A Café Dugraum, em Curitiba (PR), oferece no dia 21 de dezembro um workshop sobre preparos caseiros de café. A oficina será ministrada pelo barista Fred Ayres, da A Cafeteria (Sítio Santa Rita, Serra do Caparaó – divisa de MG com ES), e pelo Q-Grader Jhone Lacerda (Sitio Santa Rita Cafés Especiais).

Fred e Jhone irão preparar uma degustação com dois cafés produzidos por eles na Serra do Caparaó, processados de maneiras distintas: um cereja descascado e outro natural. Além de abordar também tópicos como: história do café; principais regiões produtoras do Brasil; produção de cafés especiais na Serra do Caparaó; como identificar a qualidade do café e preparo em diferentes métodos (Hario V60 e Aeropress).

As vagas são limitadas.

Serviço Data: 21 de dezembro
Horário: das 18h às 20h
Valor: R$ 25,00
Inscrições: dugraumcafe@outlook.com (15 vagas)
Endereço: Av. Vicente Machado, 141 – Centro – Curitiba – Paraná (PR)

Em sua nova edição, a revista Espresso traz uma reportagem sobre a produção de café na cidade de Divinolândia, interior de São Paulo. O município abriga pequenos agricultores que construíram sua história, encravada nas montanhas da região de Mogiana. Por lá, a agricultura familiar é marcante. Foi com a imigração de europeus, na maioria italianos, entre o fim do século XIX e o início do século XX, que a cafeicultura no lugar começou a tomar corpo. Hoje, a cidade produz até 120 mil sacas por ano. A equipe da Espresso esteve na região para conferir o trabalho intenso dos produtores que hoje estão focados na produção de café de qualidade. Confira os depoimentos de Francisco Sérgio Lange, ex-engenheiro eletricista, secretário da Associação dos Cafeicultores de Montanha de Divinolândia (Aprod) e presidente do Sindicato Rural de Divinolândia, e Maria de Lourdes Cunha de Oliveira, produtora, proprietária do Sítio Recanto, ao lado do marido Adalto Batista de Oliveira. Para saber mais sobre a produção de café em Divinolândia, leia a reportagem completa na revista Espresso, edição impressa, referente aos meses de dezembro, janeiro e fevereiro.

No último sábado (12/12), o Sofá Café realizou a formatura de mais duas turmas do projeto Fazedores de Café. Os alunos dos grupos II e III concluíram o curso e já estão empregados em cafeterias de São Paulo.

Segundo o Sofá, cafeteria idealizadora do projeto, o Fazedores, em todas as suas edições, tem 95% de aproveitamento. Os estudos, orientados pela coordenadora Regina Machado ao lado de professores parceiros, buscam formar jovens baristas, acima de 17 anos.

Durante a formatura dos alunos, realizada na cafeteria da marca, no Centro Brasileiro Britânico, em Pinheiros, os Fazedores foram responsáveis por todo o serviço de café. A renda arrecadada no dia foi compartilhada entre os próprios alunos e revertida também para a ação Live to Pour, que pretende ajudar o tratamento do barista Rogerio Itokasu, que luta contra um câncer recém-diagnosticado.

O evento reuniu, aproximadamente, 200 pessoas. A Revista Espresso é apoiadora do projeto Fazedores do Café.

Bicampeão! Sebastião Afonso da Silva, vencedor do Cup Of Excellence Brasil. Sítio São Sebastião, em Cristina, Mantiqueira de Minas! Surpreendentes 94,47 pontos!

Com três cafés presidenciais – aqueles que atingem notas acima de 90 em uma avaliação de 0 (zero) a 100, conforme tabela oficial do concurso – o Cup of Excellence – Naturals 2015 revelou seus vencedores, na última sexta-feira (11/12), em Franca (SP). O campeão do certame foi o produtor Sebastião Afonso, do Sítio São Sebastião, em Cristina (MG), na região de Mantiqueira de Minas, que teve seu lote avaliado em 94,47 pontos.

