Na noite da última segunda-feira (30), a Câmara Municipal de São Paulo concedeu a 23ª edição do Troféu “São Paulo: Capital Mundial da Gastronomia”, que tem como objetivo premiar os melhores trabalhos jornalísticos e acadêmicos sobre a gastronomia paulistana.

Entre os concorrentes dos prêmios Salva de Prata e menções honrosas, a Revista Espresso levou a melhor em três categorias: “Melhor foto publicada em jornal, revista ou mídia eletrônica”, “Melhor reportagem publicada em revista editada no Brasil” e “Melhor revista de gastronomia”.

A edição 68, referente aos meses junho, julho e agosto deste ano, criada totalmente em home office durante a pandemia de Covid-19, foi a vencedora nas duas primeiras categorias, com as imagens do fotógrafo Daniel Ozana, do Studio Oz, para a matéria “Pão em Casa”, e a reportagem “Rodrigo Oliveira, o chef de um restaurante improvável”, da jornalista Cíntia Marcucci.

Já a ganhadora de “Melhor revista de gastronomia” foi para a edição 66, com a capa “Café e Vinho”, referente aos meses dezembro, janeiro e fevereiro de 2020”. Com este prêmio, a Espresso acumula 5 títulos de melhor revista de gastronomia de São Paulo, comemorados também nos anos 2013, 2014, 2017 e 2019!

Mais informações: http://www.saopaulo.sp.leg.br/blog/23a-edicao-do-trofeu-sao-paulo-capital-da-gastronomia-e-realizada-na-camara/

Chegando a sua 4ª edição, a tradicional competição de embalagens cafeinadas, Espresso Design, contou com inscrições de diversas marcas de todo o País. Após avaliação da comissão julgadora, composta pela Equipe Espresso e por profissionais do design e do mercado de café, chegamos às 20 embalagens finalistas de 2020! Confira:

– Baden Torrefação de Cafés – Figuras do Café
– Basalto Cafes – Lançamento Basalto Cafés
– Blum’s Kaffee Cafés Especiais – Campeão Coffee of The Year 2019
– Boom – Café para criativos
– Café du Coin – Vamos juntos ajudar a salvar o Pantanal e a Mata Atlântica?
– Café Jetiboca – Especial na Lata
– Coffee&Joy – Somos Muitos
– Colheita das Alegrias – Safra 2020
– Dude Coffee Company – Magical Coffee
– Dude Coffee Company – More Art
– Grassy Caffè – Premiados do Cerrado
– Jacket Café – Jacket Café 2020
– Mono Cafés Especiais – Colagens por Esgurmaria
– Ovelha Negra Torra & Cafés – Safra 2021
– Root’s Coffee – Root’s Coffee
– Sterna Café – Mulher, a beleza da diversidade
– Supernova Coffee Roasters – Kit Supernova Quarentena
– Supernova Coffee Roasters – Supernova Instant Coffee
– The Good Driver Coffee – Drivers Pack
– Unique Cafés – Clube do Café

O diferencial deste ano foi a forma de exposição e votação. Como a Semana Internacional do Café aconteceu de maneira digital entre os dias 18 e 20 de novembro, os pacotes finalistas, que normalmente ficam expostos fisicamente na feira, em Belo Horizonte (MG), ganharam espaço na plataforma on-line do evento, assim como a votação do público que ocorreu via internet.

1º lugar – Baden Torrefação de Cafés – Figuras do Café

O público teve oito dias conhecer as embalagens e as ideias das marcas, votando em suas favoritas quantas vezes quisessem. A grande campeã do ano foi a Baden Torrefação de Cafés, com a coleção “Figuras do Café”, que recebeu 56,06% dos votos do público.

2º lugar – Unique Cafés – Clube do Café

O pódio foi composto também pela mineira Unique Cafés, que se consagrou em segundo lugar com a coleção “Clube do Café”, com 17% dos votos, e pela rede de cafeterias Sterna Café, em terceiro, que contou com 7,65% dos votos com a coleção “Mulher, a beleza da diversidade”.

3º lugar – Sterna Café – Mulher, a beleza da diversidade

Obrigada pela participação! Em 2021 tem mais!

