Criado no dia 12 de março de 1998, no imponente palácio da antiga Bolsa Oficial de Café, o Museu do Café, instituição da Secretaria da Cultura do Estado de São Paulo, comemora 20 anos de funcionamento no próximo dia 12, com programação especial.

No Shopping Parque Balneário, os visitantes poderão se caracterizar com roupas de época e levar uma fotografia tirada na hora de recordação. A programação ocorre no dia 11 de março, das 15h às 21h. Na mesma data, com o quiz CafeiCultura, o público do Shopping Pátio Iporanga testará seu conhecimento sobre artes, arquitetura, barismo e história do café. As melhores pontuações ganharão prêmios. Ocorre das 15h às 21h.

Os clientes da Starbucks, no Praiamar Shopping, participarão de uma ação envolvendo o Instagram, das 15h às 21h. Todos que publicarem uma foto apreciando um café da marca pela hashtag #museudocafe20anos receberão a imagem impressa. Finalizando a programação do dia 11, no Parque Municipal Roberto Mário Santini (emissário submarino), o público degustará cafés especiais preparados em uma Coffee Bike, das 10h às 15h.

Já no dia 12, baristas apresentarão métodos de extração da bebida e irão prepará-la para os visitantes degustarem, das 12h às 14h, na Cafeteria do Museu. No mesmo dia, o Núcleo Educativo proporcionará o entendimento do que é um museu e quais suas principais funções com a atividade Monte seu Museu, às 15h. Para participar é necessário se inscrever pelo e-mail educativo@museudocafe.org.br.

O Museu do Café fica na Rua XV de Novembro, 95, Centro Histórico. Funciona de terça a sábado, das 9h às 17h e, aos domingos, entre 10h e 17h. Os ingressos custam R$ 10,00. Estudantes e pessoas com mais de 60 anos pagam meia entrada. Aos sábados, a visitação é gratuita. Outras informações no site www.museudocafe.org.br.

Serviço
Studio Photo Café – Retratos de Época
11/03 | DOM | 15h às 21h
Local: Shopping Parque Balneário (Av. Ana Costa, 549, Gonzaga)

Quiz Café
11/03 | DOM | 15h às 21h
Local: Shopping Pátio Iporanga (Av. Ana Costa, 465, Gonzaga)

Poste sua foto e leve essa recordação para casa
11/03 | DOM | 15h às 21h
Local: Starbucks – Praiamar Shopping (Rua Alexandre Martins, 80, Aparecida)

Coffee Bike – Degustação de Café
11/03 | DOM | 10h às 15h
Local: Emissário Submarino

Degustação de Café e Demonstração de Métodos de Preparo
12/03 | SEG | 12h às 14h
Local: Cafeteria Museu do Café
Endereço: Rua XV de Novembro, 95 – Centro Histórico – Santos/SP
Telefone: (13) 3213-1750

Monte seu Museu
12/03 | SEG | 15h
Local: Museu do Café
Endereço: Rua XV de Novembro, 95 – Centro Histórico – Santos/SP
Telefone: (13) 3213-1750
Inscrições: educativo@museudocafe.org.br

Fonte: Diário do Litoral

No dia 8 de março, na cidade de Patos de Minas (MG), acontecerá o encontro “Elas no Café”. O evento, realizado em comemoração ao Dia das Mulheres, é uma grande oportunidade para empresárias e empreendedoras da região do Cerrado Mineiro conhecerem e experimentarem o mundo da cafeicultura.

Com início às 9h, a programação especial conta com caminhada, almoço, painéis e palestras, que tratarão de temas como os caminhos encontrados por mulheres para fazer do café seu negócio e revolução feminina. Nomes como Caprice Cerchi Borges, mestre de torra e sócia-proprietária da Ísole Cafés Especiais; Eliane Cardoso, superintendente da Coocacer Araguari; e Mariana Proença, jornalista e Diretora de Conteúdo da Café Editora e Revista Espresso, entre outros, estarão presentes.

