Nas andanças de nossa equipe por fazendas de café mundo afora, são vistas as mais belas paisagens. Como verdadeiros coffee hunters, ao lado de grandes fotógrafos, buscamos retratar as propriedades por ângulos que possam valorizar a produção e o produtor. Abaixo, você confere algumas dessas fazendas que visitamos ao longo do ano. Se você é um apaixonado por café, com certeza vai marcar os pontos no mapa para o seu próximo roteiro de viagem.

1 – Alto Caparaó (MG), Fazenda Ninho da Águia

2 – Norte Pioneiro, Paraná

3 – El Salvador, Fazenda El Manzano

4 – Ibiraci (MG), Fazendas Portal da Serra e Guanabara

5 – Patrocínio (MG), Cerrado Mineiro

6 – Quindío (Colômbia), Fazenda La Dorada

7 – Machado (MG), Fazenda Santa Mônica

8 – Presidente Olegário, Cerrado Mineiro, Fazenda Dona Nenem

9 – Carmo de Minas (MG)

10 – Panamá, Fazenda La Esmeralda

A Edição Especial dos Melhores Cafés de São Paulo – Safra 2014 foi lançada nesta semana em São Paulo e traz 13 marcas elaboradas com grãos gourmet, vencedores do 12º Concurso Estadual de Qualidade de São Paulo, realizado em outubro, adquiridos no início de novembro, durante disputado leilão por indústrias e cafeterias. Café Baronesa, Café Gran Reserva, 3Corações, Espresso Brasil, Il Barista, Café Toledo, Café Excelsior, San Babila, Café Suplicy, Café Morro Grande, Café Caiçara, Café Rodeio e Santo Grão são as empresas que compraram os melhores lotes e que agora disponibilizam os grãos ao mercado. Todos os cafés podem ser adquiridos em supermercados, empórios e no site das empresas participantes. Durante o evento de lançamento, foi feita também a premiação das empresas campeãs do leilão. Na categoria Ouro, a empresa vencedora foi a Café Gran Reserva, da Coopinhal, que ofereceu o maior valor de aquisição por saca, para um mínimo de 4 sacas adquiridas de cafés Naturais ou Cereja Descascado. A empresa ofereceu R$ 2.777,77 por saca do café natural, produzido por Carlos Alberto Galhardo, do Sítio Ravello, em Espírito Santo do Pinhal. Nas 6 sacas que a empresa adquiriu, a média atingiu R$ 2.278,00/saca. Na categoria Diamante, a empresa campeã foi a StarSantos Trading, pelo maior investimento feito: R$ 17.950,00 na compra de 10 sacas premiadas. Esses cafés serão exportados pela China, conforme explicou Cynthia Chen, representante da empresa, ao receber o certificado da secretária Monika Bergamaschi, presente no evento. Já na categoria Especial, concedido à empresa que oferece o maior valor por saca para aquisição de um microlote, a empresa campeã foi a cafeteria Santo Grão, que pagou R$ 1.500,00/saca, no microlote de 2 sacas do produtor Nilson Mengali, no Sítio Pirapitinga, em Divinolândia. A secretária Monika Bergamaschi entregou a Vanessa Mills o certificado de premiação do Santo Grão. O produtor campeão desta edição do concurso, Arnaldo Alves Vieira, da Fazenda Baoba, de São Sebastião da Grama, conseguiu ofertas compradoras para suas 8 sacas, obtendo um total de R$ 18.694,44, com media de R$ 2.336,75 por saca. “Este é um valor 400% maior que o de uma saca de café no mercado”, disse Nathan Herszkowicz, presidente da Câmara Setorial do Café de São Paulo, durante o evento.

Após 26 anos contribuindo, por meio de projetos sociais, com o desenvolvimento de produtores e comunidades cafeeiras de regiões carentes ao redor do mundo, a organização Coffee Kids, de Chicago, nos Estados Unidos, encerrou suas atividades.

