Quem é que não gosta da brasileiríssima combinação de pão de queijo com café? A partir dessa deliciosa harmonia surgiu A Pão de Queijaria, em janeiro de 2014. O café servido por lá é preparado com grãos catuaí vermelho, provenientes da fazenda Itaoca, de Conceição do Rio Verde, Sul de Minas Gerais, torrados pelo professor Flávio Borém, da Universidade de Lavras e membro do Comitê de Normas Técnicas da Associação Americana de Cafés Especiais.

Cardápio tentador
Os métodos disponibilizados na casa são espressos e coados na Hario V60. Os pães de queijo são de fabricação própria, seguindo a tradicional receita mineira, utilizando queijo artesanal feito de leite cru, ovo caipira e manteiga. No cardápio, é possível escolher a região de onde vem o queijo, que pode ser da Serra do Salitre, da Canastra ou o parmesão da cidade de Alagoa, no Sul de Minas. O queijo tipo gruyère também está presente. Todos acompanham manteiga saborizada com café ou creme de queijo da Canastra.

A ideia é valorizar os produtos da terra, inclusive nas bebidas oferecidas na carta. Tem leite cremoso quente que leva doce de leite Viçosa, tem o drinque Rosa Gabriela que combina espresso, goiabada, leite e creme de queijo e, ainda, tem a imperdível caipirinha de café. Informação também não falta no menu e o visitante sai de lá sabendo um pouco mais sobre o que está consumido. O café, por exemplo, aparece com descrição de espécie, variedade e processamento.

Pães de queijo recheados, salgados ou doces, sempre atraem os clientes. Entre os destaques está o pão de queijo de hambúrguer artesanal e queijo minas, finalizado com pétalas de cebola caramelizadas na cerveja preta. Pode vir acompanhado de polenta frita ou de salada da casa. Cheesecake de goiabada, pudim de doce de leite com café e pão de queijo artesanal recheado com requeijão de barra e goiabada também aguçam – e muito – o paladar.

Informações sobre a Cafeteria

O charmoso espaço de madeira, vidros e toque rústico foi criado pelo casal Dênis e Lesly Freeman, em parceria com o chef Henrique Vaz. Com foco em produtos naturais e orgânicos, a boulangerie apresenta opções de sanduíches, salgados e sucos.

Lá o café tem um local especial e grãos de qualidade, como da Fazenda Ambiental Fortaleza. Chamam atenção a variedade de pães como foccacias, ciabattas e croissants, além do pão português leve e macio e os brioches. Dourados, crocantes e feitos com fermentação natural, os pãezinhos franceses são moldados à mão e servidos em formato arredondado.

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Inaugurada recentemente na capital paulista, esta cafeteria oferece água filtrada gratuita para os clientes, wi-fi e local para estacionar a bicicleta durante a pausa para o café. Por lá, espressos e coados na Hario V60 são elaborados por baristas com blend Bike Café.

Para acompanhar, serve comidinhas de fabricação própria como pães, sanduíches, bolos, tortas e almoço com cardápio variado, além de opções vegetarianas. Para aquecer os dias frios, a dica é o chocolate quente elaborado com 50% de cacau, acompanhado por pão de queijo mineirinho.

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Na famosa Rua da Lama, conhecida por bares e a movimentada vida noturna, Vagner Benezath resolveu, em 2010, abrir uma cafeteria. Desde então, ao lado da mãe, Carmen, ele traz novidades do mundo do café para o público capixaba. O sucesso é tanto que, por lá, também são vendidos equipamentos como Chemex, Hario V60 e Aeropress, além de serem ministrados cursos para preparo de métodos filtrados em casa. A ideia é promover o conhecimento sobre cafés especiais e estimular ainda mais o consumo na região.

O movimento é constante, principalmente no almoço, quando estudantes – a casa fica próxima a Universidade Federal – e pessoas que trabalham na vizinhança enchem o lugar. O cardápio conta com opções saborosas, preparadas por dona Carmen. Sanduíches como o de berinjela e de lagarto, além das saladas e das panquecas de ricota com espinafre e de frango são bem pedidos. Todos os dias, também, um prato diferente é oferecido. A ideia é focar na sazonalidade dos ingredientes, inclusive, dos doces. Quando tem torta de blueberry, de morango ou bolo de coco, é uma festa.