Realizado na Fazenda Chácara Agrícola Colônia, localizada no Distrito Industrial, em Patrocínio, o “Elas no Café” é gratuito, porém conta com vagas limitadas. Para participar, basta realizar a inscrição através do telefone (34) 3839-9300.

Mais informações: http://bit.ly/2Fl4meq

Ingredientes
– 2 litros de leite integral tipo A
– 4 xícaras (chá) de açúcar

Utensílios necessários
– Panela bem grande
– Colher de pau
– Rolo de macarrão

Preparo
Numa panela grande, aqueça o leite e o açúcar. Quando começar a ferver, mexa até engrossar. O ponto certo é o de bala dura, quando solta do fundo da panela. Teste colocando um pouco do doce num copo com água fria. Se, com os dedos, você conseguir obter uma bola que mantenha a forma, estará pronto.

Retire do fogo e bata com uma colher de pau em círculos até a mistura engrossar, perder o brilho e cristalizar (açucarar). Depois de bater, despeje o doce numa superfície (de preferência, uma pedra) molhada ou untada com manteiga e cubra com um pano úmido. Por cima, passe um rolo de macarrão, espalhando o doce, que deve ficar com 1 centímetro de espessura.

Retire o pano do doce e corte a massa, enquanto ela ainda estiver quente, em losangos. Deixe esfriar completamente e coloque os pedaços em uma lata ou um pote. Guarde bem tampado.

Ingredientes
– 7 ovos
– 250 g de açúcar
– 250 g de granulado de castanha-do-pará
– 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
– Um fio de azeite de castanha extra virgem
– Açúcar de confeiteiro para finalizar

Preparo
Bata as claras em neve. Acrescente as gemas, o açúcar, o granulado e bata novamente. Coloque a farinha de rosca e mexa levemente. Asse em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca, por meia hora. Retire da forma, regue o bolo com um fio de azeite e cubra com uma mistura do granulado com o açúcar de confeiteiro.

Campanha de financiamento coletivo vai começar em março e deve arrecadar US$ 40 mil. Produto deve ser lançado no verão do Hemisfério Norte

A startup norueguesa SteepShot desenvolver uma cafeteira portátil e minimalista cujo objetivo é simplificar o processo de fazer café. A SteepShot foi criada pelo entusiasta da indústria e inventor Ari Halonen, que viu a necessidade de uma cafeteira simples, com curto tempo de extração.

SteepShot/Divulgação

Enquanto muitas cafeteiras são complexas e comumente requerem energia para funcionar, a SteepShot consiste, basicamente, de um copo e de uma tampa. Para passar a bebida, basta colocar café moído e água quente no copo e tampar. O vapor da água quente expande o ar ali dentro, criando uma pressão que extrai o café. Depois de uma espera curta, a SteepShot deve ser virada de cabeça para baixo e, ao abrir a válvula na tampa, café fresco passa pelo filtro.

Halonen teve a ideia para desenvolver a cafeteira depois que sua esposa começou a fazer café toda manhã usando um protótipo da SteepShot. “Nosso mercado é voltado para qualquer pessoa que beba café, especialmente aqueles que preferem usar máquinas porque o processo de extração manual é muito longo ou muito complicado. A SteepShot é uma alternativa mais rápida e fácil”, comenta o inventor.

Uma campanha de financiamento coletivo será iniciada nas primeiras semanas de março, com o objetivo de reunir US$ 40 mil para cobrir os gastos finais de desenvolvimento do produto e sua fabricação. A cafeteira vai custar US$ 99 e deve chegar ao mercado global no verão do Hemisfério Norte.

As informações são do FoodBev Media / Tradução de Clara Campoli

Muita gente pede para nós uma lista dos eventos de café e gastronomia no Brasil e no mundo. Então pensamos, vamos fazer uma matéria colaborativa sobre isso!

