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Proprietárias de cafeteria participam de produção de café

Pelo segundo ano o Café D’ Casa, cafeteria de Uberlândia, terá em seu cardápio um café exclusivo e colhido pessoalmente pelas proprietárias Ana Lívia Aquino e Monique Amaro na Fazenda Rio Brilhante – Unidade Coromandel, do Grupo Farroupilha. O lançamento acontece no dia 24 de maio, data em que se comemora o Dia Nacional do Café, em um Happy Hour com a presença da equipe da Fazenda Rio Brilhante e também de coffee lovers da cidade.

O projeto Cafés Autorais é parte da estratégia Região do Cerrado Mineiro, desenvolvido pela Federação dos Cafeicultores do Cerrado em parceria com o Sebrae Minas, que tem o intuito de fomentar o consumo do café origem controlada e de alta qualidade, levando cafés com o Selo de Origem e Qualidade Região do Cerrado Mineiro, a primeira Denominação de Origem para cafés no Brasil.

Ainda no ano passado, as empreendedoras foram à fazenda parceira para selecionar e colher os grãos manualmente e, junto com o Gerente de Qualidade do Grupo, o Q-Grader Fellipe Pacheco, escolher a variedade, o processo de secagem e preparo do café. Foi colhido um micro lote com 60 quilos do grão, resultando em um café com sabor e aromas exclusivos.

Para certificação de origem e qualidade dos grãos, uma amostras do lote foi enviado à Federação dos Cafeicultores, que emitiu um laudo atestando a qualidade. “É considerado um café especial, o grão que recebe nota acima de 80 pontos, segundo os critérios de avaliação da Associação de Cafés Especiais. O lote atingiu uma nota superior, e por isso se tornou apto a receber o Selo de Origem e Qualidade da Denominação de Origem Região do Cerrado Mineiro”, explica o superintendente da Federação, Juliano Tarabal.

Após a colheita e beneficiamento, o café foi enviado para o desenvolvimento do perfil de torra – processo em que os grãos de café são “torrados” com o objetivo de atingirem as melhores características de sabor, aroma e acidez. A barista (profissional especialista em cafés especiais) e mestre de torra Paula Dulgheroff foi a responsável por esta fase, com todo critério para manter as nuance incríveis do lote.

Serviço
Lançamento Café Autoral – Rio Brilhante para Café D’ Casa
Data: 24 de maio (quinta-feira)
Horário: 18 horas
Local: Café D’ Casa – Rua Vigário Dantas, 89, Fundinho

TEXTO Redação • FOTO Divulgação

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Ações no Dia Nacional do Café

Destacamos algumas atividades do Dia Nacional do Café, comemorado nesta quinta-feira (24). As ações vão até o próximo mês!

Workshops no Suplicy Cafés

O Suplicy Cafés preparou uma série de workshops sobre o tema com conteúdo e curiosidades, ministrados pelo barista Richard Kumagai nos dias 24, 28 e 30 de maio e 01, 04 e 06 de junho, na loja dos Jardins, sempre às 12h. Os encontros, com 1h30 de duração, são indicados para todos os amantes de café que tem vontade de conhecer mais sobre este universo.

As vagas são limitadas a oito pessoas por dia e, entre os temas abordados, estarão a diferença entre café arábica e café robusta; qualidade de café; como identificar um bom café na gôndola do supermercado; apresentação dos blends Suplicy Cafés e uma explicação inicial sensorial; dicas e degustação de alguns métodos de extração (hario v60, prensa francesa, cafeteira italiana, syphon, chemex, kalita).

Para participar, os interessados precisam enviar um e-mail para contato@suplicycafes.com.br informando no assunto a data de interesse e aguardar a resposta de confirmação ou, diretamente na loja dos Jardins (Alameda Lorena, 1430).

Santo Grão

Cada cliente que pedir um café, o Santo Grão oferecerá dois, um tradicional e um da casa, para que ele possa degustar e sentir a evolução da bebida ao longo dos anos. A ação estará disponível em todas as unidades da cafeteria.

Informações: www.santograo.com.br

Shopping Metrópole

Até 25 de maio, o shopping receberá uma exposição sobre os ciclos do café, além de workshops sobre o tema. A exposição apresentará as fases do café, desde o plantio, passando pelas variedades e, por fim, os tipos de torra e moagem. Nos dias 26 e 27 de maio, workshops serão conduzidos por baristas que vão orientar e tirar dúvidas dos participantes sobre a origem do café, seu preparo e a escolha do que melhor pode agradar o paladar de cada um. Entre os profissionais presentes, o atual campeão brasileiro de barismo, Thiago Sabino. O shopping Metrópole fica na Praça Samuel Sabatini, Centro, São Bernardo do Campo (SP).

