Na semana passada aconteceu o 5º Prêmio Ernesto Illy Internacional. Realizado tradicionalmente de forma presencial, o evento deste ano foi de maneira digital, mas, segundo o diretor da illycaffè Sud America, Frederico Canepa, apesar de ter sido realizado remotamente, o efeito não mudou.

“O resultado permaneceu o mesmo: celebrar e premiar os melhores produtores da illy pela atenção à qualidade sustentável que eles trazem para o seu trabalho todos os dias e renovar o compromisso da empresa em melhorar a vida dos produtores e dar vida ao sonho de oferecer o melhor café para o mundo”, afirma.

Frederico Canepa, diretor da illycaffè Sud America

Frederico explica que em um ano tão difícil como 2020, a illycaffè estava preparada para a demanda dos produtos com lojas on-line eficientes e ampla variedade de produtos para o consumidor. “Conseguimos atravessar com relativo sucesso o período de lockdown do setor Horeca (hotéis, restaurantes e cafés). Também tiramos lições da crise, relativas ao melhor aproveitamento do trabalho remoto. No Brasil, por exemplo, aproveitamos para mudar nossa sede e abrir a primeira loja illy caffè oficial da América Latina, que inauguraremos em breve”, comenta.

Em relação aos lançamentos deste ano, como o solúvel e as bebidas prontas com leite, Frederico afirma que tem tido um retorno ótimo dos consumidores e que a intenção foi explorar leia mais…

No dia 3 de novembro, a Nespresso iniciou as vendas da edição limitada Italian Festivities, uma homenagem ao país italiano com três cafés especiais: Variations Italia Amaretti Flavour, Variarions Italia Torta di Nocciole Flavour e Il Caffè.

As variedades foram inspiradas em receitas clássicas italianas. O Variations Italia Amaretti Flavour possui notas de amêndoas e um leve sabor de fruta picante. O Variations Italia Torta di Nocciole tem notas de avelã torrada e de baunilha. Complementando o trio, o Il Caffè é um clássico espresso italiano.

“Referência em consumo e torra, a Itália inspira com alguns de seus acompanhamentos mais tradicionais ao café, essa bebida tão apreciada lá quanto aqui no Brasil. Essas edições limitadas são cheias de surpresas para agradar todos nossos consumidores. Desde um perfil mais picante, o adocicado marcante da baunilha e até o gosto puro do tradicional espresso italiano estão presentes na linha Italian Festivities”, explica Marcos Djinishian, Head de Marketing da Nespresso no Brasil.

Junto às cápsulas, a marca também lançou acessórios especiais para a temporada, como o centro de mesa criado em parceria com o estúdio de design Alessi, a nova coleção Lume de xícaras, que inclui também um porta cápsulas, e as novas canecas térmicas NOMAD.

Cada pack de cápsulas está à venda no site da Nespresso por R$ 30.

Na manhã desta quinta-feira (3), a illycaffè anunciou o vencedor do 5º Prêmio Ernesto Illy Internacional 2020. O grande ganhador nas duas categorias, “Best of the Best” e “Coffee Lover’s Choice”, foi a Cooperativa Cocabel, de Honduras, depois de uma série de degustações às cegas por dois júris independentes, um reunindo especialistas e outro consumidores.

O Brasil concorreu com os três vencedores do 29º Prêmio Ernesto Illy de Qualidade Sustentável do Café para Espresso: a Fazenda Sequoia Minas e os produtores Haroldo Barcelos Veloso e Raimundo Dimas Santana Filho. Durante a cerimônia, foi revelado que o campeão do prêmio nacional foi a Fazenda Sequoia Minas, da Chapada de Minas.

A Cocabel é uma cooperativa com cerca de 100 associados, localizada na cidade de Belen, no departamento de Lempira, sudoeste de Honduras. Os filiados entregam cerejas de café à cooperativa, que então leia mais…

Não basta escolher o grão e esperar que um bom resultado apareça magicamente na xícara. Apesar de rotineiro, o ato de fazer café não é simples. É teste, técnica e cuidado. Pegue um bloco, anote as dicas e turbine seu modo de preparo

Foto: Devin Avery

Medida certa

Preparar café é mais complexo do que parece. É como uma equação, em que as variáveis são compostas de água, pó e tempo, e o resultado é o café perfeito! A balança medidora ajuda a encontrar esse resultado na xícara. Com ela é possível ter precisão sobre a quantidade de água e pó, além de controlarmos o tempo de extração. Assim, após achar a receita ideal, fica mais fácil repetir a mesma medida outras vezes!

