Com o objetivo de integrar as ações da Nestlé voltadas para a empregabilidade com a alta demanda por profissionais especialistas em cafés, a Nestlé Professional, divisão de consumo fora do lar da Nestlé, acaba de trazer para o Brasil a Plataforma Nestlé Futuros Baristas.

No total, 40 pessoas serão selecionadas por meio do projeto G10 Favelas e suas organizações parceiras, Mãos de Maria e Cria Brasil, em Paraisópolis, São Paulo, e irão participar da capacitação. O programa de formação profissional terá duração de aproximadamente 25 dias, com início em novembro, e será realizado em formato presencial com a parceria do Senac São Paulo, que sediará as aulas presenciais no Senac Aclimação, em São Paulo (SP). O programa será dividido em 16 módulos que vão abordar desde o início da produção do café nas fazendas até a entrega final do produto na xícara.

O projeto capacitará, de forma gratuita, jovens, alguns em situação de vulnerabilidade social, na profissão de barista, promovendo o seu desenvolvimento e auxiliando a cadeia do café e cafeterias a formar profissionais qualificados. “Queremos que esses jovens concluam o curso com uma visão integral da cadeia produtiva do café e da relevância dessa bebida tão apreciada em nosso país, que é o maior produtor de café do mundo – entendendo toda a questão sustentável e todo o cuidado que começa na fazenda e termina na xícara do consumidor”, diz Rodrigo Maingue, diretor de Nestlé Professional no Brasil.

Ao longo do curso, os participantes terão a oportunidade de aprender sobre os métodos de cultivo e de torra do café e como esses processos impactam no sabor, nos aromas e na qualidade da bebida final. Os últimos módulos vão focar em empreendedorismo e na operação das cafeterias. As aulas serão ministradas por profissionais reconhecidos no mercado brasileiro. “A formação para o mercado de trabalho tem impacto direto no futuro individual e na sociedade. Por isso é muito importante a parceria com a Nestlé, que reforça o nosso compromisso com a educação que transforma vidas”, ressalta Maurício Pedro, gerente do atendimento corporativo do Senac São Paulo.

Além disso, o projeto oferecerá uma plataforma on-line em que os participantes terão os seus perfis cadastrados e poderão ser conectados com oportunidades no mercado de trabalho dentro do universo do Café, indicados para trabalhar em estabelecimentos comerciais parceiros da Nestlé. Os currículos dos participantes também ficarão com o RH da empresa para futuras possibilidades. No final, os jovens receberão um certificado de participação no curso válido para atuação como baristas profissionais.

Entre workshops, palestras, sessões de cupping, degustações, exposição de novidades e muito café, a Semana Internacional do Café, que aconteceu de 16 a 18 de novembro, em Belo Horizonte (MG), foi palco dos Campeonatos Brasileiros de Brewers e Cup Tasters! 

As eliminatórias foram realizadas nos dois primeiros dias de evento e, neste último, os visitantes da SIC puderam assistir de perto as semifinais e finais das competições. Com muita emoção, os resultados vieram no fim da tarde. Confira o pódio de cada disputa:

Campeonato Brasileiro de Brewers

1º Garam Um – São Paulo (SP)
2º Gabriel Agrelli – Campinas (SP)
3º Rubens Vuolo – Cuiabá (MT)
4º Edson Maisonetti – São José dos Campos (SP)
5º Hugo Silva – São Paulo (SP)
6º Mari Mesquita – Brasília (DF)

Campeonato Brasileiro de Cup Tasters

1º José Naves – Varginha (MG)
2º Caio Henrique Reis – Natércia (MG)
3º Dionathan Antunes – Três Pontas (MG)

A cafeteria IL Barista Cafés Especiais realizou a 4ª edição da Copa Koar no último domingo (6), em São Paulo (SP). Desta vez, a competição contou com 22 participantes, que foram divididos em oito chaves. A ideia era realizar o preparo da bebida no método pernambucano em um tempo de 10 minutos. 

