Ingredientes
– ⅔ de xícara (83 gramas) de farinha comum
– ½ colher de chá de sal
– 1 colher de chá de fermento em pó para forno*
– 60 gramas de chocolate escuro sem açúcar** (use chocolate em barra de pelo menos 56% de cacau)
– 120 gramas de chocolate escuro** (use um de pelo menos 70% de cacau)
– 140 gramas (10 colheres) de manteiga sem sal
– ¼ de xícara de café pronto (forte)
– 1 ¼ xícaras (250 gramas) de açúcar
– 2 colheres de extrato de baunilha
– 3 ovos

Preparo
Regule a grade do forno onde será colocado o brownie em uma posição média-baixa e aqueça o forno a 170°C. Junte a farinha, o sal e o fermento em pó e reserve. Unte a forma com spray antiaderente ou forre a forma com papel manteiga para desenformar com mais facilidade. Derreta os chocolates e a manteiga em banho-maria. Adicione o café à essa mistura e mexa até incorporar. Afaste do fogo e adicione o açúcar e a baunilha. Adicione os ovos um a um, incorporando bem, antes de adicionar o outro. Continue misturando até obter uma textura brilhante e sedosa. Adicione os ingredientes secos e continue misturando até unir tudo. Coloque a mistura na forma já preparada e leve ao forno por 35-45 minutos, até que o centro não esteja líquido, e ao inserir um palito de dente ele não saia seco, mas sim com algumas migalhas úmidas. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos ainda na forma. Desenforme, deixe esfriar e sirva.

Notas
– Para brownies mais densos, utilize ½ colher de fermento em pó.
– Caso não tenha dois tipos de chocolates, é possível utilizar um só tipo (180 gramas no total de chocolate escuro ao invés de uma combinação de 60 e 120 gramas de dois tipos de chocolate).

*Receita da KitchenAid

Ingredientes
• 3 ovos
• 500 g de polvilho azedo
• 180 g de açúcar
• 10 g de canela
• 30 g de fermento químico em pó
• 100 ml de leite

Preparo
Misture o polvilho com o açúcar e a canela. Reserve. Bata os ovos na batedeira até ficar com textura leve e sem cheiro forte. Adicione a mistura de polvilho e, aos poucos, vá colocando o leite até chegar a uma textura macia da massa, porém firme e seca. Finalize com o fermento em pó e bata mais um pouco. Modele a massa em rosquinhas de aproximadamente 25 g. Frite em óleo não muito quente, para que a massa não fique crua. Finalize polvilhando açúcar de confeiteiro e canela.

Rende 10 porções

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Ingredientes
• 50 ml de gim
• 20 ml de licor de cereja
• 1 bola de sorvete de baunilha
• 15 ml de café coado

Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira e agite-a. Em seguida, coloque a bebida em um copo para servir.

Sugestão: Fernando Lisboa sugere para a receita o sorvete da marca Freddo e o gim Hendrick’s

Rende 1 porção

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Ingredientes
Redução de Vinho do Porto
• 100 ml de vinho do Porto
• 500 g de açúcar
• 500 ml de água

Drinque
• 40 ml de café Ristretto, da Nespresso
(ou um espresso de sabor intenso)
• 10 ml de leite
• 10 ml de crema de leite (leite vaporizado)
• 5 ml de redução de vinho do Porto
• 10 ml de crema de Porto

Para decorar
• Folhas de hortelã

Preparo
Redução de vinho do Porto
Para fazer a redução, coloque o vinho do Porto, a água e o açúcar em uma panela. Cozinhe em fogo baixo até chegar a uma consistência de calda. 

Crema de Porto
Vaporize 10 ml do leite com um pouco da redução de vinho do Porto.

Drinque
Extraia o café. Aqueça a taça de Porto em vapor. Coloque os 5 ml da redução do Porto e acrescente o café preparado. Regue com os 10 ml da crema de leite e depois com a crema de Porto. Para finalizar, decore com folhas de hortelã.

Rende 1 porção

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Ingredientes
• 1 litro de creme de leite
• 350 g de açúcar
• 16 gemas
• 4 colheres (chá) de amido de milho
• 3 tampinhas de essência de baunilha
• Massa folhada

Preparo
Separe as gemas e, em uma vasilha, bata-as com um garfo. À parte, dissolva o amido de milho em um pouco de água e acrescente a essência de baunilha. Em uma panela, coloque o creme de leite com o açúcar para ferver. Quando levantar fervura, acrescente as gemas já batidas e o amido de milho dissolvido com a essência de baunilha. Mexa bastante. Depois, coloque para esfriar numa vasilha com água e gelo. Reserve. Abra a massa folhada e coloque em forminhas de empada. Em seguida, ponha o creme nas forminhas e leve ao forno.

