Ingredientes
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de chocolate em pó
• 1 xícara (chá) de óleo
• 2 ovos
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de bicarbonato
• 1 pitada de sal
• 2 xícaras (chá) de água fervente

Preparo
Unte uma forma com furo no meio. Misture levemente em uma vasilha todos os ingredientes, menos a água. Acrescente a água quente por último e misture bem. Despeje na forma e leve ao forno a 200 ºC por 10 a 15 minutos.

Rende 10 fatias

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Ingredientes
• 190 g de farinha de amêndoa
• 400 g de açúcar
• 150 g de clara de ovo
• 10 g de café moído na hora
• papel manteiga

Ganache de café
• 100 g de leite
• 15 g de café instantâneo
• 10 g de glucose
• 95 g de leite misturado ao café instantâneo
• 200 g de chocolate ao leite
• 40 g de chocolate meio amargo
• 45 g de manteiga sem sal

Preparo
Peneire a farinha de amêndoa e 190 g do açúcar e reserve. Na tigela da batedeira coloque as claras e 210 g de açúcar, levando-a diretamente ao banho-maria e mexendo até dissolver bem o açúcar. Em seguida, retorne a tigela à batedeira e bata até formar um merengue firme. Misture os ingredientes secos ao merengue sem mexer demais para não perder o volume. Coloque a mistura no saco de confeitar e pingue bolinhas de aproximadamente 3 cm no papel manteiga sobre a assadeira. Com uma peneira, polvilhe o café moído por cima das bolinhas. Leve ao forno na temperatura de 130 ºC por cerca de 20 a 25 minutos. Retire do forno e faça pares com os macarons. Recheie com a ganache de café e feche-os.

Ganache de café
Coloque numa panela o leite e o café instantâneo. Assim que começar a ferver, retire e cubra com papel filme. Reserve por alguns minutos. Derreta os dois chocolates em banho-maria. Pese e coloque em uma panela a glucose e a infusão de café e leve ao fogo baixo. Assim que começar a ferver, despeje sobre o chocolate derretido e misture. Adicione a manteiga em cubos. Se necessário, volte um pouco para o banho-maria até que a manteiga derreta e a mistura fique homogênea. Leve à geladeira e retire somente minutos antes de servir.

Rende 60 unidades

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Ingredientes
• 1 pacote de bolacha Maria
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de creme de leite
• 150 g de nozes moídas
• 400 g de chocolate fracionado meio amargo derretido
• Nozes inteiras para decorar

Preparo
Coloque o leite condensado, o creme de leite e a manteiga em uma panela em fogo médio e mexa até o creme desgrudar do fundo da panela (ponto de brigadeiro). Acrescente as nozes moídas, misture bem e desligue o fogo. Deixe esfriar. Quando o brigadeiro de nozes estiver frio coloque sobre uma bolacha e depois coloque outra por cima. O recheio deve ficar rente às bordas das bolachas. Utilize uma espátula para auxiliar. Derreta em banho-maria o chocolate fracionado e mergulhe nele o Medaillon. Em seguida, enfeite com uma noz e aguarde o chocolate endurecer. Dica: possível variar o recheio com qualquer tipo de brigadeiro ou doce de leite.

Rende 20 unidades

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Ingredientes
• Suco e raspas de uma laranja pera
• 25 ml de água
• 100 g de açúcar
• 3 ½ gemas
• 280 g de chocolate meio-amargo em barra (53% de cacau)
• 430 g de creme de leite fresco, batido como chantilly mole
• 10 ml de licor de café
• Laranjas cristalizadas para decorar
• Raspas de chocolate para decorar

Preparo
Leve ao fogo uma panela com o suco, as raspas de laranja, a água e o açúcar e deixe até reduzir, por cerca de trinta minutos. Bata as gemas até começar a crescer e despeje nelas, aos poucos, a mistura da panela. Deixe bater até alcançar consistência cremosa e fofa. À parte, derreta o chocolate e adicione-o com uma espátula à batedeira. Acrescente o creme chantilly. Misture e reserve.

Montagem
Com o saco de confeitar de bico frisado, coloque a musse nas xícaras e decore com pedacinhos de laranja e chocolate.

