Ok, Confesso. Sou um homem medroso. E sabe o que é curioso? Não conheço nenhum outro, exceto aquele que vejo no espelho.

O medo é um sentimento deveras curioso. Por que passamos tanto tempo a combatê-lo? Negando sua existência? Quantas pessoas não tentam se explicar, quando usam a palavra “medo” em uma frase? “Medo, eu? Não exagera… É cautela/bom senso/prudência.”

Imagine uma humanidade em que ninguém, mas ninguém mesmo, sentisse medo. Conseguiu? Pois é, não… Porque essa humanidade estaria extinta. Crie, na sua imaginação, um destemido e audaz homem pré-histórico encontrando um dentes-de-sabre (nem sei se foram contemporâneos, é só um exemplo). O destemido e audaz gritaria para a família: “Deixa comigo, resolvo sozinho”. Três mordidas depois o dentes-de-sabre já estaria fazendo a digestão e palitando os dentes com a clava do cidadão.

O medo é um instinto de preservação. É o que nos impede de dar um passo rumo ao desconhecido. Se humanos nascemos, é inevitável que cometeremos erros, perderemos disputas, apanharemos (metaforicamente falando). Ser homem ou mulher é conviver com a possibilidade da derrota. E o que o medo nos faz? Pode ajudar para que não apanhemos muito (metaforicamente falando II – o didatismo contra-ataca) ou, o que é melhor, pode nos ajudar a não apanhar. A pegar o caminho mais iluminado, a escolher a fruta que não vá dar congestão, a evitar tentar saltar o penhasco e caminhar um pouco mais para atravessar pela ponte.

Não finjo que ele, o medo, não existe. Pelo contrário: ele, para mim, é um amigo cauteloso, que me dá conselhos. Uma espécie de Grilo Falante (Lembra? Do Pinóquio?), que fica sobre o ombro esquerdo tentando me ajudar a optar por caminhos menos propensos a erros. (Sobre o ombro direito fica o Cupido. E esse só me leva a caminhos onde é impossível não errar.)

Levo tão a sério o meu Grilo Falante particular que até o batizei: ele se chama… Medo. Assim, com M maiúsculo. Nada original, eu sei. Mas é que se eu desse um nome fantasia, como São Jorge Destruidor de Dragões, seria uma maneira de eu fingir que ele não existe, e não é essa a ideia.

Às vezes o Medo me diz: não vá por aí, e eu o desobedeço. Às vezes, não. Qual o critério? Uma pergunta simples: vale a pena?

Se eu adoraria viajar para aquela cidade, mas tenho medo do voo, vou enfrentar? Sim, porque quero muito ir. E se estou com preguiça de caminhar, vou pegar carona com um motorista bêbado? Não, né? Em casos como esse, obedeço ao meu amigo Medo. E conhecidos que tomam a mesma decisão dizem que não é medo, mas cautela/bom senso/ prudência. Que seja!

O Medo é meu amigo e, às vezes, eu o enfrento. Por exemplo: toda vez que devo uma crônica para a Espresso, tenho medo de que não gostem. Mas envio mesmo assim: não o obedeço. Mas o Medo não se magoa facilmente e continua aí, na luta, firme e forte sobre meu ombro. Valeu, Medo, você é um amigão. Obrigado por já ter me livrado de tantas enrascadas!

*Pedro Cirne é chefe de reportagem do UOL Notícias. Fale com o colunista pelo e-mail aftertaste@cafeeditora.com.br

Mostrar ao mundo a verdadeira nação do café, indo muito além das limitações geográficas de um país cafeeiro. Esse é o start do novo posicionamento de branding ‘Brazil. The Coffee Nation’ que a Brazil Specialty Coffee Association (BSCA) utilizará na promoção dos cafés especiais brasileiros em todo o mundo.

Após um detalhado estudo, identificamos cenários para agregação de valor à nossa oferta para toda a cadeia de stakeholders do café e para a estruturação do setor a fim de que os associados sejam players globais, exportadores de valor agregado, melhorando a percepção atual sobre o produto brasileiro.

E é com a ideia de mostrarmos ao mundo que uma nação é não apenas um território geográfico delimitado por suas fronteiras, mas um lugar que tem cultura própria e única, além de ser composta de um povo que partilha os mesmos interesses, propósitos, valores e paixões, entre elas o café, que a BSCA e seus parceiros levarão ao mundo a vanguarda do Brasil no segmento de grãos especiais, revelando que o nosso produto vai além do despertar matinal. Ele representa o aroma e o aconchego de nossas casas, traz o carinho da família e é uma forma de socializar com amigos, fechar negócios e coroar nossas refeições.

