Cold brew com água tônica deve refrescar o verão nos EUA
Não faz muito tempo que o cold brew chegou para alegrar nossas vidas. OK, nem todo mundo é fã da bebida, mas aí está ela gerando uma onda após a outra – foi também capa da Espresso na edição #45 – como o cold brew nitrogenado e, agora, com a mais recente combinação: cold brew com água tônica. A simples mistura do preparo de café a frio (concentrado) com a bebida frisante e umas pedras de gelo anda chamando a atenção em cafeterias dos Estados Unidos e até de revistas como a gastronômica Bon Appetit, que diz “que o sabor vivo e forte, com certo amargor, da água tônica é o complemento perfeito para um café ácido”. A Stumptown, marca que ajudou a propagar a tendência do cold brew pelo mundo, vai além e adiciona cerejas marasquino à combinação. Outros utilizam romã, ramos de alecrim ou suco de limão. Segundo a Bon Appetit, a moda dos cafés com tônica chegou aos EUA no começo de 2014, quando cafeterias americanas, inspiradas por uma bebida de assinatura do coffee bar e torrefação Koppi, de Helsingborg, na Suécia, incluíram o drinque no menu. Neste caso, a Saint Frank Coffee, de São Francisco, que criou a sua própria versão da bebida, a que chamou de Kaffe Tonic, misturando tônica servida sobre gelo e depois um shot de espresso. A partir daí foi um hit só e diversas cafeterias adotaram a novidade, reformulando ao seu gosto. Agora que o verão está chegando no Hemisfério Norte, o drinque está se espalhando como água e os bebedores de café comemoram mais uma novidade para se refrescar, sem abrir mão do grão. Algumas dicas da Bon Appetit, no entanto, merecem ser levadas em consideração, como escolher cafés mais frutados e pensar na proporção de cada bebida na combinação. Por aqui, com o frio se aproximando, é possível que o drinque demore um pouquinho a pegar. Mas com uma porção de gin na combinação para esquentar até que a brincadeira pode ficar mais interessante. Aguardamos ansiosos…
Em comemoração ao Dia Nacional do Café, o restaurante paulistano Café Journal celebra o mês e oferece, até o dia 24 de junho, coquetéis elaborados pelo barman Rogério Coelho, o Rabbit. Os clientes terão a oportunidade de provar e eleger os melhores drinques que farão parte do cardápio definitivo da casa, localizada no bairro de Moema, em São Paulo. Dentre as opções disponíveis estão oito bebidas exclusivas e algumas já premiadas de Rabbit. Todas elas à base de café, com grãos provenientes de diferentes regiões do país e preparadas em métodos variados, como coador de pano, hario v60, aeropress, french press, máquina de espresso e cold brew. O profissional fez algumas releituras da coquetelaria clássica brasileira, com itens como Batida de Café e uma nova versão de Pingado, feito com amarula. Os coquetéis serão servidos como sugestão de happy hour da casa. Confira abaixo as bebidas: Releituras Batida de Café Caipirinha de Café Criações Cafés do Brasil: infusão de cafés especiais, uísque escocês, xarope natural de castanhas, suco natural de laranja, limão-caipira e cerveja. Show de Bola!: infusão de cafés especiais, xarope natural de sementes de Guaraná com casca de laranjas. Café Journal: infusão de cafés especiais e licor de absinto. Negroni São Paulo: café coado, infusão de cachaça Sagatiba Velha com casca de café orgânico, Campari, Aperol e espuma de cascas de laranja. Rabbiccino: Nespresso Grand Cru Origin Brazil, licor de café espresso illyquore, licor de cacau, e creme de licor amarula. Pingado de Amarula: infusão de cafés especiais, licor de café e creme de licor de amarula. Serviço Restaurante, Wine & Cocktail Bar Café Journal Local: Alameda dos Anapurus, 1.121 – Moema Horário de funcionamento: de segunda a domingo, das 12h a 1h. Happy hour: a partir das 17h Mais informações: 
The Willow Coffee Co. Inaugurado em janeiro deste ano, o coffee cart é natural da cidade de São Paulo e destaca-se por seu cardápio sofisticado, com opções de bagels tostados na hora, acompanhados por cream cheese, e stroopwafels, biscoitos de caramelo de origem holandesa, preparados por um funcionário holandês que faz uso de receitas caseiras na elaboração. Com foco no método de preparo pour over, dispõe de cafés extraídos nos métodos coado (Hario V60) e aeropress, elaborados com grãos catuaí amarelo natural e vermelho cd e mundo novo natural, todos provenientes das Montanhas do Caparaó (ES), torra clara. Além de operar dentro de empresas, o café sobre rodas comparece a festivais, 
Oliver Brown Coffee Shop Projetado em uma bike estilizada, o café parece ter acabado de ser descoberto na lavoura. Fundado pelo empreendedor Guilherme de Oliveira e inaugurado há apenas dois meses, a cafeteria móvel oferece cardápio tradicional. Opções como café latte, cappuccino, mocaccino, mocha sabor caramelo e chocolate quente harmonizam com deliciosas opções doces, como pão de mel, macarons, brigadeiro de colher e mini brownies. Com preços acessíveis, que variam de R$ 5 a R$ 8, o café faz uso de sachês da marca 3 Corações e não tem local fixo, explorando diversos pontos da cidade de São Paulo. Para encontrar a Brown Coffee Shop siga em: 
Café La Furgoneta Depois da vasta experiência adquirida nos anos em que morou na Europa, Luiz Oliveira e sua mulher Maria Hirsch de Oliveira, resolveram dar uma funcionalidade à Kombi que tinham parada na garagem de casa, transformando-a em um Coffee Bar, em 2013, no Rio de Janeiro. Com a proposta sustentável de dispor apenas de alimentos orgânicos de produção própria, no menu é possível encontrar sucos naturais feitos na hora, sanduíches, bolos integrais, cookies, brownies e cinnamon rolls, bolo sueco à base de canela. Com grãos de variedade catuaí amarelo, torra média, da marca Cia Orgânica, são elaboradas bebidas no método espresso ou cafeteira francesa, com opções também para café gelado. Com média de preço de R$ 7, o café dedica-se exclusivamente ao foodtruck, eventos, entregas e catering. Para encontrar o Café La Furgoneta siga em: 
Spresso Bike Café Ficar de olho no mercado de food trucks americanos e acompanhar a evolução do setor em São Paulo foram os empurrõezinhos que faltavam para Pedro Andrade, sócio-fundador, investir na sua própria bike café. No cardápio, espresso, macchiatto, latte e cappuccino dividem espaço com os sabores de Vienense e de um autêntico mocca, além de opções geladas como coldbrew, ice macchiatto e ice cappuccino. Durante todo o mês de julho, a bike disponibilizará pacotinhos de 250g do café exclusivo da cafeteria, moído ou em grão, para vendas, acompanhado pelo blend desenvolvido em parceria com a Mitsuo Nakao. Os cafés elaborados por grãos de variedade Bourbon Vermelho CD e Natural, provenientes do Cerrado Mineiro (MG), podem ser harmonizados com biscoitinhos de canela e aveia. Para encontrar o Spresso Bike Café siga em: 
