Barista

Campeonatos Brasileiros de Barismo começam nesta quinta

Entre os dias 7 e 9 de janeiro, a cidade do Rio de Janeiro (RJ) receberá baristas para quatro Campeonatos. Desenvolvido pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA), em parceria com a Agência Brasileira de Exportações e Investimentos (Apex-Brasil), os Campeonatos Brasileiros de Barismo serão realizados no MAM – Museu de Arte Moderna, localizado no Parque do Flamengo.

A competição contará com mais de 50 participantes, divididos nas categorias: barista, brewers cup (cafés filtrados), coffee in good spirits (drinques alcoólicos com café) e latte art (desenhos com leite no café). Para os participantes, as atividades terão início às 8h, já para o público, os horários são das 11h às 18h30 (dias 7 e 8/2) e das 9h às 17h (dia 9/2).

Os campeões de cada disputa representarão o Brasil nas competições internacionais. Os Campeonatos Mundiais de Barista e Brewers Cup acontecerão entre os dias 11 e 14 de abril, em Boston, Massachusetts, nos Estados Unidos, durante a SCA Expo. Já os Mundiais de Latte Art e Coffee in Good Spirits ocorrerão de 8 a 10 de junho, em Berlim, na Alemanha.

Curioso para saber quem vai competir no Rio? Confira o horário de cada apresentação! Fique atento nas mídias da Espresso, estaremos lá realizando a cobertura!

Barista

Os 20 competidores terão que apresentar aos juízes, em 15 minutos, quatro espressos, quatro bebidas com leite vaporizado e quatro bebidas de assinatura. A sequência deverá ter um tema escolhido pelo próprio participante. A competição terá início no dia 8/2 e o campeão será anunciado no dia 9.

11:00 Daniel Munari – Supernova Coffee Roasters – Curitiba (PR) – @dnmunari
11:20 Dylan Vinícius Vetter – Café do Moço – Curitiba (PR) – @dylanvetter
11:40 Martha Grill
 – Octavio Café – São Paulo (SP) – @marthagrill
12:00 João Michalski
 – Café du Coin – Cascavel (PR) – @joaomichalski
12:20 Nickolas Joanny Araújo
 – Fazenda Recanto – Machado (MG) – @nickjoanny
12:40 João Marcelo Casarini Vieira
 – HM Food Café – São Paulo (SP) – @j.m_stark
13:00 Felipe Bruzzi
 – Beco do Café – Rio de Janeiro (RJ) – @baristabruzzi
13:20 André Martinelli
 – Baden Torrefação – Porto Alegre (RS) – @andre_barista
13:40 Vitor Haubert 
– Rause Café e Vinho – Curitiba (PR) – @haubertvitor
14:00
 Rodrigo Alexandre da Silva – Rio de Janeiro (RJ)
14:20 Leonardo Moço
 – Café do Moço – Curitiba (PR) – @barista.leomoco
14:40 Renan Dantas de Brito
 – Um Coffee Academy – São Paulo (SP) – @eirenan
15:00 Matheus Rocha
 – Casalejo – Juiz de Fora (MG) – @matheusrccosta
15:20 Gabriel Guimarães
 – Unique Cafés – São Lourenço (MG) – @gabriel00coffee
15:40 Gabriel Heinerici
 – Ás Café Ipanema – Rio de Janeiro (RJ) – @gabrielheinerici
16:00 João Carlos Leonetti
 – Café do Mercado – Porto Alegre (RS) – @joaoleonetti_barista
16:20 Luiz Carlos Figueiredo
 – Um Coffee Co. – Recife (PE) – @laemluli
16:40 Thiago Sabino
 – Sensory Coffee Roasters – São Paulo (SP) – @thiagosabino.barista
17:00 Davi Reis
 – Soul Café – São Paulo (SP) – @davi.reis07
17:20 George Charles Gepp
 – Borsoi Café Clube – Recife (PE) – @georgegeppbarista

Brewers Cup

Contará com 18 competidores. Os baristas possuirão 10 minutos para preparar e apresentar aos juízes seus cafés em um método filtrado de escolha livre. A competição terá início no dia 7/2 e  final será realizada no dia 9 de fevereiro.

