Café & Preparos

Café: dicas e curiosidades sobre o preparo da bebida

Hoje, 1º de outubro, é o Dia Internacional do Café! Para comemorar, separamos algumas dicas e curiosidades sobre o grão e essa bebida que a gente tanto ama!

Dê preferência ao grão

Foto: Roberto Seba

Um dos segredos para obter um café gostoso é, sem dúvida, uma moagem fresquinha. Usar um café que foi moído muito antes do preparo faz com que as características fundamentais do fruto sejam perdidas, o que prejudica diretamente o resultado final. Corpo, doçura e aroma são alguns dos traços encontrados nos óleos dos grãos. Esses óleos são voláteis e sofrem oxidação com facilidade, principalmente depois da moagem (em cerca de 3 minutos). Por isso, na hora de fazer o café, é adequado moer na hora!

Curiosidade: na lavoura não existe apenas um tipo de grão. No Brasil, por exemplo, as espécies cultivadas são arábica e canéfora (dentro delas, há uma infinidade de variedades). Elas possuem diferenças que vão desde o cultivo até as características presentes na xícara.

Armazenamento

Foto: Érico Hiller

Na hora de guardar seu café em casa, atente-se para algumas observações importantes:

– Deixe sempre os grãos em locais secos! Em um ambiente inadequado, eles podem absorver umidade, ocasionando em perda dos aromas;
– Prefira locais com pouca luz. Sabia que mesmo a iluminação leia mais…

TEXTO Redação

Mercado

Museu do Café realiza feira para celebrar o Dia Internacional do Café

O Museu do Café, em comemoração ao Dia Internacional do Café (1º de outubro), organiza a Mercado Coffee, feira que reunirá, em Santos (SP), diversos produtos voltados para o café, como doces, utensílios de preparo, cosméticos, cerâmicas e até cervejas artesanais.

O evento será no dia 5 de outubro, das 10h às 18h, e tem entrada gratuita. Algumas marcas confirmadas são Atelier Elisabeth Ruivo, Café Supreme, Cais Cerveja Artesanal, Cosmobeauty e Samana, Flavors, Fuscafeinado, IL Barista, illy, Madalena Brigadeiros, Octavio Café, Rei do Café, Sítio 17, Suplicy Cafés Especiais, Porto Gelato, Morro do Bambu e Jutta Coffee, além da Associação Brasileira da Indústria de Café Solúvel (Abics).

Essa primeira edição contará com expositores de diversos segmentos, novidades do setor, música ao vivo, demonstrações mediadas por baristas e oficinas gastronômicas. Dentre as atrações está o workshop de culinária, desenvolvido em parceria com o Restaurante Escola Estação Bistrô, que acontece às 11h. Confira abaixo a programação:

11h – Oficina de bomba de brigadeiro de café (inscrições prévias gratuitas: inscricao@museudocafe.org.br)
12h às 14h – Apresentação musical com o duo Kika Willcox
14h – Dica do barista
15h – Oficina de drinques (inscrições prévias gratuitas: inscricao@museudocafe.org.br)
16h às 18h – Apresentação musical com a dupla Murilo Lima e Tato Borba

“A intenção do evento é trazer algo diferente para Santos e para os amantes do café. Queremos que ele se torne uma referência anual de produtos relacionados ao grão. A feira proporciona a oportunidade de explorar as possibilidades da bebida, ter contato direto com produtores locais e estaduais, e valorizar esse mercado”, afirma a diretora executiva do Museu, Alessandra Almeida.

Serviço
Mercado Coffee
Quando: 5 de outubro
Horário: 10h às 18h
Onde: Rua XV de Novembro, 95 – Centro Histórico – Santos (SP)
Mais informações: www.museudocafe.org.br

TEXTO Redação • FOTO Ian Lopes

Barista

Inscrições para Campeonatos de Barista, Tasters e Brewers abrem segunda-feira

Atenção, baristas e provadores de café: as inscrições para os Campeonatos Brasileiros de Barista, Tasters e Brewers abrem na segunda-feira (30/9), no site da Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA).

