Após a premiação dos produtores no 18º Concurso Nacional ABIC de Qualidade do Café – Origens do Brasil – Safra 2021, realizada em 1º de outubro, a Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC) anunciou o leilão dos microlotes campeão, marcado para acontecer entre os dias 26 e 28 de outubro.

A edição conta com a parceria da Caffeex, plataforma independente de negociação de café verde entre empresas no Brasil. Ou seja, todos os processos, do arremate dos lotes ao pagamento, serão feitos pela plataforma da Caffeex. Para participar, é necessário realizar a pré-inscrição clicando aqui.

A ABIC tradicionalmente premia o maior lance por saca na categoria arábica (campeão Ouro Arábica), o maior lance por saca na categoria canéfora (campeão Ouro Canéfora) e o maior valor investido no total de aquisição de sacas (campeão Diamante).

Após algumas viagens pelo Brasil visitando de micro a grandes produtores, o curitibano Samuel Teixeira chegou à conclusão sobre qual seria o Norte do seu negócio: “gostaria de ter um espaço onde o interesse de beber um bom café viesse dos clientes e não da cafeteria querendo provar sua qualidade. Queria que fosse um local de descompressão cerebral e relaxamento”. 

Em outubro de 2018 inaugurou o Bogo Café, no bairro Jardim Paulista. Uma cafeteria pequena, mas que chama a atenção de quem passa pela famosa Alameda Lorena, com seu grande letreiro que diz “café”. Assim, simples e direto. Possui design moderno, paredes pretas com detalhes em vermelho na entrada e tijolinhos ao fundo que deixam o espaço aconchegante. Prateleiras com pacotes de café, um balcão do lado de dentro e bancos do lado de fora para quem quer fazer uma parada mais demorada. 

Valorização da agricultura familiar

“Decidi que só trabalharia com pequenos produtores”, conta o empresário e barista. Os grãos servidos na casa são produzidos nas regiões da Mantiqueira de Minas, Matas de Minas e Chapada Diamantina, e a torra é feita pela própria equipe do Bogo. O método de preparo mais indicado é o batch brew, porém a cafeteria disponibiliza também hario v60, french press, aeropress, clever e a invenção brasileira Arame, de acordo com o café escolhido pelo cliente. O espresso é feito em uma Kees Van der Westen e compõe bebidas como macchiato, cappuccino, latte e flat white. O diferencial da cafeteria são as variáveis do cold brew, que pode ser pedido puro, com tônica ou com caldo de cana.

Informações sobre a Cafeteria

Nesta quarta-feira (13), o Conselho dos Exportadores de Café do Brasil (Cecafé) divulgou o seu relatório sobre as exportações brasileiras em setembro de 2021. De acordo com os dados, o País embarcou para o exterior 3.111.905 sacas de 60 kg, porém, quando comparado com o mesmo mês de 2020, este número representa uma queda de 26,5% em volume.

Entre janeiro e setembro de 2021, o café arábica foi o mais exportado, com o envio de 23,831 milhões de sacas ao exterior, o que correspondeu a 80,1% do total. Já o canéfora (robusta + conilon) registrou o envio de 2,995 milhões de sacas ao exterior, respondendo por 10,1% do total. Na sequência, vieram os segmentos do produto solúvel, que embarcou 2,900 milhões de sacas (9,7%), e do café torrado e torrado e moído, com 32.684 sacas (0,1%).

Já os cafés diferenciados, que possuem qualidade superior ou algum tipo de certificado de práticas sustentáveis, responderam por 17,6% das exportações totais brasileiras do produto de janeiro a setembro de 2021, com o envio de 5,248 milhões de sacas ao exterior. Esse volume representa crescimento de 2,2% na comparação com as 5,135 milhões de sacas embarcadas pelo país no mesmo período do ano antecedente.

Principais destinos

Os Estados Unidos permaneceram como os principais importadores entre janeiro e setembro deste ano, com a aquisição de 5,674 milhões de sacas, volume praticamente estável em relação às 5,682 milhões adquiridas no mesmo intervalo em 2020. Esse volume representou 19,1% das exportações totais do Brasil até o momento.

