Mercado

Fazenda Mantissa lança seu 6º microlote com blend do Sul de Minas

Localizada no município de Campestre, no Sul de Minas, a Fazenda Mantissa traça um caminho bem além do campo. Em seu 6º microlote que chega ao mercado, foram utilizados três talhões de diferentes variedades para formar o café que teve lançamento em São Paulo, nesta quinta-feira (24/11). No centro da capital paulistana, a Cafezal Cafés Especiais foi escolhida para a degustação que trouxe a equipe da Fazenda para a cidade.

Fazenda Mantissa lança seu 6º microlote com blend do Sul de Minas

Foto: Lucas Albin/Agencia Ophelia / Café Editora

O microlote Percepção é formado por grãos da safra 2016 de três variedades: catuaí vermelho, catucaí amarelo, mundo novo. “A ideia foi unir as características exóticas destes cafés que estavam em pequenos talhões, para, assim formar o blend de apenas cinco sacas”, conta Leonardo Custódio, supervisor de qualidade da Fazenda Mantissa.

Os talhões ficam a 1.245 metros de altitude, os grãos foram colhidos seletivamente e o processo adotado foi o natural. “Descobrimos que ele conseguiu unir notas de um café rigoroso, vinhoso com acidez média alta, que puxa notas de frutado”, pontua Leonardo.

Essa foi a primeira vez que a marca realizou degustação para lançar um microlote

Essa foi a primeira vez que a marca realizou degustação para lançar um microlote

Os microlotes começaram a ser lançados em 2014 e cada um recebeu um nome. “O nome Percepção veio justamente das possibilidades que esse café desperta para cada um. Não existe errado na hora de degusta-lo. Cada um encontra uma característica que é mais presente em sua memória”, revela Nassime Raydan, gerente comercial da marca.

Mercado
Hoje, a marca Mantissa Café trabalha com os grãos da Fazenda Café Mantissa, carro-chefe, e pretende prosseguir com outras edições especiais como a lançada nesta semana. Os pacotes microlote Percepção de 250g podem ser encontrados, hoje, na Cafezal Cafés Especiais, além do site da Fazenda na internet, por R$26. “Vamos levar este microlote para outros pontos interessados, como cafeterias espalhadas pelo Brasil”, lembra Nassime.

Embora este seja o 6º microlote comercializado pela Fazenda, é a primeira vez que uma degustação marca o lançamento. “Essa experiência é para ter mais contato com o público e para as pessoas terem acesso a história por trás do grão”, afirma Nassime. “O setor dos microlotes costuma ser muito fechado. Aqui, com o próprio nome queremos brincar e tornar mais descontraído o processo do consumidor adquirir o café não apenas no supermercado e sim aprender a fazer um bom café também ele próprio”, completo.

Leonardo Custódio, supervisor de qualidade da Fazenda Mantissa e Nassime Raydan, gerente comercial da marca apresentaram o novo microlote

Leonardo Custódio, supervisor de qualidade da Fazenda Mantissa e Nassime Raydan, gerente comercial da marca apresentaram o novo microlote

A abertura do consumidor com a ponta produtora, explicam, pode se tornar mais profunda se o contato for direto. “Você conversando está levando um conhecimento muito mais amplo, de saber como o café foi desenvolvido, cria uma ligação. Dificilmente você vai ter essa experiência completa de outra forma”, pontua ela.

A Fazenda Mantissa adquiriu recentemente um armazém no município onde produz e a ideia é trabalhar com novos cafés de diferentes regiões futuramente. “Lá vamos beneficiar grãos de outros produtores e isso traz uma novas possibilidades, pois leva a tecnologia e processos aos grãos”, pontua Nassime, lembrando que o projeto ainda está sendo trabalhado pela empresa.