Os melhores resultados, de acordo com os juízes, passaram para as semifinais, que foram compostas pelos baristas Petra Hayashi x Felipe Monteiro, Marcos Akita x Rodrigo Alves, Itamar Maschio x Andy Correa, Anezito de Lucas x Jéssica Lada. Dessas disputas, foram para a final Petra, Marcos, Andy e Jéssica.

A final contou com uma dinâmica diferente das etapas anteriores. Enquanto que nas chaves iniciais apenas a bebida era julgada, na final também foi avaliada a apresentação individual de cada competidor. Com isso, Andy Correa, da Quanti Cafeh, de São Paulo (SP), consagrou-se campeão da 4ª Copa Koar, seguido por Marcos Akita, que ficou em segundo; Jéssica Lada, em terceiro; e Petra Hayashi, na quarta colocação.

Com dez anos de experiência como barista, Andy escolheu usar o Koar de acrílico em seu preparo, a água da marca Prata e um blend dos dois cafés oficiais da competição, que eram ambos da variedade bourbon amarelo, sendo um da CarmoCoffees e o outro da Camocim. 

A receita do vencedor consistiu em uma pré-infusão de 45 segundos, com 60 ml de água. Após isso, foram dois ataques de 100 ml e o terceiro de 60 ml. Durante a extração, Andy ficou “girando” o Koar, o que resultou em um café equilibrado, com corpo, acidez e doçura presentes. Segundo ele, a acidez remetia à laranja lima e a doçura lembrava o melaço de cana. Na boca, a bebida apresentava um aspecto vinhoso.

A Revista Espresso foi a mídia oficial do evento. A apresentação dos quatro finalistas está disponível no nosso Instagram!

É neste final de semana! No próximo domingo, 6 de novembro, a cafeteria paulistana IL Barista sedia a 4ª edição da Copa Koar, competição que reúne baristas de diferentes partes do país para premiar o melhor preparo no método pernambucano Koar. Desta vez serão 23 competidores! Confira os nomes:

• Vladimir Eugenio de Souza – Minas Gerais
• Felipe Esteves – São Paulo
• Nelson Pereira da Silva Junior – São Paulo
• Rodrigo Souza Alves – Minas Gerais
• Andressa Almeida Peixoto – São Paulo
• Emerson Nobre – São Paulo
• Jessica Lada – Paraná
• Petrea Miharu Hayashi Pereira – São Paulo
• Lucas Flóro e Silva – São Paulo
• Bruno Petinatte – São Paulo
• Cintia Libel – São Paulo
• Emerson Moraes – Rio Grande do Sul
• Andy Correa – São Paulo
• Amanda Siqueira Félix – São Paulo
• Aécio Barreto Peixoto De Vasconcelos – Pernambuco
• Itamar Maschio – Rio Grande do Sul
• Marcos Akita – São Paulo
• Silvana Akita – São Paulo
• Antonio Cordeiro Sobrinho Neto – São Paulo
• Leandro Lopes dos Santos Moraes – São Paulo
• Felipe Monteiro – Rio de Janeiro
• Carlos Henrique Batista – Goiás
• Anezito de Lucas Lopes – Pará

Os participantes serão divididos em chaves e terão 8 minutos para executarem suas próprias receitas no Koar, seja de cerâmica, acrílico ou porcelana. Cada um deverá entregar aos juízes uma xícara contendo de 250 ml a 300 ml de café filtrado. Os grãos oficiais da edição são o bourbon amarelo da Fazenda Camocim e o bourbon amarelo da CarmoCoffees. 

Os quatro competidores que chegarem à final terão dez minutos para realizar a apresentação, de forma individual. Além disso, deverão explicar sobre o preparo utilizado. A comissão julgadora avaliará não somente a qualidade da bebida entregue, como também a apresentação do participante. O grande vencedor levará para casa um kit Koar e prêmios em dinheiro.

A Revista Espresso é a mídia oficial da 4ª Copa Koar. Acompanhe os detalhes no nosso Instagram!