Informações: www.shoppingmetropole.com.br

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Abertas inscrições para curso de percepção multissensorial do café

Estão abertas as inscrições para o curso Neurociência – Percepção Multissensorial do Sabor para o Mercado de Cafés, entre os dias 4 e 7 de junho, no Sindicato da Indústria de Café do Estado de São Paulo. São dez vagas. O conteúdo é teórico e prático para a percepção multissensorial de alimentos e bebidas.

O conhecimento apresentado vai além do maquinário de preparo e do grão de café. As xícaras, o design de embalagens e o ambiente de cafeterias influenciam a percepção de sabor e a escolha dos consumidores. As aulas serão ministradas pela neurocientista Fabiana Carvalho e pela analista sensorial e Q Grader Camila Arcanjo.

Podem participar profissionais da área de alimentos e bebidas, produtores de café, classificadores, avaliadores, baristas e todos que queiram entender um pouco mais sobre neurociência aplicada. O horário do curso será das 8h30 às 17h30. As inscrições podem ser feitas no site.

Serão abordadas emoções, memória, repertório sensorial e realizados testes de percepção. Também serão discutidos como se forma um conceito de um alimento, técnicas de análise descritiva, roda de sabores, aromas do café, integração multissensorial, o que combina e o que não combina e testes de pareamento.

A programação conta com assuntos como a influência dos estímulos visuais, auditivos e táteis na escolha do consumidor; como o recipiente e o rótulo podem afetar a percepção de sabor; testes afetivos; marca e rótulo: identidade, expressão, valor de mercado, comunicação estética e funcional para o mercado do café.

Investimento: R$ 1590 – Desconto de 7% no pagamento à vista ou parcelado em até 3x no cartão de crédito.

TEXTO Redação • FOTO Lucas Albin/Agência Ophelia

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Emerson Nascimento ministra curso e workshops na Bahia

O campeão do Coffee in Good Spirits, em 2017, Emerson Nascimento, do Curto Café (RJ), ministrará o curso de barista e os workshops de filtrados e drinks, no próximo mês, em Vitória da Conquista (BA).

A regulagem da máquina de espresso, vaporização do leite, evolução do café no mundo e apresentação das regiões produtoras do Brasil estão na programação.

Os eventos serão entre os dias 4 e 6 de junho na Cafeteria Rigno, na Rua da Granja, 538 Vila do Bosque Candeias.  Confira o calendário:

Curso de Barista (6 vagas)
Quando: 4/6 a 6/6
Horário: 8h às 12h
Valor: R$ 500

Workshop de Filtrados (12 vagas)
Quando: 4/6
Horário: 18h às 21h
Valor: R$ 100

Workshop de Drinks (12 vagas)
Quando: 5/6
Horário: 18h às 21h
Valor: R$ 100

Mais informações: www.facebook.com/rignocafeteriacafe.rigno@gmail.com ou (71) 99162-2886

TEXTO Daniela Quitanilha • FOTO Dhani borges

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Clube de jazz em São Paulo traz novo conceito de cafeteria

Moradores e visitantes do bairro República, no centro de São Paulo, ganharam mais uma opção para tomar um bom café durante a semana. Agora, o JazzB, famoso clube de jazz do grupo JazzNosFundos, traz um novo conceito de cafeteria para a cidade paulistana.

Assinado pelo Isso É Café, o cardápio trabalha com bebidas feitas a partir de grãos produzidos e torrados na Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF), uma das mais respeitadas do mundo, localizada no município de Mococa, interior de São Paulo.

Além das opções tradicionais, como espresso, cappuccino e macchiato, há duas opções de cafés orgânicos produzidos na propriedade, nas versões coado e espresso. Para acompanhar, a casa serve ovos mexidos, pão na chapa, bolos, pães diversos, sanduíches, entre outras comidinhas.

Para quem deseja algo mais reforçado, o almoço fica disponível a partir das 11h, com opções normais e vegetarianas. Em seguida, durante a tarde, a programação cafeinada toma conta do local novamente, transformando-o em um bom lugar para fazer reuniões ou passar um tempo.

