Pessoal de São Paulo, preparados para tomar muito café? Com o objetivo de celebrar a cultura da bebida na capital paulista, além de incentivar os negócios do setor, como cafeterias, torrefações e produtores, o São Paulo Coffee Festival realiza a sua primeira edição entre os dias 24 e 26 de junho, na Bienal do Parque Ibirapuera.

Com degustações ilimitadas de cafés e comidinhas, o festival reunirá gastronomia, coquetéis, música e arte em uma programação voltada, principalmente, para os apaixonados pela bebida! Além de fazer conexões com diferentes marcas nos estandes, o público também poderá participar de competições e workshops sobre temas diversos, como latte art, harmonizações e drinques alcoólicos.

Essa é a primeira vez que o maior festival de cafés do mundo acontece no Brasil. Na capital da Inglaterra, o London Coffee Festival já acontece há dez anos e reúne a comunidade local em torno de uma paixão: o café! Outras cidades que recebem o evento são: Nova York, Los Angeles, Milão, Amsterdam, Cidade do Cabo, Melbourne, Sidney, Toronto e Seul.

A venda dos ingressos para o São Paulo Coffee Festival começou nesta quarta-feira (13). É possível comprar dias individuais (R$ 50 cada um) ou um ingresso único para os três dias (R$ 100). A opção VIP custa R$ 95 (acesso a um dia) e conta com uma ecobag, um copo-caneca exclusivo, um drinque com café de cortesia e brindes especiais. Crianças de 4 a 12 anos pagam R$ 10. Estudantes e idosos pagam meia entrada. 

Para adquirir seu ingresso, clique aqui. 

Serviço
São Paulo Coffee Festival
Quando: 24 a 26 de junho
Onde: Bienal do Parque Ibirapuera – São Paulo (SP)
Mais informações: www.saopaulocoffeefestival.com.br 

Entre 16 e 21 de maio, a Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) realizará, em seu laboratório, o curso de formação “R-Grader”, voltado a profissionais que desejam se qualificar como avaliador de cafés robustas com qualidade certificada, tornando-se aptos a diferenciar o produto de várias origens produtoras, como Uganda, Índia, Ruanda, Equador, Vietnã, Indonésia, México, Brasil, Filipinas, entre outros.

O profissional aprovado no curso da BSCA se torna um “avaliador R” de qualidade, especialista em degustação e classificação de café robusta, e recebe uma certificação mundial ligada ao Coffee Quality Institute (CQI), entidade sediada nos Estados Unidos que trabalha em prol de uma melhor qualidade cafeeira mundial, através de treinamentos e exames práticos que permitem o desenvolvimento de competências para a análise sensorial, além da habilidade em avaliar os defeitos da bebida.

De acordo com o presidente da BSCA, Henrique Cambraia, essas iniciativas visam melhorar a qualidade do robusta brasileiro, incluindo o treinamento de profissionais da área de excelência dessa variedade de café. “Nosso curso possui duração de seis dias e conta com aulas teóricas e práticas, além de provas para reforçar a compreensão dos alunos sobre o processo de classificação ‘Q Robusta’, ao mesmo tempo em que testa sua capacidade de avaliar o café robusta de acordo com os padrões estabelecidos pelo CQI”, explica.

Como é o exame?

A formação de um “avaliador R” envolve o conhecimento de todas as etapas de produção do café. O curso é composto por 19 ações sobre assuntos relacionados ao produto, como a classificação, a identificação de torra, a triangulação e as habilidades sensoriais. Os exames abordam itens como conhecimentos gerais do café, testes de habilidade sensorial, olfativo, de triangulação, torra e xícaras, além de ácidos orgânicos e identificação de amostras de torras e café verde.

O treinamento e os exames foram desenvolvidos com base na metodologia da Uganda Coffee Development Authority (UCDA) e do CQI. Ao final, os alunos realizam uma série de exames necessários para a obtenção da licença “R-Grader”.

Para se inscrever no curso de “R-Grader”, os interessados devem preencher o formulário no site da BSCA.

