Ingredientes
Massa
• 330 g de farinha de trigo
• 30 g de açúcar
• 2 g de cacau em pó
• 30 g de manteiga derretida amolecida
• 75 g de vinho Marsala
• 35 g de cachaça
• Óleo para fritura (quanto baste)

Recheio
• 80 g de água
• 60 g de açúcar refinado
• 5 g de café solúvel liofilizado 100% arábica
• 2 sementes de cardamomo
• 500 g de cream cheese
• 50 g de chocolate ao leite picado
• Açúcar impalpável leia mais…

Ingredientes
• 30 g de açúcar
• 60 ml de cachaça envelhecida
• 120 ml de café espresso
• 120 ml de creme de leite fresco batido

Preparo 
Em uma taça, junte os três primeiros ingredientes. Finalize com uma camada de creme de leite batido e sirva.

Rende 1 porção

(Receita originalmente publicada na edição impressa da Revista Espresso, referente aos meses de setembro, outubro e novembro de 2015).

Ingredientes
• 200 ml de leite
• 200 ml de óleo de girassol
• 50 g de purê de batata
• 3 ovos
• Polvilho azedo
• Sal

Preparo
A massa versátil do biscoitão mineiro é a base desta receita. Bata no liquidificador o leite, o óleo, o purê de batata, os ovos e o sal a gosto. Transfira essa mistura para um recipiente e adicione aos poucos o polvilho até a massa adquirir a consistência de um purê. Forre uma assadeira com papel-manteiga levemente untado, ou folha de silicone, e espalhe a massa com uma espátula. Asse em forno preaquecido (200 °C) por 6 minutos. Quebre em pedaços de tamanhos irregulares e sirva de entrada, acompanhado de antepasto. Se quiser transformar as lascas em sobremesa, coloque-as na mesa ao lado de um doce cremoso, como goiabada ou doce de leite.

Rende 2 porções

(Receita originalmente publicada na edição impressa da Revista Espresso, referente aos meses de setembro, outubro e novembro de 2015).

Ingredientes
Crepes
• 250 g de farinha de trigo
• 500 ml de leite
• 3 ovos brancos inteiros
• 40 g de açúcar
• 40 g de manteiga
• Uma pitada de sal
• Uma pitada de canela
• Baunilha (raspa de meia fava)

Recheio
• 160 ml de café espresso
• 240 g de chocolate (53%)

Calda de laranja
• 500 ml de leite
• 100 g de açúcar
• 150 g de gemas
• 3 cascas de laranja (só a parte amarela) leia mais…

Ingredientes
• 1 colher (chá) de matcha
• xícara (chá) de água quente
• xícara (chá) de leite integral ou leite de amêndoas

Preparo
Em uma xícara, coloque o matcha (se desejar, utilize uma peneira de metal para desfazer qualquer grumo que o pó possa apresentar) e adicione a água. Misture até que o pó esteja totalmente dissolvido e reserve. Aqueça o leite ou, se preferir, vaporize-o em uma cremeira. Adicione o leite ao matcha e sirva imediatamente. Decore com matcha polvilhado no topo. Adoce se desejar.

(Receita originalmente publicada na edição impressa da Revista Espresso, referente aos meses de junho, julho e agosto de 2015).

Ingredientes
• 6 bolas de sorvete de baunilha de boa qualidade
• 6 xícaras de espresso (30 ml cada) tirado na hora
• 60 ml de Jack Daniel’s Honey
• Raspas frescas de 1 laranja

Preparo
Coloque uma bola de sorvete em cada copo escolhido para servir e regue com 10 ml de Jack Daniel’s Honey cada uma. Divida as raspas de laranja nas seis xícaras de café e tire o espresso sobre elas. Derrame o espresso sobre a bola de sorvete e decore com um twist de laranja.

Rende 6 porções

(Receita originalmente publicada na edição impressa da Revista Espresso, referente aos meses de junho, julho e agosto de 2015).