Conversa entre xícaras
É impossível sair de lá sem tomar um café. As várias opções agradam todos os gostos. Os grãos Montanhas do Caparaó, Seleção do Mário, e o Bourbon Amarelo da Baggio dão origem a bebidas como o café com laranja, o espresso com mel e raspas de limão, além do cappuccino e do frapê.

Mas bom mesmo é bater um papo com Vagner e aproveitar as sugestões do barista que adora esticar a conversa e compartilhar uma xícara de café sempre que pode. De acordo com as preferências de sabor do cliente, ele indica determinado tipo de grão e preparo.

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No Centro Cultural Paço da Liberdade, ponto turístico da capital paranaense, está localizado o Café Escola Senac, inaugurado em 2009. A dica é experimentar o blend próprio da cafeteria, elaborado com grãos do norte do Estado, em espressos, cappuccinos e outras bebidas à base de café. Serve acompanhamentos como os clássicos pão de queijo, quiche e panini. Bolos caseiros, muffins e tortas como a de frutas vermelhas com cappuccino listam a carta de doces.

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Sidney é a cidade mais populosa da Austrália e são nas belas praias, nos parques e museus que os moradores curtem os dias de folga. No dia a dia, no entanto, o ponto de encontro é na cafeteria. E foi essa paixão dos australianos por café que levou Lucas Georgiou a investir na Deluca Specialty Coffee.

A casa, que proporciona aos clientes a oportunidade de degustar o grão em diferentes métodos de preparo, fica próxima ao armazém próprio de torrefação. De lá, nos dias de torra, vem o aroma do grão que atrai a vizinhança.

Premiado
Na moderna decoração, um grande mapa-múndi ilustra os caminhos que a marca percorre para buscar os mais diversos cafés, inclusive do Brasil, para elaborar o blend exclusivo. Espresso e latte são as bebidas mais pedidas do lugar, que também serve sanduíches saborosos como o de cordeiro marroquino e sobremesas como o brownie, servido com iogurte ou chantilly.

O bolo de cenoura com chocolate também é boa dica para acompanhar os drinques. A qualidade do blend fez com que a cafeteria ganhasse destaque no jornal The Sydney Morning Herald, que premiou o lugar como um dos melhores cafés da cidade.

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A realização de um sonho compartilhado deu vida ao espaço descolado e com ar contemporâneo, onde o café é a estrela do cardápio. Dentro da pequena casa onde está instalado o Bogart Café tudo é minuciosamente pensado. Das receitas, trilha sonora ao atendimento, do bolo com gostinho de casa de vó ao cuidado com a qualidade do que sai da cozinha, os detalhes são acompanhados de perto pelas sócias Mariana Guerra e Juliana Aragão, ambas apaixonadas por café e pela ideia de tocar um conceito diferente de cafeteria em Recife.

Café exclusivo
A variedade de bebidas elaboradas com café é o que mais agrada aos frequentadores. O blend próprio, preparado com grãos da Fazenda Pessegueiro, na região Mogiana de São Paulo, pode ser degustado em espressos, cappuccinos e até na versão cup coffee, feito com cupuaçu.

De dar água na boca
Para beliscar, vá de prensado de mortadela e queijo, cestinhas de parmesão recheadas com muçarela de búfala, wrap de salmão ou pane romano tradicional, feito com massa de pizza, muçarela, tomate, orégano e manjericão. Chás especiais, drinques alcóolicos, milk shakes e tortas geladas fazem a alegria da turma que não curte cafeína.

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O espaço localizado próximo à praia de Ipanema surgiu com a ideia de fornecer verdadeira pausa para o café dentro de um armazém que lembra galpões antigos do interior, remetendo a época de colonização e de chegada dos imigrantes no Brasil. Repleto de objetos vintage e joias em ouro e prata assinadas por Mônica Pondé, designer e idealizadora do lugar ao lado de Gabriel Pondé e Guilherme Pondé, por lá, o conceito é oferecer cafés especiais preparados artesanalmente.

Escolha o que mais agrada
Grãos de algumas das regiões cafeeiras mais importantes do País, como Sul de Minas Gerais, Espírito Santo e Bahia são fornecidos pela marca Camocim Organic. O cliente pode escolher quais desses grãos irão compor sua bebida de acordo com o paladar. Pode ser mais doce, frutado, forte, encorpado, achocolatado, caramelado… A brincadeira vai longe. Após a escolha, os grãos são pesados e moídos na hora, o que proporciona mais sabor e frescor, e assim, o café é coado no filtro japonês Hario V60, com água de uma caldeira Bravilor HW 510, que garante a temperatura de 90º C, ideal para uma boa extração e sensação na xícara.