Tanto no Brasil quanto no exterior, a lista de eventos da cadeia produtiva do café é grande! Na capital inglesa, acontecerá mais uma edição do The London Coffee Festival, com competições e novos produtos. Na Holanda, a World of Coffee contará com nosso campeão brasileiro Thiago Sabino no Campeonato Mundial de Barista. Já aqui no Brasil, sediaremos dois importantes campeonatos durante a Semana Internacional do Café: o Mundial de Latte Art e o Mundial de Coffee In Good Spirits. Então anote na agenda e não perca as datas!

Femagri 2018
Data: 21 a 23 de fevereiro
Local: Guaxupé (MG)
Mais informações: www.cooxupe.com.br/femagri 

Fecom – Feira de Negócios Cocatrel Minasul
Data: 6 a 8 de março
Local: Três Pontas (MG)
Mais informações: www.facebook.com/feiradenegocioscocatrelminasul

Sirha 2018
Data: 14 a 16 de março
Local: São Paulo (SP)
Mais informações: www.sirha-saopaulo.com

Coffee Fest Baltimore 2018
Data: 16 a 18 de março
Local: Baltimore, Maryland (EUA)
Mais informações: www.coffeefest.com

22º Simpósio sobre Cafeicultura das Matas de Minas
Data: 21 a 23 de março
Local: Manhuaçu (MG)
Mais informações: www.simposiodecafeicultura.com.br

Fenicafé – Feira Nacional de Irrigação em Cafeicultura
Data: 13 a 15 de março
Local: Araguari (MG)
Mais Informações: www.fenicafe.com.br

Femec 2018 – A Feira do Agronegócio Mineiro
Data: 20 a 23 de março
Local: Uberlândia (MG)
Mais Informações: www.femec.com.br

MICE 2018
Data: 22 a 24 de março
Local: Melbourne, Austrália
Mais informações: www.internationalcoffeeexpo.com

The London Coffee Festival
Data: 12 a 15 de abril
Local: Londres, Inglaterra
Mais Informações: www.londoncoffeefestival.com

10º SimCafé – Simpósio do Agronegócio Café da Alta Mogiana
Data: 17 a 19 de abril
Local: Franca (SP)
Mais Informações: www.simcafe.com.br

Global Specialty Coffee Expo (SCA)
Data: 19 a 22 de abril
Local: Seattle, Washington (EUA)
Mais Informações: www.coffeeexpo.org

Agrishow 2018
Data: 30 de abril a 4 de maio
Local: Ribeirão Preto (SP)
Mais Informações: www.agrishow.com.br

Cafe Show Vietnã 2018
Data: 3 a 5 de maio
Local: Ho Chi Minh, Vietnã
Mais informações: www.cafeshow.com.vn

APAS 2018
Data: 7 a 10 de maio
Local: São Paulo (SP)
Mais informações: www.apasshow.com.br

XXII Seminário Internacional do Café de Santos
Data: 9 e 10 de maio
Local: Praia de Pernambuco, Guarujá (SP)
Mais informações: www.seminariocafesantos.com.br

Agrobrasília 2018
Data: 15 a 19 de maio
Local: Brasília (DF)
Mais informações: www.agrobrasilia.com.br

Expocafé 2018
Data: 15 a 18 de maio
Local: Três Pontas (MG)
Mais Informações: www.expocafe.com.br

Conotel 2018
Data: 16 a 18 de maio
Local: Fortaleza (CE)
Mais Informações: www.abih.com.br

Bio Brazil Fair | Biofach America Latina 2018
Data: 6 a 9 de junho
Local: São Paulo (SP)
Mais informações: www.biobrazilfair.com.br

Coffee Fest Denver 2018
Data: 8 a 10 de junho
Local: Denver, Colorado (EUA)
Mais Informações: www.coffeefest.com

Fispal Food Service
Data: 12 a 15 de junho
Local: São Paulo
Mais informações: www.fispal.com.br

22ª ExpoVinis Brasil
Data: 12 a 14 de junho
Local: São Paulo (SP)
Mais informações: www.expovinis.com.br

World Of Coffee 2018 – World Barista Championship
Data: 21 a 23 de junho
Local: Amsterdã, Holanda
Mais Informações: www.worldofcoffee.org

