Criada em 2010, na Itália, a marca trouxe para o Brasil o mesmo conceito das lojas da Europa: gelato natural, feito com frutas da estação, ovos e iogurte orgânicos, sem aditivos químicos, conservantes, emulsificantes nem aromas artificiais. Sem falar no café que pode ou acompanhar o gelato ou ser ingrediente do próprio sorvete.

São mais de quarenta sabores na gelateria, elaborados pelo “maestro gelataio” italiano Pierpaolo Netti, sócio do negócio ao lado de Eugenio De Marco e Roberto Galisai, também de origem italiana. Entre as opções, que mudam de acordo com a sazonalidade das frutas e os ingredientes frescos utilizados no cardápio da casa, estão o chocolate zero latte, o gianduia, o nocciola e o mascarpone, além dos sabores cambuci, coco e maracujá, que também figuram na lista de mais pedidos.

O sorvete de café, elaborado com café Santo Grão, também vale – e muito – a prova, mas, se o gosto for mesmo pela bebida, há variedade de escolha para o espresso, o carioca, o macchiato e outras bebidas clássicas de café, sem falar no tentador affogato, que leva uma bola de sorvete de baunilha.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da revista Espresso, referente aos meses de setembro, outubro e novembro de 2015. Sugerimos consultar o lugar para horários de funcionamento e mais informações)

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Informações sobre a Cafeteria

Edgar Martins (Urbe Café Bar) barista campeão do ano passado

A segunda edição do Campeonato Brasileiro de Aeropress será realizada em março, em Curitiba (PR).

Organizado pela 3ª Onda Consultoria em Café e pela 4Beans Coffee Co, o evento contará com 27 vagas. Segundo a organização, o processo de inscrição será o mesmo do ano passado (adotado por campeonatos nacionais de Aeropress em vários países). A partir das 7h da manhã, do dia 25 de fevereiro, horário de Brasília, os candidatos deverão mandar uma mensagem para o e-mail do campeonato, que será divulgado em breve pelos organizadores. Os primeiros 27 candidatos que mandarem todos os dados solicitados na convocatória, a partir deste horário, serão selecionados. Acompanhe o site da Espresso para atualizações e novidades de inscrição.

Prêmio oficial assinado por Alan Adler da AeroPress Coffee Maker

Podem participar amantes do método Aeropress de todo o Brasil. Não é necessário ser profissional do café para competir. Os competidores concorrem a uma única passagem e estadia em Dublin, na Irlanda, em junho deste ano, quando acontece a etapa mundial do campeonato. No ano passado, o vencedor foi o barista Edgar Martins, do Urbe Café Bar, de São Paulo (SP).

O que é Aeropress?
O preparo já é bem conhecido das cafeterias de qualidade pelo País, mas bem pouco popular para o consumidor. Para explicar de forma bem simples, a Aeropress consiste em uma grande seringa, onde o café moído é colocado junto com a água quente, misturado e infusionado, e a extração ocorre após a pressão do barista no êmbolo superior. O método foi criado nos Estados Unidos há somente dez anos, em 2005, por Alan Adler, da Aerobie.

Serviço
Campeonato Brasileiro de Aeropress 2016
Inscrições: 25 de fevereiro, a partir das 7h (o e-mail para inscrição será divulgado no site da Espresso)
Campeonato: 26 de março
Local: Nex Coworking – Rua Francisco Rocha, 198 – Batel – Curitiba (PR)
Mais informações: www.facebook.com/aeropressbr