Este é o segundo ano consecutivo que o Sebastião Afonso vence a competição, quando em 2014 o lote inscrito por seu irmão, Antônio Marcio da Silva, foi indicado como melhor natural pelo Cup of Excellence – Naturals, atingindo 95,18 pontos na ocasião. “Estamos muito felizes, estávamos apostando neste lote”, contou Sebastião, que esteve o tempo todo acompanhado da família na cerimônia. “Não tenho nem palavras. O caneco é nosso de novo”, compartilhou seu filho Helisson Afonso, nas redes sociais após a premiação. – Conheça o trabalho do produtor, em uma visita que nossa equipe fez às suas propriedades, leia aqui.

Assista, no vídeo abaixo, o anúncio do vencedor:

O segundo colocado atingiu a pontuação de 92,77 e veio também da região de Mantiqueira de Minas. O lote é da produtora Maria Valeria Costa Pereira, da propriedade Irmãs Pereira e fica no município de Carmo de Minas (MG). O terceiro café presidencial da competição foi o do produtor Ralph de Castro Junqueira. Ainda na Mantiqueira de Minas, em Carmo de Minas, o lote alcançou 90,04 pontos.

Equipe completa de juízes e de apoio do Cup Of Excellence Naturals Brazil. Nove países e muitos dias de prova para chegar aos melhores cafés naturais do Brasil

O júri internacional do Cup of Excellence – Naturals 2015, que premia os melhores cafés naturais (colhidos e secos com casca) da safra, trabalhou na região da Alta Mogiana. Segundo os juízes e organizadores, os cafés deste ano surpreenderam e elevaram o nível de dificuldade para selecionar os 10 melhores entre os que já haviam sido escolhidos na fase nacional. Outros 32 lotes estavam na disputa.

As avaliações finais aconteceram de 7 a 11 de dezembro, degustadores e classificadores dos principais países importadores do mundo reavaliaram os cafés, com base em propriedades como corpo, sabor, doçura e grau de acidez. Os campeões serão ofertados em disputado leilão mundial, via internet.

O júri também visitou propriedades da região da Alta Mogiana, como a fazenda Bela Época, no município de Ribeirão Corrente (SP) que tem como proprietário o diretor-presidente da Associação dos Produtores de Cafés Especiais da Alta Mogiana (conhecida internacionalmente como AMSC — Alta Mogiana Specialty Coffees). E a O’Coffee, localizada em Pedregulho (SP), que possui estrutura de produção focada em qualidade, com terreiros de cimento e suspenso.

O Cup of Excellence voltado à seleção dos cafés naturais é realizado exclusivamente no Brasil, o maior produtor global, e tem o intuito de apresentar ao mundo a diversidade e a sustentabilidade dos grãos colhidos e secos com casca.

A equipe da Espresso fez um sobrevoo na fazenda do produtor Sebastião Afonso, do Sítio São Sebastião, em Cristina (MG), de Mantiqueira de Minas, no início deste ano. Confira belas imagens da região no vídeo abaixo:

(Texto publicado originalmente no site CaféPoint)

O Suplicy Cafés Especiais lançou nesta quinta-feira (10/12) os novos microlotes da marca. São seis novos grãos do Sul de Minas e da Mantiqueira de Minas e um café de Venda Nova do Imigrante, no Espírito Santo.

Os cafés mineiros se destacaram no 4º Concurso de Cafés Especiais do Sistema Coccamig. Entre eles, estão os primeiros lugares nas categorias Natural e Cereja Descascado. Conheça os microlotes de Minas, adquiridos pela Suplicy durante leilão realizado em novembro:

CATEGORIA NATURAL
Produtor: Manoel Teodoro Ferreira (campeão no 4º Concurso de Cafés Especiais do Sistema Coccamig)
Cooperativa: Coopervass
Região: Mantiqueira de Minas
Pontuação média: 90,41
Fazenda: Fazenda São José
Altitude: 1.140m
Sacas: 5
Variedade: catuaí amarelo
Característica da bebida: café de corpo cremoso, macio e notas de morango

Produtor: Samuel Paiva Mangia (quarto lugar no 4º Concurso de Cafés Especiais do Sistema Coccamig)
Cooperativa: Minasul
Região: Mantiqueira de Minas
Pontuação média: 87,34
Fazenda: Sítio Mato Dentro
Altitude: 1.150m
Sacas: 5
Variedade: rubi
Característica da bebida: acidez tartárica, frutado e notas de malte