ABF Franchising Expo – 27ª Feira Internacional de Negócios de Franquias
Data: 27 a 30 de junho
Local: São Paulo (SP)
Mais informações: www.abfexpo.com.br

Fipan 2018
Data: 24 a 27 de julho
Local: São Paulo (SP)
Mais Informações: www.fipan.com.br

Cumbre Latinoamericana Del Café 2018
Data: 10 a 12 de agosto
Local: Puebla, México
Mais informações: www.cumbrelatinoamericanadelcafe.com

Coffee Fest Los Angeles 2018
Data: 19 a 21 de agosto
Local: Los Angeles, Califórnia (EUA)
Mais Informações: www.coffeefest.com

Tea & Coffee World Cup Europe 2018
Data: 3 a 5 de setembro
Local: Birmingham, Inglaterra
Mais Informações: www.tcworldcup.com

Equipotel 2018
Data: 18 a 21 de setembro
Local: São Paulo (SP)
Mais Informações: www.equipotel.com.br

Café Show China
Data: 15 a 17 de setembro
Local: Beijing, China
Mais Informações: www.cafeshow.cn/huagang/hgcoffceen/index.htm

Gulfhost – Gulfood
World Brewers Cup
World Cup Tasters
World Coffee Roasting
Data: 16 a 18 de setembro
Local: Dubai, Emirados Árabes
Mais informações: www.gulfhost.ae

Moscow Coffee & Tea Expo
Data: 24 a 27 de setembro
Local: Moscou, Rússia
Mais Informações: www.pirexpo.com/en/exhibitions/mcte

SCAJ 2018
Data: 26 a 28 de setembro
Local: Tóquio, Japão
Mais informações: www.scajconference.jp

Ficafé
Data: 3 a 5 de outubro
Local: Jacarezinho, Paraná
Mais Informações: www.ficafe.com.br

Cafés de Colômbia – Expoespeciales 2018
Data: 3 a 6 de outubro
Local: Bogotá, Colômbia
Mais informações: www.cafesdecolombiaexpo.com

Caffè Culture Show
Data: 16 e 17 de outubro
Local: Londres, Inglaterra
Mais Informações: www.caffecultureshow.com

New York Coffee Festival
Data: 12 e 14 de outubro
Local: Nova York (EUA)
Mais Informações: www.caffecultureshow.com

Triestespresso Expo 2018
Data: 25 a 27 de outubro
Local: Trieste, Itália
Mais Informações: www.triestespresso.it

SIC – Semana Internacional do Café 2018
Data: 7 a 9 de novembro
Local: Expominas, Belo Horizonte (MG)
Mais informações: www.semanainternacionaldocafe.com.br

SinterCafé 2018
Data: 7 a 9 de novembro
Local: San José, Costa Rica
Mais informações: www.sintercafe.com

Café Show 2018
Data: 8 a 11 de novembro
Local: Seul, Coreia do Sul
Mais informações: www.cafeshow.com

FHC CHINA 2018
Data: 13 a 15 de novembro
Local: Xangai, China
Mais informações: www.fhcchina.com

26º Encafé
Data: 25 a 29 de novembro
Local: Punta del Leste, Uruguai
Mais informações: www.abic.com.br

Milan Coffee Festival
Data: 30 de novembro a 2 de dezembro
Local: Milão, Itália
Mais Informações: www.milancoffeefestival.com

Winter Fancy Food Show 2019
Data: 13 a 15 de janeiro
Local: São Francisco, Califórnia (EUA)
Mais informações: www.specialtyfood.com

Sigep – Fieira de Rimini 2019
Data: 20 a 24 de janeiro
Local: Rimini, Itália
Mais informações: www.sigep.it

Tem algum evento que você gostaria de incluir? Envie para revistaespresso@cafeeditora.com.br

A cena de cafeterias de Manaus ganhou força no final de 2006 com a inauguração do Kalena Café, espaço dedicado aos diversos preparos da bebida nos moldes das cafeterias como São Paulo e Nova York. O proprietário Aldo Bitencourt Chã Neto, um publicitário que realizou o sonho de ter a própria cafeteria, queria um lugar com o clima contemporâneo e cosmopolita, para que os manauaras passassem tanto tempo quanto quisessem degustando bebidas e quitutes, trabalhando no wi-fi, conversando, ou só vendo a vida passar.

