Ingredientes

Caldo de legumes

• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 salsão
• 1 tomate
• 2 folhas de louro
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 2 litros de água
• 1 fio de azeite

Pernil marinado

• 500 g de pernil suíno
• 1 fatia pequena de gengibre
• 1 colher (chá) de páprica
• 3 dentes de alho
• ⅓ colher (chá) de canela em pó
• 1 ½ colher (chá) de açúcar mascavo
• 1 ½ colher (chá) de sal refinado
• ⅓ colher (chá) de semente de coentro
• 2 colheres (sopa) de mel
• ⅓ colher (sopa) de mostarda de Dijon
• ½ colher (chá) de semente de erva-doce
• ½ colher (chá) de cominho
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino preta em grãos
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

Molho de framboesa

• 300 g de framboesa
• 150 ml de água
• 50 ml de vinagre balsâmico
• 2 colheres (sopa) de açúcar

Maionese de mostarda de Dijon

• 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
• Suco de 1 limão tahiti
• 1 xícara (chá) de gema pasteurizada
• 1 ⅓ xícara (chá) de óleo de girassol
• 1 pitada de sal

Montagem

• 4 pães ciabatta
• 4 colheres (sopa) de maionese de mostarda de Dijon
• Pernil desfiado (quantidade para rechear o pão)
• 4 colheres (sopa) de molho de framboesa
• 4 punhados de alface picada

Preparo

Caldo de legumes

Corte a cebola, a cenoura, o salsão e o tomate grosseiramente. Coloque em uma panela com o azeite e deixe dourar bem. Adicione a água, o louro e a pimenta. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por pelo menos 30 minutos. Coe em uma peneira, guardando o líquido e dispensando os legumes.

Pernil marinado

Descasque os alhos e bata no liquidificador com todos os insumos, com exceção do pernil, até ficar bem homogêneo. Espalhe a pasta por todo o pernil deixando-o totalmente coberto. Guarde em um pote tampado na geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, sele bem o pernil em uma frigideira com um fio de azeite. Coloque o pernil em uma panela de pressão com o caldo de legumes, deixando o caldo uns 5 dedos acima do pernil. Leve ao fogo e, quando pegar a pressão, diminua o fogo e cozinhe por aproximadamente 40 minutos. Retire o pernil da panela e desfie. Você pode adicionar um pouco do caldo do cozimento para que ele fique bem molhadinho.

Molho de framboesa

Bata todos os insumos em um liquidificador. Peneire e passe o líquido para uma panela. Leve em fogo alto e, quando começar a ferver, coloque em fogo baixo. Reduza o líquido até a metade, em textura mais grossa. Retire do fogo e deixe esfriar.

Maionese de mostarda de Dijon

Em um liquidificador, coloque todos os insumos, com exceção do óleo. Com o liquidificador ligado, comece a adicionar o óleo aos poucos até que emulsione e fique na textura de maionese. Guarde em um pote na geladeira.

Montagem

Aqueça os pães ciabatta em um forno. Abra o pão e passe 1 colher (sopa) de maionese na parte inferior. Coloque 1 punhado de alface picada, recheie com o pernil quente e, por último, espalhe 1 colher (sopa) de molho de framboesa por cima. Feche o sanduba. Repita até fazer 4 sanduíches.

Rende 4 sanduíches

Ingredientes

– 300 g de arroz negro
– 150 g de açúcar
– 70 g de manteiga derretida
– 100 g de leite de vaca ou outro de sua preferência
– 1 pitada de sal
– 2 ovos
– 1 colher (chá) de fermento químico
– 1/2 colher (chá) de canela em pó
– 1/8 de colher (chá) de cravo em pó
– Farinha de arroz para untar a forma

Preparo

Deixe o arroz negro de molho de um dia para o outro ou por, pelo menos, 6 horas. Em um liquidificador, bata todos os ingredientes até a mistura ficar homogênea. Derrame a massa em uma forma untada com manteiga e farinha de arroz. Asse em forno preaquecido a 180 ºC, por 30 minutos.

Rende 1 bolo inglês

Ingredientes

– 250 g de farinha de trigo
– 60 g de açúcar
– 18 g de fermento químico em pó
– 4 g de sal
– 200 ml de leite integral
– 100 g de manteiga sem sal derretida
– 2 ovos
– 4 g de pasta de baunilha ou 1 colher (chá) de essência de baunilha

Preparo

Coloque todos os ingredientes secos em uma tigela. Adicione os líquidos e misture com a ajuda de um fouet. Despeje uma concha da mistura sobre uma frigideira de superfície reta, quente e untada com manteiga. Mantenha em fogo médio-baixo e vire a massa quando começar a se formarem bolhas na superfície. Se for usar máquina de waffle, siga as recomendações de uso do aparelho. Sirva com manteiga, mel, geleia, frutas, caldas, requeijão ou pasta de chocolate e avelã. Aqui optamos pelo mel!

