A Associação dos Industriais de Panificação e Confeitaria de São Paulo (Sampapão), responsável pela realização da Fipan, informou através de um comunicado que o evento presencial marcado para novembro foi transferido para 20 a 23 de julho de 2021, no Expo Center Norte, em São Paulo (SP). A Fipan é uma feira de negócios, com foco na panificação, confeitaria e estabelecimentos que atuam no food service.

A decisão foi por conta do cenário instável que a Covid-19 reflete no mundo e a segurança de todos os envolvidos. A organização afirma que está produzindo um conteúdo digital e que ao longo desta semana serão realizadas lives no Instagram @fipan.oficial, com o título Semana Fipan Talks.

Confira a programação:

21/7

18h – Panificação: os cases de sucesso de padaria artesanal – com o chef e proprietário da Escola Império do Cacau, Edu Beltrame e diretor comercial, Ferri Fornos, Rinaldo Camargo.

19h – Confeitaria: a retomada e as oportunidades da confeitaria – com o técnico chocolatier, Clifton Stanley e o chef chocolatier, Alexandre Bispo.

22/07

18h – Panificação: fidelização do cliente e produções sazonais – com o presidente da Associação da Indústria de Panificação e Confeitaria de São Paulo e proprietário da leia mais…

Você já deve ter ouvido em algum lugar a palavra Q-Grader. Ela pode ser traduzida como “Avaliador Q”, sendo o “Q” referente à qualidade. É aquele profissional de degustação e classificação de cafés que recebe uma certificação mundial ligada ao Instituto de Qualidade do Café (Coffee Quality Institute – CQI).

Este órgão fica nos Estados Unidos e trabalha para uma melhor qualidade cafeeira mundial por meio de treinamentos e exames práticos que permitem o desenvolvimento de competências para a análise sensorial, além da habilidade em avaliar os defeitos da bebida.

Portando, os aprovados se certificam como avaliadores do grão, podendo diferenciar, avaliar defeitos e pontos sensoriais em diferentes origens e classificá-los.

Q-Arabica Grader

Segundo o Coffee Quality Institute, é o profissional credenciado por eles para classificar e pontuar cafés arábica utilizando os padrões desenvolvidos pela Specialty Coffee Association (SCA).

O curso demanda um conhecimento em cupping e é realizado através de longos testes que estão relacionados à capacidade do indivíduo de tomar café de forma precisa e consistente, de acordo leia mais…

Já ouviu falar do café que coa direto na xícara? O drip coffee começou a ganhar visibilidade no mercado recentemente, já que a cada dia mais pessoas buscam por cafés de qualidade e experiências práticas.

Com ele é fácil fazer café em qualquer lugar: em casa, hotéis, viagens… Basta ter água quente e um recipiente para realizar a extração. Além de rápido, o drip coffee é perfeito para quem quer tomar uma xícara sem precisar fazer uma maior quantidade da bebida!

Cada pacotinho é para uso individual e o café já vem moído. É só abrir a embalagem, rasgar o filtro na linha demarcada e apoiar as alças na borda da caneca. Depois de fervida, jogue a água até metade do filtro, espere 20 segundos e coloque mais água lentamente até a borda.

Quer experimentar como funciona? Separamos algumas marcas que tem essa opção!

Academia do Café

Variedade: catuaí vermelho
Produzido em: Fazenda Esperança, Campos Altos (MG)
Características: encorpado, doce e leia mais…

Ingredientes
– 500 g de polvilho doce
– 300 g de queijo ralado
– 2 ovos
– 100 ml de leite de óleo quente
– 57 g de iogurte integral
– 235 ml de leite
– 5 g de sal
– 7 g de sementes de erva-doce

Preparo
Misture o polvilho e o queijo em uma travessa. Adicione os ovos, o sal, a erva-doce e o iogurte, e misture bem. Acrescente o óleo aos poucos, sovando a massa. Depois coloque o leite, aos poucos, misturando bem até a massa ficar homogênea e lisa. Divida-a em 50 bolinhas, molde-as em formato de “u” e leve tudo ao forno pré-aquecido a 150 ºC por cerca de 25 minutos, até que os biscoitos comecem a dourar.