A Alemanha, com representatividade de 16,8%, importou 5,006 milhões de sacas (-4,2%) e ocupou o segundo lugar no ranking. Na sequência vieram Bélgica, com a compra de 2,030 milhões de sacas (-17,3%); Itália, com 2,026 milhões (-11,9%); e Japão, com a aquisição de 1,881 milhão de sacas (+17,8%).

Segue em evidência a Colômbia, segundo maior produtor de café do mundo, que ocupa a sétima colocação no ranking dos principais importadores de café do Brasil. A nação vizinha adquiriu 866.268 sacas entre janeiro e setembro de 2021, apresentando significativo crescimento de 82,6% na comparação com as compras do produto nacional realizadas nos nove primeiros meses do ano passado. Desse total, 814,5 mil sacas são de grão verde, que é utilizado para consumo interno ou industrialização como café colombiano a ser comercializado.

Mais informações: www.cecafe.com.br/

Na última terça-feira (12/10) a IL Barista proporcionou um feriadão animado para quem é fã de uma competição, com a terceira edição da Copa Koar.

Foram 18 competidores que se apresentaram em seis trincas. Os três finalistas tiverem 10 minutos para contar um pouquinho do preparo do café e a grande campeã foi a barista e fotógrafa, Silvana Akita, que ganhou R$ 2000, a bolsa de couro da Koar, com o método em cerâmica, suporte madeira, decanter, silicone para decanter e suporte de acrílico.

Silvana Akita, campeã da Copa Koar 2021

O segundo lugar ficou com Edson Maiosonnette, que ganhou R$ 1000, koar cerâmica, suporte de madeira, decanter, silicone para decanter e suporte acrílico. E a Jéssica Lada, que havia ganhado em 2020, ficou com o terceiro lugar, recebendo R$ 500, um koar cerâmica, suporte madeira, decanter e silicone para decanter.

Edson Maiosonnette, vice-campeão, e Jéssica Lada, terceiro lugar na Copa Koar

Silvana utilizou 22 gramas de café, iniciou com 100 ml de água por 30 segundos, na sequência um fluxo centralizado e contínuo para mais 150 ml. Após a extração ela acrescentou 60ml de água. Segundo Silvana o objetivo era ressaltar a doçura da bebida.

O café oficial da Copa Koar foi da Fazenda Vila Boa, em Carmo da Mata (MG), propriedade do grupo Coffee Senses. O evento foi patrocinado por Naveia, Stok D’Água, Camocim, 3corações  – Rituais Cafés Especiais, Atilla e a Espresso foi a mídia oficial!

A apresentação dos três finalistas está disponível no nosso Instagram!

Na quarta-feira (13) acontece o lançamento do 21º episódio da websérie “A História do Café Especial – O olhar da BSCA em 30 anos”, realizada pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) em parceria com a Café Editora.

O vídeo da vez explica sobre os Campeonatos de Barismo (Barista, Brewers, Cup Tasters, Latte Art, Coffee in Good Spirits e Torra). Além de nomes importantes, os atuais campeões brasileiros das categorias contam como funcionam as disputas, as regras, a preparação para as competições e o reconhecimento.

Os convidados do episódio foram: Vanusia Nogueira, diretora executiva da BSCA; Daniel Coli, da Achega/Oficina do Espresso; Boram Um, da Um Coffee Co. e atual Campeão Brasileiro de Barista; Julia Fortini, da Academia do Café e atual Campeã Brasileira de Brewers; Jonathan Piazarolo, da Trentino Cafés Especiais a atual Campeão Brasileiro de Torra; Phelippe Nascimento, da CarmoCoffees e atual Campeão Brasileiro de Cup Tasters; Tiago Gonçalves da Rocha, atual campeão de Latte Art; e Emerson Nascimento, do Coffee Five e atual campeão brasileiro de Coffee in Good Spirits.

Movimento da xícara ao grão

Com novos episódios lançados todas as quartas-feiras no YouTube da BSCA e no Instagram da Revista Espresso, o projeto busca levar informações relevantes sobre a cadeia do café especial ao consumidor final e a todas as pessoas que não possuem conhecimento deste universo, rebobinando o trajeto da bebida da xícara ao produtor e sua lavoura.

Com o intuito de aproximar as pontas do setor, a websérie conta com linguagem acessível e tradução em inglês. Deste modo, mais pessoas ao redor do mundo também podem conhecer de perto a história do café especial no Brasil e ficar por dentro de toda a qualidade da produção nacional!