Este ano, as modalidades nacionais acontecerão durante a Semana Internacional do Café (SIC), maior feira brasileira do setor, que será realizada no Expominas, em Belo Horizonte (MG), entre os dias 20 e 22 de novembro.

Para quem não conhece as competições, nós explicamos!

No Barista, o participante possui 15 minutos para apresentar, preparar e entregar 4 espressos, 4 bebidas com leite e 4 drinques de assinatura para os juízes. No Tasters, em grupos de três xícaras, o provador precisa distinguir, o mais rápido possível, qual das xícaras traz o café diferente, utilizando seu olfato e paladar. Já no Brewers, o barista prepara e apresenta aos juízes o café escolhido no método filtrado.

Os ganhadores dos campeonatos de Barista e Brewers representarão o Brasil nas disputas mundiais, que serão realizadas entre 4 a 7 de maio de 2020, em Melbourne, na Austrália. Já o vencedor nacional do Tasters se apresentará entre 18 a 20 de junho de 2020, em Varsóvia, na Polônia.

Confira aqui os resultados dos Campeonatos Brasileiros de Latte Art e Coffee in Good Spirits, modalidades realizadas em agosto na cidade mineira de São Lourenço. Os mundiais dessas modalidades também serão em Varsóvia.

TEXTO Redação • FOTO Giulianna Iannaco

Mercado

IL Barista promove bate-papo com produtores da Fazenda Venturim

Em São Paulo (SP), no próximo sábado (28/9), a cafeteria IL Barista promoverá um bate-papo com os produtores Isaac e Lucas Venturim, da Fazenda Venturim. A propriedade, localizada em São Domingos do Norte, próximo a São Gabriel da Palha, no Espírito Santo, cultiva grãos canéfora (conilon).

Em 2018, os Venturim conseguiram colocar três de suas amostras no top 5 do Coffee of the Year, concurso realizado durante a Semana Internacional do Café, que busca premiar os melhores grãos, ficando em 2º, 3º e 5º lugares.

Indicado para produtores, torrefadores, baristas e coffee lovers, o evento acontecerá na IL Barista, unidade da Vila Nova Conceição, às 10h. Para participar, é necessário confirmar a presença clicando aqui. O valor por pessoa é de R$ 36.

Serviço
Talk com produtor – Fazenda Venturim
Quando: 28 de setembro
Horário: 10h
Onde: Rua do Consórcio, 191 – Vila Nova Conceição – São Paulo (SP)
Mais informações:  www.ilbarista.com.br

TEXTO Redação • FOTO Divulgação

Orquestra afinada

No jornalismo, a pauta nos guia em busca da melhor matéria. Estamos constantemente de olho naquilo que é novidade, em histórias interessantes e em contar experiências pouco conhecidas do público para que mais pessoas possam ser alcançadas. A minha escolha foi pelo bom jornalismo e pela pauta positiva. Na minha carreira, comecei em uma revista sobre cultura brasileira e, por obra do acaso, acabei entrando no setor de café. E já se foram treze anos. Não saberia trabalhar com tragédias ou cobrindo histórias negativas. Por isso e por outros motivos, eu me encontrei tanto no mercado de café e no projeto da Espresso. É um misto de novidades com histórias de empreendedorismo. Sempre há o que pesquisar e estamos o tempo todo aprendendo. Este é um mercado em constante mudança e crescimento.

Além desse brilho nos olhos que caminha comigo nesses últimos anos, no mesmo período comecei a organizar eventos na Café Editora. O primeiro deles, o Espaço Café, em São Paulo, foi a semente, em 2006, para o que hoje é o maior evento do grão no Brasil: a Semana Internacional do Café, a nossa SIC. Digo nossa porque ela realmente se tornou um projeto de todos os que trabalham no setor. Isso só foi possível porque construímos no Brasil uma comunidade do café.

De norte a sul do País, há profissionais trabalhando com o produto, dedicados a cuidar dos grãos nacionais para que eles possam ter o melhor resultado na xícara. O desafio de 2018 era grande, enorme, parecia maior do que poderíamos abraçar, mas só foi possível sair dessa missão vitoriosos porque cada um na sua função fez a sua parte. Quantos estandes bem elaborados, investimento das marcas, lançamentos, cafés selecionados cuidadosamente após a colheita, torras bem executadas, acessórios e utensílios caprichados, enfim, uma orquestra bem regida por todos.