Serviço
4a Copa Koar
Quando: 6 de novembro
Horário: 15h
Onde: IL Barista Cafés Especiais – Rua do Consórcio, 191 – Vila Nova Conceição – São Paulo (SP)
Mais informações: www.instagram.com/copakoar 

A Semana Internacional do Café, um dos maiores eventos cafeeiros do País, acontece daqui alguns dias: de 16 a 18 de novembro, no Expominas, em Belo Horizonte (MG). Além de concursos de qualidade, cuppings, exposição de diversos produtos, workshops, palestras e painéis, a 10ª edição da feira também contará com os Campeonatos Brasileiros de Brewers e de Cup Tasters em sua programação. 

Sobre o tema, a Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) divulgou, no último domingo (30),  a lista completa de competidores de cada categoria. Confira abaixo os nomes e escolha para quem vai a sua torcida! 

Campeonato Brasileiro de Brewers

• Andreia Braga Inácio Sarmento – Poços de Caldas
• Caio Lima Araujo Roriz de Menezes – Recife
• Daniel Souza Vaz – Niterói
• Edson Maisonnette Junior – São José dos Campos
• Gabriel Agrelli Moreira – Campinas
• Garam Victor Um – São Paulo
• Guilherme Cassimiro – Brasília
• Hugo Silva – São Paulo
• Igor Ildevani Tsunemi Fernandes – Curitiba
• Isabor Maria da Silva – Recife
• Jarlam Oliveira – Santos
• Lucas Salomão – São Bernardo do Campo
• Marcondes Oliveira Trindade – Brasília
• Mariana Mesquita – Brasília
• Maurício Henrique Maciel – Patrocínio
• Natalia Ramos Braga – São Paulo
• Renan Dantas de Brito – São Paulo
• Rubens Vuolo Neto – Cuiabá
• Thais Borsa das Graças – Cascavel
• Tulio Fernando de Souza – João Pessoa

Campeonato Brasileiro de Cup Tasters

• Alessandro Alves Hervaz – São Gonçalo do Sapucaí
• André Luis Aguila Ribeiro – Ibiraci
• Caio Henrique dos Santos Reis – Natércia
• Carlos Alberto Cabral Campos – São Sebastião do Anta
• Déborah Dominguito – Varginha
• Dimitry Silva Branquinho – Poços de Caldas
• Dionatan Antunes de Almeida – Três Pontas
• Edmilson Batista Generoso – Varginha
• Eduardo Gonçalves – São Gonçalo do Sapucaí
• Emerson do Nascimento Bezerra – Niterói
• Fabio Luiz Miolo – Varginha
• Fernando Augusto Silva – Pedregulho
• Francisco Paulo Artal – Maringá
• Gabriel Agrelli Moreira – Campinas
• Gabriel da Cruz Guimarães – São Lourenço
• Gilmar Reis Cabral – Boa Esperança
• Giovanna Vicentini – Taubaté
• Henrique Dias Pinto de Campos – Maceió
• João Vitor Alves Mingorance – Curitiba
• João Vitor Pereira da Silva – Varginha
• Jorge Menezes – Monte Belo
• José Augusto Oliveira Naves – Varginha
• Josias Borges de Souza – Santo Antônio do Amparo
• Julia Simões Fortini Sidney de Souza – Belo Horizonte
• Juliana Morgado – Brasília
• Luís Paulo Carvalho de Mendonça – Belo Horizonte
• Maria Lina de Andrade Barbosa – São Gonçalo do Sapucaí
• Maryana Novais de Castro – Patrocínio
• Mateus Daniel Mendes – Varginha
• Paulo Henrique Silva Andrade – Patrocínio
• Phelippe Nascimento – Carmo de Minas
• Priscila Maria Sanches de Mendonça Fonseca – Belo Horizonte
• Rafael de Freitas Pinto – Santana da Vargem
• Rafael Gustavo Morais de Oliveira – Bom Sucesso
• Ramon Ribeiro da Silva – Santo Antônio do Amparo
• Raphael da Silva Brandão – Nova Iguaçu
• Regina de Fatima Correia – São Sebastião da Grama
• Salmon Oliveira – João Pessoa
• Sillas Silva Andre – Ibiraci
• Thayllor Félix Mota de Lima – Carmo de Minas
• Thiago de Oliveira Sidney Viana Dias – Pedregulho
• Thiago José de Sousa – Varginha
• Thiago Sabino – São Paulo
• Túlio Fernando de Souza – João Pessoa
• Valeria Brito de Oliveira – Poços de Caldas
• Vinicius Dias Lima – Vitória da Conquista
• Vinicius Domingues – Varginha
• Wellington Pereira – Carmo de Minas

