Pelo segundo ano o Café D’ Casa, cafeteria de Uberlândia, terá em seu cardápio um café exclusivo e colhido pessoalmente pelas proprietárias Ana Lívia Aquino e Monique Amaro na Fazenda Rio Brilhante – Unidade Coromandel, do Grupo Farroupilha. O lançamento acontece no dia 24 de maio, data em que se comemora o Dia Nacional do Café, em um Happy Hour com a presença da equipe da Fazenda Rio Brilhante e também de coffee lovers da cidade.

O projeto Cafés Autorais é parte da estratégia Região do Cerrado Mineiro, desenvolvido pela Federação dos Cafeicultores do Cerrado em parceria com o Sebrae Minas, que tem o intuito de fomentar o consumo do café origem controlada e de alta qualidade, levando cafés com o Selo de Origem e Qualidade Região do Cerrado Mineiro, a primeira Denominação de Origem para cafés no Brasil.

Ainda no ano passado, as empreendedoras foram à fazenda parceira para selecionar e colher os grãos manualmente e, junto com o Gerente de Qualidade do Grupo, o Q-Grader Fellipe Pacheco, escolher a variedade, o processo de secagem e preparo do café. Foi colhido um micro lote com 60 quilos do grão, resultando em um café com sabor e aromas exclusivos.

Para certificação de origem e qualidade dos grãos, uma amostras do lote foi enviado à Federação dos Cafeicultores, que emitiu um laudo atestando a qualidade. “É considerado um café especial, o grão que recebe nota acima de 80 pontos, segundo os critérios de avaliação da Associação de Cafés Especiais. O lote atingiu uma nota superior, e por isso se tornou apto a receber o Selo de Origem e Qualidade da Denominação de Origem Região do Cerrado Mineiro”, explica o superintendente da Federação, Juliano Tarabal.

Após a colheita e beneficiamento, o café foi enviado para o desenvolvimento do perfil de torra – processo em que os grãos de café são “torrados” com o objetivo de atingirem as melhores características de sabor, aroma e acidez. A barista (profissional especialista em cafés especiais) e mestre de torra Paula Dulgheroff foi a responsável por esta fase, com todo critério para manter as nuance incríveis do lote.

Serviço
Lançamento Café Autoral – Rio Brilhante para Café D’ Casa
Data: 24 de maio (quinta-feira)
Horário: 18 horas
Local: Café D’ Casa – Rua Vigário Dantas, 89, Fundinho

Destacamos algumas atividades do Dia Nacional do Café, comemorado nesta quinta-feira (24). As ações vão até o próximo mês!

Workshops no Suplicy Cafés

O Suplicy Cafés preparou uma série de workshops sobre o tema com conteúdo e curiosidades, ministrados pelo barista Richard Kumagai nos dias 24, 28 e 30 de maio e 01, 04 e 06 de junho, na loja dos Jardins, sempre às 12h. Os encontros, com 1h30 de duração, são indicados para todos os amantes de café que tem vontade de conhecer mais sobre este universo.

As vagas são limitadas a oito pessoas por dia e, entre os temas abordados, estarão a diferença entre café arábica e café robusta; qualidade de café; como identificar um bom café na gôndola do supermercado; apresentação dos blends Suplicy Cafés e uma explicação inicial sensorial; dicas e degustação de alguns métodos de extração (hario v60, prensa francesa, cafeteira italiana, syphon, chemex, kalita).

Para participar, os interessados precisam enviar um e-mail para contato@suplicycafes.com.br informando no assunto a data de interesse e aguardar a resposta de confirmação ou, diretamente na loja dos Jardins (Alameda Lorena, 1430).

Santo Grão

Cada cliente que pedir um café, o Santo Grão oferecerá dois, um tradicional e um da casa, para que ele possa degustar e sentir a evolução da bebida ao longo dos anos. A ação estará disponível em todas as unidades da cafeteria.