A primeira etapa regional da competição independente de preparo de cafés, 55 Independent Coffee Brewers, aconteceu no último domingo (10) durante a programação da 2ª edição do Café Fest Cerrado, evento voltado para profissionais do setor e coffee lovers, realizado em Goiânia (GO), de 8 a 10 de abril.

A disputa, que contou com 24 competidores, consistia em premiar o melhor café feito nos métodos escolhidos pelos participantes. Apesar dos equipamentos serem de escolha livre, todas as bebidas foram feitas a partir dos grãos cultivados por Catarina Kim na Fazenda São Sebastião, em São Thomé das Letras (MG).

Divididos em chaves de 3 ou 4 baristas, as xícaras foram provadas às cegas pelos juízes da competição. As mais bem votadas nas seis chaves eliminatórias garantiram vagas nas semifinais. A grande final foi composta por Erica Pereira Borges, que utilizou o método pernambucano Koar, e Anne Caroline, que escolheu a aeropress.

A vencedora da etapa de Goiânia, Erica Pereira Borges – Foto: Julyelly Roberta

Desta disputa feminina saiu a campeã da etapa de Goiânia: Erica Pereira Borges. Com o título, Erica garantiu vaga para disputar a final da competição, marcada para acontecer em novembro, em Belo Horizonte (MG). A 55 Independent Coffee Brewers é organizada pela 55 Coffee Hub.

Mais informações: www.instagram.com/55_independent_coffee_brewers/ 

Foto: Tabitha Turner

Entre os dias 8 e 10 de abril, a cidade de Goiânia (GO) será palco da 2ª edição do Café Fest Cerrado, festival voltado para profissionais do setor e coffee lovers. Organizado pelo Shopping Cerrado e Estação 14 Café, o evento contará com palestras, cursos, oficinas, exposição de marcas, degustações, workshops e muito café para os participantes. Confira a programação:

Sexta-feira (8/4)

18h30 – Workshop de filtrados Timemore, com a barista Mari Mesquita
19h15 – Palestra: O que é preciso “furar” a bolha dos cafés especiais? Bate-papo com profissionais do café
20h30 – Latte Art – TNT com deleite vegetal Naveia
20h45 – Atração musical: DJ Jhonny Coffee

Sábado (9/4)

10h15 – Oficina de filtrados, métodos Chemex e Koar, com os baristas Gabriel Brandão e João Luiz
11h30 – Palestra: Turismo do café atrai novos consumidores
11h45 – Curso: Princípios e defeitos da torra do café, com a torrefação Civitá Café
13h – Roda de Conversa IWCA: Mulheres no café – Desafios do passado são os mesmos de hoje?
14h – Curso: Análise sensorial de ácidos do café, com o químico Thiago Motta e o barista Carlos Araújo
15h45 – Palestra: Como escolher equipamentos para sua operação?
16h – Oficina de cupping guiado
17h – Palestra: Benefícios nutricionais dos cafés especiais
18h15 – Oficina de drinques com café, com a barista Mari Mesquita
18h30 – Atração musical: Lançamento do projeto solo COSMOGONIA, com o músico Henrique DSC

Domingo (10/4)

11h – Curso: Muy Experience, com o Ricky Barista Pró
13h – Campeonato de filtrados: 1ª Regional da Copa 55 Independent Coffee Brewers
15h – Oficina de cupping guiado
17h – Oficina de cupping guiado
18h30 – Atração musical: Músicos Luiz Maia e Pomp’s Machado – voz, violão e percussão

Copa 55 Independent Coffee Brewers

O Café Fest Cerrado receberá a 1ª etapa regional do campeonato de filtrados, que ainda passará por mais 6 cidades. A competição em Goiânia contará com 24 competidores, que poderão escolher qualquer método de preparo para representá-los nas chaves.

Os participantes deverão usar o café oficial da disputa, que foi cultivado pela produtora Catarina Kim na Fazenda São Sebastião, em São Thomé das Letras (MG). A torra dos grãos ficará por conta das torrefações King Cafés Especiais e Muy Café e será padronizada para todos os competidores.