11:00 Arthur Malaspina – Octavio Café – Pedregulho (SP) – @arthurmalaspina
11:13 Adeline Moreira de Vincenzo
 – Café For Fun – São Paulo (SP) – @_toysandflavors
11:52 Zélio Augusto Santana Filho
 – Uma Origem – Florianópolis (SC) – @umaorigem
12:05 Leonardo Moço Ribeiro
 – Café do Moço – Curitiba (PR) – @barista.leomoco
12:44 Jéssica Maciel de Oliveira
 – Café du Coin – Cascavel (PR) – @jessmacciel
12:57 Rafael Pereira Mendes
 – Autônomo – Franca (SP) – @rafagnomo
13:23 Maryana Castro
 – Marquinho do Cerrado – Patrocínio (MG) – @cafecomarya
13:36 Gabriel Heinerici
 – Ás Café Ipanema – Rio de Janeiro (RJ) – @gabrielheinerici
14:15 Felipe Bruzzi
 – Beco do Café – Rio de Janeiro (RJ) – @baristabruzzi
14:28 Ricardo Aguirre Ramos
 – Isso É Café – São Paulo (SP) – @riaguirre
15:07 Priscila Batista de Pinho
 – COMCOFFEE – Curitiba (PR) – @coffeebreak_p
15:20 Midori Martins 
– Um Coffee Co. – São Paulo (SP) – @midorimartins
15:59 José Carlos Fante Neto
 – Capricornio Coffees – Piraju (SP) – @neto_fante
16:12 Guilherme Catofaroni 
– Um Coffee Co. Thera – São Paulo (SP) – @guicatofaroni
16:51 Hugo Silva
 – Sensory Coffee Roasters – São Paulo (SP) – @hugosilvabarista
17:04 Analice Pereira 
– Como em Casa – Manaus (AM) – @analicepereira
17:43 Raíssa Castor
 – Autônoma – Curitiba (PR) – @raicastor
17:56 Dalila Roberta Pereira
 – Fazenda Recanto – Machado (MG) – @dalilarobertapereira

Coffee in Good Spirits

Envolvendo café e bebida alcoólica, os 10 participantes possuirão 10 minutos para apresentar aos juízes dois drinques frios iguais e dois drinques quentes iguais. A competição terá início no dia 7/2 e a final acontecerá no dia 9.

13:49 Daniel Camara Viana – Ristretto Café Bar – Brasília (DF) – @danielbarista
14:02
 Rodrigo Alexandre da Silva – Rio de Janeiro (RJ)
14:41 Sidnei Bruno Couto Roque
 – Café Couto – Niterói (RJ) – @cafecouto
14:54 Juliano Lamur
 – Bunker Motor Coffee – Curitiba (PR) – @julianolamur
15:33 Pedro Paulo Foster
 – Curto Café – Rio de Janeiro (RJ) – @ppfoster
15:46
 Gregori Sanglardh – Garoa Bar Lounge – Rio de Janeiro (RJ) – @gr.egg
16:25 Micael de Queiroz
 – Autônomo – Rio de Janeiro (RJ) – @miicaelqueiroz
16:38 Gabriel Guimarães
 – Unique Cafés – São Lourenço (MG) – @gabriel00coffee
17:17 Emerson Nascimento
 – Coffee Five – Rio de Janeiro (RJ) – @emersonbarista1
17:30 André Luis Rodrigues Menezes
 – São Paulo (SP)

Latte Art

Os 5 competidores mostrarão aos juízes dois tipos de desenhos. Eles terão 8 minutos para reproduzi-los da maneira mais semelhante possível, sendo duas xícaras no método free pour (leite despejado sobre o espresso) e uma no designer (sketcher ou grafismo, que utiliza utensílios e toppings e cor). O resultado final sairá no dia 9.

