Foto: Felipe Gombossy

A Revista Espresso marcará presença no evento gratuito do Café no Triângulo SP 2022, que acontece na capital paulista na próxima semana, de 27 de setembro a 01 de outubro, no CCBB. Na ocasião, a editora Natália Camoleze convida a barista Silvia Magalhães para um bate-papo sobre os hábitos do consumidor na hora de provar café.

Durante a palestra, marcada para às 15h da quinta-feira (29), serão apresentados os resultados da pesquisa de consumo que a Espresso realizou durante o mês de agosto, onde o objetivo era entender como as pessoas consomem café e se houve uma mudança neste ritual nos últimos anos. Silvia irá preparar um café em dois métodos diferentes e explicará como ele se comporta na xícara. 

Confira abaixo a programação cafeinada:

27 de setembro
15h30 às 17h e 18h às 19h30 – Cupping com Um Coffee Co.

28 de setembro
17h – “A retomada do Centro de São Paulo – desafios e oportunidades”, com Clayton Melo e Denize Bacoccina, criadores da plataforma A Vida no Centro

29 de setembro
15h – “Os hábitos do consumidor na hora de provar café”, com a jornalista Natália Camoleze e a barista Silvia Magalhães

30 de setembro
14h – “O poder da bebida em uma experiência única”, com Café do Bira e Akan Cafés Especiais
15h – “Lições da pandemia – retomada do mercado de cafés”, com a jornalista Kelly Stein, do Portal Coffea

01 de outubro
15h – “São Paulo, o Triângulo, o café e o Festival do Café”, com o influenciador de viagens Tiago Lopes

Durante os cinco dias, o Festival do Café também proporciona um roteiro guiado no Triângulo de São Paulo, área localizada no Centro que abrange importantes prédios históricos. Com a ajuda de guias turísticos, a ideia é mostrar a história e a fundação da cidade através de suas construções, monumentos e ruas, fazendo uma relação com a importância do café na sociedade paulistana ao longo das décadas.

Serviço
Café no Triângulo SP 2022
Quando: 27 de setembro a 01 de outubro
Onde: CCBB – Rua Álvares Penteado, 112 – Centro Histórico – São Paulo (SP)
Mais informações: www.festivaldocafesp.com.br

O Cup of Excellence 2022, principal concurso de qualidade do mundo para café, realizado no Brasil pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) e a Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos (ApexBrasil), em parceria com a Alliance for Coffee Excellence (ACE), acaba de divulgar as 150 amostras que obtiveram nota igual ou superior a 86 pontos (escala de 0 a 100 da competição) e disputarão o título de melhor grão especial produzido no país nesta safra.

“Sabemos que a colheita deste ano teve impactos na questão de volume, mas, em qualidade, observamos algo sensacional nos cafés que recebemos, tanto que ampliamos de 100 para 150 lotes classificados para a Fase Nacional e, ainda assim, outras amostras, também com nota superior a 86 pontos, ficaram de fora por questão de décimos na avaliação”, destaca Vinicius Estrela, diretor executivo da BSCA.

Foram cerca de 600 amostras inscritas na edição deste ano. De um total de 15 regiões produtoras que enviaram cafés para o concurso, 11 permanecem na disputa, com a lista sendo encabeçada pela Denominação de Origem Região do Cerrado Mineiro, que teve 39 lotes de cafés classificados, 26% do total.

Na sequência vêm a Denominação de Origem Mantiqueira de Minas, com 29 amostras (19,3%); Chapada Diamantina (BA), com 24 (16%); Sul de Minas, com 18 (12%); Indicação de Procedência Matas de Minas, com 13 amostras (8,7%); Indicação de Procedência Alta Mogiana (SP), Denominação de Origem Montanhas do Espírito Santo e Região Vulcânica (MG e SP), com seis amostras cada (4%); Chapada de Minas, com quatro (2,7%); Indicação de Procedência Campo das Vertentes, com três (2%); e Indicação de Procedência Região de Pinhal, com dois lotes (1,3%). A lista completa está disponível no site da BSCA.