Rende 4 canecas de 300 ml
Tempo de preparo 30 minutos

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Ingredientes
• 5 gemas
• 75 g de açúcar
• 450 g de queijo mascarpone
• 250 g creme de leite fresco batido como chantilly
• Cacau em pó para polvilhar
• 100 g de chocolate meio-amargo picado grosseiramente
• 2 xícaras (80 ml) de café espresso
• ½ pacote de biscoito champanhe
• 10 ml de vinho marsala

Preparo
Bata as gemas com o açúcar até ficar bem fofo. Em um bowl coloque o marcarpone e misture com o fouet até ficar cremoso. Acrescente a mistura das gemas e depois o chantily. Reserve. Misture o café espresso ao vinho e umedeça rapidamente o biscoito champanhe.

Montagem
No fundo da xícara, coloque uma camada do chocolate picado e, na sequência, cubra com uma camada de creme, outra de bolachas umedecidas e polvilhe cacau em pó. Repita essa operação e finalize com o creme. Deixe na geladeira até a hora de servir. Polvilhe cacau.

Rende 6 a 8 canecas de 300 ml
Tempo de preparo 40 minutos

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Ingredientes
• 125 ml de leite
• 2 ½ gemas
• 25 g de açúcar
• 12 g de amido de milho
• 10 g de café moído para coador
• 2 ½ claras
• 10 g de açúcar
• 1 colher (café) de conhaque

Preparo
Unte as canecas com manteiga, polvilhe com açúcar e leve à geladeira. Em uma panela coloque leite e o café em pó e leve ao fogo. Quando ferver, passe tudo pela peneira para retirar a borra de café e volte o preparado ao fogo até atingir o ponto de creme e reserve. Em uma vasilha, misture as gemas com açúcar e o amido de milho. Junte o leite e acrescente essa mistura à panela reservada e leve ao fogo, mexendo com o fouet até engrossar como um creme pâtissier. Retire do fogo e reserve novamente.

À parte, bata as claras em neve. Quando o creme reservado estiver frio, acrescente as claras em neve a ele, delicadamente, e adicione o conhaque. Distribua a mistura nas canecas untadas e resfriadas e leve para assar a 200 ºC no forno preaquecido. Asse por cerca de dez minutos. Retire do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.

Rende 3 canecas de 100 ml
Tempo de preparo 40 minutos

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Ingredientes
Ilha
• 4 ½ claras
• 80 g de açúcar
• Raspas de laranja
• 400 ml de leite
• Boleador de sorvete para modelar

Castanha de caju caramelizada
• 100 g de castanha de caju crua e sem sal
• 10 ml de água
• 30 g de açúcar

Anglaise de baunilha
• 225 ml de leite
• 3 gemas
• 50 g de açúcar
• ¼ de fava de baunilha

Preparo
Ilha
Bata as claras com o açúcar até atingir o ponto de clara em neve, bem firme. Coloque as raspas de laranja. Coloque o leite numa panela e leve ao fogo. Com o boleador de sorvete, modele as claras e coloque-as delicadamente no leite, para cozinharem. Antes de levantar fervura, transfira as ilhas para um recipiente e reserve.

Castanha de caju caramelizada
Ferva a água com o açúcar até atingir 116 °C ou alcançar o ponto de calda. Coloque a castanha e mexa até cristalizar. Volte ao fogo e mexa até caramelar por inteiro. Disponha sobre uma placa de silicone e, com a ajuda do açúcar, separe as castanhas. Reserve.

Anglaise de baunilha
Corte a fava ao meio e raspe as sementes. Coloque essa raspa na panela e ferva com o leite. À parte, misture as gemas com o açúcar. Despeje o leite fervente sobre essa mistura e volte à panela. Cozinhe até alcançar o ponto de creme anglaise. Passe pela peneira e reserve coberto por filme-plástico na geladeira por uma hora ou até esfriar.

Montagem
Na xícara, coloque o creme anglaise e, acima, delicadamente, disponha a ilha. Cubra com a castanha de caju caramelizada picada e, se desejar, decore com caramelo.