11:26 Emerson Nascimento – Coffee Five – Rio de Janeiro (RJ) – @emersonbarista1
11:39 Nickole Joanny Araújo
 – Fazenda Recanto – Machado (MG) – @nickolejoanny
12:18 George Leonardo de Mesquita
 – Folie à Deux Café e Bistrô – Nova Iguaçu (RJ) – @g_leonardo_mesquita
12:31 Leonardo Correa Ribeiro
 – Unique Cafés – Carmo de Minas (MG) – @leounique97
13:10 João Michalski
 – Café du Coin – Cascavel (PR) – @joaomichalski

Os Campeonatos Brasileiros de Barismo possuem patrocínio da Grandcoffee, Orfeu Cafés Especiais e Cooperita. Já o apoio é por conta da BUNN, Pasquali Máquinas, Oficina do Espresso, Tekno Coffee. A Revista Espresso é a mídia oficial.

TEXTO Gabriela Kaneto • FOTO Giulianna Iannaco

Barista

Rússia leva a melhor no Mundial de Torra

Durante os últimos dias, a cidade italiana de Rimini acompanhou de perto o World Coffee Roasting Championship. A competição, que aconteceu de 19 a 23 durante a feira SIGEP, contou com 23 participantes de diversos países, todos em busca do título de melhor torrefador do mundo, referente ao ano de 2018.

O Campeonato de Torra é um dos mais complexos e contou com a dedicação e esforço de cada competidor, o vencedor da vez foi o russo Vladimir Nenashev, da Mosaic Coffee, com 486.25 pontos. Em segundo lugar ficou o japonês Yoshiyuki Nakamura, da Mamepolepole, com 483.50. Já o terceiro lugar foi para a França, com Veda Viraswami, da Le Café Alain Ducasse, com 482.00.

Donieverson dos Santos era o brasileiro que brigava por uma vaga no pódio. O representante da Bourbon Specialty Coffees, de Poços de Caldas (MG), participou pela primeira vez de uma competição internacional e ficou em 22°, com 450.00. Confira a lista completa:

O World Coffee Roasting Championship 2018 foi produzido pela Specialty Coffee Association (SCA), em parceria com o Italian Exhibition Group.

Mais informações: www.worldcoffeeroasting.org

TEXTO Gabriela Kaneto • FOTO World Coffee Roasting

Barista

Campeonatos Brasileiros de Barismo serão no Rio de Janeiro

Para quem achou que os Campeonatos de Barismo seriam só no meio do ano, se enganou!

Teremos, sim, Campeonatos já no comecinho de 2019. A Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) anunciou, nesta sexta-feira (11/01), que de 7 a 9 de fevereiro o Rio de Janeiro receberá os Campeonatos de: Barista, Brewers (café Filtrado), Latte Art (desenho com leite no café) e Coffee in Good Spirits (drinque alcoólico com café).

Os competidores devem se inscrever no site da BSCA entre os dias 16 e 21 de janeiro. O local das competições ainda não foi informado. Para mais informações basta enviar um email para competicoes@bsca.com.br.

Os campeões no Rio irão representar o Brasil nos mundiais. Atente-se as datas: Campeonatos Mundiais de Brewers e Barista acontecerão de 11 a 14 de abril em Boston, Massachusetts (EUA), durante a SCA Expo. Já os Campeonatos de Latte Art, Coffee in Good Spirits e  Cup Tasters, ocorrerão de 8 a 10 de junho, em Berlim (Alemanha). O Campeonato Brasileiro de Cup Tasters ainda não teve a data divulgada!

Boa sorte!

TEXTO Redação

Barista

Personagens cafeinados

O mercado do café passa por transformação a todo o momento. Por trás disso tudo existem grandes nomes que arregaçaram as mangas e fazem acontecer. Para encerrar o ano, listamos cinco desses personagens, que de alguma forma contribuíram nessa trajetória.

Foto: Gui Gomes

Josiane Cotrim
Jornalista e alguns anos dedicados a Aliança Internacional das Mulheres do Café (IWCA Brasil), entidade que ajudou a formar e desenvolver, que tem como meta valorizar e empoderar as mulheres que trabalham no ramo cafeeiro. “O empoderamento feminino contribuiu para a melhoria de vida da família e da comunidade. Vamos continuar perseguindo o sonho de um mundo de oportunidades iguais para homens e mulheres para que as famílias que vivem do café tenham vida sustentável. Afinal, onde tem café, tem sapato no pé”, afirma.

