Não é fácil resistir ao cheirinho de pão fresco que vem da Casa Bonomi, no cruzamento das avenidas Afonso Pena e Getúlio Vargas. O aroma é convidativo e ao entrar no belo casarão antigo, com pé-direito alto, a vontade é de passar o dia por ali, sentado na mesa longa de madeira, beliscando os pães das muitas fornadas programadas. A charmosa padaria é criação da empresária e ex-bailarina do Grupo Corpo, Maria Paula Bonomi. Durante sua última turnê na Europa, ela visitou algumas cafeterias e teve a ideia de abrir um espaço semelhante no Brasil, mas sem perder o foco na panificação.

Desde 2005 na região, a casa valoriza a produção local e busca trabalhar com cafés do Cerrado Mineiro e do Sul de Minas, torrados pela Academia do Café. O café com leite acompanha as várias opções de comida oferecidas, mas no cardápio estão, ainda, o espresso e o cappuccino, preparados na máquina Astoria. Cápsulas da Nespresso também estão disponíveis.

Para comer e para levar
O menu é dinâmico e muda sazonalmente, de acordo com a disponibilidade de ingredientes. Conta com sanduíches, pães, três tipos de salada, além das massas – também feitas no local – e sopas para o almoço ou fim do dia. Não vá esperando a linha de salgados tradicionais como coxinhas e pães de queijo. Entre os pedidos favoritos dos clientes está o sanduíche de presunto cru, muçarela de búfala, rúcula e pasta de manjericão, no pão ciabatta.

Para acompanhar o café, peça ainda o petit gâteau, os diferentes tipos de folhados ou o pequeno canelé, de interior macio e casca caramelizada. Os biscoitos, nos sabores mais variados, como nozes, avelã, avelã com limão e amanteigado, são também boas opções para harmonizar com a bebida.
Quem quiser pode ainda levar para casa baguetes quentinhas, cafés, geleias e outros produtos oferecidos por lá.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da revista Espresso, referente aos meses de junho, julho e agosto de 2015. Sugerimos consultar o lugar para horários de funcionamento e mais informações)

Informações sobre a Cafeteria

Inicialmente concebida para ser a entrada da nova sede administrativa da Cooperativa dos Cafeicultores do Cerrado (Expocaccer), a cafeteria ganhou vida própria e hoje é referência na região para quem busca saborear os cafés locais em um ambiente confortável. Não são só os cooperados que têm passe livre na casa. Ela está aberta ao público da cidade e aos visitantes, que podem conhecer mais sobre a cultura do grão no Cerrado Mineiro.

Grãos do Cerrado
A valorização dos cafés da região é o foco principal do trabalho feito por lá. Disponíveis em três versões – torrado e moído, espresso e grão torrado –, o Dulcerrado Puro Arábica é o grão da loja. Com torra fresca – as torras acontecem quatro vezes por semana –, ele pode ser degustado na cafeteria ou adquirido para consumo doméstico em embalagens de 500 g. Há ainda a opção da Edição Especial do Produtor, que apresenta sempre microlotes de cafeicultores cooperados, com características diferentes, em edição limitada.

Espresso, filtrados, drinques de café gelados, além de cold brew, são as opções do menu e podem ser acompanhados de croissant, panini, tortinha de legumes e do tradicional pão de queijo.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da revista Espresso, referente aos meses de junho, julho e agosto de 2015. Sugerimos consultar o lugar para horários de funcionamento e mais informações)

Informações sobre a Cafeteria

O mercado norte-americano amanheceu com uma notícia bombástica para quem gosta de café especial: a venda das lojas da Stumptown Coffee Roasters, de Portland, para a rede Peet’s Coffee & Tea, da Califórnia. A Peet’s, fundada em 1966 pelo alemão Alfred Peet, tem hoje mais de 230 lojas, contra as 10 da Stumptown no país, que tem 15 anos de história focada em cafés especiais de diferentes regiões do mundo e no contato direto com o produtor.

De acordo com nota oficial da Stumptown: “continuaremos a operar como duas empresas completamente independentes. Seguiremos com os mesmos objetivos, venda e torra de café fresco da mais alta qualidade. As coisas só vão melhorar. A prova será na xícara. Com a Peet’s irão abrir novas oportunidades para continuar a construir relacionamentos com produtores e apoiar a cafeicultura como uma opção econômica viável para as comunidades ao redor do mundo.”