Mais informações: www.semanainternacionaldocafe.com.br

Ingredientes

– 200 g ou 1 bandeja de cogumelos Portobello
– 1/2 cebola
– 1 dente de alho
– Cebolinha a gosto
– Sal a gosto
– 5 colheres (sopa) de azeite
– 1 1/2 colher (sopa) de aceto balsâmico
– Pimenta-do-reino a gosto 

Preparo

Corte os cogumelos em cubinhos; em uma frigideira, com uma colher de azeite bem quente, coloque os cogumelos e os salteie (saltear, do francês sauté, “pulou, saltou”, é uma técnica da culinária muito semelhante à fritura, mas que utiliza pouca quantidade de óleo. Consiste em evitar que o alimento perca seu líquido e, dessa forma, preserva seu sabor). Adicione a cebola e o alho, também em cubinhos, sal e pimenta a gosto. Deixe esfriar e tempere com a mistura do restante do azeite com o aceto balsâmico e a cebolinha, e deixe na geladeira por no mínimo 4 horas para que os sabores se intensifiquem.  Sirva com pão. 

Rende porção para uma pessoa

Os dois maiores players da indústria de café do Reino Unido, Nestlé e Jacobs Douwe Egberts (JDE) UK, uniram forças para criar o Podback, um programa de reciclagem de cápsulas de café. O lançamento é uma colaboração intersetorial que busca fornecer, aos consumidores do Reino Unido, várias maneiras fáceis para reciclarem os resíduos.

Com lançamento no início de 2021, o esquema cobrirá inicialmente marcas como Nespresso, Nescafé Dolce Gusto e Tassimo – representando uma grande parte do mercado do Reino Unido. A ambição da Podback é expandir o programa para incluir todas as marcas de café que usam cápsulas de plástico ou alumínio no Reino Unido.

Foto: Jisu Han

“Como co-fundadores do projeto, bem como pioneiros do sistema de café porcionado com resíduos mínimos, estamos entusiasmados em desenvolver nossos fortes serviços de reciclagem já existentes. Nossa ambição é criar uma solução de reciclagem ponta a ponta poderosa, disponível para todos, e o Podback demonstra nosso compromisso em atingir esse objetivo importante”, disse Guillaume Chesneau, diretor-executivo da Nespresso no Reino Unido e Irlanda, e diretor do Conselho de Podback. “Estamos trabalhando em estreita colaboração com fabricantes, varejistas e autoridades locais, convocando-os para se juntar a nós e garantir que o esquema tenha o máximo impacto”, completou.

A mudança ocorre no momento em que novas pesquisas revelam confusão entre os consumidores, com mais de um terço (35%) dos consumidores de café em cápsulas desconhecendo que os cápsulas podem leia mais…

A 8ª edição da Semana Internacional do Café, realizada entre os dias 18 e 20 de novembro, se consolidou como um dos principais eventos do setor, com sua edição digital histórica que chegou a alcançar 58 países. Reunindo toda a cadeia, do grão à xícara, conectou produtores, profissionais, marcas, organizações e autoridades em negócios e capacitação com foco em discutir oportunidades e soluções em um momento de mercado que pede estratégia.

Com realização da Federação da Agricultura e Pecuária do Estado de Minas Gerais (FAEMG), Café Editora, Sebrae e Governo de Minas, por meio da Secretaria de Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Seapa), a SIC se fortaleceu ainda mais em 2020 como uma das cinco maiores feiras de café do mundo. O evento, inclusive, faz parte do calendário de empresas e profissionais que encontram na programação direcionamentos para tomada de decisão em negócios e carreiras.

Isso se reflete no engajamento massivo da primeira edição 100% digital. A audiência total foi de 25 mil acessos até 20 de novembro, último dia de evento. Dentre os países visitantes estão, em destaque, Brasil, Estados Unidos, Austrália, Colômbia, Itália, Reino Unido, Alemanha e Japão, atraídos por uma grade de 70 horas de conteúdo, 176 palestrantes e 55 expositores, como Nescafé, Nespresso, Sistema Ocemg, 3Corações, Codemge, Melitta, Sicoob, Cooxupé, Kahlúa e Montesanto Tavares Group, também patrocinadores da feira.

