Belo Horizonte (MG) se prepara para receber 12 mil visitantes e gerar cerca de R$ 25 milhões em negócios. A capital do estado do café vai receber um dos maiores encontros do setor no país. A terceira edição da Semana Internacional do Café – SIC 2015 começa nesta quinta-feira (24) e vai até o dia 26 de setembro no Expominas.

A Semana vai contar com mais de 200 profissionais do setor, além de cerca de 100 expositores e 150 marcas, seminários, cursos e workshops. Com um cenário desafiador para o setor, o evento pretende impulsionar os negócios cafeeiros, reunindo cafeicultores, torrefadores, classificadores, exportadores, compradores, fornecedores, empresários, baristas, proprietários de cafeterias e apreciadores de todo o mundo.

Entre os destaques da programação está o Espaço Café Brasil, que traz em sua 10ª edição uma ampla plataforma de negócios. Já para os milhares de apreciadores e apaixonados por café, o evento pode ser uma boa oportunidade para aprimorar o paladar e conhecer as últimas novidades e tendências do mercado. “Quem passar pela SIC vai absorver dicas de harmonizações, conhecer novos cafés que serão servidos por baristas de todo Brasil, participar de palestras ministradas por nomes de peso do setor cafeeiro nacional e internacional, e viajar pelos sabores e aromas da feira”, ressalta Caio Alonso Fontes, diretor da Café Editora. Outro destaque é o DNA Café 2015, que realiza encontros, em formato de mesa redonda, com representantes de diversos setores do café. Também fazem parte da agenda do evento, entre outros eventos simultâneos, o Fórum da Agricultura Sustentável e a Cafeteria Modelo, com workshops para proprietários de cafeteria e amantes do café.

Promovida pela Federação da Agricultura e Pecuária de Minas Gerais – Faemg, pelo Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas – Sebrae, pela Café Editora e pelo Governo de Minas Gerais, a SIC terá três eixos temáticos: Mercado & Consumo, Conhecimento & Inovação e Negócios & Empreendedorismo.

Serviço
Semana Internacional do Café – SIC 2015
Local: Expominas, Avenida Amazonas, 6.030, Gameleira, Belo Horizonte (MG)
Data: de 24 a 26 de setembro
Mais informações: www.semanainternacionaldocafe.com.br

O caminho pelas estradas de Minas Gerais continua chuvoso. Já aprimoramos bastante a nossa técnica de envelopamento da carga, assim nossa bagagem está bem mais segura.

Chegamos na cidade de Ibiraci ainda na noite do dia 11. Paramos no que parecia ser um dos poucos lugares abertos para comer uma pizza e esperar pelo nosso anfitrião, Hugo Wolff. Para a minha surpresa, estava com ele o Paulo, um dos sócios da cafeteria King of the Fork (KOF) de São Paulo. Coincidentemente, foi nesta cafeteria que apresentei o Rause Café na Estrada pela primeira vez para o pessoal da Revista Espresso.

Chegamos na casa onde ficaríamos hospedados e fomos recebidos pelos guardiões da fazenda: o Taurus, o Áthos, o Brutos e o Lobinho. Os dois primeiros da raça Canicorso, um Pit-bull e um Pastor Alemão. Certamente, não arriscaríamos descer da caminhonete se não fosse a presença do Hugo.

Na manhã seguinte conhecemos a família toda. O Umberto, pai do Hugo, a mãe Elisa e a avó Dona Madalena.

Após o café da manhã reforçado fomos passear pela lavoura de café e conhecer um pouco do trabalho da família. Há alguns anos o Hugo abandonou a carreira de oficial da Marinha para se dedicar ao cultivo do café. Paramos em um ponto onde está sendo planejado um mirante, para admirar a linda vista que se tem a 1.235 m de altitude.

Após um almoço muito saboroso preparado no fogão à lenha pela avó do Hugo, na plenitude dos seus 83 anos de idade, montamos a nossa máquina de espresso na mesa do almoço e pudemos ver nos olhos da família o orgulho que eles têm do ex-marujo.

O café servido veio de dois talhões (áreas) diferentes da Fazenda Portal da Serra. Eles são catuaís vermelhos processados naturalmente (quando o café seca ainda dentro da casca).

