Receitas

Infusão de cascas

Ingredientes
– Cascas de manga (quanto baste)
– Cascas de abacaxi (quanto baste)
– Cascas de maçã (quanto baste)

Preparo
Coloque a quantidade desejada de água em uma leiteira, acrescente as cascas de frutas e leve ao fogo. Deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo e coe. Sirva quente ou gelada. Essa saborosa infusão tem propriedades antioxidantes.

FOTO Roberto Seba • RECEITA Carla Saueressig

Receitas

Atenção chocólatras de plantão!

Aberta a temporada de Ovos de Páscoa!
Recebemos aqui na redação algumas opções deliciosas. Flor de sal e pipoca (sim, pode causar estranheza, mas muitos chefs criaram combinações de chocolate e pipoca) foram os itens queridinhos de muitas marcas. Nossa dica, além de óbvio se deliciar, são os métodos de preparo que achamos indicados para cada um! Aproveite e corra para garantir o seu.

Chocolate belga com pipoca

A Chroma Chocolates optou por alguns produtos diferenciados para a Páscoa, com ovos de diversos tamanhos e detalhes na pintura feita à mão. Recebemos o ovo de chocolate belga ao leite com pipoca. Sua pintura lembra um ovo de dinossauro e pode alegrar as crianças. Foi apreciado na redação, já que a camada de chocolate que envolve a pipoca é bem generosa.

Acompanha um café preparado na Chemex
Tamanho: 520g
Preço: R$ 205
Instagram @chromachocolates

Cuore di Cacao

Direto do Paraná a marca traz uma versão crocante do chocolate 70% cacau, pedacinhos de castanha de caju torrada e flor de sal, reforçando as brasilidades da nossa natureza. Ao provar o chocolate a presença da castanha de caju é bem acentuada e a flor de sal aparece delicadamente na finalização.

Acompanha um café preparado na Chemex
Tamanho: 250g
Valor: R$ 110
facebook.com/cuoredicacao

Dengo

Chegou ao mercado com o intuito de preservar a relação com o produtor e misturas diferentes. Um deles é de chocolate 58% cacau, com recheio de tangerina e amburana, árvore nativa do sertão nordestino, prima do cumaru. Suas sementes passaram por infusão com tangerina na ganache. O ovo surpreendeu a redação com um chocolate suave, nada tão doce e com forte presença da tangerina.

Acompanha um café preparado na Kalita
Tamanho: 280g
Valor: R$ 130
Instagram @dengochocolates

Dengo 2

Sim, temos sorte e recebemos dois ovos da marca. Com 36% de cacau, em que foi misturada banana, castanha de caju e chocolate ao leite. Para quem achou estranha essa combinação, não se assuste, pois a banana e o chocolate formam uma bela dupla!

Acompanha bem um café preparado na French Press
Tamanho: 260g
Valor: R$ 98
Instagram @dengochocolates

Da feira ao baile

Ideal para os fãs de algo muito doce! O ovo é de negresco, com casca de chocolate branco, recheio de bolo de chocolate com brigadeiro de baunilha e farofa da bolacha negresco. Para quem gosta de se melecar, essa é a pedida, ovo extremamente recheado!

Acompanha  um espresso
Tamanho: 300g
Valor: R$ 74
Instagram @dafeiraaobaile_cafe

Sucrier

Feito de pipoca caramelada, é banhado no chocolate ao leite, amargo e flor de sal. Vale por apenas 15 dias. Traz uma releitura da tradicional pipoca aliada a delícia do chocolate. A dica é consumir logo para a pipoca não ficar ruim.

Acompanha  um café preparado na Hario v60
Tamanho: 200g
Valor: R$ 74
Instagram @sucrier

Flè cacau & Oliva

A marca foca nas relações com a natureza e produções orgânicas. Traz uma combinação inusitada com o azeite de oliva, que deixou o chocolate mais leve e macio ao lado do açúcar de coco. Nossa equipe provou o de pistache. Contam, ainda, com opções veganas, como ovos trufados com puro cacau e brigadeiros.

Acompanha um café preparado na Melitta
Valor: varia de acordo com o tamanho de R$37 a R$75
Instagram @flecacauoliva

Cristallo

Um ovo aparentemente tradicional de chocolate ao leite, porém, quando fomos degustar descobrimos um delicioso recheio de baileys (licor) da Cristallo, que para os fãs de uma opção menos doce é ideal.

Acompanha  um café preparado na French Press
Tamanho: 260g
Valor: R$ 87,50
facebook.com/cristallooficial

Pipoca caramelizada

Criado pelo chef Lucas Corazza, foi preparado com pipoca caramelizada, coberta por um amanteigado de caramelo e chocolate ao leite. A flor de sal também está presente. Deve ser consumido logo, para que a pipoca não estrague. Pode ser encomendado através do email lucascorazza@gmail.com.

