Cafezal

Inscrições abertas para o Cup Of Excellence 2020

Cup of Excellence, concurso de qualidade realizado pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA), em parceria com a Alliance for Coffee Excellence (ACE) e a Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos (Apex-Brasil), está com as inscrições abertas.

Os produtores de café arábica de todo o País devem se inscrever no site da BSCA e enviar suas amostras até o dia 2 de setembro. Para esta edição, a organização da competição realizou algumas alterações no regulamento visando à proteção dos profissionais envolvidos por conta da Covid-19 (coronavírus).

“Os juízes da pré-seleção e da Fase Nacional não serão definidos através de provas, para evitar aglomerações. Faremos a composição do júri com base no desempenho dos profissionais do Brasil que atuaram nas duas edições anteriores do Cup of Excellence e na proximidade deles com Varginha (MG), onde serão realizadas as análises. Para esse trabalho, seguiremos rígido protocolo de prevenção à Covid-19, com todos se higienizando e mantendo o distanciamento recomendado pelas organizações de saúde”, explica Vanusia Nogueira, diretora da BSCA.

A Fase Internacional da competição também ocorrerá de maneira diferente em 2020. “Não teremos deslocamento dos juízes internacionais para o Brasil. Os lotes que se classificarem para essa etapa serão enviados pela BSCA a grupos de especialistas em diversos países, que selecionaremos previamente para que façam a análise final, elegendo nossos campeões”, completa a diretora.

O concurso tem o objetivo de encontrar os melhores cafés especiais da nova safra e passou por uma modificação técnica, elevando a nota de corte nos processos de avaliação. “O Brasil e seus cafeicultores vêm ampliando o nível de qualidade e sustentabilidade dos cafés produzidos constantemente e, como reflexo, subimos a pontuação leia mais…

TEXTO Redação • FOTO Café Editora

Mercado

2ª Maratona Empreendedora – Hub do Café Experience acontece neste sábado

No dia 4 de julho, das 9h às 15h, acontece a 2ª edição da Maratona Empreendedora – Hub do Café Experience, que promoverá a conexão de empreendedores e/ou futuros empresários com palestrantes de diversas áreas de atuação e histórias de sucesso.

Serão dez palestras em videoconferência via plataforma Sympla Streaming, com dicas, desafios e tendências de mercado, especialmente para o mundo pós Covid-19 e a nova Economia de Baixo Contato.

O valor é de R$ 72,73. Alunos do Hub do Café que já realizaram algum curso, workshop ou webinário com Alan Cavalcanti possuem desconto de 50%. Para se inscrever, clique aqui.

Confira programação completa:

9h Abertura com Alan Cavalcanti – empreendedor – sócio fundador Malakoff Café, consultor em planejamento e gestão estratégica

9h30 Investidor Anjo – Como captar investimento para meu negócio – Cláudio Castro – empresário, empreendedor e investidor anjo-sócio proprietário da Pitang – representante da plataforma de ensino Google for Education no NE.

10h Os desafios do cenário econômico para o mercado de café – Patrícia Azevedo – Mestre em ciências e economia do café – empresária e barista. leia mais…

TEXTO Redação • FOTO Café Editora

Cafezal

Barra do Choça e seus cafés

Localizada em Vitória da Conquista, na Bahia, a região é reconhecida pelo café commodity e conta com produtores que buscam investir no especial e ganhar notoriedade no mercado

Vista de cima da região Barra do Choça com cafezais que guardam muitas histórias

Vitória da Conquista, cidade baiana, localizada a 1.455 quilômetros de São Paulo. Imagine, uma viagem de carro daria uma média de dezoito horas, mas, por sorte do destino, a cidade conta com um aeroporto novinho (inaugurado em julho de 2019, em substituição ao antigo Aeroporto Pedro Otacílio Figueiredo, no qual era possível apenas o pouso e a decolagem de aeronaves de pequeno porte), em que pousamos numa segunda-feira à tarde a convite de Luiz Melo, proprietário da Supernova Coffee Roasters, que lançou na cidade o documentário Café Não É Só Café.