Com o objetivo de ajudar as pequenas empresas a se prepararem para a retomada da economia, o Sebrae-SP se uniu às fintechs BizCapital e Nexoos. O primeiro é um time de empreendedores que sabem como pode ser complexo abrir e desenvolver um negócio no Brasil e possuem condições de empréstimo calculadas individualmente de acordo com o perfil de cada empresa. Já o segundo é uma plataforma online que conecta empresas que necessitam de empréstimos a investidores.

A iniciativa visibiliza o Programa de Crédito Retomada, reunindo tecnologias para fazer com que os recursos cheguem mais rápido para empresas que buscam financiamento nesse período.

O Programa prevê condições facilitadas, com carência de seis meses, prazo de pagamento de até quatro anos e taxas de juros que variam de zero a 0,7% ao mês. Criado para ajudar o pequeno empreendedor na superação dos impactos causados pela crise de Covid-19, a expectativa é atender, na primeira fase, cerca de três mil empresas, com desembolso total de R$ 50 milhões. Todo o processo de solicitação do empréstimo é feito on-line e o empreendedor terá a liberação do crédito na conta em até sete dias.

Como funciona

A operação do Programa de Crédito Retomada será feita pelas fintechs e o Sebrae-SP será o orientador. Todos os participantes do programa serão acompanhados por especialistas, através leia mais…

Apesar de muitas pessoas tomarem café por conta da cafeína, há aqueles que preferem recorrer para a opção descafeinada. Mesmo sendo uma alternativa conhecida e presente no mercado há um tempo, você sabe como ocorre este processo de retirada da substância do grão? Para esclarecer essa dúvida, a Nespresso explica um pouco sobre os seus métodos.

“É importante ressaltar que não existem descafeinados livres de cafeína. Eles podem conter até 0,1% da substância, de acordo com a Anvisa, o que equivale a cerca de 2 a 4 mg por xícara de café espresso”, explica Claudia Leite, gerente de valor compartilhado e comunicação corporativa da Nespresso Brasil.

Segundo a marca, os cafés verdes, ou seja, ainda crus, são submetidos a diferentes técnicas para extração da cafeína. No caso da Nespresso, são utilizados dois métodos realizados na Espanha e na leia mais…

Com o objetivo de criar um produto mais eficaz que os já existentes, pesquisadores da Universidade Jacobs de Bremen, na Alemanha, pretendem desenvolver um novo desinfetante usando resíduos de plantas como o café.

“Podemos aplicar nossos muitos anos de pesquisa a um tópico fundamental que se tornou cada vez mais importante com a crise do coronavírus”, explicou o professor de química, Nikolai Kuhnert. Ele lidera o projeto na Universidade Jacobs com seu colega Matthias Ullrich, professor de microbiologia. A dupla se preocupa há muito tempo com os efeitos antibacterianos e antivirais de substâncias naturais. Eles dizem que os resíduos de café contêm várias substâncias antibacterianas.

“Por exemplo, usaremos a casca externa do grão de café. Ela é removida antes da torrefação e se acumula como lixo nas empresas em Bremen”, explicou Kuhnert. Os pesquisadores também querem usar compostos feitos a partir dos restos de marmelo, dessa forma, os muitos anos de pesquisa dos cientistas resultarão em um produto prático. “E será verde, orgânico e sustentável”, acrescentou o pesquisador.

A pesquisa é realizada em cooperação com as empresas ProPure – Protect e Just in Air, de Bremen, e com financiamento do Bremer Aufbau-Bank, um banco público do Estado Federal de Bremen.

Como parte do seu programa de financiamento da Pesquisa Ambiental Aplicada, o Bremer Aufbau-Bank apoia o projeto com € 100.000 (cerca de US$ 113.000) por um período de dois anos. O objetivo não é apenas aumentar a eficácia do desinfetante, mas também desenvolver ainda mais a tecnologia. Assim, por exemplo, a pulverização de aviões, transportes públicos e hospitais poderá ser auxiliada com o produto.

