Receitas

Seis receitas de sorvete para aproveitar o calor

Com o calor do nosso país, um sorvetinho cai bem, né? Pensando nisso, selecionamos seis receitas de sorvetes dadas por profissionais para você fazer em casa e se refrescar nos dias de altas temperaturas. Confira!

Café cremoso e crocante
Por Alessandra Luvisotto, da Nena Chocolates

Ingredientes
– 400 ml de sorvete de creme
– 1 xícara (café) de café espresso ou coado bem forte
– 1 xícara (chá) de doce de leite
– ½ pacote de biscoito recheado de chocolate (Oreo)

Preparo
Deixe o sorvete em temperatura ambiente até amolecer um pouco e misture o café. Triture os biscoitos no processador. Preencha a picoleteira com camadas alternadas: comece colocando um pouco de biscoito no fundo, a seguir o sorvete com café, uma colherada de doce de leite, o biscoito triturado, novamente o sorvete com café e finalize com o biscoito. Posicione os palitos e leve ao freezer por cerca de 6 horas até congelar bem.

Rende até 6 picolés em picoleteira cilíndrica

El Toledo
Por Eduardo de Toledo Barroso, da Los Ticos Paleteros

Ingredientes
– 1.640 litros de água
– 370 g de leite em pó
– 400 g de açúcar cristal
– 92 g de chocolate alpino
– 156 ml de café coado forte ou espresso

Preparo
Em um liquidificador, coloque a água e o açúcar cristal. Em seguida, adicione o leite em pó, o chocolate alpino e o café. Bata os ingredientes por cinco minutos. Distribua a mistura em formas de picolé e leve ao freezer para congelamento. Deixe no congelador por cerca de 30 minutos ou até obter paletas firmes e prontas para servir.

 Rende até 26 paletas

Café com Nutella
Por Eduardo de Toledo Barroso, da Los Ticos Paleteros

Ingredientes
– 1.640 litros de água
– 370 g de leite em pó
– 400 g açúcar cristal
– 4 colheres (sopa) de Nutella
– 3 colheres (café) de essência de baunilha
– 350 ml de café coado forte ou espresso

Preparo
Em um liquidificador, coloque a água e o açúcar cristal. Em seguida, adicione o leite em pó, a Nutella, o café e a essência de baunilha. Deixe bater por 5 minutos e coloque em formas de picolé. Leve ao freezer para congelamento e aguarde por 30 minutos ou até obter um picolé firme. Ao servir, passe a Nutella nas duas faces do sorvete.

Rende até 26 paletas

Picolé Opéra Gâteau
Por Suzi Silva, da Picoleteria

Ingredientes
Recheio: creme de amêndoas
– 1 lata de leite condensado
– ½ xícara de leite
– ½ xícara de creme de leite
– 1 colher de sopa de manteiga
– ½ xícara de amêndoas laminadas e torradas

Cobertura: ganache de chocolate meio amargo
– 200 g de chocolate meio amargo
– 100 ml de creme de leite

Sorvete: picolé cremoso de baunilha e café
– ½ litro de leite integral tipo A
– 30 ml de creme de leite fresco
– 15 g de gordura vegetal ou óleo de palma
– 1 fava de baunilha
– 1 xícara de café espresso (forte)
– 85 g de açúcar
– 15 g de leite em pó desnatado
– 30 g de leite condensado

Preparo
Recheio: creme de amêndoas
Coloque as amêndoas em uma forma e leve ao forno por alguns minutos para torrar levemente. Em uma panela coloque o leite condensado, o leite e a manteiga. Leve ao fogo baixo e mexa sem parar até desgrudar da panela. Desligue o fogo, acrescente as amêndoas e o creme de leite. Mexa bem e reserve na geladeira.

Cobertura: ganache de chocolate meio amargo
Triture o chocolate e reserve. Aqueça o creme de leite, sem deixar ferver. Adicione o chocolate ao creme de leite e mexa até a mistura ficar homogênea.