Foto: Eudes Santana

Lidiane Santos
É barista, professora e uma das principais figuras no desenvolvimento da cena do café no Recife. Buscou novos desafios e começou a praticar a arte da torra. Poucas coisas a encantam mais que servir uma boa xícara de café e proporcionar uma grande experiência para quem prova. “Amo ver como as pessoas se apaixonam por café. Meu desafio quando abri minha cafeteria era fazer as pessoas conhecerem mais sobre café, não só apertar botões”, completa.

Foto: Dhani Borges

Emílio Rodrigues
Já fez de quase tudo nessa vida e rodou por vários lugares pelo Brasil afora, mas uma coisa nunca mudou: o desejo de ensinar e aprender. Idealizador e proprietário da Casa do Barista decidiu que não seria suficiente abrir uma cafeteria sem que baristas tivessem uma formação adequada, e daí veio à ideia das aulas. “Eu gostaria que cada esquina tivesse uma microtorrefação, que os brasileiros tivessem em casa um moinho pequenininho, e pudessem fazer o café da forma que mais gostassem”, conta.

Foto: Alexia Santi

Renato Gutierres
Apaixonado por café desde muito jovem, foi quase inevitável não trabalhar com algo do gênero. Formado em propaganda e marketing, preferiu entrar de cabeça no mundo da bebida. Para ele, toda a cadeia cafeeira precisa ter mais conhecimento, desde os consumidores até os baristas e vê com bons olhos o café nacional. “Conhecer cafés de outros lugares é algo fantástico, mas não podemos deixar de olhar para o nosso mercado. Temos grãos de altíssima qualidade e complexidade”, considera.

Foto: Gui Gomes

Regina Machado
Formada em Biomedicina, seu amor pelo café falou mais alto. Decidiu abrir mão da profissão e se dedicar ao grão. Regina é mestre de torra e barista, e está há mais de dez anos no mercado. “Você precisa se dedicar ao café, ter vontade de estudar e ter disciplina. O café é muito exigente”, explica.

TEXTO Redação

Barista

É do Brasil! 1° Campeonato de Aram acontece neste domingo

Para comemorar os 7 anos da Rause Café + Vinho e um ano da Rause Batel, a casa preparou uma programação especial para o dia 25 de novembro. Dentre as atividades, haverá drinques e comidinhas, muita música, degustação de cafés com Amanda Lafayette, mestre de torra e sócia da 4beans Coffee Co. e a realização do 1° Campeonato Brasileiro de Aram!

Com início às 11h, a competição conta com 16 vagas e qualquer pessoa pode participar. Cada competidor terá sua estação equipada e ganhará 200g do Blend Rause 2019, café que será lançado no evento. Estará a disposição: um moinho EK43 Malkonig para uso no tempo de pré-preparo, uma chaleira elétrica, uma balança e uma Aram por estação. A apresentação deverá ser feita em 10 minutos.

A partir do dia 20, os participantes poderão retirar 200 gramas do Blend Rause 2019 para testes. Já para o campeonato, a quantidade para o preparo é livre e cada um poderá criar sua receita, desde que esteja dentro do tempo permitido.

Funcionando no formato mata-mata, dois baristas por vez farão a preparação da bebida simultaneamente, sendo avaliados em quesitos técnicos. Três juízes sensoriais provarão as duas bebidas e escolherão às cegas a melhor, tendo um ganhador por rodada. As chaves serão fechadas conforme o número de participantes.