Produtor: Luciano Augusto Ferreira (oitavo lugar no 4º Concurso de Cafés Especiais do Sistema Coccamig)
Cooperativa: Coopervas
Região: Mantiqueira de Minas
Pontuação média: 85,91
Fazenda: Fazenda Fortaleza
Altitude: 1.270m
Sacas: 5
Variedade: catuaí vermelho
Característica da bebida: café licoroso, aroma de frutas e notas de uva

CATEGORIA CEREJA DESCACADO
Produtor: Fábio Coletti Barbosa (campeão no 4º Concurso de Cafés Especiais do Sistema Coccamig)
Cooperativa: Coopinhal
Região: Sul de Minas
Pontuação média: 87,81
Fazenda: Fazenda das Flores
Altitude: 1.300m
Sacas: 5
Variedade: bourbon
Característica da bebida: boa finalização, aroma de flor de café, limpo e frutado

Produtor: Sildes Caixeta Gonçalves (segundo lugar no 4º Concurso de Cafés Especiais do Sistema Coccamig)
Cooperativa: Coopama
Região: Sul de Minas
Pontuação média: 87,69
Fazenda: Fazenda Alto da Serra
Altitude: 1.150
Sacas: 5
Variedade: mundo novo
Característica da bebida: acidez cítrica, notas de guaraná

Produtor: Andrea G. Nogueira Foresti (quarto lugar no 4º Concurso de Cafés Especiais do Sistema Coccamig)
Cooperativa: Minasul
Região: Sul de Minas
Pontuação média: 86,53
Fazenda: Fazenda do Lobo
Altitude: 995
Sacas: 5
Variedade: mundo novo
Característica da bebida: baunilha, frutado, macio

Já o café capixaba foi selecionado após viagem de Marco Suplicy, sócio-fundador da marca, ao Espírito Santo. O grão, cereja descascado, é do Sítio Suvaco do Juca, do produtor Lucio Busato, cultivado na cidade de Venda Nova do Imigrante. Esse será o primeiro microlote disponibilizado nas lojas Suplicy. Os demais grãos serão introduzidos nas cafeterias, um a um, nos próximos meses.

A equipe da Espresso participou de uma degustação com os lançamentos na manhã desta quinta-feira. O ano de 2016, com certeza, terá excelentes cafés apresentados pela marca.

Mais informações
Site: www.suplicycafes.com.br

A Academia do Café oferece neste final de semana (12 e 13 de dezembro), em Belo Horizonte (MG), workshops com os baristas Léo Moço (Bicampeão Brasileiro de Baristas) e Estela Cotes (Campeã Brasileira de Preparo de Café), do Barista Coffee Bar, de Curitiba (PR). Em sua aula, Léo Moço apresentará o mesmo grão que utilizou no Campeonato Brasileiro de Barista deste ano, do produtor Evilásio Mori, de Cambira (PR), e guiará os profissionais na busca pelo sabor de um café. Já o workshop de Estela Cotes abordará os diferentes métodos de extração para cafés filtrados, melhores práticas e tendências em equipamentos. O grão servido para degustação será o mesmo utilizado durante o Campeonato Brasileiro de Preparo de Café deste ano, um blend de grãos da Fazenda Cachoeira, de Santo Antônio do Amparo (MG). Serão duas turmas, uma no sábado (12/12) e outra no domingo (13/12). Ainda há vagas e as inscrições podem ser feitas até sexta-feira (11/12). Para 2016 Em janeiro, a Academia do Café passa a ministrar cursos de acordo com a Associação de Cafés Especiais da Europa (SCAE). Já estão abertas as inscrições para as seguintes aulas: – Barista para iniciantes SCAE – Workshop de Coados – Degustação para iniciantes – Certificação Q Grader Serviço Workshop Léo Moço Turma 1 Data: 12 de dezembro Horário: das 9h às 13h Valor: R$ 550 Turma 2 Data: 13 de dezembro Horário: das 10h às 14h Valor: R$ 550 Workshop Estela Cotes Turma 1 Data: 12 de dezembro Horário: das 14h às 18h Valor: R$ 450 Turma 2 Data: 13 de dezembro Horário: das 10 às 14 Valor: R$ 450 Cursos em Janeiro/2016 Barista para iniciantes SCAE Data: 16 de janeiro Valor: R$ 730 (carga horária de 6 horas) Workshop de Coados Data: 16 de janeiro Valor: R$ 130 (carga horária 2 horas) Degustação para iniciantes Data: 27 e 28 de janeiro Valor: R$ 380 (carga horária 4 horas) Q Grader Data: 29 de janeiro a 2 de fevereiro Valor: R$ 6.200 Local: Rua Grão Pará, 1024 – Funcionários – Belo Horizonte (MG) Mais informações: www.academiadocafe.com.br