Informações: www.santograo.com.br

Shopping Metrópole

Até 25 de maio, o shopping receberá uma exposição sobre os ciclos do café, além de workshops sobre o tema. A exposição apresentará as fases do café, desde o plantio, passando pelas variedades e, por fim, os tipos de torra e moagem. Nos dias 26 e 27 de maio, workshops serão conduzidos por baristas que vão orientar e tirar dúvidas dos participantes sobre a origem do café, seu preparo e a escolha do que melhor pode agradar o paladar de cada um. Entre os profissionais presentes, o atual campeão brasileiro de barismo, Thiago Sabino. O shopping Metrópole fica na Praça Samuel Sabatini, Centro, São Bernardo do Campo (SP).

Informações: www.shoppingmetropole.com.br

Ingredientes
Massa
– 3 colheres (sopa) de manteiga
– 3 gemas
– 3 claras
– 9 colheres (sopa) de açúcar
– 1 colher (sopa) de chocolate em pó
– 4 colheres (sopa) de amido de milho
– 200 ml de cold brew concentrado
– 5 colheres (sopa) de farinha de trigo

Cobertura
– 1 ovo
– 4 colheres (sopa) de manteiga
– 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
– 3 colheres (sopa) de açúcar
– 100 ml de cold brew concentrado
– Raspas de laranja a gosto

Preparo
Massa
Na batedeira, bata a manteiga, 7 colheres de açúcar, as gemas e o chocolate em pó. Reserve a mistura em outro recipiente. Bata as claras em neve e adicione as 2 colheres de açúcar restantes até que fique homogêneo. Reserve. Em uma vasilha, combine os ingredientes secos restantes; em seguida, adicione as porções que estavam reservadas e misture. Coloque em uma forma com furo no meio e leve ao forno a 180 ºC por 40 minutos.

Cobertura
Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque em uma panela e leve ao fogo baixo até que a mistura fique encorpada. Derrame cuidadosamente em cima do bolo ainda quente.

Rende 12 porções

Estão abertas as inscrições para o 1º Prêmio Colaborativo de Inovação Daterra. Podem participar pequenos produtores de café arábica que pretendem melhorar a qualidade de seus produtos.  Os candidatos devem fazer inscrição, enviar dados pessoais e apresentar proposta do projeto, no link até 2 de junho.

Os quinze primeiros produtores inscritos ganharão uma consultoria personalizada para desenvolver o projeto. Os cafés dos três melhores projetos serão expostos na Semana Internacional do Café, em novembro, em Belo Horizonte. Os responsáveis pelos três melhores projetos também ganharão visita técnica à Fazenda Daterra, em Patrocínio (MG), e assessoria completa e individualizada da equipe Daterra. Os custos da viagem para a capital mineira e as despesas são por conta do concurso.

Em comunicado publicado a pouco no site da Associação de Cafés Especiais (SCA, em inglês), a organização juntamente com a World Coffee Events informou que Dubai não será mais sede do World Brewers Cup e do World Cup Tasters Championship em 2018.

A decisão mútua entre a SCA e a Dubai World Trade Centre (DWTC) é de iniciar em março de 2020 a World of Coffee Dubai em parceria com a feira GulfHost Show. Este evento seria anual e um braço da feira que já é realizada na Europa.

O novo local dos campeonatos de Brewers e Tasters será anunciado ainda esta semana pela organização.

Mais informações e o comunicado na íntegra

Para marcar o início da colheita, no Dia Nacional do Café, o Instituto Biológico (IB-APTA), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, realizará nesta quinta-feira (24), às 10 horas, o tradicional Sabor da Colheita. O evento marca o início da safra de café no Estado de São Paulo. A população terá uma oportunidade única: será possível se paramentar com chapéu, peneira, balaio e realizar a colheita de grãos de café, prontinhos para serem preparados e levados à xícara.

O IB-APTAO mantém um dos maiores cafezais urbano do País, com 2.000 pés, no coração da cidade de São Paulo, a cinco minutos do parque Ibirapuera e da Avenida Paulista. O cafezal é composto pelas variedades Mundo Novo e Catuaí, desenvolvidas pelo IAC-APTA, presentes em 90% do parque cafeeiro brasileiro.

