Ingredientes
• ½ litro de creme de leite
• 500 g de mascarpone
• 5 colheres (sopa) de açúcar
• 5 gemas
• 2 colheres (chá) de licor Amaretto
• 3 colheres (sopa) de rum
• 2 caixas de bolacha champanhe
• café forte a gosto

Preparo
Bata o creme de leite em uma batedeira até que adquira uma consistência firme e reserve. Ainda na batedeira, junte o açúcar e as gemas até a mistura ficar bem aerada e o volume dobrar. Misture na mão o rum, o licor e o mascarpone até que fique homogêneo. Combine as três misturas delicadamente incorporando tudo. Umedeça as bolachas no café forte, rapidamente para que elas não se quebrem. E vá alternando ao colocar na travessa, camadas de creme e de bolacha até preencher a travessa, e deixando o creme por cima. Leve à geladeira por 4 horas e decore com chocolate em pó ou raspas de chocolate ao servir.

Rende 15 porções

Ingredientes
• 5 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
• 5 colheres (sopa) de açúcar peneirado
• 100 ml de leite morno
• 5 ovos batidos separado as gemas e claras e gema peneirada
• Zests de 1 limão
• 1 colher (café) de baunilha
• Doce de leite mole à escolha
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Utensílios
• Forma retangular média de 30×40
• Papel manteiga

Preparo
Preaqueça a 180ºC. Coloque as claras na tigela da batedeira e bata, iniciando em velocidade média e vá aumentando gradativamente até a velocidade alta. Acrescente o açúcar pouco a pouco, ainda batendo. Quando chegar à consistência de picos bem firmes, vá juntando as gemas aos poucos e batendo até que estejam bem misturadas. Por fim, em velocidade baixa, acrescente a farinha aos poucos, os zests e a baunilha. Bata apenas o suficiente para deixar uma massa homogênea e lisa. Unte com manteiga a forma, cubra com papel manteiga e despeje a massa. Leve ao forno preaquecido e deixe até que doure levemente, por cerca de 15 minutos. Regue o bolo ainda quente com o leite morno e espalhe com a ajuda de uma espátula o doce de leite, tomando cuidado para não rachar a massa. Solte a pontinha do papel da massa e vá enrolando até que tome um formato cilíndrico. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.

Dica: o papel ajudará a retirar a massa fina da forma sem quebrar e também ajudará a enrolar o rocambole.

Ingredientes
Massa
• 250 g de farinha de trigo
• 100 g manteiga sem sal gelada
• 100 g refinado
• 2 gemas
• 3 gotas de essência de baunilha

Recheio
• 5 bananas pratas ou a mais comum na região
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 250 g de nata
• 50 g de açúcar refinado
• 400 g de doce de leite de sua preferência

Preparo
Massa
Misture em uma tigela a manteiga gelada, a farinha de trigo e o açúcar fazendo uma farofa. Incorpore as gemas, uma a uma, misturando delicadamente a massa. Trabalhe a massa com as mãos até homogeneizar bem. Faça uma bola, embrulhando em saco plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas. Para abrir, envolva toda a massa em plástico e estenda com o rolo até obter a altura desejada. Forre a forma, cuidando de perfurar todo o fundo da massa com um garfo. Preasse por cerca de 10 a 15 minutos e reserve.

Recheio
Corte as bananas ao meio e em fatias, não em rodelas. Coloque-as numa frigideira junto com a manteiga, leve ao fogo até a manteiga derreter. Deixe esfriar. Desenforme a massa, coloque a metade do doce de leite, as bananas fatiadas e complete com o doce de leite. Reserve. Bata a nata com o açúcar até atingir o ponto de chantilly. Coloque a nata batida sobre o doce de leite com o auxílio da manga de confeitar e por fim, polvilhe um pouco de canela em pó. Deixe gelar e sirva.

Rende 6 fatias