Os juízes da primeira fase serão os baristas Daniel Acosta, Fabiola Jungles e Amandha Locatelli. Já na segunda, Otavio Linhares, Amanda Lafayette e Maycon Aram. Será avaliado aspectos visuais (a bebida deve apresentar crema) e sensorial (equilíbrio, acidez, corpo, doçura e amargor). Se liga nos prêmios para quem ficar no pódio:

1° lugar
– 1 Aram
– 1 Pacote Blend Rause 2019
– 1 Grand Estandon Brise Marine Rose
– 1 Avental Karuf
– 1 Revista Espresso
– 1 Pão Rause Café + Vinho
– 1 Geleia Rause Café + Vinho
– 1 Meia Jaca
– 1 Caneca Vida Feita a Mão

2° lugar
– 1 Estandon Brise Marine Rose
– 1 Pacote Blend Rause 2019
– 1 Revista Espresso
– 1 Pão Rause Café + Vinho
– 1 Geleia Rause Café + Vinho
– 1 Meia Jaca
– 1 Caneca Vida Feita a Mão

3° lugar
– 1 Mini Estandon Brise Marine Rose
– 1 Pacote Blend Rause 2019
– 1 Revista Espresso
– 1 Meia Jaca
– 1 Caneca Vida Feita a Mão

A inscrição custa R$ 35 e deve ser feita através do WhatsApp (41) 9673-5418 (corra, restam só 3 vagas!). Para quem vai competir, fica a dica: será reservado um tempo para conhecimento dos equipamentos e estações (das 10h às 10h30), das 10h30 às 11h você poderá treinar sua receita.

Programação completa
11h – 15h: campeonato de Aram
11h – 15h: conversa e degustação de cafés com a 4beans Coffee Co.
15h: parabéns e bolo
16h – 18h: apresentação da banda Las Courtney Lovers
18h – 20h: discotecagem com Gisele Dias

Além do Blend Rause 2019, também serão lançadas as novas canecas da casa! O evento é patrocinado pela Aram e apoiado pela 4beans Coffee Co., Grand Cru Vinhos, Kuruf Têxtil, Vida Feita a Mão e Meia Jaca.

Serviço
1° Campeonato Brasileiro de Aram
Quando: 25/11
Horário: das 11h às 15h
Onde: Avenida Nossa Senhora Aparecida, 48 – Batel – Curitiba (PR)
Mais informações: https://www.facebook.com/events/1187957298023577/

TEXTO Gabriela Kaneto • FOTO Felipe Gombossy

BaristaCafé & Preparos

Café brasileiro vence Mundial de Brewers em BH

Pela primeira vez o Brasil recebeu os Campeonatos Mundiais de Café, que ocorreram ao longo da Semana Internacional do Café.

Ao todo foram quatro campeonatos: de Brewers (café filtrado), Coffee in Good Spirits (drinque alcoólico com café), Latte Art (desenho no café com leite) e CupTasters (prova de café).

Ao longo dos três dias da SIC os competidores se apresentaram. Infelizmente os brasileiros Leo Moço (Brewers Cup), Ariel Todeschini ( Coffee in Good Spirits), Carlos Henrique ( Cup Tasters) e Daniel Busch ( Latte Art) não passaram para as semi-finais, mas gostaríamos de parabenizar pelas apresentações.

Confira os campeões:

Brewers Cup
1º lugar Emi Fukahori, Suíça, que usou o café Frevo, da Daterra
2º lugar Regine Wai Yee Bemg, Malásia
3º lugar Stathis Koremtas, Grécia

 

Latte Art
1º lugar
Irvine Quek Siew Lhek, Malásia
2º lugar Michalis Karagiannis, Grécia
3º lugar Liang Fan, China

Coffee in Good Spirits
1º lugar Dan Fellows, Reino Unido
2º lugar Manos Mamakis, Grécia
3º lugar Danny Wilson, Austrália

Cup Tasters
1º lugar Yama Kim, Austrália
2º lugar Niels te Vaanhold, Holanda
3º lugar Walter Acevedo, Colombia
4º lugar Waruth Tangsuriyapaisan, Tailândia

TEXTO Redação • FOTO NITRO

Barista

Belo Horizonte recebe a Semana Internacional do Café 2018

A Semana Internacional do Café, maior evento de café do país, começou ontem (07) com grandes atrações.

