Receitas

Tônica Kitanda Brasil

Ingredientes
– 1/2 limão-taiti, com casca e sem a parte branca central
– 1 colher (café) de folha de losna ou 1 folha pequena de boldo
– 2 colheres (sobremesa) de açúcar cristal
– Pedras de gelo
– 100 ml de água com gás

Preparo
Macere o limão com o açúcar e a losna ou a folha de boldo. Acrescente as pedras de gelo até a metade do copo e coloque um pouco de água com gás, mexendo bem. Complete com gelo e o restante da água com gás.

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Tanea Romão, do Kitanda Brasil

Café & Preparos

Cafeteria em parceria com Nescafé Origens do Brasil é inaugurada em São Paulo (SP)

Buscando misturar as experiências de cafeteria, restaurante e bar em um único lugar, o A Ventana Bar & Café, inaugurado no dia 14 de outubro, criou um cardápio em parceria com a Nescafé Origens do Brasil onde o protagonista é o café, seja nos métodos de preparo ou nos pratos e drinques da casa.

“Nossa ideia foi trazer um pouco do campo, das nossas origens para dentro da cidade”, comenta Humberto Munhoz, sócio da Turn The Table Brasil, holding fundadora do estabelecimento.

As opções disponíveis de comidas e bebidas foram desenvolvidas através das ideias do chef Diego Bispo, do mixologista Wellington Costa e do barista da Nestlé, Renan Dantas. Dentre as criações estão a fraldinha ao molho de cerveja preta com café e os drinques Negroni Café, que leva cold brew em sua receita, e o Estrada Real, inspirado no processo de torra do grão.

Aos fãs de cafés especiais, o A Ventana utiliza a linha Origens do Brasil, dispondo dos métodos hario v60, aeropress e cone coffee – após o soft open, também irá implementar chemex e clever. Espresso, macchiato, cappuccino, latte, flat white, mocha e americano completam o menu.

Para os dias quentes, é possível pedir as alternativas geladas, como o espresso tônica e o cold brew, disponível em três opções feitas com grãos cultivados em diferentes regiões produtoras: Serras do Alto Paranaíba (MG), São Sebastião do Paraíso (MG) e Chapada Diamantina (BA).

Serviço
A Ventana Bar & Café
Onde: Praça dos Omaguás, 110 – Pinheiros – São Paulo (SP)
Horário de funcionamento: todos os dias, das 12h às 23h
Mais informações: www.instagram.com/aventanacafe

TEXTO Redação • FOTO Divulgação

Café & Preparos

Global Coffee Festival apresentará tour pela cena de cafés de São Paulo

Realizado em diversas cidades mundo afora, como Milão, Amsterdã, Nova York, Los Angeles, Toronto e Cidade do Cabo, o Coffee Festival nasceu há dez anos em Londres e é organizado pela britânica Allegra Group.

Neste ano, o evento viria pela primeira vez ao Brasil, em parceria com a Revista Espresso, mas foi adiado em todas as cidades que é realizado por conta da pandemia de Covid-19. Em São Paulo, optamos por realizar a primeira edição “Em Casa”, para que o público tivesse um gostinho de como seria o festival. Saiba como foi aqui.

Para unir cada vez mais o universo cafeeiro e celebrar as comunidades locais do café em todo o mundo, a Allegra realizará, na próxima sexta-feira (30), o Global Coffee Festival. Com muita criatividade e informações sobre a bebida, a programação está imperdível e conta com a participação especial de São Paulo.

Mariana Proença, diretora de conteúdo da Espresso, e a editora-assistente Natália Camoleze, realizaram um tour por algumas cafeterias a fim de apresentar diferentes estilos de consumir o café na cidade. Os locais visitados foram Futuro Refeitório, Suplicy Cafés Especiais, Hey Coffee, Um Coffee Co, Coffee Lab.

Além das casas de café, Natália também visitou a Pousada Cafezal em Flor, localizada em Monte Alegre do Sul, no Circuito das Águas Paulista, que mistura o turismo e a agricultura. No local é possível se hospedar e conhecer todo o processo pelo qual o grão passa.

Para finalizar, Caio Alonso Fontes, diretor do e-commerce Café Store, encontrou Felipe Croce, da Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF), e bateu um papo sobre a produção na propriedade, que une sustentabilidade e exportação.

Ficou curioso? Todo o conteúdo gravado em São Paulo será transmitido a partir das 19h15 (horário de Brasília), no Global Coffee Festival. Se inscreva no site e acompanhe a programação completa!