O Natal está chegando e os tradicionais panetones já estão decorando as prateleiras das lojas. Há opções de todos os tipos. Do doce mais inusitado ao estilo clássico, é quase impossível passar as festas de fim de ano sem eles. Com muito chocolate, frutas, sorvete ou mesmo com recheio salgado de parmesão, o importante mesmo é preparar a sua xícara de café e curtir com o quitute, que é tão tradicional por aqui. Abaixo, como fazemos anualmente, selecionamos alguns tipos para ajudá-lo nesta difícil tarefa que é escolher um favorito. Bauducco Há 64 anos, produz o tradicional panetone. Para este Natal, traz novas embalagens e ingredientes. A novidade fica por conta do Panetone Especial, que é feito de uvas passas, damasco e cobertura de amêndoas. Preço sugerido: R$ 22,49 Mais informações Site: www.bauducco.com.br Cacau Show O Panettone Intensidade é feito de gotas de chocolate, recheio de trufa com cacau 34% e cobertura com cacau 55%. Outra opção é o Panettone La Creme, com cacau 28% ou o Panettone Doce de Leite, para quem aprecia o doce mineiro. Panetone Intensidade – Preço sugerido: R$ 58,90 Panetone La Creme – Preço sugerido: R$ 58,90 Panetone Doce de Leite – Preço sugerido: R$ 34,90 Mais informações Site: www.cacaushow.com.br Confeitaria Dama Os panetones da marca têm massa fofinha e recheada na medida certa. Além do tradicional de frutas, a novidade fica por conta do panetone de brigadeiro de colher, que vem em uma embalagem bonita, imitando uma panelinha, e é perfeita para presentar. Há, também, o de brigadeiro no formato convencional, em dois tamanhos 750g e 120g. Panetone Brigadeiro de Colher – Preço sugerido: R$ 74,50 Panetone Brigadeiro – Preço sugerido: R$ 69,50 (750g); R$ 20 (120g) Panetone Frutas – Preço sugerido: R$ 52 (600g) Mais informações Site: www.confeitariadama.com.br Dolci Magie E quem disse que em uma gelateria não dá para ter o gostinho natalino? O chef Andrea Beccaria criou um sorvete em que a massa não leva ovo, apenas creme de leite, açúcar e é preparada com o panetone triturado. As frutas secas são jogadas por cima. Copinho Pequeno / Médio / Grande – Preço sugerido: R$ 10/12/14 Casquinha Pequena / Média – Preço sugerido: R$ 10/12 Para viagem – Preço sugerido: R$ 37 (500g) Para viagem – Preço sugerido: R$ 62 (1000g) Mais informações Site: facebook.com/dolcimagie Alice Café O chef Márcio Kimura preparou deliciosos panetones com fermentação natural, ingredientes selecionados, farinha italiana e sem itens artificiais. O fermento e a manteiga servem de conservantes naturais, conferindo a durabilidade de um mês. Os sabores desenvolvidos foram: damasco com amêndoas, tradicional frutas secas e passas e chocolate amargo, não leva cremes ou coberturas exageradas. Panetone Damasco com Amêndoas – Preço sugerido: R$ 44 (500g) Panetone Tradicional – Preço sugerido: R$ 35 (500g) Panetone Chocolate Amargo – Preço sugerido: R$ 39 (500g) Mais informações: Site: www.cafealice.com.br Dona Deola Os panetones da marca contam sempre com uma massa macia e muito recheio. As novidades são: panetone de cenoura trufado (massa de cenoura com creme de chocolate); leite ninho (massa tradicional com brigadeiro de leite ninho) e chocolate com brigadeiro (massa de chocolate com brigadeiro tradicional). Há ainda os sabores já conhecidos de bem casado, nutella e os tradicionais de frutas e chocotone. Panetone de Cenoura Trufado – Preço sugerido: R$ 51,60 (o quilo) Panetone de Leite Ninho – Preço sugerido: R$ 51,60 (o quilo) Panetone de Chocolate com Brigadeiro – Preço sugerido: R$ 51,60 (o quilo) Panetone de Bem Casado – Preço sugerido: R$ 51,60 (o quilo) Panetone de Nutella – Preço sugerido: R$ 51,60 (o quilo) Panetone de Frutas – Preço sugerido: R$ 42,80 (o quilo) Chocotone – Preço sugerido: R$ 42,80 (o quilo) Mais informações Site: www.donadeola.com.br Empório Santa Maria Para quem não é fã das versões doces ou prefere algo diferente para a época, a dica é o Pãonetone, uma versão salgada do tradicional panetone. Composto de presunto de Parma, alho-poró e lascas de parmesão, traz a