista em cafés.

A especialista esclarece que existem diferenças entre coar café no pano ou no filtro de papel. “O coador de pano tem uma trama mais aberta que permite a passagem de componentes que trazem corpo ao café, enquanto o filtro retém essas substâncias e deixa a bebida mais translúcida. Os dois métodos são bons, mas o coador de pano precisa ser higienizado e depois de um tempo deve ser trocado. O filtro é descartável e mais simples de usar”, diz.

Aquele ritual de passar água quente na garrafa primeiro para deixar o café mais gostoso não é mito. A técnica, bem antiga e adotada por nossas avós, é indicada também para usar nas leia mais…

TEXTO Redação • FOTO Andrea Tummons

Mercado

Semana Internacional do Café abre credenciamento para edição 100% digital

Está aberto o cadastro para participar da Semana Internacional do Café, principal evento do setor no Brasil e um dos cinco maiores do mundo. A SIC 2020 será em uma plataforma 100% digital, com acesso gratuito a tendências, pesquisas, conteúdos exclusivos de cafés, minicursos e lançamentos das principais marcas do setor. Clique aqui para realizar o seu credenciamento.

De 18 a 20 de novembro, a SIC Digital irá conectar toda a cadeia do café brasileiro a mercados. “Um dos focos dessa edição será a exposição de produtos e marcas, com atrações para os produtores rurais, cooperativas, torrefadores, exportadores, varejistas, empreendedores, food service e baristas. Rodadas de negócios e premiações também estão na programação. Reforçando que todo conteúdo estará disponível apenas para os participantes inscritos”, explica Mariana Proença, diretora de conteúdo da Café Editora, uma das realizadoras do evento.

Com o evento 100% digital, o objetivo é que a visitação possa ser ampliada e que mais profissionais possam acessar a plataforma – por meio do cadastro prévio gratuito – para conhecer as oportunidades do mercado de café. Dentre as atrações previstas, está a presença de convidados internacionais do setor, que trarão conhecimento leia mais…

TEXTO Redação • FOTO NITRO

Cafeteria & Afins

Nespresso Professional cria guia para serviços de café em tempos de Covid-19

Assinado pelo engenheiro de alimentos Claudio Lima, o guia de recomendações criado pela Nespresso Professional, área de soluções em café para empresas, hotéis, restaurantes e cafeterias da Nespresso, chega para atender uma demanda do segmento que ainda tem muitas dúvidas de como operar. O documento apresenta recomendações que devem ser tomadas durante a retomada gradativa de ambientes de alta rotatividade e ficará disponível gratuitamente no Conexão Pro, plataforma para compartilhamento de assuntos e temas relevantes para todo o setor corporativo e gastronômico. Clique aqui para acessar o material.

Com restrições de interação pessoal, consequência direta da pandemia do novo Coronavírus, os negócios de alimentação enfrentam um desafio enorme para permanecer ativos. “Desde que a pandemia começou e vimos esses negócios fecharem temporariamente, nos empenhamos em levantar diálogos e fornecer a esses profissionais informações relevantes, desde relacionadas às questões de contaminação e prevenção, até melhorias nos serviços de atendimento neste novo cenário. O guia de recomendações vem lançar luz a um serviço que não teve um protocolo público específico e é um dos lugares favoritos dos brasileiros: a cafeteria”, diz Eduardo Trielli, Head da Nespresso Professional, da Nespresso no Brasil.

Entre as orientações estão indicações corretas para manuseio e serviço, ajuste de espaço de atendimento, incluindo sugestões de novas regras para uso de áreas comuns por funcionários. O guia traz leia mais…

TEXTO Redação • FOTO Ning Shi

Mercado

Você conhece os 25 países que mais consomem café no mundo?

Se você consumir 225 gramas de café sozinho todas as semanas, estará no mesmo nível do cidadão finlandês comum. De acordo com a WorldAtlas, a Finlândia consome uma média de 12 kg de café per capita por ano – mais do que qualquer outro país do mundo. Como esse “per capita” inclui crianças e outras pessoas que não consomem cafeína, a quantidade real para cada tomador de café é provavelmente um pouco mais.

Embora a Finlândia seja a campeã indiscutível, seus vizinhos escandinavos também consomem bastante café. A Noruega, vice-campeã, tem uma média de quase 10 kg per capita, enquanto que a Suécia está em sexto lugar, com respeitáveis ​​8 kg.

