Muitos leitores nos perguntam quais cafés indicamos. A colheita de café no Brasil começou no mês de maio e segue nas mais de 20 regiões produtoras, tanto de cafés arábicas quanto canéforas. Este ano promete!

Aqui na redação da Espresso estamos trabalhando todos de casa devido à pandemia de Coronavírus e aumentamos muito o consumo individual do produto. E você? Conte para a gente nas nossas redes sociais.

As dicas de cafés especiais desta leva da Espresso são:

Ama Experience

Produzido por: Fazenda Santuário Sul
Produtor: Luiz Paulo Dias Pereira Filho
Região: Mantiqueira de Minas – Carmo de Minas (MG)
Variedade: Geisha green tip
Espécie: arábica
Processo: fermentação aeróbica à frio por 240 horas
Torrado por: Santuário Sul
Sensorial do café: notas de jasmin, acidez elegante de bergamota, toque herbal, doçura marcante de maracujá
Compre: amaexperiencec.lojavirtual.com.br
Preço: R$ 50 (90 gramas)

Família Afonso

Produzido por: Família Afonso
Produtor: Sebastião Afonso
Região: Mantiqueira de Minas – Cristina (MG)
Variedade: catuaí amarelo
Espécie: arábica
Processo: natural
Torrado por: Família Afonso
Sensorial do café: frutas amarelas, notas de pitanga, caramelo, doce e intenso
Compre: www.instagram.com/familia.afonso e www.familiaafonso.com.br
Preço: R$ 49,90 (250 gramas)  leia mais…

O método japonês criado em 2011 possui filtro cônico triangular com vértice de 60 graus (daí o nome). Internamente, conta com linhas verticais levemente espiraladas que permitem que a água passe pelo pó em um fluxo que acentua o movimento circular, além de afastar o papel do equipamento e permitir que o café respire. O orifício único e grande na base faz com que a infusão não se acumule para ser filtrada.

Essas características interferem no sensorial da bebida por gerar uma extração mais rápida e sem interferências. A Hario v60 é simples de preparar e de limpar. O café feito nela costuma ser equilibrado, com textura limpa! Está disponível em diferentes cores e materiais, como acrílico, vidro e cerâmica. A Natália Camoleze, jornalista da Espresso, mostra seu dia a dia com o equipamento em casa!

Informações adicionais!

Moagem: média
Filtro: papel
Dica de preparo: 20 g de café + 180 ml de água + 30 segundos de pré-infusão
Onde comprar: www.cafestore.com.br 

Neste ano, provavelmente, não teremos os Campeonatos de Barismo aqui no Brasil, já que a Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA), ao lado dos atuais campeões, optaram por deixar a participação do país para o ano que vem por conta da pandemia de Covid-19.

Com isso, possivelmente teremos os campeonatos em 2021 e os vencedores representarão o Brasil em 2022. Assim, quem quiser participar contará com mais tempo para se preparar.  Pensando nisso, Danilo Lodi irá ministrar o curso Campeonato de Barista – Regras e Rotina de Treinos.

Danilo possui 16 anos de experiência no mercado de cafés. Foi técnico e auxiliar de diversos baristas. É Juiz Certificado do World Barista Championship (WBC) desde 2010 e representante World Coffee Event (WCE) desde 2013. “O curso tem o intuito de preparar melhor as pessoas para competições e quero que elas tirem o máximo de proveito da experiência”, afirma.

Conteúdo:
– História do WBC e Campeonatos
– Regras – Código de Conduta
– Penalidade e Reclamações
– Avaliação Técnica
– Avaliação Sensorial
– Tendências e mudanças nos Campeonatos
– Conceito de Apresentação
– Perfil do Espresso
– Bebidas com Leite
– Bebidas de Assinatura
– Rotina de Treino (dicas e planilhas)

O curso será 100% online com 4 horas de duração, entre os dias 13 e 14 de julho, das 19h às 21h. Valor R$ 315. Vagas limitadas. As inscrições devem ser realizadas no site da Um Coffee.

Para quem está começando no mercado de cafés especiais, a Um Coffee Co traz o curso “Primeiro passo para mergulhar no mundo do café”, que conta com o seguinte conteúdo:

– Café: De onde veio? Breve Histórico do Café
– O Brasil e o Café. Números e importância
–  Entendimento básico da cadeia do Café: do produtor à xícara
–  O que bebemos? Diferença entre classificações do café
–  Como ler uma embalagem de café?
–  Quais as principais leia mais…

Por conta da pandemia de Covid-19 (coronavírus), o São Paulo Coffee Festival, que realizaria sua primeira edição no Brasil no último final de semana, precisou ser adiado. Porém, para que a data não passasse em branco e os apaixonados por café pudessem sentir um pouco do clima do evento, os organizadores criaram o São Paulo Coffee Festival “Em Casa”.