Orientada por instrutores experientes, a população poderá vivenciar uma atividade realizada por muitos agricultores brasileiros e que já foi rotina de muitos paulistanos, no final do século XIX e início do século XX. “O público terá a oportunidade de vivenciar uma experiência única do trabalho que há décadas movimenta e economia paulista. Todo o processo será orientado por especialistas para que seja feita a colheita seletiva, com a retirada dos grãos bem maduros”, explica Antonio Batista Filho, diretor-geral do IB.

Parte dos grãos colhidos será beneficiada, torrada e encaminhada ao Fundo Social de Solidariedade do Estado de São Paulo (Fussesp), que distribuirá a entidades assistenciais do Estado. Em 2017, o IB doou 214 quilos de café arábica, divididos em 856 pacotes de 250 gramas.

Além do tradicional cafezinho, o público também poderá se deliciar com broa de milho, canjica e comidas típicas caipiras. “Tudo para resgatar a importância do campo e do produtor rural para a população da cidade. O Sabor da Colheita recebe sempre muitas crianças acompanhadas de seus pais ou avós, que querem apresentar o trabalho que realizavam no campo”, afirma Batista Filho.

Serviço
Sabor da Colheita
Data: 24 de maio de 2018
Horário: 10h
Local: Instituto Biológico – Av. Conselheiro Rodrigues Alves, 1252, Vila Mariana, São Paulo – SP

A primeira pré-seletiva de Brewers e Cup Tasters na Região Amazônica foi realizada nos dias 19 e 20 de maio, em Manaus (AM). Organizado pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) e a Cafeteria Como em Casa, o evento ocorreu na sede da Fundação Amazonas Sustentável. Os melhores competidores foram classificados para o Campeonato Nacional de Barismo. Após a fase nacional, os vencedores competirão nas etapas mundiais World Cup Tasters Championships e World Brewers Cup, organizadas pela World Coffee Events.

Confira os resultados:

Classificados para a etapa nacional – Brewers Cup
1º lugar Analice Barbosa – Como em Casa
2º lugar Bárbara Rebeca – coa.do
3º lugar Aldo Bitercourt – Kalena Café
4º lugar Rodrigo Torii – coa.do

Classificados para a etapa nacional – Cup Tasters
1º lugar Elena Boscato – independente
2º lugar Ana Pimentel Lopes – Como em Casa
3º lugar Rodrigo Torii – coa.do
4º lugar Leandro da Rocha – independente

Estão abertas as inscrições para o curso Neurociência – Percepção Multissensorial do Sabor para o Mercado de Cafés, entre os dias 4 e 7 de junho, no Sindicato da Indústria de Café do Estado de São Paulo. São dez vagas. O conteúdo é teórico e prático para a percepção multissensorial de alimentos e bebidas.

O conhecimento apresentado vai além do maquinário de preparo e do grão de café. As xícaras, o design de embalagens e o ambiente de cafeterias influenciam a percepção de sabor e a escolha dos consumidores. As aulas serão ministradas pela neurocientista Fabiana Carvalho e pela analista sensorial e Q Grader Camila Arcanjo.

Podem participar profissionais da área de alimentos e bebidas, produtores de café, classificadores, avaliadores, baristas e todos que queiram entender um pouco mais sobre neurociência aplicada. O horário do curso será das 8h30 às 17h30. As inscrições podem ser feitas no site.

Serão abordadas emoções, memória, repertório sensorial e realizados testes de percepção. Também serão discutidos como se forma um conceito de um alimento, técnicas de análise descritiva, roda de sabores, aromas do café, integração multissensorial, o que combina e o que não combina e testes de pareamento.

A programação conta com assuntos como a influência dos estímulos visuais, auditivos e táteis na escolha do consumidor; como o recipiente e o rótulo podem afetar a percepção de sabor; testes afetivos; marca e rótulo: identidade, expressão, valor de mercado, comunicação estética e funcional para o mercado do café.