À noite, a programação continua como de costume: destinada aos amantes de jazz, com shows e músicas instrumentais. Aos sábados de manhã, a casa recebe o projeto JazzBB, que oferece música para famílias com crianças pequenas e um buffet de feijoada a partir do meio dia.

Serviço
Cafeteria JazzB
Horário: de terça a sábado, das 10h às 2h
Onde: Rua General Jardim, 43 – República – São Paulo (SP)
Mais informações: www.jazzb.net

TEXTO Redação • FOTO Divulgação

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IL Barista realiza workshop sobre torra com Ensei Neto

Este mês, a IL Barista Cafés Especiais está promovendo um workshop para esclarecer algumas dúvidas e questionamentos sobre a torra do café. Nomeado “Torra – Qual é a sua?”, o evento acontece no dia 17, das 19h às 22h, e será ministrado por Ensei Neto.

Com introdução teórica, exercícios práticos com torrador e degustação de bebidas, o mestre de torra fará uma abordagem científica sobre o comportamento das substâncias ácidas durante o processo de torra, demonstrando como ficam os resultados na xícara.

Destinado à Q graders, baristas, produtores, mestres de torra e apaixonados por café, o workshop será realizado na unidade IL Barista da Vila Nova Conceição. O valor para participar é de R$ 320 em duas parcelas ou R$ 280 à vista.

Parte da arrecadação será destinada ao treinamento de Thiago Sabino, Campeão Brasileiro de Barista e profissional da rede. Thiago, que já está em fase de preparação, irá competir no Mundial de Barista entre os dias 20 e 23 de junho, em Amsterdã, capital da Holanda.

Serviço
Workshop “Torra – Qual é a sua?”
Quando: 17/5, das 19 às 22h
Onde: Rua do Consórcio, 191 – Vila Nova Conceição – São Paulo (SP)
Mais informações: contato@ilbarista.com.br ou (11) 2538-1155

TEXTO Redação • FOTO Gui Gomes

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Quatro países em cápsulas

Com grãos de quatro origens, Brasil, Colômbia, Guatemala e Timor, o grupo Utam oferece a linha Cafés do Mundo Utam Uno. As cápsulas de cafés especiais, produzidas a partir de grãos com torra média, destacam as características de cada região, como sabor, aroma e acidez. Cada caixa com dez cápsulas custa R$ 18,40. Loja online.

TEXTO Redação

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Suplicy comanda café e cozinha do Mirante 9 de Julho

O Suplicy Cafés Especiais assume a operação do Mirante 9 de Julho. Com o nome de Café e Cozinha do Mirante por Suplicy, os frequentadores do Mirante terão acesso aos diferentes grãos e métodos de preparo já conhecidos da marca, além de surpresas na gastronomia, sob o comando de chefs convidados.

Esta é a segunda operação aberta em 2018, ano em que a marca celebra o 15º aniversário e comemora seu novo momento. “Assumir a operação do Mirante 9 de Julho reforça nossos objetivos de levar a experiência do café especial ao maior número de pessoas. Isso tudo com lojas que se adaptam ao local, público e contexto onde estão inseridas. Cada loja pode ter seu próprio ambiente, cardápio, formato de atendimento e experiência.”, celebra Bruna Caselato, COO.

Entre as novidades desta loja estão o refil de café coado (torra média) a R$ 5,00 e o Café do Visitante, que mudará todo mês, com objetivo de abrir espaço e apresentar premiados produtores – o primeiro dele é um grão orgânico com perfil floral, acidez málica e super doce selecionado pela campeã brasileira de preparo de cafés, em 2015, Estela Cotes.

Há também o Blend do Mirante, um café exclusivo do Mirante 9 de Julho, selecionado pelo time de baristas do Suplicy Cafés, com aroma de chocolate e laranja, corpo aveludado, doçura alta que lembra caramelo, acidez cítrica de laranja e finalização que lembra marmelada.

Além da programação cultura diversificada, a gastronomia segue surpreendendo o visitante com novidades frequentes no cardápio, que começará com menu inspirado na comida de rua assinado pelo chef convidado Victor Dimitrow. Entre as opções do Mirante estão Costelinha com tucupi de mandioquinha (R$25); bolovo de cogumelos com molho sirracha (R$ 8,50); Bun de mostarda, pastrami, picles de maxixe e coentro (R$24).

Localizado a uma quadra da Avenida Paulista, o Mirante 9 Julho, construído em 1930 só foi ocupado de fato em 2015, se tornando um espaço cultural com música, cinema e exposição, feiras independentes, gastronomia de qualidade e um excelente café para degustar nas escadarias do mirante.