TEXTO Redação • FOTO Jonas Jacobsson

Mercado

Cafeteria Dulcerrado lança microlote exclusivo da variedade Topázio

Neste mês de outubro, a Cafeteria Dulcerrado lançou uma Edição Especial do Produtor. Os grãos da vez são do produtor Rodrigo Mello Behrend, cooperado da Cooperativa dos Cafeicultores do Cerrado (Expocaccer). De acordo com a marca, a bebida apresenta acidez cítrica, corpo cremoso, finalização prolongada e sabor de frutas vermelhas.

“Sou a quarta geração de uma família de cafeicultores e a produção de cafés especiais começou a quatro anos. Desde então, a gente vem obtendo resultados bastante positivos. Esse café que está na Cafeteria Dulcerrado foi fermentado no modo anaeróbico por 70 horas, sem adição de qualquer tipo de levedura. Esse café é especial desde a sua produção. Possui nuances de frutas vermelhas, predominantemente de lichia e ameixa”, explica Rodrigo.

O café se destacou pelo aroma e sabor equilibrado, obtendo 86 pontos pela metodologia da Specialty Coffee Association (SCAA). O microlote exclusivo, de variedade Topázio, foi produzido na leia mais…

TEXTO Redação • FOTO Felipe Gombossy / Divulgação

Mercado

Sindicafé-SP e Abics firmam acordo para capacitar profissionais e promover consumo do solúvel

No dia 27 de outubro, o Sindicato da Indústria de Café do Estado de São Paulo (Sindicafe-SP) e a Associação Brasileira da Indústria de Café Solúvel (Abics) firmarão um acordo de cooperação técnica, com o objetivo de unir esforços para viabilizar e implementar ações de interesses comuns entre as entidades.

Baseado em quatro pilares básicos, a cooperação desenvolverá ações que visam:

– Incorporar o módulo de capacitação e treinamento de café solúvel, com a metodologia da Abics, nos cursos de baristas empreendidos pelo Centro de Preparação de Café (CPC) do Sindicafé-SP;

– Desenvolver receitas de gastronomia e bebidas com café solúvel para aplicação em cafeterias e similares;

– Promover eventos de caráter educativo e cultural de promoção e divulgação do café solúvel;

– Ampliar o portfólio de produtos para as indústrias de solúvel e torrefação e moagem, agregando mais valor e estimulando o consumo.

Para Dagmar Cupaiolo, presidente do Sindicafé-SP, essa iniciativa representa uma evolução no relacionamento das entidades que vai beneficiar, principalmente, os consumidores de cafés e os apreciadores da bebida.

Pedro Guimarães Fernandes, presidente da Abics, acredita que a parceria com o Sindicafé-SP tem grande relevância e significado para a ampliação do conhecimento sobre a bebida e do próprio consumo.

“É a união de trabalhos do café solúvel com a indústria de torrefação para um maior desenvolvimento e ao aprimoramento do consumo de café no Brasil. A possibilidade de ampliar as leia mais…

TEXTO Redação • FOTO Felipe Gombossy

Café & Preparos

Saiba onde provar os melhores cafés do Coffee of The Year 2020

Criado em 2012, o Prêmio Coffee of The Year tem como objetivo reunir os melhores cafés do Brasil e eleger os grandes destaques do ano, incentivando a produção, desenvolvimento e divulgação de novas origens cafeeiras.

Este ano, o concurso recebeu 406 amostras enviadas por produtores de todo o Brasil nas categorias arábica, canéfora, fermentação induzida arábica e fermentação induzida canéfora. Os cafés serão analisados, às cegas, por provadores profissionais situados em dez núcleos pelo País, com a coordenação do Professor Leandro Paiva, do IFSULDEMINAS, campus Machado. Após a avaliação, serão classificadas as 21 melhores amostras, sendo 10 de arábica, 5 de canéfora, 3 de fermentação induzida arábica e 3 de fermentação induzida canéfora.

Além da avaliação profissional, o COY também conta com a participação do público, que normalmente degusta os cafés nas famosas garrafas que ficam disponibilizadas durante os três dias de Semana Internacional do Café (SIC) e vota em seu favorito. Este ano, porém, por conta do cenário mundial e da adaptação da SIC ao ambiente virtual, a saída para continuar contando com a participação dos consumidores foi espalhar os melhores cafés em oito diferentes HUBs pelo Brasil.

As amostras estarão codificadas e o público poderá votar através de um QR Code, seguindo todas as normas de segurança dos estabelecimentos. O peso das notas do público entrará na leia mais…

TEXTO Redação • FOTO NITRO

Receitas

Caprese na baguete de manjericão

Ingredientes
– 1 minibaguete de manjericão (ou baguete simples)
– 1 tomate cortado em fatias finas
– 1 mussarela de búfala (em bolinhas grandes)
– 1 colher (sopa) de pesto de manjericão
– 1 colher (sopa) de cream cheese

Ingredientes pesto
– Azeite de oliva
– 1 maço pequeno de manjericão
– Queijo parmesão ralado
– Alho
– Pinoli (podem-se usar nozes ou outra castanha)

Preparo do pesto
Ajuste a quantidade dos ingredientes conforme seu paladar e misture todos em uma tigela. Soque com o socador até obter uma pasta. Essa mistura pode ser feita também no mixer ou no liquidificador.