Segundo o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), Vitória da Conquista conta com uma população de 338.480 habitantes, o que faz dela a terceira maior cidade do estado, atrás de Salvador e Feira de Santana, e a quinta do interior do Nordeste, atrás de Feira de Santana, Campina Grande, Caruaru e Petrolina.

Situados no mapa e pensando onde encontraríamos café na região? Em um município chamado Barra do Choça. Caso nunca tenha ouvido falar, está aí uma oportunidade de conhecer, e aproveitar para se aventurar pelos grãos locais.

Barra do Choça está a 27 quilômetros de Vitória da Conquista e a 524 quilômetros de Salvador. O município tem um dos maiores e mais crescentes PIBs do interior da região Nordeste. É o sexto maior PIB baiano, com mais de R$ 6 bilhões. É a capital regional de uma área que abrange aproximadamente oitenta municípios na Bahia e dezesseis no norte de Minas Gerais.

Segundo o Mapa das Origens Produtoras do Brasil da Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA), Barra do Choça faz parte do Planalto de Vitória da Conquista, conta com uma altitude em média de 850 metros e a temperatura amena é ideal para o cultivo do arábica. Muitas propriedades nessa região da Bahia realizam a leia mais…

TEXTO Natália Camoleze • FOTO Paulo Pereira

Café & Preparos

São Paulo Coffee Festival “Em Casa” faz sucesso e mobiliza 7 mil pessoas

Por conta da pandemia de Covid-19 (coronavírus), o São Paulo Coffee Festival, que realizaria sua primeira edição no Brasil no último final de semana, precisou ser adiado. Porém, para que a data não passasse em branco e os apaixonados por café pudessem sentir um pouco do clima do evento, os organizadores criaram o São Paulo Coffee Festival “Em Casa”.

A novidade, patrocinada pela Nescafé, aconteceu de maneira 100% digital no Instagram e contou com um público participativo que acompanhou as atrações das 10h às 16h do domingo (28). De maneira dinâmica, a programação foi dividida em seis blocos e trouxe um pouco de conhecimento sobre os principais pilares do evento presencial: café, gastronomia, música e arte.

Apresentado por Mariana Proença, jornalista e diretora de conteúdo da Café Editora, uma das organizadoras do Festival junto com a britânica Allegra Group, a edição foi um sucesso: 7.275 pessoas pararam para acompanhar a grade especial e conhecerem um pouco mais sobre o universo cafeinado do São Paulo Coffee Festival!

“Um dos desafios foi transformar um evento presencial, que é muito apoiado pelo sensorial, em um evento digital. Além disso, tínhamos que transmitir aos espectadores o que o São Paulo Coffee Festival aborda, não só o café, mas também a gastronomia, a música e a arte”, explica Caio Alonso Fontes, diretor de planejamento da Café Editora.

Com apoio do e-commerce Café Store, o primeiro bloco teve a participação da barista e empresária Isabela Raposeiras, da cafeteria paulistana Coffee Lab, que preparou ao vivo um coado na hario v60. As dicas dadas por ela sobre como fazer um bom café em casa renderam uma enorme audiência.

O segundo bloco foi nomeado como “Gastronomia + Sustentabilidade”. O barista Taniel Kurtz, deu sugestões de como utilizar o filtro usado e a borra do café no cuidado com as plantas. Depois dele, as amigas e proprietárias da cafeteria Toasty, Patrícia leia mais…

TEXTO Redação • FOTO Daniel Ozana/Studio Oz

Café & Preparos

Guia de cafeterias: onde encontrar café na cidade de São Paulo

A pandemia chegou e deu um baque no setor cafeeiro: o produtor que precisou ter um cuidado redobrado na colheita, o dono de cafeteria que teve que fechar seu negócio para não haver aglomeração, o barista que ficou impossibilitado de exercer sua profissão e, por fim, o consumidor, que precisou rever seus hábitos de consumo.

A fim de ajudar todas as pontas da cadeia, fizemos um guia de cafeterias da cidade de São Paulo (SP). Dessa forma, você, amante dos bons cafés, pode se abastecer de grãos especiais e, assim, ajudar as cafeterias, que compram novos cafés de pequenos produtores e mantém os baristas na ativa.

Confira quais casas estão próximas de você, selecione os cafés de seu interesse e ajude a movimentar este setor que tanto amamos!