A Semana Internacional do Café é o maior encontro brasileiro de cafeicultores, torrefadores, classificadores, exportadores, compradores, fornecedores, empresários, baristas, proprietários de cafeterias e apreciadores, e anualmente acontece em Belo Horizonte (MG).

Porém, devido à pandemia de Covid-19 que atinge o mundo todo e diante do cenário incerto para os próximos meses, a equipe da SIC informou, nesta sexta-feira (17), que o evento será realizado de 18 a 20 de novembro, em formato 100% digital!

No comunicado, os organizadores informam que a Semana Internacional do Café reforça o total empenho em realizar o evento digital com os pilares que fazem da SIC uma das cinco maiores feiras de café do mundo, com negócios, oportunidades, relacionamentos e conexões para o mercado de café, e com essa decisão reforçam a segurança de todos.

“Sabendo da importância do evento para toda a comunidade do café, a SIC 2020, trará soluções inovadoras durante esse momento em que é preciso troca de conhecimento e união para ultrapassar os desafios que chegaram com a pandemia”, comunicou a organização.

Produtores reservem suas amostras! A organização já adiantou que o concurso Coffee of The Year 2020 está confirmado. Em breve publicaremos mais informações e o calendário.

A Revista Espresso e o CaféPoint são as mídias oficiais da SIC. Acompanhe as novidades por aqui!

Mais informações: www.semanainternacionaldocafe.com.br

Jovens, amigos, apaixonados pelo café, por campeonatos, drinques com café e torra. Da união de tudo isso surgiu a Royalty Quality Coffee, uma microtorrefação em Curitiba (PR).

A iniciativa da empresa aconteceu em 2019 em uma conversa entre os atuais sócios Daniel Acosta Busch, José Luiz Dominico, Daniel Munari e Luis Fernando Machado, que sempre tiveram a intenção de ter uma empresa própria e empreender. “Foi uma evolução profissional de todos, a ideia é trazer algo novo e a nossa visão do café especial”, explica Munari.

Os quatro definem quais cafés querem em relação ao sensorial, assim Daniel Busch é quem vai em busca dos grãos. Os cafés são separados em quatro categorias diferentes: de 84 a 86 pontos são os básicos; 86 a 88 intermediários; 88 a 90 superiores, a linha ouro; e os acima de 90 se encaixam na linha diamante. “Pensamos em buscar grãos com notas sensoriais diferenciadas para sempre diversificarmos. Outra análise que fazemos é se determinado café poderia ser usado em campeonatos, algo que faz parte da nossa história e não poderíamos deixar de vincular de alguma forma”, conta Munari.

Os baristas e sócios José Luiz Dominico, Daniel Acosta Busch e Daniel Munari com seus troféus obtidos em competições de barismo

Ficou confuso sobre essas pontuações?

De acordo com a metodologia de avaliação sensorial da Specialty Coffee Association (SCA), o café especial é aquele que atinge pontuação acima de 80, em uma escala de pontos até 100. Essa pontuação ocorre leia mais…

As empresas buscam a todo tempo diversas ações de melhorias. Um exemplo disso é a Nespresso, que anunciou o investimento de cerca de US$ 170,5 milhões para expandir seu centro de produção em Romont, na Suíça. O objetivo é atender à crescente demanda dos consumidores e apoiar o desenvolvimento internacional nos próximos anos.

“Isso também demonstra nosso compromisso com o desenvolvimento econômico de longo prazo da região e do país, com o qual compartilhamos valores de qualidade, inovação e experiência”, aponta Guillaume Le Cunff, CEO da Nespresso

Segundo a empresa, o investimento no centro de produção sustentável criará 300 empregos nos próximos 10 anos, além de aumentar o serviço de terceiros e o desenvolvimento de negócios locais e regionais. A construção do segundo salão de produção está prevista para iniciar em junho de 2021 e resultará em uma capacidade maior de 10 novas linhas de produção dedicadas à produção de cafés Nespresso para as linhas Vertuo e Professional.

A fábrica em Romont foi a primeira da Nestlé na Suíça a obter a certificação Liderança em Design Ambiental e Energia (LEED), em 2015. Para garantir essa certificação, a Nespresso conta leia mais…