Café & Preparos

Guia de Cafés #4: dicas do que estamos tomando

Muitos leitores nos perguntam quais cafés indicamos. Resolvemos indicar os grãos especiais neste Guia de Cafés que ora é semanal, ora é mensal, depende da safra de recebidos e também da época do ano. A proposta é que possamos “assinar embaixo” de produtos com rastreabilidade e qualidade.

Aqui na redação da Espresso estamos trabalhando todos de casa devido à pandemia de Coronavírus. Conte para nós que cafés está tomando e experimente essas novidades! A colheita de café no Brasil ocorre de maio até novembro nas 31 regiões produtoras, tanto de cafés arábicas quanto canéforas. Busque provar diferentes cafés e encontre os seus preferidos.

As dicas de cafés especiais desta leva da Espresso são:

Arco – Amazon Roasting

Produzido por: Fazenda Um
Produtor: Stefano Um
Região: Sul de Minas – Campanha (MG)
Espécie: arábica
Variedade: mundo novo
Processo: natural
Torrado por: Arco – Amazon Roasting Company
Sensorial do café: lácteo, doce e equilibrado
Compre: www.assinearco.com.br
Preço: R$ 40 (planos de assinatura para 1 café por mês)

Blum’s Kaffee – Drip Coffee

Produzido por: Sítio Pedra Dourada
Produtor: Renato Lacerda
Região: Matas de Minas
Espécie: arábica
Variedade: catuaí e catuaí-açu
Processo: natural
Torrado por: Blum’s Kaffee
Sensorial do café: frutas amarelas secas, menta, chocolate, muito encorpado.
Compre: www.blumskaffee.com.br
Preço: R$ 37 (10 sachês) leia mais…

TEXTO Redação • FOTO Mariana Proença

Café & Preparos

Covid-19: café está sendo utilizado como medidor de perda de olfato

O café está agora sendo utilizado em todo o mundo como uma ferramenta de diagnóstico doméstico para ajudar a conter a pandemia de Covid-19 em andamento. Uma revisão da literatura científica de estudiosos do paladar e do olfato mostra dezenas de exemplos do café sendo usado como o barômetro para uma espécie de teste de cheiro para o coronavírus, em parte por seu aroma distinto e também por sua ampla variedade global disponível nas residências.

O CDC agora lista a perda do olfato, conhecida como anosmia, como um dos sintomas mais comuns da Covid-19, com os estudos mais recentes indicando que cerca de 50% a até 80% das pessoas com teste positivo para o vírus sofreram com isso.

A aparente boa notícia – especialmente para os profissionais do café que contam com observações olfativas para realizar algumas de suas funções de trabalho mais críticas – é que a maioria das pessoas que sofrem de anosmia induzida pelo vírus tem seus sentidos de paladar e olfato totalmente restaurados, de acordo com a pesquisa preliminar. No início, os cientistas temiam que a doença pudesse estar afetando os neurônios que fazem conexões olfativas, o que ameaçaria as leia mais…

TEXTO As informações são do Daily Coffee News / Tradução Juliana Santin • FOTO Dex Ezekiel / Mauro Lima

Receitas

Adeus 2020: 7 drinques para tomar no ano novo!

As comemorações de final de ano estão chegando e, para melhorar o clima, nada como bons drinques para tomar com quem amamos! Separamos 7 receitas para você escolher, anotar na listinha os itens que precisam comprar e colocar a mão na massa para turbinar suas festas!

Boulevardier

Receita: Márcio Silva | Foto: Gui Gomes

Ingredientes
– 35 ml de whiskey bourbon
– 25 ml de vermute Antica Fórmula
– 25 ml de Campari
– Twist e fatia de laranja

Preparo
Resfrie o copo misturador (mixing glass) por alguns segundos e dispense a água residual. Acrescente os ingredientes e mexa até o coquetel ficar resfriado por completo. Adicione cubos de gelo em um copo baixo e coe a bebida sobre ele. Decore esse coquetel de corpo denso e muito aromático com twist e fatia de laranja.

Rende 1 drinque

Hanky Panky

Receita: Márcio Silva | Foto: Gui Gomes

Ingredientes
– 50 ml de gin
– 50 ml de vermute tinto
– 2 lances (aproximadamente 2 ml) de Fernet branca
– Twist de laranja

Preparo
Resfrie o copo misturador (mixing glass) por alguns segundos e dispense a água residual. Acrescente os ingredientes e mexa até o drinque ficar resfriado por completo. Coe sobre uma taça leia mais…

TEXTO Redação

Cafezal

Matas de Minas recebe chancela de Indicação de Procedência

Na última terça-feira (15), a região produtora de café Matas de Minas recebeu a chancela de Indicação de Procedência (IP) pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI). O título é fruto do trabalho desenvolvido pelo Conselho das Entidades do Café das Matas de Minas e do Sebrae Minas na região.