TEXTO Thais Fernandes

Cafeteria & Afins

Soul Café – Blumenau (SC)

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Em um edifício comercial na turística cidade catarinense, os empresários Marcelo Ricci e Patrícia Gonçalves investiram no sonho de abrir uma cafeteria. Para entrar com o pé direito, os dois resolveram se cercar de profissionais de branding, arquitetas e muitos cursos de barista. Após menos de um ano, já em fevereiro de 2016, os dois inauguraram a Soul Café, Vinhos e Companhias.

São dez métodos de preparo de café (Chemex, Hario v60, Clever, Kalita, Aeropress, French Press, Woodneck, Globinho/Sifão, coador de madeira do Moka Clube e, em breve, o preparo vietnamita). Os grãos, escolhidos com bastante cuidado, são torrados pela curitibana 4Beans, das fazendas Pilar (Norte Pioneiro do Paraná) e Ninho da Águia (Serra do Caparaó e Matas de Minas). No espresso, o blend fica sob a responsabilidade do Moka Clube e também do Café do Mercado, com grãos das Montanhas do Espírito Santo.

soul café

Para refrescar

Os fãs de chá têm um blend desenvolvido pela Infusorina especialmente para eles. A novidade da casa são os cold brews (extração de café a frio), com a opção de serem puros ou com leite cremoso gelado, leite condensado, calda de banana ou calda de coco, além das novidades como Cold Brew Nitro Tônica e Cold Brew Nitro Gin Tônica, que tem textura de bebida gaseificada com sabor de café.

Para acompanhar o espresso, as dicas dos baristas são pão de queijo e o doce salt nut caramel (chocolate belga, caramelo, sal do himalaia e castanha do pará) ou o bolo de pote. Se a fome for maior, as opções são os sanduíches quentes e frios, combo de café da manhã (pão ciabatta, geleia, mel, cream cheese, manteiga, pote com iogurte, granola e doce de fruta) e quiches, como a de linguiça blumenau e kraeuterkaese – tipo de creme de parmesão.
Se o objetivo é aprender mais sobre café, aproveite os workshops que ensinam a preparar café em casa e usar os métodos filtrados.

Soul Café

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

Informações sobre a Cafeteria

Endereço Rua Doutor Léo de Carvalho, 74 sl. 2
Bairro Alameda de Serviços Ibiza Financial & Trade Center
Cidade Blumenau
Estado Santa Catarina
País Brasil
Website http://www.facebook.com/soulcafebnu
Horário de Atendimento De segunda a sexta, das 8h às 20h; sábados e domingos, das 9h às 20h.
TEXTO Mariana Proença • FOTO Divulgação

Cafeteria & Afins

Estação Barista – Matinhos (PR)

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Em um pequeno espaço de 6 metros quadrados, surgiu um laboratório de aprendizado sobre o café, em 2014. As proprietárias Renata Amaral e Rosana Nathan servem café em diversos métodos, como Aeropress, Hario v60, Prensa Francesa, Kalita, Clever e espresso, além de drinques. Os grãos são indicados por Gabriel Flores, do Café du Coin, em Cascavel, que faz as torras e sugere perfis de cafés para a casa. Alguns lotes vieram do Projeto Soma, que capacita in loco pequenos produtores.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Informações sobre a Cafeteria

Endereço Avenida Atlântica , s/nº Feirinha de Caiobá - Ponta da Praia Brava
Bairro Caiobá
Cidade Matinhos
Estado Paraná
País Brasil
Website http://www.estacaobarista.com
Horário de Atendimento Todos os dias, das 9h às 23h (de novembro a abril). Na baixa temporada, de segunda a sexta, das 9h às 23h; sábados, domingos e feriados, das 9h às 18h.
TEXTO Mariana Proença • FOTO divulgação

Cafeteria & Afins

Secreto Café – Ouro Branco (MG)

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Depois de perder o emprego, a administradora de empresas Talita Vidal entrou em contato com o mundo do café no Espírito Santo. Fez cursos de barista com Jonathan Piazarolo e decidiu abrir seu negócio. Com cafés de diversas torrefações e fazendas, como Academia do Café, Fazenda Recanto, Fazenda São Lourenço, Fazenda Califórnia, lá são servidos espresso, infusões nos métodos Chemex, Sowden, Aeropress, Prensa Francesa, Syphon, Hario v60 e Clever.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Informações sobre a Cafeteria

Endereço Rua João Monlevade, 800
Bairro Pioneiros
Cidade Ouro Branco
Estado Minas Gerais
País Brasil
Website http://www.facebook.com/secretocafe
Horário de Atendimento Todos os dias, das 15h às 21h.