A abertura ocorreu no Grande Auditório com o DNA Café 2018 – Seminário Internacional. Uma delas tinha o tema: Tendências e Desafios para o Mundo do Café. Samy Dana, professor da Escola de Administração de Empresas da Fundação Getúlio Vargas, comentarista econômico da Rádio Globo, da GloboNews, da Sportv e da TV Globo, realizou uma palestra sobre a Economia Brasileira – Quais os próximos passos?

José Sette, Diretor Executivo da Organização Internacional do Café (OIC), participou da palestra A Bebida Mais Consumida do Mundo. Sette comentou sobre a produção e consumo no mundo de cafés arábica, conilon e especiais. Segundo ele o aumento do conilon se deve por conta do consumo de café solúvel. Angélica Salado, Analista Sênior de Pesquisa da Euromonitor International, apresentou dados sobre os cinco mercados mundiais de café mais promissores.

Participaram, ainda, do DNA Trish Rothgeb, CEO e Mestre de Torra da Wrecking Ball Coffee Roasters, que explicou sobre a roda de aromas e sabores do café. Sasa Sestic, fundador da ONA Coffee e Campeão Mundial de Barista 2015, apresentou sobre a fermentação, sabores e aromas exóticos.

Além do DNA, a SIC, contou com workshops na Cafeteria Modelo sobre cachaça e café, com Paulo Leite, Fundador do Empório Sagarana e os caminhos da infusão com o barista Felipe Brazza. Torra e curso básico de barista também ocorreram ao longo do evento.

A feira conta com diversos estandes e novidades sobre o mercado do café e os Campeonatos Mundiais de Brewers (prova de café), Latte Art (desenho no café com o leite). Coffee in Good Spirits (drinques alcoólicos com café) e Cup Tasters (prova), neste o representante brasileiro Carlos Henrique participa da Semi-Final hoje (08), às 12h10. Carlinhos, como é conhecido, acertou 7 xícaras em 3 minutos e 37 segundos. Acompanhe ao vivo no Instagram da @revistaespresso.

TEXTO Redação • FOTO NITRO

Barista

Capixaba vence Campeonato Brasileiro de Aeropress 2018

Nem os anfitriões de Brasília (DF), nem o atual campeão conseguiram desbancar a receita de João Ribeiro, barista de Vitória (ES) que recentemente abriu a Tulha Cafeteria. Em noite animada na Cervejaria Criolina (8/9), entusiastas do café e profissionais do setor juntaram-se para celebrar a cena empreendedora da cidade no Campeonato Brasileiro de Aeropress 2018.

Organizada em Brasília pela AHA! Cafés, a quarta edição do campeonato no Brasil é realizada pelo norueguês Eystein Veflingstad, da 3a Onda Consultoria em Café, que tem a autorização, desde 2015, para fazer a edição nacional e enviar competidores para o mundial. Este ano o vencedor irá para Sidney, na Austrália, em 17 de novembro, representar o Brasil.

O campeonato nacional teve 27 participantes de diversos Estados: Roraima, Rio de Janeiro, Espírito Santo, Paraíba, Goiás, Paraná, Santa Catarina, São Paulo, Mato Grosso do Sul, Porto Alegre, e, claro, do Distrito Federal.

O clima de descontração dessa competição convida os participantes a elaborar receitas diversas para o mesmo café usando a aeropress, a água de sua escolha, moagem e temperatura, além do tempo de extração também variável e uma pitada de nervosismo.

Este ano o grão escolhido foi do Sítio da Virada, da Serra do Caparaó. O produtor familiar é Fernando Toledo de Abreu Medeiros, de Dores do Rio Preto, no Espírito Santo. A variedade catuaí vermelho foi processada naturalmente em terreiro convencional e colhida em 2017. Todos os competidores recebem o café antes para treinar e chegar na receita que apresentarão no dia.

A competição é dividida em classificatórias. A cada disputa são três pessoas que concorrem entre si, num total de nove rodadas iniciais. São oito minutos para fazer o preparo e entregar uma xícara para os três juízes que provam às cegas e apontam para o melhor café da rodada. Apenas um competidor passa e segue para a semifinal. Dos 27 competidores ficam nove que participam de mais uma bateria de três competidores cada. A grande final é a escolha da melhor receita para o café dentre três preparos.