Apenas café no cardápio
A loja propõe a degustação do café sem a interferência de alimentos. Por isso, não há acompanhamentos para a bebida. Mas para quem não abre mão de um docinho, o chocolate orgânico da Amma, marca brasileira com diferentes porcentagens de cacau, é o único alimento disponibilizado para ser harmonizado com a bebida. E os clientes dizem ser suficiente, já que no local é possível fazer uma viagem no tempo, se perdendo entre os lindos objetos que compõem o cenário, acompanhado da envolvente seleção de músicas, ou para investir nas comprinhas dos acessórios e joias, tornando a parada para o café muito mais deliciosa.

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Uma bicicleta pendurada na parede divide espaço com um pé de café neste lugar que é reconhecido pelas excelentes bebidas que serve. No centro do ambiente há um laboratório de provas, todo de vidro, que aguça a curiosidade para saber o que os provadores estão encontrando por ali. E a ideia é essa mesmo. O espaço foi pensado para mostrar o processo que acontece antes do café ir para a xícara. Assim, os clientes podem entender mais sobre o que estão consumindo e, também, compartilhar informações com os baristas da casa.

Grãos brasileiros e de várias partes do mundo, como da Colômbia e Guatemala têm espaço nos métodos de preparo disponibilizados. Espressos extraídos na La Marzocco Strada, além de cafés elaborados na Hario V60 e na Aeropress são alguns dos destaques.

Café em boa companhia
O cardápio é simples, sazonal e apresenta saborosas opções para o café da manhã e o almoço. Um trabalho realizado em conjunto com os fornecedores para saber quais os alimentos estão disponíveis na estação. Torradas, feitas com pães de fermentação natural, são acompanhadas de ovo poché, geleias da casa ou ingredientes como salmão defumado, bacon, tomates assados ou queijo feta. A salada de vegetais frescos, nozes, romã e queijo de cabra é uma das favoritas da casa e o sanduíche de carne de porco desfiada com molho barbecue, servido com batatas fritas, enche os olhos dos mais famintos.

O latte, sempre muito pedido nas cafeterias de Melbourne, além do mocha gelado, do affogato e outros drinques de café e sucos estão listados no cardápio. Os chás da Seven Seeds são cuidadosamente selecionados pela marca Storm in a Teacup. Os clássicos english breakfast e earl grey harmonizam com diversas opções de comidinhas, mas o verde genmaicha e as infusões de alcaçuz e lavanda, de menta ou de jasmim também são boas escolhas a qualquer hora.

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A paixão pela gastronomia foi impulso para o economista Richard Turner largar à carreira e se dedicar ao que gosta. Inglês de naturalidade e americano de criação estudou na Le Cordon Bleu, renomada escola francesa de culinária. Há 10 anos no Brasil, resolveu colocar sua vontade em prática: abrir uma cafeteria e usar suas técnicas de preservação dos alimentos, como fermentação, embutidos e conservas ao lado de sua esposa e também gestora do espaço, Juliana Turner.

Para eles, “se dedicar muito para oferecer a melhor experiência gastronômica possível” é a regra. O foco está nos mínimos detalhes de cada receita, desde a escolha dos ingredientes à execução, priorizando a qualidade, mas também a simplicidade.

Todas as comidinhas, desde o iogurte grego ao pão de queijo de bacon, geleias, conservas, embutidos, brioches, focaccias, sopas, saladas, quiches, tortas e cookies são preparadas no local. É reconhecida pelo saboroso café da manhã com panquecas, ovos e o bacon, fornecido a qualquer hora do dia.

Sanduíches como o de tartare de salmão curado com iogurte e salada de pepino ou o de pernil assado com cebolas grelhadas e salsa de tomate são opções para matar a fome.

Café sem igual
Nas xícaras, o que brilha é o café da renomada Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF) para espresso extraído de uma máquina Dalla Corte e microlotes para coados, aeropress ou prensa francesa.

Para acompanhar
Queridinhos dos frequentadores, os bolos de chocolate com recheio de maracujá, inglês e o red velvet são pedidos certeiros de quem passa por lá. O brigadeiro rústico de chocolate, criado por Richard durante passagem à Bahia é a dica do chef para acompanhar o café. Para quem procura por um lugar descontraído, com uma boa trilha sonora, ótima comida e um café de qualidade, a cafeteria é a opção perfeita.

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