Cafeteria & Afins

Limas Café – Rio de Janeiro (RJ)

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Os irmãos Celso e Celi têm o sobrenome Lima que batizou a cafeteria, com “s”, no plural mesmo. A ideia era abrir um lugar onde os clientes se sentissem em casa, tanto pelo ambiente quanto pela comida. O lugar, projetado para desacelerar, fica na Galeria Ipanema 2000 e serve espresso, Hario v60 e Prensa Francesa com grãos de Alta Mogiana, Cerrado Mineiro e Sul de Minas. Sempre há um café “convidado” de outras regiões.

Um dos pontos fortes é a comida, um dos focos dos proprietários, que, além dos sanduíches, servem algumas refeições. Se a opção for um doce à tarde, a dica é strudel de maçã, bomba de chocolate, brownie de chocolate, brigadeiros ou o doce de banana caseiro. Os salgados queridos são pão de queijo, pastel integral de frango, empanada de carne e tortinha integral de espinafre. Os bolos de laranja e aipim com coco acompanham bem os cafés.

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Inaugurada em maio de 2015, a casa incentiva a troca de livros entre os clientes. Celso formou-se na Casa do Barista, com o barista Emilio Rodrigues, e indica o drinque Brasilis (café, cachaça e chantili) para o fim da tarde.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Informações sobre a Cafeteria

Endereço Rua Visconde de Pirajá, 547 loja 208 - Galeria Ipanema 2000
Cidade Rio de Janeiro
Estado Rio de Janeiro
País Brasil
Website http://www.facebook/limascafeipanema
Telefone (21) 3518-3900
Horário de Atendimento De segunda a sexta, das 9h às 20h; sábados, das 10h às 15h.

Cafeteria & Afins

Fazenda Paradiso – Rio de Janeiro (RJ)

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Há três anos, a família Pereira adquiriu uma fazenda de café, em Santo Antônio do Amparo, no Sul de Minas. A imersão no mundo do grão foi tão grande que Vicente, o pai, e os filhos Lilian, Renato e Marina começaram a estudar a possibilidade de abrir uma cafeteria. Tudo isso com o intuito de agregar mais valor ao produto e com o objetivo de falar direto com o consumidor.

Apesar de serem de Minas Gerais, eles perceberam que no Rio de Janeiro havia um grande mercado a ser explorado. Mas não queriam abrir mão de uma casa típica mineira, que pudesse traduzir as origens da família. Foi então que, depois de muito buscarem, se instalaram num sobrado histórico, do século XIX, no centro do Rio, onde residiram portugueses, restaurado em parceria com o Instituto Rio Patrimônio da Humanidade.

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O projeto ganhou força e então, além da cafeteria, os proprietários fazem a torra do café, dão cursos e consultoria e revendem o café torrado pelo Brasil. São várias as opções de grãos da própria Fazenda Paradiso. As variedades topazio, catucaí e icatu amarelo são as principais, mas integrarão em breve a carta também o bourbon amarelo e o icatu vermelho.

RECEITA DE FAMÍLIA

Para acompanhar o café espresso ou o preparado nos métodos Hario v60, Chemex, Aeropress, French Press ou Sifão (Globinho), Marina, barista e proprietária da casa, indica o bolo de cenoura com calda de chocolate – receita de família – ou o brownie paradiso, que vai muito bem com o cappuccino.

