Em um pequeno espaço de 6 metros quadrados, surgiu um laboratório de aprendizado sobre o café, em 2014. As proprietárias Renata Amaral e Rosana Nathan servem café em diversos métodos, como Aeropress, Hario v60, Prensa Francesa, Kalita, Clever e espresso, além de drinques. Os grãos são indicados por Gabriel Flores, do Café du Coin, em Cascavel, que faz as torras e sugere perfis de cafés para a casa. Alguns lotes vieram do Projeto Soma, que capacita in loco pequenos produtores.

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Informações sobre a Cafeteria

Depois de perder o emprego, a administradora de empresas Talita Vidal entrou em contato com o mundo do café no Espírito Santo. Fez cursos de barista com Jonathan Piazarolo e decidiu abrir seu negócio. Com cafés de diversas torrefações e fazendas, como Academia do Café, Fazenda Recanto, Fazenda São Lourenço, Fazenda Califórnia, lá são servidos espresso, infusões nos métodos Chemex, Sowden, Aeropress, Prensa Francesa, Syphon, Hario v60 e Clever.

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Informações sobre a Cafeteria

Os irmãos Celso e Celi têm o sobrenome Lima que batizou a cafeteria, com “s”, no plural mesmo. A ideia era abrir um lugar onde os clientes se sentissem em casa, tanto pelo ambiente quanto pela comida. O lugar, projetado para desacelerar, fica na Galeria Ipanema 2000 e serve espresso, Hario v60 e Prensa Francesa com grãos de Alta Mogiana, Cerrado Mineiro e Sul de Minas. Sempre há um café “convidado” de outras regiões.

Um dos pontos fortes é a comida, um dos focos dos proprietários, que, além dos sanduíches, servem algumas refeições. Se a opção for um doce à tarde, a dica é strudel de maçã, bomba de chocolate, brownie de chocolate, brigadeiros ou o doce de banana caseiro. Os salgados queridos são pão de queijo, pastel integral de frango, empanada de carne e tortinha integral de espinafre. Os bolos de laranja e aipim com coco acompanham bem os cafés.

Inaugurada em maio de 2015, a casa incentiva a troca de livros entre os clientes. Celso formou-se na Casa do Barista, com o barista Emilio Rodrigues, e indica o drinque Brasilis (café, cachaça e chantili) para o fim da tarde.

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Há três anos, a família Pereira adquiriu uma fazenda de café, em Santo Antônio do Amparo, no Sul de Minas. A imersão no mundo do grão foi tão grande que Vicente, o pai, e os filhos Lilian, Renato e Marina começaram a estudar a possibilidade de abrir uma cafeteria. Tudo isso com o intuito de agregar mais valor ao produto e com o objetivo de falar direto com o consumidor.

Apesar de serem de Minas Gerais, eles perceberam que no Rio de Janeiro havia um grande mercado a ser explorado. Mas não queriam abrir mão de uma casa típica mineira, que pudesse traduzir as origens da família. Foi então que, depois de muito buscarem, se instalaram num sobrado histórico, do século XIX, no centro do Rio, onde residiram portugueses, restaurado em parceria com o Instituto Rio Patrimônio da Humanidade.

O projeto ganhou força e então, além da cafeteria, os proprietários fazem a torra do café, dão cursos e consultoria e revendem o café torrado pelo Brasil. São várias as opções de grãos da própria Fazenda Paradiso. As variedades topazio, catucaí e icatu amarelo são as principais, mas integrarão em breve a carta também o bourbon amarelo e o icatu vermelho.

RECEITA DE FAMÍLIA

Para acompanhar o café espresso ou o preparado nos métodos Hario v60, Chemex, Aeropress, French Press ou Sifão (Globinho), Marina, barista e proprietária da casa, indica o bolo de cenoura com calda de chocolate – receita de família – ou o brownie paradiso, que vai muito bem com o cappuccino.

