Originado na Itália, a bota do continente europeu, o espresso é um método tradicional, querido pelos baristas e por amantes da bebida. É nele que ficam preservadas da melhor maneira as características do grão, já que é possível a extração dos óleos aromáticos e de outras substâncias com mais precisão do que em qualquer outro modo de preparo.

Para fazer um espresso, o grão deve ser moído na hora e, em seguida, acondicionado em um filtro, através do qual acontece a passagem da água pressurizada. É por isso que, quando o barista começa o ritual do preparo, sobe aquele cheirinho gostoso de frescor que só o café recém-moído libera.

Justamente pela qualidade e agilidade do espresso – um dos significados da palavra é rapidez – começaram a surgir outras bebidas que o tomavam por base. Assim como sua matéria-prima, elas conseguiram se popularizar ao longo dos anos e hoje estão presentes no cardápio de diversas cafeterias. Mas, você sabe qual é qual?

1- Macchiato

Trata-se de um espresso em volume normal, mas com uma mancha de espuma cremosa de leite vaporizado em sua finalização. É ideal que a bebida não contenha muito leite e que predomine apenas sua espuma na parte de cima.

2- Flat white 

Diferente das bebidas anteriores, criadas na Itália, diz a lenda que o flat white foi desenvolvido na Austrália, lugar onde é muito famoso e pedido. Sua composição consiste em 1/3 de leia mais…

A Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC) realizou cerimônia de premiação dos Melhores da Qualidade 2018/2019. O evento, em São Paulo, celebrou também o Dia Internacional do Café (1º/10), no Hotel Renassaince.

“É uma data relevante mundialmente para o mercado e aproveitamos para reconhecer o desempenho das empresas ao longo dos últimos doze meses, safra 2018/2019”, explica Ricardo Silveira, presidente da ABIC.

Os cafés fazem parte do Programa da Qualidade do Café (PQC) que coleta, aproximadamente por ano, 5 mil amostras de café em prateleiras de supermercados, empórios e padarias. Por meio de uma avaliação às cegas, que envolve mais de 30 técnicos especializados e três laboratórios credenciados, mais de 1000 cafés são certificados ao PQC.

Essa classificação segue a escala de 0 a 10 pontos e o nível mínimo de qualidade deve ser de 4,5 pontos. Criado em 2004, diferencia os cafés em quatro categorias: Extraforte, Tradicional, Superior e Gourmet e é um dos únicos programas do mundo que realiza essa avaliação. Veja abaixo as referências: leia mais…

Entre os dias 8 e 10 de outubro, a cidade de Franca (SP) recebe a 3ª edição da Feira da Alta Mogiana de Cafeicultura de Qualidade (Famcafé), que busca estimular o consumo de cafés especiais na região. A entrada é gratuita.

Voltado para produtores, consumidores, profissionais do setor e coffee lovers, o evento conta com diversas atividades, como palestras, dicas de baristas, cursos gratuitos, exposição de maquinários, mini campeonatos e degustação de cafés especiais classificados na primeira fase do Concurso de Qualidade do Café da Alta Mogiana.

Este ano, um dos destaques da programação desta edição é a palestra da diretora de conteúdo da Café Editora, Mariana Proença, que tem como tema “Consumo do café no Brasil e no Mundo”. Confira abaixo a grade completa:

8/10
Sala Catuaí
13h – Apresentação de resultados da polinização de café – Joice Mayara
15h – Situação da meliponicultura no estado de São Paulo – Ricardo Camargo
17h – Inspeção Selo Arte – Thiago B. Isidoro
19h – Perspectiva de mercado de café – Eduardo Carvalhaes

Palco 360º – Salão Bourbon
15h – Drinques Coffee in Good Spirits – Zeca Dominico (Senac) e Eduardo Scorsin
17h – Universo dos cafés especiais: torra de cafés especiais – Daniel Munari
19h – Experiência em campeonatos mundiais e demonstrações de Latte Art – Daniel Acosta

9/10
Sala Catuaí
15h – Dados de sustentabilidade da Alta Mogiana – Murilo Betarello
16h – Gestão na cafeicultura e oportunidades de mercado – Saulo Faleiros
17h – Oportunidades tributárias na cadeia produtiva dos cafés especiais – Antônio de Pádua
18h – Colheita e pós-colheita – Marcelo Jordão Filho

Palco 360º – Salão Bourbon
15h – Análise sensorial e demonstrações de métodos de preparo – Paula Dulgheroff
17h – Experiência em campeonatos de barismo – Martha Grill e Arthur Malaspina
19h – Bate-papo com Martha Grill sobre cafés especiais – Lucas Lima

10/10
Sala Catuaí
14h – Benefícios do consumo do café – Vinícius Facioli
16h – Consumo do café no Brasil e no mundo – Mariana Proença

Palco 360º – Salão Bourbon
15h – Campeões em Coffee in Good Spirits e demonstração de Latte Art – Emerson Nascimento
17h – Apresentação e julgamento dos drinques das cafeterias – Concurso de drinques
19h – Encerramento – Anúncio dos ganhadores do concurso

Hoje, 1º de outubro, é o Dia Internacional do Café! Para comemorar, separamos algumas dicas e curiosidades sobre o grão e essa bebida que a gente tanto ama!

