Mercado

Quer abrir uma cafeteria? Participe de curso com Isabela Raposeiras

No dia 8 de novembro, durante a Semana Internacional do Café (SIC), acontece o “10° Business Experience – Especial: Workshop Gestão de Cafeterias” com Isabela Raposeiras, proprietária do Coffee Lab. A abertura será feita por Mariana Proença, diretora de conteúdo da Café Editora.

Realizado das 14h30 às 18h, o curso apresentará pontos críticos para o sucesso de uma cafeteria, abordando temas como importância do conceito, motivos para abrir, fornecedores, equipamentos, panorama nacional e internacional do café de qualidade, dicas de gestão, entre outros.

É uma ótima oportunidade para quem está pensando em abrir sua própria cafeteria, uma vez que o Coffee Lab foi escolhido entre as dez melhores casas do mundo pelo especialista norueguês Tim Wendelboe e pelo The New York Times.

Com vagas limitadas e certificado emitido ao final, o custo do workshop é de R$ 400. É necessário fazer o credenciamento no site da SIC.

Serviço
10° Business Experience – Especial: Workshop Gestão de Cafeterias
Quando: 8/11
Horário: 14h30 às 18h
Onde: SIC – Expominas – Avenida Amazonas, 6.030 – Belo Horizonte (MG)
Mais informações: http://semanainternacionaldocafe.com.br/br/?page_id=1001

TEXTO Redação • FOTO Café Editora

Receitas

Brownie belga

Ingredientes
– 250 g de chocolate meio amargo
– 225 g de manteiga
– 190 g de açúcar refinado
– 220 g de ovo (4 ovos)
– 4 g de extrato de baunilha
– 80 g de farinha de trigo
– 4 g de fermento em pó
– Doce de leite, ganache ou outro creme para rechear

Preparo
Unte com manteiga e farinha três formas de fundo removível de 20 cm de diâmetro. Em uma tigela de vidro, derreta no micro-ondas o chocolate com a manteiga por 3 minutos em potência média e reserve. Em outro recipiente, bata os ovos, o açúcar e o extrato de baunilha com um fouet até que a mistura fique homogênea e comece a espumar. Acrescente o chocolate e mexa até a massa ficar completamente uniforme. Com uma espátula, adicione a farinha de trigo e o fermento misturando delicadamente a massa. Distribua 320 gramas de massa em cada forma e asse por aproximadamente 15 minutos em forno baixo preaquecido. Monte os brownies recheando com camadas de doce de leite, ganache ou outro creme de sua preferência.

Rende 4 porções

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso referente aos meses março, abril e maio de 2018 – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Roberta Julião

Mundo paralelo

 

Para aqueles que estão atrás do balcão ou que trabalham na área do café, a primeira pergunta, a mais comum, dos conhecidos é: “Qual é o melhor café do mundo?” A segunda pergunta é: “Já tomou o café daquele gato selvagem?”. E o do pássaro? É bom?”. Essas são algumas dúvidas que ouvimos quase que diariamente quando somos abordados por apreciadores de café. Perguntas que mudam ao longo dos anos, mas que se baseiam muito na curiosidade do que já experimentamos, do que mais gostamos, acompanhada também da frase: “Nossa! Deve ser muito bom trabalhar com café”. Realmente esse fruto que vira grão, depois pó e líquido é encantador. Trabalhar com ele dá um enorme prazer. Porém, costumo dizer que “café é um mundo paralelo”. Desde que comecei nesta área, foram tantos aprendizados, termos novos, sabores diferentes, entendimentos sobre o funcionamento de todo o setor, que acredito mesmo que essa especificidade possa ser comparada a um mundo à parte.

Aos apreciadores comuns, explicarei que, como em qualquer área em que nos especializamos, passamos a falar uma língua própria, a usar um vocabulário específico, a conviver com pessoas do meio e a entrar cada vez mais profundo nela. De repente o buraco fica tão lá embaixo que é preciso rever. Eu me peguei dia desses pensando nisso após analisar os resultados de pesquisas recentes que mostram mais consumidores interessados no mundo do café de qualidade, das origens, das variedades, dos métodos de preparo, do moedor, do café bom.

Daí o grande desafio – a linguagem. Será que estamos sabendo atrair esses consumidores? Que vocabulário precisamos usar para educar mais gente? Quais experiências trazem mais apreciadores para tomar novos cafés?