As rodadas serão compostas por 3 ou 4 competidores e suas bebidas serão julgadas às cegas. Os participantes terão cinco minutos para preparar 200 ml da receita desejada e, ao final, devem posicionar a xícara no local indicado pela organização. Após isso não será permitida nenhuma alteração. Caso o competidor não consiga entregar sua receita dentro do prazo, será desclassificado.

A competição contará, a cada rodada, com três juízes que farão individualmente a avaliação sensorial das xícaras. A bebida melhor avaliada será declarada vencedora da etapa. Em caso de empate na pontuação, o juiz reserva terá voto final.

A Copa 55 Independent Coffee Brewers é organizada por Daniel Carvalho e Aline Codo, da 55 Coffee Hub.

Serviço
2º Café Fest Cerrado
Quando: 8 a 10 de abril
Onde: Shopping Cerrado – Avenida Anhanguera, 10.790 – Aeroviário – Goiânia (GO)
Mais informações: www.instagram.com/cafefest_cerrado 

Que tal começar este quarto mês do ano se preparando para aprender mais sobre o universo cafeinado? Listamos algumas opções de cursos presenciais e on-line que vão rolar nas próximas semanas!

Foto: Pete Willis

Academia do Café – Belo Horizonte (MG)

Quer começar a degustar café? No curso “Classificação e Degustação Iniciante”, os alunos entenderão sobre os defeitos e as qualidades no café e como encontrá-los na xícara, tudo isso através de exercícios olfativos e gustativos. Também acontecerá uma introdução aos cafés especiais (regiões, terroir), diferença entre métodos e classificação de café verde.

Classificação e Degustação Iniciante
Quando: 29 de abril
Onde: Presencial – Rua Grão Pará, 1.024 – Funcionários – Belo Horizonte (MG)
Valor: R$ 980
Inscreva-se: https://bit.ly/3K8ZMBw

Sindicafé – São Paulo (SP)

Já é profissional e deseja aprender a avaliar e classificar a qualidade do café? Então se liga nesse curso do Sindicafé. O conteúdo ministrado por Camila Arcanjo é voltado para a avaliação da qualidade de cafés verdes e torrados, padrões mínimos de qualidade e avaliação do café conforme descrito na Secretaria da Agricultura e no Programa de Qualidade de Café da ABIC.

Cafés Verdes e Torrados – Classificação, Avaliação e Qualidade [Módulo Completo]
Quando: 18 a 21 de abril
Onde: Presencial – Praça Dom José Gaspar, 30 – 22º andar – República – São Paulo (SP)
Valor: R$ 2.115
Inscreva-se: https://bit.ly/3NO3nal

Coffee Cube – Recife (PE)

Voltado para quem quer trabalhar na área de barista, o curso prático do Coffee Cube, ministrado por Arthur Rieper, barista da casa, ensina os alunos sobre regulagem de moinho, vaporizar o leite, tirar um bom espresso, preparar cappuccinos, fazer latte art e a extrair café filtrado. 

Curso de Barista Operacional Prático
Quando: 11 a 15/4, 18 a 22/4 ou 25 a 29/4
Onde: Presencial – Rua José Bonifácio, 747 – Torre – Recife (PE)
Valor: R$ 800
Inscreva-se: https://bit.ly/3ubqSlZ

Baristando – Bragança Paulista (SP)

Boa opção para quem quer empreender na área ou já é barista, proprietário de cafeteria ou torrefação e quer se especializar em cafés especiais. Ministrado pelo barista, mestre de torra e Q-Grader Fernando Santana, o curso ensina a identificar o café, criar e modular perfis, fazer planilha de torra, torrar com software Cropster, como comprar cafés, definir o público-alvo, entre outros conteúdos.

Curso de Torra de Café
Quando: 27, 28, 29 e 30 de abril
Onde: Presencial – Sítio Campo Belo do Biriça – S/N – Biriça do Valado – Bragança Paulista (SP)
Valor: R$ 3.300
Inscreva-se: https://bit.ly/3rfM5Ju 

Foto: Jakub Kapusnak

Argenta Cafés – Curitiba (PR)

Destinado a pessoas que querem aprender mais sobre café ou trabalhar na área, o curso, ministrado por Rafael Cascão, ensina a fazer café nos métodos filtrados e a trabalhar com a máquina de espresso, regulagem de moinho e vaporização do leite. 