Dê preferência ao grão

Foto: Roberto Seba

Um dos segredos para obter um café gostoso é, sem dúvida, uma moagem fresquinha. Usar um café que foi moído muito antes do preparo faz com que as características fundamentais do fruto sejam perdidas, o que prejudica diretamente o resultado final. Corpo, doçura e aroma são alguns dos traços encontrados nos óleos dos grãos. Esses óleos são voláteis e sofrem oxidação com facilidade, principalmente depois da moagem (em cerca de 3 minutos). Por isso, na hora de fazer o café, é adequado moer na hora!

Curiosidade: na lavoura não existe apenas um tipo de grão. No Brasil, por exemplo, as espécies cultivadas são arábica e canéfora (dentro delas, há uma infinidade de variedades). Elas possuem diferenças que vão desde o cultivo até as características presentes na xícara.

Armazenamento

Foto: Érico Hiller

Na hora de guardar seu café em casa, atente-se para algumas observações importantes:

– Deixe sempre os grãos em locais secos! Em um ambiente inadequado, eles podem absorver umidade, ocasionando em perda dos aromas;
– Prefira locais com pouca luz. Sabia que mesmo a iluminação leia mais…

O Museu do Café, em comemoração ao Dia Internacional do Café (1º de outubro), organiza a Mercado Coffee, feira que reunirá, em Santos (SP), diversos produtos voltados para o café, como doces, utensílios de preparo, cosméticos, cerâmicas e até cervejas artesanais.

O evento será no dia 5 de outubro, das 10h às 18h, e tem entrada gratuita. Algumas marcas confirmadas são Atelier Elisabeth Ruivo, Café Supreme, Cais Cerveja Artesanal, Cosmobeauty e Samana, Flavors, Fuscafeinado, IL Barista, illy, Madalena Brigadeiros, Octavio Café, Rei do Café, Sítio 17, Suplicy Cafés Especiais, Porto Gelato, Morro do Bambu e Jutta Coffee, além da Associação Brasileira da Indústria de Café Solúvel (Abics).

Essa primeira edição contará com expositores de diversos segmentos, novidades do setor, música ao vivo, demonstrações mediadas por baristas e oficinas gastronômicas. Dentre as atrações está o workshop de culinária, desenvolvido em parceria com o Restaurante Escola Estação Bistrô, que acontece às 11h. Confira abaixo a programação:

11h – Oficina de bomba de brigadeiro de café (inscrições prévias gratuitas: inscricao@museudocafe.org.br)
12h às 14h – Apresentação musical com o duo Kika Willcox
14h – Dica do barista
15h – Oficina de drinques (inscrições prévias gratuitas: inscricao@museudocafe.org.br)
16h às 18h – Apresentação musical com a dupla Murilo Lima e Tato Borba

“A intenção do evento é trazer algo diferente para Santos e para os amantes do café. Queremos que ele se torne uma referência anual de produtos relacionados ao grão. A feira proporciona a oportunidade de explorar as possibilidades da bebida, ter contato direto com produtores locais e estaduais, e valorizar esse mercado”, afirma a diretora executiva do Museu, Alessandra Almeida.

Serviço
Mercado Coffee
Quando: 5 de outubro
Horário: 10h às 18h
Onde: Rua XV de Novembro, 95 – Centro Histórico – Santos (SP)
Mais informações: www.museudocafe.org.br

Atenção, baristas e provadores de café: as inscrições para os Campeonatos Brasileiros de Barista, Tasters e Brewers abrem na segunda-feira (30/9), no site da Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA).

Este ano, as modalidades nacionais acontecerão durante a Semana Internacional do Café (SIC), maior feira brasileira do setor, que será realizada no Expominas, em Belo Horizonte (MG), entre os dias 20 e 22 de novembro.

Para quem não conhece as competições, nós explicamos!

No Barista, o participante possui 15 minutos para apresentar, preparar e entregar 4 espressos, 4 bebidas com leite e 4 drinques de assinatura para os juízes. No Tasters, em grupos de três xícaras, o provador precisa distinguir, o mais rápido possível, qual das xícaras traz o café diferente, utilizando seu olfato e paladar. Já no Brewers, o barista prepara e apresenta aos juízes o café escolhido no método filtrado.

Os ganhadores dos campeonatos de Barista e Brewers representarão o Brasil nas disputas mundiais, que serão realizadas entre 4 a 7 de maio de 2020, em Melbourne, na Austrália. Já o vencedor nacional do Tasters se apresentará entre 18 a 20 de junho de 2020, em Varsóvia, na Polônia.

Confira aqui os resultados dos Campeonatos Brasileiros de Latte Art e Coffee in Good Spirits, modalidades realizadas em agosto na cidade mineira de São Lourenço. Os mundiais dessas modalidades também serão em Varsóvia.

