Cafeteria & AfinsMercado

Exclusivo no site – Especial Torra: entrevista com Georgia Franco, do Lucca Cafés Especiais

e43_IMG_0609 A nova edição da Espresso traz como matéria de capa o tema “torra”. Conversamos com diversos profissionais do setor para produzir um conteúdo relevante para os leitores da revista. Entretanto, o assunto não se encerra na edição. Ainda há muito que se discutir sobre o tema e ouvir a opinião de quem já trabalha com torrefação pode ajudar os iniciantes na prática, além de ser uma boa forma de rever velhos conceitos e se fazer novas perguntas. Nas próximas semanas você vai conferir aqui no site da Espresso um pouco da experiência desses profissionais da torra, que tanto se dedicam para revelar os sabores do grão e trazer o melhor café para a sua xícara. Hoje, confira a entrevista com Georgia Franco, do Lucca Cafés Especiais. Como começou o seu trabalho de torrefação no Lucca Cafés Especiais? A torra veio em primeiro lugar no Lucca. Eu viajei pela Europa e pelos Estados Unidos há uns 12 anos e este movimento de microtorrefações estava começando. Eu vi tudo isso e achei que seria uma experiência diferente. A cafeteria Lucca já começou com esse conceito de microtorrefação. Naquela época, ainda era a granel e depois nós padronizamos para comercialização em embalagens de 250g. O objetivo era mostrar diversidade. Quando nós começamos tínhamos 5 tipos de café, quatro só de origem e um blend, de regiões diferentes no Brasil. Naquela época já podíamos falar em single origin, mas esbarrávamos com uma falta de informação grande por parte dos consumidores. Tudo ainda era muito novo. Nós só passávamos essas informações para os clientes se eles pedissem, pois era muita informação. Então, fomos puxando pelo sabor na xícara, sem aprofundar muito. Aqui em Curitiba nossos clientes logo entenderam a proposta, nossos clientes já tinham um pouco dessa cultura e buscavam bons cafés e mais informação. Tínhamos muitos clientes estrangeiros. Aos poucos fomos introduzindo as informações e em 2005 passamos a ter outras origens, fomos conhecer as fazendas, ter proximidade com os produtores e frequentar as grandes feiras do setor. Os produtores sempre estão nessas feiras. É uma maneira de conhecer novos cafés. Eu estava sempre em contato com eles, com a chance de conhecer cafés por meio de resultados de concursos. Hoje, eu e a Carol [Carolina Franco, campeã brasileira de Preparo de Cafés e filha de Georgia] realizamos esse trabalho. Nós sempre vamos atrás de lotes diferentes. Como é o seu processo de torra? Quando nós decidimos que vamos comprar um café, nós o compramos porque ele tem potencial. Nós temos duas espaços onde fazemos a torrefação dos grãos Lucca e para clientes, uma na loja, no Batel, e uma no laboratório. Todos os microlotes são torrados na loja e torrados por mim. Chegando a safra nova, levamos para o laboratório para amostra e fazemos a curva de torra que vou reproduzir. Eventualmente, nós fazemos outros testes, porque o café muda, muda com a umidade e vários outros fatores. Eu recebo os cafés em embalagens grainpro [embalagem de café verde] ou a vácuo e os cafés que não uso ficam conservados. Eu compro cerca de três sacas de café de microlote. Isso faz com que eu faça poucos ajustes – ou nenhum ajuste – até que o lote acabe. Tem microlote que vende muito rápido. Nós torramos 120 quilos por semana na loja e no laboratório fazemos cerca de mil por semana, ou 4 mil por mês. Existem alguns microtorrefadores que deixam o café mais cru para acentuar a acidez. Meu processo é diferente. Não costumo fazer isso para acentuar a acidez. Eu compro um café que tem essa característica que eu consigo manter mesmo que eu tenha uma torra mais desenvolvida. Nos nossos cafés a acidez é própria do fruto. No Lucca, os perfis de torra são orientados para preparos específicos? No caso dos microlotes, nós orientamos para o filtrado, mas eles têm funcionado bem para o espresso. Na loja, nós temos vários tipos de preparo e também nós temos três moinhos para outros cafés, além do café do Lucca, que é o blend da casa. Nós colocamos cafés bem diferentes, com perfis bem diferentes, porque tem gente que tem máquina de espresso em casa. Quando eu faço uma torra, eu me preocupo com a