Ingredientes

• 30 ml de café espresso curto
• 170 ml de NotMilk Original
• 20 ml de xarope de baunilha
• 80 g de gelo
• Canela em pó para polvilhar

Preparo

Separe um copo longo de aproximadamente 300 ml e adicione o gelo, o xarope de baunilha e o NotMilk. Mexa com uma colher para aromatizar o leite e misturar bem. Prepare um espresso curto e despeje-o delicadamente por cima do gelo, com a finalidade de criar duas camadas na bebida. Finalize com canela em pó por cima.

Rende 300 ml

Um coquetel inspirado na famosa combinação Romeu e Julieta levou a melhor na 7ª edição do Licor 43 Bartenders & Baristas Challenge. O bartender carioca Igor Renovato, da escola de coquetelaria Bar Skull, representará o Brasil na etapa Mundial. O pódio foi composto também por Thiago Gomes (2º lugar) e por Yuri Bittencourt (3º lugar). Reproduza as receitas em casa:

R&J 43 (1º lugar)

Drinque R&J 43, criado por Igor Renovato, vencedor da etapa nacional do Licor 43 Bartenders & Baristas Challenge 2023

Ingredientes

• 25ml Licor 43
• 20ml Cachaça Prata
• 30ml café coado (duplo)
• 15ml Geleia de Goiaba
• 3 ml Limão

Preparo

Adicione todos os ingredientes na coqueteleira e bata. Servido em copo baixo. Guarnição: queijo curado.

Fusión Tropical (2º lugar)

Drinque Fusión Tropical, criado por Thiago Gomes, segundo lugar na etapa nacional do Licor 43 Bartenders & Baristas Challenge 2023

Ingredientes

• 50 ml de Licor 43
• 25 ml de cupuaçu
• 25 ml do Cold Brew de café Catuaí Amarelo
• 2,5 ml de suco de limão
• 2 dashes de bitter de cacau

Preparo

Coloque todos os ingredientes na coqueteleira e bata. Decore com um espeto de queijo grana padano e manjericão.

Papi (3º lugar)

Drinque Papi, criado por Yuri Bittencourt, terceiro lugar na etapa nacional do Licor 43 Bartenders & Baristas Challenge 2023

Ingredientes

• 45 ml de Licor 43
• 22,5 ml de tequila
• 7,5 ml de Fernet Branca
• 22,5 ml suco de laranja
• 7,5 ml suco de limão
• 30 ml café expresso
• Ginger Ale

Preparo

Bata vigorosamente os ingredientes até 5 segundos, com exceção do Ginger Ale. Na sequência, complete com Ginger Ale. Decore com duas folhas de hortelã.

Clique aqui e saiba mais sobre a 7ª edição do Licor 43 Bartenders & Baristas Challenge.

Ingredientes

• 120 g ou ¾ de xícara de milho cozido ou enlatado (drenado)
• 90 g ou ½ xícara de óleo vegetal
• 130 ml de água
• 200 g ou 1 xícara de açúcar demerara
• 15 g ou 2 colheres de sopa de farinha de linhaça dourada
• 65 g ou ½ xícara de fubá mimoso
• 70 g ou ½ xícara de farinha de arroz integral
• 40 g ou ⅓ de xícara de fécula de batata ou amido de milho
• 1,5 g ou ½ colher de chá de goma xantana
• 13 g ou 1 colher de sopa de fermento químico

Preparo

Prepare uma forma (preferencialmente de alumínio) untando com óleo. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Em um liquidificador, coloque o milho, o óleo, a água e o açúcar demerara. Bata por cerca de 5 minutos. Transfira a mistura de milho para uma tigela. Adicione o fubá e a farinha de linhaça e misture bem com um fouet. Comece a adicionar o mix de farinhas sem glúten aos poucos, acompanhando a textura da massa crua. Pare de adicionar farinhas quando a textura da massa ficar cremosa, um pouco mais consistente do que uma massa de bolo comum. Se a massa ficar muito firme, o bolo não cresce bem, e se a massa estiver “oleosa” é porque passou da quantidade necessária de farinhas, então adicione mais água para corrigir. Por fim, adicione o fermento químico e misture. Leve ao forno por pelo menos 35 minutos (pode chegar até 50 minutos de assamento dependendo do forno, verifique antes de desligar se o bolo está completamente assado). Conserve em temperatura ambiente por até 5 dias, em geladeira por até 10 dias ou congele por até 2 meses.

Ingredientes

• 200 g de leite condensado
• 120 g de leite em pó
• 15 g de café solúvel
• 200 g de chocolate do padre

Preparo

Em um recipiente, misture o leite condensado e o café solúvel até homogeneizar. Acrescente o leite em pó até obter uma consistência de enrolar. Faça bolinhas e passe no chocolate do padre. Coloque em forminhas e sirva. Acrescente um grão de café para decorar.

Rende 15 unidades

Ingredientes

• 60 ml de espresso duplo
• 15 ml de xarope de açúcar

Preparo

Bata os ingredientes na coqueteleira com basta gelo. Coe com um strainer para a parte menor da coqueteleira. Retire o gelo e bata novamente sem gelo nenhum, até os cristais de gelo derreterem dentro da coqueteleira. Coloque a bebida em um copo baixo com gelo normal. Se quiser uma versão alcoólica, basta adicionar 15 ml de gim Jardim Botânico.