No almoço, a casa tem um cardápio especial com pratos executivos, todos preparados pela chef Delauá Cruz, entre eles o risoto de filé com café e funghi e a massa ao molho de café. Para quem quer algo mais leve, há saladas, tapiocas e omeletes. Entre os salgados, o carro-chefe é o pão de queijo em três sabores: o tradicional com queijo canastra, o de salaminho, e o recheado. Tudo para não esquecer que a casa é mineira, mas que está no coração do Rio, bem próxima aos famosos Arcos da Lapa.

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Cafeterias da capital de Pernambuco realizam a segunda edição do Cartão Infidelidade. São 14 casas participantes que fazem parte do circuito, que incentiva os clientes a irem a diferentes estabelecimentos pela cidade. A ação começou em 1º/11 e irá até 30 de dezembro. O objetivo é que os clientes façam um intercâmbio entre as cafeterias e movimentem os espaços neste fim de ano. As 14 primeiras pessoas a entregarem o cartão preenchido ganham ainda um voucher de R$ 40, a ser consumido em uma das cafeterias do circuito.

As cafeterias participantes são Café do Brejo (Santo Amaro), Ernesto Café (Graças), Madalena Café (antigo Miró da Madalena), Malakoff Café (Prado e Recife Antigo), Na Venda Chocolates e Café (Graças) e Pequeno Expediente Café (Boa Vista); além das novatas A Vida é Bela (Várzea), Apolo Beer Cafe (Recife Antigo e Casa Forte), Bogart Café (Boa Vista), Café com Dengo (Aflitos), Fervo Coffee Shop (Setúbal), Lalá Café (Espinheiro), O Pátio Café (Espinheiro) e Tokyo’s Café (Aflitos).

Para participar, o cliente que for a uma das cafeterias pode solicitar o seu Cartão Infidelidade. Para que ele seja carimbado no estabelecimento é preciso consumir ao menos um café na casa. Cada cartão preenchido vale um espresso na cafeteria em que ele for entregue.

“Observamos que o movimento nesse período tende a cair um pouco nas cafeterias de rua, porque as pessoas passam a frequentar muitos centros de compras em busca dos presentes. Além disso, as confraternizações ficam mais concentradas nos bares e restaurantes com capacidade maiores para atendimento. Essa é uma forma de atrairmos os clientes e conquistá-los”, reforça Tallita Marques, organizadora da ação e proprietária do Malakoff Café.

Os demais que completarem o cartão concorrem a um kit do Recife Coffee, composto por uma coador de pano artesanal do artista plástico Cleiton Mendes, uma caneca do grupo, uma pacote de 250g de café especial torrado pela Espaço Sensorial do Café e uma caixa personalizada doada pelo perfil Rota Cafés (@rotacafes). O sorteio será feito no dia 7 de janeiro e o vencedor terá o nome divulgado nas redes sociais do Recife Coffee.

Seminário Café e Cafeterias
No dia 28/11, das 9h às 12h, também em Recife, será realizado o 1º Seminário Café e Cafeterias, organizado pelo Senac Pernambuco e promovido pela Sebrae, no Auditório do Senac da João de Barros.

O evento tem como tema o incentivo a quem quer empreender no setor, com informações sobre o mercado de café especial e de cafeterias. É voltado para empresários do ramo e estudantes da área de gastronomia, como cozinheiro, auxiliar de cozinha, bartender e aprendizes em garçom.

A programação inclui a palestra de abertura da Diretora de Redação da Revista Espresso, Mariana Proença, que fará uma análise dos últimos 10 anos do mercado e as tendências.

Na sequência a barista Lidiane Santos, da Espaço Sensorial do Café, falará sobre o Cenário de Café e das Cafeterias de Pernambuco e o barista Lucas Salomão, consultor da Libermac, tratará do tema O Café – Do Plantio à Colheita – Tipos e Aromas. Os três palestrantes ainda promoverão um debate final com perguntas do público.