caramelização de açúcares, em manter as características de sabor, mas ainda fazer um café tanto para espresso quanto para coado. Nós estamos ensinando os nossos clientes a apreciar a acidez do café e a acidez vai ser mais intensa no espresso. Poderia nos contar uma experiência com algum outro profissional que acrescentou ao seu trabalho? Em 2007, nós trouxemos para Curitiba o Mané Alves, da Specialty Coffee Association of America (SCAA). Ele já tinha sido meu professor e o reencontrei na Guatemala. Ele ficou uma semana com a gente e ministrou o mesmo curso que ele dá de torra para os meus funcionários. Ele trouxe 50 amostras de cafés para aprendermos a torrar. Para nós foi uma grande surpresa. Nosso objetivo era saber se o que nós estávamos fazendo estava coerente e a primeira coisa que o Mané nos ensinou foi calcular a densidade do café. A análise do grão é primordial. Verificar, dentro do lote, se as peneiras estão compatíveis, que não tenha vazamento de peneira para grãos menores não queimarem. Isso tudo tem a ver com processo de compra. Quais as variáveis na hora do torra que o profissional deve se atentar? Quando nós estamos no torrador de amostra nós não temos todos os controles, mas o cheiro é fundamental. É como dar ponto no brigadeiro. E não tem computador que vai dizer quando eu tenho que tirar meu café. Na loja, nós torramos em uma condição bem legal, porque no inverno é mais fresco, não precisamos usar ar condicionado, no verão eu tenho ar condicionado com condição boa. Ou seja, é preciso se atentar ao aroma, a temperatura e também ao tempo. A máquina faz a leitura do que acontece no ambiente. Eu uso um torrador Probat, e com ele eu não preciso me preocupar com isso. Esse ajuste é automático. Existem cafés cujo o próprio crack [barulho que que ocorre em dois momentos da torra, por reações físico-químicas no grão ao longo do processo de aquecimento] é tão sutil que você pode não ouvir, mas, normalmente, os cafés de pouca densidade tem estalos pequenos e você tem que ficar mais atento. Não tem um número que vai determinar como chegar lá. Você acentua certas características quando você faz uma curva mais íngreme e você vai acentuar outras características em uma torra mais longa. Os conceitos de torra mudam completamente dependendo do equipamento. Não tem receita de bolo. Cada um tem o seu equipamento e deve fazer o que melhor conseguir com ele. Quais equipamentos utiliza em sua torrefação? A máquina Leogap T5 (5 quilos) fica no laboratório, esse foi o primeiro. O da loja é um Probatone de 5 quilos. Ele foi o primeiro feito no Brasil. É o 001. Também temos um de amostra de três bocas de 100 gramas e um Probatone (12 quilos) para os cafés de cápsulas. Que conselhos você daria para uma pessoa que está planejando a compra de uma máquina de torra? Compre o melhor que o seu dinheiro pode pagar. Várias pessoas vieram fazer curso de torra conosco depois que já tinham comprado o equipamento e às vezes as pessoas compram a máquina e ela acaba ficando ociosa, porque a pessoa não vai torrar muito no início. Se a pessoa esta pensando em qualidade, primeiro ela deve pensar em como ela vai atingir esse mercado e crescer gradualmente. A primeira torra, independente de quanto você deixa a máquina estabilizada, é a mais difícil. Então, a chance de você errar em uma máquina menor é menos. O diferencial é o seu equipamento. Invista nos equipamentos. Os mais caros vão acabar lhe oferecendo mais recursos. Estude, pesquise equipamentos com menos chance de ter problema. Considerar confiabilidade no produto, compromisso de entrega e manutenção, não só performance da máquina na hora da torra mas também confiabilidade do produto. Converse com quem já tem um equipamento. Poderia dar um conselho para quem está começando a montar uma torrefação própria? Escolha a sua própria identidade. Não comece a imitar o que o outro já fez. É difícil você chegar ao nível de outro profissional que já esta fazendo isso há muito tempo. O produto tem que acompanhar o que você tem a oferecer. O cliente vai perceber o que você esta oferecendo. Você não pode dizer que ele vai perceber uma coisa e não entregar essa característica sensorial para o cliente, porque se ele não perceber o que você falou ele não volta.