Este ano os juízes foram Patricia Gonçalves, do Soul Cafés & Companhias, de Blumenau (SC), João Pedro Freitas, da AHA! Cafés, de Brasília (DF), e o norueguês Eystein Veflingstad, da 3a Onda Consultoria em Café.

Marcelo Moreno (Papo de Barista, ES); João Ribeiro (Tulha Cafeteria, ES); e Leo Gonçalves (Café ao Leo, RJ)

Passaram para a semifinal os competidores: Isair Becker, João Ribeiro e Mia Machado; Leo Gonçalves, Adriano Lopes e Rodrigo Moll; Lucas Hamu, Túlio Fernando e Marcelo Moreno. A final super disputada foi entre Leo Gonçalves (Café ao Leu, do RJ), Marcelo Moreno (Papo de Barista, ES) e João Ribeiro (Tulha Cafeteria, ES). No primeiro voto da final cada juiz escolheu uma xícara. O empate fez com que eles tivessem que provar novamente os mesmos preparos. Na nova escolha o voto foi unânime no café de João Ribeiro. Em segundo lugar ficou Marcelo Moreno e em terceiro, Leo Gonçalves.

RECEITA CAMPEÃ DO AEROPRESS 2018, de João Ribeiro
Método invertido (a Aeropress fica de ponta cabeça)
40g de café
Moer grosso (pouco mais grosso do que o açúcar cristal)
Peneirar até chegar em 30g (usei peneira kruve de 900µm)
Na Aeropress, adicionar os 30g de café peneirado e acrescentar 200 ml de água em 83 graus
Esperar dar 30 seg e mexer delicadamente por 10 seg (1x por segundo)
Escaldar o filtro e tampar a Aeropress
Quando atingir 1:30, virar a Aeropress e pressionar por 30 seg
Acrescentar 40 ml de água quente (80-83 graus)
Aproveite o café!

O vencedor João Ribeiro, da Tulha Cafeteria (ES)

João começou a se interessar por café especial em 2014. Para ele: “ganhar esse campeonato, além de trazer uma grande satisfação, me mostra que estou no caminho certo: um passo de cada vez, cada dia evoluindo mais”. O profissional de Gastronomia abriu, em março, a Tulha Cafeteria, em Vitória (ES), no Jardim Camburi (Rua Belmiro Teixeira Pimenta, 513 – Loja 5).

Em entrevista à Espresso ele explica como foi sua trajetória até aqui:

“Em 2014 entrei no curso de gastronomia, sempre dizia que iria ser cozinheiro e seguir nessa área, mas por diversos motivos ao longo do ano fui me desanimando com a realidade de uma cozinha profissional. Nas férias do mesmo ano uma amiga me levou na Kaffa Cafeteria [cafeteria de Vitória] e até então eu nem tinha ideia o que era café especial. Fui na recomendação dela, pedi um v60 e na hora que tomei o café vi que era totalmente diferente do que eu já tinha bebido. Desde então vou atrás de mais conhecimento e cursos, lendo livros, participando de fóruns, absorvendo e testando tudo que dá. Terminei a graduação no final de 2017 e alguns meses depois, num ato de loucura, resolvi abrir minha própria cafeteria. Hoje na Tulha Cafeteria, com apenas alguns meses de idade, acredito que estou no caminho certo, vivendo um sonho, me aprimorando cada vez mais e, claro, fazendo muito café.”

Os patrocinadores desta edição do Campeonato Brasileiro de Aeropress 2018 foram Atilla Torradores, La Marzocco, Flavors, Pressca, Mahlkonig, Isso É Café, Burgeon e Semana Internacional do Café. Mídia oficial: Revista Espresso. Organização de AHA! Cafés, 3ª Onda Consultoria em Café, Clandestino Café & Música e World Aeropress Championship.

