Ingrediente
– 100 g de tofu extrafirme
– 1 berinjela média
– 2 talos de alho-poró
– 1 dente de alho
– 1 cebola-roxa
– 1 colher (sopa) de açafrão-da-terra/cúrcuma
– Azeite
– Sal
– Pimenta-do-reino

Preparo
Em uma tigela, amasse o tofu com um garfo até que ele fique em grumos. Tempere com azeite, cúrcuma, sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira, refogue a cebola, cortada em julienne, com azeite, adicione o tofu, refogue por 2 minutos e reserve. Refogue então a berinjela com azeite, o alho picado e o alho-poró picado até que a berinjela fique macia. Misture tudo e sirva em fatias de pão tostado.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso referente aos meses junho, julho e agosto de 2018 – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

(Inspirado no típico cachorro-quente de Chicago, nos EUA)

Ingredientes
– 1 pão de cachorro-quente (ou pão de leite)
– 1 salsicha Frankfurt cozida
– 1/4 de pepino em conserva
– 6 pimentas-biquinho em conserva e cortadas ao meio
– 1/4 de cebola
– 1/4 de pimentão verde ou de salsão
– 1/4 de tomate sem pele e sem sementes
– Mostarda amarela a gosto

Preparo
Primeiro, corte a cebola, o pimentão (ou salsão) e o tomate em pequenos cubos e reserve. Depois, corte o pão ao meio e coloque primeiro a salsicha e a mostarda. Acrescente o tomate, a cebola, o pimentão (ou salsão), o pepino e a pimenta-biquinho, para compor o “dogão” americano. Dica: cerveja de estilo Vienna Lager, de tom avermelhado e sabor meio floral, meio amargo, combina com o cachorro-quente.

Ingredientes
– 100 g de cuscuz marroquino
– 1/3 de xícara (chá) de uva-passa
– 1/3 de colher (café) de cúrcuma em pó ou 3 pistilos de açafrão
– 1/3 de colher (café) de cominho em grãos
– 2 cravos-da-índia
– 1 folha de louro
– Água*
– Sal
– Azeite de oliva extravirgem

Preparo
Coloque o cuscuz, cru, em uma tigela e reserve. Em seguida, faça o caldo: coloque a cúrcuma, o cominho, o louro e o cravo-da-índia em uma panela com água. Assim que a água ferver, desligue o fogo e deixe o líquido descansar por 10 minutos. Adicione a uva-passa e ferva novamente. Desligue o fogo e retire os cravos do caldo. Regue o cuscuz (já reservado em uma tigela) com esse caldo, tampe e aguarde por 3 minutos. Acrescente o azeite, o sal e mexa com um garfo para os grãos soltarem.

Rende 2 porções

*A quantidade de água muda de acordo com a marca do cuscuz. Veja as instruções na embalagem do produto.

Ingredientes
– 1,2 kg de filé-mignon
– 3 bananas nanicas
– 3 escumadeiras de arroz branco cozido
– Sal
– Açúcar
– Pimentas frescas variadas da época (mansas e picantes)
– Azeite
– Água fervente

Preparo
Primeiro, escolha as pimentas variadas da estação (cambuci, bode, cheirosa-do-pará, dedo-de-moça, etc) que estejam com os cabinhos bem verdes, pois isso é a garantia de seu frescor. Corte-as e retire uma mistura (meio a meio) de sal e açúcar e um fio de azeite. Reserve. Corte as bananas em rodelas de aproximadamente 1,5 centímetro. Coloque as bananas e as pimentas em espetinhos de madeira. Corte o filé em 12 medalhões (de 100 g cada um, em média). Regue uma frigideira robusta (de preferência de ferro) com um pouco de azeite para grelhar os filés. Em outra frigideira, grelhe as pimentas da mesma forma. Usando água fervente e com a ajuda de uma colher, raspe o fundo da frigideira na qual foram grelhados os bifes. Coloque ali o arroz cozido e misture bem. Monte o prato com arroz e espetinhos sobre os filés.

Rende 6 porções

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Ingredientes
• 1 cebola roxa grande bem picadinha
• 40 ml de molho inglês
• 500 g de fraldinha bem picadinha
• 80 ml de vinho tinto
• 500 ml de café preparado na french press
• Alecrim, tomilho e sálvia a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto

Dica: prepare o café na prensa francesa com a seguinte proporção: 45 g de café moído grosso para 700 ml de água. O café deve ter acidez alta e amargor quase ausente.

Preparo
Refogue a cebola no azeite. Quando estiver transparente, inclua o molho inglês e a carne. Deixe a carne fritar por alguns instantes e acrescente o alecrim, o tomilho e o vinho. Deixe mais alguns instantes no fogo e despeje o café. Tempere com pimenta e sal a gosto. Abaixe o fogo e deixe cozinhar e reduzir por cerca de 45 minutos. Desligue o fogo. Acrescente a sálvia à carne e deixe a panela tampada por mais 5 minutos. Espere esfriar e guarde a carne na geladeira. Sirva, quente ou fria, no pão francês, com torradinhas ou com o pão de sua preferência.

Rende 500 g

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Ingredientes
• 4 fatias de pão de forma integral
• 1 lata de atum
• Suco de 1 limão-siciliano
• 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
• 1 colher (sopa) de cebolinha bem picada
• 1 colher (sopa) de hortelã bem picada
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (café) de gengibre bem picado
• 1 colher (café) de pimenta dedo-de-moça bem picada
• ½ cenoura ralada
• 4 folhas de alface
• Sal a gosto

Preparo
Em uma tigela, misture atum, mostarda, limão, azeite, sal, pimenta, gengibre, cebolinha e hortelã até fazer uma pasta. Passe nas fatias de pão e adicione a cenoura ralada e as folhas de alface. Embrulhe e leve o sanduíche para a praia.