A Stumptown é também referência em café extraído a frio, o cold brew, pela grande produção e pioneirismo. Segundo o fundador da Stumptown Coffee Roasters, Duane Sorenson: “A jornada de Stumptown foi sobre a criação de uma experiência de café que supera todas as expectativas. Estou animado e confiante de que Peet’s vai continuar a apoiar a nossa viagem de uma forma que reflete singularmente quem somos.” Vamos aguardar.

Já em nota, a Peet’s declarou, por meio do presidente Dave Burwick: “com grande entusiasmo que damos as boas vindas à Stumptown, líder-inovadora em café premium e bebida fria. Estamos animados para apoiar e elevar ainda mais sua presença e alcance aos consumidores.”

Conheça mais a história da Stumptown no vídeo (em inglês) com o fundador Duane Sorenson.

Entre as bancas de verduras e legumes do Mercado São Jorge, os baristas do café Uma Origem preparam com cuidado, e em diversos métodos, os grãos da Fazenda Califórnia, de Jacarezinho, no Norte Pioneiro do Paraná. A cafeteria, inaugurada em 2013, é ideia dos irmãos Zelio e Luis Gustavo Santana, que aproveitaram a oportunidade de um espaço disponível no mercado e iniciaram o negócio que tanto queriam.

Em 2005, Zelio embarcou no mundo dos cafés especiais durante uma viagem de estudos e surfe em Sidney, na Austrália. Por lá, ele trabalhou como barista para algumas torrefações e cafeterias, como Barefoot Coffee Traders e Toby’s Estate Coffee, e aproveitou para se especializar na profissão. Em uma visita à sua terra natal, Florianópolis, ele percebeu o crescimento dos produtores de qualidade e das microtorrefações e não teve dúvida. Hora de voltar para casa e montar o próprio espaço.

Hoje, no ambiente do Mercado São Jorge, ele e o irmão preparam os grãos catuaí vermelho para o espresso, extraído em uma Nuova Simonelli, e as variedades obatã e catuaí amarelo para os métodos Chemex, Hario V60 e aeropress.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da revista Espresso, referente aos meses de junho, julho e agosto de 2015. Sugerimos consultar o lugar para horários de funcionamento e mais informações)

Informações sobre a Cafeteria

A tradicional Confeitaria Colombo, localizada no Rio de Janeiro, fechou uma parceria com a marca Tassinari Cafés para desenvolvimento de um blend próprio.

O café elaborado é 100% arábica e pode ser preparado na confeitaria nos métodos espresso e coado. “Queremos proporcionar aos consumidores da Colombo uma experiência que os inspire a sentir prazer em degustar um espresso de verdade. O nosso café tem como objetivo fazer com que o consumidor perceba a diferença entre beber, degustar, preparar e saber fazer uma boa bebida”, explica Paulo Tassinari, proprietário da Tassinari Cafés.

Parte do Patrimônio Histórico e Artístico do Rio de Janeiro, a Colombo também está comercializando o café moído ou em grãos na loja, por R$ 29,93. A embalagem em lata celebra os 120 anos da confeitaria, comemorados no ano passado.

Serviço
Confeitaria Colombo
Local: Rua Gonçalves Dias, 32 – Centro – Rio de Janeiro (RJ)
Mais informações: www.confeitariacolombo.com.br

Foram as belas fotos de latte art do barista Junichi Yamaguchi, publicadas em seu perfil no Instagram, que nos levaram até a cafeteria % Arabica, em Quioto. Junichi é o barista-chefe da casa e em 2014 ele foi o vencedor do Coffee Fest Latte Art World Championship, realizado no Japão, e é parceiro do proprietário Kenneth Shoji em tudo o que diz respeito à cafeteria, aberta em setembro do ano passado. Após morar na Califórnia por seis anos e viajar por mais de sessenta países, Kenneth juntou todas as referências do que viu para criar o próprio café na cidade em que nasceu. Um lugar moderno instalado em uma pequena rua da cidade, com o objetivo de valorizar cafés especiais de diferentes origens – inclusive os da fazenda de que também é dono no Havaí –, e promover o conhecimento sobre o grão.

