Ingredientes
• 2 xícaras (chá) de fubá
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
• 1 xícara (chá) de leite integral
• ½ xícara (chá) de leite de coco
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 4 ovos
• 1 pitada de sal
• 1 colher (chá) de fermento químico
• Manteiga para untar
• Sementes de erva-doce a gosto
• Coco fresco ralado a gosto

Preparo
Unte uma forma com manteiga e polvilhe fubá. Em uma panela, junte o fubá, o açúcar, o leite, o leite de coco, a manteiga e a erva-doce e leve ao fogo médio. Cozinhe, mexendo até formar uma polenta cremosa. Tire do fogo e deixe esfriar. Enquanto isso, bata as claras em neve com a pitada de sal, reserve-as, e acenda o forno para preaquecer. Quando a mistura estiver fria, junte as gemas. Por fim, coloque o fermento e, delicadamente, as claras em neve. Despeje na forma untada, cubra com o coco fresco ralado e leve para assar em forno a 180°C até o ponto do palito.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Ingredientes
• 2 xícaras (chá) de milho verde
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• 1 xícara (chá) de leite
• 200 ml de leite de coco
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 4 ovos
• Óleo para untar
• Assadeira redonda 
de 25 cm de diâmetro

Preparo
Unte a assadeira com óleo e acenda o forno. Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje na assadeira. Leve ao forno preaquecido a 180ºC e deixe até ficar dourado (o teste do palito não funciona para esta receita, pois o bolo fica bem molhadinho).

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Ingredientes
Massa
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 5 ovos
• 1 xícara (chá) de água
• ½ xícara (chá) de óleo
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• Óleo para untar
• Assadeira de 20 cm de diâmetro

Recheio
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata (do leite condensado) de leite integral
• 1 lata de lichia em conserva (reserve a calda)
• 3 gemas
• 2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
• Baunilha a gosto leia mais…

Ingredientes
Massa
• ¾ de xícara (chá) de leite integral
• 1 colher (café) de café solúvel
• 1 xícara (chá) de cacau em pó
• ½ xícara (chá) de iogurte
• 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• ½ colher (sopa) de bicarbonato de sódio
• 1 e ½ xícara (chá) de açúcar refinado
• 200 g de manteiga sem sal
• 1 colher (chá) de fermento químico em pó
• 3 ovos
• 1 pitada de sal refinado
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• ½ colher (chá) de noz-moscada ralada
• ½ colher (chá) de pimenta síria leia mais…

Ingredientes
Massa do pão de ló
• 4 ovos
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó
• 1 xícara (chá) de água fervente
• Manteiga para untar
• Assadeira alta de 20 a 25 cm de diâmetro e 10 cm de altura

Creme pâtissière de baunilha
• 400 g de leite
• 60 g de açúcar
• 4 gemas
• 30 g de amido de milho (maisena)
• 2 g de essência de baunilha

Montagem e decoração
• 2 caixas de morangos
• Frutas vermelhas (framboesa, mirtilo e amora) a gosto leia mais…

Ingredientes
• 650 g de farinha de trigo branca
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• ¾ de colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 150 g de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 250 g de manteiga sem sal gelada
• 200 ml de creme de leite
• 175 ml de leite
• 150 g de uvas-passas

Preparo
Acenda o forno para aquecer a 180ºC. Em uma bacia, misture todos os ingredientes secos. Adicione a manteiga e quebre com duas facas até obter consistência de farinha. Adicione o leite e o creme de leite e mexa. Adicione as uvas-passas e siga misturando até incorporá-las e obter uma massa homogênea. Coloque a massa na mesa e divida em duas porções. Forme um retângulo uniforme com cada uma. Corte cada retângulo em 13 pedaços triangulares. Coloque na forma polvilhada e leve para assar por 22 minutos ou até ficar dourado.

Rende 26 unidades

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Ingredientes
• 5 pedras de gelo
• 2 espressos ou 60 ml de café coado bem forte e gourmet
• 2 ameixas secas sem caroço
• 40 ml de creme de leite
• 1 colher (café) de extrato de baunilha orgânico
• Leite condensado, mel, açúcar ou adoçante a gosto

Dica: evite substituir a baunilha por essência artificial, pois o extrato orgânico é feito a partir da baunilha natural e, por isso, tem aroma mais marcante e peculiar

Preparo
Bata tudo até o gelo ser triturado completamente e sirva em um copo alto.

Rende 1 copo

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Ingredientes
• 250 g de farinha de trigo
• 125 g de açúcar
• 125 g açúcar mascavo
• 150 g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente
• 50 g de iogurte natural
• 3 ovos
• 20 ml de café (espresso ou coado)
• 1 1/2 colher (chá) de fermento em pó

Preparo
Coloque a manteiga e os dois tipos de açúcar em uma tigela e bata com a batedeira por cerca de 3 minutos. Adicione os ovos, um por um, sem parar de bater. Acrescente o iogurte, o café, e bata por mais 2 minutos. Aos poucos, junte a farinha e, por último, o fermento. Transfira a massa para uma forma untada com manteiga e farinha, e deixe assar por 50 minutos em forno preaquecido (180 ºC) a gás ou (160 ºC) elétrico. Faça o teste do palito: se ele sair limpinho, é sinal de que o bolo está bem assado. Sirva acompanhado de um café bem delicioso.

O leite ideal: é possível fazer iogurte caseiro utilizando diversos tipos de leite, como integral ou desnatado, fresco, longa vida, etc. “Um leite de melhor qualidade resulta em um iogurte mais saboroso”, observa Edna Arcuri, pesquisadora da Embrapa. Por isso, muitas pessoas que têm o hábito de preparar iogurte em casa preferem o leite tipo A (ele não é ultrapasteurizado e por isso não tem as bactérias benéficas para o organismo eliminadas) por conseguir um produto saboroso e com textura mais cremosa.

Rende 8 a 10 porções

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Ingredientes
• Creme 3 1/2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
• 1 gema
• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (café) de café espresso
• 1 xícara (café) – 1 dose – de cachaça

Cobertura
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo

Preparo
Coloque o leite, o creme de leite, o café e a cachaça em uma panela em fogo baixo até ferver. Reserve e aguarde até que a mistura esteja morna. Na batedeira, bata a gema com o açúcar até espumar. Despeje na panela e cozinhe em banho-maria por 25 minutos, mexendo sempre, até encorpar. Distribua o creme em seis ramequins (refratários para suflê) individuais e leve à geladeira até esfriar. Na hora de servir, misture em um bowl separado os dois açúcares da cobertura. Cubra uniformemente os ramequins com o açúcar e em seguida queime-o com a ajuda de um maçarico para criar uma casca fina e crocante de caramelo. Sirva imediatamente.

Rende 6 porções

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Ingredientes
• 40 ml de café espresso
• 1 colher (café) de flocos de chocolate
• 1 colher (sobremesa) de leite condensado
• 1/2 colher (sopa) de chantili
• 1 pitada de chocolate granulado

Preparo
Coloque os flocos de chocolate no fundo de uma taça de martíni e acrescente o leite condensado. Sobre ele, despeje o café espresso com cuidado para não manchar a taça. Finalize com o chantili e com um pouco de chocolate granulado para decorar.

Sugestão: os flocos de chocolate utilizados na receita foram os Splits Callebaut

Rende 1 porção