Curso Barista
Quando: 9 e 10 de abril
Onde: Presencial – Rua Doutor Carlos de Carvalho, 603 – Loja 8 – Centro – Curitiba (PR)
Valor: R$ 1.265
Inscreva-se: https://bit.ly/37md136

Santo Grão – São Paulo (SP)

E se você fizesse os próprios desenhos com leite no seu café? Este curso do Santo Grão, ministrado pela barista da casa, Keiko Sato, visa ensinar técnicas do latte art: vaporização do leite, domínio de fluxo, monk head, preparação de cappuccinos nos padrões oficiais de competição, desenhos (coração, tulipa e rosetta), grafismo.

Latte Art
Quando: 7 e 8/4 ou 28 e 29/4
Onde: Presencial – Rua Oscar Freire, 413 – Jardim Paulista – São Paulo (SP)
Valor: R$ 460
Inscreva-se: https://bit.ly/3x7OWZ0

Unique Cafés – São Lourenço (MG)

Com vivências in loco (fazenda, laboratório de degustação de café, torrefação de cafés especiais e cafeteria modelo), este curso de barista tem como conteúdo a produção de cafés especiais, a história do grão no Brasil e no mundo, como produzir cafés de alta complexidade, beneficiamento de café, torra artesanal, métodos de preparo, o profissional barista, equipamentos, as variantes do espresso, vaporização do leite e manutenção e conservação de equipamentos.

Curso de Barista
Quando: 23 e 24 de abril
Onde: Presencial – Rua Oton de Carvalho, 1.020 – Vale dos Pinheiros – São Lourenço (MG)
Valor: R$ 1.400
Inscreva-se: https://bit.ly/3j64fsQ

Simoni Yamaguty – Curitiba (PR)

Voltado para quem deseja aprender sobre diferentes métodos de preparo do café, seja para trabalhar ou empreender na área. A barista e instrutora Simoni Yamaguty ensina como construir a receita de preparo da sua bebida e como utilizar as habilidades sensoriais para identificar aroma, gosto e sabor da sua xícara, além de como utilizar utensílios e equipamentos para preparo do espresso, técnicas de vaporização, montagem de bebidas lácteas e introdução ao latte art.

Curso de Barista
Quando: 30 de abril
Onde: Presencial – Rua Paraguassu, 371 – Alto da Glória – Curitiba (PR)
Valor: R$ 767
Inscreva-se: https://bit.ly/3KItDRq

Foto: Yohan Marion

Latitude 13 Cafés Especiais – Salvador (BA)

Buscando por um curso de barista? As aulas do Latitude 13 ensinam a extrair espressos e a vaporizar o leite. Os alunos também aprenderão sobre a história do café, as diferentes espécies, processos (lavoura, secagem, classificação, blend, pontos de torra, moagem), profissão barista, preparação da máquina, moinho e compactação, qualidade da extração e as características do leite.

Curso de Barista
Quando: 29 de abril a 1º de maio
Onde: Presencial – Avenida Princesa Isabel, 573 – Barra – Salvador (BA)
Valor: Sob consulta
Inscreva-se: https://bit.ly/3LFHWGE

Lucca Cafés Especiais – Curitiba (PR)

Com o objetivo de introduzir conceitos básicos sobre a torra de cafés, este curso conta com os conteúdos: princípios da física e termodinâmica, conhecendo o equipamento de torra, mudanças que acontecem no grão durante o processo, curva de torra, introdução às etapas do processo, tipos de torra.

Roasting Fundamental
Quando: 24 de abril
Onde: Presencial – Alameda Presidente Taunay, 40 – Batel – Curitiba (PR)
Valor: R$ 850
Inscreva-se: https://bit.ly/37he84g

Café do Mercado – Porto Alegre (RS)

Este é sobre o preparo do café! O curso busca introduzir os alunos aos diferentes métodos de preparo e conhecimentos teóricos e práticos para extrair cafés nos padrões de referência da Specialty Coffee Association (SCA). Alguns conteúdos abordados: espécies de café, regiões produtoras, secagem, métodos de preparo, proporções de água e café, qualidade da água, limpeza de equipamento, entre outros.