Simplicidade
O design é destaque, mas não por ser um daqueles espaços impetuosos que se veem de longe. O grande impacto, no entanto, é a simplicidade. Em meio a casas pequenas e prédios de arquitetura clássica, a tímida % Arabica clareia o olhar. A estética limpa aumenta ainda mais o foco no café, com sacas dos grãos dispostas em uma vitrine, além da desejada máquina de espresso Slayer, com detalhes em madeira, e a iluminação que valoriza a área de torra, que dispõe de um torrador Tornado King. A % Arabica é distribuidora global da máquina japonesa, que, segundo Kenneth, tem manuseio simples com perfis de torra predefinidos.

Além do espresso, são servidas bebidas com leite e um filtrado, para o qual os baristas utilizam a combinação de um Über Boiler – estação de precisão com controle de fluxo de água, medição de peso, temperatura e tempo de extração –, um “flannel drip” (coador de pano) e uma Chemex. “Flannel drip é uma técnica japonesa antiga”, diz Kenneth, que prefere não servir nada além do café na loja, mas que planeja a abertura de uma padaria em Quioto no próximo ano.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da revista Espresso, referente aos meses de junho, julho e agosto de 2015. Sugerimos consultar o lugar para horários de funcionamento e mais informações)

Informações sobre a Cafeteria

Seguindo com a sua proposta de workshops mensais – o primeiro foi uma degustação de cafés com sorvetes – a Gelato Boutique promove agora em setembro uma nova experiência para os clientes da casa, desta vez com chás. Marcia Garbin, chef gelatiere e proprietária da marca, convidou a jornalista Paula Moura para uma degustação de chás e gelatos especiais. Paula viveu um ano no Japão onde aprendeu a amar os chás. Ao todo, são três workshops em que Paula irá apresentar diferentes chás ao público. No primeiro, já realizado, a jornalista falou sobre uma carta de chás harmonizada com receitas de gelatos preparados para a data. Entre os sabores exclusivos de sorvete está o matcha, chá verde japonês moído, conhecido por seu uso na cerimônia japonesa do chá. Além dele, Márcia preparou um gelato de arroz torrado, um gelato de feijão azuki e um outro de gergelim preto. Na carta de chás da casa, elaborada por Paula, há um sencha produzido no Brasil, um genmaicha japonês, e um Chá da Obaatian – chá preto Assam produzido por senhora de 88 anos em Registro (SP). Para os próximos dias, Paula e Márcia preparam mais duas aulas. No dia 21 de setembro, o tema será “Vamos tomar mais chá preto?”, com apresentação de três tipos da bebida. Já no dia 28 de setembro, o tema será “Vamos tomar chás especiais?”, com apresentação de três chás importados de alta qualidade. Cada workshop tem custo de R$ 100 e as inscrições podem ser feitas por e-mail. Serviço Gelato Boutique – Workshop de chás e degustação Local: Rua Pamplona, 1023 – Jardins – São Paulo (SP) Data: 21 de setembro, às 18h30; 28 de setembro, às 18h30 Valor: R$ 100 Inscrições: pelo e-mail contato@gelatoboutique.com.br Mais informações: www.gelatoboutique.com.br ou pelo telefone (11) 3541-1532