TEXTO Da redação • FOTO Guilherme Gomes/Café Editora

BaristaMercado

Semana do Café de Lorena promove encontro entre profissionais do setor

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A 4ª edição da Semana do Café de Lorena já tem data marcada. O evento organizado por Marcelo Malerba, proprietário do Malerba Café, acontecerá entre os dias 21 e 24 de maio na cidade de Lorena, interior de São Paulo.

Segundo Marcelo, o evento que reúne apreciadores de café, profissionais e interessados para discutir temas sobre o universo do grão, vem agora com a intenção única de promover um grande encontro. “Nesta edição, não vamos trazer um tema específico. O evento vem para ser um divisor de águas, um encontro informal. A decisão foi tomada a partir da resposta positiva que tive dos participantes e palestrantes nas edições anteriores”.

O evento, que surgiu da troca de experiências entre os profissionais Isabela Raposeiras (Coffee Lab), Caio de Andrade (dramaturgo especialista na história do café) e Marcelo Malerba, contará com 20 palestrantes neste ano. Entre os que já confirmaram presença estão, Isabela Raposeiras (barista, proprietária do Coffee Lab), Mariano Martins (Martins Café), Andreson Ramos (barista), Luis Vilela (produtor), Giuliana Bastos (jornalista), Kelly Stein (jornalista), Lucas Salomão (barista, campeão brasileiro de Preparo de Cafés; Libermac), Luciano Salomão (barista; Wolff Café) e Mariana Proença (diretora de redação da revista Espresso), além de outros especialistas e interessados. O Sofá Café levará o projeto “Fazedores de Café” ao evento, promovendo uma oficina de barista para pessoas de baixa renda.

A participação na Semana do Café de Lorena é gratuita, sem restrições e não há necessidade de inscrição. Como diz Marcelo: “É só chegar!”.

Mais informações: www.facebook.com/semanadocafelorena

TEXTO Stephanie Schmiegelow • FOTO Café Editora

Mercado

Delta Q lança novo blend Cartagena

A Delta Q, marca portuguesa de cafés em cápsulas, chegou ao Brasil com a linha de máquinas e cafés em 2012. Recentemente lançou uma novidade, o café de origem única Cartagena, proveniente da Colômbia, grãos 100% arábica e de processo lavado, muito comum no país, onde os cafés vão para tanques de fermentação por horas para a retirada da mucilagem. A Espresso provou a cápsula, que apresentou sabor intenso, leve doçura e um pouco de amargor na finalização. O Cartagena terá vendas limitadas e pode ser encontrado no valor de R$ 16,30 (com 10 cápsulas) na loja online (www.mydeltaq.com),varejo ou na loja da marca, em Vitória (ES). Além do Cartagena, a marca também lançou a máquina compacta Qosy que permite a extração automática do café, programação da temperatura da bebida e o uso de garrafa de água ao invés do recipiente tradicional. Disponível nas cores preto e vermelho, a máquina pode ser encontrada no valor de R$ 399, junto com um kit cortesia de 50 cápsulas na loja online da marca. image003 A Delta Cafés inaugurou recentemente no Aeroporto de Congonhas a primeira loja em São Paulo. Operada pela GRSA e com localização na área de embarque do aeroporto – o quiosque Delta Q PerfeQtly Espresso serve espresso para os viajantes.

TEXTO Da redação • FOTO Divulgação/Delta Q

Mercado

Um ovo, dois ovos, três ovos assim: 11 sabores para você explorar nesta Páscoa

A Páscoa é uma das datas mais esperadas por todos anualmente. A prática da troca de chocolates e gostosuras impulsiona criações inovadoras. Selecionamos alguns ovos como sugestão para a data, com marcas que apresentam novas combinações e despertam curiosidade. Confira!