As jornalistas e apresentadoras Mari Palma e Natália Camoleze, diretamente do estúdio de Belo Horizonte (MG) – Foto: Gláucia Rodrigues

Programação diversificada

Com uma plataforma própria, a SIC atendeu interesses de diversos setores do café, das certificações técnicas ao comportamento do consumidor, com a vantagem de possibilitar ao visitante a organização de agendas personalizadas.

Alguns dos principais convidados foram o economista Ricardo Amorim, que trouxe uma visão do cenário macroeconômico no agronegócio com foco no café; o empresário e presidente da Polishop, João Appolinário, um dos maiores leia mais…

A italiana illycaffè anunciou a venda de uma participação minoritária da empresa para afiliadas da Rhône Capital (junto com suas afiliadas, “Rhône”), uma empresa de capital privado global com foco em investimentos em empresas com presença pan-europeia, norte-americana ou transatlântica.

A Rhône foi escolhida por sua capacidade de contribuir para a expansão internacional da presença da illy, especialmente nos Estados Unidos, e servirá como um recurso para fortalecer ainda mais a plataforma da empresa na execução de seus planos de crescimento. A parceria representa outro marco importante no caminho para estabelecer com firmeza a illycaffè como uma empresa liderada pela gestão e sustentada pela contínua e sólida visão estratégica da família. Esta decisão estratégica irá solidificar ainda mais a posição de liderança global da illycaffè e complementar a transição geracional que já começou com a nomeação da quarta geração da família Illy para o Conselho de Administração, que aprovou com entusiasmo esta nova parceria.

“Escolhemos a Rhône como companheira de viagem para esta próxima fase de crescimento devido à sua profunda experiência global em parcerias estratégicas com empresas familiares e com base em sua capacidade de compreender o posicionamento exclusivo e premium da illy enraizado em sua qualidade superior, herança de longa data e modelo leia mais…

Os Campeonatos Mundiais de Latte Art, Coffee in Good Spirits e Torra de 2021 estão marcados para acontecer entre os dias 19 e 22 de novembro, em Taiwan. O evento será realizado no Centro de Exposições Nangang, em Taipei, mesmo local do Mundial de Torra de 2019.

Como parte dessa programação, a temporada de 2021 dos Campeonatos Mundiais de Café será definida, com o Mundial de Brewers juntando-se ao Mundial de Barista, Cup Tasters e Cezve/Ibrik, no evento da Specialty Coffee Association (SCA), em Atenas, Grécia, de 24 a 26 de junho. Os Mundiais são produzidos pela World Coffee Events (WCE), uma subsidiária da SCA.

A competição de Latte Art reconhece os melhores artistas que realizam desenhos no café com o leite por meio de várias rodadas de bebidas e designs que eles devem servir, tanto no palco quanto para o público no Art Bar. Já a disputa de Coffee in Good Spirits destaca a combinação de café e álcool, premiando quem melhor mescla o artesanato de barista e bartender. A competição de Torra, a mais recente dos Mundiais de Café, se concentra na arte de torrar o grão, dando aos concorrentes a oportunidade de criarem curvas de torra para os cafés.

A WCE afirma estar animada em trabalhar com a Taiwan Coffee Association e a Taiwan International Coffee Show nas competições. O país tem uma forte cultura de cafés especiais, com uma estimativa de 4 mil torrefadores, de acordo com a Taiwan Coffee Association, e quinze finalistas do Campeonato Mundial de Café, incluindo Berg Wu, Campeão Mundial de Baristas de 2016; Chad Wang, campeão da World Brewers Cup 2017; Pang-Yu Liu, campeão de degustação da Copa do Mundo de 2014; e Jacky Lai, Campeão Mundial de Torrefação de Café em 2014.

A Taiwan International Coffee Show reunirá pessoas de toda a cadeia de valor do café, que terão a chance de testemunhar os melhores competidores do mundo nos Mundiais.