Brewing Fundamental SCA
Quando: 23 de abril
Onde: Presencial – Avenida Cairú, 170 – Navegantes – Porto Alegre (RS)
Valor: R$ 750 (certificado Café do Mercado) e R$ 1.100 (certificado SCA)
Inscreva-se: https://bit.ly/3Jby7P9

Ensei Neto Educação – São Paulo (SP)

Neste curso os alunos aprenderão a identificar os principais defeitos que impactam na qualidade da bebida final, relacionar os defeitos e seus impactos no desempenho da torra, diferenças entra arábica e canéfora, diferenças entre variedades e processos pós-colheita, aplicação de metodologias COB/NYBOT e SCA para identificar atributos, como conduzir uma torra, entre outros conteúdos.

Como Selecionar Cafés Para Torrar
Quando: 27 a 29 de abril
Onde: Presencial – Laboratório Sindicafé: Praça Dom José Gaspar, 30 – 22º andar – República – São Paulo (SP)
Valor: R$ 2.700
Inscreva-se: https://bit.ly/3xsOVyR

Foto: Jakub Kapusnak

Achega Café – Belo Horizonte (MG)

Ministrado por Verônica Belchior e Eystein Veflingstad, o curso de extração busca ensinar “conceitos básicos” como polaridade e solubilidade, concentração x rendimento, equilíbrio e importância dos compostos voláteis, além de abordar questões importantes como a água para o preparo, moedores de café, moagem e dosagem adequadas, uniformidade da extração, perfil sensorial, entre outros assuntos.

Curso Extração Com Propósito
Quando: 8 de abril
Onde: Rua Afonso Barbosa Melo, 20 – Santa Lúcia – Belo Horizonte (MG)
Valor: R$ 800
Inscreva-se: https://bit.ly/37ntUL7

Museu do Café – Santos (SP)

Os alunos aprenderão técnicas de vaporização e maneiras de aprimorá-las, tipos de pasteurização e sua importância, técnicas de grafismo e de latte art, bem como formas de aperfeiçoamento do preparo da bebida. 

Módulo Latte Art
Quando: 7 de abril
Onde: Presencial – Rua XV de Novembro, 95 – Centro – Santos (SP)
Valor: R$ 200
Inscreva-se: https://bit.ly/3r6v98e

LanguageCafé – Rio das Ostras (RJ)

Ministrado por Adriana Valinhas, o curso concentra-se nas principais habilidades necessárias para regulagem de moinho, extração de espresso e vaporização do leite para cappuccinos. O conteúdo permite que o aluno obtenha uma compreensão dos parâmetros de extração e estabeleça uma base para desenvolver habilidades técnicas e de atendimento ao cliente. É necessário ter feito o curso “Introduction To Coffee”.

Barista Foundation SCA
Quando: 19 de abril
Onde: Presencial – Rua Tijuca, 176 – Parque Zabulão – Rio das Ostras (RJ)
Valor: R$ 1.500
Inscreva-se: https://languagecafe.com.br/

Como Em Casa – Manaus (AM)

Os baristas da casa ensinarão técnicas e dicas que elevarão sua experiência de todo dia com o café, utilizando a Melitta, cafeteira italiana, french press e Moka (prensa francesa). Também explicarão como você pode escolher o seu café no supermercado e como preparar um mocha de chocolate em casa.

Café Melhor Em Casa
Quando: 23 de abril
Onde: Presencial – Avenida Paraíba, 1.067 – Adrianópolis – Manaus (AM)
Valor: R$ 120
Inscreva-se: www.instagram.com/comoemcasacafe 

Bilu Coffee – Santo André (SP)

Ministrado por Marcelo Oliveira, os alunos aprenderão sobre as técnicas de extração de café e preparo de cappuccino. O curso  busca ensinar na prática o preparo de espressos, lattes, cappuccinos, diversos métodos de preparo, além de explicar sobre análise sensorial,  o que é um café especial, a história do grão, produção e certificações. Incluso um e-book com drinques de café.