Dica de preparo

Bateu a dúvida na hora de fazer? Imagine uma escala de 10 a 16, onde 10 é o café mais forte e 16, o mais fraco. Caso você queira saber que quantidade de água usar na extração, multiplique o peso de café pelo número escolhido na escala. Exemplo: 25 g x 14 = 350 ml de água para um café médio. Se o desejado for saber a quantidade de café, faça o inverso: divida a água pelo número escolhido (350 ml / 14 = 25 g).

Foto: Mauro Lima

Ferver ou não ferver?

Essa é uma dúvida recorrente entre os apreciadores de café, e a resposta é: pode ferver, sim! Depois de fervida, tire a água do fogo e espere aproximadamente um minuto. Esse minuto não é regra, mas faz com que o café fique com uma temperatura agradável para tomar logo após a extração. O importante é não deixar fervendo, senão ela perderá CO2. Caso você tenha um termômetro específico, o ideal é uma temperatura entre 92 ºC e 96 ºC. leia mais…

A Melbourne International Coffee Expo (MICE) 2021 retornará ao Centro de Convenções e Exposições de Melbourne entre os dias 9 e 11 de setembro. Abraçando o tema “Back to Business”, a MICE 2021 fornecerá uma plataforma para o retorno a importantes interações presenciais, negócios e conexão com a indústria do café.

“A Covid-19 lançou uma grande sombra sobre 2020 para muitas pessoas, mas 2021 já parece ser um ano melhor e mais brilhante”, disse a diretora da mostra, Lauren Winterbottom. “As exposições comerciais cara a cara e a interação serão mais importantes do que nunca, pois a indústria busca um retorno à normalidade e o senso de conexão perdido em uma ligação ocasional do Zoom”, completou.

De acordo com Lauren, a indústria já está correndo atrás da feira, com espaço de exposição quase esgotado. “Por mais que visemos apoiar a indústria, o evento não poderia acontecer se a comunidade não leia mais…

O mercado de cafeterias do Leste Asiático provou ser resiliente em face de graves interrupções com a pandemia de Covid-19, com 13 dos 17 mercados em crescimento nos últimos 12 meses. De acordo com o Project Café East Ásia 2021, seus três maiores mercados, Coreia do Sul, China e Japão, alcançaram um crescimento de 8,3, 2,9 e 2,3%, respectivamente.

Com 482 marcas de café por milhão de habitantes, o mercado de 24.905 pontos de venda da Coreia do Sul é o maior e mais desenvolvido do Leste Asiático. Enquanto os líderes da indústria pesquisados ​​no Project Café East Ásia 2021 relataram um declínio nas vendas de 20 a 30% devido à pandemia.

59% das operadoras chinesas relataram um crescimento positivo nas vendas nos últimos 12 meses. Outros 67% dos líderes da indústria entrevistados acreditam que as condições comerciais leia mais…

Na noite da última segunda-feira (30), a Câmara Municipal de São Paulo concedeu a 23ª edição do Troféu “São Paulo: Capital Mundial da Gastronomia”, que tem como objetivo premiar os melhores trabalhos jornalísticos e acadêmicos sobre a gastronomia paulistana.

Entre os concorrentes dos prêmios Salva de Prata e menções honrosas, a Revista Espresso levou a melhor em três categorias: “Melhor foto publicada em jornal, revista ou mídia eletrônica”, “Melhor reportagem publicada em revista editada no Brasil” e “Melhor revista de gastronomia”.

A edição 68, referente aos meses junho, julho e agosto deste ano, criada totalmente em home office durante a pandemia de Covid-19, foi a vencedora nas duas primeiras categorias, com as imagens do fotógrafo Daniel Ozana, do Studio Oz, para a matéria “Pão em Casa”, e a reportagem “Rodrigo Oliveira, o chef de um restaurante improvável”, da jornalista Cíntia Marcucci.

Já a ganhadora de “Melhor revista de gastronomia” foi para a edição 66, com a capa “Café e Vinho”, referente aos meses dezembro, janeiro e fevereiro de 2020”. Com este prêmio, a Espresso acumula 5 títulos de melhor revista de gastronomia de São Paulo, comemorados também nos anos 2013, 2014, 2017 e 2019!

Mais informações: http://www.saopaulo.sp.leg.br/blog/23a-edicao-do-trofeu-sao-paulo-capital-da-gastronomia-e-realizada-na-camara/

Chegando a sua 4ª edição, a tradicional competição de embalagens cafeinadas, Espresso Design, contou com inscrições de diversas marcas de todo o País. Após avaliação da comissão julgadora, composta pela Equipe Espresso e por profissionais do design e do mercado de café, chegamos às 20 embalagens finalistas de 2020! Confira:

– Baden Torrefação de Cafés – Figuras do Café
– Basalto Cafes – Lançamento Basalto Cafés
– Blum’s Kaffee Cafés Especiais – Campeão Coffee of The Year 2019
– Boom – Café para criativos
– Café du Coin – Vamos juntos ajudar a salvar o Pantanal e a Mata Atlântica?
– Café Jetiboca – Especial na Lata
– Coffee&Joy – Somos Muitos
– Colheita das Alegrias – Safra 2020
– Dude Coffee Company – Magical Coffee
– Dude Coffee Company – More Art
– Grassy Caffè – Premiados do Cerrado
– Jacket Café – Jacket Café 2020
– Mono Cafés Especiais – Colagens por Esgurmaria
– Ovelha Negra Torra & Cafés – Safra 2021
– Root’s Coffee – Root’s Coffee
– Sterna Café – Mulher, a beleza da diversidade
– Supernova Coffee Roasters – Kit Supernova Quarentena
– Supernova Coffee Roasters – Supernova Instant Coffee
– The Good Driver Coffee – Drivers Pack
– Unique Cafés – Clube do Café

O diferencial deste ano foi a forma de exposição e votação. Como a Semana Internacional do Café aconteceu de maneira digital entre os dias 18 e 20 de novembro, os pacotes finalistas, que normalmente ficam expostos fisicamente na feira, em Belo Horizonte (MG), ganharam espaço na plataforma on-line do evento, assim como a votação do público que ocorreu via internet.

1º lugar – Baden Torrefação de Cafés – Figuras do Café

O público teve oito dias conhecer as embalagens e as ideias das marcas, votando em suas favoritas quantas vezes quisessem. A grande campeã do ano foi a Baden Torrefação de Cafés, com a coleção “Figuras do Café”, que recebeu 56,06% dos votos do público.

2º lugar – Unique Cafés – Clube do Café

O pódio foi composto também pela mineira Unique Cafés, que se consagrou em segundo lugar com a coleção “Clube do Café”, com 17% dos votos, e pela rede de cafeterias Sterna Café, em terceiro, que contou com 7,65% dos votos com a coleção “Mulher, a beleza da diversidade”.

3º lugar – Sterna Café – Mulher, a beleza da diversidade

Obrigada pela participação! Em 2021 tem mais!

Mais informações: www.semanainternacionaldocafe.com.br

Ingredientes

– 200 g ou 1 bandeja de cogumelos Portobello
– 1/2 cebola
– 1 dente de alho
– Cebolinha a gosto
– Sal a gosto
– 5 colheres (sopa) de azeite
– 1 1/2 colher (sopa) de aceto balsâmico
– Pimenta-do-reino a gosto 

Preparo

Corte os cogumelos em cubinhos; em uma frigideira, com uma colher de azeite bem quente, coloque os cogumelos e os salteie (saltear, do francês sauté, “pulou, saltou”, é uma técnica da culinária muito semelhante à fritura, mas que utiliza pouca quantidade de óleo. Consiste em evitar que o alimento perca seu líquido e, dessa forma, preserva seu sabor). Adicione a cebola e o alho, também em cubinhos, sal e pimenta a gosto. Deixe esfriar e tempere com a mistura do restante do azeite com o aceto balsâmico e a cebolinha, e deixe na geladeira por no mínimo 4 horas para que os sabores se intensifiquem.  Sirva com pão. 

Rende porção para uma pessoa

Os dois maiores players da indústria de café do Reino Unido, Nestlé e Jacobs Douwe Egberts (JDE) UK, uniram forças para criar o Podback, um programa de reciclagem de cápsulas de café. O lançamento é uma colaboração intersetorial que busca fornecer, aos consumidores do Reino Unido, várias maneiras fáceis para reciclarem os resíduos.

Com lançamento no início de 2021, o esquema cobrirá inicialmente marcas como Nespresso, Nescafé Dolce Gusto e Tassimo – representando uma grande parte do mercado do Reino Unido. A ambição da Podback é expandir o programa para incluir todas as marcas de café que usam cápsulas de plástico ou alumínio no Reino Unido.

Foto: Jisu Han

“Como co-fundadores do projeto, bem como pioneiros do sistema de café porcionado com resíduos mínimos, estamos entusiasmados em desenvolver nossos fortes serviços de reciclagem já existentes. Nossa ambição é criar uma solução de reciclagem ponta a ponta poderosa, disponível para todos, e o Podback demonstra nosso compromisso em atingir esse objetivo importante”, disse Guillaume Chesneau, diretor-executivo da Nespresso no Reino Unido e Irlanda, e diretor do Conselho de Podback. “Estamos trabalhando em estreita colaboração com fabricantes, varejistas e autoridades locais, convocando-os para se juntar a nós e garantir que o esquema tenha o máximo impacto”, completou.

A mudança ocorre no momento em que novas pesquisas revelam confusão entre os consumidores, com mais de um terço (35%) dos consumidores de café em cápsulas desconhecendo que os cápsulas podem leia mais…