Na última semana, a cidade de Melbourne, na Austrália, recebeu os Campeonatos Mundiais de Barista e Brewers Cup. Na busca pelos primeiros lugares, o Brasil enviou seus representantes: Boram Um, da Um Coffee Co., de São Paulo (SP), e Julia Fortini, da Academia do Café, de Belo Horizonte (MG).

No Mundial de Barista, Boram competiu com mais de 40 participantes de diversas partes do mundo. Utilizando um café da espécie laurina, a apresentação do brasileiro lhe rendeu uma vaga na semifinal, junto com os outros 15 participantes mais bem pontuados. 

Boram Um, representante brasileiro no Campeonato Mundial de Barista 2022

Após se reapresentar na segunda fase, Boram ficou em 7º lugar no ranking geral. A final foi composta por competidores da Holanda, Arábia Saudita, China, Áustria e México. “Meu desempenho foi bom. Estávamos confiantes de ir para a final e ficamos em sétimo. O nível estava ótimo, foi muito competitivo este ano. Acho que os rankings mudaram bastante a cada rodada”, comentou o barista.

Pódio do Campeonato Mundial de Barista 2022

Pódio Campeonato Mundial de Barista 2022

1º Anthony Douglas, da Austrália
2º Morgan Eckroth, dos Estados Unidos
3º Claire Wallace, do Reino Unido
4º Takayuki Ishitani, do Japão
5º Benjamin Put, do Canadá
6º Patrik Rolf, da Suécia

Clique aqui para assistir a apresentação de Boram Um na primeira rodada e aqui para conferir a apresentação na semifinal.

Já no Campeonato Mundial de Brewers, Julia também fez uma excelente apresentação ao lado de outros 34 competidores, e conquistou o 10º lugar. O café escolhido por ela foi um geisha 1931, cultivado na Etiópia. Sua receita, feita no método japonês origami, foi composta por 16,5 g de pó e 240 g de água. A final desta modalidade foi disputada pelos baristas da Indonésia, Taiwan, Noruega, Estados Unidos, República Tcheca e Singapura.

Julia Fortini, representante brasileira no Campeonato Mundial de Brewers Cup 2022

“Eu to bem feliz com a minha trajetória, com o meu café que estava maravilhoso e com a minha apresentação, que acredito que tenha sido uma das melhores apresentações que eu fiz desde que comecei a treiná-la. Acredito que para um primeiro Mundial eu fui muito bem. Quero voltar e ganhar”, disse Julia.

Pódio do Campeonato Mundial de Brewers Cup 2022

Pódio Campeonato Mundial de Brewers Cup 2022

1º Shih Yuan Hsu (Sherry), de Taiwan
2º Elika Liftee, dos Estados Unidos
3º Elysia Tan, de Singapura
4º Tomas Taussig, da República Tcheca
5º Jhon Christhoper, da Indonésia
6º Simen Andersen, da Noruega

Clique aqui para assistir a apresentação de Julia Fortini.

Mais informações: www.worldcoffeeevents.org

Daniel Munari é o grande campeão de Coffee in Good Spirits e Eduardo Olímpio de Latte Art, eles, diretamente de Curitiba, representarão o Brasil no mundial de 2023!