Entre os dias 17 a 21 de outubro, esses cafés serão avaliados pelo júri nacional quanto a tipo, cor, aspecto, umidade, defeitos e qualidade de bebida. As amostras que voltarem a obter 86 pontos ou mais, observando o limite das 40 melhores, serão classificadas para a fase internacional da competição, quando juízes do exterior definirão, entre 25 e 28 de outubro, os 30 campeões do Cup of Excellence 2022, que serão aqueles cafés que alcançarem nota igual ou superior a 87 pontos e poderão ser comercializados em disputado leilão internacional, via internet. A cerimônia de anúncio e premiação ocorrerá no dia 29 de outubro.

O concurso também possuirá os “national winners”, que serão aqueles cafés, classificados para a fase internacional, que obtiveram nota igual ou superior a 86 pontos até o 30º colocado, que encerra a lista dos campeões. Esses vencedores nacionais serão disponibilizados para venda por até 20 dias na plataforma on-line da ACE, com suporte da BSCA.

As cotações iniciais de venda para esses cafés serão de US$ 5,50 por libra-peso (*R$ 3.720 por saca de 60 kg) para os campeões e de US$ 4,50 por libra-peso (*R$ 3.044 por saca) para os vencedores nacionais.

Próximas etapas
17 a 21/10/2022 – Fase Nacional
22/10/2022 – Resultado da Fase Nacional
25/10 a 28/10/2022 – Fase Internacional
29/10/2022 – Resultado da Fase Internacional e premiação aos vencedores
25/11 a 09/12/2022 – Venda dos Vencedores Nacionais
1º/12/2022 – Leilão dos campeões do Cup of Excellence
1º/02/2023 – Pagamento aos campeões do Cup of Excellence
09/02/2023 – Pagamento aos produtores Vencedores Nacionais

A illycaffè inaugurou nesta quarta-feira (21), em São Paulo (SP), a segunda filial brasileira da Università del Caffè, polo de transmissão de conhecimento que desde 1999 visa promover e difundir a cultura do café de qualidade em todo o mundo. A nova filial oferecerá cursos tanto para profissionais da hospitalidade, como para consumidores finais, juntando-se à unidade aberta em 2000, dedicada à formação de cafeicultores, e que, associada ao Prêmio Ernesto Illy de Qualidade Sustentável do Café para “Espresso” desde 1991, foi a precursora da melhora da qualidade sustentável do café brasileiro.

Baristas, profissionais da restauração e o público em geral poderão acompanhar cursos com temas diversos e aprender sobre o mundo do café e do blend illy, da planta à xícara, passando pela fase de industrialização, além de entender os processos que envolvem os sentidos na apreciação dos aromas em divertidas experiências sensoriais.

Aulas práticas ensinarão também as melhores técnicas para a preparação de um espresso perfeito, além de muitas outras bebidas à base de café. Cursos de especialização e aperfeiçoamento, dedicados aos profissionais da hospitalidade e oferecidos em um ambiente estruturado com equipamentos para todos os sistemas de preparação do café.

“Com a inauguração desta segunda sede Brasileira da Università del Caffè, queremos fortalecer nossa presença no Brasil também no mundo da hospitalidade, potencializando a preparação dos envolvidos na transformação do produto”, explica Moreno Faina, Diretor da Università del Caffè. “O Brasil sempre foi estratégico para illy. Foi o país que deu origem à Università del Caffè para os produtores, iniciando a expansão de um modelo de treinamento que hoje é replicado em diferentes países do mundo”, completou.

A segunda unidade fica localizada na Rua Oscar Freire, 720, 1º andar. Já a unidade mais antiga está na Avenida Professor Luciano Gualberto, 908, na Cidade Universitária, também na capital paulista.