Quão emocionante é ouvir da provadora Freda Yuan, da Caravan Coffee Roasters, de Londres, que ela degustou cafés maravilhosos do Brasil, e que não tinha ideia da diversidade que há no nosso país. Ouvir da organização da World Coffee Events que eles estavam impressionados com o profissionalismo do evento, e que fizemos mais barulho nas redes do que eventos anteriores, leia mais…

TEXTO Mariana Proença • ILUSTRAÇÃO Eduardo Nunes

Receitas

4 receitas de sorvetes de frutas com calda de café

Você sabia que hoje, 23 de setembro, é o dia do sorvete? Em comemoração, separamos 4 sorvetes de frutas e uma calda de café para dar um toque especial à sua receita! Escolha a sua e coloque a mão na massa! Obs: cada receita rende aproximadamente 1 litro.

Sorbet de goiaba

Receita por Frida & Mina

Ingredientes
– 500 g de polpa de goiaba (por volta de 8 frutas bem maduras)
– 150 g de água filtrada morna
– 150 g de açúcar

Preparo
Misture a água e o açúcar até formar um xarope. Descasque as goiabas e bata-as no liquidificador. Coe a polpa em uma peneira grossa para retirar as sementes. Bata o xarope com a polpa da fruta, em um mixer ou liquidificador, até obter uma massa homogênea. Leve para a geladeira por algumas horas até que a mistura esteja bem gelada. Se for usar uma sorveteira, bata conforme as instruções da máquina.

Sorbet de cupuaçu

Receita por Frida & Mina

Ingredientes
– 520 g de polpa de cupuaçu (fresca ou congelada)
– 150 g de água filtrada morna
– 130 g de açúcar

Preparo
Misture a água e o açúcar até formar um xarope. Se estiver usando cupuaçu fresco, quebre a casca com um martelo e separe a polpa das sementes. Bata o xarope com a polpa da leia mais…

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz

Receitas

El Toledo

Ingredientes
– 1,64 litro de água
– 370 g de leite em pó
– 400 g de açúcar cristal
– 92 g de chocolate Alpino
– 156 ml de café coado forte ou espresso

Preparo
Em um liquidificador, coloque a água e o açúcar cristal. Em seguida, adicione o leite em pó, o chocolate Alpino e o café. Bata os ingredientes por cinco minutos. Distribua a mistura em formas de picolé e leve ao freezer para congelamento por cerca de 30 minutos ou até obter paletas firmes e prontas para servir.

Rende até 26 paletas

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Eduardo Toledo Barroso

Cafeteria & Afins

Como em Casa Café – Manaus (AM)

Percebendo a necessidade de um lugar tranquilo e aconchegante que servisse cafés de qualidade na cidade de Manaus, a barista Analice Pereira e o administrador Carlos Carvalho inauguraram, em 2015, a Como em Casa, no bairro de Adrianópolis. Passado um tempo, surgiu a necessidade de aumentar o espaço de atendimento e o estacionamento.

Assim, em dezembro de 2018, a cafeteria se mudou para um lugar maior, no mesmo bairro. Com dois andares, os clientes se sentem mais à vontade e são mais bem atendidos. As cores alegres das paredes expõem métodos, utensílios e cafés.

As tomadas espalhadas pelo ambiente e o wi-fi disponível fazem da cafeteria um lugar aconchegante, mas Analice explica que não são os únicos pontos fortes da casa: “Além do bom atendimento, dos equipamentos de ponta e da grande variedade de café acessível ao público, oferecemos aulas aos apreciadores da bebida e cursos profissionalizantes com certificação SCA”.

Para desfrutar do aconchego

O café especial foi um dos principais motivos para o surgimento da Como em Casa, e é levado muito a sério. A cafeteria realiza a curadoria dos grãos, que são torrados por parceiros como a FAF (SP), o Coffee Five (RJ) e o Lucca Cafés Especiais (PR). Os baristas são constantemente treinados e podem preparar a bebida nos métodos hario v60, kalita, clever, chemex, aeropress, french press, coador de pano e espresso, tirado de uma Linea PB de 2 grupos, da La Marzocco.