Curso de Barista
Quando: 29 e 30 de abril
Onde: Presencial – Rua Edu Chaves, 356 – Vila Bastos – Santo André (SP)
Valor: R$ 697
Inscreva-se: https://wa.link/jvbpe5

Foto: Café Editora

Conteúdos on-line

Um Coffee Co.

No curso “A Arte do Café Especial”, o atual campeão brasileiro de Barista, Boram Um, buscará repassar aos participantes todo o aprendizado adquirido ao longo desses anos em que trabalha com café, desde a sua função como barista e empresário, até seu olhar como cafeicultor. Neste curso você entenderá o que é o café especial, como a qualidade impacta no resultado final, fatores que influenciam na xícara (moagem, água, acessórios, extração) e receitas.

A Arte do Café Especial
Quando: Sem data específica, material disponibilizado
Valor: R$ 347
Inscreva-se: https://bit.ly/3DIA6Jv

Pura Caffeina

A jornalista e barista Gisele Coutinho conta suas experiências de venda de café pela internet ao longo dos últimos 7 anos. Neste curso on-line e ao vivo, ela traz os motivos para vender virtualmente, gerenciamento de estoque, horário de tráfego de clientes, o apelo da marca, qualidade do produto, quanto e como investir, exercícios práticos de venda, redes sociais como ferramenta, assinatura de café, fornecedores, entre outros assuntos.

Como Vender Café On-line
Quando: 11 e 12/4 ou 23 e 24/4
Valor: R$ 410
Inscreva-se: https://bit.ly/37mdL8o

Quer melhorar o seu café feito em casa? Gisele Coutinho apresenta um curso que te ajudará nisso! Os papo debaterá sobre tempo, moagem e água, três principais variáveis na hora de fazer um bom café independente do método de preparo.

Dicas para preparar o café perfeito em casa
Quando: 13 de abril
Valor: R$ 50
Inscreva-se: https://bit.ly/36XyPm0

Coffee Lab

Pensando em abrir um negócio? A barista e empresária Isabela Raposeiras ministrará o curso on-line sobre gestão de cafeterias. Os participantes irão aprender sobre DNA da marca, motivos para abrir uma cafeteria, localização, qualidade, como definir fornecedores e equipamentos, plano de negócios, panorama nacional e internacional do setor, entre outras coisas.

Gestão de Cafeterias
Quando: 23 e 30 de abril
Valor: R$ 480
Inscreva-se: https://bit.ly/3KeZedu

LanguageCafé

É um módulo desenvolvido para introduzir os conceitos do café especial a todos os apreciadores ou aqueles que buscam adquirir conhecimento e aprofundamento no setor, como empreendedores ou baristas. Alguns dos conteúdos abordados são: origem do café, espécies e variedades, percepções sensoriais, certificações, torra, etc.

Introduction To Coffee
Quando: 29 de abril
Valor: R$ 960
Inscreva-se: https://languagecafe.com.br/

No mês de março, a cidade de Curitiba (PR) foi palco de uma competição não oficia, intitulada Mestre do Multiverso. Um desafio no qual os baristas ou entusiastas do universo do café puderam participar das eliminatórias. Ao final de quatro baterias, apenas um participante se tornou campeão.

Daniel Munari, um dos organizadores do evento ao lado de Amandha Locatelli – ambos com grande experiência no setor – explica que essa ideia surgiu em 2018. Os competidores, ao invés de apresentarem apenas uma única categoria, deveriam fazer preparos diferentes, como um café coado, a regulagem de um espresso, ou seja, as funções na prática do dia a dia do barista. 

Juízes Hugo Rocco, Mari Mesquita e Angelica Luizz

“Queríamos reunir o maior número possível de torrefações, produtores e baristas de todo o Brasil. Foram 16 inscritos e três juízes: Hugo Rocco (Moka Clube – Curitiba); Mari Mesquita (Clandestino Café – Brasília) e Angelica Luizz (Siriem Coffee Roasters – São Paulo)”, destaca Daniel. 