Barra Funda

Coffee Sweet Coffee (take away)
Rua Barão de Tefé, 168 – Barra Funda
Mais informações: instagram.com/coffee_sweet_coffee

Bela Vista

Onnie Coffee (delivery e take away)
Avenida Paulista, 807 – Bela Vista
Mais informações: instagram.com/onnie_coffee

Clemente Café (delivery e take away)
Rua Carlos Sampaio, 148 – Bela Vista
Mais informações: instagram.com/clementecafe.sp   

Bom Retiro

Um Coffee Co. (take away)
Rua João Conceição, 553 – Bom Retiro
Mais informações: instagram.com/umcoffeeco

Brooklin

Brazuca Coffee (delivery e take away)
Avenida Nova Independência, 304 – Brooklin
Mais informações: instagram.com/brazucacoffeebrasil

True Coffee Inc. (delivery)
Rua Quintana, 717 – Brooklin
Mais informações: instagram.com/truecoffeeinc

Butantã

Botanikafé (delivery e take away)
Avenida Magalhães de leia mais…

TEXTO Redação • FOTO Café Editora

Café & Preparos

São Paulo Coffee Festival une café, gastronomia e cultura neste domingo em ação virtual

O São Paulo Coffee Festival – que seria realizado este mês na Bienal do Parque Ibirapuera – foi adiado para os dias 25 a 27 de junho de 2021. Por conta do isolamento social e do cenário de pandemia, para não passar 2020 em branco, a primeira edição foi repensada para acontecer “Em Casa”, para que o público tenha um gostinho de como será o evento presencial e se sinta parte dele.

Com o objetivo de celebrar a cultura da bebida no Brasil e no mundo, além de ser um incentivo aos negócios de café, como cafeterias, torrefações e produtores, por divulgar aos consumidores as muitas opções de produto deste mercado, o Festival reunirá cafés, gastronomia, coquetéis, música e arte em uma programação que acontece neste domingo (28), a partir das 10h, no Instagram.

Com patrocínio da Nescafé, o São Paulo Coffee Festival “Em Casa” terá conteúdos diversos que contam com o café como ingrediente principal: dicas para fazer um bom filtrado, técnicas de latte art, bate-papos exclusivos, reutilização de materiais usados no preparo da sua bebida, boa música e receitas fáceis de café da manhã, brunch e drinques.

O início da grade contará com a abertura de Jeffrey Young, CEO da Allegra Group, que organiza há mais de dez anos os festivais de café pelo mundo, e de Mariana Proença, jornalista e diretora de conteúdo da Revista Espresso, que apresentará o evento digital.

Dentre os convidados da edição estão Isabela Raposeiras, empresária e barista do Coffee Lab; Thiago Sabino, barista e mestre de torra na Sensory Coffee Roasters; Taniel Kurtz, barista da Takko Café; Patrícia Escobar e Silvia Garcia, chefs na Toasty Doceria e Café; Karina Barretto, empresária no leia mais…

TEXTO Redação • FOTO São Paulo Coffee Festival

Mercado

Costa Coffee reabre mais de mil lojas no Reino Unido

A Costa Coffee anunciou que mais de 1.100 de suas lojas serão reabertas em todo o Reino Unido até o final de junho. Segundo a empresa, as unidades estão seguras e acolhedoras para clientes e funcionários. Cada loja foi equipada com equipamentos de proteção, estações de higienização para as mãos e continuará a operar com pagamento sem contato.

Telas de acrílico foram instaladas em todos os balcões das lojas take away e placas de dois metros foram cuidadosamente colocadas para seguir as diretrizes de distanciamento social. Haverá também o sistema drive-thru para garantir que os clientes possam receber seus pedidos sem contato.

A ideia da abertura foi resultado de uma pesquisa da Market Measures, que revelou que 45% dos consumidores deixaram de visitar sua cafeteria local mais do que pubs, bares e restaurantes de fast-food durante a quarentena. De todas as marcas pesquisadas, mais de um quarto dos consumidores afirmaram que o Costa Coffee era um local que sentiam falta.

