Para quem quer se especializar na área do café, algumas cafeterias oferecem diferentes cursos, como é o caso da Octavio Café, que nos dias 27 e 28 realiza o Curso de Barista. O conteúdo inclui aulas sobre o processo produtivo do grão; degustação de microlotes e diferentes perfis de torra; degustação de cafés tradicional, superior, gourmet e especial; trabalho sensorial; processo de torra; técnicas de vaporização de leite, criação de drinques, limpeza e manutenção de equipamentos e preparo de café nos métodos Hario V60, Chemex, Clever, Aeropress, French Press, Siphon, Turco e Italiana. Ao final do curso, os alunos recebem certificado em nome da UniOctavio.

Para março, a Unique Cafés Especiais, em Minas Gerais, realiza a Oficina de Imersão, que visa informar e discutir sobre assuntos referentes a modelos de gestão de cafeterias focadas em cafés especiais. Ideal para empreendedores que visam investir em casas especializadas no ramo. O curso acontece nos dias 17 e 18.

E para quem está no Rio de Janeiro, a Casa do Barista oferece o Curso Básico de Barista no espaço do Lapa Café, em que apresenta os principais conceitos teóricos e orientações práticas que possibilitam aos alunos obterem conhecimento e habilidades para o exercício da profissão. O curso tem duração de 16 horas e os alunos recebem apostila, certificado e assinatura anual da Revista Espresso.

Serviço
Curso de Barista – Octávio Café
Data: 27 e 28 de fevereiro
Horário: 9h às 17h
Local: Av. Brigadeiro Faria Lima, 2996 – São Paulo
Valor: R$ 1150
Vagas: 12
Mais informações: (11) 3074-0110 ou cursos@octaviocafe.com

Oficina de Imersão – Unique Cafés Especiais
Data: 17 e 18 de março
Horário: 9 às 12h e das 14h às 17h
Local: Rua Wenceslau Braz, 35/37 – São Lourenço – Minas Gerais
Valor: R$ 1200
Vagas: 8
Mais informações: (35) 3331-1086/ falecom@uniquecafes.com.br

Curso Básico de Barista – Casa do Barista
Data: 14 a 17 de março
Horário: 9h às 13h
Local: Avenida Gomes Freire, 457 – Sobreloja – Lapa – Rio de Janeiro
Valor: R$ 830
Vagas: 12
Mais informações: (35) 3366-1514/(35) 99870-7451/casadobarista@gmail.com

Está preparado? Que rufem os tambores para o 2º Campeonato Brasileiro de Aeropress, que Otc cialis será realizado no dia 26/3, sábado, a partir das 15h, no Nex Coworking, em Curitiba (PR). O cartaz já está pronto e é uma tradição dos campeonatos de aeropress pelo mundo. Cada ano uma arte mais bonita que a outra. Esta foi feita pelo artista Klaus Koti.

No ano passado a ilustração colorida da Carmen Miranda fez sucesso no primeiro Campeonato Brasileiro de Aeropress, realizado em São Paulo, no Studio FAF, como 18 competidores.

Esse ano serão mais vagas, 27 competidores, que devem enviar a ficha de inscrição preenchida somente a partir de 25 de fevereiro, às 7h (horário de Brasília). Inscrições anteriores a esta data e horário não serão aceitas pela organização.

A inscrição é por ordem de envio do e-mail, por isso, prepare-se! Baixe a ficha neste link e já deixe seu rascunho de e-mail preparado para enviar ao campeonatodeaeropressbrasil@gmail.com.

Este ano o café da competição será um cereja descascado da variedade catuaí, colhido e beneficiado em julho de 2015, na Fazenda Vista Alegri, torrado na 4Beans Coffee Co por Amanda Laffayette, com duas semanas de antecedência, especificamente para o uso no campeonato. Os grãos serão fornecidos a todos os competidores em pacotes de 250g para treino e desenvolvimento da receita. Cabe ao competidor escolher o que mais lhe agrada para apresentar aos juízes. A brincadeira está no tempo de infusão, na moagem, na quantidade de café e outras variáveis.

O competidor deverá pagar uma taxa de inscrição de R$ 80 que cobrirá os custos de aquisição e envio do café via SEDEX. O café é enviado após a confirmação da inscrição. O vencedor irá ganhar uma passagem de ida e volta para Dublin (Irlanda) e hospedagem, onde irá representar o Brasil no Campeonato Mundial de Aeropress, durante a feira da WCE entre os dias 22 e 26 de junho de 2016.