Os inscritos foram sorteados para participar das chaves e tiveram o contato com o café ali mesmo, sem conhecimento prévio de como ele sairia na xícara. Deveriam preparar o melhor café no método hario v60. Os oito vencedores da primeira eliminatória foram encaixados em novas chaves, onde o desafio foi produzir uma das bebidas, mais tradicionais, com proporções iguais de café, leite e uma fina camada de espuma (espresso + leite). 

Já a semifinal envolvia a extração de espresso para os juízes. O café foi sorteado e os competidores tiveram que regular o moinho na hora. A grande final consistia em servir um espresso, cappuccino e um coado. O tempo de preparo e entrega foram critérios de desempate.

Gisele Takatsuka, vencedora da edição

A grande campeã foi Gisele Takatsuka. “Ela trabalha no Tangerina Café, aqui em Curitiba. Tem pouco tempo no café, mas surpreendeu a todos”, destaca Daniel. 

Para ele, os objetivos do evento foram alcançados com sucesso, integração e o contato dos participantes com cafés diferentes e a possibilidade de networking. A ideia é repetir o evento em outros lugares do Brasil! 

Por conta do conflito entre Rússia e Ucrânia, a Specialty Coffee Association (SCA) anunciou nesta quinta-feira (24) uma alteração na realização da World of Coffee 2022, que passa de Varsóvia, na Polônia, para Milão, na Itália, nos dias 23 e 25 de junho.

“A invasão da Rússia na Ucrânia está forçando milhares de ucranianos a se refugiarem na Polônia, incluindo no PTAK Convention Center, onde a World of Coffee estava marcada para acontecer”, escreveu a organização em comunicado.

Os Campeonatos Mundiais de Latte Art, Coffee in Good Spirits, Cup Tasters, Ibrik e Torra também acompanham a mudança de local. “Embora as circunstâncias sejam lamentáveis, esperamos trazer a World of Coffee de volta à Itália, berço do café espresso. Essa será a primeira vez que o evento viaja a Milão, e estamos entusiasmados com a parceria com o Milano Convention Center, local moderno no coração da cidade”, destacou.

Vai, Brasil!

Nosso país conta com representantes em quatro desses cinco Mundiais citados acima: Tiago Rocha, no Latte Art; Emerson Nascimento, no Coffee in Good Spirits; e Phelippe Nascimento, no Cup Tasters. O campeão brasileiro de Torra será conhecido ainda este ano. Em breve a Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) anunciará as datas da competição. O Ibrik não é realizado no Brasil. 

Mais informações: www.worldofcoffee.org 

Assim como o nacional, o campeonato mundial de Aeropress foi diferente, por conta da pandemia de covid-19 e ocorreu de forma virtual, entre os dias 04 e 05 de março. Foram 48 competidores, espalhados pelo mundo, que enviaram suas receitas para a equipe de baristas, que as executaram no Bureaux Coffee, em Melbourne, na Austrália.

O primeiro lugar ficou com Tuomas Merikanto (Instagram @drinkswiththomas), da Finlândia.

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Com o crescimento do mercado dos cafés especiais no Brasil, a profissão barista tem ganhado notoriedade e se tornado uma interessante alternativa para muitos jovens que buscam por novos caminhos. Um exemplo é Tiago Rocha, que, apesar da pouca idade, já chegou ao pódio de um dos principais campeonatos de café do País

Em agosto de 2019 acontecia o Campeonato Brasileiro de Latte Art, na cidade mineira de São Lourenço. Entre os 27 competidores que disputavam o título de melhor desenho com leite vaporizado no café, estava Tiago Gonçalves da Rocha, um jovem curitibano de 18 anos que mal tinha ingressado no ramo mas já abraçava a adrenalina das competições ao lado de grandes veteranos. 

Apesar do ótimo resultado que lhe rendeu o primeiro lugar logo de cara, Tiago ainda tinha pouca experiência no assunto, mas muita vontade de aprender e se superar. Um ano antes, em 2018, ele caiu de paraquedas no mundo dos cafés, quando aceitou trabalhar como atendente na Epoch Coffee Co., cafeteria de Curitiba (PR). Com esse contato mais próximo, encontrou na xícara sua grande paixão. “Fui vendo como era bonito trabalhar atrás de um balcão e, de pouco em pouco, fui percebendo que o café ia bem além do que aparentava”.