Ficou curioso? Venha provar esse e os outros cafés do Rause Café na Estrada na Semana Internacional do Café que acontecerá em BH entre os dias 24 e 26 de setembro. Acompanhe também nossa viagem por terras mineiras pelo Facebook ou no Instagram @rausecafenaestrada.

Um abraço e até a próxima parada!

*Juca Esmanhoto é proprietário do Rause Café + Vinho, em Curitiba (PR), ao lado de sua sócia Hida Lambros, e criador do projeto Rause Café na Estrada. Conheça mais sobre o trabalho, clicando aqui.

Aproveitando a safra de cafés 2015 e o período de florada do cafezal, a Octavio Café lança três chás: um chá de flor do café (flor de lavoura orgânica, recolhida ao cair e seca em estufa por 4 dias) e dois chás de casca do café (bourbon amarelo- casca orgânica selecionada a partir de grãos descascados para produção de microlotes e seca em estufa por 8 dias e obatã vermelho – casca orgânica selecionada a partir de grãos descascados para produção de microlotes e seca em estufa por 10 dias), todos da região da Alta Mogiana, no interior de São Paulo.

Edgard Bressani, CEO do Octavio Café, sempre viaja em busca de inovações no mercado. Em uma dessas viagens para a Austrália conheceu os chás de casca e de flor de café e resolveu trazer essa ideia para a cafeteria. “Me encantei com o sabor dos chás e decidimos fazer a seleção de cascas e colheita das flores nas fazendas produtoras da empresa, para trazer essa experiência aos nossos clientes”, conta ele.

Sobre as flores, Edgard explica que após o período de colheita, que no Brasil, acontece entre agosto e outubro, inicia-se o primeiro estágio da safra seguinte: o nascimento de botões. Isso acontece uma vez no ano e as flores duram de dois a três dias. “É uma fase linda de se ver na plantação. O campo fica coberto de branco e com um aroma fantástico de jasmim”, destaca. Já as cascas de café orgânico passam pelo período de secagem e, segundo Tabatha Creazo, barista e gerente de qualidade e atendimento da cafeteria, ganham notas de sabor surpreendentes.

Os lançamentos podem ser encontrados, exclusivamente, na Octavio Café por R$ 12 a xícara. Também é possível adquirir o pacote com 100 gramas a R$ 35. O produto é limitado.

Saiba mais sobre o chá da casca de café também na nova edição da Espresso, já disponível nas melhores bancas, cafeterias e revistarias em todo o país.

Serviço
Chás de café – Octavio Café
Local: Av. Brigadeiro Faria Lima, 2.996 – Jd. Paulistano
Valor: R$ 12 (xícara da bebida na loja); R$ 35 (embalagem de 100 g)

A Semana Internacional do Café (SIC) recebeu 122 amostras para participar do evento Coffee of the Year (COY). Das amostras recebidas, 80 foram classificadas para participar da Sala de Cupping & Negócios durante a SIC, todas elas com notas acima de 80 pontos, representando os 5 maiores estados produtores do Brasil. Entretanto, apenas 10 amostras dessas 80 selecionadas farão parte do COY 2015. Os 10 melhores cafés já foram escolhidos e serão provados às cegas pelo público visitante. O vencedor da edição de 2014 do Coffee of The Year, Clayton Barrossa, conta que o prêmio foi muito importante tanto para ele, proprietário da Fazenda Ninho da Águia, quanto para a sua região, o Alto Caparaó, que passou a ser reconhecida como uma referência em cafés especiais. “O lote vencedor foi exportado para diferentes países, como Alemanha e França, sendo comercializado em cafeterias reconhecidas internacionalmente”, conta. Ele acrescenta, ainda, que a SIC foi responsável por uma grande mudança em sua história como produtor de café. “Eu sempre volto do evento com a cabeça mais aberta, com novas ideias e pensando