Rende 5 a 6 unidades

Ingredientes

– 500 g de farinha integral
– 500 g de água
– 25 g de mel
– 100 g de levain (fermento natural para pães)
– 10 g de sal
– 300 g de trigo ou centeio em grãos, demolhados por 12 horas ou germinados
– 150 g de grãos variados (pode ser chia, linhaça, gergelim, quinoa) 

Preparo

Deixe os grãos de molho, lave bem, escorra e deixe secar. Com exceção dos grãos, misture os demais ingredientes. Quando a massa estiver bem homogênea, adicione os grãos. Unte uma forma e coloque a mistura, que será bem pastosa, uniformize a massa, e deixe-a fermentar na geladeira por 24 horas. Antes de assar, passe o óleo vegetal na superfície e faça pequenos furos até a base para que o vapor saia. Asse em forno preaquecido a 180 oC por 1 hora. Espere a focaccia esfriar e deixe-a descansar por 24 horas até cortar.

Rende Aproximadamente 1 kg

Ingredientes

– 500 g de farinha de trigo
– 350 g de água
– 12 g de sal
– 50 g de azeite
– 150 g de levain (fermento natural para pães)

Preparo

Misture a farinha com a água e deixe essa mistura descansar por 1 hora. Adicione o sal e misture. Em seguida, ponha 40 g do azeite e mexa até a massa ficar homogênea. Deixe-a descansar por 3 horas, dobrando-a a cada 30 minutos. Em uma assadeira, coloque o azeite restante e a massa, e deixe-a fermentar por aproximadamente 6 horas, até que ela dobre de volume. Coloque a cobertura da sua preferência. Nesta receita foi usado azeitonas, mas valem tomatinhos, alecrim ou até mesmo somente azeite e sal grosso. Asse em forno preaquecido a 220 ºC por 35 minutos.

Rende aproximadamente 1 kg

Ingredientes

– 1 kg de polvilho azedo
– 2 ovos
– 500 g de queijo artesanal ralado
– 2 copos americanos cheios de farinha de milho, fubá ou flocão
– 2 copos americanos de água para hidratar a farinha de milho
– 1 copo americano de manteiga fermentada, derretida até ficar líquida (ou óleo)
– 1 copo americano de leite
– Sal

Preparo

Hidrate a farinha de milho, salgue, coloque o polvilho por cima, depois os ovos, o queijo ralado (pode usar mais se quiser), o copo de óleo ou manteiga e o leite. Misture bem até que a massa fique lisa, brilhante e macia, ponto clássico do pão de queijo (consistente, mas grudento). Faça as bolas do tamanho que quiser e leve ao forno a 180 ºC até que os pães fiquem dourados.

Ingredientes

– 100 g de feijão-preto cozido
– 3 dentes de alho
– 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
– 1 cebola
– 2 tomates
– 1 xícara (chá) de farinha de arroz integral
– 1 talo de coentro
– 1 colher (sopa) de páprica defumada
– 1 pimenta dedo-de-moça picada
– Sal

Preparo

Refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione o tomate picado e o feijão. Junte a pimenta, a páprica, o coentro picado e ajuste o sal. Bata tudo no processador e junte a farinha de arroz para obter uma massa possível de ser modelada. Deixe-a descansar por 20 minutos, depois molde os bolinhos e leve-os para assar em forno preaquecido a 200 oC. É possível também usar a massa para fazer rocambole.

Ingredientes

Massa
– 200 g de farinha de trigo 
– 100 g de manteiga sem sal, gelada e em cubinhos
– 1 colher (chá) de sal 
– 1/4 de xícara (chá) de vinho branco seco ou água gelada

Recheio
– 500 ml de creme de leite fresco
– 4 ovos
– 800 g de cebolas
– 450 g de bacon
– 1 colher (sopa) de mel
– 2 colheres (sopa) de aceto balsâmico
– 4 colheres (sopa) de tomilho
– Azeite
– Sal
– Pimenta-do-reino

Preparo

Massa
Comece a preparação pela massa. Misture a farinha e o sal com a manteiga, usando a ponta dos dedos até formar uma farofa úmida, ainda com alguns pedacinhos da manteiga. Acrescente a água gelada até a massa ficar uniforme, sem sovar nem mexer muito. Faça uma bola e aperte até formar um disco. Coloque a massa em plástico filme ou em um saquinho de congelar e deixe-a na geladeira por pelo menos 30 minutos. Depois desse tempo, em uma superfície lisa e enfarinhada, coloque o disco de massa, polvilhe mais farinha e abra a massa com um rolo, também enfarinhado, até a espessura de 3 milímetros. Use uma forma de fundo falso de 22 cm a 25 cm. Cubra o fundo da forma com a massa aberta e, com cuidado, forre a lateral, deixando uma sobra dobrada para fora da borda para que ela não encolha ao assar. Fure a massa com um garfo e leve-a ao congelador por 15 minutos. Asse logo depois em forno preaquecido a 180 °C (médio) por 15 minutos, até que ela esteja levemente dourada. Espere esfriar e retire a sobra da borda com uma faca. 

