Com as cafeterias em expansão e a chegada da era digital, o latte art é uma opção que muitas vezes se destaca nos cardápios mundo afora. Apesar dos inúmeros desenhos possíveis, a bebida consiste basicamente em café com leite. Mas, se levarmos em consideração o lado mais artístico, a superfície da bebida é uma tela em branco em que o barista pode fazer o que quiser!

São duas as técnicas para preparar um latte art: free pour e sketching. Na primeira, os desenhos são feitos apenas despejando o leite sobre o espresso e formando os desenhos através dos movimentos do barista. Na segunda, além do leite, utilizam-se utensílios e cores para incrementar a arte.

Nessa bebida, o leite é tão importante quanto o espresso e, por causa do processo de vaporização, requer muito mais atenção durante o preparo. Para garantir um bom resultado, além da prática com as mãos, é necessário ter um leite bem vaporizado, liso e cremoso. Por isso, confira o processo e atente para as dicas!

Vaporização do leite

Na teoria, essa etapa consiste basicamente na injeção do vapor sobre o leite através do bico vaporizador presente nas máquinas de espresso. Na prática, é aconselhável tomar algumas providências em relação às características do leite.

Segundo o barista Eder Ferreira, bicampeão brasileiro de latte art, é importante que o leite tenha alto teor de gordura e proteína. “São elas que se expandem durante a vaporização, dando homogeneidade e ajudando na hora de preparar o desenho”. Eder explica que é possível utilizar vários tipos de leite, mas, quanto maior o nível dessas substâncias, mais cremoso será o resultado final, por isso é indicado o uso da bebida integral.

Além disso, um fator importante é a temperatura. Como o processo de vaporização é rápido, dura menos de um minuto, o leite precisa atingir o ponto correto de cremosidade. Para isso, é preciso leia mais…

Aqui no Brasil, o leite sempre foi o principal companheiro do café, dando vida a diferentes bebidas, como o macchiato, flat white, latte, cappuccino e mocaccino, principais opções dos cardápios das cafeterias.

Para compor essas receitas, os baristas costumam indicar o uso do leite integral por conta do maior nível de gordura e proteína, que facilitam na hora de realizar a vaporização. No processo, quando o leite sofre aumento de temperatura, esses componentes reagem, se expandem e fazem com que a textura mude. Por isso o leite fica cremoso e aveludado!

Porém, como proceder quando o assunto é intolerância à lactose ou veganismo? Pensando nessas situações, algumas marcas desenvolveram leites vegetais para este tipo de uso. Uma delas é a A Tal da Castanha, que lançou em maio de 2020 sua bebida denominada Barista. Segundo a marca, o leite é feito com cinco ingredientes – água, aveia, amêndoa de castanha de caju, sal marinho e aroma natural – e oferece um bom resultado na vaporização.

Outra alternativa pensada justamente para acompanhar o café é a da Cajueiro. Também chamado de Barista, o leite foi desenvolvido junto a profissionais do setor e é composto por água, castanhas cruas e assadas. De acordo com a marca, a opção possui cremosidade alta e pode substituir o leite de origem animal no preparo das bebidas cafeinadas.

Demais opções vegetais

Este é um setor que vem crescendo dia após dia e essa mudança pode ser vista nas prateleiras dos supermercados. O número de marcas que aderiram às alternativas vegetais é grande, o que resulta em um leque interessante de opções para experimentar!

Além das bebidas pensadas especialmente para o mercado de café, há outras que são válidas para o dia a dia, como as feitas à base de arroz, amêndoa, nozes, aveia, avelã, castanha de caju, semente de leia mais…

Neste sábado (25), às 10h30, a Nespresso irá realizará uma live interativa, no YouTube e no Facebook, com o intuito de promover uma experiência gastronômica com café. A ação abordará receitas, dicas de harmonização e curiosidades sobre a bebida.

O chef Raphael Despirite, do Fechado Para Jantar, irá apresentar uma receita de panqueca Suzette, enquanto que os drinques e harmonizações ficarão por conta de Daniela Santos, Coffee Ambassador da Nespresso no Brasil.

Para completar a programação, Guilherme Amado, líder do Programa Nespresso AAA de Qualidade Sustentável no Brasil, explicará para os participantes sobre as ações de sustentabilidade na marca no País e a parceria da Nespresso com a S.O.S. Mata Atlântica.