A novidade, patrocinada pela Nescafé, aconteceu de maneira 100% digital no Instagram e contou com um público participativo que acompanhou as atrações das 10h às 16h do domingo (28). De maneira dinâmica, a programação foi dividida em seis blocos e trouxe um pouco de conhecimento sobre os principais pilares do evento presencial: café, gastronomia, música e arte.

Apresentado por Mariana Proença, jornalista e diretora de conteúdo da Café Editora, uma das organizadoras do Festival junto com a britânica Allegra Group, a edição foi um sucesso: 7.275 pessoas pararam para acompanhar a grade especial e conhecerem um pouco mais sobre o universo cafeinado do São Paulo Coffee Festival!

“Um dos desafios foi transformar um evento presencial, que é muito apoiado pelo sensorial, em um evento digital. Além disso, tínhamos que transmitir aos espectadores o que o São Paulo Coffee Festival aborda, não só o café, mas também a gastronomia, a música e a arte”, explica Caio Alonso Fontes, diretor de planejamento da Café Editora.

Com apoio do e-commerce Café Store, o primeiro bloco teve a participação da barista e empresária Isabela Raposeiras, da cafeteria paulistana Coffee Lab, que preparou ao vivo um coado na hario v60. As dicas dadas por ela sobre como fazer um bom café em casa renderam uma enorme audiência.

O segundo bloco foi nomeado como “Gastronomia + Sustentabilidade”. O barista Taniel Kurtz, deu sugestões de como utilizar o filtro usado e a borra do café no cuidado com as plantas. Depois dele, as amigas e proprietárias da cafeteria Toasty, Patrícia leia mais…

A pandemia chegou e deu um baque no setor cafeeiro: o produtor que precisou ter um cuidado redobrado na colheita, o dono de cafeteria que teve que fechar seu negócio para não haver aglomeração, o barista que ficou impossibilitado de exercer sua profissão e, por fim, o consumidor, que precisou rever seus hábitos de consumo.

A fim de ajudar todas as pontas da cadeia, fizemos um guia de cafeterias da cidade de São Paulo (SP). Dessa forma, você, amante dos bons cafés, pode se abastecer de grãos especiais e, assim, ajudar as cafeterias, que compram novos cafés de pequenos produtores e mantém os baristas na ativa.

Confira quais casas estão próximas de você, selecione os cafés de seu interesse e ajude a movimentar este setor que tanto amamos!

Barra Funda

Coffee Sweet Coffee (take away)
Rua Barão de Tefé, 168 – Barra Funda
Mais informações: instagram.com/coffee_sweet_coffee

Bela Vista

Onnie Coffee (delivery e take away)
Avenida Paulista, 807 – Bela Vista
Mais informações: instagram.com/onnie_coffee

Clemente Café (delivery e take away)
Rua Carlos Sampaio, 148 – Bela Vista
Mais informações: instagram.com/clementecafe.sp   

Bom Retiro

Um Coffee Co. (take away)
Rua João Conceição, 553 – Bom Retiro
Mais informações: instagram.com/umcoffeeco

Brooklin

Brazuca Coffee (delivery e take away)
Avenida Nova Independência, 304 – Brooklin
Mais informações: instagram.com/brazucacoffeebrasil

True Coffee Inc. (delivery)
Rua Quintana, 717 – Brooklin
Mais informações: instagram.com/truecoffeeinc

Butantã

Botanikafé (delivery e take away)
Avenida Magalhães de leia mais…

O São Paulo Coffee Festival – que seria realizado este mês na Bienal do Parque Ibirapuera – foi adiado para os dias 25 a 27 de junho de 2021. Por conta do isolamento social e do cenário de pandemia, para não passar 2020 em branco, a primeira edição foi repensada para acontecer “Em Casa”, para que o público tenha um gostinho de como será o evento presencial e se sinta parte dele.

Com o objetivo de celebrar a cultura da bebida no Brasil e no mundo, além de ser um incentivo aos negócios de café, como cafeterias, torrefações e produtores, por divulgar aos consumidores as muitas opções de produto deste mercado, o Festival reunirá cafés, gastronomia, coquetéis, música e arte em uma programação que acontece neste domingo (28), a partir das 10h, no Instagram.

Com patrocínio da Nescafé, o São Paulo Coffee Festival “Em Casa” terá conteúdos diversos que contam com o café como ingrediente principal: dicas para fazer um bom filtrado, técnicas de latte art, bate-papos exclusivos, reutilização de materiais usados no preparo da sua bebida, boa música e receitas fáceis de café da manhã, brunch e drinques.

O início da grade contará com a abertura de Jeffrey Young, CEO da Allegra Group, que organiza há mais de dez anos os festivais de café pelo mundo, e de Mariana Proença, jornalista e diretora de conteúdo da Revista Espresso, que apresentará o evento digital.