Chocolate com cerveja, da La Vie en Douce
Fugindo do convencional, os cervejeiros resolveram se unir aos doceiros para criar um ovo com cerveja. A casca é recheada por ganache de chocolate combinada com Sa’si, cerveja escura da Cervejaria Nacional, que resulta na harmonização entre doçura e amargor. A edição é limitada e os ovos podem e ser encontrados na Cervejaria Nacional ou na loja La Vie en Douce. Preço: R$ 48 (300 gramas). Onde encontrar: Av. Pedroso de Morais, 604, Pinheiros – São Paulo (SP). Mais informações: (11) 3088-7172; (11) 4305-9368 ou www.lavieendouce.com.br

CERVEJARIA NACIONAL

Romeu e Julieta, da Jelly Bread
Criadas pela chef Amanda Lopes, as gostosuras da loja vêm com tudo esse ano. Feito de chocolate branco belga, brigadeiro branco de queijo, goiabada e crumble de amêndoas, o ovo aposta numa versão moderna do doce tradicional (queijo e goiabada). O ovo é comercializado em uma bela caixinha para presentear. Preço: R$ 67 (500g) e R$ 97 (1kg). Onde encontrar: Av. Cidade Jardim, 56 / 60 – Jardim Europa, São Paulo – SP. Mais informações: www.jellybread.com.br/home

www.tbfoto.com.brJELLYBREAD - SP/SP - 03/02/2015Foto: Tadeu Br

Ganache de manjericão com amêndoas laminadas, da Chococrie
A Chococrie, que permite personalizar seus chocolates, lança um ovo feito à base de chocolate 70% cacau e ganache de manjericão, prometendo frescor e suavidade. As lascas de amêndoa dão ao recheio uma textura crocante, sendo o toque final na combinação. Preço: R$ 46,55 (300g) e R$ 83,85 (590g). Mais informações: www.chococrie.com.br

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Figo seco com ganache de chocolate branco e champagne, da Confeitaria Dama
Destacando-se por sua técnica artesanal de produção, a doceria resolveu apostar no chocolate branco. A saborosa mistura entre chocolate meio amargo, figo seco, ganache de chocolate branco e champagne promete deixar todos com água na boca. O ovo pode ser encontrado nas lojas da marca. Preço: R$ 89 (250g). Mais informações: www.confeitariadama.com.br ou (11) 5182-5088; (11) 3661-5852.

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Bolo de Cenoura com Brigadeiro de Nutella, da Madame Formiga
Tem aspecto cremoso e é preparado com chocolate belga Callebaut, 70% cacau. A embalagem personalizada acompanha uma colher de madeira. Preço: R$ 94 Onde encontrar: Rua Doutor Carlos Guimarães, 418 – Cambuí, Campinas – SP. Mais informações: (19) 3255-5984 ou www.madameformiga.com.br/
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Corte de paçoca, da Amor aos Pedaços
A marca apresenta o ovo de chocolate ao leite recheado com camadas de creme de paçoca e wafer. A delícia faz parte da linha Ovos de Corte, perfeita para presentear. Disponível até o dia 6 de abril nas lojas Amor aos Pedaços. Preço: R$ 72. Mais informações: (11) 4094-5877 ou www.amoraospedacos.com.br/lojas.php

AMOR AOS PEDAÇOS

Licor Cherry, da Munik
A marca trás para este ano o ovo recheado com bombons de licor de cereja. A embalagem é elegante e também boa opção de presente. Preço: R$ 35 (250g). Mais informações: (11) 2281-0000 ou chocolatesmunik.com.br

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Rendado de chocolate belga ao leite, da Xan Xan Chocolate
O ovo com decoração sofisticada é inteiramente folhado com Pailleté Feuilletine, massa folhada francesa de flocos finos, que traz uma textura crocante para o produto. Preço: R$ 75 (200g). Mais informações: xanxan.com.br

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Cacau de Páscoa, da Amma Chocolate
O ovo é apresentado em quatro opções diferentes: 100% e 60% cacau orgânico, sabor Gula Merah (açúcar de coco) com 70% cacau e ingredientes orgânicos e o 45% ao leite. Preço sugerido: R$ 80 (250g). Mais informações: (11) 3032-5346 ou www.ammachocolate.com.br

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Sensação, da Mesa Nena
Tradicional mas sempre um dos mais pedidos, o ovo de Páscoa Sensação é recheado por brigadeiro tradicional e brigadeiro rosa e conta com raspinhas de morango na cobertura. Todas as guloseimas da loja são produzidas artesanalmente pela chef Maria Fernanda Chueiri. Preço: R$ 60 (800g). Onde encontrar: R. Dr. José Áureo Bustamante nº 55 – Chácara Santo Antônio – São Paulo. Mais informações: (11) 5182-6362 ou www.mesadanena.com.br