em diferentes possibilidades para trabalharmos o nosso produto”, ressalta. As amostras foram enviadas por produtores de todo o país. Todas elas foram provadas por classificadores nacionais. A análise foi feita às cegas, segundo protocolos da Specialty Coffee Association of America (SCAA) e levou em consideração o aspecto, seca, cor, porcentagem de peneiras, tipo, teor de umidade, torra e qualidade da bebida. A iniciativa, este ano, tem o apoio da InovaCafé – Polo de Tecnologia em Qualidade do Café, da Universidade Federal de Lavras, com coordenação da professora Rosemary Gualberto Pereira. O grande vencedor do Coffee of The Year Brasil 2015 será revelado no último dia do evento (sábado, 26), assim como a colocação dos demais participantes, que recebem menção honrosa. Confira a lista dos produtores classificados e os horários da sala de cupping clicando aqui. Serviço Semana Internacional do Café – Coffee of The Year Data: 24 a 26 de setembro Local: Expominas, Avenida Amazonas, 6.030 – Gameleira – Belo Horizonte (MG) Valor: Gratuito para pessoa jurídica e produtores com cartão do produtor; Para profissionais do setor sem CNPJ e público em geral o valor é R$ 20. Credencial válida para os três dias de feira. Mais informações: www.semanainternacionaldocafe.com.br

A chegada em Patrocínio foi, mais uma vez, embaixo de chuva torrencial. Mais uma vez, mesmo com uma lona adicional cedida pelo pessoal da AC Café em Araxá, nossa bagagem sofreu com a água. A chuva já está começando a atrapalhar demais nossos planos.

Mais uma vez, sem expectativa de termos uma iluminação natural diferente do cinza no céu, seguimos para a Fazenda Boa Vista, sede da Daterra.

Desde o momento que entramos na fazenda deu para perceber que a qualidade é o foco desta empresa que investe pesado em pesquisa e melhorias ano a ano, safra a safra.

Quem nos recebeu foi o engenheiro agrônomo e gerente técnico da fazenda Gustavo Guimarães. Ele nos contou como surgiu a fazenda que, diferente das outras, já nasceu focada em produzir cafés de alta qualidade em larga escala e com um projeto já desenhado e estudado para fazer da Daterra uma das principais produtoras de café do país.

Com cerca de 60% da lavoura de café pontuando acima de 80 pontos, os cafés são embalados em um sistema chamado PentaSystem, que foi desenvolvido por eles mesmos. Neste novo sistema de embalagem do café verde, a saca de juta deu lugar a modernas caixas de papelão, que tem no seu interior dois pacotes de 12,1kg de café embalados a vácuo com injeção de alguns gases que promovem um aumento da vida útil do café além facilitarem muito a armazenagem e transporte do grão verde.

Ainda antes da pausa para o almoço fomos conhecer a estrutura de beneficiamento dos cafés da série chamada de Masterpieces. Nesta estrutura são selecionados cafés muito específicos, com o grau de maturação e dimensões desejadas. Isso permite um direcionamento muito acertivo para a produção de cafés exóticos e incríveis.

Após o almoço, retornamos ao laboratório e servimos cerca de cinquenta funcionários da Daterra em uma linda La Marzocco FB80 vermelha, que mostrou todo o potencial do café, um Gaurani natural. Muitos nunca haviam provado aquele café intenso e encorpado extraído sob pressão. Nos copos, adesivos levavam os nomes das pessoas que nos ajudaram a realizar o projeto através do financiamento coletivo.

Ficou curioso? Venha provar esse e os outros cafés do Rause Café Na Estrada na Semana Internacional do Café que acontecerá em BH entre os dias 24 e 26 de setembro. Acompanhe também nossa viagem por terras mineiras pelo Facebook ou no Instagram @rausecafenaestrada.

Um abraço e até a próxima parada!

*Juca Esmanhoto é proprietário do Rause Café + Vinho, em Curitiba (PR), ao lado de sua sócia Hida Lambros, e criador do projeto Rause Café na Estrada. Conheça mais sobre o trabalho, clicando aqui.

No dia 25 de setembro, cooperativas, produtores, engenheiros agrônomos, técnicos agrícolas, estudantes de agronomia, torrefadores, traders de café, classificadores, proprietários de cafeterias e baristas vão debater novas ações realizadas na cafeicultura e os próximos passos para o desenvolvimento sustentável. O encontro acontece na Semana Internacional do Café, em Belo Horizonte (MG), no Fórum de Agricultura Sustentável.

