Barista

Em Brasília, laboratório permite treinamento de baristas e aprendizes

Um espaço dedicado à prática da profissão de barista. Esse é o Laboratório do Café, projeto da consultora e barista Sulayne Shiratori, em Brasília. No espaço, baristas ou aprendizes da profissão poderão treinar a extração de cafés espressos, vaporização de leite e latte arts.

“Observei a necessidade dos baristas da cidade em ter um local de treinamento e imaginei o laboratório”, explica Sulayne, que é professora de cursos para baristas e palestrante em workshops.

No Laboratório, serão disponibilizados uma máquina profissional de espresso de dois grupos, um moinho profissional, grãos para moagem e leite para vaporização. A consultora também fica à disposição para auxiliar os usuários do espaço. “Minha ajuda é optativa. Se a pessoa preferir ficar no laboratório sozinha, não tem problema, mas se precisar tirar alguma dúvida ou quiser praticar algo muito específico, estarei disponível”, disse a consultora.

Para utilizar o Laboratório, é preciso apresentar um certificado de curso de barista de no mínimo nível iniciante. Profissionais sem certificado mas que comprovadamente trabalham no mercado como barista também podem reservar o espaço. Os planos de uso são por hora (R$ 95), turno (R$ 360) ou dia inteiro (R$ 460) e não é necessário levar qualquer equipamento.

“O curso de barista te dá o caminho para entender o certo e o errado e o que o universo do café especial propõe, mas a habilidade e a técnica vêm da repetição e do treino, que não são possíveis no curso. O laboratório permite isso”, acrescenta Shiratori.

O local pode ser reservado em qualquer dia da semana mediante agendamento prévio de no mínimo três dias de antecedência. A reserva do espaço também garante que o barista possa convidar até três pessoas para degustarem os cafés, drinks e bebidas produzidas.

Serviço
Laboratório do Café
Onde: CLN 215, bl D, lj 55 – Asa Norte
Horário de funcionamento: todos os dias mediante reserva antecipada
Mais informações: (61) 98451-0004

TEXTO Redação • FOTO Ju Morgado

Mercado

Emerson Nascimento ministra curso e workshops na Bahia

O campeão do Coffee in Good Spirits, em 2017, Emerson Nascimento, do Curto Café (RJ), ministrará o curso de barista e os workshops de filtrados e drinks, no próximo mês, em Vitória da Conquista (BA).

A regulagem da máquina de espresso, vaporização do leite, evolução do café no mundo e apresentação das regiões produtoras do Brasil estão na programação.

Os eventos serão entre os dias 4 e 6 de junho na Cafeteria Rigno, na Rua da Granja, 538 Vila do Bosque Candeias.  Confira o calendário:

Curso de Barista (6 vagas)
Quando: 4/6 a 6/6
Horário: 8h às 12h
Valor: R$ 500

Workshop de Filtrados (12 vagas)
Quando: 4/6
Horário: 18h às 21h
Valor: R$ 100

Workshop de Drinks (12 vagas)
Quando: 5/6
Horário: 18h às 21h
Valor: R$ 100

Mais informações: www.facebook.com/rignocafeteriacafe.rigno@gmail.com ou (71) 99162-2886

TEXTO Daniela Quitanilha • FOTO Dhani borges

Mercado

Clube de jazz em São Paulo traz novo conceito de cafeteria

Moradores e visitantes do bairro República, no centro de São Paulo, ganharam mais uma opção para tomar um bom café durante a semana. Agora, o JazzB, famoso clube de jazz do grupo JazzNosFundos, traz um novo conceito de cafeteria para a cidade paulistana.

Assinado pelo Isso É Café, o cardápio trabalha com bebidas feitas a partir de grãos produzidos e torrados na Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF), uma das mais respeitadas do mundo, localizada no município de Mococa, interior de São Paulo.

Além das opções tradicionais, como espresso, cappuccino e macchiato, há duas opções de cafés orgânicos produzidos na propriedade, nas versões coado e espresso. Para acompanhar, a casa serve ovos mexidos, pão na chapa, bolos, pães diversos, sanduíches, entre outras comidinhas.

Para quem deseja algo mais reforçado, o almoço fica disponível a partir das 11h, com opções normais e vegetarianas. Em seguida, durante a tarde, a programação cafeinada toma conta do local novamente, transformando-o em um bom lugar para fazer reuniões ou passar um tempo.