“Estamos felizes em poder compartilhar as notícias de que até o final de junho mais de 1.100 de nossas lojas serão reabertas para retirada ou entrega. Ficamos impressionados com o feedback positivo que recebemos de nossos clientes e temos o prazer de poder servir novamente nosso café artesanal de assinatura”, diz Jill McDonald, CEO da Costa Coffee.

TEXTO As informações são do Global Coffee Report / Tradução Juliana Santin • FOTO Briana Tozour

Café & Preparos

A importância da água no preparo do café

A água é um dos fatores fundamentais na hora de preparar o café, na verdade, antes mesmo da extração ela já está contribuindo positivamente para que este momento seja o mais bem aproveitado possível! Separamos algumas informações e dicas sobre este ingrediente importante. Dá uma olhada:

Foto: Giulianna Iannaco

Escalde os utensílios

É fundamental escaldar o filtro antes da extração. O ato de jogar a água quente faz com que o gosto residual do papel não passe para a bebida, o que poderia interferir nas características do café. Além disso, escaldar o método e a xícara segundos antes de começar o preparo ajuda a manter a temperatura do café quentinha por mais tempo!

Use água filtrada ou mineral

O bê-a-bá da escola sempre foi taxativo quanto às características da água: insípida, inodora e incolor. O último aspecto é claramente um acerto. Com os dois primeiros, no entanto, já se prova o contrário. Dependendo da origem e da composição físico-química, ela apresenta leia mais…

TEXTO Redação

Café & Preparos

De dentro para fora: conheça a roda de sabores do café

A roda de sabores é muito utilizada para categorizar e descrever cafés. Apesar de ser uma ferramenta conhecida, é considerada um desafio para muitos amantes da bebida. Nas próximas linhas vamos desmistificá-la, mostrando que ela pode ser uma aliada e tanto na hora da degustação!

Onde tudo começou…

Buscando elaborar um método que ajudasse os cientistas a realizar pesquisas de melhorias na qualidade do café, como a criação de novas variedades, a World Coffee Research (WCR) criou, entre 2014 e 2016, no Centro de Análises Sensoriais da Universidade do Kansas, o Léxico Sensorial. Uma vez que é o maior projeto colaborativo de aromas e sabores do café já inventado, o léxico permite identificar 110 sabores, aromas e texturas presentes na bebida, além de referências para medir a intensidade dessas características.

Do léxico à roda que conhecemos

A primeira roda de sabores foi criada em 1995 a partir das ideias de Ted Lingle, à época diretor executivo da Specialty Coffee Association of America (SCAA), hoje parte da Specialty Coffee Association (SCA). Vinte e um anos depois, em 2016, com a chegada do léxico, a ferramenta passou por um redesign, em parceria com a WCR, feito por provadores, cientistas, especialistas sensoriais leia mais…

TEXTO Gabriela Kaneto • FOTO Daniel Ozana/Studio Oz

Mercado

Starbucks deve fechar 200 lojas no Canadá

Na última semana, a rede Starbucks anunciou que, nos próximos anos, planeja fechar até 200 lojas no Canadá. Segundo o comunicado, o setor cafeeiro, como muitos outros, esteve efetivamente em pausa durante a pandemia da covid-19 e a ideia da empresa é começar a olhar para o futuro e como será o negócio em longo prazo.

A Starbucks afirma que planeja abrir mais lojas em todo o mundo, mas terá uma menor presença em muitos mercados, como nos Estados Unidos e no Canadá. A ideia é adicionar cerca de 300 novas lojas na América ainda esse ano, abaixo das 600 esperadas anteriormente. Mas, enquanto algumas lojas serão abertas, outras antigas serão fechadas.

“Esse reposicionamento incluirá o fechamento de até 400 lojas operadas pela empresa nos próximos 18 meses”, afirmou a rede. Por conta da pandemia, a Starbucks aponta um prejuízo de cerca de US$ 3,2 bilhões em suas vendas.

A empresa normalmente fecha cerca de 100 lojas por ano, levando em consideração os contratos que expiram e os desempenhos individuais de cada unidade. Mas, no Canadá, o cenário é diferente leia mais…

TEXTO As informações são da CBC / Tradução Juliana Santin • FOTO Divulgação