Para se inscrever, entre em contato no (81) 2101-8464 ou 0800-570-0800 ou diretamente no local Avenida João de Barros, 1.593 – Espinheiro, Recife (PE).

Serviço
1º Seminário Café e Cafeterias
Inscrições: (81) 2101-8464 ou 0800-570-0800. Ingresso: R$ 30

Estilo de vida, vivência, estudos e experiência. Em busca desses atributos, a cafeteria Mood foi criada e inaugurada, em maio de 2016. A proprietária paulistana Mi Caires tinha o sonho de empreender na área de gastronomia. Depois de cursos no Brasil e no exterior, ela aprendeu sobre a intolerância ao glúten e à lactose. Percebeu ali um caminho para trabalhar, com a necessária segurança alimentar, em um ambiente convidativo de uma cafeteria.
Desde a decoração, o design, o cardápio, as músicas, o atendimento até a infraestrutura do local, com wi-fi, pet parking, estacionamento para bike e acessibilidade para cadeirantes, tudo foi pensado para criar um lugar acolhedor, além do fato de a casa ser escondidinha. O café foi selecionado depois de consultoria com a microtorrefação William&Sons, que também auxiliou na capacitação da equipe. Nos métodos espresso, Aeropress e Hario v60, são preparados os grãos do premiado produtor Clayton Barrossa Monteiro, de Alto Caparaó (MG).

Adaptou-se a máquina de espresso modelo Sabrina, da Astoria, para pressão e temperatura reduzidas, porta-filtro naked (aberto) e dois vaporizadores, um deles só para leite vegetal, ponto forte da casa. Um dos drinques preparados pelos baristas leva espresso e flor de sal defumada em carvalho, e outro, o latte 18+, combina leite de castanhas e Jack Daniel’s.

Feito por lá

Da pequena cozinha saem das mãos da confeiteira muitos quitutes saborosos, como os pães de queijo de tapioca e chia recheados com carne de panela, pudim de castanhas com coco fresco, escondidinhos com manteiga defumada artesanal e os brownies de marshmallow, tudo criação própria.

Para quem quiser levar para casa, os produtos da Mood ficam à disposição em uma pequena mercearia, com opções sem glúten e sem lactose para escolher à vontade.

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O paraense Tiago Damasceno e a mineira Adriene Cobra trabalharam juntos no mercado financeiro. Em 2015 começaram a planejar a cafeteria, ideia que tomou força pela paixão pelo café, mas que veio junto com a vontade de empreender e dedicar-se a um trabalho por que sentissem prazer. Depois de diversos cursos, viagens a fazendas, visitas a cafeterias e troca de contato com pessoas da área, em julho de 2016 inauguraram o OOP Coffee.

Alguns parceiros na área visual ajudaram a dar vida ao que a dupla queria transmitir no espaço. Os arquitetos Paulo Augusto Campos e Marina Garcia e o escritório de design 45 Jujubas foram peças-chave para essa empreitada.

Está no projeto começar a torrar o próprio café ainda neste ano. Mas, por enquanto, a casa trabalha diretamente com produtores do Sítio Pedregulho (Lavras, MG), da Fazenda Mantissa (Poços de Caldas, MG) e da Fazenda Camocim (Domingos Martins, ES). Os cafés são servidos em métodos filtrados, como Hario v60 e Aeropress, em opções quentes ou geladas, no espresso, puro ou acompanhado de leite, como latte, cappuccino, macchiato, e também com sorvete, o affogato.

Café sem pressa

O forte da casa é o atendimento, mas claro que as gostosuras atraem quem passa pelo local. Entre elas, os sanduíches de frango defumado ou de abobrinha com queijo canastra. Há também quiches diversas, bolos em fatia, bolo de pote e os brownies, que são os preferidos da clientela para combinar com café.