O posicionamento também apresentará a responsabilidade sustentável de nossa produção, focada no respeito ao meio ambiente e aos aspectos sociais e econômicos, demonstrando que seguimos a legislação mais rígida do mundo para termos um posicionamento muito além do posto de maior produtor e exportador. Queremos fortalecer a imagem do Brasil como País de origem de produtos high end, que estão presentes nos mais sofisticados e exigentes centros de consumo mundiais.

A definição do conceito “Brazil. The Coffee Nation” se deu após pesquisas que identificaram “autenticidade”, “conveniência” e “gourmetização” como aspectos valorizados pelos consumidores. São reflexos exatos do mercado de cafés especiais, cujos atores devem exercer o conceito de sustentabilidade em todos os seus trâmites, demonstrando que os cafés brasileiros especiais são voltados para pessoas também especiais.

Assim, nossas ações promocionais apresentarão a cultura e a história de sucesso do País no café, revelando a paixão, a história e a tradição de sustentabilidade, além do sucesso do Brasil como produtor, industrial e exportador, o que traz à tona profissionalismo, conhecimento, diversidade e comprometimento com os compradores.

Através do exposto, traçamos um norte, que é passar de grande exportador, base de blends e de dúvidas em relação à qualidade – por culpa de nosso passado – para, já em 2020, o maior e melhor produtor de cafés, e deixar a imagem de confiança, respeitabilidade, “premium”, além de eliminar todas as dúvidas sobre nossa qualidade.

O mundo demanda produtos únicos e o Brasil é a fonte para que isso seja suprido. Somos o paraíso dos “coffee hunters”, que aqui encontram os grãos que possibilitam bebidas fantásticas que encantarão pessoas em todos os cantos do mundo. Por tudo isso, o Brasil é “the coffee nation”.

Para entender um pouco mais do assunto, a dica é pesquisar o vídeo institucional “Brazil. The Coffee Nation” no YouTube, disponibilizado no canal da BSCA.

* Vanusia Nogueira é diretora executiva da Brazil Specialty Coffee Association (BSCA). Fale com a colunista pelo e-mail colunacafe@cafeeditora.com.br

Ingredientes
Creme de chocolate com laranja
• 100 ml de leite integral
• 100 g de creme de leite fresco 35%
• 32 g de açúcar refinado
• 100 g de chocolate de origem Brasil Callebaut (66,8% cacau)
• Zest de laranja (quanto baste)
• 36 g de gemas ou, aproximadamente, 2 gemas (ovos possuem tamanhos diferentes, portanto, recomenda-se pesar o ingrediente)

Chantili de café e cardamomo
• 250 g de creme de leite fresco
• 20 g de açúcar refinado
• 1 cardamomo
• 2,5 g de café solúvel liofilizado (100% arábica)

Preparo
Creme de chocolate com laranja
Aqueça o leite com o creme de leite. Acrescente as raspas de laranja e deixe em infusão por alguns minutos. Coe e utilize essa mistura para fazer um creme anglaise. Para o creme anglaise, em uma tigela, bata as gemas com o açúcar. Despeje a mistura de leite com infusão de laranja sobre as gemas branqueadas, sem parar de mexer, com a ajuda leia mais…

Cafeicultores, torrefadores, classificadores, exportadores, baristas, proprietários de cafeteria e apreciadores de café de todo o mundo se reuniram na 3ª edição da Semana Internacional do Café, que aconteceu entre os dias 24 e 26 de setembro. Mais de 13 mil pessoas passaram pelo evento para aprimorar conhecimentos, fazer negócios e explorar as tendências do setor cafeeiro. Durante o evento, cerca de R$ 25 milhões em negócios foram iniciados, estimulando toda a cadeia produtiva do grão. O evento, considerado o maior do País e um dos principais do mundo, é uma oportunidade para o Brasil mostrar aos mercados nacionais e internacionais sua produção de qualidade. Para Roberto Simões, presidente da FAEMG, uma das entidades organizadoras do evento, os cafés brasileiros e, em especial, os produzidos em Minas Gerais, já têm se consolidado como referência mundial. “A SIC é uma oportunidade para que o produtor apresente o resultado do trabalho desenvolvido em sua propriedade, fazendo bons negócios”. Mariana Proença, diretora de conteúdo da Café Editora, idealizadora do evento, afirma que este ano as expectativas foram superadas, tanto em relação ao número de visitantes quanto em qualidade. “Vieram pessoas de todo o Brasil em busca de cafés especiais. Pessoas que vieram em busca de novidades e inovação”, afirma. Priscilla Lins, gerente de Agronegócios do Sebrae, outra entidade que está à frente da realização da SIC, ressalta que esta edição consolidou a estratégia de ter Minas Gerais como centro das atenções na cadeia do café. “Os eventos técnicos focados nas áreas de ‘Mercado e Consumo’, ‘Conhecimento e Inovação’ e ‘Negócios e Empreendedorismo’ foram grandes sucesso de público e qualidade técnica. O produtor pôde ver que ele é a razão do negócio do café, que movimenta tanta gente e tem milhões de consumidores pelo mundo; ver que a cadeia do café que gera tanta renda, empregos e satisfaz tantos consumidores pelo mundo só existe pelo trabalho dele.” A quarta edição da Semana Internacional do Café já tem data marcada, será em Belo Horizonte, de 22 a 24 de setembro de 2016, no Expominas.