Esse é o grande desafio! Cada vez surgem mais cursos para leigos que estão criando maneiras diversas de atrair o público. O objetivo é que a pessoa aprenda, mas que não só ela guarde o certificado no armário e continue com seu antigo hábito, mas também, que a partir deste aprendizado inicial, possa começar uma mudança no consumo do café. Vejam que responsabilidade!

Cada um encontra dentro da sua rotina aquilo que mais lhe convém, mas percebe-se — pelos dados de crescimento do nosso mercado — que mais pessoas vêm alterando a forma de se relacionar com o café. O prazer está suplantando cada vez mais o mero “tomar para acordar”.

Por isso a grande responsabilidade dos educadores na área de café pelo Brasil. Somos responsáveis por pulverizar a informação, por cativar as pessoas para o “nosso mundo” para que ele se torne real para todos. Sabemos das barreiras de preço para a maior parte da população, sabemos também ainda da falta de conhecimento sobre os produtos, mas também sabemos do grande potencial que temos em nosso país. Não mudaremos o hábito de todos, não precisamos impor nada, mas, sim, cativar pelo aroma, pelo sabor, pela experiência, pela história, por aquilo que tocar mais cada pessoa.

Não existem regras, não existe ninguém igual ao outro, mas existe muita curiosidade. Pode ser muito clichê, mas é a pura verdade. Aproveite cada pontinho de dúvida de um amigo, de um conhecido, para explicar mais sobre café. Pode ser “bobo” ou muito carregado de conceitos equivocados, mas tente usar palavras fáceis, começar pelo mais simples e evitar impor regras do nosso mundo paralelo. Aos poucos ele vai entender. Ele vai provar, vai dizer que está fraco, vai fazer muitos questionamentos, mas isso é o mais interessante: há muita gente ávida por informação. Vamos aproveitar esse momento. Sair do nosso mundo paralelo e pensar que ainda há muito para conquistar. Esse crescimento só vai ajudar toda a nossa cadeia, do produtor ao barista.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso referente aos meses março, abril e maio de 2018 – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

TEXTO Mariana Proença • ILUSTRAÇÃO Eduardo Nunes

Café & Preparos

Sensorial, barismo e preparos manuais são temas de cursos durante a SIC

Este ano, a Semana Internacional do Café (SIC) acontece entre os dias 7 e 9 de novembro, no Expominas, em Belo Horizonte (MG). O evento conta com uma extensa programação que inclui cursos, competições, seminários e palestras sobre diversos temas do universo do café.

Dentre as ações, a Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA), em parceria com a Specialty Coffee Association (SCA), preparou três cursos que são indicados aos profissionais que desejam aprimorar seus conhecimentos.

O primeiro, o “Sensory Skills: curso básico”, é uma análise sensorial do café de forma prática e interativa. O participante irá compreender sua própria maneira de perceber as sensações durante a degustação e como avaliar as características encontradas na bebida. Será uma turma em cada dia de evento. No 1° dia, Edgar Martins, do Lucca Cafés Especiais, será o instrutor. No 2° será Bruno Borgo, da Argenta Cafés. No 3°, Roberto Gregatti, da Arabic Coffee.

Já o segundo, chamado de “Barista Skills: curso básico”, busca ensinar as habilidades práticas necessárias para o preparo de café espresso. Os alunos aprenderão a regular moinho, técnicas para vaporização do leite e atendimento ao consumidor. Serão duas turmas, sendo a primeira no dia 7/11, com instrução de Rafael Serato, do Lucca Cafés Especiais, e a segunda no dia 8/11, com Adriana Valinhas, do Languagecafé.

O terceiro será uma única turma no último dia de feira, 9/11. O “Brewing: curso básico” mostrará as habilidades práticas para preparos manuais de café, as variáveis que interferem na qualidade da bebida com base em gráficos de extração. Será instruído por Analice Pereira, do Como em Casa, 2ª colocada no Campeonato Brasileiro de Brewers deste ano.

Cada aula possui o valor de R$ 1.300 e o credenciamento é feito no próprio site da SIC. Fique atento! Os cursos possuem alguns pré-requisitos para os participantes.

Mais informações: http://semanainternacionaldocafe.com.br/br/?page_id=942

TEXTO Redação

Mercado

Reutilização do pó

A Recoffee Design, em parceria com a Grassy Spazio Caffè, elaborou um vaso artesanal. Com design único, o Cafedim é feito utilizando-se o resíduo do café da própria cafeteria. A partir de um material totalmente atóxico, não agride o meio ambiente em sua decomposição. O vaso está à venda através do site da Recoffee e custa R$ 125.