O mais engraçado dessa história é que a aeropress não foi criada por um barista nem por uma empresa do setor, mas sim por um fabricante de brinquedos norte-americano

Foto: William Moreland

Em 2005, Alan Adler dava vida a um dos métodos de preparo mais versáteis do mercado. Com a aeropress é possível testar diferentes proporções de água, pó de café, moagem e tempo. O resultado na xícara é uma bebida com características de doçura e corpo ressaltadas.

Lembrando uma grande seringa, este método tem 29 cm de altura e é composto por sete peças: base, porta-filtro, êmbolo, funil, armazenador de filtro extra, dosador e mexedor. O filtro usado costuma ser o descartável de papel, circular e plano, mas existe uma versão de metal chamada “able”.

A versatilidade também é em relação a como você pode extrair o seu café: do jeito invertido ou tradicional. Para fazer no invertido, basta encaixar as duas partes, deixando o êmbolo embaixo. Em cima, coloque o pó, a água e misture. Fixe o filtro com o porta-filtro e vire-a de cabeça para baixo, apoiando-a sobre uma caneca. Desça o êmbolo!

Já no modo tradicional, encaixe o filtro com o porta-filtro e posicione a aeropress em cima de uma caneca. Coloque o pó de café, a água e mexa. Encaixe o êmbolo e faça pressão para que ocorra a extração.

Foto: William Moreland

Por ser leve e compacta, é uma boa opção para levar em viagens! O café que a aeropress produz pode ser considerado intermediário entre o espresso e o filtrado, pois sua extração mescla três técnicas: a infusão, com o pó de café em contato com a água; a pressão do ar, feita quando o êmbolo é abaixado; e a filtragem, devido ao uso do filtro.

Na xícara, é possível notar os óleos essenciais do grão, que é rico em polifenóis, substâncias oxidantes. Apesar disso, quando comparada com a french press, por exemplo, a aeropress apresenta uma bebida mais limpa, sem resíduos, resultado do filtro utilizado.

Sabor, doçura e corpo são características que sobressaem na bebida, mas é importante lembrar que o resultado final varia de acordo com o café utilizado. Prefira cafés especiais, com rastreabilidade!

É tão importante que existe até campeonato!

Tanto a competição nacional quanto a mundial buscam avaliar e premiar o melhor café extraído no método. Aqui no Brasil, entre agosto e setembro deste ano, foi realizada a 6ª edição do Campeonato Brasileiro de Aeropress! Clique aqui e veja os resultados da disputa.

O grande vencedor de 2021 foi o barista Matheus Filagrana, da cafeteria Blum’s Kaffee, de Blumenau (SC). Ele preparou a bebida utilizando o modo invertido da aeropress! Que tal tentar reproduzir a receita campeã em casa? Confira o passo a passo:

Escalde o filtro de papel, a aeropress e a caneca. Moa 18 g de café na moagem média grossa. No método, coloque o café moído e 150 ml de água a 83ºC. Mexa o café dez vezes para frente e para trás, com turbulência, usando o mexedor. Tampe a aeropress imediatamente. Este processo completo deve ser feito em 35 segundos.

Deixe em infusão por até 1 minuto e 15 segundos. Inverta a aeropress e pressione com força média de até 1 minuto e 25 segundos. Espere 5 segundos sem fazer força e termina de pressionar com força até 1 minuto e 45 segundos (parar quando der o barulho características de espuma, quando acabar o líquido de cima). Adicione 40 ml de água a 73ºC diretamente na bebida final. Está pronto! A dica do Matheus é provar a bebida aos poucos até esfriar, uma vez que a percepção sensorial muda conforme o café esfria.

Quer uma aeropress para chamar de sua? O método está à venda no site da Café Store!

Nesta terça-feira (12), a cafeteria paulistana IL Barista Café Especiais recebe a 3ª edição da Copa Koar, competição que tem como intuito premiar o melhor café preparado no método pernambucano.