A loja virtual Café Store acaba de lançar a série Coleção. O projeto é uma parceria da loja com microtorrefadores e produtores para oferecer aos clientes cafés exclusivos no site e de edição limitada e numerada. O primeiro café a integrar a série é o bicampeão do Coffee of the Year 2014/2015, da Fazenda Ninho da Águia, Alto do Caparaó (MG), do produtor Clayton Barrossa Monteiro. O café foi torrado pelo produtor da Ninho da Águia, que possui um torrador Atilla. Segundo o diretor da Café Store, Caio Alonso Fontes, o objetivo da série Coleção Café Store é trazer novos sabores ao consumidor, complementando o cardápio de opções de cafés. A cada dois meses novos microlotes serão lançados, oferecendo aos clientes cada vez mais grãos especiais e exclusivos, aproximando o produtor do apreciador de café. A Fazenda Ninho da Águia está localizada na região das Matas de Minas. Os cafés são cultivados entre 1.300 e 1.400 metros de altitude. Com um terreno de aproximadamente 111 hectares, 25 deles são de plantação de cafés especiais. O microlote foi numerado e selecionado para a Coleção da Café Store e é resultado de um processo de pós-colheita conhecido como natural (colhido e seco com casca). O grão passou por torra média e o resultado na bebida é de aroma frutado, sabor doce, lembrando garapa, caramelo e mel, e finalização limpa e equilibrada. O lote apresentou a média de 90,83 pontos, na metodologia da SCAA (Specialty Coffee Association of America). O pacote com 250g custa R$ 44,90. Atualização: O primeiro lote da Ninho da Águia esgotou uma semana após o lançamento. Um segundo lote está sendo preparado pelo produtor. Já a segunda Coleção da Café Store será o café de Álvaro Antônio Pereira Coli, do Sítio da Torre, torrado por Pereira Villela. Serviço Mais informações: www.cafestore.com.br

Ingredientes
• 400 g de farinha de araruta
• 2 ovos
• 200 g de manteiga sem sal
• 100 gramas de chocolate em pó com no mínimo 60% de cacau
• 150 g de açúcar refinado
• 50 g de café solúvel liofilizado 100% arábica
• ½ colher de café de fermento em pó

Preparo 
Misture todos os ingredientes até obter uma massa maleável. Faça bolinhas, achate-as levemente com as mãos e faça um vinco no meio, o que simula um grão de café. Asse em forno preaquecido a 160 ºC por 20 a 25 minutos até que os biscoitos estejam totalmente assados.

(Receita originalmente publicada na edição impressa da Revista Espresso, referente aos meses de setembro, outubro e novembro de 2015).

Uma viagem dos sonhos para quem gosta de chá. É o que planeja a marca brasileira Chá Yê! para os dias 12 a 24 de abril. A empresa, especializada em chás chineses, está organizando o Tour Chá Yê! 2016, que pretende visitar os jardins de chá do leste da China.

Durante o roteiro, os fãs da bebida terão contato com mestres do ramo, visitarão montanhas, templos, museus e parques, terão a oportunidade de provar dezenas de chás direto do produtor, conhecerão os diferentes processos de produção da folha e irão aprender mais sobre a história da bebida.

A visita é conduzida pelos sócios da marca, João Campos e Caio Barbosa (foto acima), experientes na área e em viagens ao país. O tour custa US$3.350,00* e o valor inclui: todos os deslocamentos internos na China, refeições, acomodação (em quartos duplos) e entradas para parques, eventos e museus durante o período do roteiro.

Mais detalhes sobre valores e itinerário em: chaye.com.br

Abaixo, confira um vídeo que mostra uma das viagens da Chá Yê!.

*Os valores serão convertidos em reais com base na cotação da moeda na data do processamento do pagamento.

Entre os dias 4 e 5 de março, o primeiro encontro Women Connect by Coffee pretende reunir mulheres de todo o Brasil, que trabalham com cafés especiais, para difundir conhecimento, promover a troca de experiências e aprimorar ainda mais a atuação feminina no setor por meio da informação. O evento, organizado por Estela Cotes, barista vencedora do 5º Campeonato Brasileiro de Preparo de Café e sócia da cafeteria Barista Coffee Bar, será realizado na Universidade Positivo, em Curitiba, e contará com palestras com profissionais da área e mesa de cupping. Estão confirmadas as participações de Brígida Salgado, presidente da International Women Coffee Association (IWCA), Marcia Yoko, QGrader e especialista em exportação de café, Julia Fortini, da Academia do Café, e Leo Moço, bicampeão brasileiro de Barista e proprietário do Barista Coffee Bar. Serviço Women Connect by Coffee Data: 4 e 5 de março Local: Universidade Positivo – Rua Professor Pedro Viriato Parigot de Souza , 5300, Bloco Azul, Cidade Industrial – Curitiba (PR) Valor: R$ 280 Mais informações: www.sympla.com.br/women-connect-by-coffee__53317

Anualmente a marca suíça de cápsulas Nespresso lança edições limitadas que são vendidas por até 10 semanas mundialmente. Neste início de ano a novidade veio em dobro: dois cafés 100% arábicas.