Mais informações: www.recoffeedesign.com.br/vaso-cafedim

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso referente aos meses junho, julho e agosto de 2017 – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

TEXTO Redação • FOTO Divulgação

Mercado

Já pensou em imprimir sua foto no cappuccino?

A rede de cafeterias Sterna Café está com uma novidade para os apaixonados por café e modernidade: agora você pode ter sua foto estampada no seu cappuccino. O serviço vale para qualquer tipo de foto.

Aos que tem dúvida sobre como que a foto é feita na bebida, nós respondemos: através de uma tinta comestível. Basta encaminhar a foto desejada via e-mail, bluetooth ou WhatsApp na hora de realizar o pedido e a impressão fica pronta em menos de trinta segundos.

Chamado de “Sterna Print”, o serviço custa R$ 19,90 (cappuccino de 200 ml) e está disponível apenas na unidade Sterna Vila Mariana. Ótima dica para quem adora postar o café do dia nas redes sociais!

Serviço
Sterna Print
Onde: Rua Áurea, 409 – Vila Mariana – São Paulo (SP)
Horário de atendimento: de segunda a sábado, das 8h às 19h30

TEXTO Redação • FOTO Divulgação

Cafezal

Já temos as amostras selecionadas para o Coffee of the Year 2018

A lista dos cafés classificados no Prêmio Coffee of the Year Brasil 2018 foi divulgada! Foram mais de 400 amostras enviadas nas categorias coffea arábica ou coffea canephora (conilon/robusta).

As amostras, inscritas, passaram por um processo de avaliação física, e em seguida, sensorial, por uma Comissão de Julgadores, formada por Juízes Certificados pela SCA – Specialty Coffee Association, por Q Graders Licenciados pelo CQI – Coffee Quality Institute, e pelo Coordenador Geral, o Professor do Instituto Federal do Sul de Minas Leandro Paiva.

Foram selecionadas 150 amostras de arábica e 30 de canéfora que participarão da Sala Coffee of the Year Brasil 2018 durante a Semana Internacional do Café.
As 10 melhores amostras da categoria arábica e as 5 melhores de canéfora serão degustadas às cegas pelo público visitante da SIC pelo método filtrado (garrafas térmicas) e por especialistas e provadores por cupping também às cegas.

Os vencedores serão anunciados no dia 9 de novembro na SIC. A lista completa com os classificados está disponível no site do evento.

Serviço
Semana Internacional do Café 2018
Quando: 7 a 9 de novembro
Horário: das 11h às 20h
Onde: Expominas – Av. Amazonas, 6200 – Gameleira, Belo Horizonte (MG)
Maiores informações: www.semanainternacionaldocafe.com.br

TEXTO Natália Camoleze • FOTO Giulianna Iannaco

Mercado

Quer tomar um microlote premiado? Em São Paulo tem!

Na cidade de São Paulo, o Grupo 3corações lançou uma parceria com a cafeteria Catarina Coffee & Love para vender seu mais novo café da linha Rituais Cafés Especiais. A casa comercializará o microlote premiado no concurso Aroma, da Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA).

Os grãos ganhadores são da variedade bourbon amarelo, cultivados em Carmo de Minas (MG) pelo produtor Otaviano Ceglia, da Fazenda Granja São Francisco. O café foi processado pelo método CD (cereja descascado), no qual os frutos são descascados e despolpados antes da secagem.

Segundo a 3corações, o microlote apresenta aroma floral e sabor de frutas amarelas e caramelo, com alta doçura, corpo leve e acidez cítrica. Os clientes poderão degustá-lo na hario v60 (R$ 10) ou em pacotes de 150 g em grãos ou moído na hora (R$ 35). Edição limitada, a novidade está disponível enquanto durarem os estoques de apenas 5 kg.

“O lançamento deste microlote é uma grande oportunidade para que os consumidores possam viver a experiência de conhecer os cafés de alta qualidade que o Brasil produz”, comenta Aline Germano, gerente de marketing e operações no canal Foodservice da 3corações.

