Entre os dias 25 e 28 de novembro, o especialista em cafés especiais, Q-Grader e SCAA Cupping Judge, Ensei Neto, apresenta o curso Educação Sensorial: cafés especiais, cachaças artesanais e chocolates finos, em São Paulo (SP).

Ao lado dos profissionais convidados como o cachacier Maurício Maia e o especialista em chocolates Carlos Henrique Silva, Ensei irá guiar os alunos pelos sabores das bebidas e alimentos.

Ao todo são 36 horas-aula, teóricas e práticas, com aula externa para explorar o universo dos aromas e aula noturna, optativa, com harmonização. O curso é destino a profissionais do setor, chefs, sommeliers, mixologistas e bartenders, classificadores de café e baristas e interessados em ampliar conhecimento na área.

Serviço
Local: Centro de Preparação de Café – Sindicafé SP
Endereço: Praça Dom José Gaspar, 30, 22 andar, Edifício Thomaz Edison
Data: 25 a 28 de novembro
Valor: R$ 1.950
Inscrições: (11) 3125-3160 (falar com Adriana) ou cpcsp@sindicafesp.com.br

A Espresso esteve na Feira Internacional de Cafés Especiais do Norte Pioneiro do Paraná, de 5 a 7 de novembro, em Jacarezinho. Um dos pontos altos do evento foi a premiação aos produtores de mais de 10 municípios do Estado.

A região vem investindo no programa 100% Qualidade para orientar e dar consultoria a pequenos produtores com o objetivo de incentivar o cultivo de cafés especiais. Muitos delas aplicaram os conhecimentos nessa safra e enviaram seus cafés para o II Concurso de Qualidade Sabores do Norte Pioneiro do Paraná.

Neste ano participaram cafés com até 5 sacas, microlotes que foram resultado de uma safra brasileira com muitas intempéries como geada e, depois, seca na região. Foram 20 cafés premiados, com notas acima de 84 pontos na escala de 100 da Specialty Coffee Association of America (SCAA). leia mais…

Entre os dias 22 e 23 de novembro, a Terezinha, como é intitulada a caminhonete da Casa do Barista, estaciona na Fazenda Cachoeira, em Santo Antonio (MG), para ministrar curso prático e teórico de barista.

Direcionado não só aos interessados em exercer a profissão, mas também aos donos, gerentes e funcionários de estabelecimentos, produtores e amantes da bebida, o curso aborda temas como História do Café; Origens, variedades e aspectos botânicos; Classificação; Torra; Formas de preparo; entre outros.

Os instrutores, Emilio Rodrigues, barista da Casa do Barista, e Roger Daros, produtor e mestre de torra da Fazenda Cachoeira, apresentam conteúdo didático no ambiente de fazenda.

Serviço
Curso de barista
Local: Santo Antonio, no Campo das Vertentes, próxima às cidades históricas de São João Del Rey e Tiradentes, em Minas Gerais
Data: 22 a 23 de novembro
Valor: R$ 350
Hospedagem: R$ 174 diária single (Casa Sede) e R$ 270 diária quarto duplo (Casa Sede). Obs.: Tarifas com pensão completa, café da manha almoço e jantar.
Mais informações: cachoeiracoffees@gmail.com ou www.cachoeiracoffees.com.br

A partir de agora, a Associação dos Produtores de Cafés Especiais da Alta Mogiana (AMSC), passa a disponibilizar lotes de cafés especiais da região em seu site. Para ter acesso, basta criar uma conta e solicitar o café escolhido. Serviço Site: www.amsc.com.br

A Rainforest Alliance, certificação internacional de sustentabilidade e rastreabilidade de cafés, anunciou que o McCafé do Brasil servirá cafés somente com o selo da certificadora. A Arcos Dorados – operadora de franquias do McDonald’s em 20 países e com mais de 2 mil estabelecimentos – optou pelos grãos da marca nacional Café do Centro para as lojas brasileiras.

No próximo dia 5 de dezembro, os amantes do café se encontram na cafeteria Octavio, em São Paulo, para aprender mais sobre o grão e degustar diferentes bebidas.

O curso Coffee Lovers, ministrado pela barista Tabatha Creazo, que trabalha há sete anos na casa, vai abordar técnicas para melhorar o paladar e o olfato; degustação de espécies (arábica x robusta); como identificar o melhor café na gôndola do supermercado; métodos; e processos produtivos, entre outros temas.