Rende 2 unidades

(Receita originalmente publicada na edição impressa da Revista Espresso, referente aos meses de dezembro, janeiro e fevereiro de 2016).

Ingredientes
• 1 kg de carne de siri desfiada
• 300 g de cebola picada
• 300 g de tomate sem sementes e picado
• 1 lata de tomate pelado
• 400 g de Catupiry
• 300 ml de creme de leite fresco
• 200 g de broa de milho ou de pão de sal ralados
• 50 g de salsinha picada
• 1 xícara (chá) de azeite de dendê
• 2 colheres (sopa) de alho picado
• Suco de 2 limões-taiti
• Flocos de arroz ou queijo parmesão ralado
• Sal a gosto
• Pimenta dedo-de-moça

Preparo
Esquente o azeite de dendê em uma panela e refogue a cebola e o alho. Coloque a carne de siri, o tomate picado e mexa. A seguir, adicione o creme de leite, o Catupiry, misturando bem, para depois acrescentar a lata de tomate pelado. Junte a salsinha, o limão, a broa ou o pão para engrossar a textura do creme. Tempere com sal e pimenta a gosto. Transfira a mistura para conchas de praia e salpique flocos de arroz ou queijo parmesão em cada uma delas. Leve ao forno preaquecido (200 ºC) por 12 minutos. Sirva a seguir com cerveja bem gelada ou caipirinha.

Rende 15 porções

(Receita originalmente publicada na edição impressa da Revista Espresso, referente aos meses de dezembro, janeiro e fevereiro de 2016).

Ingredientes
• 1 minimoranga
• 4 camarões-rosa de tamanho médio, limpos e com o rabo
• 100 g de abóbora cabotiá (japonesa) descascada e cortada em cubos
• 2 colheres (sopa) de leite de coco
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 1 colher (sopa) de azeite de dendê
• ½ colher (sopa) de açúcar mascavo
• ½ colher (sopa) de molho de soja
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de Catupiry
• 1 colher (café) de alho picado
• ½ colher (café) rasa de pimenta dedo-de-moça bem picada
• ½ colher (café) rasa de gengibre bem picado

Preparo
Preaqueça o forno (180 ºC) e leve a minimoranga para assar por 20 minutos, em média. Com cuidado, retire-a do forno, corte a tampa e extraia as sementes com a ajuda de uma colher. Reserve. Coloque os cubos da abóbora para assar com açúcar mascavo, molho de soja e azeite até ficarem macios. Quando estiverem prontos, bata os cubos no liquidificador até formar um creme e adicione o leite de coco, batendo novamente. Em uma frigideira, frite a cebola e o alho no azeite de dendê, coloque o camarão e deixe dourar. Adicione o purê de abóbora, o gengibre, a pimenta e a salsinha. Prepare a finalização do prato: recheie a minimoranga com Catupiry e coloque no forno por 5 minutos, apenas para aquecer. Acrescente o recheio com creme de abóbora e camarão e sirva a seguir.

Rende 1 Porção

(Receita originalmente publicada na edição impressa da Revista Espresso, referente aos meses de dezembro, janeiro e fevereiro de 2016).

Ingredientes
Maionese
• 1 ovo
• 250 ml de azeite
• 2 colheres (sopa) de suco de maracujá (natural ou concentrado)
• 1 colher (sopa) rasa de mostarda de Dijon
• 1 colher (café) de cúrcuma
• ½ colher (café) de gengibre picadinho
• ½ dente de alho
• 4 gotas de pimenta tabasco (ou molho de pimenta de sua preferência)
• Brotinhos de hortaliças para finalizar
• Sal a gosto

Lula
• 100 g de lula limpa e cortada em anel
• 150 g de farinha de trigo
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo
Maionese
Coloque em um liquidificador o ovo, a mostarda, o alho, a cúrcuma, o molho de pimenta, leia mais…

Ingredientes
Massa
• 200 ml de leite
• 200 ml de óleo de girassol
• 50 g de purê de batata
• 3 ovos
• Polvilho azedo
• Sal

Recheio
• 500 g de carne de sol dessalgada
• 4 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
• Sal

Preparo
Corte a carne dessalgada em cubos e leve à panela de pressão por cerca de 10 minutos para que eles sejam desfiados facilmente. Depois, esquente a manteiga de garrafa em uma frigideira, adicione a carne desfiada e refogue levemente em fogo baixo. Reserve para esfriar. Enquanto isso, faça a massa: bata no liquidificador o leite, o óleo, o purê de batata, os ovos e o sal a gosto. Transfira essa mistura para um recipiente e adicione aos poucos o polvilho até a massa adquirir a consistência de um purê. Acrescente a carne à massa e mexa para incorporar os ingredientes. Forre uma assadeira com papel-manteiga (ou folha de silicone) e com o auxílio de uma colher coloque porções (colheradas) da massa sem se preocupar em uniformizar o formato delas. Leve para assar em forno preaquecido (230 °C) entre 15 e 20 minutos. Sirva como entrada ou petisco acompanhado de cerveja.

Rende 4 porções

(Receita originalmente publicada na edição impressa da Revista Espresso, referente aos meses de setembro, outubro e novembro de 2015).