Serviço
Edição limitada do microlote premiado no Catarina Coffee & Love
Onde: Rua Oscar Freire, 990 – Jardins – São Paulo (SP)
Valor: R$ 10 (feito na hario v60) e R$ 35 (pacote em grãos ou moído com 150g)

TEXTO Redação • FOTO Divulgação

Cafezal

Fazendas Paraíso e Primavera levam a melhor no Cup of Excellence 2018

Ontem (21) foi anunciado o resultado do Cup of Excellence – Brazil 2018, concurso realizado em parceria pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) e Apex-Brasil. A premiação aconteceu na cidade mineira de Guaxupé.

O vencedor da categoria “Naturals” (via seca) foi cultivado por Maria do Carmo Andrade, na Fazenda Paraíso, em Carmo do Paranaíba. O café, que possui Denominação de Origem do Cerrado Mineiro, obteve 93,26 pontos.

Ismael José de Andrade foi quem representou a família e recebeu o prêmio. “É o coroamento de uma vida de trabalho e dedicação, minha, da minha família e de todos os envolvidos, muita gente que acredita no café e no potencial dele. Estou muito feliz”, disse.

Ismael José de Andrade é o vencedor da categoria Natural do Cup of Excellence

Já na categoria “Pulped Naturals” (via úmida) quem levou a melhor foi a empresa Primavera Agronegócios. Os grãos de café “gueixa” produzidos na Fazenda Primavera, no município de Angelândia, Chapada de Minas, ganharam 93,89 pontos. É a primeira vez que esta região ganha o concurso.

“Esse prêmio mostra que o trabalho vale a pena, que a dedicação é importante e que somos profissionais no que fazemos. Muito além do financeiro, o mais importante é poder mostrar para o mundo que o Norte de Minas também produz café de excelência. Esse prêmio é para todos da Fazenda Primavera”, agradeceu Leonardo Montesanto Tavares, diretor do Grupo Montesanto Tavares.

Da esquerda para direita, Leonardo Tavares (campeão Pulped Naturals) e Ismael Andrade (campeão Naturals)

Ao todo, o concurso realizou a análise de mil amostras de café. Dentre os 30 primeiros colocados, a região com maior número de vencedores na categoria “Naturals” foi a Indicação de Procedência da Mantiqueira de Minas, com 15 amostras (40,54% do total). Já na modalidade “Pulped Naturals” o destaque foi para a região da Chapada Diamantina, responsável por 15 das 30 melhores posições.

Entre os dias 29 de novembro e 7 de dezembro, os lotes finalistas das duas categorias irão participar de leilões internacionais, onde 100 potenciais compradores de 40 países aguardam para arrematar as sacas brasileiras. Ano passado, o vencedor da categoria “Pulped Naturals”, Gabriel Nunes, da região de Patrocínio (MG), bateu o recorde mundial no leilão: vendeu seu café por aproximadamente R$ 55,5 mil a saca de 60 kg.

Para Vanusia Nogueira, diretora da BSCA, o Cup of Excellence pode selecionar os cafés nacionais com um nível de excelência diferenciado, apresentando a variedade e qualidade dos grãos brasileiros. “Os juízes ficaram surpresos com a diversidade dos cafés recebidos, principalmente os da categoria Pulped Naturals, que destacaram o que nossas diversas variedades e origens produtoras são capazes de entregar, com excelência e em quantidade, o que há de melhor ao mundo”, comenta.

Confira abaixo os melhores cafés de cada categoria:

TEXTO Redação • FOTO Divulgação

Café & Preparos

Amor além da xícara: 15 tatuagens cafeinadas dos leitores da Espresso

O café é uma paixão tão forte dentro da maioria dos brasileiros que em alguns casos ultrapassa a pele. Pensando nisso, resolvemos juntar algumas ideias legais de pessoas que quiseram registrar esse amor de forma bem inusitada (também são dicas para você que está pensando em fazer seu rabisco).

Depois de uma semana recebendo muitas fotos bacanas, foi difícil selecionar as favoritas da redação… Mas conseguimos! Separamos as 15 tatuagens cafeinadas mais votadas por nós da Espresso. Dá uma olhada!

Anderson Meireles

Augusto Vilaça

Douglas Almeida

Elis Bambil

Felipe Aparecido

Gaby Giurno

Jéssica Essvein

João Pinto

Maycon Alves

Michele Miranda

Renan Dantas

Samia Yoshimura

Sebastian Grau

Silvia Alencar

Tiago Munch

TEXTO Redação
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