Tiago, assim como muitos outros jovens Brasil afora, viu no café especial um universo em expansão, pronto para ser explorado. “O que me motivou a me aprofundar nesse universo foi descobrir que, quando eu chego até o café no final da tarde, ele já passou por muitas mãos, e todas elas tiveram um papel incrível nesse processo”. Tarde demais, o “bichinho do café” o havia picado! Cinco meses depois, Tiago foi contratado como barista pela também curitibana Supernova Coffee Roasters, onde mergulhou de cabeça e encontrou incentivo para competir. “Pode parecer meio clichê, mas eu sempre fui muito competitivo. Quando descobri que poderia competir usando o café, a grande paixão da minha vida, eu simplesmente pirei”. 

Depois que atravessou essa porta de entrada, não saiu mais. Foram essa paixão e essa empolgação que o levaram ao primeiro lugar do campeonato. “Ganhar foi mágico, de longe uma das melhores sensações que já tive. A grande questão não é o prêmio em si, mas todo o processo que o antecede, como os amigos que fiz, o aprendizado sobre o café e os grandes profissionais que eu admirava e pude conhecer. No final, ver todos eles felizes com a minha conquista foi algo surreal”.  leia mais…

Belo Horizonte (MG) foi palco do maior encontro de café do Brasil nos últimos dias. A Semana Internacional do Café ocorreu entre 10 e 12 de novembro, no Expominas, e contou com uma grade completa de conteúdos com temas do campo à xícara e com a participação de grandes profissionais do setor.

No última dia de evento, a Cafeteria Modelo, espaço criado dentro da feira para a realização de workshops, recebeu o barista Gabriel Guimarães, da Unique Cafés, e a curadora de experiências Helga Andrade, do Achega, para um bate-papo sobre “Ensino à distância ou presencial: Quem é o público que quer aprender sobre café?”. O painel foi mediado por Carolina Brazil, editora-chefe e apresentadora do Rondônia Rural.

Os convidados contaram um pouco sobre suas experiências e vivências profissionais e como tiveram que adaptar os conteúdos que ensinam nos cursos presenciais para o modelo digital, por conta da pandemia de Covid-19 sentida nos últimos quase dois anos. 

“Temos sempre que nos reinventar e testar novos canais, buscar outras referências”, disse Helga. Segundo ela, o on-line é positivo para o instrutor pois o força a estudar e estar sempre aprendendo. Além disso, o formato, muitas vezes, traz mais praticidade que o presencial. “Eu aprendi que algumas coisas eu consigo resolver à distância com agilidade. Nós não vamos dar um passo para trás e abandonar o on-line”, comentou.

“A pandemia causou uma sede de conhecimento e a tecnologia é uma coisa que o barista atual precisa estar por dentro”, comentou Gabriel, que apresenta um dos principais canais sobre café no YouTube. Ele acredita que, apesar de termos que explorar toda a tecnologia a nosso favor, a retomada ao presencial será rápida. 

Ambos os convidados apostam que o modelo híbrido de ensino será frequentemente usado no meio, com conteúdos mais teóricos, como a história do café, sendo repassados de maneira digital, enquanto que o presencial deverá ser focado na interação e na experimentação. “Acho que os cursos vão evoluir daqui para frente. Os alunos chegarão mais prontos”, pontuou Helga.

A curadora de experiências destacou que cada vez mais o consumidor está mais exigente e que essa aproximação com o cliente causa transparência no mercado. “Para mim, a tendência é a democratização da informação”, disse. Já do balcão para dentro, Gabriel explica que, para causar essa aproximação, é importante que o barista não se acomode a apenas fazer café, mas também saiba vender o produto, explicando sobre os processos do grão e os métodos de preparo para os consumidores. 

Tudo acaba em xícara

Ao final do bate-papo, Helga e Gabriel prepararam um café Robusta Amazônico cultivado pela cafeicultora Ediana Capich, de Novo Horizonte D’Oeste, Matas de Rondônia, vencedora da categoria “fermentação induzida canéfora” do Coffee of The Year 2020. Clique aqui e confira o resultado do Coffee of The Year 2021.