Café e Cozinha do Mirante por Suplicy – Mirante 9 de julho
Endereço: Rua Carlos Comenale, S/N (a 100 metros da estação Trianon do metrô).
Horário de funcionamento:
Terça-feira à domingo (e feriados) 10h às 22h

TEXTO Redação • FOTO Florence Zyad

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Nestlé fecha acordo bilionário com Starbucks e deve comprar mais

(Joshua Trujillo, Starbucks)

De olho nos mercados promissores do mundo, a Nestlé segue o ritmo de grandes grupos de investidores e acaba de fechar acordo com a empresa Starbucks que permite à companhia suíça a comercialização de cafés torrado, moído e em cápsulas da gigante nascida em Seattle, nos Estados Unidos.

A multinacional com a maior cadeia de cafeterias do mundo recebeu pagamento de US$ 7,15 bilhões por um negócio que gera vendas anuais de US$ 2 bilhões. A transação proporciona à Nestlé uma forte plataforma para crescimento contínuo na América do Norte. Permite ainda que a Nestlé capture novas oportunidades de crescimento no resto do mundo com produtos premium da Starbucks, que hoje tem 30 mil pontos de vendas nos Estados Unidos, produtos e locais que a Nestlé poderá agora explorar.

“Esta aliança global de café trará a experiência da Starbucks para as casas de milhões de pessoas em todo o mundo com o alcance e reputação da Nestlé”, disse Kevin Johnson, presidente e diretor executivo da Starbucks.

A Nestlé espera que esse negócio contribua positivamente para suas metas de lucro por ação e crescimento orgânico a partir de 2019. Aproximadamente 500 funcionários da Starbucks se juntarão à família Nestlé para impulsionar o desempenho dos negócios existentes e a expansão global. As operações serão em Seattle (EUA), sede da Starbucks. Esta estratégia amplia, e muito, a presença da marca suíça no país que mais consome café no mundo.

“Esta transação é um passo significativo para o nosso negócio de café. Com a Starbucks, Nescafé e Nespresso reunimos três marcas icônicas. Estamos muito satisfeitos em ter a Starbucks como nossa parceira. As duas empresas têm verdadeira paixão pelo café excelente e estão orgulhosas de serem reconhecidas como líderes globais por seus responsáveis. Este é um ótimo dia para os amantes do café em todo o mundo”, disse Mark Schneider, CEO da Nestlé.

O contrato está sujeito à aprovação regulamentar de costume e deve ser concluído até o final de 2018. O contrato exclui os produtos prontos para beber e todas as vendas de qualquer produto dentro das cafeterias da Starbucks. O forte da Starbucks continua sendo as lojas que agora ganharam outro status com a entrada do conceito da Reserve e Roastery, que deve chegar a 100 lojas no mundo.

“É uma ação inédita e estratégica entre duas grandes empresas. As consequências serão imediatas e futuras”, disse o diretor executivo da Associação Brasileira da Indústria do Café (Abic), Nathan Herszkowicz.

Ano passado, a Nestlé adquiriu uma participação de 68% na Blue Bottle Coffee Coffee por US$ 425 milhões. O acordo combateria a mudança de opinião dos consumidores contra grandes marcas e mostra o investimento no mercado de cafés especiais.

As pretensões da Nestlé não param por aí. De acordo com uma fonte do mercado consultada pela Revista Espresso, a empresa negocia a compra de uma torrefação americana de grande porte de cafés especiais nos próximos meses. Outro ponto que chamou atenção dessa fonte foi o valor pago pela Nestlé, de 7,15 bilhões de dólares: “Foi um número impressionante a ser pago pelo ‘market share’ da Starbucks, pois a Nestlé não comprou nenhum ativo, só a marca e a distribuição”.

Acompanhando a líder mundial da suíça, que possui 22% do mercado global de varejo de café, está a Jacobs Douwe Egberts (JDE) que tem 9,5% do mercado global de varejo de café, uma participação que pode chegar a 12%.

A JAB Holdings (Joh. A. Benckiser), conglomerado alemão de capital fechado com sede em Luxemburgo, adquiriu a norte-americana Keurig Green Mountain, negócio avaliado em US$ 13,9 bilhões, e a Stumptown Coffee Roasters.

TEXTO Daniela Quitanilha • FOTO Divulgação/Starbucks