No dia 5 de outubro, a organização do evento realizou uma transmissão ao vivo no Instagram para sortear os baristas de cada chave. Confira quem são os competidores e quem disputará contra quem na primeira fase:

Chave 1

Humberto Clementino – Sterna Café – São Paulo (SP)
Fábio José Correia – Loja Café e Tudo – Pará
Moacir Siqueira – Mestre Nêgo Cafés Especiais – Crato (CE)

Chave 2

Amanda Felix – IL Barista Cafés Especiais – São Paulo (SP)
Enrique Araujo – Sterna Café – São Paulo (SP)
Edson Maisonnette – Autônomo – Rio de Janeiro (RJ)

Chave 3

Plinio Galvão – Grupo 3corações – São Paulo (SP)
Felipe Scarpim – Affinis Cafeteria – Uberlândia (MG)
Jonatas Mendonça – Fazenda 7 Senhoras – São Paulo (SP)

Chave 4

Rafael Palma – Rafa Palma Torrefação – Palmeira das Missões (RS)
Jessica Lada – Jardins Café – Curitiba (PR)
Túlio Fernando – Nerd Coffee House – João Pessoa (PB)

Chave 5

Felipe Dias – Tertúlia Café – São Paulo (SP)
Rayan Gardim – Fryda Café – Taubaté (SP)
Ariel Ukmar – Cafeteria do Museu – Santos (SP)

Chave 6

Mauricio Maciel – Dulcerrado Cafés Especiais – Patrocínio (MG)
Maria Eduarda Vilela – Madeira Café – Santa Rita do Sapucaí (MG)
Silvana Akita – Autônoma – São Paulo (SP)

A Revista Espresso estará presente no evento e fará a cobertura dos resultados. Não deixe de acompanhar no nosso Instagram!

E se juntarmos as duas bebidas que a gente ama em uma só? Cada vez mais cervejarias e torrefações estão unindo seus conhecimentos para lançar este tipo de produto que agrada multidões em todos os cantos do Brasil e do mundo. Separamos algumas opções para você conhecer e experimentar:

Cosmo Coffee IPA

A Cafeteria Cosmo, localizada em Araraquara (SP), em parceria com a paulistana Cervejaria Pestana, lançou a Cosmo Coffee IPA, feita com lúpulos Chinook e Idaho 7 e grãos de catuaí vermelho produzidos no município de Caconde (SP). Essa junção resultou em notas cítricas de frutas tropicais, mamão papaia e chocolate meio amargo.

ABV: 6,3%
IBU: 43
Preço: R$ 27 (473 ml)
Onde comprar: Cervejaria Pestana – Rua Gaspar Soares, 392 – Jardim São Paulo – São Paulo (SP) e Cafeteria Cosmo – Rua Imaculada Conceição, 1621 – Araraquara (SP)

Coffee Shop IPA

Os curitibanos do Moka Clube se juntaram às cervejarias Fumaçônica Brewery e Ignorus para lançar a Coffee Shop IPA. A novidade é uma American IPA feita com o blend de grãos “Mr. Chocolate”, do Moka Clube, cultivados nas regiões do Cerrado Mineiro e do Carmo do Paranaíba, a 1.100 metros de altitude.

ABV: 6%
IBU: 50
Preço: R$ 60 (kit com duas latas de 473 ml) leia mais…

Após um longo período de eventos adiados, os Campeonatos Mundiais de Barismo estão marcados para acontecer entre os dias 23 a 26 deste mês, durante a HostMilano, na cidade de Milão, na Itália. Na ocasião, serão realizadas as competições de Barista, Brewers e Cup Tasters, e o Brasil já enviou os seus representantes.

Por conta da pandemia, houve algumas mudanças na programação. Apenas o atual campeão brasileiro de Barista, Boram Um, representará o País na competição internacional. Os campeões nacionais de Brewers e Cup Tasters, Julia Fortini e Phelippe Nascimento, respectivamente, conseguiram a autorização para postergar o título e, então, competir nos Mundiais de 2022, que serão realizados em Melbourne (Barista e Brewers) e em Varsóvia (Latte Art, Coffee in Good Spirits e Cup Tasters). Clique aqui e leia mais sobre a decisão.

Atualmente, a Itália não está recebendo pessoas vindas diretamente do Brasil, ou seja, os competidores deste ano teriam que realizar uma quarentena em algum outro país que esteja com passagem liberada, para, então, entrarem na Itália.