Em comunicado enviado aos doadores e apoiadores de seus projetos nesta terça-feira (16/12), a instituição disse ter decidido pela suspensão dos programas a partir de 31 de dezembro de 2014. “Nós, então, vamos procurar uma organização apropriada com a qual se fundir. Sabendo da sensível natureza desta situação, o prazo para essa fusão será para o final do primeiro trimestre de 2015”, afirmou o texto.

Segundo o comunicado, a Diretoria e a equipe do Coffee Kids estão comprometidos com a missão da organização e esperam que uma nova instituição possa continuar o trabalho que vem sendo realizado. “Nós acreditamos que apoiar as comunidades cafeeiras, de maneira que elas possam solucionar seus próprios problemas sociais urgentes, é o melhor jeito de construir uma cadeia de fornecededores de café mais forte”, disse o comunicado.

Associações do setor que apoiavam ações da Coffee Kids, como a Speciality Coffee Association of Europe (SCAE), manifestaram profunda tristeza com o fim das atividades da organização e disseram que vão manter os financiamentos aos projetos que apoiavam. “Nós devemos continuar com o apoio a este ótimo trabalho, diretamente, por meio de agências que façam esta entrega”, explicou David Veal, diretor-executivo da SCAE.

Após uma crise econômica que devastou a Cordilheira de Talamanca, na Costa Rica, os homens da região deixaram suas famílias para buscar trabalho nas cidades. As mulheres ficaram e reuniram forças, motivadas pelo desejo de dar um futuro diferente para a comunidade, para construir seu primeiro moinho de café, abrindo caminho para a criação de um modelo de sustentabilidade e cultivo de café de qualidade.

O trabalho e as ideias das mulheres da Asomobi (Asociacion de Mujeres Organizadas de Biolley) chamaram a atenção da illycaffè, por meio da Fundação Ernesto Illy, que decidiu contar a história dessas mulheres por meio de um emocionante documentário.

O filme, intitulado “A Small Section of the World” (Um Pequeno Pedaço do Mundo, na tradução para o português), narra os 17 anos de trabalho dessas mulheres produtoras e como elas são parte fundamental da cultura do café, do início ao fim desta cadeia.

Dirigido pela produtora Lesley Chilcott, de “Esperando pelo Super Homem” (2010) e vencedora do Oscar por sua coprodução em “Uma Verdade Inconveniente” (2006), o filme também conta com música de Alanis Morissette, autora da música-tema “The Morning”, escrita com o compositor costarriquenho e também vencedor do Grammy, Carlos “Tapado” Vargas, “Queremos ser o impulso para a revolução silenciosa das mulheres do café por meio do compartilhamento de experiências e a difusão de ideias voltadas para a melhoria dos relacionamentos com os produtores, os modelos sustentáveis e a qualidade do produto”, comenta Daria Illy, diretora de Desenvolvimento de Negócios da illycaffè e narradora do documentário “Sustentabilidade significa também sustentar as mulheres que trabalham na cadeia de suprimentos do café e promover o acesso delas a treinamento e melhores oportunidades de trabalho”, afirma.

O filme A Small Section of the World, tem 62 minutos de duração e está disponível para compra, por $14.99, no iTunes. O valor arrecadado com o download da música-tema, também pelo iTunes, será doado para a Fundação Ernesto Illy, em apoio à formação das mulheres de vários países, para que elas possam cursar uma pós-graduação como o Master Degree in Coffee Economics and Science (Mestrado Internacional em Economia e Ciência do Café).

Assista, abaixo, o clipe da música-tema, cantada por Alanis Morissette

Assista, abaixo, o trailer do filme A Small Section of the World

Mais informações Site do filme: www.asmallsectionoftheworld.com
Para comprar e fazer o download: iTunes