No Kalena, os grãos são todos fornecidos pela Um Coffee Co., parceria exclusiva na região. O catuaí 86 do Espírito Santo é o que dá corpo aos espressos em uma La Cimbali; nos outros preparos, há grãos mundo novo e bourbon amarelo de Minas Gerais e Paraíso do Espírito Santo. É possível escolher entre chemex, hario v60, kalita, aeropress, sifão, prensa francesa e clever. Se a pessoa estiver com vontade de provar outra bebida, há na casa um chocolate quente e um leite com especiarias cujas receitas são exclusivas.

Os quitutes são preparados por fornecedores de longa data da família de Aldo ou por ele mesmo, como  o pão de queijo com queijo Canastra, que é referência na cidade. A torta de maçã, receita da avó, e os cookies também fazem sucesso. Há opções de sanduíches rápidos, croissants, brioches, além de doces e salgados portugueses, como o pastel de nata.

É da família também que vem a inspiração do nome do lugar. Kalena é a designação em romano da cidade de origem do avô de Aldo, na Itália. Hoje o local se chama Casacalenda, mas a história do município soma mais de 2 mil anos.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

Informações sobre a Cafeteria

“Para mim, o café é fundamental. Tomo todos os dias pela manhã.”

A cineasta e apresentadora é fã de carteirinha do café coado, mas não gosta de levá-lo na garrafa térmica. Por esse motivo, foi presenteada pelos sogros – os pais do diretor Gustavo Rosa de Moura – com um Phin Filter, pequeno utensílio muito usado no Vietnã para o preparo do famoso vietnamese coffee. “Nem sempre a logística na minha produtora permite ter café fresquinho. Então, levo meu coador para aqueles momentos em que quero um café fora de hora no trabalho”, revela Marina, enquanto faz um pouco da bebida em uma de suas canecas preferidas, a que se lê “Menina Veneno”, em referência ao programa que ela apresentou na MTV, em 2004.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

Da periferia de São Paulo, os irmãos Eraldo e Alex empreenderam na área do café, e hoje, há treze anos no mercado, têm suas cafeterias, coffee trucks e ainda auxiliam outros empresários do setor

“Somos sete irmãos em casa e, ao contrário de muitos, não nascemos embaixo de um pé de café.” Assim começa descontraída a nossa conversa com Eraldo e Alex Pereira Santos. A família, grande e vinda da cidade de Tremedal, no Sul da Bahia, encontrou no bairro de Grajaú, na periferia da cidade de São Paulo, o seu lugar para viver. O pai, mestre de obras, mudou-se para a capital paulista em busca de oportunidades. Aos poucos a mãe e os filhos também construíram sua vida no bairro, onde muitos estão até hoje. Eraldo é baiano, Alex, paulistano. “Dos irmãos, eu e Eraldo sempre andamos muito juntos“, conta Alex. “Jogávamos futebol, dançávamos break nos anos 90. Eu o levava pros lugares. E no café foi igual. Comecei a trabalhar no Santo Grão como caixa, em 2004, mas tinha que fazer o curso de barista. Fiz o básico e aí me apaixonei. Conheci o Santo Grão através do meu outro irmão, que é pedreiro e mexe com hidráulica. Ele que fez a hidráulica dessa cafeteria. Eu tinha 20 anos. Vira e mexe eu estava na máquina fuçando, porque queria aprender”, relembra.