Entre os dias 24 e 26 de setembro, o espaço Cafeteria Modelo, dentro da Semana Internacional do Café, em Belo Horizonte (MG), vai trazer diversos profissionais do setor para ministrar workshops gratuitos que vão aprimorar desde técnicas no preparo do café e qualidade da bebida até montagem de cardápio do estabelecimento. As palestras, organizadas com o objetivo de ajudar na orientação e planejamento de negócios, são indicadas para amantes do café, baristas, proprietários de cafeterias, empresários, torrefadores, classificadores, entre outros e tem vagas limitadas à lotação da sala. Confira a programação: Como Montar o Cardápio da sua Cafeteria (24/9 – das 17h às 19h) Aprenda a criar de forma harmônica o cardápio do seu estabelecimento levando em conta o custo, a regionalidade e as tendências do mercado atual. Palestrante: Denise Alves Pereira Oficina de Qualidade da Água (25/9 – das 14h às 16h) Saiba como buscar pelos excelentes resultados que a água pode conferir as diversas bebidas e alimentos, além de proteger os equipamentos. Palestrante: Luis Ponciano (Everpure Pentair) Leite: Propriedades, Tipos e Como Buscar um Bom Resultado em Latte Art (25/9 – das 17h às 19h) Descubra como usar o leite da melhor forma nessa oficina prática de aprendizado e de demonstração de desenhos com leite no café. Palestrante: Eraldo Pereira (Bio Barista, SP) Você conhece o seu paladar para café? (26/9 – das 14h às 16H) Nesse curso, Emilio Rodrigues, ensina como identificar os sabores básicos do café e os tipos e variedades existentes dos grãos e qualidade. Palestrante: Emilio Rodrigues (Casa do Barista, RJ) Oficina Prática de Métodos de Preparo de Café (26/9 – das 16h30 às 18h30) A barista Regina Machado ensina alguns métodos inovadores de preparo do café e como aplicá-los em cafeterias, restaurantes e bares. Palestrante: Regina Machado (Sofá Café, SP) Serviço Semana Internacional do Café 2015 – Cafeteria Modelo Data: 24 a 26 de setembro Valor: Gratuito Mais informações: www.semanainternacionaldocafe.com.br

Proprietária de uma das melhores cafeterias do País, o Coffee Lab, Isabela Raposeiras vai compartilhar sua experiência na administração do negócio café e orientar aqueles que desejam abrir o seu próprio espaço. No curso Gestão de Cafeteria, a profissional vai abordar os fatores mais importantes para a administração do estabelecimento, desde um bom atendimento ao gerenciamento do negócio, contribuindo para a melhora e especialização dos proprietários e baristas. Isabela Raposeiras é barista, especialista em cafés especiais e mestre de torra. Ela garimpa cafés em fazendas por todo o Brasil, dando cursos e disseminando a cultura cafeeira. O Coffee Lab foi escolhido entre as dez melhores cafeterias do mundo pelo especialista dinamarquês Tim Wendelboe. O atendimento é totalmente voltado para a formação do consumidor e o espaço foi concebido sem balcão ou paredes que pudessem separar o cliente das áreas de preparo e torrefação. Serviço Semana Internacional do Café 2015 – Fatores Importantes para a Gestão de Cafeteria com Isabela Raposeiras Data: 25 de setembro Horário: das 18h às 20h Valor: R$ 400 (preço único) Turma: 30 alunos Mais informações: www.semanainternacionaldocafe.com.br

A cafeteria Octavio Café lançou os microlotes Onix, que foram produzidos na região de Alta Mogiana, interior de São Paulo. Segundo Edgard Bressani, CEO do Octavio Café, a linha é fruto da seleção dos lotes da safra 2015. “Foram selecionados quatro microlotes diferentes e elaborados com dois perfis de torra, para espresso e coado, para serem servidos na cafeteria”, comenda Edgard.

Divididos em Onix 1, 2, 3 e 4, a linha pretende oferecer ao consumidor diferentes perfis sensoriais.

Onix 1
De variedade obatã, tem corpo e acidez médios e os grãos passaram por processo de secagem, em terreiro suspenso por 25 dias.
Onix 2
Bourbon amarelo com processo despolpado. Os grãos foram descascados e colocados em um tanque com água para elevar a acidez e posteriormente em terreiro suspenso por 20 dias para secagem.
Onix 3
Catuai vermelho que foi preparado por processo de secagem natural e ficou 20 dias em estufa. Seu corpo e acidez são altos.
Onix 4
Bourbon amarelo com processo de cereja natural e secagem de 21 dias em terreiro suspenso, o que garantiu um corpo alto e acidez média.

Os novos microlotes podem ser encontrados no Octavio Café e consumidos no tradicional espresso, por R$ 8 ou em outros métodos de preparo da casa (preço a ser consultado no local). Já quem preferir comprar os grãos para levar para casa, o pacote de 250 gramas custa R$ 35. Mas lembre-se que eles são limitados, ou seja, estão disponíveis apenas enquanto estiver no estoque.

Serviço
Octavio Café
Local: Av. Brigadeiro Faria Lima, 2.996 – Jd. Paulistano