Ingredientes
• 580 g de queijo mascarpone
• 230 g de açúcar
• 75 g de gemas (ovos brancos, reserve as claras)
• 7 cafés espressos médios
• 10 biscoitos champanhe
• 50 g de cacau em pó amargo

Preparo
Bata as gemas com 130 g de açúcar até triplicar de volume. Reserve. Em seguida bata as claras com o resto do açúcar até ficar bem firme. Reserve também. Misture o mascarpone com as gemas, depois acrescente as claras batidas, misturando sempre no mesmo sentido, com delicadeza. Reserve. Molhe os biscoitos, um de cada vez, no café, coloque em um prato raso e cubra com o creme de mascarpone. Polvilhe o cacau e sirva.

Rende 10 porções

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Ingredientes
• 30 ml da calda de picles de tangerina*
• 60 ml de cold brew (Sugestão de café: True Coffee Brasil)
• 25 ml de calda de cereja
• 2 cerejas

Preparo
Bata todos os ingredientes em uma coqueteleira com oito pedras de gelo. Sirva em um copo e complete com gelo, se precisar.

*Picles de tangerina
• 450 ml de água
• 800 ml de vinagre de maçã
• 20 g de açúcar
• 20 g de sal
• 3 g de cravo
• 5 g de anis-estrelado
• 6 tangerinas inteiras, cortadas em rodelas

Preparo
Em um pote esterilizado e com tampa, distribua as rodelas de tangerina e reserve. Separadamente, em uma panela, junte a água e o vinagre e leve ao fogo. Acrescente o sal e o açúcar e mexa até diluir. A seguir, coloque as especiarias. Antes de começar a ferver, retire do fogo e despeje o líquido em cima das rodelas de tangerina, deixando o pote aberto até que esfrie. Quando estiver em temperatura ambiente, tampe e aguarde por cinco dias antes de servir.

Rende 1 porção

(Receita originalmente publicada na edição impressa da Revista Espresso, referente aos meses de dezembro, janeiro e fevereiro de 2016).

Ingredientes
• 18 g [ou 1 colher (sopa)] de café moído (sugestão: bourbon vermelho do Sofá Café)
• 4 g [ou 1 colher (café)] de camomila
• 4 folhas de hortelã
• 35 ml de xarope de limão-cravo e limão-siciliano*
• 4 pedras de gelo de chá de hibisco

Preparo
Prepare o chá de hibisco, deixe esfriar e depois coloque em formas de gelo. Espere que virem cubos de gelo antes de utilizar. Separadamente, coloque todos os ingredientes da receita na Aeropress e faça a extração da bebida. Sirva em uma taça, derramando a mistura em cima do gelo de chá de hibisco.

*Xarope de limão
• 150 ml de suco de limão-siciliano
• 150 ml de suco de limão-cravo
• 300 ml de água filtrada
• 300 g de açúcar

Preparo
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, até diluir o açúcar e obter uma textura em ponto de fio. Desligue o fogo, deixe esfriar e está pronto.

Rende 1 porção

(Receita originalmente publicada na edição impressa da revista Espresso, referente aos meses de dezembro, janeiro e fevereiro de 2016).

Ingredientes
• 60 ml de uísque Jack Daniel’s
• 15 ml de licor de café
• 2 gotas de orange bitters

Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo e bata durante 10 segundos. Em seguida, coe em uma taça de dry martini. Finalize com uma casca de laranja-baía.

Rende 1 porção

(Receita originalmente publicada na edição impressa da Revista Espresso, referente aos meses de dezembro, janeiro e fevereiro de 2016).