Rende 4 a 5 canecas de 200 ml
Tempo de preparo 1 hora e meia

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Ingredientes
• 50 ml de leite
• 60 ml de creme de leite fresco
• 1 ½ gema
• 30 g de açúcar
• 75 g de chocolate meio-amargo em barra picado (53% de cacau)
• ½ colher (café) de café moído para coador

Preparo
Misture, com o fouet, as gemas e o açúcar. À parte, ferva o leite, o creme de leite e o café em pó; peneire e volte ao fogo. Derrame um pouco desse creme na mistura das gemas e depois despeje tudo na panela. Cozinhe até o ponto de creme anglaise. Coloque essa mistura sobre o chocolate picado peneirado e misture tudo com o fouet. Distribua nas xícaras e leve para gelar por 30 minutos, para ficar mais consistente.

Rende 2 xícaras de café espresso
Tempo de preparo 30 minutos

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Ingredientes
Massa doce
• 600 g de margarina bolo
• 300 g de açúcar refinado
• Raspas de casca de limão siciliano
• 1 colher (café) de essência de baunilha
• 3 gemas
• 12 ovos inteiros
• 1 kg de farinha de trigo

Triângulo
• 400 g de amêndoas moídas
• 50 g de farinha de trigo
• 500 g de açúcar refinado
• 5 gotas de essência de amêndoas
• 8 claras de ovos
• 300 g de massa doce
• 150 g de amêndoas laminadas
• Geleia de damasco a gosto
• Chocolate meio-amargo a gosto
• Assadeira retangular de 30 cm x 20 cm (e 5 mm de espessura)

Preparo
Massa doce
Misture todos os ingredientes dessa etapa até formar uma massa lisa. Reserve na geladeira por cerca de 20 minutos.

Triângulo
Junte a farinha de trigo às amêndoas moídas, misture e reserve. À parte, leve ao fogo em uma panela o açúcar com as claras de ovos e aqueça até atingir 60 ºC ou um pouco antes de começar a coagular. Deixe amornar e coloque a essência de amêndoas. Adicione a mistura de farinha de trigo com amêndoas reservada a esse creme fluido e misture com uma colher de pau até ficar homogêneo e virar um creme grosso. Estique a massa doce nas dimensões da forma e fure todo o fundo com um garfo. Asse a massa doce, sem deixar dourar, em forno preaquecido a 180 ºC. Retire, pincele a geleia de damasco e cubra com o creme de amêndoas. Dê uma batida na mesa para nivelar na forma e depois salpique com as amêndoas fatiadas. Retorne ao forno a 180 ºC e deixe por cerca de 50 minutos (ou até a massa não soltar do palito). Após esfriar, corte a massa em triângulos e pincele as laterais com o chocolate meio-amargo derretido.

Dica: misture um pouco de farinha de trigo à amêndoa moída para ela ficar mais solta e não empelotar durante o preparo da receita.

Rende uma forma de 30 cm X 20 cm.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Ingredientes
Massa
• 200 g de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 4 gemas peneiradas
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• Forma de fundo falso de cerca de 24 cm de diâmetro

Recheio
• 1 lata de leite condensado
• 5 gemas peneiradas
• 300 g de macadâmia triturada grosseiramente

Calda toffee
• 200 g de açúcar mascavo
• 6 colheres (sopa) de creme de leite fresco
• 140 g de manteiga sem sal
• 1 colher (café) de essência de baunilha

Preparo
Massa
Misture todos os ingredientes e amasse bem até obter uma massa homogênea. Modele a massa no fundo e nas bordas da forma de fundo falso. Faça furos com um garfo. Leve ao forno para preassar e reserve.

Recheio
Em uma batedeira, bata primeiro as gemas e, em seguida, o leite condensado e as macadâmias trituradas. Coloque o recheio sobre a massa preassada e leve ao forno médio para assar por aproximadamente 30 minutos ou quando dourar levemente e, ao enfiar um palito, ele sair limpo.

Calda toffee
Em uma panela, coloque todos os ingredientes exceto a essência de baunilha. Mexa bem por aproximadamente três minutos ou até engrossar um pouco. Desligue o fogo e acrescente a baunilha.

Montagem
Desenforme a torta em um prato. Disponha as macadâmias e os fios de ovos sobre a torta assada, deixando cair um pouco sobre as laterais. Faça fios da calda sobre as macadâmias e os fios de ovos.

Rende 12 fatias

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).