Dentre os convidados da edição estão Isabela Raposeiras, empresária e barista do Coffee Lab; Thiago Sabino, barista e mestre de torra na Sensory Coffee Roasters; Taniel Kurtz, barista da Takko Café; Patrícia Escobar e Silvia Garcia, chefs na Toasty Doceria e Café; Karina Barretto, empresária no leia mais…

A água é um dos fatores fundamentais na hora de preparar o café, na verdade, antes mesmo da extração ela já está contribuindo positivamente para que este momento seja o mais bem aproveitado possível! Separamos algumas informações e dicas sobre este ingrediente importante. Dá uma olhada:

Foto: Giulianna Iannaco

Escalde os utensílios

É fundamental escaldar o filtro antes da extração. O ato de jogar a água quente faz com que o gosto residual do papel não passe para a bebida, o que poderia interferir nas características do café. Além disso, escaldar o método e a xícara segundos antes de começar o preparo ajuda a manter a temperatura do café quentinha por mais tempo!

Use água filtrada ou mineral

O bê-a-bá da escola sempre foi taxativo quanto às características da água: insípida, inodora e incolor. O último aspecto é claramente um acerto. Com os dois primeiros, no entanto, já se prova o contrário. Dependendo da origem e da composição físico-química, ela apresenta leia mais…

A roda de sabores é muito utilizada para categorizar e descrever cafés. Apesar de ser uma ferramenta conhecida, é considerada um desafio para muitos amantes da bebida. Nas próximas linhas vamos desmistificá-la, mostrando que ela pode ser uma aliada e tanto na hora da degustação!

Onde tudo começou…

Buscando elaborar um método que ajudasse os cientistas a realizar pesquisas de melhorias na qualidade do café, como a criação de novas variedades, a World Coffee Research (WCR) criou, entre 2014 e 2016, no Centro de Análises Sensoriais da Universidade do Kansas, o Léxico Sensorial. Uma vez que é o maior projeto colaborativo de aromas e sabores do café já inventado, o léxico permite identificar 110 sabores, aromas e texturas presentes na bebida, além de referências para medir a intensidade dessas características.

Do léxico à roda que conhecemos

A primeira roda de sabores foi criada em 1995 a partir das ideias de Ted Lingle, à época diretor executivo da Specialty Coffee Association of America (SCAA), hoje parte da Specialty Coffee Association (SCA). Vinte e um anos depois, em 2016, com a chegada do léxico, a ferramenta passou por um redesign, em parceria com a WCR, feito por provadores, cientistas, especialistas sensoriais leia mais…

Com base no conhecimento, experimentação e compartilhamento de informações sobre o grão, este ano, o Jam Café Brasil acontecerá via Instagram (@jamcafebrasil) neste sábado (13), das 13h30 às 18h.

Destinado aos consumidores, o evento contará com mais de 30 profissionais e personalidades, que realizarão lives combinando cultura, entretenimento, gastronomia, música, coquetelaria e artes gráficas, tendo o café como fio condutor.

A edição será organizada em 5 blocos: o primeiro de abertura e os demais que alternarão entre apresentações de importantes baristas, chefs e especialistas em bebidas, com pocket shows musicais entre eles. Confira abaixo os participantes confirmados:

Baristas

Júlia Fortini – atual campeã brasileira de Brewers
Emerson Nascimento – atual campeão brasileiro de Coffee in Good Spirits
Boram Um – atual campeão brasileiro de Barista
Juliana Félix – atual campeã brasileira de Aeropress
Lidiane Santos – barista instrutora de Recife (PE)
Ju Morgado – barista instrutora de Brasília (DF)

Mixologistas

Michelly Rossi
Jessica Sanchez
Chula Barmaid
Rodolfo Bob Sousa leia mais…

12 de junho, Dia dos Namorados e esse ano a comemoração vai ser de uma maneira diferente para muitos casais. Alguns vão passar juntinhos em casa e outros a distância, mas o que vale é comemorar de qualquer forma! Separamos algumas opções de presentes para você enviar para o seu amado (a).

Kit + café

A rede de cafeterias Café Cultura criou algumas opções de presente. A Caixa de Namorados é composta por produtos fresquinhos como suco de laranja, waffles com morangos, geleia de frutas vermelhas, caramelo salgado, croissants, frios, manteiga e salada de frutas com granola; pacote de Café Edição de Namorados, que harmoniza em cheio com as comidinhas. O toque especial é a mini toalha de mesa bordada à mão por uma artesã local, produzida em parceria com o Atelier 4797, que traz uma bela mensagem de amor. Ela vem delicadamente embrulhada com cordão rústico e um coração para incrementar ainda mais a decoração da mesa. Os produtos são acondicionados numa linda caixa tipo piquenique com cartão para você colocar a sua mensagem apaixonada. O produto é vendido sob encomenda nas lojas e no site. Quanto R$ 129. O pedido é feito por encomenda. leia mais…