As inscrições para a 3ª edição do Concurso de Cafés Especiais de Andradas, realizada pela Cooperativa Agropecuária Regional de Andradas (CARA), se encerram nesta quarta-feira (30/9). Os produtores que desejam inscrever suas amostras de café natural, da safra 2014/2015, devem entrar em contato com a Cooperativa, solicitar a ficha de inscrição e entregar as amostras na CARA.

Os cafés serão avaliados pelo Instituto Federal Sul de Minas (IFSULDEMINAS), de acordo com a metodologia de análise sensorial elaborada pela Specialty Coffee Association of America (SCAA). A nota de corte será de no mínimo 82 pontos e os quesitos avaliados serão acidez, aroma/fragrância, sabor, corpo e aftertaste.

As provas sensoriais ocorrerão no dia 22 de outubro, a partir das 10h. O resultado será revelado no mesmo dia, às 19h, no Lar da Criança Andradense.

Foram as belas fotos de latte art do barista Junichi Yamaguchi, publicadas em seu perfil no Instagram, que nos levaram até a cafeteria % Arabica, em Quioto. Junichi é o barista-chefe da casa e em 2014 ele foi o vencedor do Coffee Fest Latte Art World Championship, realizado no Japão, e é parceiro do proprietário Kenneth Shoji em tudo o que diz respeito à cafeteria, aberta em setembro do ano passado. Após morar na Califórnia por seis anos e viajar por mais de sessenta países, Kenneth juntou todas as referências do que viu para criar o próprio café na cidade em que nasceu. Um lugar moderno instalado em uma pequena rua da cidade, com o objetivo de valorizar cafés especiais de diferentes origens – inclusive os da fazenda de que também é dono no Havaí –, e promover o conhecimento sobre o grão.

Simplicidade
O design é destaque, mas não por ser um daqueles espaços impetuosos que se veem de longe. O grande impacto, no entanto, é a simplicidade. Em meio a casas pequenas e prédios de arquitetura clássica, a tímida % Arabica clareia o olhar. A estética limpa aumenta ainda mais o foco no café, com sacas dos grãos dispostas em uma vitrine, além da desejada máquina de espresso Slayer, com detalhes em madeira, e a iluminação que valoriza a área de torra, que dispõe de um torrador Tornado King. A % Arabica é distribuidora global da máquina japonesa, que, segundo Kenneth, tem manuseio simples com perfis de torra predefinidos.

Além do espresso, são servidas bebidas com leite e um filtrado, para o qual os baristas utilizam a combinação de um Über Boiler – estação de precisão com controle de fluxo de água, medição de peso, temperatura e tempo de extração –, um “flannel drip” (coador de pano) e uma Chemex. “Flannel drip é uma técnica japonesa antiga”, diz Kenneth, que prefere não servir nada além do café na loja, mas que planeja a abertura de uma padaria em Quioto no próximo ano.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da revista Espresso, referente aos meses de junho, julho e agosto de 2015. Sugerimos consultar o lugar para horários de funcionamento e mais informações)

Informações sobre a Cafeteria

Endereço	Hoshinocho Higashiyama-ku, 87-5
Cidade	Kyoto
País	Japão
Website	http://www.arabica.hk
Telefone	605-0853 – 075-746-3669
Horário de Atendimento	Diariamente, das 8h às 18h

O melhor café do ano foi revelado na noite deste sábado (26/9), na Semana Internacional do Café, em Belo Horizonte. Foram 122 amostras enviadas por produtores de todo o país e provadas por classificadores nacionais, em uma análise às cegas, segundo protocolos da Specialty Coffee Association of America (SCAA). Para o Coffee of The Year (COY), foram selecionadas 10 amostras, que ficaram disponíveis para votação do público durante os três dias da Semana. O grande ganhador, com a sigla TAV, foi Clayton B. Monteiro, da Fazenda Ninho da Águia, Alto Caparaó (MG).