Ingredientes
• Erva-mate para o preparo de tereré  (o suficiente para encher uma cuia de chifre)
• 15 g de menta desidratada (é possível encontrar em barracas e casas de ervas, e em mercados municipais)
• ¼ de fava de baunilha
• 20 g de capim-cidreira
• 5 cubos de gelo de café, feito a partir de um cold brew (pode ser comprado pronto ou extraído em casa)
• Café moído em granulometria grossa quanto baste

Preparo
Em uma jarra, coloque os cubos de gelo de café, feitos previamente, o café moído e água gelada, e reserve. Na cuia, junte as ervas e a baunilha cortada ao meio no comprimento (casca e sementes raspadas). Acrescente, na medida em que desejar, a mistura de água gelada, gelo de café e grão moído.

Rende 1 porção

(Receita originalmente publicada na edição impressa da Revista Espresso, referente aos meses de dezembro, janeiro e fevereiro de 2016).

Ingredientes
• 1 ristretto duplo (sugestão de café: use um café com mais acidez e corpo, como o catuaí da Fazenda Baú, do The Little Coffee Shop)
• 5 g de chá de jasmim
• 40 ml de cachaça (Sugestão: Leblon Signature Merlet)
• 60 ml de suco de tangerina
• 1 colher (chá) de xarope de rapadura (para preparar o xarope de rapadura, dilua o doce em água, em fogo baixo, de modo que se forme um líquido grosso. Faça quanto precisar)

Preparo
Prepare o chá e faça a extração do ristretto duplo em cima da infusão. A seguir, bata todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo e sirva em um copo baixo. Decore as bordas com rapadura ralada.

Rende 1 porção

(Receita originalmente publicada na edição impressa da Revista Espresso, referente aos meses de dezembro, janeiro e fevereiro de 2016).

Ingredientes
• 1 colher (sopa) de geleia de laranja
• 70 ml de café filtrado na hario v60 (sugestão de café: use um grão com bom corpo, como o bourbon vermelho do Sofá Café)
• 20 ml de suco de limão-cravo
• 6 folhas de hortelã
• 2 pimentas-biquinho
• 1 baga de cardamomo

Preparo
Espere o café esfriar e bata todos os ingredientes em uma coqueteleira. Coe e sirva em um copo longo com bastante gelo e acompanhe com um picolé de limão.

Rende 1 porção

(Receita originalmente publicada na edição impressa da Revista Espresso, referente aos meses de dezembro, janeiro e fevereiro de 2016).

Ingredientes
• 400 g de farinha de araruta
• 2 ovos
• 200 g de manteiga sem sal
• 100 gramas de chocolate em pó com no mínimo 60% de cacau
• 150 g de açúcar refinado
• 50 g de café solúvel liofilizado 100% arábica
• ½ colher de café de fermento em pó

Preparo 
Misture todos os ingredientes até obter uma massa maleável. Faça bolinhas, achate-as levemente com as mãos e faça um vinco no meio, o que simula um grão de café. Asse em forno preaquecido a 160 ºC por 20 a 25 minutos até que os biscoitos estejam totalmente assados.

(Receita originalmente publicada na edição impressa da Revista Espresso, referente aos meses de setembro, outubro e novembro de 2015).

Ingredientes
• 4 xícaras de café espresso
• 4 bolas de sorvete sabor baunilha
• 150 g de chantili (sem açúcar)
• 100 g de biscoitos (picados)

Preparo
Coloque o sorvete dentro de um copo de vidro, acrescente o café espresso quente, decore com uma colher de chantili e o biscoito. Sirva imediatamente.

Rende 4 porções

(Receita originalmente publicada na edição impressa da Revista Espresso, referente aos meses de junho, julho e agosto de 2015).

Ingredientes
Massa
• 330 g de farinha de trigo
• 30 g de açúcar
• 2 g de cacau em pó
• 30 g de manteiga derretida amolecida
• 75 g de vinho Marsala
• 35 g de cachaça
• Óleo para fritura (quanto baste)

Recheio
• 80 g de água
• 60 g de açúcar refinado
• 5 g de café solúvel liofilizado 100% arábica
• 2 sementes de cardamomo
• 500 g de cream cheese
• 50 g de chocolate ao leite picado
• Açúcar impalpável leia mais…