Em São Paulo (SP), no próximo sábado (28/9), a cafeteria IL Barista promoverá um bate-papo com os produtores Isaac e Lucas Venturim, da Fazenda Venturim. A propriedade, localizada em São Domingos do Norte, próximo a São Gabriel da Palha, no Espírito Santo, cultiva grãos canéfora (conilon).

Em 2018, os Venturim conseguiram colocar três de suas amostras no top 5 do Coffee of the Year, concurso realizado durante a Semana Internacional do Café, que busca premiar os melhores grãos, ficando em 2º, 3º e 5º lugares.

Indicado para produtores, torrefadores, baristas e coffee lovers, o evento acontecerá na IL Barista, unidade da Vila Nova Conceição, às 10h. Para participar, é necessário confirmar a presença clicando aqui. O valor por pessoa é de R$ 36.

Serviço
Talk com produtor – Fazenda Venturim
Quando: 28 de setembro
Horário: 10h
Onde: Rua do Consórcio, 191 – Vila Nova Conceição – São Paulo (SP)
Mais informações:  www.ilbarista.com.br

No jornalismo, a pauta nos guia em busca da melhor matéria. Estamos constantemente de olho naquilo que é novidade, em histórias interessantes e em contar experiências pouco conhecidas do público para que mais pessoas possam ser alcançadas. A minha escolha foi pelo bom jornalismo e pela pauta positiva. Na minha carreira, comecei em uma revista sobre cultura brasileira e, por obra do acaso, acabei entrando no setor de café. E já se foram treze anos. Não saberia trabalhar com tragédias ou cobrindo histórias negativas. Por isso e por outros motivos, eu me encontrei tanto no mercado de café e no projeto da Espresso. É um misto de novidades com histórias de empreendedorismo. Sempre há o que pesquisar e estamos o tempo todo aprendendo. Este é um mercado em constante mudança e crescimento.

Além desse brilho nos olhos que caminha comigo nesses últimos anos, no mesmo período comecei a organizar eventos na Café Editora. O primeiro deles, o Espaço Café, em São Paulo, foi a semente, em 2006, para o que hoje é o maior evento do grão no Brasil: a Semana Internacional do Café, a nossa SIC. Digo nossa porque ela realmente se tornou um projeto de todos os que trabalham no setor. Isso só foi possível porque construímos no Brasil uma comunidade do café.

De norte a sul do País, há profissionais trabalhando com o produto, dedicados a cuidar dos grãos nacionais para que eles possam ter o melhor resultado na xícara. O desafio de 2018 era grande, enorme, parecia maior do que poderíamos abraçar, mas só foi possível sair dessa missão vitoriosos porque cada um na sua função fez a sua parte. Quantos estandes bem elaborados, investimento das marcas, lançamentos, cafés selecionados cuidadosamente após a colheita, torras bem executadas, acessórios e utensílios caprichados, enfim, uma orquestra bem regida por todos.

Quão emocionante é ouvir da provadora Freda Yuan, da Caravan Coffee Roasters, de Londres, que ela degustou cafés maravilhosos do Brasil, e que não tinha ideia da diversidade que há no nosso país. Ouvir da organização da World Coffee Events que eles estavam impressionados com o profissionalismo do evento, e que fizemos mais barulho nas redes do que eventos anteriores, leia mais…

Você sabia que hoje, 23 de setembro, é o dia do sorvete? Em comemoração, separamos 4 sorvetes de frutas e uma calda de café para dar um toque especial à sua receita! Escolha a sua e coloque a mão na massa! Obs: cada receita rende aproximadamente 1 litro.

Sorbet de goiaba

Receita por Frida & Mina

Ingredientes
– 500 g de polpa de goiaba (por volta de 8 frutas bem maduras)
– 150 g de água filtrada morna
– 150 g de açúcar

Preparo
Misture a água e o açúcar até formar um xarope. Descasque as goiabas e bata-as no liquidificador. Coe a polpa em uma peneira grossa para retirar as sementes. Bata o xarope com a polpa da fruta, em um mixer ou liquidificador, até obter uma massa homogênea. Leve para a geladeira por algumas horas até que a mistura esteja bem gelada. Se for usar uma sorveteira, bata conforme as instruções da máquina.

Sorbet de cupuaçu

Receita por Frida & Mina

Ingredientes
– 520 g de polpa de cupuaçu (fresca ou congelada)
– 150 g de água filtrada morna
– 130 g de açúcar

Preparo
Misture a água e o açúcar até formar um xarope. Se estiver usando cupuaçu fresco, quebre a casca com um martelo e separe a polpa das sementes. Bata o xarope com a polpa da leia mais…

Ingredientes
– 1,64 litro de água
– 370 g de leite em pó
– 400 g de açúcar cristal
– 92 g de chocolate Alpino
– 156 ml de café coado forte ou espresso

Preparo
Em um liquidificador, coloque a água e o açúcar cristal. Em seguida, adicione o leite em pó, o chocolate Alpino e o café. Bata os ingredientes por cinco minutos. Distribua a mistura em formas de picolé e leve ao freezer para congelamento por cerca de 30 minutos ou até obter paletas firmes e prontas para servir.

Rende até 26 paletas