Neste ano, a Gastromotiva, organização que oferece, gratuitamente, cursos de gastronomia para jovens de baixa e contribui para a sua inclusão no mercado de trabalho, formou 1.200 alunos. Agora, ex-estudantes, chefs e parceiros da Instituição querem ir mais longe. Eles se reuniram para buscar apoio e financiamento, com o objetivo de formar, em 2015, mais mil jovens cozinheiros. A campanha está aberta no site de financiamento coletivo, Kickante, e as contribuições podem ser feitas por qualquer pessoa, com valores a partir de R$ 30. O Curso Profissionalizante em Cozinha tem 280 horas de duração e desenvolve, além de habilidades técnicas de gastronomia em geral, cozinha brasileira e panificação, a postura profissional e de cidadania dos alunos. Mais de 60 restaurantes fazem parte da rede da Gastromotiva e empregam os estudantes após o curso, dando continuidade a formação destes jovens talentos. Mais informações Gastromotiva: Mude+1História

Imagine um lugar que ofereça banho para ciclistas, tenha estacionamento para bicicletas, disponibilize internet wi-fi, fique localizado a 50 metros de estações de metrô e trem e ainda prepare uma xícara de café gourmet. Este lugar existe: o Aro 27 Bike Café, um espaço que une bike, café e comidinhas em um clima aconchegante entre bicicletas, acessórios e objetos charmosos que, além de decorar, ainda estão à venda para amantes do esporte.

Localizada em uma rua curta e calma, a cafeteria foi projetada por Fabio Simori, de 39 anos, ciclista há mais 30. Pensando em como faz falta um bom chuveiro nas empresas e um local seguro para estacionar bicicletas antes de ir para o trabalho ou durante um passeio, ele resolveu preencher essa lacuna. Mas não é só isso. No local há uma televisão ampla, onde passam ininterruptamente imagens de esportes como skate e mergulho, e, logo atrás do balcão, antes dos chuveiros, uma pequena oficina ajuda a dar um “up” nas bikes. Tudo isso com a cereja do bolo: grãos Fazenda Pessegueiro e blend Bike Café.

Marcha leve
Se você vem da ciclovia da Faria Lima/Pedroso de Moraes, a 400 m de distância da cafeteria, e está com fome, estacione sua bicicleta para as refeições rápidas no almoço ou para as sopas especiais no jantar. Você pode pedir como sobremesa, sem erro, a torta-mousse de limão com frutas vermelhas.

Opções veganas vêm com massa integral e fartura de granola. Além do espresso, do cappuccino e do macchiato, o café também pode extraído no coador de pano, que o próprio cliente manuseia em sua mesa. Sucos, cervejas, vinhos e açaí são servidos o dia todo.

Informações sobre a Cafeteria

A consultoria americana Baum + Whiteman, focada em gastronomia e restaurantes, divulgou nesta semana um relatório sobre tendências em estabelecimentos da área para 2015. O relatório direciona para um maior uso da tecnologia por parte dos restaurantes. “Esqueça os cronuts e os negronis. Esqueça a quinoa e a couve. (…) A Tecnologia está mudando o jeito como as refeições funcionam. (…) Nós estamos agora imersos em tecnologia: todo o tipo de aparelhos e programas que interagem diretamente com o consumidor. Mais restaurantes estão experimentando com tablets… Deixando os convidados fazerem pedidos de comidas e bebidas com seus aparelhos”, apresenta o documento.

Considerando os últimos lançamentos em equipamentos para preparo de cafés, como a Chemex Ottomatic e a Poursteady, e os produtos que a equipe da Espresso (foto) teve a oportunidade de conferir na 26th Specialty Coffee Event (SCAA), em Seattle, a consultoria pode estar apontando sim para uma tendência que já vem se mostrando presente nas feiras do setor.

A próxima geração de cafeterias, segundo o documento, deve repensar seu modelo de negócios. Nas palavras da consultoria, pressionadas pela evolução de grandes redes como Starbucks e pelo programa de bebidas de empresas como Dunkin Donuts, os donos de cafeterias devem sentir a necessidade de diversificar o menu de seus estabelecimentos. Bebidas alcóolicas podem funcionar, mas os proprietários vão precisar de acompanhamentos à altura, o que pode complicar o negócio. Ainda, quando isso não funciona, o relatório questiona o exagero de opções artesanais e produtos da moda no cardápio, na tentativa de um diferencial.