Com a Indicação de Procedência, os cafés cultivados no local poderão ser comercializados com a garantia de origem, que certifica que o produto tem características únicas, que não podem ser encontradas em nenhum outro lugar, em razão de sua origem geográfica específica.

Este é o quarto território de Minas Gerais a receber o reconhecimento de Indicação Geográfica (IG). O pedido da IG, na modalidade de Indicação de Procedência (IP), foi feito em 2018. A IP refere-se ao nome de um país, cidade ou região conhecido como centro de extração, produção ou fabricação de determinado produto ou de prestação de determinado serviço.

“Este resultado é uma conquista para os 64 municípios integrantes das Matas de Minas. A IP tem um significado imensurável e com certeza colocará nossa região em destaque mundial. Foi um trabalho árduo, feito coletivamente com o Sebrae, produtores e entidades que integram o Conselho. Um reconhecimento da nossa luta diária para melhorar a qualidade do nosso café, sempre com foco na sustentabilidade”, justifica o diretor-presidente do Conselho das Entidades do Café das Matas de Minas, Sebastião de Lourdes Lopes.

Para a analista do Sebrae Minas, Reginamaria Loures, a Indicação de Procedência vem para confirmar a efetividades das ações realizadas há anos pelo Sebrae Minas na região. “Somamos forças em prol do desenvolvimento territorial, trabalhando como articuladores do setor cafeeiro, por meio do apoio à governança local, estímulo à abertura de mercado e fortalecimento da identidade regional. Iniciativas que tem mudado a imagem da região e incentivado o associativismo “, explica. leia mais…

TEXTO Redação • FOTO Alexia Santi

Café & Preparos

Panetones e chocotones: listamos algumas delícias natalinas

Em um ano difícil como 2020 em que os meses literalmente passaram voando, já chegamos em dezembro e na época da nossa pauta queridinha de guloseimas para o Natal. Recebemos alguns panetones e chocotones para degustação e listamos ao lado de outras opções para presentes e ótimas para harmonizar com café. Delicie-se ao longo desta página e escolha o seu!

Sweet Pimenta 

A chef Julia Pimenta, da Sweet Pimenta, criou uma linha de Panetones e Presentes Comestíveis  para 2020. Recebemos o panetone de doce de leite argentino com noz pecan, coberto de chocolate meio amargo e farofinha. A redação achou uma ótima opção para a sobremesa da ceia de Natal; bem recheado de doce de leite e para os fãs de nozes, elas vem em quantidades generosas. Combina muito bem com um café mais ácido e espresso.
Valor: 650g – R$ 89
Os pedidos devem ser feitos por telefone (11) 3168-3479), e-mail (claudiapimenta@sweetpimenta.com.br) ou WhatsApp:(11- 941126219) até dia (18/12/2020) e retirados na própria unidade da Mario Ferraz.
Mais informações: www.sweetpimenta.com.br/ Instagram @sweetpimenta

Sterna Café 

A rede de franquias Sterna Café lançou o panetone com gotas de chocolate Callebaut, que vem em uma lata decorativa assinada pelo artista plástico paulistano Luan Ribeiróvski. A redação achou a massa bem fofinha, com chocolate na medida certa. Vai bem de manhã com um café coado e com notas mais doces.
Valor: R$ 47,90 (400g)
Mais informações: www.sternacafe.com.br/ Instagram @sternacafe leia mais…

TEXTO Natália Camoleze • FOTO Natália Camoleze/ Mariana Proença/ Divulgação

Mercado

Nespresso leva solução de reciclagem para consumidores brasileiros

A Nespresso está comemorando os resultados alcançados no Brasil pelo compromisso global denominado The Positive Cup, cujo objetivo foi traçado para permitir que cada xícara de café da empresa fosse sustentável.

Iniciada globalmente em 2014, a meta focou em três pilares essenciais: trabalho com produtores e produtoras de café, gestão responsável do alumínio e clima. Hoje, a marca fecha esse ciclo no Brasil com 100% dos cafés adquiridos de maneira sustentável e 100% de capacidade de reciclagem, que significa levar a cada consumidor uma alternativa para coleta de resíduos.

“Trabalhamos durante esses anos focados em melhorias que pudessem gerar impacto positivo na sociedade e no meio ambiente como um todo. Investimos mais de 5 milhões de reais por ano em ações de reciclagem, e é por isso que queremos ir além do que já entregamos. Fechamos as metas The Positive Cup levando uma solução para leia mais…

TEXTO Redação • FOTO Jisu Han

Receitas

Rabo de Galo Carijó

Ingredientes

50 ml de infusão de café e laranja-baía em cachaça envelhecida em carvalho
– 25 ml de Cynar (licor de alcachofra)
– 25 ml de Carpano Clássico

Para a infusão 

Em 1 litro de cachaça, coloque 250 g de laranja-baía e 200 g de grãos de café. Deixe a mistura em infusão por um dia. 