Sorvete: picolé cremoso de baunilha e café
Corte a fava de baunilha ao meio no comprimento, raspe as sementes e, em uma panela, acrescente as favas e as sementes, o leite, o creme de leite, o óleo de palma e leve ao fogo até atingir a temperatura de 80ºC. Retire do fogo e deixe resfriar até alcançar a temperatura de 4ºC (processo de pasteurização). Retire a fava da calda resfriada e leve a mistura ao liquidificador com os demais ingredientes. Bata bem. Coloque esta calda nas forminhas e deixe congelar, até formar a estrutura externa do picolé. O meio deve ficar mole. Retire as formas e despeje o líquido interno em um recipiente. Preencha o centro do picolé com o creme de amêndoas (com a ajuda de um saco de confeitar). Cubra a forma com a calda do picolé e coloque os palitos. Leve para congelar. Retire os picolés da forma e cubra com a ganache de chocolate meio amargo.

Rende 10 a 15 picolés em tamanho padrão

Frozen Mocha Latte
Por Alessandra Luvisotto, da Nena Chocolates

Ingredientes
Primeira camada
– 2 xícaras (chá) de café espresso
– 1 xícara (chá) de leite condensado
– 1 colher (sopa) de chocolate em pó
– 1 colher (sopa) de Cointreau

Segunda camada
– ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
– ½ xícara (chá) de leite condensado
– 1 colher (café) de extrato de baunilha
– 1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja

Preparo
Primeira camada
Dissolva o chocolate no café ainda quente, junte o leite condensado e leve a mistura à geladeira até esfriar completamente. Adicione o Cointreau e misture. Encha um terço das forminhas e leve o freezer.

Segunda camada
Misture bem todos os ingredientes e faça uma camada sobre a que foi congelada anteriormente. Intercale as misturas até formar três camadas diferentes, congelando uma de cada vez.

Dica: utilize copinhos de café com tampa como formas para os picolés. Para segurar os palitos, utilize as tampas dos copinhos, faça um pequeno corte nelas, encha as forminhas com a primeira camada da receita, tampe o copinho e passe o palito pelo corte. Depois da primeira camada congelada, o palito fica firme e não é mais necessário utilizar a tampa para segurar.

Rende 8 picolés em copinhos de 120 ml

Laranja com café
Eduardo de Toledo Barroso, da Los Ticos Paleteros

Ingredientes
– 1.640 litros de água
– 370 g de leite em pó
– 400 g de açúcar cristal
– 1 litro de suco de laranja
– 1 lata de creme de leite
– 300 ml de café coado forte ou espresso

Preparo
Em um liquidificador, coloque a água e o açúcar cristal. Em seguida, adicione o leite em pó, o suco de laranja, o creme de leite sem soro e o café. Deixe bater por 5 minutos e coloque em formas de picolé. Leve ao freezer para congelamento e aguarde por 30 minutos ou até obter um picolé firme.

Rende até 26 paletas

TEXTO Redação • FOTO Daniel Ozana/Studio Oz

Receitas

Torta de Cappuccino

INGREDIENTES
Base
• 1 pacote (150 gramas) de bolacha doce, sem recheio
• 50 g de manteiga sem sal e derretida

Recheio 1
• 300 g de chocolate branco
• 300 ml de creme de leite fresco
• 60 ml de glucose de milho (ou mel)
• 50 g de manteiga
• 75 g de açúcar mascavo
• 5 ovos
• 1 espresso curto (20 ml)
• 1 pitada de sal

Recheio 2
• 400 g de chocolate ao leite (ou meio amargo)
• 50 g de manteiga
• 250 ml de leite
• 50 ml de rum (ou conhaque)

Preparo
Comece pela base do doce: coloque o biscoito no processador de alimentos com a manteiga e bata até obter uma farofa fina. Transfira para uma forma
de aro removível, cubra o fundo com essa mistura e aperte bem. Reserve. Depois, prepare o recheio 1: derreta o chocolate branco com a manteiga no micro-ondas em torno de 2 minutos (pause a cada 30 segundos e mexa o chocolate até completar o tempo indicado). Enquanto isso, coloque em uma tigela os ovos, o creme de leite, a glucose de milho, o açúcar e o sal e misture com um batedor de arame. Acrescente o chocolate, o espresso e mexa mais um pouco. Cubra a massa com esse recheio e leve para assar em forno baixo (160 ºC) e preaquecido por 20 minutos, em média, ou até que se forme uma casquinha. Tome cuidado para não assar em demasia. Retire a torta do forno e deixe esfriar completamente antes de preparar o próximo recheio. O ideal é levá-la à geladeira e finalizar o doce no dia seguinte. Para o recheio 2, derreta o chocolate no micro-ondas com a manteiga (sempre dando uma pausa para mexê-lo) e depois adicione o leite previamente aquecido, o rum e misture até obter uma substância lisa e homogênea. Cubra a torta e deixe gelar por, pelo menos, 4 horas ou até que fique firme. Coloque uma fatia em um prato (decore polvilhando com chocolate em pó, se preferir) e sirva acompanhada do drinque.