Rende 1 drinque

Ingredientes

• 1 caixa de NotMilk High Protein de baunilha com coco (250 ml)
• 10 g de café Bourbon Amarelo – Ágata de Fogo, da coffee&joy

Preparo

Esquente cerca de 150 ml de água. Antes de começar a ferver, desligue o fogo. Em seguida, escalde o filtro de papel com a água quente e descarte a água usada. Após isso, coloque o pó de café no coador e despeje a água quente no centro do coador, fazendo movimentos circulares. Deixe a água escoar completamente.

Em uma forma de gelo convencional, coloque todo o café e deixe no congelador até chegar no ponto de gelo. Quando finalizado, separe um copo, adicione o gelo de café e, em seguida, todo o NotMilk High Protein sabor baunilha com coco. Pronto, bebida fácil e saborosa para os dias quentes do verão.

Ingredientes

– 1/2 caixinha de creme de amêndoas da A Tal da Castanha
– 1/3 da mesma caixinha de leite vegetal Barista da A Tal da Castanha
– 3 colheres de chá de café solúvel expresso
– 3 colheres de chá de cacau em pó
– 1 colher de chá de canela em pó
– 1 colher de sopa de açúcar demerara

Preparo

Leve todos os ingredientes ao fogo médio e mexa. Quando levantar fervura, retire do fogo e coloque na xícara. Para ter efeito de espuma, use um mixer barista na superfície.

Ingredientes

• 200 ml de cold brew Brewz sabor baunilha
• 20 ml de leite vegetal
• 25 ml de xarope de coco
• 5 morangos grandes
• 5 pedras de gelo

Preparo

Macere o morango com o xarope de coco e o leite vegetal. Adicione as pedras de gelo e o cold brew sabor baunilha, e bata na coqueteleira.

Ingredientes

Caldo de legumes

• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 salsão
• 1 tomate
• 2 folhas de louro
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 2 litros de água
• 1 fio de azeite

Pernil marinado

• 500 g de pernil suíno
• 1 fatia pequena de gengibre
• 1 colher (chá) de páprica
• 3 dentes de alho
• ⅓ colher (chá) de canela em pó
• 1 ½ colher (chá) de açúcar mascavo
• 1 ½ colher (chá) de sal refinado
• ⅓ colher (chá) de semente de coentro
• 2 colheres (sopa) de mel
• ⅓ colher (sopa) de mostarda de Dijon
• ½ colher (chá) de semente de erva-doce
• ½ colher (chá) de cominho
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino preta em grãos
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

Molho de framboesa

• 300 g de framboesa
• 150 ml de água
• 50 ml de vinagre balsâmico
• 2 colheres (sopa) de açúcar

Maionese de mostarda de Dijon

• 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
• Suco de 1 limão tahiti
• 1 xícara (chá) de gema pasteurizada
• 1 ⅓ xícara (chá) de óleo de girassol
• 1 pitada de sal

Montagem

• 4 pães ciabatta
• 4 colheres (sopa) de maionese de mostarda de Dijon
• Pernil desfiado (quantidade para rechear o pão)
• 4 colheres (sopa) de molho de framboesa
• 4 punhados de alface picada

Preparo

Caldo de legumes

Corte a cebola, a cenoura, o salsão e o tomate grosseiramente. Coloque em uma panela com o azeite e deixe dourar bem. Adicione a água, o louro e a pimenta. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por pelo menos 30 minutos. Coe em uma peneira, guardando o líquido e dispensando os legumes.

Pernil marinado

Descasque os alhos e bata no liquidificador com todos os insumos, com exceção do pernil, até ficar bem homogêneo. Espalhe a pasta por todo o pernil deixando-o totalmente coberto. Guarde em um pote tampado na geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, sele bem o pernil em uma frigideira com um fio de azeite. Coloque o pernil em uma panela de pressão com o caldo de legumes, deixando o caldo uns 5 dedos acima do pernil. Leve ao fogo e, quando pegar a pressão, diminua o fogo e cozinhe por aproximadamente 40 minutos. Retire o pernil da panela e desfie. Você pode adicionar um pouco do caldo do cozimento para que ele fique bem molhadinho.

Molho de framboesa

Bata todos os insumos em um liquidificador. Peneire e passe o líquido para uma panela. Leve em fogo alto e, quando começar a ferver, coloque em fogo baixo. Reduza o líquido até a metade, em textura mais grossa. Retire do fogo e deixe esfriar.

Maionese de mostarda de Dijon

Em um liquidificador, coloque todos os insumos, com exceção do óleo. Com o liquidificador ligado, comece a adicionar o óleo aos poucos até que emulsione e fique na textura de maionese. Guarde em um pote na geladeira.

Montagem

Aqueça os pães ciabatta em um forno. Abra o pão e passe 1 colher (sopa) de maionese na parte inferior. Coloque 1 punhado de alface picada, recheie com o pernil quente e, por último, espalhe 1 colher (sopa) de molho de framboesa por cima. Feche o sanduba. Repita até fazer 4 sanduíches.

Rende 4 sanduíches

Ingredientes

Pudim
– 330 g de leite condensado
– 165 g de leite integral
– 120 g de gema (cerca de 6 gemas)
– 2 ovos inteiros
– 165 ml de café espresso

Calda
– 200 g açúcar
– 100 g de água fervente

Preparo

Para o pudim, misture todos os ingredientes com a ajuda de uma espátula e reserve. Para a calda, coloque o açúcar em uma panela no fogo médio até caramelizar (caramelo médio, 140 graus). Quando chegar nesta temperatura, com muito cuidado para não se queimar, despeje a água fervente, mexendo sem parar para não cristalizar.

Montagem

Numa forma para pudim, coloque a calda e depois a massa. Leve para assar em banho-maria na temperatura mínima do forno doméstico por três horas. Espere esfriar e desinforme.