Rende de 20 a 25 porções

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Ingredientes
• Cerca de 100 ml de café filtrado em método tradicional (sugestão de café: use uma bebida doce, de pouco corpo e com acidez e notas florais)
• Ginger Ale quanto baste

Preparo
Primeiro, prepare esferas de gelo. Coloque o café filtrado em formas próprias, esféricas, e deixe no congelador até o gelo de café ficar pronto. Na falta de formas esféricas, use formas de gelo comuns, quadradas. Quando o gelo estiver pronto, coloque as esferas ou cubos, cerca de quatro unidades, em copos do tipo tumbler ou long drink. Complete com Ginger Ale e decore com purpurina alimentar, de preferência prateada ou dourada, para criar reflexos na bebida.

Rende 1 porção

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Ingredientes
• 580 g de queijo mascarpone
• 230 g de açúcar
• 75 g de gemas (ovos brancos, reserve as claras)
• 7 cafés espressos médios
• 10 biscoitos champanhe
• 50 g de cacau em pó amargo

Preparo
Bata as gemas com 130 g de açúcar até triplicar de volume. Reserve. Em seguida bata as claras com o resto do açúcar até ficar bem firme. Reserve também. Misture o mascarpone com as gemas, depois acrescente as claras batidas, misturando sempre no mesmo sentido, com delicadeza. Reserve. Molhe os biscoitos, um de cada vez, no café, coloque em um prato raso e cubra com o creme de mascarpone. Polvilhe o cacau e sirva.

Rende 10 porções

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Ingredientes
Massa
• 200 ml de leite
• 200 ml de óleo de girassol
• 50 g de purê de batata
• 3 ovos
• Polvilho azedo
• Sal

Recheio
• 500 g de carne de sol dessalgada
• 4 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
• Sal

Preparo
Corte a carne dessalgada em cubos e leve à panela de pressão por cerca de 10 minutos para que eles sejam desfiados facilmente. Depois, esquente a manteiga de garrafa em uma frigideira, adicione a carne desfiada e refogue levemente em fogo baixo. Reserve para esfriar. Enquanto isso, faça a massa: bata no liquidificador o leite, o óleo, o purê de batata, os ovos e o sal a gosto. Transfira essa mistura para um recipiente e adicione aos poucos o polvilho até a massa adquirir a consistência de um purê. Acrescente a carne à massa e mexa para incorporar os ingredientes. Forre uma assadeira com papel-manteiga (ou folha de silicone) e com o auxílio de uma colher coloque porções (colheradas) da massa sem se preocupar em uniformizar o formato delas. Leve para assar em forno preaquecido (230 °C) entre 15 e 20 minutos. Sirva como entrada ou petisco acompanhado de cerveja.

Rende 4 porções

(Receita originalmente publicada na edição impressa da Revista Espresso, referente aos meses de setembro, outubro e novembro de 2015).

Ingredientes
Massa
• 200 g de farinha de trigo
• 20 g de farinha de jatobá
• 25 g de cacau em pó Amma 100%
• 90 g de manteiga
• 100 g de açúcar orgânico
• 1 ovo

Recheio
• 100 g de chocolate Amma 30% picado
• 45 g de creme de leite

Preparo
Massa
Junte todos os ingredientes secos e a manteiga na batedeira, utilizando a pá do equipamento. Bata até a mistura ficar em ponto areia e adicione o ovo. Misture até obter uma massa homogênea. Abra-a com a ajuda de um rolo e corte-a com aros redondos.
Asse em forno preaquecido a 180 °C por 10 minutos. Deixe esfriar para fazer a montagem, acrescentando o recheio.

Recheio
Aqueça o creme de leite e despeje em cima do chocolate picado, mexendo até obter uma mistura homogênea.

Montagem
Recheie os biscoitos com a ajuda de uma colher e deixe-os esfriar por completo antes de servir. Polvilhe açúcar de confeiteiro, se desejar.

Rende 15 unidades

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Ingredientes
• 30 ml da calda de picles de tangerina*
• 60 ml de cold brew (Sugestão de café: True Coffee Brasil)
• 25 ml de calda de cereja
• 2 cerejas

Preparo
Bata todos os ingredientes em uma coqueteleira com oito pedras de gelo. Sirva em um copo e complete com gelo, se precisar.

*Picles de tangerina
• 450 ml de água
• 800 ml de vinagre de maçã
• 20 g de açúcar
• 20 g de sal
• 3 g de cravo
• 5 g de anis-estrelado
• 6 tangerinas inteiras, cortadas em rodelas

Preparo
Em um pote esterilizado e com tampa, distribua as rodelas de tangerina e reserve. Separadamente, em uma panela, junte a água e o vinagre e leve ao fogo. Acrescente o sal e o açúcar e mexa até diluir. A seguir, coloque as especiarias. Antes de começar a ferver, retire do fogo e despeje o líquido em cima das rodelas de tangerina, deixando o pote aberto até que esfrie. Quando estiver em temperatura ambiente, tampe e aguarde por cinco dias antes de servir.

Rende 1 porção

(Receita originalmente publicada na edição impressa da Revista Espresso, referente aos meses de dezembro, janeiro e fevereiro de 2016).