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No almoço, a casa tem um cardápio especial com pratos executivos, todos preparados pela chef Delauá Cruz, entre eles o risoto de filé com café e funghi e a massa ao molho de café. Para quem quer algo mais leve, há saladas, tapiocas e omeletes. Entre os salgados, o carro-chefe é o pão de queijo em três sabores: o tradicional com queijo canastra, o de salaminho, e o recheado. Tudo para não esquecer que a casa é mineira, mas que está no coração do Rio, bem próxima aos famosos Arcos da Lapa.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Informações sobre a Cafeteria

Endereço Rua dos Inválidos, 126
Bairro Centro
Cidade Rio de Janeiro
Estado Rio de Janeiro
País Brasil
Website http://https://www.facebook.com/FazendaParadisoCafe/
Telefone (21) 3852-3082
Horário de Atendimento De segunda a sexta, das 8h às 19h

Mercado

Recife recebe seminário e evento que premia clientes infiéis

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Cafeterias da capital de Pernambuco realizam a segunda edição do Cartão Infidelidade. São 14 casas participantes que fazem parte do circuito, que incentiva os clientes a irem a diferentes estabelecimentos pela cidade. A ação começou em 1º/11 e irá até 30 de dezembro. O objetivo é que os clientes façam um intercâmbio entre as cafeterias e movimentem os espaços neste fim de ano. As 14 primeiras pessoas a entregarem o cartão preenchido ganham ainda um voucher de R$ 40, a ser consumido em uma das cafeterias do circuito.

As cafeterias participantes são Café do Brejo (Santo Amaro), Ernesto Café (Graças), Madalena Café (antigo Miró da Madalena), Malakoff Café (Prado e Recife Antigo), Na Venda Chocolates e Café (Graças) e Pequeno Expediente Café (Boa Vista); além das novatas A Vida é Bela (Várzea), Apolo Beer Cafe (Recife Antigo e Casa Forte), Bogart Café (Boa Vista), Café com Dengo (Aflitos), Fervo Coffee Shop (Setúbal), Lalá Café (Espinheiro), O Pátio Café (Espinheiro) e Tokyo’s Café (Aflitos).

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Para participar, o cliente que for a uma das cafeterias pode solicitar o seu Cartão Infidelidade. Para que ele seja carimbado no estabelecimento é preciso consumir ao menos um café na casa. Cada cartão preenchido vale um espresso na cafeteria em que ele for entregue.

“Observamos que o movimento nesse período tende a cair um pouco nas cafeterias de rua, porque as pessoas passam a frequentar muitos centros de compras em busca dos presentes. Além disso, as confraternizações ficam mais concentradas nos bares e restaurantes com capacidade maiores para atendimento. Essa é uma forma de atrairmos os clientes e conquistá-los”, reforça Tallita Marques, organizadora da ação e proprietária do Malakoff Café.

Os demais que completarem o cartão concorrem a um kit do Recife Coffee, composto por uma coador de pano artesanal do artista plástico Cleiton Mendes, uma caneca do grupo, uma pacote de 250g de café especial torrado pela Espaço Sensorial do Café e uma caixa personalizada doada pelo perfil Rota Cafés (@rotacafes). O sorteio será feito no dia 7 de janeiro e o vencedor terá o nome divulgado nas redes sociais do Recife Coffee.

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Seminário Café e Cafeterias
No dia 28/11, das 9h às 12h, também em Recife, será realizado o 1º Seminário Café e Cafeterias, organizado pelo Senac Pernambuco e promovido pela Sebrae, no Auditório do Senac da João de Barros.

O evento tem como tema o incentivo a quem quer empreender no setor, com informações sobre o mercado de café especial e de cafeterias. É voltado para empresários do ramo e estudantes da área de gastronomia, como cozinheiro, auxiliar de cozinha, bartender e aprendizes em garçom.

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A programação inclui a palestra de abertura da Diretora de Redação da Revista Espresso, Mariana Proença, que fará uma análise dos últimos 10 anos do mercado e as tendências.