Mais informações: www.chanchao.com.tw/coffee

Haja coração! Nesta sexta-feira, 20 de novembro, último dia de Semana Internacional do Café, foram divulgados os vencedores das quatro categorias do Coffee of The Year. Este ano, o concurso recebeu 406 amostras de todo o Brasil, separadas em arábica, canéfora, fermentação induzida arábica e fermentação induzida canéfora.

O grande campeão da categoria arábica vem das Montanhas do Espírito Santo: Denizar Dias Douro, da Douro Cafés Especiais, localizada no município de Marechal Floriano. Já na categoria canéfora, o campeão é o produtor Gustavo Sturm, da Fazenda Bom Retiro, em Teixeira de Freitas (BA), no Extremo Sul da Bahia.

Como menção honrosa, as categorias de fermentação induzida tiveram como vencedoras duas produtoras! Na fermentação induzida arábica, a campeã foi a cafeicultora Maria Gabriela Baracat Sanchez, da Fazenda Dois Irmãos Cafés Especiais, de Coromandel (MG), no Cerrado Mineiro. Em relação à fermentação induzida canéfora, o primeiro lugar ficou com Ediana Capich, do Sítio Santo Antonio, de Novo Horizonte do Oeste, em Matas de Rondônia.

Confira abaixo as colocações das quatro categorias:

Arábica

1º Douro Cafés Especiais – Denizar Dias Douro – Marechal Floriano (ES) – Montanhas do Espírito Santo
2º Sitio Recanto dos Tucanos – Wilians Valério Júnior – Alto Caparaó (MG) – Caparaó
3º Sítio Refúgio do Cedro – Cedro Fornari – Iúna (ES) – Caparaó
4º Sítio Forquilha do Rio – Greciano Lacerda – Espera Feliz (MG) – Caparaó
5º Fazenda Cachoeira – Miriam Monteiro de Aguiar – Santo Antônio do Amparo (MG) – Campo das Vertentes
6º Sítio Recanto dos Tucanos – Wilians Valério – Alto Caparaó (MG) – Caparaó
7º Fazenda Terras Altas – Aurelio Figueiredo Felizali – Ingaí (MG) – Sul de Minas
8º Quintas de Guimarães – Beatriz Aparecida de Souza Guimarães – Serra do Salitre (MG) – Cerrado Mineiro
9º Fazenda Santa Maria/Café Minamihara – Getulio Mitsuhiro Minamihara – Cristais Paulistas (SP) – Alta Mogiana
10º Fazenda Boa Esperança – José Adil Braggion – Bragança Paulista (SP) – Média Mogiana

Canéfora

1º Fazenda Bom Retiro – Gustavo Sturm – Teixeira de Freitas (BA) – Extremo Sul da Bahia
2º Sítio Grãos de Ouro – Luiz Claudio de Souza – Muqui (ES) – Sul do Espírito Santo
3º Sítio Reino das Água Claras – Sílvio Ricardo Werner – Lajinha (MG) – Matas de Minas
4º Sítio Sering – Giovanio Cesar Sering – Itarana (ES) – Montanhas do Espírito Santo
5º Fazenda do Braz – Sara Horst – Iúna (ES) – Caparaó

Fermentação induzida arábica

1º Fazenda Dois Irmãos Cafés Especiais – Maria Gabriela Baracat Sanchez – Coromandel (MG) – Cerrado Mineiro
2º Fazenda Alto Siritinga – Juliana Roberta Calinçani – Santa Margarida (MG) – Matas de Minas
3º Sítio Terra Branca – Andreia Mattos – Alto Jequitibá (MG) – Caparaó

Fermentação induzida canéfora

1º Sitio Santo Antonio – Ediana Capich – Novo Horizonte do Oeste (RO) – Matas de Rondônia
2º Sítio Grãos de Ouro – Neuza Maria da Silva de Souza – Muqui (ES) – Sul do Espírito Santo
3º Fazenda Bonanza – Cristiano Henrique Pereira Venturim – Lajinha (MG) Matas de Minas

Mais informações: www.semanainternacionaldocafe.com.br

Transformar o café cru em grãos secos prontos para a moagem é um processo complexo e fundamental para a qualidade da bebida. A torra é uma arte que exige prática e conhecimentos físicos e químicos para obter o melhor do grão em sabor e aromas. Pensando nessa importância, a Semana Internacional do Café proporcionou encontros para destacar os pontos importantes dessa ciência.