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Miniovos, da Starbucks
A loja dispõe de ovinhos em três sabores: caramelo com flor de sal, ao leite e avelã. Os ovos podem ser encontrados em qualquer loja da marca. Preço: R$ 9,90 (55g) Mais informações: www.starbucks.com.br

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CURSOS DE PÁSCOA
Na Páscoa, a vontade por chocolates é dobrada. Com todos aqueles ovos deliciosos nas prateleiras dos supermercados e docerias não dá mesmo para resistir. Mas preparar o seu próprio em casa pode ser ainda mais gostoso. Confira dicas de cursos e aprimore os seus dotes culinários.

Cursos Chocolates Garoto
Inscrições: as inscrições são feitas diretamente nos pontos de vendas em que as aulas ocorrem. As informações devem ser obtidas diretamente com as lojas.
Quem pode se inscrever: sem restrições
Data de início: Unidades da Chocolândia (centro culinário e sede dos cursos Chocolates Garoto)
Unidade Lapa: 23/03 – 14h e 18h30 e 09/04 – 14h e 18h30. Telefone: (11) 3123-3968
Unidade Guarulhos: 24/03 – 9h, 17/04 – 9h e 20/04 – 14h. Telefone: (11) 4574-7620
Unidade Santo Amaro: 07/04 – 9h e 14h. Telefone: (11) 5698-4450
Unidade Tatuapé: 08/04 – 18h30. Telefone: (11) 3388-2120
Unidade Ipiranga: 08/04 – 9h e 15/04 – 9h. Telefone: (11) 2889-7600
Unidade Sto. André: 10/04 – 9h e 14h. Telefone: (11) 4427-9311 ou (11) 4433-6330
Custo: De R$ 10 a R$ 350
Mais informações: sacgaroto@garoto.com.br

Cursos Chocolate Academy
Inscrições: podem ser feitas pelo site e permanecem abertas até lotação de turmas
Quem pode se inscrever: sem restrições
Datas de início: confira calendário no site
Custo: De R$ 90 a R$ 1.900
Endereço: Av Paulista, 1,048, 12° andar – São Paulo – SP
Telefone: (11) 2123-7955

Cursos Chocoleste
Inscrições: por telefone ou na própria loja
Quem pode se inscrever: somente acima de 12 anos
Data de início: conferir calendário no site
Custo: – Cursos gratuitos – Cursos bônus: o cliente retira produtos da loja Chocoleste no valor pago estipulado – Cursos pagos (de R$ 10,00 a R$ 350)
Endereço: Rua Guaiaúna, 54 – Penha – SP Telefone: (11) 2296-3433 / (11) 3589-7777

TEXTO Stephanie Schmiegelow • FOTO Divulgação

Mercado

Nespresso lança cápsula de café indiano

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A Nespresso começa a vender a partir do dia 6 de abril a nova cápsula Monsoon Malabar.

O blend é o primeiro Grand Cru Edição Limitada do ano. Trata-se, segundo a marca, de um café indiano exposto a ventos de monções tropicais, armazenado perto do mar na costa de Malabar.

Especiarias, madeira e um toque salgado dão o tom deste blend.

O sleeve (embalagem com 10 cápsulas) custa R$ 25 e pode ser adquirido nas lojas Nespresso.

Mais informações: www.nespresso.com

TEXTO Da redação • FOTO Divulgação/Nespresso

Cafeteria & AfinsMercado

ABIC celebra 42 anos com foco em aumento de 3% no consumo de café

Café torrado e moído

Café torrado e moído

A Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC) completou 42 anos nesta semana. Com o lema Café: não basta ser puro, tem que ter qualidade a entidade tem como foco integrar indústrias, varejo e pontos de consumo. A ABIC nasceu em 1973, em uma época que havia uma grande queda no consumo de café, ocorrida entre as décadas de 70 e 80. O setor, que em 1965 industrializava 8,15 milhões de saca/ano, chegou a processar apenas 6,5 milhões de sacas em 1985. Até 1986, o Brasil consumia 6,7 milhões de sacas de 60 Kg de café. Em 2004, o consumo subiu para 14,9 milhões de sacas. Atualmente o brasileiro consome mais do que duas vezes a bebida desde a implantação, em 1989, do Selo de Pureza ABIC. Os dados de 2014 mostram recuperação da demanda e aumento de 1,24%, chegando a 20,333 milhões de sacas. O consumo per capita aumentou ligeiramente, passando a 4,89 kg/habitante/ano de café torrado e moído (6,12 kg de café verde em grão), o equivalente a 81 litros/habitante.ano. A ABIC estima que o consumo de café volte a crescer de forma mais intensa em 2015, alcançando os 21 milhões de sacas no ano, o que corresponde a um aumento de 3%.