A história do Campeonato Brasileiro de Aeropress:

2018: Anfitrião AHA! Cafés, em Brasília (DF), vitória de João Ribeiro (Tulha Cafeteria, ES)

2017: Anfitrião Sítio Santa Rita, em Espera Feliz (MG), vitória de Leonardo Gonçalves (Café ao Leu, RJ)

2016: Anfitrião 4Beans Coffee Co., em Curitiba (PR), vitória de Hugo Rocco (Moka Clube, PR)

2015: Anfitrião Isso É Café, em São Paulo (SP), vitória de Edgar Martins (Urbe Café, SP)

 

ATENÇÃO! O Campeonato Brasileiro de Aeropress 2019 já tem local: Blumenau (SC) e os anfitriões serão da Soul Cafés & Companhias.

TEXTO Mariana Proença • FOTO Mariana Proença

Barista

Campeonato Brasileiro de Aeropress acontece este fim de semana

Neste fim de semana, Brasília receberá a 5ª edição do Campeonato Brasileiro de Aeropress. Organizado por AHA! Cafés, 3ª Onda Consultoria em Café e Clandestino Café e Música, o evento será realizado no sábado (8/9), às 16h, na Cervejaria Criolina.

Serão 27 competidores de todas as partes do País, divididos em nove baterias com três baristas em cada. Durante a competição, os juízes apontam para os melhores das rodadas, até chegar às semifinais e, consequentemente, à final. Ganha quem apresentar a melhor extração no método, mostrando o domínio da técnica.

Neste ano, o café utilizado na competição é o da família do produtor Fernando Toledo de Abreu Medeiros, do Sítio da Virada, localizado em Dores do Rio Preto (ES). Plantados a 1.300 m de altitude, são da variedade catuaí vermelho, que passaram por processo natural. A torra será por conta da brasiliense AHA! Cafés.

“O campeonato visa mobilizar a cena local, recebendo vários nomes importantes na cidade de Brasília”, comenta Bebel Hamu, proprietária da AHA! Cafés. O campeão brasileiro de aeropress representará o Brasil no Mundial de Aeropress (World Aeropress Championship), que acontecerá no final do ano na cidade de Sydney, na Austrália.

Conhece os competidores? Se liga em quem irá participar!

Estela Simões (MS)
Carlos Araujo (GO)
Ciro Mecenas (SP)
Daniel Alvarez (PR)
Décio Mendonça (GO)
Camila Machado (SP)
João Vitor Ribeiro (ES)
João Foster (RJ)
Isaías Secchetti (RS)
Isair Becker (SC)
Hugo Rocco (PR)
Felipe Possebon (RR)
Fabíola Jungles (PR)
Leonardo Gonçalves (RJ)
Leonardo Machado (ES)
Lucas Hamu (DF)
Marcelo Moreno (ES)
Marcelo Ribeiro Silva (DF)
Márcio Suzaki (DF)
Marcos Araujo (DF)
Maria Mion (PR)
Pedro Foster (RJ)
Pedro Kalil (SP)
Rodrigo Moll (DF)
Tatiana Medeiros (DF)
Túlio Fernando (PB)
Adriano Lopes (DF)

TEXTO Redação • FOTO Café Editora

Barista

Projeto pretende qualificar refugiados na profissão de barista

Conhecido por ensinar as técnicas do barismo para jovens carentes da região do Grajaú, em São Paulo, o projeto Fazedores de Café está entrando em uma nova e diferente jornada: educar e inserir refugiados no mundo dos cafés especiais.

O curso possui o intuito de formar os participantes na formação de barista e aumentar as possibilidades de reverter a realidade social em que vivem, inserindo-os no mercado de trabalho.

Para isso, Diego Gonzales, proprietário da cafeteria paulista Sofá Café e idealizador do projeto, está realizando uma vaquinha online para ajudar a dar continuidade a iniciativa, que está em sua sexta edição. O objetivo é chegar aos R$ 32 mil.

Quer ajudar? É possível fazer sua doação clicando aqui.

TEXTO Redação • FOTO Daniel Ozana/Studio Oz