O primeiro deles, realizada no dia 18 de novembro, teve a mediação do músico e coffee lover Lucas Lima, que desde o início da apresentação, deixou claro o amor e carinho pelo mundo do café. “Sempre quis participar desse evento ao lado de profissionais incríveis que entendem de tudo do setor”, afirmou. O painel contou com a presença dos mestres de torra Bruna Mussolini, Tiago de Mello e Thiago Sabino, que falaram das particularidades da profissão e as inúmeras possibilidades que o estilo de torrefação de cada podem trazer para o paladar do consumidor.

De acordo com o Thiago Sabino, o desenvolvimento da produção de diferentes cafés também ampliou as possibilidades de aplicação de técnicas de torra, sendo possível trabalhar resultados sensoriais distintos em um mesmo tipo de grão. O especialista pontuou que é importante conhecer a parte química e os fatores como densidade e estrutura molecular, mas por outro lado, existe um conhecimento intrínseco, que vai além das características técnicas. “Ir para o campo e conhecer a história por trás do grão faz toda a diferença. Voltamos para a torrefação com mais gás”, afirmou.

A mestre de torra Bruna Mussolini também destacou que para a profissão é necessário conhecer todas as vertentes da cadeia do café. Além disso, um bom torrador tem que ser um bom degustador e provar muitos cafés para a abertura de horizontes e a criação de uma memória de sabores. “Quanto mais informações, menor fica a margem de erro de uma torrefação. Por outro lado, é sempre importante o feeling pessoal. Quando você estuda café o seu instinto carrega sua técnica”, disse.

Com uma torrefação dedicada a própria cafeteria, o torrefador Tiago de Mello também contribuiu com sua experiência. “Ao receber o café verde é importante leia mais…

Neste segundo dia de Semana Internacional do Café – 100% Digital, foram anunciados os 45 cafés finalistas do Coffee of The Year 2020! Nesta edição, foram selecionadas para a próxima fase 25 amostras na categoria arábica, 10 na categoria canéfora, 5 na fermentação induzida arábica e 5 na fermentação induzida canéfora. Confira!

Categoria arábica:

– Fazenda Santa Maria/Café Minamihara – Getulio Mitsuhiro Minamihara – Cristais Paulistas (SP) – Alta Mogiana
– Fazenda Cachoeira – Miriam Monteiro de Aguiar – Santo Antônio do Amparo (MG) – Campo das Vertentes
– Sitio Recanto dos Tucanos – Wilians Valério Júnior – Alto Caparaó (MG) – Caparaó
– Sítio Refúgio do Cedro – Cedro Fornari – Iúna (ES) – Caparaó
– Sítio Forquilha do Rio – Greciano Lacerda – Espera Feliz (MG) – Caparaó
– Sítio Recanto dos Tucanos – Wilians Valério – Alto Caparaó (MG) – Caparaó
– Sítio Forquilha do Rio – Ademir Abreu de Lacerda – Dores do Rio Preto (ES) – Caparaó
– Café Cordilheiras Do Caparaó – Douglas Dutra Vieira – Iúna (ES) – Caparaó
– Café Cordilheiras Do Caparaó – Deneval Miranda Vieira Júnior – Iúna (ES) – Caparaó
– Quintas de Guimarães – Beatriz Aparecida de Souza Guimarães – Serra do Salitre (MG) – Cerrado Mineiro
– Fazenda Estrela – Rafael Ribeiro Vinhal – Serra do Salitre (MG) – Cerrado Mineiro
– São Silvestre – Eduardo Eustáquio de Andrade – Serra do Salitre (MG) – Cerrado Mineiro
– Café Fazenda Carmelito – Rosângela Moura Alves – Santa Margarida (MG) – Matas de Minas
– Sítio das Colinas – Marcionilo de Assumpção Santos – Alto Jequitibá (MG) – Matas de Minas
– Sítio São José – José Rocha – Manhuaçu (MG) – Matas de Minas
– Fazenda Beija-flor da Serra – Romer Horacio de Paula – Santa Margarida (MG) – Matas de Minas
– Fazenda Alto Siritinga – Márcia dos Santos Feitoza – Santa Margarida (MG) – Matas de Minas
– Fazenda Baobá – Arnaldo Alves Vieira – São Sebastião da Grama (SP) – Média Mogiana
– Fazenda Uaimii – Márcio Alves de Oliveira – Ouro Preto (MG) – Microrregião do Quadrilátero Ferrífero
– Douro Cafés Especiais – Denizar Dias Douro – Marechal Floriano (ES) – Montanhas do Espírito Santo
– Douro Cafés Especiais – Thiago Dias Douro – Marechal Floriano (ES) – Montanhas do Espírito Santo
– Fazenda Boa Esperança – José Adil Braggion – Bragança Paulista (SP) – Região Bragantina
– Fazenda Terras Altas – Aurelio Figueiredo Felizali – Ingaí (MG) – Sul de Minas
– Sítio Dercio e Gerson Laquini – Dercio Laquini Júnior – Castelo (ES) – Sul do Espírito Santo
– Fazenda Florença – Paulo Roberto dos Santos – Conservatória-Valença (RJ) – Sul do Rio de Janeiro