maciez da massa tradicional. Preço sugerido: R$ 49,42 (750g) Mais informações Site: loja.emporiosantamaria.com.br Le Pain Quotidien A marca é especializada em produtos orgânicos e lançou seus panetones, feitos com fermentação natural. A gerente de alimentos e bebidas da marca, Roberta Nepomuceno, produziu uma essência para a massa que leva raspas de laranja e limão, suco de laranja e pasta de baunilha. Disponíveis nas versões: chocotone, com lascas de chocolate belga; doce de leite, recheado com o doce orgânico e com cobertura de lascas de amêndoas; e o panetone clássico, com uva-passa, laranja e limão cristalizados. Chocotone, com Lascas de Chocolate Belga – Preço sugerido: R$ 39,90 (500g) Panetone Doce de Leite – Preço sugerido: R$ 39,90 (800g) Panetone Tradicional – Preço sugerido: R$ 39,90 (500g) Mais informações Site: www.lepainquotidien.com.br Mendoá Panetones com ingredientes brasileiros, elaborados em parceria com a chef Giuliana Cupini. A versão de cupuaçu leva a própria fruta, brigadeiro branco e cobertura de castanha-do-pará e caramelo. Já o de brigadeiro é recheado com leite condensado e chocolate 70% cacau e coberto com chocolate. Panetone de Cupuaçu – Preço sugerido: de R$ 85,00 a R$ 115,90 (800g) Panetone de Brigadeiro – Preço sugerido: de R$ 85,00 a R$ 115,90 (800g) Mais informações Site: www.mendoachocolates.com.br Padaria Artesanal Orgânica O padeiro Rafael Rosa traz o Bolo de Natal, feito com especiarias como canela, além de gengibre, vinho do Porto, tâmara, uva-passa, nozes, amêndoas, melado de cana e mel. Há também o chocotone, com massa amanteigada, recheado de amêndoas torradas, chocolate Callebaut 70% e cobertura de farofa de amêndoas. Chocotone – Preço sugerido: R$ 46 (500g) Mais informações Site: www.padariaartesanal.com.br Bolo de Natal – Preço sugerido: R$ 56 Cau Chocolates O panetone recheado com ganache de chocolate amargo e cobertura de chocolate ao leite é a aposta da marca. Preço sugerido: R$ 120 (1,1kg) Mais informações Site: www.facebook.com/CauChocolates Cervejaria Nacional Para os fãs de cerveja, a marca traz o panetone recheado com ganache de chocolate, cerejas e cerveja Sa´Si Stout. Já o panetone de doce de leite leva a cerveja Mula Ipa como ingrediente. Panetone de Ganache de Chocolate – Preço sugerido: R$ 32 (750g) Panetone de Doce de Leite – Preço sugerido: R$ 32 (750g) Mais informações Site: www.cervejarianacional.com.br Starbucks Entre os produtos especiais para o Natal, os panetones Caramelo e Chocolate Trufado fazem sucesso nas lojas. Com receita exclusiva, possui uma massa macia, bem recheada e dois tamanhos diferentes, o padrão e o mini. Panetones Caramelo e Chocolate Trufado – Preço sugerido: R$ 54,90 (750g) e R$ 19,90 (130g) Mais informações Site: www.starbucks.com.br Maria Brigadeiro A loja, famosa por seus brigadeiros, prepara um panetone artesanal, recheado com brigadeiro e coberto de chocolate ao leite cacau 45%. Preço sugerido: R$ 99 (750g) Mais informações Site: www.mariabrigadeiro.com.br Bráz Pizzaria Sucesso há dez anos, o panetone Bráz tem massa leve, úmida e bem macia. Recheado com gotas de chocolate e pedaços de laranja cristalizada, leva cobertura de amêndoas. O panetone vem em uma lata vermelha para quem quiser colecionar. Preço sugerido: R$ 65 (1kg) Mais informações Site: www.brazpizzaria.com.br Amor aos Pedaços Especializada em diversos sabores de bolos, a Amor aos Pedaços, traz como novidades para esse ano o Panetone de Bem Casado, inspirada no tradicional doce servido em casamentos, conta com a massa macia e recheio de doce de leite e o Panetone de Frutas Cristalizadas e Uva-Passa. A casa oferece, ainda, os Panetones de Brigadeiro, Bicho de Pé, Especial de Passas e Zero Açúcar. Panetone Bem Casado – Preço sugerido: R$ 59 Panetone Bicho de Pé – Preço sugerido: R$ 59 Panetone Brigadeiro – Preço sugerido: R$ 59 Panetone Especial de Passas – Preço sugerido: R$ 51 Panetone Frutas Cristalizadas – Preço sugerido: R$ 51 Panetone Zero Açúcar – Preço sugerido: R$ 56 Mais informações Site: www.amoraospedacos.com.br