“Para cada ano a gente busca fazer algo diferente. Acredito que o caminho para o produtor que busca um campeonato é sempre estar trabalhando e principalmente conhecer a sua própria região. Procuro acompanhar todos os processos para a produção do café, inclusive a secagem. Essa cor aqui não é só do surf, não”, brinca Clayton.

Os outros cafés classificados para o Coffee of The Year 2015 foram: AC Café – Fazenda Santa Rosália – Araxá (MG) – 2 ° lugar (sigla THM) Samuel Inácio Lopes – Sítio Pedra Redonda-Araponga (MG) – 3° lugar (sigla MRH) Maria Simone Prock Borges – São Gonçalo do Sapucaí (MG) – 4° lugar (sigla GBS) Simone A. D. S. Silva – Araponga (MG)- 5° lugar (sigla MLF) José Hiroiti Okuyama- Rio Paranaíba (MG)- 6° lugar (sigla MPS) Maria Aparecida Milagre – Araponga (MG)- 7° lugar (sigla LYL) Tuffi Bichara-Sítio Cafezal em Flor-Monte Alegre do Sul (SP) – 8° lugar (sigla ADV) Jésus Euzébio Lopes – Araponga (MG) – 9° lugar (sigla CAF) FRB Agronegócios LTDA – Sítio Santa Rita-Piumhi (MG) – 10° lugar (sigla AOG) Todos os produtores que tiveram seus cafés classificados para o COY 2015 receberam um certificado do concurso.

A iniciativa, este ano, teve o apoio da InovaCafé – Polo de Tecnologia em Qualidade do Café, da Universidade Federal de Lavras, com coordenação da professora Rosemary Gualberto Pereira.

Baristas e degustadores de café de todo o Brasil se encontraram na Semana Internacional do Café, em Belo Horizonte, para disputar os Campeonatos Brasileiro de Barista, Métodos de Preparo e Cup Tasters. As competições chegaram ao fim neste sábado (26/9). Confira os vencedores.

O 15º Campeonato Brasileiro de Barista que consiste em preparar e servir aos juízes, 4 espressos, 4 cappuccinos e 4 drinques de assinatura, contou com 18 competidores e apenas seis foram para a final. O grande vencedor foi o bicampeão Leonardo Moço, do Barista Coffee Bar (PR). “São dez anos competindo e esse campeonato era para ser a minha aposentadoria. Pretendo ser juiz e essa vitória é para fechar esse ciclo com chave de ouro. Agora vou treinar, para no ano que vem, ser o melhor barista brasileiro de um mundial”, afirma Leo que vai representar o Brasil no Campeonato Mundial, que acontece na Irlanda em 2016. Hugo Santos, do Octavio Café (SP) ficou com o 2° lugar e Denis Guilherme, também do Octavio Café, em 3° lugar. No 5º Campeonato Brasileiro de Preparo de Café o barista precisa mostrar sua técnica e habilidade para extrair o melhor do grão no método de preparo escolhido. Ao total foram 10 participantes e seis finalistas. Estela Candido Cotes, do Barista Coffe Bar (SP) foi a ganhadora da disputa, seguida de Lucas Salomão da Libermac (SP), que ficou com o 2º lugar e Leonardo Moço, também do Barista Coffee Bar, como 3° colocado. “Esse foi o meu primeiro campeonato e tudo aconteceu muito rápido, contei com o apoio do meu marido para participar e me preparar. Não estou acreditando, é muita emoção”, contou Estela que viaja para China, em 2016, para disputar o mundial. Os visitantes ainda puderam conhecer o Campeonato Brasileiro de Cup Tasters, onde três xícaras são preparadas, duas delas são idênticas e a outra é de um café diferente. O objetivo é que o competidor identifique a xícara de café diferente. O competidor pode separar a xícara como preferir. O vencedor dessa edição foi Edimilson Elias Generoso, do Alicerce Cafés (MG). “É a terceira vez consecutiva que eu ganho, resultado de uma longa jornada de aprendizado. Durante o ano faço um treino rápido para calibrar o paladar e controlar a emoção, para na hora do campeonato isso não me atrapalhar. É importante fazer isso com muito amor e dedicação”. O segundo colocado foi Felippe Gonçalves Pacheco, da AC Café S/A (MG) e o terceiro lugar ficou com Pedro Brás, da Canastra Coffees (MG). O vencedor Edimilson vai competir o mundial de Cup Tasters em Xangai, na China.