Boram Um, atual campeão brasileiro de Barista

Para que o Brasil não fique sem representantes nas duas categorias em 2021, a World Coffee Events (WCE), organizadora do evento, deu a opção à Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) para que o País enviasse outros competidores. Com isso, Garam Um, segundo lugar em Brewers, e Edimilson Generoso, vice-campeão no Cup Tasters, embarcaram rumo ao Mundial.

“A organização entrou em contato comigo dizendo que poderíamos estar mandando outras pessoas para competir este ano. Então, nosso raciocínio foi convidar os vice-campeões, Garam e Edimilson, e ver se eles teriam condições de ir. O Garam conseguiu viabilizar a ida dele junto com o Boram, ficando de quarentena em Portugal, enquanto que o Edimilson conseguiu um potencial cliente em Dubai que o convidou para ir para lá”, conta Vanusia Nogueira, diretora-executiva da BSCA.

Julia Fortini, atual campeã brasileira de Brewers; Garam Um, vice-campeão; e Luis Felipe Xavier, em terceiro lugar

Competindo pela primeira vez em uma disputa internacional, Garam está confiante e acredita que sua participação impactará positivamente em sua carreira. “A notícia foi repentina, mas fiquei muito feliz em poder competir mesmo com o curto prazo para treinamento. Acredito que será uma ótima experiência que, com certeza, será construtiva para leia mais…

Para apresentar sua linha de cafés especiais, a Nescafé lança uma campanha assinada pela agência DPZ&T. Com veiculação na TV e no digital, quatro filmes abordam a importância do respeito ao tempo na perspectiva de toda a cadeia do café, do cultivo ao preparo. Agora, além da Nescafé Gold e Nescafé Origens do Brasil, que estrearam em 2019 nas versões solúvel e filtrado, a marca apresenta o Nescafé Intensidade Máxima.

“Nossa campanha faz esse convite de entrada no mundo dos cafés especiais e vai ao encontro da percepção das pessoas: descobrimos que, ao contrário de quem toma café tradicional, que normalmente busca estímulo e energia, quem escolhe o café especial quer aproveitar o momento para desconectar, cuidar de si, relaxar e se inspirar. Existe esse respeito ao tempo de cada etapa que traz um sabor incomparável para a xícara. E essa também é a verdade compartilhada no campo por nossos produtores: para colher um café de qualidade, é preciso respeitar o tempo da natureza”, afirma a diretora de cafés da Nestlé, Rachel Muller.

A estreia da campanha foi impulsionada nesta quinta-feira (7), nas redes sociais, pelo movimento #RespeitoAoTempo. O filme de 4 minutos é um plano sequência que mostra o preparo simples e intimista de um café especial coado, ao som da música “Paciência”, do cantor Lenine. Clique aqui para assistir.

A campanha conta, ainda, com outros três filmes. Um deles sobre o respeito do tempo da natureza, passando do nascimento da flor de café até ela gerar um fruto maduro, chegando posteriormente às nossas casas. Um processo natural que inspira os consumidores da marca a curtirem o próprio tempo de preparar e apreciar os cafés especiais de Nescafé. Há também um filme sobre o tempo da torra e mais um com as atenções voltadas para o tempo do ritual de preparo do café.

“Essa questão humana que envolve a nossa relação com o tempo foi o gancho para fazer deste tema o guarda-chuva da campanha. Criamos paralelos entre o tempo dos processos do café e o tempo das pessoas, tudo visto pelo ângulo do ‘respeito ao tempo’. O filme em plano sequência, “Paciência”, com duração de 4 minutos, leva ao extremo essa intenção. Ele mostra o tempo de preparo do café, sem cortes, convidando o consumidor a relaxar e reservar um pouco do seu tempo para fazer o mesmo“, afirma o diretor de criação da DPZ&T, Fabio Mozeli.

Além disso, irá ao ar uma ação especialmente desenvolvida para a programação do GNT. Entre as atrações exibidas durante a grade do canal a partir de outubro, o embaixador da marca Lucas Lima convida a apresentadora Astrid Fontenelle, a atriz Mônica Martelli e a cantora Gaby Amarantos para reflexões sobre o respeito ao tempo respectivamente com foco nas particularidades de Nescafé Gold, Nescafé Intensidade Máxima e Nescafé Origens do Brasil.