Anualmente a marca suíça de cápsulas Nespresso lança edições limitadas que são vendidas por até 10 semanas mundialmente. Neste início de ano a novidade veio em dobro: dois cafés 100% arábicas.

O primeiro é o Umutima Wa Lake Kivu, de Ruanda, de intensidade 6, mais suave. De acordo com a marca, os cafés africanos são cultivados nas margens do lago Kivu, na África Oriental.

Já o segundo café é o Tanim de Chiapas, do México, cultivado em solo vulcânico ao lado de outras plantações como de abacates e laranjas. Os grãos vêm de região de pequenos produtores que cultivam os cafezais na sombra de florestas tropicais, o que prolonga o amadurecimento do fruto. O café tem intensidade 7.

A embalagem com 10 unidades custará R$ 25. Para os consumidores que apreciam o café de origem única da marca, a Nespresso comercializará uma seleção especial com o novo duo de edição limitada juntamente com os blends Rosabaya de Colombia, Indriya from India e Dulsão do Brasil, por R$ 113.

A Espresso provou os cafés em primeira mão em drinques servidos pela marca em evento realizado no Nespresso Expertise Center, em São Paulo. Um dos drinques, o Café Margarita, é bem refrescante e boa dica para o verão. Veja a receita abaixo.

Café Margarita
Ingredientes
Tequila Prata (50 ml)
Licor de Laranja (25 ml)
Melaço de Cana (1 colher)
Suco de Limão (50 ml)
Espresso Tanim de Chiapas (40 ml)
Gelo (8 cubos)

Preparo
1) Resfrie o copo com gelo. Descarte esse gelo.
2) Na coqueteleira misture o suco de limão, a tequila, o licor de laranja, o melaço de cana e 5 cubos de gelo. Agite bem. Faça uma crosta com o sal em metade da borda do copo. Coloque 1 pedra de gelo no copo. Despeje a mistura da coqueteleira na taça. Separe.
Em uma pitcher, extraia o café Tanim de Chiapas, em 40 ml, e resfrie com 2 cubos de gelo. Despeje o café sem o gelo suavemente na taça, por cima da mistura. Decore com de raspas de limão.

Mais informações
www.nespresso.com.br

Para comemorar os 462 anos de São Paulo, o Octavio Café irá realizar nesta segunda-feira (25/1) uma degustação especial do seu café Single Origin – Bourbon Amarelo em três métodos de preparo: Clever, prensa francesa e globinho.

A ação será gratuita e acontecerá na cafeteria, das 15h às 16h, com o comando da barista e gerente de qualidade do Octavio, Tabatha Creazo. O café foi desenvolvido na fazenda O’Coffee e, segundo Tabatha, foi fermentado no leite por 24 horas, depois passou 20 dias secando em estufa, com o intuito de acentuar a doçura.

“Convidamos os paulistanos a comemorar o aniversário de São Paulo e ainda aprender mais sobre o universo do café com a nossa degustação”, diz Edgard Bressani, CEO do Octavio Café.

A versão em grãos do café estará à venda pelo valor de R$ 40 apenas na semana do dia 25.

Serviço
Degustação no Octavio Café
Endereço: Octavio Café – Avenida Brigadeiro Faria Lima, 2996 – São Paulo
Valor: Gratuito
Mais informações: www.octaviocafe.com

Criada há mais de 20 anos, a roda de sabores do café recebe releitura, ganha 110 descrições e foi lançada oficialmente nesta terça-feira (19/1). A primeira versão foi desenvolvida nos anos de 1990 pelo especialista norte-americano Ted Lingle, na época diretor-executivo da Associação Americana de Cafés Especiais (SCAA). A cientista Ann Noble, da Universidade da Califórnia, Davis, criara a roda de sabores de vinhos, que servira de inspiração e de ferramenta importante para o desenvolvimento dos parâmetros de avaliação do café.

Em 1985 Ted já havia lançado o livro Coffee Cuppers’ Handbook e, dez anos depois, em 1995, o Coffee Brewing Handbook, que também foram peças imprescindíveis para o desenvolvimento de referências para o mercado.

Em post publicado hoje, o atual diretor-executivo da SCAA, Ric Rhinehart, relembra da importância da roda de sabores para o mercado de cafés especiais: “A roda deu origem a uma abordagem replicável, significativa e útil na avaliação da qualidade do café. Ela efetivamente conectou o café de qualidade ao preço pago por ele e pavimentou o caminho para milhões de produtores, torrefadores e empresários se beneficiarem economicamente da produção à entrega do café especial.”