Serviço
Coffee Lovers
Local: Octavio Café
Endereço: Av. Brigadeiro Faria Lima, 2.996 – Jd. Paulistano
Data e horário: 5/12, às 19h
Valor: R$ 178
Vagas: 20
Mais informações: foodpass.com.br

Nesta sexta-feira (14/11), acontece o 1º Concurso de Qualidade de Café da Mantiqueira de Minas, com o objetivo de promover os cafés da região e levar reconhecimento aos produtores.

O concurso trará 50 amostras que configuram os melhores cafés da região, sendo 22 na categoria cereja descascado e 28 na categoria natural. Durante o concurso também será apresentado o Selo de Origem e Qualidade Garantidas Mantiqueira de Minas, que certifica aos compradores um produto exclusivo, produzido dentro da área demarcada e seguindo regras criadas para destacar as características de sabor encontradas nos cafés da região.

A Mantiqueira de Minas é composta, em um sua maioria, por pequenos produtores, sendo também uma das regiões mais premiadas do País. Em janeiro de 2011, foi reconhecida como Indicação Geográfica (IG), na modalidade Indicação de Procedência (IP).

Mais informações www.mantiqueirademinas.com.br

Imagine degustar pratos como se estivesse em casa e de quebra ainda aprender sobre o que se está comendo e bebendo? Essa é a proposta do casal Larissa Januário (jornalista e blogueira) e Gustavo Rigueiral (chef). Idealizadores dos Jantares Secretos, onde recebem comensais em endereços ocultos da cidade para refeições intimistas, a dupla passa a oferecer jantares-aula.

O primeiro, marcado para 20 de novembro será sobre cozinha brasileira. Um pretexto para apresentar ingredientes genuinamente brasileiros de forma saborosa e prática. O chef irá apresentar pratos das diferentes regiões do país e a jornalista contará sua história.

Já no dia 10 de dezembro, o jantar-aula foca nas cervejas especiais. No encontro, realizado em parceria com a beer sommelier Aline Araújo, da importadora Bier&Wein, os comensais, além de desfrutarem da combinação entre a bebida e a comida, vão aprender sobre os estilos degustados e entender as razões que motivaram as escolhas de pratos e rótulos.

Mais informações
Jantar-aula I Cozinha Brasileira
Contato: jantares.secretos@gmail.com
O que está incluso?: drinque de boas-vindas, petisco, entrada, prato principal, sobremes, apostila com receitas
Valor: R$ 170

Jantar-aula I Harmonização de Cerveja
Valor: sob consulta

A crise na Ucrânia tem provocado uma grande transformação no comércio internacional. União Europeia e Estados Unidos impuseram uma série de restrições para as exportações à Rússia, o que tem feito a nação comprar mais dos países da América Latina. Estima-se que as exportações para o mercado russo tenham aumentado em 25% até julho. Neste cenário, a exportação de café para o país vem crescendo.

A Baggio Café, por exemplo, informa que fechou uma parceria para distribuição de seus produtos no mercado local. Segundo a diretora comercial da empresa, Liana Baggio Ometto, o consumo de café na Rússia tem crescido de maneira firme ano a ano. E o café gourmet é o que mais tem ganhado espaço. “Em setembro estive presente na feira Moscow Food 2014 e pude notar que os russos estão começando a apreciar um bom café e, gradativamente, começam a substituir o chá e o café instantâneo”, afirma.

Embora a demanda ainda seja tímida, esse é um setor em franca expansão no país. Para se firmar na região, a Baggio optou por estabelecer uma parceria com um distribuidor local. O fornecimento de cafés torrados vai atender a demanda do food service, escritórios, cafeterias e restaurantes. Até o momento, a empresa já exportou cerca de quatro toneladas entre cafés torrados em grãos e moídos.

O mercado de cafés especiais passa por diversas mudanças para acompanhar as tendências de consumo, como, por exemplo, a aplicação de tecnologias para o preparo de café. A Poursteady, uma máquina de método filtrado, é uma das invenções que caminham neste sentido.

O equipamento, que está em fase de arrecadação de fundos para produção no site Kick Starter, segue o mesmo conceito da japonesa Hario, fazendo café filtrado com mais agilidade, precisão e, ainda, sem excluir a figura do especialista em café, segundo a marca, que vai definir e controlar a melhor extração.

Confira no vídeo abaixo como o novo equipamento funciona. Se achar bacana, vale dar uma forcinha para o criadores colocarem a máquina no mercado, ajudando o projeto no Kick Starter.

Mais informações
Site: www.poursteady.com