Ingredientes

– 1/2 caixinha de creme de amêndoas da A Tal da Castanha
– 1/3 da mesma caixinha de leite vegetal Barista da A Tal da Castanha
– 3 colheres de chá de café solúvel expresso
– 3 colheres de chá de cacau em pó
– 1 colher de chá de canela em pó
– 1 colher de sopa de açúcar demerara

Preparo

Leve todos os ingredientes ao fogo médio e mexa. Quando levantar fervura, retire do fogo e coloque na xícara. Para ter efeito de espuma, use um mixer barista na superfície.

A illycaffè anunciou os 9 países produtores de café arábica e os finalistas do 7º Prêmio Ernesto Illy Internacional. Um dos finalistas receberá o “Melhor dos Melhores” (Best of the Best), que será anunciado no dia 17 de novembro, em Roma, na Itália, durante uma cerimônia que contará com a presença dos próprios cafeicultores.

Ao longo deste ano, os laboratórios de controle de qualidade da illycaffè analisaram amostras da safra 2021/2022 e selecionaram os melhores lotes, que se qualificaram para a final da sétima edição do prêmio. Os finalistas vêm do Brasil, Costa Rica, El Salvador, Etiópia, Guatemala, Honduras, Índia, Nicarágua e Ruanda.

“Mais uma vez, o Prêmio Ernesto Illy Internacional reuniu os melhores produtores de café arábica de alta qualidade sustentável, com os quais compartilhamos a paixão pela excelência perseguida através de escolhas responsáveis baseadas na sustentabilidade econômica, social e ambiental em toda a cadeia de valor”, comentou o presidente da illycaffè, Andrea Illy.

Na manhã de 17 de novembro, os 9 finalistas serão avaliados por um painel independente e multidisciplinar de especialistas internacionais (chefs, jornalistas, provadores de café e profissionais do café), que determinarão o vencedor do Prêmio “Best of the Best”.

Os consumidores também serão convidados a experimentar o café dos 9 finalistas e expressar suas preferências durante uma série de degustações organizadas nas lojas illy pelo mundo. O café com mais votos dos consumidores receberá o prêmio “Escolha dos Amantes de Café” (Coffee Lover’s Choice).

Os finalistas do Prêmio Ernesto Illy Internacional 2022 estão listados abaixo em ordem alfabética:

Brasil
– Fazenda Tahiti
– Sítio Brumado
– Sítio São João

Costa Rica
– CoopeAtenas R.L.
– CoopeSabalito R.L.
– Finca San Carlos

El Salvador
– Finca La Concordia
– Finca Monterrey
– Finca San Antonio

Etiópia
– Asma International Business Pvt Ltd Co.
– Bechu International Trading Pvt Ltd. Co.
– Tracon Trading P.L.C

Guatemala
– Finca Peña Blanca
– Proyecto Lift Esquipulas
– Small Farmers Santa Cruz Naranjo

Honduras
– Aprosanpcc
– Finca Los Chagüites
– Finca Mi Cafetal

Índia
– Cannoncadoo Estate
– Coovercolly Estate
– Nullore Estate

Nicarágua
– Finca La Conchita
– Finca San José
– Proyecto Lift Wiwilí

Ruanda
– Macuba Coffee Washing Station
– Mushonyi Coffee Washing Station
– Rwinyoni Coffee Washing Station

Na última sexta-feira (16), a Nespresso participou da 7ª edição do HackTown, festival de inovação, tecnologia e criatividade, que aconteceu entre 15 e 18 de setembro, em Santa Rita do Sapucaí (MG). Representada pelo executivo Guilherme Amado, a empresa debateu questões climáticas, agricultura regenerativa e práticas sustentáveis na produção do café.

“A Agricultura Regenerativa surge como uma resposta direta à revolução verde e ao alto índice do uso de insumos, dentro de um cenário de mudanças climáticas preocupante. Debater o assunto em um evento tão plural é importantíssimo, afinal, a discussão é urgente. Nossas práticas sustentáveis são reconhecidas mundialmente e, por isso, precisamos disseminá-las e demonstrar como fazemos isso” afirma Guilherme Amado, Líder do Programa AAA de Qualidade Sustentável na Nespresso no Brasil e no Havaí.