Preparo

Separe os grãos do café e misture na coqueteleira 50 ml da infusão ao Cynar e ao Carpano Clássico. Sirva com uma pedra de gelo.

Rende 1 drinque

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Chris Carijó, do Bar Negroni

Mercado

Torrefadoras de café norte-americanas comentam as tendências do mercado para 2021

Embora 2020 não tenha sido como muitos esperavam, as mudanças que a Covid-19 trouxe ao setor cafeeiro provavelmente terão um impacto duradouro. A torrefadora norte-americana Onyx Coffee Lab é uma das muitas empresas que teve que se adaptar para operar dentro da pandemia global. Jon Allen, fundador da marca, diz que a mudança para o take away foi a tendência mais proeminente do ano.

“A Covid-19 nos obrigou a realmente inovar na forma como as bebidas são apresentadas e saboreadas. Os copos, a apresentação e a forma física de beber uma bebida têm um grande impacto no perfil de sabor, expectativa e prazer geral. Por exemplo, atualmente todas as nossas bebidas são consumidas com tampa ou canudo. Isso afeta a maneira como podemos criar camadas de diferentes experiências táteis, temperaturas e guarnições”, contou Allen. “No geral, temos uma equipe leia mais…

TEXTO As informações são do Global Coffee Report / Tradução Juliana Santin • FOTO Café Editora

Mercado

10 dicas de presentes de natal para quem ama café

O natal está chegando e nós queremos saber: já comprou os presentes da família e dos amigos? Separamos algumas novidades cafeinadas para você presentear aqueles que amam uma boa xícara de café!

Kit artesanal da Cafezal em Flor

A fazenda e pousada do Circuito das Águas Paulista montou um kit que traz dois pacotes de 250 g de café cultivados na própria lavoura e duas canequinhas artesanais de cerâmica de 200 ml. Os produtos vêm embalados em uma caixa de MDF para presente.

Preço: R$ 125
Onde: www.cafezalemflor.com.br

Garrafas térmicas da Nespresso

A marca está lançando a linha NOMAD com duas novas garrafas térmicas, de 300 ml e 400 ml. Os produtos de edição limitada possuem paredes duplas de aço inox escovado e cobertura fosca, que permite que o café fique na temperatura ideal, seja ele quente ou frio.

Preço: R$ 90 (300 ml) e R$ 95 (400 ml)
Onde: www.nespresso.com.br

Caixa “Um bom café pra você” da OCabral

A cafeteria paulistana organizou uma box deliciosa composta por produtinhos de parcerias: um pacote de café Carlinhos Altoé de 250 g + uma toalha de algodão feita no tear + um suporte hario v60 tamanho leia mais…

TEXTO Gabriela Kaneto • FOTO Divulgação

Cafezal

Sítio Alto Pontões e Fazenda Vera Cruz vencem o 3º Concurso Florada Premiada

Na última quarta-feira (9) ocorreu a premiação da 3ª edição do Concurso Florada Premiada. O evento foi realizado de forma on-line através do canal no YouTube da 3corações. Clique aqui para assistir.

O concurso é uma iniciativa do Grupo 3corações em parceria com a Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA), que tem como principais objetivos: dar visibilidade ao trabalho realizado; oferecer acesso às melhores práticas na produção de cafés especiais através do programa de capacitação gratuito Florada Educa, que conta com a coordenação de Silvio Leite; reconhecer e valorizar os microlotes cultivados por elas; e conectar quem produz com quem consome, uma vez que proporciona, por meio da campanha “Junte-se a elas”, a oportunidade para o consumidor adquirir um dos Microlotes Personalizados, revertendo 100% do lucro às produtoras.

O evento foi apresentado por Patrícia Carvalho, que cuida dos Projetos Florada e Tribos no Grupo 3corações. O presidente do Grupo, Pedro Lima, disse estar muito orgulhoso com esse momento especial da cafeicultora brasileira, do agronegócio brasileiro e em especial das cafeicultoras brasileiras. “É o terceiro ano do concurso, estou muito emocionado com esse projeto maravilhoso. 2020 não tem sido fácil, a pandemia trouxe desafios a todos nós, vivemos experiencias jamais experimentadas e o ano vai ficar na história do nosso País e no mundo”, afirmou Pedro.

Marisa Contreras, da Fazenda Capoeira Coffee, foi quem incentivou Pedro Lima a criar este concurso. Ela afirmou que o Florada transformou a vida de mulheres produtoras que produzem com tanto amor e paixão. “É uma jornada de crescimento da mulher, que ajuda a ter uma vida mais significativa na cafeicultora, fazer a diferença na vida um do outro, construir um mundo melhor, presente no dia a dia na vida dessas mulheres. É um projeto que transforma e entrega os leia mais…

TEXTO Redação • FOTO Café Editora