Acompanha um café preparado na Hario V60
Tamanho: 250g
Preço: R$ 109
Instagram @cheflucascorazza

Brasil Cacau

Traz uma mescla de chocolate branco e ao leite, e seu recheio é de doce de leite. O sabor da canela é bem presente logo na primeira mordida. Ideal para os fãs de sobremesas bem doces.

Acompanha um espresso
Tamanho: 400g
Valor sugerido: R$ 56,90
facebook.com/chocolatesbrasilcacau

Chef Pâtissier Débora Franzoni

Criado pela chef pâtissier Debora Franzoni, o ovo é de 300 gramas e feito sob encomenda. Recheado de caramelo com nuts, flor de sal e ganache, foi um dos preferidos por muitos aqui da redação. A flor de sal remete a uma sensação diferente na hora de degustar o chocolate, apresentando um contraste entre o doce do caramelo e o salgado da flor de sal.

Acompanha um café preparado na Aeropress
Tamanho: 300g
Valor: R$ 80
Encomendas: (11) 972573612/ contato@deborafranzoni.com.br
Instagram @deborafranzoni

Sweet Brazil Chocolates

Meia casca de chocolate 70% amargo com bombons recheados de praliné (castanha caramelizada), pailleté feuilletine (bolacha crocante caramelizada) e caramelo. Para quem curte um chocolate mais amarguinho ele é ideal, os bombons dão o toque mais adocicado de caramelo.

Acompanha um café preparado na Hario V60
Tamanho: 300g
Valor: R$ 110
www.sweetbr.com.br

TEXTO Natália Camoleze • FOTO Giulianna Iannaco/Café Editora

Receitas

Caipirinha de 3 limões

Ingredientes
– 1 limão-taiti
– 1/2 limão-siciliano
– 1/2 limão-cravo
– 30 g de açúcar refinado
– 100 ml de cachaça branca
– Gelo para completar o copo

Preparo
Corte os limões em quatro e coloque-os em um copo longo. Adicione o açúcar e, com um macerador, esmague bem os limões para que soltem todo o seu suco e o açúcar se misture bem com ele. Complete o copo com gelo, coloque a cachaça de sua preferência e mexa bem!

Rende 1 copo

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Rodrigo Oliveira, do Mocotó

Receitas

Qanela Qrumble

Ingredientes
– 1 cápsula Delta Q Qanela (preparado em modo longo)
– Biscoito de canela ou maisena triturados
– 1 maçã média
– Açúcar mascavo a gosto
– Chantilly

Preparo
Corte a maçã em cubos, coloque em um refratário, cubra com açúcar mascavo e leve ao forno a 180 graus, por 5 minutos para ficar dourada. Quebre o biscoito de canela ou maizena em pedaços e coloque no copo formando uma base. Acrescente a maçã caramelizada por cima e despeje o espresso longo Delta Q Qanela. Finalize com chantilly e pedaços de bolacha.

Rende 1 porção

TEXTO Delta Q • FOTO Delta Q

Receitas

Baccarat

Ingredientes
Pão de ló de avelã
– 3 ovos
– 62 g de açúcar
– 62 g de cacau em pó
– 75 g de avelã sem casca triturada
– 62 g de farinha de trigo
– 6 g de fermento em pó
– 25 ml de água

Ganache de chocolate amargo
– 375 g de chocolate meio amargo
– 250 ml de creme de leite fresco
– 62 g de manteiga sem sal (opcional)

Calda de café
– 125 ml de creme de leite
– 38 g açúcar
– 1/2 fava de baunilha
– 25 g de café solúvel
– 3 g de amido de milho

Preparo
Pão de ló de avelã
Bata os ovos com o açúcar até a mistura dobrar de volume. Em seguida, coloque a farinha, o cacau em pó, o fermento, a água e a avelã e misture bem. Coloque a massa em uma forma untada e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos a 175 °C. Retire do forno e reserve.

Ganache de chocolate amargo
Derreta o chocolate e misture o creme de leite aos poucos, mexendo sempre.

Calda de café
Em uma panela, em fogo médio, coloque o creme de leite, o açúcar, a baunilha e o café. Mexa até obter um creme homogêneo. Acrescente o amido de milho aos poucos até engrossar. Espere a massa esfriar e reserve.

Montagem
Corte o pão de ló em 4 partes iguais de aproximadamente 1 cm de altura e, com ajuda da própria forma, comece a montagem intercalando os ganaches e o pão de ló. Ponha o ganache meio amargo, o pão de ló e o ganache branco, e assim sucessivamente terminando com o ganache meio amargo. Em seguida, leve o doce para a geladeira por 2 horas, desenforme e acrescente a calda de café.