O engenheiro agrônomo e consultor sênior da Elo Consultoria Empresarial, Mário Ramos Vilela, abordará o “Gerenciamento da Água na Cafeicultura”, apresentando métodos que podem ser inseridos na produção de café. “As boas práticas de manejo na cafeicultura contribuem para que seja estabelecida uma reserva natural de água muito importante, principalmente, durante o período de seca”, afirma.

Para Cláudio Wagner de Castro, responsável técnico de Agronegócios do Sebrae, iniciativas como essas, que integram a Semana Internacional do Café, contribuem para o desenvolvimento do mercado brasileiro do grão e para o fortalecimento de toda a cadeia produtiva, desde os produtores até o consumidor final. “É um momento também em que todos podem conhecer melhor as características do café produzido em cada região do nosso estado. Esse conhecimento contribui para o reconhecimento e valorização do nosso produto”, conclui.

O Fórum de Agricultura Sustentável conta ainda com outras seis palestras em sua programação, das 13h30 às 20h.

Confira a programação:
Gerenciamento da Água na Cafeicultura (das 13h30 às 14h30)
Palestrante: Mário Ramos Vilela (Engenheiro Agrônomo e Consultor Sênior na Elo Consultoria Empresarial)

Reuso da Água no Processamento dos Frutos do Café (das 14h30 às 15h30)
Tema: Tecnologias Aplicadas à Cafeicultura
Palestrante: Sammy Fernandes Soares (pesquisador na Embrapa Café e Epamig)

Processos de Fermentação no Café (das 14h30 às 15h30)
Tema: Tecnologias Aplicadas à Cafeicultura
Palestrantes: Eliezer Menezes Pereira e Michelle Costa da Silva (IFRJ)

Novidades no Processo de Secagem de Cafés (das 15h40 às 17h30)
Tema: Tecnologias Aplicadas à Cafeicultura
Palestrante: Flávio Meira Borém (UFLA)

Inovação na Poda do Café Arábica (das 15h40 às 17h30)
Tema: Tecnologias Aplicadas à Cafeicultura
Palestrante: Abraão Carlos Verdin Filho (INCAPER)

Inovações na Mecanização da Cafeicultura de Montanha (das 15h40 às 17h30)
Tema: Tecnologias Aplicadas à Cafeicultura
Palestrante: Fábio Moreira (UFLA)

Clima & Safra (das 17h40 às 19h40)
Apresentação da Pesquisa CaféPoint Colheita Cafeeira Safra 2015: “Qual é a real situação da safra do café?” (Mariana Proença, diretora de conteúdo da Café Editora)
Palestrantes:
Jorge Queiroz (Analista de Mercado de Café da CONAB)
Máximo Ochoa Jácome (Hanns R. Neumann Stiftung do Brasil)
Dr. Antonio Divino Moura (Vice-presidente da Organização Meteorológica Mundial (OMM) e Diretor do INMET Instituto Nacional de Meteorologia)
Celso Luis Rodrigues Vegro (Pesquisador Científico do IEA – Instituto de Economia Agrícola /SP)
Mediação: Eduardo Sampaio (Diretor Brasil da UTZ Certified)

Serviço
Semana Internacional do Café 2015 – Fórum de Agricultura Sustentável
Data: 25 de setembro
Valor: Gratuito
Mais informações: www.semanainternacionaldocafe.com.br

Já pensou em extrair uma infusão de erva-mate em uma máquina de espresso? Heroldo Secco Junior não só imaginou essa possibilidade como criou uma mistura de erva que vai permitir o processo. A novidade terá lançamento oficial para baristas e profissionais dos setores de chá e café no dia 28 de setembro, em Curitiba (PR).

A invenção foi nomeada de MateSpresso. A ideia que vem sendo desenvolvida há cinco anos, conta com parceiros como a Indústria Mate Laranjeiras, que é a responsável por selecionar bons ervais e produzir cada lote de MateSpresso, e a Estação Barista, que elaborou drinques que podem ser feitos com a infusão.