Com esse aprendizado, Alex incentivou o irmão a seguir o mesmo caminho, e Eraldo conta: “Eu trabalhei como manipulador de medicamentos por oito anos. Estava cansado desse trabalho, era muito desgastante, fazia mal pra mim porque mexia com muita química. Minha entrada no mundo do café foi através da Copa Barista, quando fui assistir o Alex, em 2009. Foi lá que conheci o universo do café. Ver todo aquele mercado, no maior evento de café, me chamou atenção. Assistindo à competição, vi que cada barista tinha seu jeito, seu toque. Isso me fez lembrar nosso passado na dança. Tem o lance de ser uma competição, como era na dança, e onde cada um dá a sua identidade na apresentação. Decidi arriscar e mudar de área. Falei com o Alex e ele me indicou uma cafeteria na Augusta, que ele estava auxiliando. Comecei a trabalhar lá e depois fui pra cafeteria Cafezim”, relembra.

Em 2013, Alex teve a ideia de montar um coffee truck: “Tinha muita pressa porque queria ser o primeiro com esse serviço, mas não sabia que, ao mesmo tempo, também tinha outros caras se mexendo pra lançar food trucks”. Na época, em São Paulo, houve um grande “boom” de comida de rua, depois da aprovação da lei municipal. “Procurávamos Kombis na internet. Um dia, andando na rua, vi uma Kombi de produtos de limpeza com uma placa de venda. Ela era do jeito que eu queria. Comprei. Deu muito trabalho. Fui um dos primeiros de São Paulo nesse negócio, em 2014, e logo comecei a receber pedidos. Tínhamos uma grana guardada e investimos nisso, compramos outra Kombi pela internet, em 2016, e reformamos. Foi indo assim”, explica Alex.

Depois de alguns anos trabalhando nesse setor e abrindo muitas portas, os irmãos estacionaram temporariamente as Kombis para projetos pessoais “fixos”. Eraldo abriu, no ano passado, a cafeteria Espresso Arte, dentro do Vila Butantan, área em São Paulo que reúne dezenas de contêineres com lojas de diversos segmentos, principalmente, gastronômico. “Tenho a empresa desde 2012 para consultoria. A Espresso Arte é uma aposta de realização profissional como barista. É ter meu próprio cantinho para poder também ministrar meus cursos. É um lugar em que tenho liberdade pra trabalhar”, destaca Eraldo.

Alex também resolveu fazer seu investimento em um espaço próprio. Depois de alguns anos com a Kombi no prédio do jornal Folha de S.Paulo, o barista criou uma clientela fiel e aposta em uma cafeteria próxima ao local para manter os apaixonados por café. “Fui buscando lugares, estudando a região e decidi abrir meu ponto na esquina da Rua Barão de Limeira com a Rua Helvetia. Vai ser uma cafeteria estendida pra happy hour, algo também noturno porque tem público. Vou servir café de manhã e, à noite, teremos cervejas artesanais e drinques. Eu e minha esposa, que é gerente de cafeteria, ficaremos no período da manhã, e meu cunhado, que é bartender, junto com a equipe dele, assumirá na parte da noite.” A cafeteria Bio Barista abrirá ainda em março, sem deixar de ter como referência, é claro, a ilustração da Kombi na parede, que tanto sucesso faz pelas ruas de São Paulo.

Durante a conversa, os irmãos contaram diversas lembranças das batalhas que tiveram que travar em diferentes situações para se destacar no mercado. Hoje, Alex e Eraldo, além das consultorias, desenvolvem outras atividades, como a prestação de serviço de manutenção de máquinas para a italiana La Marzocco, no caso de Alex, e os cursos ministrados pelo Brasil, como os de latte art e barista de Eraldo.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

O design alemão Julian Lechner criou xícaras e pires através de um combinado de café e colas naturais. A marca Kaffeeform recicla recursos que seriam descartados. Uma xícara dele, por exemplo, pode ser feita a partir da borra de seis xícaras de espresso. Para tornar o produto durável e próprio para lavar, ele encontrou equilíbrio entre fibras vegetais, borra de café, pedaços de madeira e biopolímeros. Quarenta por cento do comporto material é feito a partir da borra de café seca. O designer afirma que pretende lançar o produto para outros países, incluindo o Brasil.

As xícaras estão disponíveis para compra no site: www.kaffeeform.com