Foi em 2019 que aconteceu o último campeonato de Latte Art e Coffee in Good Spirits, que deram os títulos ao Tiago Gonçalves da Rocha e Emerson Nascimento. Por conta da pandemia de covid-19 eles foram adiados nos anos seguintes.

A retomada foi realizada nesse final de semana durante do São Lourenço Coffee Music. 30 competidores se reuniram, entre os veteranos e novatos, na cidade para realizar suas apresentações e impressionar os jurados. Sexta e sábado foram dedicados ao primeira fase, passaram para a grande final no domingo:

Coffee in Good Spirits

1° lugar Daniel Munari
2° lugar Mariana Mesquita
3° lugar Gabriel Guimarães
4° lugar Emerson Nascimento
5° lugar Juliano Lamour
6° lugar Pedro Foster

Latte Art

1° lugar Eduardo Olímpio dos Santos
2° lugar Tiago Goncalves
3° lugar Leonardo Correa
4° lugar Emerson Nascimento
5° lugar João Michalski
6° lugar Julliano Souzah
7° lugar João Paulo Godoi de Paula

A emoção dos competidores preencheu a tarde de domingo, levando a plateia presente a torcida, gritos e aplausos. Foi emocionante acompanhar a evolução de cada profissional!

Nesta quarta-feira (10), a Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) divulgou os nomes que irão disputar os Campeonatos Brasileiros de Latte Art e Coffee in Good Spirits, marcados para acontecer nos dias 19, 20 e 21 de agosto, na cidade mineira de São Lourenço, no Sul de Minas! 

Na categoria Latte Art, que é a técnica de desenhar no café utilizando o leite, participam 15 baristas de diferentes partes do País. Já no Coffee in Good Spirits, que envolve a coquetelaria com drinques alcoólicos com café, 17 profissionais compõem a lista desta edição. Confira os nomes:

Campeonato Brasileiro de Latte Art 

• Eduardo Olímpio dos Santos
• Emerson do Nascimento
• Felipe de Souza
• George Leonardo Monte
• Igor de Souza Gomes
• Isis Dayene Rodrigues
• João Augusto Michalski
• João Paulo Godoi de Paula
• Juliano da Costa de Souza
• Leonardo Correa Ribeiro
• Renata Helena Santana
• Ryan Gabardo
• Silvano Barroso da Silva
• Tiago Gonçalves da Rocha
• Túlio Fernando de Souza

Campeonato Brasileiro de Coffee in Good Spirits 

• Bruno Henrique Brasilino
• Daniel Munari
• Dargel Rodrigues da Silva
• Emerson do Nascimento
• Felipe Alves Dias Andrade
• Gabriel da Cruz Guimarães 
• Humberto Clementino Silva
• Jaciane Andrade
• Juliano André Lamur
• Luciano Costa Barrozo
• Mariana Mesquita dos Santos
• Pedro Paulo Pinto Foster
• Pierre Kunzendorff Kuster
• Renata Helena Santana
• Rogério Coelho Barroso
• Samuel Souza Lopes
• Túlio Fernando de Souza

Os campeões de cada categoria embarcam para a cidade de Taipei, em Taiwan, para representar o Brasil nos Campeonatos Mundiais, que acontecerão de 17 a 20 de novembro de 2023.

A Revista Espresso estará presente durante o São Lourenço Coffee Music para cobrir os Campeonatos Brasileiros de Latte Art e Coffee in Good Spirits. Acompanhe no nosso Instagram @revistaespresso!

Serviço
Campeonatos Brasileiros de Latte Art e Coffee in Good Spirits
Quando: 19 a 21 de agosto
Onde: São Lourenço Coffee Music – São Lourenço (MG)
Mais informações: https://www.instagram.com/bsca_specialtycoffee/ 

Que tal aprender detalhes sobre a extração de café? No dia 30 de julho, a Q-Grader Verônica Belchior e o especialista em café Eystein Veflingstad ministrarão o curso “Extração com Propósito”, das 9h às 17h, no Galpão da FAF Coffees, na Santa Cecília, em São Paulo (SP).