O produto é um padrão de erva-mate diferente do chimarrão (70% pó) e do granel (70% folha + 30% palitos). Segundo Heroldo, existe uma variedade enorme de árvores de erva-mate que podem trazer mais ou menos cafeína, clorofila e outros componentes. Folhas fora de especificação ou palitos muito grandes interferem no sabor final de um “chá espresso”. “A ideia é trazer uma bebida suave que possibilite a construção de drinques com leite, sorvetes e outros ingredientes que o chá em saquinho não consegue combinar”, explica ele.

Vídeo: clique aqui para ver o produto sendo extraído em máquina de espresso

O processo aplicado à erva-mate para se chegar ao MateSpresso segue as seguintes etapas: colheita de folhas e palitos; secagem; separação das folhas e dos palitos; secagem em separado da folha e do palito. Depois disso, segue para um método conforme padrão estipulado pela empresa. Para o mate tostado é realizada a tostagem em equipamentos de torra de café (Leogap T-180 e T-110) com pequenas modificações – segredo industrial, diz Heroldo. O resultado final alcançado, quando preparado em máquina de espresso, faz com que a água em pressão encontre uma barreira que permita a extração do aroma e dos nutrientes encontrados na folha de erva–mate.

Segundo a empresa, o MateSpresso pode ser utilizado em qualquer equipamento que processa café, sem entupir o porta-filtro ou a máquina ou deixar aromas se aplicada a pressão de 15 quilos na compactação de 10 gramas de erva. “O residual de folhas é praticamente zero”, diz Heroldo. Basta uma pequena limpeza da máquina e do porta-filtro para, na sequência, utilizar o café. Os testes foram feitos em máquinas de espresso residenciais e profissionais, na prensa francesa, na Hario V60, na aeropress, no globinho (sifão), na cafeteira italiana e em diversos outros métodos.

MateSpresso Macchiato Verde

Para o lançamento, foram criadas doze receitas quentes e frias que levam o MateSpresso. O produto estará disponível em embalagens de 400 g, nas versões Verde Natural e Tostado Natural e em embalagens de 200 g, nas versões Verde Gengibre e Verde Limão, Tostado Laranja, Tostado Pêssego, Tostado Limão e Tostado Abacaxi. Os preços serão informados no dia de lançamento e a compra poderá ser realizada na loja virtual da Indústria Mate Laranjeiras. Em novembro, o MateSpresso estará disponível para comercialização por distribuidores.

Serviço
Lançamento – MateSpresso
Data: 28 de setembro
Horário: das 9h às 17h
Local: Caffè Fruttato, Rua Nilo Peçanha, 79 – São Francisco – Curitiba (PR)
Inscrições: www.matespresso.com.br

Seguindo com a sua proposta de workshops mensais – o primeiro foi uma degustação de cafés com sorvetes – a Gelato Boutique promove agora em setembro uma nova experiência para os clientes da casa, desta vez com chás. Marcia Garbin, chef gelatiere e proprietária da marca, convidou a jornalista Paula Moura para uma degustação de chás e gelatos especiais. Paula viveu um ano no Japão onde aprendeu a amar os chás. Ao todo, são três workshops em que Paula irá apresentar diferentes chás ao público. No primeiro, já realizado, a jornalista falou sobre uma carta de chás harmonizada com receitas de gelatos preparados para a data. Entre os sabores exclusivos de sorvete está o matcha, chá verde japonês moído, conhecido por seu uso na cerimônia japonesa do chá. Além dele, Márcia preparou um gelato de arroz torrado, um gelato de feijão azuki e um outro de gergelim preto. Na carta de chás da casa, elaborada por Paula, há um sencha produzido no Brasil, um genmaicha japonês, e um Chá da Obaatian – chá preto Assam produzido por senhora de 88 anos em Registro (SP). Para os próximos dias, Paula e Márcia preparam mais duas aulas. No dia 21 de setembro, o tema será “Vamos tomar mais chá preto?”, com apresentação de três tipos da bebida. Já no dia 28 de setembro, o tema será “Vamos tomar chás especiais?”, com apresentação de três chás importados de alta qualidade. Cada workshop tem custo de R$ 100 e as inscrições podem ser feitas por e-mail. Serviço Gelato Boutique – Workshop de chás e degustação Local: Rua Pamplona, 1023 – Jardins – São Paulo (SP) Data: 21 de setembro, às 18h30; 28 de setembro, às 18h30 Valor: R$ 100 Inscrições: pelo e-mail contato@gelatoboutique.com.br Mais informações: www.gelatoboutique.com.br ou pelo telefone (11) 3541-1532

No próximo dia 24 de setembro, em Belo Horizonte (BH), a Semana Internacional do Café (SIC) recebe a palestra “Origens e Empreendedorismo: Aprendendo com Outros Produtos”, parte da programação do DNA Café – Seminário Internacional. O tema será discutido por profissionais de áreas distintas ao café, que vão falar sobre suas experiências e inspirar o mercado cafeeiro.