Tiago e Adriene também indicam o pão de queijo canastra ou fatias do canastra com geleias caseiras, de frutas da estação. Tudo muito gostoso para incentivar a conversa e o contato para saber mais do café, dos quitutes e desconectar um pouco da correria da cidade grande. É por isso que em um dos ambientes se lê “slow down” e aí é só pedir um café e curtir o momento.

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Munido de seu moedor e de um pouco de café fresco, Chris Dillon, dono da torrefação Coffee Supreme, circulava pelas ruas da cidade de Wellington mostrando quão bom um café poderia ser. Isso foi em 1993 e, de lá para cá, muita coisa mudou, tanto para a história da marca quanto para a história do grão. A empresa tem hoje cerca de oito lojas espalhadas pela Austrália e pela Nova Zelândia.

A expansão incluiu um pequeno café e centro de operações na cidade de Christchurch, na Ilha Sul do país, instalado até 2011, quando um terremoto devastou a região. Passaram-se quatro anos até que a equipe pudesse encontrar um novo lugar para, finalmente, reinaugurar o café, que reabriu em março do ano passado com o nome de Supreme Supreme.

Para a comunidade

A nova casa, montada em um grande armazém, tem espaço mais amplo e aconchegante, com detalhes que ganham destaque pela iluminação natural. “Nossa vontade era criar um lugar que fosse para todo mundo. Desde o terremoto, Christchurch se tornou uma cidade focada na comunidade e nós queríamos fazer parte disso”, diz Douglas Johns, diretor de marketing e designer da companhia.

A Supreme Supreme é, atualmente, a maior loja da Coffee Supreme e a única com cozinha completa e instalações para panificação. Por lá, são servidos grãos de todo o mundo, sempre frescos, selecionados e torrados pela marca. Inclusive o café Bob-O-Link, da brasileira Fazenda Ambiental Fortaleza, é presença constante no menu e é oferecido tanto no blend Brazil quanto sozinho.

Na La Marzocco Linea PB são extraídos espressos com perfeição e ainda há a opção de café filtrado na máquina Fetco, que resulta, segundo os baristas, numa extração de grande consistência. As bebidas, incluindo o popular Flat White, podem ser acompanhadas de doces preparados na casa, além de torradas servidas com geleia feita com frutas da estação e manteiga, sem falar na granola e em outras delícias do cardápio.

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Nos últimos quinze anos, a cadeia do café realizou importantes avanços em direção à sustentabilidade e o café é talvez hoje o produto agrícola mais avançado nessa área. Contudo, os desafios continuam presentes e extremamente complexos. A implementação de boas práticas, que levam à sustentabilidade na produção de café, vem aumentando gradualmente, mas ainda há muito por fazer. Diversas ações fragmentadas vêm ocorrendo em todo o mundo e muitas delas na mesma direção e com os mesmos parceiros.

Com o objetivo de unificar os esforços mundiais na área de sustentabilidade na cadeia do café, evitar a duplicação de atividades e ganhar escala atingindo mais produtores, foi lançada, em março de 2016, na Conferência Mundial do Café na Etiópia, a Plataforma Global do Café (Global Coffee Platform – GCP www.globalcoffeeplatform.org). A iniciativa surgiu da união do Programa Café Sustentável (Sustainable Coffee Program – SCP) do IDH (Iniciativa do Comércio Sustentável), que atuava no Brasil desde 2012 por meio de diversos projetos, com a Associação 4C e seus mais de 300 membros. Trata-se de uma iniciativa pré-competitiva global, público-privada, multi-stakeholder com abordagem neutra e colaborativa.

Com a criação da Plataforma Global do Café, os integrantes da antiga Associação 4C tornaram-se automaticamente parte da GCP. O sistema de verificação, foco comercial da Associação 4C, passou a ser operado de maneira separada pela nova empresa criada para esse fim: a Coffee Assurance Services (CAS). A Associação 4C e o Programa Café Sustentável deixaram de existir em seus antigos formatos.