Sabe como funciona?
O Campeonato de Aeropress é muito simples e bem descontraído. São oito minutos para o preparo, este tempo inclui desde a arrumação da estação até a entrega da bebida pronta (não é preciso falar durante a apresentação). A receita e os métodos utilizados pelo competidor deverão ser entregues por escrito aos juízes, antes da realização do serviço, mas isso não será considerado como critério de avaliação.

São 27 competidores e as rodadas são todas eliminatórias. Na primeira fase haverá nove baterias de prova com três competidores cada. Os ganhadores de cada grupo participarão de três etapas semifinais. Finalmente, os três ganhadores das semifinais irão disputar a rodada que definirá o primeiro, segundo e terceiro colocados. No caso de empate entre os três finalistas será realizada uma nova rodada final entre os mesmos para definição do resultado. A quantidade mínima de bebida final pronta tem de ser de 100 ml e deverá ser servida nas canecas de prova providenciadas pelos organizadores do evento. Nenhum outro ingrediente ou aditivo à bebida será permitido.

Quem serão os avaliadores?
Três juízes farão a avaliação sensorial do café. Amanda Laffayette (4Beans), Georgia Franco de Souza (Lucca Cafés Especiais) e Eystein Veflingstad (Terceira Onda Consultoria em Café), este último também nomeado juiz principal, responsável pela palavra final no caso de empate nas primeiras duas fases. Não existem formulários de pontuação e nem de prova a serem preenchidos por eles. As provas serão feitas às cegas e será escolhida a melhor extração de cada grupo de três cafés em cada rodada. Os juízes após alguns minutos apontam qual café é o melhor naquela rodada.

O que devo levar?
A organização do evento irá disponibilizar um Moedor EK43 da marca Mahlkönig, no dia do evento, ficando a critério do competidor a escolha do equipamento que irá utilizar. Chaleiras elétricas para o aquecimento de água, balanças digitais, cronômetros, aeropress e xícaras de serviço também serão fornecidos. O competidor poderá trazer o seu próprio equipamento se desejar, porém qualquer modificação na aeropress deverá ser previamente autorizada pelos juízes. Filtros de metal ou papel estão autorizados. Cada competidor deverá trazer a sua própria xícara para preparo, sendo as xícaras de serviço fornecidas pela organização de uso exclusivo para avaliação dos juízes, uma vez que a bebida esteja pronta.

A água do Nex Coworking, disponibilizada no dia da competição, é filtrada e tratada através do sistema EverPure. Os competidores estão autorizados a trazer a água que desejarem utilizar para a sua receita. Águas engarrafadas de uso comercial, minerais ou filtradas, trazidas de qualquer local, desde que não estejam alteradas, serão permitidas.

Veja mais regras aqui.

A Revista Espresso é a mídia oficial do evento e fará a cobertura pré, durante e pós campeonato. Desejamos boa sorte aos competidores! Mais informações: Campeonato Brasileiro de Aeropress.

Para saber como foi o ano passado, clique aqui.

Morreu nesta quinta-feira (11/2), o italiano Renato Bialetti – filho do inventor da moka –, aos 93 anos, na Suíça. De acordo com a Agência Italiana de Notícias (Ansa Brasil), Renato foi responsável pela criação, em 1953, do “homenzinho com os bigodes”, símbolo da marca que acompanha todos os modelos da marca. De uma venda pequena de mil unidades ao ano, a ação de marketing na época gerou um aumento significativo nas vendas e contribuiu muito para o sucesso da Bialetti no mundo. O desenho feito por Paul Campani era uma referência ao bigode de Renato, que sempre o manteve como marca registrada. Renato viveu boa parte de sua vida na pequena Omegna, na região italiana do Piemonte e ficou conhecido em toda a Itália por popularizar a moka.

Quase todo mundo que gosta de café tem uma moka em casa, não é? Conheça um pouco da cafeteria italiana e saiba como preparar melhor o seu café no equipamento.

O QUE É? Criada pelo italiano Alfonso Bialetti em 1933, a cafeteira italiana, também conhecida como moka express ou somente moka, espresso pot ou macchinetta (pequena máquina), é mundialmente conhecida por seu design icônico que lhe conferiu status de item obrigatório tanto em museus de arte moderna quanto nos lares europeus do século passado. Produz um café forte, similar ao espresso, mas com uma quantidade de crema bem menor. Sua estrutura é formada por três compartimentos principais: o inferior, onde se coloca a água, o intermediário, uma espécie de filtro em forma de funil onde se coloca o café, e o superior, que recebe o café produzido na etapa final do preparo. Há, ainda, uma guarnição de borracha responsável por vedar a cafeteira, localizada entre a parte inferior e o filtro. Por conta de sua enorme praticidade, a moka continua mais em alta do que nunca e permanece muito popular no velho continente e na América Latina, especialmente no Brasil.