Preparo do sanduíche
Corte o pão ao meio e passe o cream cheese nas duas partes. Coloque sobre uma delas, a gosto, as fatias de mussarela de búfala e de tomate. Cubra com o pesto e feche com a outra metade do pão.

Rende 1 sanduíche

FOTO Lucas Albin/Agência Ophelia • RECEITA Shaun Dowling, do Zel Café

Mercado

JDE Peet’s anuncia expansão da capacidade de produção de cápsulas de café de alumínio

A JDE Peet’s anunciou planos de investir € 110 milhões (cerca de US$ 130 milhões) em sua rede de fornecimento global por meio da instalação de novas linhas de produção de cápsulas de café de alumínio de alta velocidade.

Essas linhas adicionais serão instaladas em etapas ao longo dos próximos 18 meses, começando com as novas linhas em Andrézieux, França, que entrarão em operação no decorrer do primeiro semestre de 2021.

Esses investimentos são os últimos de uma série de expansões de capacidade de fabricação projetadas para atender à crescente demanda do consumidor por produtos de dose única. O investimento aumentará a capacidade de produção de cápsulas da JDE Peet’s em mais de 60% para atender à demanda do consumidor em rápida expansão por experiências premium de café individual.

“A categoria de café de dose única total teve um crescimento tremendo, uma tendência que deve continuar, com cápsulas de café de alumínio servindo como um forte impulsionador”, disse Fabien Simon, CEO da JDE Peet’s. “Fomos os primeiros a levar cápsulas de café de alumínio aos supermercados em 2016, impulsionando o crescimento geral leia mais…

TEXTO As informações são do Global Coffee Report / Tradução Juliana Santin • FOTO Arisa Chattasa

Mercado

Gaggia lança máquina de espresso compacta para mercado brasileiro

Aos amantes de máquinas de café, a italiana Gaggia apresentou um novo produto ao mercado brasileiro: a Gaggia Besana, uma cafeteira compacta, simples e funcional, que possui moedor, vapor para espumar o leite e água para o preparo de chás e infusões.

De acordo com a marca, os moedores utilizados na máquina são feitos de cerâmica, com cinco diferentes regulagens, desde a moagem mais fina, para um sabor mais intenso, até a mais grossa, que resulta em um café mais suave. A novidade também conta com display analógico e reservatório de um litro para água e de 180 gramas para os grãos.

O equipamento está à venda no site da Gaggia por R$ 3.299.

Mais informações: www.gaggiashop.com.br

TEXTO Redação • FOTO Divulgação

BaristaCafé & Preparos

Museu do Café conta com programação on-line e presencial em outubro

O Museu do Café, localizado em Santos (SP), tem novidades na agenda de atrações para o mês de outubro. Além de lives, palestras e capacitações virtuais, a instituição voltará a realizar cursos presenciais de barista, seguindo medidas preventivas como capacidade reduzida de alunos, aferição de temperatura na entrada, obrigatoriedade do uso de máscara e disponibilização de álcool em gel.

Priorizando uma programação mista de ações físicas e on-line, o Museu do Café continua trabalhando as duas frentes de atuação para garantir o contato do público com a cultura do grão. Confira os cursos disponíveis:

Curso on-line de café solúvel

Quando: 21 de outubro, às 15h

Em parceria com a Associação Brasileira da Indústria de Café Solúvel (Abics), o curso digital abordará o universo do café solúvel, apresentando um breve histórico desse item no Brasil e no mundo, diferentes tipos de produto, como prepará-lo e armazená-lo, e as categorias de qualidade. Com transmissão na plataforma Zoom, a conversa será liderada pela consultora Eliana Relvas, formada em engenharia de alimentos, pós-graduada em administração industrial e em gastronomia. O cadastro gratuito deve ser realizado pelo e-mail inscricao@museudocafe.org.br.

Live “Conexão Café”

Quando: 22 de outubro, às 17h

Abrindo um espaço de diálogo com outras instituições a fim de criar relações entre os acervos e as temáticas, a série de lives “Conexão Café” busca compartilhar informações sobre a construção de coleções e referências culturais. Nesta nova edição, a conversa será com o Museu da Casa Brasileira, representado pelo gerente do Núcleo leia mais…

TEXTO Redação • FOTO Agência Ophelia