Recheio
Depois da massa pronta, coloque os ovos em uma tigela e bata levemente. Junte o creme de leite, o sal, a pimenta e misture tudo. Leve a mistura à geladeira. Corte as cebolas em fatias finas e o bacon em tiras finas, mas não muito pequenas. Em uma frigideira grande, esquente um fio de azeite e coloque o bacon para dourar bem. Junte as cebolas e tempere com sal, pimenta-do-reino e metade do tomilho. Deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo sempre até que a cebola fique levemente caramelizada. Coloque o mel e o aceto balsâmico, e mexa por 3 minutos. Espere esfriar. Depois de frio, preaqueça o forno a 180 °C. Espalhe o recheio na massa assada, acrescente o creme de ovos gelado até quase encher a forma e asse por 30 a 40 minutos até dourar e firmar o creme. Salpique tomilho fresco e sirva.

Rende 4 unidades

Ingredientes
– 1 batata-doce grande descascada e partida ao meio no sentido do comprimento ou em 3 partes grandes
– ½ xícara de quinua cozida em água com sal e bem escorrida
– 2 colheres (sopa) de cebola brunoise
– 2 colheres (sopa) de salsinha
– 1 pimenta ardida amassadinha (opcional)

Ingredientes para a montagem do sanduíche
– ½ abacate em lâminas
– 4 rodelas de tomate ou tomatinhos
– Folhas de agrião baby
– Cebola-roxa laminada
– Gotas de limão
– Azeite extravirgem, flor de sal ou sal e pimenta-do-reino moída na hora
– Pão de hambúrguer, francês ou pão de hambúrguer integral

Preparo
Asse a batata-doce no forno convencional, coberta com papel alumínio até ela ficar macia (mais ou menos 30 minutos no forno preaquecido). A batata também pode ser cozida, mas o problema é que cozida fica úmida e pode atrapalhar a consistência da massa. Uma solução é pré-cozinhá-la com casca e levá-la ao forno quente por uns 5 minutos para ela ficar bem enxuta. Amasse apenas a polpa com garfo (uma crosta mais dura se formará por fora; use apenas o miolo, mais macio). Misture a batata amassada com a quinua, a cebola, a salsinha e a pimenta amassadinha. Forme uma massa. Ajuste o sal. Modele os hamburguers na mão, com mais ou menos dois dedos de espessura cada. Aqueça uma frigideira antiaderente e doure levemente os pães. Reserve. Pincele a frigideira com um fio de azeite e nela doure o hambúrguer dos dois lados (1 minuto cada) virando com cuidado com a ajuda de uma espátula. Monte seu sanduba: pão + hambúrguer + abacate + cebola roxa + gotas de limão + flor de sal + tomate + agrião + azeite e fecha com o pão!

Rende 1 sanduíche

Ingredientes
– 2 gemas de ovo
– 2/3 xícara (chá) de óleo de girassol
– 1/3 xícara (chá) de azeite de oliva*
– 1 colher (sopa) de vinagre de arroz*
– 1 colher (sopa) de mostarda Dijon (uma variedade de mostarda forte muito usada na culinária francesa)
– Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Bata em um liquidificador as gemas, a mostarda, o vinagre ou caldo de limão, o sal e a pimenta, até obter uma mistura homogênea. Abra a tampinha central do liquidificador e, sem parar de bater, acrescente o azeite em fio. Quando a mistura começar a engrossar, vá adicionando o óleo, bem devagar. Se você colocar os dois ingredientes de forma rápida, o creme pode talhar. Maionese pronta! O ideal é consumi-la no mesmo dia. Caso a armazene, transfira-a para um pote de vidro com fechamento hermético e deixe refrigerar por 1 dia a 6 oC ou 2 dias, a 4 oC.

*A maionese tradicional é feita com óleo, mas também há a variação da mistura com azeite. Não substitua tudo pelo azeite, porém,  porque o creme fica amargo. O vinagre também pode ser o de sua preferência, ou use caldo de limão.