Ric também cita que, de vinte anos para cá, muitos novos conhecimentos foram desenvolvidos e que a nova roda de sabores é um trabalho em conjunto de muitos pesquisadores e especialistas da indústria do café, como a World Coffee Research, encabeçada por Edgar Chambers, da Kansas State University, também a Texas A&M e a própria Universidade da Califórnia, em Davis.

Segundo a publicação de hoje da SCAA no seu Chronicle o trabalho não termina aqui: A SCAA reconhece que outros recursos que oferecemos vão exigir atualizações com o lançamento da nova roda sabor e que o trabalho começa agora. Este será um processo contínuo, com adições para a roda e atualização de atributos. Todos os léxicos são documentos vivos e este trabalho não para com o lançamento da roda. Na verdade, a roda é projetada de tal forma a permitir alterações de novas informações.

O novo trabalho foi apresentado há cinco dias pelos especialistas Emma Sage e Molly Spencer para um grupo restrito de alunos do curso Sensory Summit, organizado pela Roasters Guild e SCAA e a imagem da nova roda foi apresentada hoje no site da associação.

Segundo Ric: “será ferramenta fácil de usar para avaliar e categorizar os sabores do café e parte integrante dos materiais educacionais da SCAA a partir de agora”.

Para ver a roda em mais detalhes, clique em cima da imagem para ampliar.

Mais informações: Specialty Coffee Chronicle

A cafeteria Octavio Café apresenta até o dia 7 de fevereiro a exposição “Santos Dumont Visita São Paulo”, do artista plástico Marcos Amaro. Com o intuito de comemorar o aniversário de São Paulo, que completa 462 anos, a exposição reúne cerca de 30 peças que ilustram desde os aviões que o inventor encontraria pelos ares da cidade até cenas cotidianas e personagens inusitados da metrópole. O projeto tem curadoria de Vera Simões e Leonardo Juhasz e, no site da exposição, é possível o “diário de bordo da viagem no tempo do aviador. Diariamente, textos fictícios com as percepções de Santos Dumont durante sua estadia em São Paulo serão publicados, relacionando sua vida com a realidade da cidade e com as obras de Marcos Amaro. O projeto dá continuidade à proposta do artista paulistano, que deseja expor suas obras em lugares mais próximos do público, “quero aproximar a arte do público e mostrar que ela pode ser vista em lugares que não são necessariamente galerias e museus”, afirma Marcos. Serviço Exposição Santos Dumont Visita São Paulo Endereço: Octavio Café – Avenida Brigadeiro Faria Lima, 2996 – São Paulo Valor: Gratuito Mais informações: dumontsp.com

Lucas Zagoto sempre foi fã de café e, depois de tomar um espresso perfeito em uma cafeteria de Pedra Azul, sentiu vontade de voltar para o interior e abrir o próprio espaço. Em sociedade com o sogro, Sergio Ronchi, também conhecido produtor de morangos da região, Lucas montou o Ronchi Café, onde serve grãos Vale do Caxixe e Seleção do Mário, nos métodos espresso, Hario V60, sifão, aeropress, Chemex e coador de pano. Geleias de morango e amora, da produção local, acompanham o pão caseiro, e o bolo de fubá também é boa pedida.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da revista Espresso, referente aos meses de setembro, outubro e novembro de 2015. Sugerimos consultar o lugar para horários de funcionamento e mais informações)

Informações sobre a Cafeteria

A família Guimarães: Rogério, Francisco, Adauto e Ricardo

Na última terça–feira (5/1), a Dulcerrado Cafés Especiais do Produtor lançou a 13ª Edição do Produtor. O café escolhido para ser servido na cafeteria durante todo mês de janeiro, nas versões filtrado e espresso, foi o da Fazenda Lavrinha, do produtor Adauto Guimarães, vencedor do III Prêmio da Região do Cerrado Mineiro, na categoria Cereja Descascado.

O café da Fazenda Lavrinha é um topázio amarelo, com notas de caramelo e chocolate em pó e foi fruto da terceira colheita da família Guimarães. Segundo Rogério Guimarães, filho de Adauto, quando optaram por produzir o café, o foco sempre foi na qualidade e, para isso, tiveram o auxílio da Expocaccer (Cooperativa dos Cafeicultores do Cerrado). “Este primeiro lugar nos deixou em uma posição muito satisfatória e ao mesmo tempo muito difícil. Fazer café de qualidade e se manter no topo é algo de muita responsabilidade, mas não vamos nos acomodar. Vamos continuar trabalhando pela qualidade, pois tudo que aconteceu até agora, mostra que estamos no caminho certo, pois começamos com o pé direito”, afirma Rogério.