O primeiro é o Umutima Wa Lake Kivu, de Ruanda, de intensidade 6, mais suave. De acordo com a marca, os cafés africanos são cultivados nas margens do lago Kivu, na África Oriental.

Já o segundo café é o Tanim de Chiapas, do México, cultivado em solo vulcânico ao lado de outras plantações como de abacates e laranjas. Os grãos vêm de região de pequenos produtores que cultivam os cafezais na sombra de florestas tropicais, o que prolonga o amadurecimento do fruto. O café tem intensidade 7.

A embalagem com 10 unidades custará R$ 25. Para os consumidores que apreciam o café de origem única da marca, a Nespresso comercializará uma seleção especial com o novo duo de edição limitada juntamente com os blends Rosabaya de Colombia, Indriya from India e Dulsão do Brasil, por R$ 113.

A Espresso provou os cafés em primeira mão em drinques servidos pela marca em evento realizado no Nespresso Expertise Center, em São Paulo. Um dos drinques, o Café Margarita, é bem refrescante e boa dica para o verão. Veja a receita abaixo.

Café Margarita
Ingredientes
Tequila Prata (50 ml)
Licor de Laranja (25 ml)
Melaço de Cana (1 colher)
Suco de Limão (50 ml)
Espresso Tanim de Chiapas (40 ml)
Gelo (8 cubos)

Preparo
1) Resfrie o copo com gelo. Descarte esse gelo.
2) Na coqueteleira misture o suco de limão, a tequila, o licor de laranja, o melaço de cana e 5 cubos de gelo. Agite bem. Faça uma crosta com o sal em metade da borda do copo. Coloque 1 pedra de gelo no copo. Despeje a mistura da coqueteleira na taça. Separe.
Em uma pitcher, extraia o café Tanim de Chiapas, em 40 ml, e resfrie com 2 cubos de gelo. Despeje o café sem o gelo suavemente na taça, por cima da mistura. Decore com de raspas de limão.

Mais informações
www.nespresso.com.br

Neste sábado (23/1) o método japonês Kono será apresentado em workshop gratuito em São Paulo pela embaixatriz da marca nas Américas, a sul-coreana Younghee Jang. Organizado pela Mundo Café, da barista Paulinha Dulgheroff, de Uberlândia (MG), o workshop será realizado no Sofá Café Pinheiros, das 10h às 12h. O método coado Kono Meimon foi lançado em 1973 pela Kono Coffee Syphon Company, que desenvolvia somente sifões. O Kono Meimon é um filtro cônico que extrai o café por gotejamento e assegura que a água seja distribuída uniformemente no filtro e caia com uma velocidade constante. As ranhuras na metade inferior do cone resultam em bom fluxo de ar para a extração. No Oriente, o método é bem popular, já no Brasil poucos ainda o conhecem. Uma oportunidade de testar diferentes extrações com a embaixatriz Younghee e as baristas Paulinha Dulgheroff e Regina Machado. As inscrições serão feitas por ordem de interessados. Enviar e-mail com nome completo para cursos@sofacafe.com.br. Vagas limitadas. Serviço Workshop Kono Meimon Drip Endereço: Sofá Café. Rua Bianchi Bertoldi, 130, Pinheiros Data: 23/1 Horário: das 10h às 12h Valor: Gratuito Mais informações: cursos@sofacafe.com.br

A produção de café no Brasil em 2016 pode ser a segunda maior da nossa história, aponta a Companhia Nacional de Abastecimento (Conab). Os dados relativos a esse ano foram divulgados nesta quarta-feira (20/1), e apontam uma produção total ente 49,13 e 51,94 milhões de sacas de 60 quilos de café beneficiado.

A expectativa da Conab leva em consideração a média de produção (50,5 mi), que coloca esta safra atrás apenas da colheita de 2012, que foi de 50,8 mi. A previsão indica um acréscimo de 13,6% a 20,1% em relação à produção de 43,24 milhões de sacas obtidas em 2015. Uma das explicações para o rendimento é o ciclo de bienalidade do café, que neste ano no Brasil é considerado alto. “A característica dessa cultura faz com que a planta obtenha melhores rendimentos em anos alternados, especialmente o café arábica, e independe de tratamento do solo ou de outras ações tecnológicas”, comenta o texto da Companhia.