À noite, a programação continua como de costume: destinada aos amantes de jazz, com shows e músicas instrumentais. Aos sábados de manhã, a casa recebe o projeto JazzBB, que oferece música para famílias com crianças pequenas e um buffet de feijoada a partir do meio dia.

Serviço
Cafeteria JazzB
Horário: de terça a sábado, das 10h às 2h
Onde: Rua General Jardim, 43 – República – São Paulo (SP)
Mais informações: www.jazzb.net

TEXTO Redação • FOTO Divulgação

Café & Preparos

Você sabe fazer o café árabe?

Comumente chamado de café turco, o café árabe é feito em uma panela de cabo longo, o Ibrik, que permite a fervura da água junto ao grão moído. Essa é uma das únicas formas de fazer café em que a água é fervida. Neste método são necessárias três fervuras para considerar o café pronto para consumo. Uma dica é o uso do fogo baixo. Algumas especiarias são adicionadas a bebida pronta, como cardamomo, canela e anis estrelado.

O resultado final é de um café muito concentrado, servido em xícaras pequenas sem asa. A borra que fica no fundo da xícara após beber o café é usada para leitura do futuro, prática chamada de cafeomancia. Alguns provérbios turcos dizem que o café deve ser negro como o inferno, forte como a morte e doce como o amor”.

O barista Will, da Cafeteria Will Coffee, em Contagem (MG), explica que as primeiras panelas Ibrik foram produzidas em latão. Hoje, essas panelas são encontradas em metal, inox e até cerâmica. De acordo com Will, o material de fabricação da panela não interfere no resultado final da bebida. Segundo ele, o importante é o uso de um grão de torra escura e com moagem bem fina. “É preciso usar um café com mais personalidade para não perder o sabor para os outros compostos, como a canela”, disse o barista. A sugestão é o uso de duas colheres (chá) de café para 180 ml de água.

TEXTO Daniela Quitanilha • FOTO Felipe Gombossy

Barista

Divulgadas as datas e locais dos nacionais de barista

Nesta sexta, dia 11 de maio, a Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) divulgou as datas e locais das modalidades que compõem os Campeonatos Brasileiros de Baristas: Brewers Cup, Coffee in Good Spirits, Cup Tasters, Latte Art e Roasting Championship.

Assim como no último ano, os locais de realização não se alteraram. Em Minas Gerais, o município de São Lourenço será sede das competições de Brewers Cup, Coffee in Good Spirits e Latte Art. Já a 2ª edição do campeonato nacional de torra acontecerá em Curitiba, capital do Paraná. A novidade é que o campeonato de Cup Tasters será realizado na fazenda da O’Coffee, em Pedregulho (SP).

Os eventos estão previstos para agosto deste ano. Na cidade mineira, as modalidades terão início no dia 16 e terminarão no dia 19, enquanto que em Curitiba, começarão no dia 1º, com a final prevista para o dia 5. Em Pedregulho, dias 10 e 11 de agosto.

Serão 24 vagas disponíveis para cada modalidade, distribuídas entre os vencedores das pré-seletivas e as restantes abertas ao público. Quem competiu em determinada categoria nas pré-seletivas, não poderá se inscrever novamente.

Para quem não participou e deseja competir, as inscrições estarão disponíveis no site da BSCA de 2 a 9 de julho. Fique de olho!

Mais informações: competicoes@bsca.com.br

TEXTO Redação • FOTO Mariana Proença

Barista

Brewers e Cup Tasters: inscrições para pré-seletivas em Manaus terminam amanhã

Terminam neste sábado (12) as inscrições para a primeira pré-seletiva do Campeonato Brasileiro de Brewers e Cup Tasters na Região Amazônica, nos dias 19 e 20 de maio, na sede da Fundação Amazonas Sustentável (FAS), em Manaus.

As inscrições podem ser feitas no site. São 20 vagas para cada categoria e as finais ocorrerão durante a feira da FAS. As pré-seletivas são organizadas pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) e a Cafeteria Como em Casa.

Os competidores com melhor desempenho se classificarão para o Campeonato Nacional de Barismo. Após a fase nacional, os vencedores competirão nas etapas mundiais World Cup Tasters Championships e World Brewers Cup, organizados pela World Coffee Events. As fases internacionais acontecerão entre os dias 16 e 18 de setembro, em Dubai, Emirados Árabes Unidos.