COMO FUNCIONA? O preparo do café na moka ocorre por meio de um processo físico conhecido como percolação, que consiste na passagem de um solvente (água) por uma substância permeável (pó de café) para a extração de um solúvel (o café). Esse processo acontece quando a água depositada no compartimento inferior da cafeteira ferve (de preferência em fogo baixo) e sobe em forma de vapor para o compartimento intermediário, passando pelo filtro onde está o pó. O café extraído é então pressionado para o terceiro compartimento. Concluída a extração, o café estará pronto para ser servido. Para obter um bom resultado na xícara, os baristas recomendam o uso de grãos com moagem média a grossa.

DICAS DE BARISTA 1) É comum as pessoas comprarem café torrado e moído para preparar na moka. Essa moagem normalmente é fina, feita para coado, o que não é adequado para o preparo na italiana; 2) Alguns recomendam colocar poucas gotas de água no compartimento superior, para que o café não queime ao entrar em contato com o alumínio quente após a percolação; 3) Há quem prefira deixar a tampa do compartimento superior aberta, para não superaquecer durante o preparo. Esta prática pode ser perigosa, além de sujar bastante o fogão; 4) Nunca deixe a sua moka sem água enquanto estiver no fogo.

TAMANHOS E MODELOS A moka pode ser encontrada em diferentes tamanhos, que produzem até 18 xícaras. O café resultado, no entanto, é basicamente o mesmo, mudando apenas o tempo de preparo. Os modelos disponíveis no mercado também são variados. As mais tradicionais são feitas de alumínio, mas também há modelos de aço inoxidável e outros que alternam aço e vidro. Puro charme.

COMO FAZER? 1) Colocar a água até o limite indicado, que independente do tamanho da cafeteira, será sempre a válvula de segurança; 2) Coloque o pó de café no compartimento intermediário (filtro). A dosagem do pó deve ser até o limite do cesto e este não deve ser comprimido; 3) Feche a cafeteira. Certifique-se de que não há nenhuma sujeira (pó) na rosca, para que não ocorra vazamento; 4) Levar ao fogão em fogo baixo. Este pode ser desligado assim que o café começar a chegar ao compartimento superior. Se o fogo for muito alto, a água passará pelo pó muito rapidamente, deixando o café com sabor amargo; 5) Lave imediatamente após cada preparo. 6) O escurecimento interno do compartimento inferior é considerado normal; 7) Evite o uso de detergentes. Caso tenha dificuldades em remover os óleos resultantes do preparo do café, opte pelo uso de um sabão neutro; 8) Para evitar que o compartimento inferior fique esverdeado, espere a sua moka secar totalmente após a lavagem; 9) Para a sua segurança, verifique periodicamente se a vedação de borracha precisa de substituição.

Entre os dias 8 e 11 de março, o consultor em Gestão Sensorial de Bebidas e Alimentos e especialista em cafés especiais, Ensei Neto, ministra o curso Educação Sensorial para Apreciação de Bebidas e Alimentos em São Paulo. Em sua sexta edição, o curso abrange temas como Mecanismos de Percepção Sensorial (Olfação e Gustação), Mecanismos de formação da memória sensorial, Fisiologia Humana aplicada à Ciência dos Alimentos, Teoria da Formação dos Aromas & Sabores, Parâmetros Sensoriais e Bases Técnicas da Harmonização. Na parte prática, além dos exercícios desenhados por Ensei Neto, os sentidos dos alunos serão testados em quatro produtos diferentes: Cafés Especiais, Águas Minerais Premium e outros dois apresentados por professores convidados. Para a turma de março, a sommeliere certificada no Japão, Sonia Yamane, falará sobre sakes, enquanto que o especialista Carlos Henrique Silva desenvolverá atividades com chocolates finos. De acordo com Ensei, além de profissionais do café, chefs, mixologistas e pessoas que se dedicam aos estudos de vinhos, azeites, chás, chocolates e cachaças têm procurado o curso para ampliar seus conhecimentos sensoriais. SERVIÇO Educação Sensorial para Apreciação de Bebidas e Alimentos Data: 8 e 11 de março Local: Centro de Preparação de Café do Sindicafé – Praça Dom José Gaspar, 30 – 22 andar – Edifício Thomaz Edison – Centro, São Paulo (SP) Valor: R$ 1.950 Mais informações e inscrições: (11) 3125-3160 ou cpsp@sindicafesp.com.br (falar com Adriana)

A segunda edição do Campeonato Brasileiro de Aeropress será realizada em março, em Curitiba (PR).