Para acompanhar o café, algumas comidinhas são feitas na própria cozinha da casa, a partir de receitas da família, como bolos, tortas, biscoitos amanteigados, empadas e quiches. Além delas, há tostadas de pão italiano, pão de queijo, sanduíches, brownies, cookies e docinhos variados. As duas opções mais pedidas são o bolo de cupuaçu e o de coco gelado com morango.

Informações sobre a Cafeteria

Endereço Avenida Jornalista Umberto Calderaro Filho, 1169 Loja 9
Bairro Adrianópolis
Cidade Manaus
Estado Amazonas
País Brasil
Website http://www.instagram.com/comoemcasacafe
Horário de Atendimento Segunda a sábado, das 14h às 20h; domingo, das 15h às 20h
TEXTO Gabriela Kaneto • FOTO Tadeu Rocha

Mercado

Inscreva sua embalagem para a Espresso Design!

Estão abertas as inscrições para a 3ª edição da Espresso Design, competição que julga as diferentes embalagens de café disponíveis no mercado e expõe as melhores durante a Semana Internacional do Café (SIC), maior evento brasileiro do setor, que acontece de 20 a 22 de novembro, em Belo Horizonte (MG).

Dividida em duas etapas, a primeira consiste na inscrição e envio das embalagens para a comissão avaliadora. Aqui, além da Espresso, participam convidados especialistas nas áreas do café e do design para selecionar as 20 embalagens que ficarão expostas nos três dias de evento.

Depois entra o voto popular. Na segunda etapa, a partir da noite de 19 de novembro (um dia antes da SIC começar), serão postadas as fotos das 20 embalagens no Instagram da Espresso (@revistaespresso). A votação será feita por likes até o dia 19 de novembro. O resultado da embalagem campeã será revelado no dia 20 de dezembro.

Serão aceitas embalagens de café (grão, moído, solúvel), cold brew, drip coffee e cápsulas. Se interessou? Clique aqui para acessar o regulamento e a ficha de inscrição. O prazo para participar é até 30 de outubro!

Serviço
Semana Internacional do Café 2019
Quando: 20 a 22 de novembro
Onde: Expominas – Belo Horizonte (MG)
Mais informações: www.semanainternacionaldocafe.com.br

TEXTO Redação • FOTO Café Editora

Cafezal

Aprenda sobre agricultura sintrópica na cafeicultura!

Nos dias 4, 5 e 6 de outubro, o Sítio Recanto dos Tucanos, localizado no Alto Caparaó (MG), realizará o Curso de Agricultura Sintrópica na Cafeicultura. As inscrições para participar estarão abertas até 25 de setembro.

Na ocasião, os alunos visitarão áreas de plantio e terão aulas teóricas sobre a prática de produção e manejo da agricultura sintrópica, dadas pelo produtor Rômulo Araujo, do Sítio Raiz, de Brasília (DF). Além disso, as informações sobre beneficiamento do café especial serão esclarecidas pelo produtor Willians Valério Jr.

A programação também conta com alguns temas, como introdução a agricultura sintrópica, princípios da sintropia, planejamento de plantio, implantação de áreas, consórcios com café, manejo e erros que devem ser evitados no pós-colheita.

As inscrições possuem valor de R$ 590 por pessoa, incluso alojamento ou camping, café da manhã, almoço, café da tarde e jantar. Os interessados devem entrar em contato através do e-mail sitio@sitiorecantodostucanos.com.br ou do telefone (15) 99701-7575.

O que é agricultura sintrópica?

É um sistema que une a produção de diferentes culturas, como hortaliças, frutas e madeiras em uma mesma área, podendo ser, inclusive, na mesma cova. A agricultura sintrópica propõe reordenar, restaurar, o ambiente natural. Na técnica não são usados agrotóxicos.

Serviço
Curso de Agricultura Sintrópica na Cafeicultura
Quando: de 4 a 6 de outubro
Onde: Sítio Recanto dos Tucanos – Alto Caparaó (MG)
Inscrições: até 25 de setembro

TEXTO Redação • FOTO Gui Gomes