Categoria canéfora:

– Fazenda do Braz – Sara Horst – Iúna (ES) – Caparaó Capixaba
– Fazenda Bom Retiro – Gustavo Sturm – Teixeira de Freitas (BA) – Extremo Sul da Bahia
– Sítio Reino das Água Claras – Sílvio Ricardo Werner – Lajinha (MG) – Matas de Minas
– Chácara Santa Luzia – Rozeli Joventino – São Miguel do Guaporé (RO) – Matas de Rondônia
– Sítio Brandt – Edilson Brandt – Afonso Cláudio (ES) – Montanhas Capixabas
– Sítio Sering – Giovanio Cesar Sering – Itarana (ES) – Montanhas do Espírito Santo
– Terra Indígena Rio Branco Aldeia São Luiz – Tawã Ambukalim Oliveira Aruá – Alta Floresta D’Oeste (RO) – Rondônia
– Sítio Grãos de Ouro – Luiz Claudio de Souza – Muqui (MG) – Sul do Espírito Santo
– Sítio Esperança – Guideone Machado Carrari – Muqui (ES) – Sul do Espírito Santo
– Sítio São Luiz – Ivone Machado Carrari – Muqui (ES) – Sul do Espírito Santo

Categoria fermentação induzida arábica:

– Sítio Terra Branca – Andreia Mattos – Alto Jequitibá (MG) – Caparaó
– Fazenda Dois Irmãos Cafés Especiais – Maria Gabriela Baracat Sanchez – Coromandel (MG) – Cerrado Mineiro
– Annez Coffee – Gabriely Eduarda Silva – Varjão de Minas (MG) – Cerrado Mineiro
– Fazenda Alto Siritinga – Juliana Roberta Calinçani – Santa Margarida (MG) – Matas de Minas
– Fazenda Bela Vista – Denilson Antonio Costa – Ilicínea (MG) – Sul de Minas

Categoria induzida canéfora:

– Fazenda Bonanza – Cristiano Henrique Pereira Venturim – Lajinha (MG) – Matas de Minas
– Chácara Ramos – Maria do Carmo de Almeida Calixto Campos – Rolim de Moura (RO) – Matas de Rondônia
– Chácara Dois Irmãos – Suzi Aparecida da Silva – Novo Horizonte do Oeste (RO) – Matas de Rondônia
– Sitio Santo Antonio – Ediana Capich – Novo Horizonte do Oeste (RO) – Rondônia
– Sítio Grãos de Ouro – Neuza Maria da Silva de Souza – Muqui (ES) – Sul do Espírito Santo

A Semana Internacional do Café acontece até amanhã, sexta-feira, 20 de novembro, em plataforma totalmente digital. Além dos conteúdos do campo à xícara, a programação também conta com a premiação do Coffee of The Year, às 20h, onde serão conhecidos os vencedores de cada categoria e a ordem de classificação! Não perca!

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