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Na sequência a barista Lidiane Santos, da Espaço Sensorial do Café, falará sobre o Cenário de Café e das Cafeterias de Pernambuco e o barista Lucas Salomão, consultor da Libermac, tratará do tema O Café – Do Plantio à Colheita – Tipos e Aromas. Os três palestrantes ainda promoverão um debate final com perguntas do público.

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Para se inscrever, entre em contato no (81) 2101-8464 ou 0800-570-0800 ou diretamente no local Avenida João de Barros, 1.593 – Espinheiro, Recife (PE).

Serviço
1º Seminário Café e Cafeterias
Inscrições: (81) 2101-8464 ou 0800-570-0800. Ingresso: R$ 30

TEXTO Da Redação • FOTO Leo Motta e Divulgação/Café Editora

Cafeteria & Afins

MØØD Cafeteria – Porto Alegre (RS)

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Estilo de vida, vivência, estudos e experiência. Em busca desses atributos, a cafeteria Mood foi criada e inaugurada, em maio de 2016. A proprietária paulistana Mi Caires tinha o sonho de empreender na área de gastronomia. Depois de cursos no Brasil e no exterior, ela aprendeu sobre a intolerância ao glúten e à lactose. Percebeu ali um caminho para trabalhar, com a necessária segurança alimentar, em um ambiente convidativo de uma cafeteria.
Desde a decoração, o design, o cardápio, as músicas, o atendimento até a infraestrutura do local, com wi-fi, pet parking, estacionamento para bike e acessibilidade para cadeirantes, tudo foi pensado para criar um lugar acolhedor, além do fato de a casa ser escondidinha. O café foi selecionado depois de consultoria com a microtorrefação William&Sons, que também auxiliou na capacitação da equipe. Nos métodos espresso, Aeropress e Hario v60, são preparados os grãos do premiado produtor Clayton Barrossa Monteiro, de Alto Caparaó (MG).

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Adaptou-se a máquina de espresso modelo Sabrina, da Astoria, para pressão e temperatura reduzidas, porta-filtro naked (aberto) e dois vaporizadores, um deles só para leite vegetal, ponto forte da casa. Um dos drinques preparados pelos baristas leva espresso e flor de sal defumada em carvalho, e outro, o latte 18+, combina leite de castanhas e Jack Daniel’s.

Feito por lá

Da pequena cozinha saem das mãos da confeiteira muitos quitutes saborosos, como os pães de queijo de tapioca e chia recheados com carne de panela, pudim de castanhas com coco fresco, escondidinhos com manteiga defumada artesanal e os brownies de marshmallow, tudo criação própria.

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Para quem quiser levar para casa, os produtos da Mood ficam à disposição em uma pequena mercearia, com opções sem glúten e sem lactose para escolher à vontade.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Informações sobre a Cafeteria

Endereço Rua Azevedo Sodré, 25
Bairro Passo d'Areia
Cidade Porto Alegre
Estado Rio Grande do Sul
País Brasil
Website http://www.facebook.com/Moodcafeteria
Telefone (51) 3019-4873
Horário de Atendimento De terça a sábado, das 12h às 20h
FOTO Nicholas Galvão

Cafeteria & Afins

OOP Coffee – Belo Horizonte (MG)

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O paraense Tiago Damasceno e a mineira Adriene Cobra trabalharam juntos no mercado financeiro. Em 2015 começaram a planejar a cafeteria, ideia que tomou força pela paixão pelo café, mas que veio junto com a vontade de empreender e dedicar-se a um trabalho por que sentissem prazer. Depois de diversos cursos, viagens a fazendas, visitas a cafeterias e troca de contato com pessoas da área, em julho de 2016 inauguraram o OOP Coffee.

Alguns parceiros na área visual ajudaram a dar vida ao que a dupla queria transmitir no espaço. Os arquitetos Paulo Augusto Campos e Marina Garcia e o escritório de design 45 Jujubas foram peças-chave para essa empreitada.