Ingredientes
Panna cotta de café
• 4 g de gelatina em pó
• 20 g de água para hidratar a gelatina
• 200 g de leite
• 350 g de creme de leite fresco 35% de gordura
• 50 ml de espresso forte em temperatura ambiente
• 100 g de açúcar
• Cantuccini de café picado

Banana caramelada
• 80 g de açúcar refinado
• 20 g de açúcar mascavo
• ½ fava de baunilha raspada
• 200 g de banana-nanica madura picada (aproximadamente
3 unidades)
• 15 g de manteiga
• 30 ml de licor de coco Malibu

Preparo
Panna cotta
Hidrate a gelatina na água e reserve. Leve o leite com o creme de leite e o açúcar ao fogo. Assim que ferver, abaixe o fogo, cozinhe por 1 minuto, desligue, deixe a mistura chegar à temperatura ambiente e acrescente o café e a gelatina dissolvida. Divida em copos e leve à geladeira por no mínimo 6 horas.

Banana caramelada
Faça um caramelo a seco, levando apenas os açúcares e a baunilha ao fogo, sem acrescentar água. Tire do fogo após o caramelo estar derretido, acrescente a manteiga e mexa até ela dissolver. Adicione a banana e cozinhe por mais 1 minuto. Flambe com o licor e reserve.

Montagem
Retire o copo com a panna cotta da geladeira e cubra com colheradas da banana caramelada ainda morna. Salpique cantuccini de café picado.

Rende 6 porções

(Receita originalmente publicada na edição impressa da Revista Espresso, referente aos meses de junho, julho e agosto de 2015).

Ingredientes
• 80 g de manteiga em temperatura ambiente
• 150 g de açúcar refinado
• 100 g de ovos
• 30 g de café forte (espresso frio)
• 230 g de farinha de trigo
• 10 g de cacau em pó
• 4 g de fermento em pó
• 1 g de canela em pó
• 10 g de pó de café
• 1 g de sal
• 140 g de amêndoas cruas e picadas

Preparo
Bata a manteiga com o açúcar até a mistura ficar branca e fofa. Acrescente os ovos e o café aos poucos. Peneire todos os ingredientes secos e, com o auxílio de uma espátula, incorpore-os de uma só vez, incluindo as amêndoas. Faça tiras de 20 cm x 6 cm em uma assadeira untada e enfarinhada ou com um tapete antiaderente (específico para o uso culinário) e leve ao forno a 200 °C por 6 minutos. Deixe esfriar, corte em tiras fazendo riscos diagonais na assadeira e leve ao forno novamente, a 180 °C, por 12 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e sirva.

Rende 500 g de biscoitos

Curiosidade: biscoito é uma palavra que tem origem latina e biscotto (singular de biscotti) significa assado/cozido duas vezes, como nesta receita de cantuccini.

(Receita originalmente publicada na edição impressa da Revista Espresso, referente aos meses de junho, julho e agosto de 2015).

Ingredientes
• 30 ml de Aperol
• 20 ml de licor de ameixa – Plum Dew
• 20 ml de espresso frio
• 100 ml de espumante Brut
• 3 lances de Zulu Bitters Orange (pode ser adquirido no site www.obarvirtual.com.br)
• Cubos de gelo

Preparo
Em uma taça para vinho branco, ponha bastante gelo em cubo. Acrescente os ingredientes, montados na ordem da receita – do Aperol ao bitter. Finalize com três grãos de café e uma fatia de laranja fresca.

Rende 1 porção

(Receita originalmente publicada na edição impressa da Revista Espresso, referente aos meses de junho, julho e agosto de 2015).

Ingredientes
Creme de chocolate com laranja
• 100 ml de leite integral
• 100 g de creme de leite fresco 35%
• 32 g de açúcar refinado
• 100 g de chocolate de origem Brasil Callebaut (66,8% cacau)
• Zest de laranja (quanto baste)
• 36 g de gemas ou, aproximadamente, 2 gemas (ovos possuem tamanhos diferentes, portanto, recomenda-se pesar o ingrediente)

Chantili de café e cardamomo
• 250 g de creme de leite fresco
• 20 g de açúcar refinado
• 1 cardamomo
• 2,5 g de café solúvel liofilizado (100% arábica)

Preparo
Creme de chocolate com laranja
Aqueça o leite com o creme de leite. Acrescente as raspas de laranja e deixe em infusão por alguns minutos. Coe e utilize essa mistura para fazer um creme anglaise. Para o creme anglaise, em uma tigela, bata as gemas com o açúcar. Despeje a mistura de leite com infusão de laranja sobre as gemas branqueadas, sem parar de mexer, com a ajuda leia mais…