TEXTO Redação • FOTO Lucas Albin/Agência Ophelia

Mercado

IL Barista realiza workshop sobre torra com Ensei Neto

Este mês, a IL Barista Cafés Especiais está promovendo um workshop para esclarecer algumas dúvidas e questionamentos sobre a torra do café. Nomeado “Torra – Qual é a sua?”, o evento acontece no dia 17, das 19h às 22h, e será ministrado por Ensei Neto.

Com introdução teórica, exercícios práticos com torrador e degustação de bebidas, o mestre de torra fará uma abordagem científica sobre o comportamento das substâncias ácidas durante o processo de torra, demonstrando como ficam os resultados na xícara.

Destinado à Q graders, baristas, produtores, mestres de torra e apaixonados por café, o workshop será realizado na unidade IL Barista da Vila Nova Conceição. O valor para participar é de R$ 320 em duas parcelas ou R$ 280 à vista.

Parte da arrecadação será destinada ao treinamento de Thiago Sabino, Campeão Brasileiro de Barista e profissional da rede. Thiago, que já está em fase de preparação, irá competir no Mundial de Barista entre os dias 20 e 23 de junho, em Amsterdã, capital da Holanda.

Serviço
Workshop “Torra – Qual é a sua?”
Quando: 17/5, das 19 às 22h
Onde: Rua do Consórcio, 191 – Vila Nova Conceição – São Paulo (SP)
Mais informações: contato@ilbarista.com.br ou (11) 2538-1155

TEXTO Redação • FOTO Gui Gomes

Mercado

Quatro países em cápsulas

Com grãos de quatro origens, Brasil, Colômbia, Guatemala e Timor, o grupo Utam oferece a linha Cafés do Mundo Utam Uno. As cápsulas de cafés especiais, produzidas a partir de grãos com torra média, destacam as características de cada região, como sabor, aroma e acidez. Cada caixa com dez cápsulas custa R$ 18,40. Loja online.

TEXTO Redação

Mercado

Suplicy comanda café e cozinha do Mirante 9 de Julho

O Suplicy Cafés Especiais assume a operação do Mirante 9 de Julho. Com o nome de Café e Cozinha do Mirante por Suplicy, os frequentadores do Mirante terão acesso aos diferentes grãos e métodos de preparo já conhecidos da marca, além de surpresas na gastronomia, sob o comando de chefs convidados.

Esta é a segunda operação aberta em 2018, ano em que a marca celebra o 15º aniversário e comemora seu novo momento. “Assumir a operação do Mirante 9 de Julho reforça nossos objetivos de levar a experiência do café especial ao maior número de pessoas. Isso tudo com lojas que se adaptam ao local, público e contexto onde estão inseridas. Cada loja pode ter seu próprio ambiente, cardápio, formato de atendimento e experiência.”, celebra Bruna Caselato, COO.

Entre as novidades desta loja estão o refil de café coado (torra média) a R$ 5,00 e o Café do Visitante, que mudará todo mês, com objetivo de abrir espaço e apresentar premiados produtores – o primeiro dele é um grão orgânico com perfil floral, acidez málica e super doce selecionado pela campeã brasileira de preparo de cafés, em 2015, Estela Cotes.

Há também o Blend do Mirante, um café exclusivo do Mirante 9 de Julho, selecionado pelo time de baristas do Suplicy Cafés, com aroma de chocolate e laranja, corpo aveludado, doçura alta que lembra caramelo, acidez cítrica de laranja e finalização que lembra marmelada.

Além da programação cultura diversificada, a gastronomia segue surpreendendo o visitante com novidades frequentes no cardápio, que começará com menu inspirado na comida de rua assinado pelo chef convidado Victor Dimitrow. Entre as opções do Mirante estão Costelinha com tucupi de mandioquinha (R$25); bolovo de cogumelos com molho sirracha (R$ 8,50); Bun de mostarda, pastrami, picles de maxixe e coentro (R$24).

Localizado a uma quadra da Avenida Paulista, o Mirante 9 Julho, construído em 1930 só foi ocupado de fato em 2015, se tornando um espaço cultural com música, cinema e exposição, feiras independentes, gastronomia de qualidade e um excelente café para degustar nas escadarias do mirante.

Café e Cozinha do Mirante por Suplicy – Mirante 9 de julho
Endereço: Rua Carlos Comenale, S/N (a 100 metros da estação Trianon do metrô).
Horário de funcionamento:
Terça-feira à domingo (e feriados) 10h às 22h

TEXTO Redação • FOTO Florence Zyad
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