TEXTO Da redação • FOTO Alexia Santi/Café Editora

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Leilão de cafés naturais chega a mais de R$ 9.000 por saca

foto_bsca_naturals A Revista Espresso acompanhou o leilão dos 23 lotes vencedores do 4º Concurso de Qualidade Cafés do Brasil ‘Cup of Excellence Late Harvest 2014’, realizado nesta quarta-feira (4/3), através da internet. O leilão terminou a pouco e chegou ao preço de US$ 3.148 a saca do campeão Sítio Baixadão, em Cristina, região da Mantiqueira de Minas Gerais, dos irmãos Antônio Márcio e Sebastião Afonso da Silva. Ano passado o maior lance pela saca vencedora foi de US$ 15,60 por libra-peso. Este ano o valor aumentou 52% e chegou a US$ 23,80 por libra-peso. Convertendo em reais na cotação de hoje, o valor chega a R$ 9.384 a saca de 60 kg. Durante o concurso, em janeiro, o lote bateu o recorde de pontuação de naturais ao obter 95,18 pontos. Além disso, os quatro primeiros colocados tiveram notas superiores a 90 pontos, sendo considerados presidenciais pelos jurados internacionais. Outro lote que chamou atenção no leilão foi o segundo lugar, que recebeu o valor de 23,60 por libra-peso, também uma média de mais de R$ 8.500 por saca. O produtor do Sítio Sertãozinho, Elson Benedito Daniel, também é de Cristina (MG). Todos os cafés foram negociados e geraram uma receita total na ordem de US$ 375.481,00. Vamos aguardar agora o anúncio de quem são os compradores. Veja abaixo como foram os outros lotes do leilão. Os melhores cafés naturais brasileiros da safra 2014 foram adquiridos por empresas oriundas de França, Suíça, Noruega, Bélgica, Reino Unido, Japão, Coreia do Sul e Austrália, envolvendo os continentes da Europa, Ásia e Oceania. A Starbucks arrematou o café campeão do Cup, do produtor Sebastião Afonso da Silva. O Cup of Excellence é realizado pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) em parceria com a Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos (Apex-Brasil), Alliance for Coffee Excellence (ACE) e Sebrae. Clique na imagem para ampliar: resultado_naturals_cupofexcellence * Dólar a R$ 2,981, conforme fechamento de 4 de março  

TEXTO Da redação • FOTO Divulgação

CafezalMercado

Melhores cafés naturais do Brasil são leiloados nesta quarta-feira

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Nesta quarta-feira (4/3) o mundo do café voltará ainda mais seus olhos ao Brasil, com foco no leilão dos 23 vencedores do Cup of Excellence Naturals 2014, concurso que premia os melhores de cafés naturais – colhidos e secos com casca –, inscritos no certame.

Segundo a Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA), realizadora do concurso, mesmo diante das fortes oscilações do mercado cafeeiro, a expectativa é grande para a obtenção de bons preços no leilão, já que o café campeão do concurso, produzido pelos irmãos Antônio Márcio e Sebastião Afonso da Silva, no Sítio Baixadão, em Cristina, região da Mantiqueira de Minas Gerais, bateu o recorde ao obter 95,18 pontos. Além disso, os quatro primeiros colocados tiveram notas superiores a 90 pontos, sendo considerados “presidenciais” pelos jurados internacionais.

O presidente da BSCA, Silvio Leite, está otimista com a possibilidade de serem registrados bons lances no leilão. “Todos os cafés que serão ofertados são fantásticos, revelando ao mundo a qualidade do produto natural brasileiro. É complicado prever algo quando pensamos em um leilão, mas o fato de o vencedor ter quebrado o recorde da competição e termos outros três cafés acima de 90 pontos nos deixa esperançosos”, revela.