Na ocasião, o executivo apresentou o cenário da empresa, onde 100% das fazendas fornecedoras de café, no Brasil, fazem parte do Programa Nespresso AAA de Qualidade Sustentável. Desenvolvido em 2003 em parceria com a Rainforest Alliance, o projeto visa garantir suporte aos produtores, agregar conhecimentos e técnicas que os apoiem na produção de um café de alta qualidade, valorizando as práticas sustentáveis e contribuindo para sua qualidade de vida. 

Atualmente, mais de 110 mil fazendas parceiras em 17 países participam e são auxiliadas por mais de 450 agrônomos, que ajudam a cultivar o café de forma ambiental, social e economicamente sustentável. No Brasil, as 1.300 fazendas que fornecem café para a Nespresso fazem parte e atendem as demandas de sustentabilidade do Programa AAA.

Pesquisadores da Universidade Duisberg Essen (UDE), na Alemanha, descobriram uma nova maneira de produzir cold brew – o café extraído a frio, que geralmente demora 24 horas – em cerca de três minutos.

Normalmente, o cold brew necessita que os grãos fiquem em contato com a água gelada por várias horas antes de serem consumidos. O resultado é uma bebida refrescante que pode ser combinada com leite, gelo, álcool ou rodelas de limão e laranja.

Por outro lado, o método alemão garante os mesmos resultados em um menor espaço de tempo. O processo de extração utiliza uma técnica chamada de síntese e processamento de colóides a laser – método que separa sólidos metálicos em soluções solventes. Para isso, foi utilizado um Nd:YAG, dispositivo de emissão laser de estado sólido. 

Anna Rosa Ziefuss, engenheira química responsável pelo estudo, explica: “Nós pulsamos esse laser através da solução de café moído misturado com água, cerca de 80 mil vezes por segundo durante três minutos, aumentando a temperatura em apenas alguns graus”.

A acidez ficou praticamente idêntica na comparação com o café a frio tradicional e muito menor do que a bebida quente. Já o aroma ficou entre a extração a frio e café coado com água quente. Agora, os níveis de cafeína ficaram mais próximos do café quente. Os pesquisadores afirmam que pretendem testar o laser com outras bebidas e buscam aprimorar o processo.

Até o dia 30 de setembro estão abertas as inscrições para participar da 6ª edição do Concurso NossoCafé, competição anual promovida pela Yara para destacar a produção nacional de cafés de alta qualidade, reforçando a importância da nutrição equilibrada em todo o ciclo produtivo da cultura.

São duas categorias – café cereja descascado e café natural – e o ganhador de cada uma delas leva como prêmio uma viagem para participar do Specialty Coffee Expo 2023, maior evento voltado à indústria de café da América do Norte, realizado nos Estados Unidos. Neste ano, pela primeira vez no concurso, o segundo e terceiro lugar de cada categoria também serão premiados.

“Ao longo de todas as edições do concurso pudemos avaliar e reconhecer o quanto essa experiência tem sido positiva e importante para levar conhecimento e desenvolver o potencial dos produtores de café do nosso país. Por isso, os finalistas em segundo e terceiro lugar desta edição também serão contemplados. Esta é a forma que encontramos para expandir o nosso reconhecimento e valorização dos produtores que confiam nas soluções nutricionais Yara para elevar a qualidade e produtividade dos cafezais”, comenta Kaio Dias, especialista agronômico da Yara.

O segundo colocado de cada uma das categorias receberá um curso de Q-Grader (profissional mestre avaliador de qualidade) e o terceiro lugar de cada categoria ganha o curso de Q-Processing Level 2 (processamento de café), ambos na Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA), na cidade de Varginha (MG), com todas as despesas pagas.

Duas etapas e anúncio dos ganhadores

O concurso é dedicado aos produtores que utilizaram o Programa Nutricional NossoCafé Yara (YaraMila ou YaraRega, YaraLiva ou YaraTera Calcinit, YaraVita) na safra 2021. Dividido em duas etapas, a primeira consiste na inscrição pelo site, quando o produtor escolhe a categoria que quer se inscrever, seguida do envio das amostras do café para análise. As amostras serão classificadas segundo protocolos e avaliação da Specialty Coffee Association (SCA), a qual considera uma série de atributos, entre eles: aroma, sabor, acidez, doçura, corpo e equilíbrio.