Conheça, abaixo, a história do produtor Adauto Guimarães e Família

A Edição do Produtor é lançada mensalmente, sempre com grãos produzidos em microrregiões do Cerrado Mineiro. O café é oferecido nas versões torrado e moído e em grão e pode ser adquirido na Dulcerrado ou na loja virtual da marca. O valor é de R$ 45.

Serviço
13ª Edição do Produtor
Dulcerrado Cafés Especiais
Endereço: Avenida Faria Pereira, 3945 – Dist. Industrial-Patrocínio (MG)
Mais informações: www.dulcerrado.com.br

{Outra Esquina – Torra Fresca – Microtorrefações pelo Brasil}

De família cafeeira, aos 14 anos Luiz Gabriel Pereira Villela começou a trabalhar em uma torrefação adquirida pelo pai, e foi daí que a paixão pelo café surgiu. “Comecei a provar e classificar cafés e, quando tive contato com os primeiros grãos especiais, me identifiquei”, conta ele, que hoje tem o próprio espaço, onde seleciona, torra, prepara e forma consumidores.

Boa parte dos cafés torrados na Pereira Villela vem da produção da família, nos sítios São Jorge e São José, no município de Jesuânia (MG), mas Luiz também busca microlotes entre cafeicultores da região. Sempre à procura de diversidade, ele trabalha para desenvolver perfis de torra que valorizem cada café e suas características individuais. “Quero um café que surpreenda, que seja incomum”, destaca.

A marca fornece para cafeterias em todo o Brasil e também é aberta ao público, que pode provar cafés em diferentes métodos de preparo e bater um papo com Luiz. A microtorrefação não oferece cursos formais, mas o profissional explica sobre plantio, colheita, torra, degustação e elaboração da bebida para o cliente, que não sai sem provar uma xícara.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da revista Espresso, referente aos meses de setembro, outubro e novembro de 2015. Sugerimos consultar o lugar para horários de funcionamento e mais informações)

Informações sobre a Cafeteria

O Walkure Bayreuth foi feito na Alemanha e não necessita de filtros de papel ou pano e requer moagem média/ média-grossa. O equipamento, todo em porcelana, é composto de quatro partes: uma tampa, um recipiente para distribuição da água, um copo infusor e um copo-base que serve de bule http://cellphonespyappon.com/ para receber o café filtrado. O café moído é depositado no copo infusor. Coloca-se o recipiente para distribuição de água sobre o copo infusor e este é anexado ao bule. Montagem feita, a água é adicionada do my essay for money aos poucos na parte que distribui o líquido de maneira iphone spy app uniforme, devido a pequenos furos cell phone spy app nessa base circular. A bebida passa pelo filtro de porcelana e cai direto no bule, pronta para ser servida.

A Nespresso lança nova linha de máquinas – Nespresso Prodigio – que permite extrair o café utilizando um smartphone. Basta instalar o aplicativo Nespresso, disponível para IOS e Android, e realizar através do Bluetooth a conexão.
Com isso o café é preparado remotamente com horários programados, é possível receber notificações quando as cápsulas estiverem acabando e realizar pedido dos blends da marca. A máquina informa, ainda, quando o reservatório de água está vazio ou quando o dispenser de cápsulas estiver cheio e desliga automaticamente quando não está em uso. A marca traz também a Prodigio&Milk, que trará um aeroccino acoplado para o preparo do leite.
A linha Prodigio estará disponível nos canais de venda da Nespresso e lojas parceiras a partir de 15 de abril, por R$ 849 e o modelo Prodigio&Milk por R$ 999,00.

Mais informações: www.nespresso.com/prodigio

A Café Dugraum, em Curitiba (PR), oferece no dia 21 de dezembro um workshop sobre preparos caseiros de café. A oficina será ministrada pelo barista Fred Ayres, da A Cafeteria (Sítio Santa Rita, Serra do Caparaó – divisa de MG com ES), e pelo Q-Grader Jhone Lacerda (Sitio Santa Rita Cafés Especiais).

Fred e Jhone irão preparar uma degustação com dois cafés produzidos por eles na Serra do Caparaó, processados de maneiras distintas: um cereja descascado e outro natural. Além de abordar também tópicos como: história do café; principais regiões produtoras do Brasil; produção de cafés especiais na Serra do Caparaó; como identificar a qualidade do café e preparo em diferentes métodos (Hario V60 e Aeropress).

As vagas são limitadas.

Serviço Data: 21 de dezembro
Horário: das 18h às 20h
Valor: R$ 25,00
Inscrições: dugraumcafe@outlook.com (15 vagas)
Endereço: Av. Vicente Machado, 141 – Centro – Curitiba – Paraná (PR)