O estudo também traz o conceito da cafeteria como um “quarto lugar”, mas não apresenta a definição do que isso seria. “O negócio café está se movendo do ‘terceiro lugar’ para, talvez, um ‘quarto lugar’”, diz o texto.

Nós por aqui acreditamos – e torcemos – que as tendências e mudanças prometidas para 2015 devem trazer novo folêgo ao negócio café, sem se esquecer de focar naquilo que é mais importante para o setor: bons profissionais e grãos de qualidade. Vamos continuar acompanhando as novidades que devem surgir nos próximos meses.

Férias? Que nada! O período pode ser ótimo para começar o ano com novos conhecimentos ou se aprofundar ainda mais no aprendizado do café. Bons cursos disponíveis pelo Brasil são responsáveis pela chegada de novos profissionais no mercado e promovem também um melhor preparo das bebidas em casa.

Conheça as opções da Escola Sofá Café para a temporada. Os cursos são orientados pela barista Regina Machado, profissional que já passou por cafeterias como Coffee Lab, de Isabela Raposeiras, e está há mais de oito anos no mercado de cafés especiais.

Barista I
Proporciona base para o trabalho em cafeterias, em posições iniciantes. Se a intenção for se aprofundar nos estudos para se tornar um barista mais completo e trabalhar em diversos mercados como Austrália, Nova Zelândia ou Escandinávia, os organizadores indicam também os cursos de Barista II e Barista III. O curso é destinado aos profissionais da área e amantes do café que desejam se aprofundar na atividade profissional do barista.
Pré-requisito: gostar de café, estar aberto aos estudos e ter disciplina.
Temas abordados: diferentes categorias de classificação de café, por meio de degustações com grãos especiais, gourmets, superiores e tradicionais; teoria do que está por trás da extração de uma boa xícara de café; parâmetros de extração para café espresso; espresso na prática; montagem do leite na prática; ainda mais prática com espresso e vaporização do leite.
Duração: 15 horas
Número máximo de alunos: 5
Valor: R$ 550 (consulte opções de parcelamento)
Datas: 17 a 20 de dezembro; 22 e 23 de dezembro; 19 a 22 de janeiro; 26 a 29 de janeiro
Horários: a consultar
Informações: cursos@sofacafe.com.br ou (11) 3034-5830

Brew
Preparo de cafés nos mais diferentes métodos, desde métodos filtrados até máquinas automáticas domésticas. É destinado aos apreciadores de café que desejam melhorar o preparo caseiro de café.
Pré-requisito: ser um aventureiro na ciência do café
Temas abordados: como reconhecer, por meio de uma degustação guiada, as características sensoriais que definem um café especial; as diferentes categorias de classificação de café existentes no Brasil e como escolher melhores cafés no mercado; introdução ao universo do café e tudo que está por trás de uma boa xícara; preparo de xícaras excelentes de café em diferentes métodos caseiros como Hario V60, Chemex, Aeropress, prensa francesa e espresso em uma máquina superautomática.
Duração: 5 horas
Número máximo de alunos: 5
Valor: R$ 180
Datas: 13 de dezembro, das 10h às 15h30; 10 de janeiro, das 10h às 15h30; 17 de janeiro, das 10h às 15h30
Informações: cursos@sofacafe.com.br ou (11) 3034-5830

Água
A água é um dos elementos mais importantes para a execução de uma boa xícara de café. Ao contrário do que aprendemos na escola, a água possui características próprias de sabor e aroma que podem variar bastante e influenciar o sabor final da bebida. O curso foca no desenvolvimento da percepção sensorial, aspectos químicos e organolépticos da água. Destinado aos bebedores de café que buscam excelência na xícara e aos entusiastas da gastronomia de forma geral.
Temas abordados: degustação de dois tipos diferentes de café, onde todas as variáveis de preparo são padronizadas; comparação entre 4 tipos de água utilizadas; percepção da influência de cada tipo de água na xícara.
Duração: 4 horas
Número máximo de alunos: 5
Valor: R$ 190 (consulte opções de parcelamento)
Datas: 6 de janeiro, das 9h às 13h30; 7 de janeiro, das 9h às 13h30; 13 de janeiro, das 9h às 13h30; 14 de janeiro, das 9h às 13h30
Informações: cursos@sofacafe.com.br ou (11) 3034-5830

Você sempre quis saber como é feita a torra de um café? A microtorrefação húngara Kávékalmár capturou o processo, instalando câmeras GoPro (sabe aquelas pequenas, muito usadas para fazer fotos e vídeos de esportes aventura?) dentro de um torrador da marca Probat.