A aula abordará conceitos básicos na teoria que serão explicados por Verônica, como polaridade e solubilidade, concentração x rendimento, threshold e equilíbrio da extração e importância dos compostos voláteis, além de ferramentas básicas, como a água utilizada (aspectos químicos, limpeza, composição mineral e pH), opções de moinhos e seus desempenhos, detalhes sobre moinhos profissionais, peneiras para cafés moídos e seleção de diferentes tamanhos de partículas.

Já a prática contempla informações como temperatura da água, moagem e dosagem; granulometria correta; uniformidade na extração; regra do tempo para guiar a extração; e aproveitamento do perfil sensorial. Guiados por Eystein, os alunos passarão por exemplos de extração, com tempo determinado de exploração do material em grupos de quatro. O foco será no aproveitamento do material e integração na prática.

As inscrições já estão abertas! Para participar, é necessário se inscrever através do e-mail belchior.veronica@gmail.com. O valor é de R$ 800 por pessoa.

Serviço
Extração com Propósito
Quando: 30 de julho
Horário: 9h às 17h
Onde: Rua Barão de Tatuí, 183/195 – Santa Cecília – São Paulo (SP)
Mais informações e inscrições: belchior.veronica@gmail.com

A marca de leite vegetal Naveia está promovendo o 3º Campeonato Brasileiro de Latte Art com Deleite Vegetal. Com inscrições abertas até 31 de julho, a competição conta com etapas classificatórias realizadas de maneira on-line. Já a grande final está marcada para setembro, em Curitiba (PR).

O campeonato busca dar destaque para o produto da marca, o “Especial Barista”, de deleite vegetal específico para a vaporização e criação do famoso latte art. “As competições e eventos de latte art no Brasil e no mundo costumam utilizar o leite de origem animal. O nosso campeonato mostra que nenhuma qualidade é perdida com o uso do leite vegetal. Além disso, os campeonatos no Brasil costumam ser presenciais, o que acaba dificultando o acesso para muitos baristas de outras regiões. A Naveia valoriza a inclusão de baristas de todos os lugares e, por isso, escolheu o formato on-line”, explica Tiago Rocha, barista embaixador da Naveia e atual Campeão Brasileiro de Latte Art.

A primeira fase da disputa é o período de inscrição, que consiste no preenchimento do formulário de inscrição e no envio do vídeo do latte art seguindo alguns requisitos, como: mostrar o uso do deleite Naveia, a xícara (no padrão indicado de 150-200ml), e todo o processo que inclui extração do café, vaporização do leite e o desenho completo. Além disso, é proibido o uso de filtros, edições nos vídeos ou qualquer coisa que possa distorcer ou trazer dúvidas para as imagens. 

O resultado da classificação da primeira fase será divulgado no Instagram no dia 4 de agosto, com a seleção dos 8 melhores latte arts de cada região do Brasil (Norte, Nordeste, Centro-Oeste, Sudeste e Sul), que seguirão para a fase regional, que começa dia 11 de agosto e acontece no formato de TNT, on-line no Instagram da Naveia. Essa fase será dividida por região, sendo que cada uma compete em 3 rodadas por 3 dias, até chegar em 5 finalistas. Confira as datas: 

Nordeste: 11 a 13 de agosto
Norte: 15 a 17 de agosto
Centro-Oeste: 18 a 20 de agosto
Sudeste: 22 a 24 de agosto
Sul: 25 a 27 de agosto 

A votação será composta por 3 votos, sendo eles: 2 juízes convidados + 1 voto público (através de enquete nos stories). Os competidores devem fazer um desenho por rodada, que pode ser feito de maneira free pour (usando apenas a leiteira) ou usando a técnica de etching (desenhando no café com ajuda de um palito). 

A competição será toda transmitida pelo Instagram da Naveia. O valor para participar é de R$ 20 por inscrito. Os finalistas regionais ganharão uma passagem da Naveia para participar da final presencial em Curitiba, no dia 17 de setembro. O prêmio do campeão nacional ainda será divulgado pela marca.