Rende 10 a 12 porções

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

TEXTO Carole Crema • FOTO Daniel Ozana / Studio Oz • RECEITA Carole Crema, da doceria Carole crema

Receitas

Velvet Flower

INGREDIENTES
• 35 ml de tequila 1800 silver
• 25 ml de licor Saint Germain (flor de sabugueiro)
• 25 ml de suco de limão-siciliano
• 25 ml de clara pasteurizada*
• 15 ml de simple syrup (xarope de açúcar)
• 8 folhas de hortelã
• Cubos de gelo

PREPARO
Bata todos os ingredientes em uma coqueteleira. Depois, adicione cubos de gelo e bata vigorosamente de 10 a 15 segundos. Faça uma dupla coagem (o coquetel é passado pelo coador de bar e por uma peneira fina) e sirva em uma taça coupe. O sabor cítrico, doce e mentolado da bebida limpa o paladar a cada gole dando a sensação de que o doce está sendo provado pela primeira vez a cada colherada. 

RENDE 1 taça

*Na pasteurização, o ovo é rapidamente aquecido em água quente (sem cozinhar) para eliminar o risco da salmonela e de outras bactérias maléficas à saúde.

 

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

TEXTO Fernando Spolaor • FOTO Daniel Ozana / Studio Oz • RECEITA Fernando Spolaor, do bar Riviera

Receitas

Bolo de pamonha com calda de café

 

INGREDIENTES
Massa

• 5 espigas de milho
• 1 lata de leite condensado
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 ovos
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
Farofa
• 100 g de castanha-do-pará
• 30 g de café em pó
Calda
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água
• 40 ml de café espresso

MODO DE PREPARO
Primeiro, corte o milho da espiga com uma faca. Lave os grãos e seque-os com um pano de prato bem limpo. Coloque o milho e os outros ingredientes da massa no liquidificador e bata até ela ficar homogênea. Transfira a mistura para uma assadeira untada com manteiga e farinha e leve para assar por 50 minutos, em forno preaquecido a 180 ºC. Enquanto isso faça uma farofinha com a castanha e o café: misture os dois ingredientes e leve ao fogo para dar uma ligeira tostada. Desenforme o bolo quando estiver frio e polvilhe com essa farofa. Sirva o bolo acompanhado da calda, que tem preparo simples: em uma panelinha, dissolva a água com o açúcar, misturando com o dedo indicador. Leve ao fogo alto e deixe cozinhar, sem mexer, durante cerca de 20 minutos, até que a calda atinja o ponto de fio. Mergulhe e levante a colher; caso se forme um fio fino entre as gotas, ela está pronta. Acrescente o café, misture e transfira a calda para um recipiente. Leve o bolo à mesa, com a calda à parte, para que cada um se sirva de quanto preferir.

RENDE 10 porções

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

TEXTO Manuelle Ferraz • FOTO Daniel Ozana / Studio Oz • RECEITA Manuelle Ferraz, da Quem Quer Pão

Receitas

Bolo de fubá com goiabada

 

INGREDIENTES
• 300 g de farinha de trigo
• 300 g de flocos de milho pré-cozidos
• 300 g de açúcar
• 300 ml de leite
• 300 ml de óleo
• 400 g goiabada cremosa
• 3 ovos
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

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FOTO Daniel Ozana / Studio Oz • RECEITA Manuelle Ferraz, da Quem Quer Pão

Receitas

Bolo Clássico de Chocolate

bolo clássico de chocolate

INGREDIENTES
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de chocolate em pó
• 1 xícara (chá) de óleo
• 2 ovos
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de bicarbonato
• 1 pitada de sal
• 2 xícaras (chá) de água fervente

PREPARO
Unte uma forma com furo no meio. Misture levemente em uma vasilha todos os ingredientes, menos a água. Acrescente a água quente por último e misture bem. Despeje na forma e leve ao forno a 200 ºC por 10 a 15 minutos.