Rende 6 porções

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Fabrício Gomes de Paiva

Receitas

A gordinha que veio da Itália

Bola cremosa de queijo recheada, a burrata se torna cada vez mais desejada no Brasil, e seu sabor delicado combina com entradas e saladas para o verão. Confira 5 receitas deliciosas para aproveitá-la!

Salada com baby rúcula e burrata

Ingredientes
– 1 maço de folhas de baby rúcula (podem ser substituídas por broto de rúcula)
– 100 g de tomate-cereja cortado ao meio
– 1 burrata (200 g) em fatias
– Lascas de Prequeijo grana padano
– Azeite
– Sal
– Pimenta-do-reino moída na hora

Preparo
Faça uma caminha com as folhas de rúcula em um prato fundo, acrescente as fatias de burrata no meio, os tomates em volta delas e adicione azeite, sal e pimenta. Por último, espalhe as lascas de queijo grana padano sobre a sala e sirva.

Dica
Você pode incrementar o molho desta salada usando vinagre balsâmico “glacê” (ele é mais espesso e adocicado que os tradicionais).

Rende 2 porções

Bruschetta com burrata e presunto cru italiano

Ingredientes
– 4 fatias de pão italiano
– 1 burrata (200 g) em fatias
– 4 fatias longas e finas de presunto cru italiano (prosciutto crudo)
– Folhas grandes de manjericão
– Azeite
– Flor de sal

Preparo
Toste as fatias de pão e passe azeite em cada uma delas. Adicione o manjericão de folhas grandes (o de folhas pequenas é mais parecido com a menta), a burrata, uma pitada de flor de sal e finalize com uma fatia de presunto cru sobre elas.

Rende 4 porções

Bruschetta de burrata com pêssego salteado na manteiga

Ingredientes
– 4 fatias de pão italiano
– 1 burrata (200 g) em fatias
– 1 pêssego grande e maduro
– Ervas de provence (manjericão, louro, manjerona, alecrim e tomilho secos)
– Azeite
– Açúcar
– Flor de sal
– Pimenta-do-reino moída na hora

Preparo
Primeiro, corte com cuidado o pêssego em fatias. Depois, coloque um pouco de manteiga em uma frigideira e deixe derreter. Adicione as fatias de pêssego e frite em torno de dois minutos. Vire-as do outro lado, polvilhe com um pouco de açúcar e deixe fritar por mais um minuto. Transfira para um prato e reserve. Toste as fatias de pão na tostadeira, no forno ou em uma frigideira e, na sequência, monte a bruschetta: regue o pão com um fio de azeite, acrescente as fatias de burrata, uma pitada de flor de sal e de pimenta do reino, um punhado de ervas aromáticas e, por fim, as fatias de pêssego.

Rende 4 porções

Burrata com pesto de pistache

Ingredientes
– 4 fatias de pão italiano
– 1 burrata (200 g) em fatias
– 200 g de tomate-cereja bem maduros
– 50 g de pistaches descascados
– 1 xícara (café) de azeite
– 1 xícara (café) de queijo parmesão ralado na hora
– 1 maço de manjericão
– Flor de sal
– Pimenta-do-reino moída na hora

Preparo
Corte os tomates ao meio e acomode-os em uma assadeira com a parte das sementes virada para cima. Salpique sal e pimenta do reino e leve ao forno pré-aquecido (250ºC) por sete a 10 minutos. Enquanto isso, faça o pesto de pistache. Bata no processador o pistache, o azeite, o parmesão e o manjericão até virar uma pasta. Acrescente um pouco mais de azeite se quiser um pesto mais aveludado. Monte as bruschettas com as fatias de pão previamente tostadas: passe uma camada de pesto de pistache, acrescente a burrata, sal e pimenta do reino, os tomatinhos assados e regue com um fio de azeite.

Rende 4 porções

Salada caprese com burrata

Ingredientes
– 1 burrata (200 g) em fatias
– 1 tomate-caqui maduro e firme
– Folhas grandes de manjericão
– Azeite
– Flor de sal
– Pimenta-do-reino moída na hora

Preparo
Lave o tomate e corte-o em fatias horizontais. Monte a salada em um prato intercalando cada fatia de tomate, com as de burrata, um pouco de sal, pimenta e folhas de manjericão. Para finalizar, regue o prato com um fio generoso de azeite.

Rende 2 porções

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA André Guidon

Receitas

Brigadeiro de café

Ingredientes
– 1 lata de leite condensado
– 4 colheres (sopa) de chocolate em pó ou 8 colheres (sopa) de raspas de chocolate meio-amargo
– 1 xícara (café) de café espresso ou 1 colher (sopa) de café instantâneo
– 1 colher (sopa) de manteiga
– raspas de chocolate ao leite

Preparo
Em uma panela média, coloque o leite condensado, o chocolate, o café a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela (aproximadamente 10 minutos). Transfira a massa para um recipiente untado com manteiga e deixe esfriar. Passe manteiga nas mãos, enrole bolinhas de até 3 cm de diâmetro, passe nas raspas de chocolate ao leite e coloque em forminhas de papel.