Está no projeto começar a torrar o próprio café ainda neste ano. Mas, por enquanto, a casa trabalha diretamente com produtores do Sítio Pedregulho (Lavras, MG), da Fazenda Mantissa (Poços de Caldas, MG) e da Fazenda Camocim (Domingos Martins, ES). Os cafés são servidos em métodos filtrados, como Hario v60 e Aeropress, em opções quentes ou geladas, no espresso, puro ou acompanhado de leite, como latte, cappuccino, macchiato, e também com sorvete, o affogato.

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Café sem pressa

O forte da casa é o atendimento, mas claro que as gostosuras atraem quem passa pelo local. Entre elas, os sanduíches de frango defumado ou de abobrinha com queijo canastra. Há também quiches diversas, bolos em fatia, bolo de pote e os brownies, que são os preferidos da clientela para combinar com café.

Tiago e Adriene também indicam o pão de queijo canastra ou fatias do canastra com geleias caseiras, de frutas da estação. Tudo muito gostoso para incentivar a conversa e o contato para saber mais do café, dos quitutes e desconectar um pouco da correria da cidade grande. É por isso que em um dos ambientes se lê “slow down” e aí é só pedir um café e curtir o momento.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

Informações sobre a Cafeteria

Endereço Rua Fernandes Tourinho, 143
Bairro Savassi
Cidade Belo Horizonte
Estado Minas Gerais
País Brasil
Website http://www.oopcoffee.com.br
Telefone (31) 3786-7888
Horário de Atendimento De segunda a sexta, das 12h às 19h. Sábados, das 10h às 16h

Cafeteria & Afins

Supreme Supreme – Christchurch (Nova Zelândia)

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Munido de seu moedor e de um pouco de café fresco, Chris Dillon, dono da torrefação Coffee Supreme, circulava pelas ruas da cidade de Wellington mostrando quão bom um café poderia ser. Isso foi em 1993 e, de lá para cá, muita coisa mudou, tanto para a história da marca quanto para a história do grão. A empresa tem hoje cerca de oito lojas espalhadas pela Austrália e pela Nova Zelândia.

A expansão incluiu um pequeno café e centro de operações na cidade de Christchurch, na Ilha Sul do país, instalado até 2011, quando um terremoto devastou a região. Passaram-se quatro anos até que a equipe pudesse encontrar um novo lugar para, finalmente, reinaugurar o café, que reabriu em março do ano passado com o nome de Supreme Supreme.

Para a comunidade

A nova casa, montada em um grande armazém, tem espaço mais amplo e aconchegante, com detalhes que ganham destaque pela iluminação natural. “Nossa vontade era criar um lugar que fosse para todo mundo. Desde o terremoto, Christchurch se tornou uma cidade focada na comunidade e nós queríamos fazer parte disso”, diz Douglas Johns, diretor de marketing e designer da companhia.

A Supreme Supreme é, atualmente, a maior loja da Coffee Supreme e a única com cozinha completa e instalações para panificação. Por lá, são servidos grãos de todo o mundo, sempre frescos, selecionados e torrados pela marca. Inclusive o café Bob-O-Link, da brasileira Fazenda Ambiental Fortaleza, é presença constante no menu e é oferecido tanto no blend Brazil quanto sozinho.

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Na La Marzocco Linea PB são extraídos espressos com perfeição e ainda há a opção de café filtrado na máquina Fetco, que resulta, segundo os baristas, numa extração de grande consistência. As bebidas, incluindo o popular Flat White, podem ser acompanhadas de doces preparados na casa, além de torradas servidas com geleia feita com frutas da estação e manteiga, sem falar na granola e em outras delícias do cardápio.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

Informações sobre a Cafeteria

Endereço 10 Welles Street,
Cidade Christchurch
País Nova Zelândia
Website http://www.supremesupreme.co.nz
Telefone 03 365 0445
Horário de Atendimento De segunda a sexta, das 7h às 16h; sábados e domingos, das 8h às 16h
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