A marca enviou para a Espresso um kit contendo os ingredientes e utensílios para o preparo das receitinhas. Como é uma live interativa, separe um caderno e um lápis para anotar as dicas e elaborar as delícias em casa!

Mais informações: www.instagram.com/nespresso.br

Criada em 2010, em Taiwan, a Clever é uma mistura entre as extrações da prensa francesa e do filtro de papel. Seu sistema não goteja a bebida ao mesmo tempo em que a água é jogada sobre o pó, uma vez que o porta-filtro fica vedado embaixo através de uma trava, que só é liberada quando o método é colocado sobre um recipiente, como, por exemplo, uma jarra ou xícara.

Essa vedação permite que o usuário brinque com o tempo de infusão, que pode ajudar a ressaltar diferentes características da bebida: quanto mais rápido o tempo e mais clara a torra, mais acidez na boca; quanto mais longa a infusão e mais escura a torra, mais amargor e corpo. 

Informações adicionais!

Moagem: média
Filtro: papel
Dica de preparo: 18 g de café + 220 ml de água + 3 a 4 minutos de infusão (não necessita de pré-infusão)
Onde comprar: www.cafestore.com.br

Você já deve ter ouvido em algum lugar a palavra Q-Grader. Ela pode ser traduzida como “Avaliador Q”, sendo o “Q” referente à qualidade. É aquele profissional de degustação e classificação de cafés que recebe uma certificação mundial ligada ao Instituto de Qualidade do Café (Coffee Quality Institute – CQI).

Este órgão fica nos Estados Unidos e trabalha para uma melhor qualidade cafeeira mundial por meio de treinamentos e exames práticos que permitem o desenvolvimento de competências para a análise sensorial, além da habilidade em avaliar os defeitos da bebida.

Portando, os aprovados se certificam como avaliadores do grão, podendo diferenciar, avaliar defeitos e pontos sensoriais em diferentes origens e classificá-los.

Q-Arabica Grader

Segundo o Coffee Quality Institute, é o profissional credenciado por eles para classificar e pontuar cafés arábica utilizando os padrões desenvolvidos pela Specialty Coffee Association (SCA).

O curso demanda um conhecimento em cupping e é realizado através de longos testes que estão relacionados à capacidade do indivíduo de tomar café de forma precisa e consistente, de acordo leia mais…

Já ouviu falar do café que coa direto na xícara? O drip coffee começou a ganhar visibilidade no mercado recentemente, já que a cada dia mais pessoas buscam por cafés de qualidade e experiências práticas.

Com ele é fácil fazer café em qualquer lugar: em casa, hotéis, viagens… Basta ter água quente e um recipiente para realizar a extração. Além de rápido, o drip coffee é perfeito para quem quer tomar uma xícara sem precisar fazer uma maior quantidade da bebida!

Cada pacotinho é para uso individual e o café já vem moído. É só abrir a embalagem, rasgar o filtro na linha demarcada e apoiar as alças na borda da caneca. Depois de fervida, jogue a água até metade do filtro, espere 20 segundos e coloque mais água lentamente até a borda.

Quer experimentar como funciona? Separamos algumas marcas que tem essa opção!

Academia do Café

Variedade: catuaí vermelho
Produzido em: Fazenda Esperança, Campos Altos (MG)
Características: encorpado, doce e leia mais…

Apesar de muitas pessoas tomarem café por conta da cafeína, há aqueles que preferem recorrer para a opção descafeinada. Mesmo sendo uma alternativa conhecida e presente no mercado há um tempo, você sabe como ocorre este processo de retirada da substância do grão? Para esclarecer essa dúvida, a Nespresso explica um pouco sobre os seus métodos.

“É importante ressaltar que não existem descafeinados livres de cafeína. Eles podem conter até 0,1% da substância, de acordo com a Anvisa, o que equivale a cerca de 2 a 4 mg por xícara de café espresso”, explica Claudia Leite, gerente de valor compartilhado e comunicação corporativa da Nespresso Brasil.

Segundo a marca, os cafés verdes, ou seja, ainda crus, são submetidos a diferentes técnicas para extração da cafeína. No caso da Nespresso, são utilizados dois métodos realizados na Espanha e na leia mais…

Muitos leitores nos perguntam quais cafés indicamos. A colheita de café no Brasil começou no mês de maio e segue nas mais de 20 regiões produtoras, tanto de cafés arábicas quanto canéforas. Este ano promete!