Participando pela primeira vez de um concurso Cup of Excellence no mundo, a trader de cafés especiais da Starbucks Coffee Trading Company, Ann Traumann, comenta que teve uma experiência incrível durante a fase internacional realizada em Araxá (MG) e que se encantou com o produto nacional. “Descobri muitos lotes de cafés naturais maravilhosos. Os produtores brasileiros mostraram e me provaram que o Brasil é um país de cafés especiais”, anota.

O leilão será online, realizado através de uma plataforma na internet criada pela Alliance for Coffee Excellence (ACE), com início previsto para as 11h (horário de Brasília). Os interessados poderão acompanhar o pregão acessando o site da entidade, através do link http://www.allianceforcoffeeexcellence.org/en/.

O concurso Cup of Excellence Naturals é realizado pela BSCA, em parceria com a Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos (Apex-Brasil), a ACE e o Sebrae.

TEXTO Da redação • FOTO Divulgação/Guilherme Gomes

Mercado

Restaurante de Jamie Oliver no Brasil terá café Santo Grão

Santo Grão_James Italian A cafeteria Santo Grão será a fornecedora de cafés do empreendimento do chef Jamie Oliver no Brasil, o Jamie’s Italian. A novidade, anunciada pelo restaurante, foi comemorada pela equipe do novo estabelecimento. “Diariamente, os grãos são torrados na unidade da Oscar Freire e chegarão fresquinhos ao nosso restaurante”, disse a nota. Mais detalhes sobre o café e os métodos que serão servidos ainda não foram divulgados. Em janeiro, a equipe do Jamie’s Italian participou de um treinamento na cafeteria para entender mais sobre o grão, preparos e serviço. O restaurante, localizado na Avenida Horácio Lafer, 61, no bairro Itaim Bibi, ainda não tem data confirmada de abertura.

TEXTO Da redação • FOTO Divulgação/Jamie's Italian Brasil

BaristaMercado

Evento de café foca em curso para apaixonados pela bebida

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Um novo evento de café acontecerá no mês que vem: o Jamboree Brasil Café. Focado para o consumidor, o fórum será formado por mesas-redondas e workshops com informações teóricas e práticas. O projeto foi criado pelo especialista em café Ensei Neto, em parceria com o Clube do Café, comunidade de apaixonados pela bebida.

Com duração de um dia, em 21 de março (sábado), o Jamboree oferecerá 120 vagas e terá uma programação extensa, das 8h às 18h30. Pela manhã os painéis teóricos trarão especialistas sobre os temas Territórios, Ciência da Torra e Avaliação Sensorial. Os convidados serão confirmados em breve.

Aos participantes não será necessário conhecimento prévio de café. No período da tarde a ideia é testar equipamentos diversos, como moinhos e máquinas de espresso e colocar a mão na massa também na parte sensorial, com degustações.

Ensei nos explicou que a ideia do evento surgiu há algum tempo, mas que agora encontraram um bom espaço para realizar. O local é o showroom da marca alemã Zwilling Henckels, especializada, entre outros produtos, em facas profissionais de cozinha. Durante os workshops, os equipamentos poderão ser mexidos e testados pelos participantes, que serão divididos em grupos menores e poderão circular pelas estações montadas com diferentes métodos de preparo e acessórios.

Para Ensei o foco no público de coffee lovers e coffee geeks tem o intuito de ensinar e trocar mais com este público de forma prática e direta: “Cada vez que o consumidor tiver mais informação, ele exigirá mais da cadeia do produto”. O objetivo ao compartilhar conhecimento também será o de trazer “novas perspectivas ao mercado de café e inovação, a palavra que está nos guiando nesse projeto”.

Atrações internacionais estão sendo cogitadas, assim como profissionais de outras áreas, para que possam trazer visões de outros mercados aos participantes. Porém pelo perfil do organizador, uma das principais ênfases será mesmo nas experiências sensoriais do café e em como as regiões e processamentos, e também a torra, influenciam nas características aromáticas e de sabor do produto. Vamos aguardar!

Serviço
Data: 21 de março de 2015
Horário: 8h às 18h30
Investimento: R$ 380
Onde: Rua Oscar Freire, 578, Jardins, São Paulo (SP)
Inscrição: enseineto@gmail.com
Site e inscrições: www.jamboreebrasil.coffee

TEXTO Mariana Proença • FOTO Divulgação