Organizado pela 3ª Onda Consultoria em Café e pela 4Beans Coffee Co, o evento contará com 27 vagas. Segundo a organização, o processo de inscrição será o mesmo do ano passado (adotado por campeonatos nacionais de Aeropress em vários países). A partir das 7h da manhã, do dia 25 de fevereiro, horário de Brasília, os candidatos deverão mandar uma mensagem para o e-mail do campeonato, que será divulgado em breve pelos organizadores. Os primeiros 27 candidatos que mandarem todos os dados solicitados na convocatória, a partir deste horário, serão selecionados. Acompanhe o site da Espresso para atualizações e novidades de inscrição.

Podem participar amantes do método Aeropress de todo o Brasil. Não é necessário ser profissional do café para competir. Os competidores concorrem a uma única passagem e estadia em Dublin, na Irlanda, em junho deste ano, quando acontece a etapa mundial do campeonato. No ano passado, o vencedor foi o barista Edgar Martins, do Urbe Café Bar, de São Paulo (SP).

O que é Aeropress?
O preparo já é bem conhecido das cafeterias de qualidade pelo País, mas bem pouco popular para o consumidor. Para explicar de forma bem simples, a Aeropress consiste em uma grande seringa, onde o café moído é colocado junto com a água quente, misturado e infusionado, e a extração ocorre após a pressão do barista no êmbolo superior. O método foi criado nos Estados Unidos há somente dez anos, em 2005, por Alan Adler, da Aerobie.

Serviço
Campeonato Brasileiro de Aeropress 2016
Inscrições: 25 de fevereiro, a partir das 7h (o e-mail para inscrição será divulgado no site da Espresso)
Campeonato: 26 de março
Local: Nex Coworking – Rua Francisco Rocha, 198 – Batel – Curitiba (PR)
Mais informações: www.facebook.com/aeropressbr

Neste sábado (23/1) o método japonês Kono será apresentado em workshop gratuito em São Paulo pela embaixatriz da marca nas Américas, a sul-coreana Younghee Jang. Organizado pela Mundo Café, da barista Paulinha Dulgheroff, de Uberlândia (MG), o workshop será realizado no Sofá Café Pinheiros, das 10h às 12h. O método coado Kono Meimon foi lançado em 1973 pela Kono Coffee Syphon Company, que desenvolvia somente sifões. O Kono Meimon é um filtro cônico que extrai o café por gotejamento e assegura que a água seja distribuída uniformemente no filtro e caia com uma velocidade constante. As ranhuras na metade inferior do cone resultam em bom fluxo de ar para a extração. No Oriente, o método é bem popular, já no Brasil poucos ainda o conhecem. Uma oportunidade de testar diferentes extrações com a embaixatriz Younghee e as baristas Paulinha Dulgheroff e Regina Machado. As inscrições serão feitas por ordem de interessados. Enviar e-mail com nome completo para cursos@sofacafe.com.br. Vagas limitadas. Serviço Workshop Kono Meimon Drip Endereço: Sofá Café. Rua Bianchi Bertoldi, 130, Pinheiros Data: 23/1 Horário: das 10h às 12h Valor: Gratuito Mais informações: cursos@sofacafe.com.br

A partir desta terça-feira (5/1), as lojas Starbucks dos Estados Unidos, do Canadá e grande parte das lojas da América Latina irão oferecer uma nova bebida no cardápio: o latte macchiato. Trata-se de um drinque que combina leite integral vaporizado, uma generosa espuma de leite e espresso. Primeiro, o barista adiciona o leite vaporizado no copo, acrescenta a espuma do leite – uma textura de merengue, segundo a marca – e, a seguir, dois shots de espresso são derramados sobre o creme. Lattes convencionais são preparados em uma sequência distinta, com a adição primeiro do café e depois do leite vaporizado. O preparo dá um pequeno tempo para que o leite possa descansar no copo, o que causa a separação do café, quando é introduzido lentamente ao leite. A pequena diferença, diz a empresa, acentua o sabor do espresso na mistura, que segue com o doce e a cremosidade do leite. A bebida, que passa a integrar o portfólio fixo da marca, na verdade, é um tipo de café com leite já conhecido na Itália, tradicionalmente mais consumido por crianças. No gráfico abaixo, veja a diferença entre as bebidas oferecidas pelas lojas Starbucks.  

No último sábado (12/12), o Sofá Café realizou a formatura de mais duas turmas do projeto Fazedores de Café. Os alunos dos grupos II e III concluíram o curso e já estão empregados em cafeterias de São Paulo.