A cafeteria é fruto do sonho de Alan Cavalcanti e sua esposa, Tallita Marques, de montar um café que apresentasse a essência da cidade e a vontade da dupla de promover a cultura do café especial na região.

O ambiente é aconchegante e propõe uma experiência sensorial ao cliente, com diversos métodos de preparo, desde o espresso até o globinho, entre outros, elaborados com grãos Arte Café, da Fazenda São Gabriel, do Sul de Minas. O cardápio traz comidas regionais como o bolo de rolo, companhia perfeita para o café.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da revista Espresso, referente aos meses de junho, julho e agosto de 2015. Sugerimos consultar o lugar para horários de funcionamento e mais informações)

Informações sobre a Cafeteria

Ingredientes
Massa
• 330 g de farinha de trigo
• 30 g de açúcar
• 2 g de cacau em pó
• 30 g de manteiga derretida amolecida
• 75 g de vinho Marsala
• 35 g de cachaça
• Óleo para fritura (quanto baste)

Recheio
• 80 g de água
• 60 g de açúcar refinado
• 5 g de café solúvel liofilizado 100% arábica
• 2 sementes de cardamomo
• 500 g de cream cheese
• 50 g de chocolate ao leite picado
• Açúcar impalpável leia mais…

As cafeterias Café República, Baden Café, Yami

Café e Café do Duque estão com uma ação para divulgar cada vez mais o universo do café em Porto Alegre (RS). Ao chegar a qualquer uma dessas cafeterias e pedir um café você poderá adquirir o Cartão Infidelidade. A partir daí, cada cafeteria que o consumidor visitar e tomar um café, preparado em qualquer método, ganhará um carimbo. O prêmio para quem completar os quatro carimbos é um café preparado na Aeropress, que pode ser retirado em qualquer uma das casas participantes.

Para Eurico Albrech, proprietário do Café República, a ideia é estimular as pessoas a tomar cafés em diferentes lugares e em métodos novos. “Queremos incentivar a cultura de sair de casa para tomar um bom café”, afirma Eurico.

A ação vale até fevereiro de 2016. Segundo Eurico, quem quiser, pode até completar os carimbos em um dia, pois as cafeterias estão próximas umas das outras.

Serviço
Mais informações: www.facebook.com/caferepublica, www.facebook.com/badencafé, www.facebook.com/yamicafé, wwww.facebook.com/cafedoduque