Investimento: R$ 1590 – Desconto de 7% no pagamento à vista ou parcelado em até 3x no cartão de crédito.

De 1º a 10 de junho acontece, na Colômbia, a 4ª edição do Barista & Farmer. Em plantações confiscadas por tráfico de drogas na Finca La Cabaña, em San Augustin, Finca el Paraiso Vereda Cristo Rey, Finca Bellavista Finca Santana El Bolson e Finca el Mirador, no município de Pitalito, será sediado o evento dedicado à promoção e a cultura de café de alta qualidade.

As terras que eram usadas para o plantio de cocaína foram confiscadas pelo governo colombiano e doadas para pequenos produtores de café. Dez dos melhores baristas do mundo vão participar de ações com os agricultores. Estão previstas competições, aulas teóricas, aulas de dança, pintura e esportes.

O evento foi criado pelo barista italiano Francesco Sanapo, várias vezes premiado campeão, com patrocínio da Specialty Coffee Association (SCA). Barista & Farmer pretende não só treinar embaixadores do café especial, mas também ser uma ponte cultural entre a Colômbia, o terceiro maior produtor de café do mundo, e a Itália. O envolvimento de parceiros institucionais fortalece os vínculos entre os países de origem e toda a cadeia cafeeira.

Os finalistas selecionados entre os mais de 250 profissionais por um grupo de juízes formado por especialistas do setor são: Sara Ricci, 28, italiana, de Pozzuoli; Diego Campos, 27, da Colômbia; Iuliia Dziadevych, 25, da Ucrânia; Matija Matijaško, 26, da Croácia; Daniel Munari, 32 anos, do Brasil; Victoria Rovenskaya, 26, da Rússia; Vala Stefansdottir, 30, da Islândia; David Lau -Cong Yuan, 23, da China; Rie Hasuda Moore, 36, do Japão; Glenn Bailey, 34, da Austrália .

Os competidores terão a oportunidade de descobrir o ciclo de processamento do café, desde o grão até a xícara, passando pelo uso de diferentes tecnologias, até a experiência de degustação e várias maneiras de consumo.

Um espaço dedicado à prática da profissão de barista. Esse é o Laboratório do Café, projeto da consultora e barista Sulayne Shiratori, em Brasília. No espaço, baristas ou aprendizes da profissão poderão treinar a extração de cafés espressos, vaporização de leite e latte arts.

“Observei a necessidade dos baristas da cidade em ter um local de treinamento e imaginei o laboratório”, explica Sulayne, que é professora de cursos para baristas e palestrante em workshops.

No Laboratório, serão disponibilizados uma máquina profissional de espresso de dois grupos, um moinho profissional, grãos para moagem e leite para vaporização. A consultora também fica à disposição para auxiliar os usuários do espaço. “Minha ajuda é optativa. Se a pessoa preferir ficar no laboratório sozinha, não tem problema, mas se precisar tirar alguma dúvida ou quiser praticar algo muito específico, estarei disponível”, disse a consultora.

Para utilizar o Laboratório, é preciso apresentar um certificado de curso de barista de no mínimo nível iniciante. Profissionais sem certificado mas que comprovadamente trabalham no mercado como barista também podem reservar o espaço. Os planos de uso são por hora (R$ 95), turno (R$ 360) ou dia inteiro (R$ 460) e não é necessário levar qualquer equipamento.

“O curso de barista te dá o caminho para entender o certo e o errado e o que o universo do café especial propõe, mas a habilidade e a técnica vêm da repetição e do treino, que não são possíveis no curso. O laboratório permite isso”, acrescenta Shiratori.

O local pode ser reservado em qualquer dia da semana mediante agendamento prévio de no mínimo três dias de antecedência. A reserva do espaço também garante que o barista possa convidar até três pessoas para degustarem os cafés, drinks e bebidas produzidas.

Serviço
Laboratório do Café
Onde: CLN 215, bl D, lj 55 – Asa Norte
Horário de funcionamento: todos os dias mediante reserva antecipada
Mais informações: (61) 98451-0004