Em geral, a Europa parece ser mais cafeinada do que qualquer outro continente. De todos os 25 países da lista, apenas cinco (Canadá, Brasil, Chipre, Líbano e Estados Unidos) estão localizados em outros lugares do planeta. Os Estados Unidos mal conseguiram ficar na lista – o consumo per capita do país é de 4,2 kg por ano, ocupando o 25º lugar.

Considerando a frequência com que os europeus pegam uma xícara de café, não é nenhuma surpresa que o café se tornou parte integrante da cultura de várias maneiras. Na Finlândia, por exemplo, muitos sindicatos exigem intervalos para o café no trabalho, e os noruegueses são conhecidos por se deliciar com o karsk, uma mistura potente de café, açúcar e licor. Assim como os residentes do Reino Unido têm serviço de chá tradicional – completo com scones, biscoitos e/ou outros doces – as pessoas na Suécia e na Holanda fazem da hora do café uma rotina. Na Suécia é chamado de fika, já na Holanda é koffietijd.

Veja quais outros países constam da lista abaixo:

Finlândia // 12 kg
Noruega // 9,9 kg
Islândia // 9 kg
Dinamarca // 8,7 kg
Holanda // 8,4 kg
Suécia // 8,1 kg
Suíça // 7,9 kg
Bélgica // 6,8 kg
Luxemburgo // 6,5 kg
10º Canadá // 6,5 kg
11º Bósnia e Herzegovina // 6,2 kg
12º Áustria // 6,1 kg
13º Itália // 5,9 kg
14º Brasil // 5,8 kg
15º Eslovênia // 5,8 kg
16º Alemanha // 5,5 kg
17º Grécia // 5,4 kg
18º França // 5,4 kg
19º Croácia // 5 kg
20º Chipre // 4,9 kg
21º Líbano // 4,8 kg
22º Estônia // 4,5 kg
23º Espanha // 4,5 kg
24º Portugal // 4,3 kg
25º Estados Unidos // 4,2 kg

TEXTO As informações são do Mental Floss / Tradução Juliana Santin • FOTO Tyler Nix

Receitas

Pão de café e cerveja

Ingredientes
– 450 g de farinha de trigo branca
– 50 g de farinha integral
– 150 g de água
– 150 g de cerveja escura tipo Stout ou Dunkel
– 50 g de café espresso
– 25 g de mel ou melado de cana
– 12 g de sal
– 200 g de levain (fermento natural para pães)

Preparo
Misture as farinhas com a água, a cerveja, o café e o mel, e deixa a massa descansar por 30 minutos. Adicione o levain e misture bem. Coloque o sal e misture até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe a massa descansar por 3 horas, fazendo dobras a cada hora. Modele-a, coloque-a num cesto para fermentar por 4 horas em temperatura ambiente ou por 24 horas na geladeira. Asse a 25 ºC por 40 minutos.

Rende aproximadamente 1 kg

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Izabela Tavares, da Iza Padaria Artesanal

Cafezal

Projeto cria roteiros de um dia com destinos às fazendas de cafés especiais

O Coffea Trips, projeto de roteiros de viagens destinados aos amantes dos cafés especiais, organiza alguns passeios com duração de apenas um dia. O próximo acontecerá em Monte Alegre do Sul, um dos municípios que compõem o Circuito das Águas Paulista, a 131 km da cidade de São Paulo (SP).

A viagem acontecerá no próximo dia 24 e o destino é a Fazenda Cafezal em Flor. Lá, os visitantes participarão de atividades, degustações e troca de conhecimentos sobre o grão, aprendendo e vivenciando diversos processos que o café passa, da lavoura até a xícara.

A jornalista Kelly Stein, que escreve sobre café há mais de dez anos, é a curadora da expedição e acompanhará todo o trajeto do grupo. Vale destacar que o roteiro foi adaptado aos protocolos sanitários de prevenção ao coronavírus (Covid-19), exigidos pela Anvisa, Ministério da Saúde e Organização Mundial da Saúde (OMS).

O valor por pessoa é de R$ 300, está incluso as degustações de café, visita à produção de queijos e cachaças, estacionamento e wi-fi. Por conta da pandemia, é preferível que os participantes se desloquem até a fazenda com carro próprio. Será obrigatório uso de máscara e distanciamento social.

Serviço
Roteiro Coffee Lover Alegre do Sul
Quando: 24 de outubro
Horário: 10h às 17h
Valor: R$ 300
Mais informações e ingressos: https://bit.ly/34WPzom

TEXTO Redação • FOTO Café Editora