Arábica e conilon
Espécie que o País mais produz, o arábica (76,5% de todo café brasileiro) tem estimado em um crescimento de 17,8% a 24,4%. A Conab aponta que sejam colhidas entre 37,74 e 39,87 mi sacas. O resultado deve-se principalmente ao aumento de 67,6 mil hectares da área em produção, à incorporação de novas áreas que se encontravam em formação e renovação e às condições climáticas mais favoráveis.

Já a produção do conilon, que representa 23,2% do total, é estimada entre 11,39 e 12,08 milhões de sacas, representando um crescimento entre 1,8 e 8% em relação à safra 2015. “Esse resultado deve-se, sobretudo, à recuperação da produtividade nos estados do Espírito Santo, Bahia e em Rondônia, bem como ao maior uso de tecnologias”, afirma a Conab.

Regiões produtoras
Para Minas Gerais, maior Estado produtor, a Conab explicou que na região do Sul de Minas (Sul e Centro-Oeste) houve aumento de área e produtividade, que devem refletir numa produção superior à safra anterior entre 26 e 33%. O Cerrado Mineiro (Triângulo, Alto Paranaíba e Noroeste) aumentou sua área e produtividade, o que pode resultar numa produção com crescimento entre 49,5 e 57,8%. A entidade considera também a Zona da Mata Mineira (Matas de Minas, Rio Doce e Central) onde, apesar do leve aumento na área em produção, a produção deve ser 0,2 a 5,4% menor do que a safra anterior, tendo em vista a bienalidade negativa para a cultura nesta safra. Por fim, o Norte de Minas (Norte, Jequitinhonha e Mucuri) deve ter aumento de área e produtividade, com produção superior entre 22,3 e 29,1%.

Já o Espírito Santo, onde mais se produz conilon no Brasil, a Conab tem perspectiva de recuperação de produtividade, com safra superior de 6,9 a 13,5% a 2015. O aumento total no estado é puxado pelos dados do café arábica produzido no sul do estado, com acréscimo de 17,93%.

Apesar do norte do estado, onde há maior concentração do café conilon, em todos os meses analisados, ter sofrido com restrições no desenvolvimento da safra, principalmente, devido às chuvas abaixo da média e às temperaturas elevadas, a Conab afirma que essa restrição pode ter sido amenizada em função da irrigação de parte das lavouras. O resultado é calculado em perda de 0,82% na produção do conilon.

Produtividade
Quanto à produtividade total, a estimativa situa-se entre 24,84 e 26,27 sacas por ha, equivalendo a um ganho de 10,4% a 16,8%, em relação à safra passada. Com exceção de Paraná, Rondônia e região de Matas de Minas, todos os demais estados apresentam crescimento de produtividade. Os motivos são as condições climáticas mais favoráveis nas principais regiões produtoras de arábica, aliadas ao ciclo de bienalidade positiva. A Conab observou os maiores ganhos na região do Triângulo Mineiro, em São Paulo e no Sul de Minas e centro-oeste mineiro.

(Texto publicado originalmente no site CaféPoint)

Para comemorar os 462 anos de São Paulo, o Octavio Café irá realizar nesta segunda-feira (25/1) uma degustação especial do seu café Single Origin – Bourbon Amarelo em três métodos de preparo: Clever, prensa francesa e globinho.

A ação será gratuita e acontecerá na cafeteria, das 15h às 16h, com o comando da barista e gerente de qualidade do Octavio, Tabatha Creazo. O café foi desenvolvido na fazenda O’Coffee e, segundo Tabatha, foi fermentado no leite por 24 horas, depois passou 20 dias secando em estufa, com o intuito de acentuar a doçura.

“Convidamos os paulistanos a comemorar o aniversário de São Paulo e ainda aprender mais sobre o universo do café com a nossa degustação”, diz Edgard Bressani, CEO do Octavio Café.

A versão em grãos do café estará à venda pelo valor de R$ 40 apenas na semana do dia 25.

Serviço
Degustação no Octavio Café
Endereço: Octavio Café – Avenida Brigadeiro Faria Lima, 2996 – São Paulo
Valor: Gratuito
Mais informações: www.octaviocafe.com