Rende 30 porções

FOTO Felipe Gombossy • RECEITA Juliana Motter

Receitas

Dadinho de tapioca com molho agridoce de café

Ingredientes
Dadinho
– 500 ml de leite
– 250 g de tapioca granulada
– 300 g de queijo coalho ralado fino
– Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Molho
– 200 g de açúcar
– 130 ml de água
– 5 unidades de pimenta-malagueta
– 15 g de pimenta-de-bico
– 2 unidades de pimenta dedo-de-moça assadas
– 20 g de alho assado
– 90 g de polvilho doce
– 100 ml de infusão de vinagre de manga com café (coar vinagre quente com café)
– 15 ml de cachaça branca
– 8 g de sal

Preparo
Dadinho
Em um recipiente, misture a tapioca granulada, o queijo coalho, a pimenta e o sal. Alguns queijos são salgados e não será necessário acrescentar mais sal. Leve o leite ao fogo até que ele comece a ferver. Acrescente o leite à mistura de tapioca e queijo. Mexa bem com um fouet até que a tapioca esteja hidratada. Molhe uma assadeira retangular e depois forre a sua superfície com filme plástico para ficar mais fácil de desenformar. Despeje a massa nessa assadeira, cubra-a com filme plástico e espere que ela esfrie. Depois, coloque-a na geladeira para que fique firme (por cerca de 3 horas). Retire-a da travessa, corte-a em cubos e frite-os em óleo de soja bem quente até que eles fiquem dourados.

Molho
Retire as sementes da pimenta dedo-de-moça e, com a pele voltada para baixo, coloque-a em uma assadeira, sem sobrepor os pedaços. Espalhe os dentes de alho descascados em outra assadeira e asse os dois a 180 °C por 15 minutos. Pique a pimenta assada e reserve.

Do total de água para a receita, retire um pouco, hidrate o polvilho e deixe-o descansar. Em uma panela de fundo grosso, coloque metade do açúcar e faça um caramelo; com cuidado, acrescente um pouco de água e desligue o fogo.

No liquidificador, bata a pimenta-malagueta com uma parte da pimenta-de-bico e coe o líquido na panela do caramelo, ligada em fogo baixo. Bata com a água o restante da pimenta-de-bico, o alho assado e a dedo-de-moça assada separadamente, pulsando até a mistura começar a se desmanchar, e junte-a à receita sem coar.

Com exceção do polvilho, ponha os demais ingredientes e deixe o líquido ferver. Após a fervura, misture bem o polvilho com a água e acrescente-o de uma só vez à preparação, mexendo sem parar até o molho engrossar. Desligue o fogo. Guarde-o em potes de vidro com tampa.

Rende 8 porções

TEXTO Cintia Marcucci • FOTO Gui Gomes • RECEITA Rodrigo Oliveira

Receitas

Tn grasshopper

Por Eduardo Scorsin

Ingredientes
– 20 ml de creme de menta branco
– 35 ml de creme de cacau branco
– 50 ml de creme de leite fresco
– 35 ml de café filtrado na Chemex (sugestão de café: escolha grãos com bom equilíbrio e notas de chocolate e caramelo)

Preparo
Resfrie o café batendo na coqueteleira com gelo. A seguir, misture todos os ingredientes no recipiente e bata bem. Sirva em uma taça e decore com folhas de menta.

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz • RECEITA Eduardo Scorsin

Receitas

Pão de café com recheio de chocolate

Ingredientes
Massa
– 3 tabletes de fermento fresco (45g)
– 3 colheres (sopa) de açúcar
– 1½ xícara (chá) rasa de café filtrado
– 100 g de margarina
– 3 ovos
– 1 colher (chá) de sal
– 5½ xícaras (chá) de farinha de trigo
– 200 g de chocolate meio amargo

Cobertura
– 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
– 2 colheres (sopa) de leite

Preparo da Massa
Numa vasilha grande, misture o fermento com o açúcar e reserve. Dissolva a margarina no café morno e misture esse líquido ao fermento com açúcar que estava reservado. Acrescente os ovos, o sal e misture a farinha, aos poucos, até obter uma massa homogênea. Faça bolinhas de massa e recheie-as com pedaços de chocolate. Coloque-as em uma assadeira untada e polvilhada com farinha e deixe a massa descansando, assim ela dobrará de volume. Leve-as ao forno preaquecido por 25 a 30 minutos. Para a cobertura, misture bem todos os ingredientes e pincele os pãezinhos.

FOTO Daniel Ozana/Studio Oz