Segundo o Sofá, cafeteria idealizadora do projeto, o Fazedores, em todas as suas edições, tem 95% de aproveitamento. Os estudos, orientados pela coordenadora Regina Machado ao lado de professores parceiros, buscam formar jovens baristas, acima de 17 anos.

Durante a formatura dos alunos, realizada na cafeteria da marca, no Centro Brasileiro Britânico, em Pinheiros, os Fazedores foram responsáveis por todo o serviço de café. A renda arrecadada no dia foi compartilhada entre os próprios alunos e revertida também para a ação Live to Pour, que pretende ajudar o tratamento do barista Rogerio Itokasu, que luta contra um câncer recém-diagnosticado.

O evento reuniu, aproximadamente, 200 pessoas. A Revista Espresso é apoiadora do projeto Fazedores do Café.

O Sofá Café fará no próximo sábado (12/12) um conjunto de ações na sua unidade do Centro Britânico Brasileiro, em Pinheiros, São Paulo (SP). Desde 2014, a cafeteria lançou, junto com mais de 40 parceiros, o projeto social Fazedores de Café, que tem como objetivo formar gratuitamente jovens de baixa renda na profissão de barista. A primeira turma formou-se há um ano e, em 2015, mais duas turmas concluíram o projeto, sob a coordenação da professora e barista Regina Machado. O evento, no Centro Britânico, sediará a formatura dos alunos, que consiste em dar-lhes a oportunidade de realizar todo o serviço da cafeteria no dia e de receberem os 10% do que for consumido. A maioria deles já está exercendo a profissão de barista em cafeterias paulistanas e a formatura vai celebrar as conquistas, além de ser uma oportunidade de mostrarem tudo o que aprenderam durante o ano. Somos todos Ito No mesmo dia 12/12 quem for até a cafeteria também estará contribuindo com outra causa: o auxílio ao tratamento do barista Rogerio Itokasu, o Ito, que está lutando contra um câncer recém-diagnosticado. Neste dia, 100% do valor arrecadado também será revertido para o profissional. A ação Live to Pour, dedicada ao Ito, e a formatura dos Fazedores de Café será das 10h às 18h30 e é aberta ao público. Para Diego Gonzales, sócio-proprietário da marca, quanto mais houver a mobilização dos amigos, profissionais do setor e dos apaixonados por café, mais será importante para dar força ao barista no tratamento: “Se você está pensando em tomar um café no sábado, estão aí duas boas razões para ser aqui”. A Revista Espresso, apoiadora do projeto Fazedores do Café desde a primeira turma, também apoia a ação para a recuperação do barista Ito. Incentivamos que todos compareçam ao Sofá Café, do Centro Britânico, para contribuir com esta causa. Compartilhe este post, publique nas suas redes com as hashtags de apoio #livetopour #somostodosito #fazedoresdecafe e vá até o Sofá Café para um encontro e muitos cafés neste sábado. Serviço Sofá Café – Centro Britânico Brasileiro Local: Rua Ferreira de Araújo, 741, Pinheiros – São Paulo (SP) Quando: 12/12/2015 (sábado) Horário: das 10h às 18h30 Mais informações: www.facebook.com/SofaCafeSP

Brasília vai começar a agitar o fim de ano com muito café no happy hour. A proposta é da cafeteria Cristina e do uísque Jameson que lançam, amanhã, 1/12 (terça), o cartão Clube Irish. Quem adquirir terá direito a quatro drinques do cardápio.

Segundo Pedro Lisboa, diretor do Cristina Cafés: “Serão oito combinações, entre drinques quentes e frios, de harmonia perfeita entre o café especial e diversas bebidas alcoólicas, como uísque, vodca, espumante e licor”. A partir de 2016, diariamente, a cafeteria Cristina receberá o público para happy hour a partir das 16h servindo os novos drinques.

O cartão fidelidade, ao custo de R$ 80,00, terá 100 unidades limitadas. A apresentação ao público será feita em festa aberta amanhã na cafeteria. O evento de lançamento terá a apresentação de um pocket show com a banda Tanaman Dul, especializada em música irlandesa.

Uma das tradições, o Irish Coffee, é conhecido mundialmente como drinque clássico de café e a principal referência no Campeonato Mundial de Coffee in Good Spirits, torneio mundial especializado em cafés especiais com bebidas alcoólicas.

Serviço
Lançamento do Clube Irish
Data: 1/12 (terça), a partir das 19h
Local: Café Cristina – CLN 202 Norte, bloco A, loja 45, Asa Norte
Tel.: (61) 3328-4881
Horário: Segunda à sexta, das 8h às 21h; sábado, das 9h às 19h
Entrada e mais informações: www.cafecristina.com.br