O encontro acontece às 15 horas com João Carlos Leite (presidente da Associação dos Produtores de Queijo da Canastra – Aprocan), Marco Falcone (Cervejeiro e sócio da Falke Bier), Jaime Milan (consultor técnico da Aprovale – Associação dos Produtores de Vinhos Finos do Vale dos Vinhedos), Jorge Luiz Raimundo de Souza (empresário rural da fruticultura em Janaúba, Norte de Minas).

O mediador será Juliano Tarabal, superintendente na Federação dos Cafeicultores do Cerrado. Segundo ele, iniciativas como essa são importantes para estabelecer uma conexão entre os produtores e representantes da indústria cafeeira. “Durante a SIC, estabelecemos novos relacionamentos e estreitamos outros, além de termos a possibilidade de ampliar nosso conhecimento, já que estarão reunidos todos os elos da cadeia do café”, afirma. Além da palestra que será intermediada por Tarabal, outros três debates fazem parte do DNA Café, cuja programação segue até às 20h. Para se credenciar para esse ou demais debates, basta acessar o site da Semana Internacional do Café, onde é possível encontrar também a programação completa do evento.

Serviço
Semana Internacional do Café 2015 – DNA Café 2015 – Origens e Empreendedorismo: Aprendendo com Outros Produtos
Data: 24 de setembro
Horário: das 15h às 16h15
Local: Expominas, Avenida Amazonas, 6.030 – Gameleira – Belo Horizonte (MG)
Valor: Gratuito
Mais informações: www.semanainternacionaldocafe.com.br

Depois de muitas horas (muito mais do que esperávamos) de viagem, embaixo de chuva forte, chegamos em Araxá (MG) perto das 5h da manhã. No hotel que tinham nos indicado, o sistema estava fora do ar e era impossível liberar as chaves magnéticas. No segundo que paramos, a recepção estava vazia e mesmo depois de algumas ligações minhas para o telefone que estava no balcão a minha frente, ninguém apareceu. Já estávamos irritados e absurdamente cansados até que, enfim, na terceira tentativa, conseguimos fazer o check-in.

Obviamente, a ideia de chegar na fazenda pela manhã cedo tinha, literalmente, ido por água abaixo. Porém, ao chegarmos ao escritório da AC Café, encontramos o Carlos e a Andreza, uma das pessoas que apoiou muito o Rause Café na Estrada.

Após um almoço delicioso, quando conversamos um pouco a respeito da história da fazenda, fomos até o laboratório onde, depois de três dias de viagem, conseguimos colocar a nossa La Marzocco GS3 para funcionar. E ah… Como ela funciona!

Servimos lindos espressos (21g/60 ml) para os funcionários da fazenda. Como era de se esperar, apesar da tentativa de disfarçar, alguns deixaram escapar uma careta de estranhamento. O café no moinho era o campeão de 2014 do concurso de qualidade da região do Cerrado Mineiro (a única região cafeeira com denominação de origem controlada do país). Sem dúvida, o café da Fazenda Santa Lucia, pontuado com 89,12 pelos juízes do concurso, ficou fantástico!

Ficou curioso? Venha provar esse e os outros cafés do Rause Café na Estrada na Semana Internacional do Café que acontecerá em Belo Horizonte entre os dias 24 e 26 de setembro. Acompanhe também nossa viagem por terras mineiras pelo Facebook ou no Instagram @rausecafenaestrada

Um abraço e até a próxima parada!

*Juca Esmanhoto é proprietário do Rause Café + Vinho, em Curitiba (PR), ao lado de sua sócia Hida Lambros, e criador do projeto Rause Café na Estrada. Conheça mais sobre o trabalho, clicando aqui.