Os selecionados para a segunda fase do concurso deverão apresentar, no período de 17 a 25 de outubro, uma nova amostra do café que será classificada por uma comissão julgadora, também conforme a metodologia SCA.

Os vencedores serão anunciados em 17 de novembro, durante a Semana Internacional do Café 2022, em Belo Horizonte (MG). Além da viagem ao exterior, os primeiros colocados em cada categoria terão seus lotes (cinco sacas de 60kg) adquiridos pela Yara por um valor acima do praticado pelo mercado. Os cafés serão ensacados com o nome e a propriedade dos ganhadores NossoCafé estampados nas embalagens que serão distribuídas globalmente pela Yara.

Os cinco finalistas de cada categoria serão convidados para participar presencialmente da SIC com todas as despesas pagas pela Yara. A empresa promove ainda a conexão entre os produtores e os interessados em comprar os cafés finalistas durante a chamada Mesa de Negócios.

O regulamento sobre o concurso, informações sobre a Mesa de Negócios e as inscrições podem ser acessadas no site.

Quem está pronto para mais uma edição da Semana Internacional do Café? O credenciamento para participar do maior encontro do setor cafeeiro já está aberto no site! A edição deste ano acontece entre os dias 16 e 18 de novembro, no Expominas, em Belo Horizonte (MG).

O evento é gratuito para profissionais com CNPJ e/ou Cartão do Produtor. Para os demais, o valor do ingresso é R$ 50 (válido para os três dias). Com painéis, palestras, workshops e cursos, que abordarão conteúdos do campo à xícara, a programação também será disponibilizada em breve no site. 

Fique de olho nas redes sociais!

Serviço
Semana Internacional do Café 2022
Quando: 16 a 18 de novembro
Onde: Expominas, Belo Horizonte (MG)
Mais informações: www.semanainternacionaldocafe.com.br e www.instagram.com/semanainternacionaldocafe 

A fotógrafa e barista Gislaine Soares sempre sonhou em ter uma cafeteria para chamar de sua, onde as pessoas pudessem se encontrar e se sentir em casa. Karen Tabatini, que sempre atuou na área da tecnologia, decidiu embarcar junto à amiga nesse novo ciclo, ambas movidas pelo mesmo sentimento: levar o café com carinho e amor, deixando registrados os bons momentos. 

Guiadas pelo objetivo em comum, elas abriram o Tangerina Café, em junho de 2021. A charmosa e delicada casinha tem paredes laranja que contrastam com os detalhes em verde e preto. As prateleiras de madeira trazem um tom rústico, assim como as paredes de tijolinho à vista. O toque final é dado pelas plantinhas e pelos quadrinhos.

Para curtir o ambiente

As banquetas do lado de dentro e as mesas no espaço externo acomodam quem chega para experimentar o café. “O que nos move é a experiência do cliente. Por esse motivo, gostamos da diversidade”, conta Gislaine. Os grãos utilizados pelos baristas vêm de diferentes origens e estão sempre em rotatividade. A torra fica por conta de torrefações parceiras. 

O café filtrado é o grande protagonista do Tangerina, e o método japonês hario v60 é o mais pedido. Na sequência estão aeropress, origami e espresso, tirado de uma Simonelli, que produz bebidas como latte, cappuccino e macchiato. Outra opção bastante requisitada é o “gelado da barista”, que leva leite vegetal, leite integral, doce de leite, canela e café.

Quitutes como misto-quente com pão ciabatta, empanadas argentinas, pão de queijo recheado, banana bread, cookie, brownie, cinnamon roll e bolos de diferentes sabores são alternativas para acompanhar a xícara. As indicações dos baristas são os bolos para harmonizar com um café mais cítrico e o pão de queijo para comer com cafés mais doces. 

Informações sobre a Cafeteria