A Visão 2020 surgiu como uma aliança global de atores públicos e privados para coordenar esforços e atividades de sustentabilidade. Em inglês, Vision 2020 significa “visão perfeita” e a meta é buscar uma “visão de futuro”, incluindo ações até o ano de 2020 e já pensando no período que vai até 2030.

Além da Plataforma Global do Café, a Visão 2020 tem a participação da Organização Internacional do Café (OIC), cujos membros são governos de países produtores e consumidores. Assim se inclui o setor público no processo, o que permite planejar, de maneira participativa, objetivos e caminhos para a cafeicultura mundial, fortalecendo as comunidades rurais por meio de sistemas de produção lucrativos, sustentáveis e com foco em benefícios ao cafeicultor.

A Plataforma Global do Café será a implementadora da Visão 2020 e de programas nos principais países produtores de café do mundo para atingir os objetivos definidos coletivamente.

Para alinhar esses objetivos, ocorreu em Campinas, São Paulo, no último dia 21 de julho, o Workshop da Visão 2020, que contou com a participação de 43 pessoas de 34 entidades do setor café no Brasil. No Workshop foram avaliados, entre outros pontos, dez dos 17 Objetivos do Desenvolvimento Sustentável das Nações Unidas –(nacoesunidas.org/pos2015/agenda2030), aqueles que têm relação com o café. Outros sete workshops semelhantes estão ocorrendo por todo o mundo (Vietnã, Colômbia, Indonésia, Uganda, Tanzânia, Peru, Honduras) e os resultados serão compartilhados no workshop da Visão 2020 em Londres, a ocorrer antes da reunião da OIC em setembro de 2016.

O Programa Brasil da Plataforma Global do Café, coordenado pela P&A, continua desenvolvendo diversos projetos para estimular o aumento da sustentabilidade do café no Brasil em consonância com as demandas da cadeia produtiva brasileira. Convidamos a todos para fazerem parte dessa iniciativa e se tornarem membros da Plataforma Global do Café. A experiência mostrou que nenhum governo, entidade ou empresa será capaz de superar esse desafio sozinho e por isso escolheu-se a ampla colaboração como caminho para atingir a sustentabilidade, com foco principal no produtor.

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A união dos temas café e bike já rendeu muitos espaços legais mundo afora. Em São José do Rio Preto não poderia ser diferente. Com a vontade de juntar essas duas paixões, o atleta Felipe Ribeiro e sua namorada, a arquiteta Marcela Assad de Oliveira, abriram o Day Off Café. Um lugar, segundo Felipe, para encontrar os amigos depois do treino de bicicleta e compartilhar as histórias e risadas das pedaladas, tomando um bom café. O estacionamento para as bikes, o desconto para quem vai pedalando e a decoração focada no ciclismo atraem o público da região, que é forte nessa prática.

Inaugurada em novembro do ano passado, a cafeteria serve grãos do produtor Hugo Wolff, 
de Ibiraci (MG). A variedade catuaí vermelho, plantada em uma altitude de 1.260 metros, tem notas de frutas cítricas e mel, e é preparada nos métodos Hario V60, Chemex, Aeropress, moka, prensa francesa e coador de madeira da marca Moka Clube. O café é oferecido, ainda, no clássico espresso, extraído em uma máquina Nuova Simonelli, e em bebidas com leite, como macchiato, latte e cappuccino.

Orgânicos e bolos macios

Para comer, a casa prepara tostex, omelete e salada de frutas. Tudo feito por lá. Os alimentos sem glúten e sem lactose (bolos, pães, ricota, requeijão, manteiga, etc.) são fornecidos pelo parceiro Dani Gourmet, que produz as opções com ingredientes orgânicos. Sugestões de almoço e sucos naturais também estão no cardápio.

Se quiser uma combinação certeira para os métodos filtrados, Felipe indica o pão artesanal com ricota de amêndoas. Já para o espresso, o proprietário sugere o bolo de banana, macio e doce na medida.

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