RENDE 10 fatias

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

FOTO Daniel Ozana - Studio Oz • RECEITA Ateliê Fabiola & Liana

Receitas

Macaron de Chocolate com Café

macaron de chocolate com café

INGREDIENTES
• 190 g de farinha de amêndoa
• 400 g de açúcar
• 150 g de clara de ovo
• 10 g de café moído na hora
• papel manteiga

PREPARO
Peneire a farinha de amêndoa e 190 g do açúcar e reserve. Na tigela da batedeira coloque as claras e 210 g de açúcar, levando-a diretamente ao banho-maria e mexendo até dissolver bem o açúcar. Em seguida, retorne a tigela à batedeira e bata até formar um merengue firme. Misture os ingredientes secos ao merengue sem mexer demais para não perder o volume. Coloque a mistura no saco de confeitar e pingue bolinhas de aproximadamente 3 cm no papel manteiga sobre a assadeira. Com uma peneira, polvilhe o café moído por cima das bolinhas. Leve ao forno na temperatura de 130 ºC por cerca de 20 a 25 minutos. Retire do forno e faça pares com os macarons. Recheie com a ganache de café e feche-os.

GANACHE DE CAFÉ
• 100 g de leite
• 15 g de café instantâneo
• 10 g de glucose
• 95 g de leite misturado ao café instantâneo
• 200 g de chocolate ao leite
• 40 g de chocolate meio amargo
• 45 g de manteiga sem sal

PREPARO
Coloque numa panela o leite e o café instantâneo. Assim que começar a ferver, retire e cubra com papel filme. Reserve por alguns minutos. Derreta os dois chocolates em banho-maria. Pese e coloque em uma panela a glucose e a infusão de café e leve ao fogo baixo. Assim que começar a ferver, despeje sobre o chocolate derretido e misture. Adicione a manteiga em cubos. Se necessário, volte um pouco para o banho-maria até que a manteiga derreta e a mistura fique homogênea. Leve à geladeira e retire somente minutos antes de servir.

RENDE 60 UNIDADES

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

FOTO Daniel Ozana - Studio Oz • RECEITA Nina Veloso

Receitas

Macchiato

Macchiato

INGREDIENTES
• 25 ml de espresso
• 25 ml de espuma do leite vaporizado

PREPARO
Extraia o espresso e adicione a espuma do leite em seguida. Para quem não tem máquina de espresso com bico vaporizador, é possível vaporizar o leite em uma cremeira italiana ou no mixer. Nesses casos, o leite deve estar aquecido para conseguir o efeito aerado.

RENDE 1 XÍCARA.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

FOTO Felipe Gombossi • RECEITA Receita do restaurante Tutto Italiano, preparada pelo barman Marcelo Vasconcellos.

Receitas

Shaquerato

shaquerato

Ingredientes
• 50 ml de espresso
• 20 ml de xarope sabor laranja
• Gelo

PREPARO
Misture o espresso com o xarope sabor laranja e o gelo numa coqueteleira. Coe em um copo para obter a cremosidade extraída da gordura e da proteína do café. DICA Dê preferência para um copo baixo ou com haste, para que haja um menor contato com o calor das mãos.

RENDE 1 PORÇÃO

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

FOTO Felipe Gombossy • RECEITA Receita do restaurante Tutto Italiano, preparada pelo barman Marcelo Vasconcellos.

Receitas

Medaillon

medaillon

INGREDIENTES
• 1 pacote de bolacha Maria
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de creme de leite
• 150 g de nozes moídas
• 400 g de chocolate fracionado meio amargo derretido
• Nozes inteiras para decorar

PREPARO
Coloque o leite condensado, o creme de leite e a manteiga em uma panela em fogo médio e mexa até o creme desgrudar do fundo da panela (ponto de brigadeiro). Acrescente as nozes moídas, misture bem e desligue o fogo. Deixe esfriar. Quando o brigadeiro de nozes estiver frio coloque sobre uma bolacha e depois coloque outra por cima. O recheio deve ficar rente às bordas das bolachas. Utilize uma espátula para auxiliar. Derreta em banho-maria o chocolate fracionado e mergulhe nele o Medaillon. Em seguida, enfeite com uma noz e aguarde o chocolate endurecer.
DICA É possível variar o recheio com qualquer tipo de brigadeiro ou doce de leite.

RENDE 20 UNIDADES

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

FOTO Felipe gombossy • RECEITA Luiza Teppet, da Maison de Marie