A Semana Internacional de Café, evento direcionado ao setor cafeeiro, chegou ao seu último dia. Diversos eventos, palestras e cursos empolgaram o público de produtores, expositores, baristas e visitantes apaixonados pelo café.

Passaram pela SIC o barista Kim Ossenblok, que ensinou como obter um excelente espresso; Isabela Raposeiras deu dicas de como administrar uma cafeteria; Eraldo Pereira mostrou como obter um bom resultado com o latte art, entre outros profissionais. Além de diversos palestrantes que abordaram temas diversificados como: empreendedorismo, consumo, água, processamento, fermentação, entre outros.

Para quem está em Belo Horizonte, ainda dá tempo de aproveitar o evento. Hoje, ao longo do dia, ocorre o Re:Verb Brasil, um simpósio de cafés especiais da World Coffee Events (WCE), da SCAA e da SCAE, em que palestrantes internacionais abordam temas diversificados como: construir a cultura dos cafés especiais para os consumidores; criar um negócio de café: design e estratégia; Brasil: comunidade de café especial. O evento conta com Isabela Raposeiras, proprietária do Coffee Lab, como mestre de cerimônia e os palestrantes Stephen Morrissey (Campeão Mundial de Barista, Irlanda), Asli Yaman (Campeã Nacional De Brewers, Turquia), Michael Salvatore (Heritage Bicycles, Chicago – EUA) e Kyle Glanville (G&B Coffee, Los Angeles – EUA).

Hoje, ainda, teremos os resultados do 15º Campeonato Brasileiro de Barista, o 5º Campeonato Brasileiro de Preparo de Café e 8º Campeonato Brasileiro de Cup Tasters, além do resultado do Coffee of the Year, em que saberemos qual café foi escolhido como o melhor do ano.

Os Campeonatos Brasileiros de Barista, Métodos de Preparo e Cup Tasters estão sendo realizados em Belo Horizonte, na Semana Internacional do Café. Até este sábado (26/9) baristas de todo o Brasil se apresentam, preparando bebidas conforme as regras da Associação Brasileira de Café e Barista (ACBB). Os profissionais têm a oportunidade de mostrar aos jurados todo o seu talento, habilidade, conhecimento e organização. Até o momento 18 competidores participaram do 15º Campeonato Brasileiro de Barista, em que os participantes têm 15 minutos para preparar e servir aos juízes: 4 espressos, 4 cappuccinos e 4 drinques de assinatura, mas apenas, seis foram selecionados para a próxima fase que acontece neste sábado. São eles: Denis Guilherme Barbosa – Octávio Café (SP) Juliana Ferreira de Melo – Octavio Café (SP) Hugo Santos Silva – Octávio Café (SP) João Augusto Michalsky – Café Du Coin (PR) Leonardo Moço – Barista Coffee Bar (PR) Ivan Totti Heyden – Academia do Café (MG) Já o 5º Campeonato Brasileiro de Preparo de Café, em que cada barista precisa mostrar sua técnica e habilidade para extrair o melhor do café no método de preparo escolhido, foram 10 participantes e seis escolhidos para a final, que também acontece neste sábado. O vencedor irá representar o Brasil na China. Conheça os finalistas: Leonardo Moço – Barista Coffee Bar (PR) Paulo Gabriel Maciel da Silva – Octávio Café (SP) Denis Guilherme Barbosa – Octávio Café (SP) Lucas Salomão – Libermac (SP) Estela Candido Cotes – Barista Coffee Bar (PR) Hugo Santos Silva – Octávio Café (SP) O sábado promete, ainda, grandes emoções. Além do resultado final desses campeonatos, no dia, acontece também, o 8º Campeonato Brasileiro de Cup Tasters, que consiste em testes triangulares com café, ou seja, três xícaras são preparadas, duas delas são idênticas e a outra é de um café diferente. O objetivo é que o competidor identifique a xícara de café. Além disso, será revelado o melhor café do ano e os vencedores de todos os campeonatos realizados. Serviço Semana Internacional do Café – Campeonatos Data: 26 de setembro Local: Expominas, Avenida Amazonas, 6.030 – Gameleira – Belo Horizonte (MG) Entrada: Gratuito para pessoa jurídica e produtores com cartão do produtor; Para profissionais do setor sem CNPJ e público em geral o valor é R$ 20. Credencial válida para os três dias de feira. Mais informações: www.semanainternacionaldocafe.com.br