Aqui na redação da Espresso estamos trabalhando todos de casa devido à pandemia de Coronavírus e aumentamos muito o consumo individual do produto. E você? Conte para a gente nas nossas redes sociais.

As dicas de cafés especiais desta leva da Espresso são:

Ama Experience

Produzido por: Fazenda Santuário Sul
Produtor: Luiz Paulo Dias Pereira Filho
Região: Mantiqueira de Minas – Carmo de Minas (MG)
Variedade: Geisha green tip
Espécie: arábica
Processo: fermentação aeróbica à frio por 240 horas
Torrado por: Santuário Sul
Sensorial do café: notas de jasmin, acidez elegante de bergamota, toque herbal, doçura marcante de maracujá
Compre: amaexperiencec.lojavirtual.com.br
Preço: R$ 50 (90 gramas)

Família Afonso

Produzido por: Família Afonso
Produtor: Sebastião Afonso
Região: Mantiqueira de Minas – Cristina (MG)
Variedade: catuaí amarelo
Espécie: arábica
Processo: natural
Torrado por: Família Afonso
Sensorial do café: frutas amarelas, notas de pitanga, caramelo, doce e intenso
Compre: www.instagram.com/familia.afonso e www.familiaafonso.com.br
Preço: R$ 49,90 (250 gramas)  leia mais…

O método japonês criado em 2011 possui filtro cônico triangular com vértice de 60 graus (daí o nome). Internamente, conta com linhas verticais levemente espiraladas que permitem que a água passe pelo pó em um fluxo que acentua o movimento circular, além de afastar o papel do equipamento e permitir que o café respire. O orifício único e grande na base faz com que a infusão não se acumule para ser filtrada.

Essas características interferem no sensorial da bebida por gerar uma extração mais rápida e sem interferências. A Hario v60 é simples de preparar e de limpar. O café feito nela costuma ser equilibrado, com textura limpa! Está disponível em diferentes cores e materiais, como acrílico, vidro e cerâmica. A Natália Camoleze, jornalista da Espresso, mostra seu dia a dia com o equipamento em casa!

Informações adicionais!

Moagem: média
Filtro: papel
Dica de preparo: 20 g de café + 180 ml de água + 30 segundos de pré-infusão
Onde comprar: www.cafestore.com.br 

Neste ano, provavelmente, não teremos os Campeonatos de Barismo aqui no Brasil, já que a Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA), ao lado dos atuais campeões, optaram por deixar a participação do país para o ano que vem por conta da pandemia de Covid-19.

Com isso, possivelmente teremos os campeonatos em 2021 e os vencedores representarão o Brasil em 2022. Assim, quem quiser participar contará com mais tempo para se preparar.  Pensando nisso, Danilo Lodi irá ministrar o curso Campeonato de Barista – Regras e Rotina de Treinos.

Danilo possui 16 anos de experiência no mercado de cafés. Foi técnico e auxiliar de diversos baristas. É Juiz Certificado do World Barista Championship (WBC) desde 2010 e representante World Coffee Event (WCE) desde 2013. “O curso tem o intuito de preparar melhor as pessoas para competições e quero que elas tirem o máximo de proveito da experiência”, afirma.

Conteúdo:
– História do WBC e Campeonatos
– Regras – Código de Conduta
– Penalidade e Reclamações
– Avaliação Técnica
– Avaliação Sensorial
– Tendências e mudanças nos Campeonatos
– Conceito de Apresentação
– Perfil do Espresso
– Bebidas com Leite
– Bebidas de Assinatura
– Rotina de Treino (dicas e planilhas)

O curso será 100% online com 4 horas de duração, entre os dias 13 e 14 de julho, das 19h às 21h. Valor R$ 315. Vagas limitadas. As inscrições devem ser realizadas no site da Um Coffee.

Para quem está começando no mercado de cafés especiais, a Um Coffee Co traz o curso “Primeiro passo para mergulhar no mundo do café”, que conta com o seguinte conteúdo:

– Café: De onde veio? Breve Histórico do Café
– O Brasil e o Café. Números e importância
–  Entendimento básico da cadeia do Café: do produtor à xícara
–  O que bebemos? Diferença entre classificações do café
–  Como ler uma embalagem de café?
–  Quais as principais leia mais…