O vídeo, intitulado “Roasted”, foi filmado por Attila Zérczi, que também utilizou na gravação câmeras DSLR da Canon. O filme mostra cenas espetaculares de um momento decisivo para o café. Assista!

A notícia não poderia ser melhor. Está ficando cada vez mais fácil encontrar bons cafés na capital paulista. Nestes últimos meses, mais dois furgões de café foram inaugurados e já estão circulando pelas ruas de São Paulo, levando grãos de qualidade ao público. Agora, o Cafe Racer e o Black’n Load Coffee Truck se juntam aos veteranos Bike Café e Bio Barista para a sorte dos amantes de café da cidade. Apresentamos, abaixo, os dois lançamentos, relembramos os já conhecidos, e colocamos mais algumas inspirações, com fotos de furgões de café pelo mundo. Saiba onde encontrar! Cafe Racer Inaugurado em novembro de 2014, o furgão tem como foco principal a cidade de São Paulo. Entretanto, tem disponibilidade para viagens curtas para eventos, por exemplo, em Curitiba e no Rio de Janeiro. O blend servido é composto pelas variedades iapar 59 vermelho e icatú precoce amarelo, da Fazenda Camocim, localizada no Espírito Santo. Oferece espresso, latte, macchiato, cappuccino, pana, afogatto, ice coffee e smoothies de frutas. Para acompanhar, serve croissants, paninis, cookies, brownies e doces. Para encontrar o Cafe Racer siga em: www.facebook.com/caferacerfoodtruck Black’n Load Coffee Truck Dos baristas Gabriel Peres Malta e Hiram Moyano, a Kombi, toda estilizada nas cores preto e dourado, é uma cafeteria que serve grãos especiais, preparados em uma máquina de espresso Aurelia, da Nuova Simonelli, e também na japonesa Hario V60. Um blend próprio está sendo elaborado para atender os consumidores paulistanos. Para encontrar a Black’n Load siga em: www.facebook.com/blacknload Bio Barista Cafés Especiais Do barista Alex Pereira Santos, a Kombi 1974, apelidada carinhosamente de Black Bean, foi a primeira a circular por São Paulo divulgando os bons cafés. Em 2012, o barista teve a ideia de transformar o veículo em uma cafeteria ambulante, servindo cafés orgânicos de alta qualidade em eventos particulares. Após a regulamentação da lei que trata do comércio de alimentos nas ruas da capital, o barista passou a estacionar em diversos pontos, levando espressos, ristretos, macchiatos e cappuccinos ao público, preparados com grão da Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF) Para encontrar a Bio Barista Cafés Especiais siga em: www.facebook.com/BioBaristaCafesEspeciais Bike Café Lançado em maio de 2013, o projeto do Instituto Aromameiazero reúne café e bicicleta, em busca de uma cidade com mais qualidade de vida. Instalado em uma bike, o café sobre rodas circula pela capital e em eventos particulares, levando o blend composto por grãos de Guaxupé (MG), da variedade catuaí vermelho, com notas de chocolate e doçura pronunciada. Serve espresso e café coado. A marca de Cadu Ronca e Murilo Casagrande reverte 10% do faturamento para ações de mobilidade urbana e projetos socioculturais do Aromameiazero. Para encontrar o Bike Café siga em: www.facebook.com/bebabikecafe PELO MUNDO – PARA INSPIRAR Intelligentsia Coffee Rival Bros Coffee Myrtle & Mae Lucky Lab Coffee Co. Espresso Bus Der Kaffefreund Starbucks