Depois de muita leitura e estudo, Flávia Dutra e Fabrício Lima apaixonaram-se pelo assunto e decidiram se aprofundar mais no tema café. O casal foi atrás de cursos sobre barismo, torras e métodos, e construiu junto o sonho de abrir uma cafeteria. Com um pequeno espaço em mãos – que tem apenas dezesseis lugares –, o sonho foi se tornando realidade, e o Seu Patrício Querido Café foi surgindo.

Inaugurada no final de 2016, a casa fica em um bairro que não tem muitas cafeterias que servem cafés especiais. O ambiente, apesar de pequeno, é aconchegante e acolhedor, com mesinhas, cadeiras e poltronas que dão ar delicado ao estabelecimento. Para os conectados, o wi-fi está sempre disponível, bom para quem quer passar um tempo e bater papo.

O carro-chefe da loja costuma vir de diferentes regiões, entre elas Cerrado Mineiro, Alta Mogiana e Caparaó. A torra dos grãos fica por conta da AHA! Cafés, torrefação de Brasília, Moka Clube, de Curitiba, e Wolff Café, de São Paulo. Preparado por baristas, o café pode ser pedido nos métodos aeropress, hario v60, chemex, prensa francesa e kalita; a extração é feita em uma La Marzocco GB5.

Comidinhas para acompanhar

O cardápio, boa parte produzido na casa e pensado para harmonizar com o café, é composto de opções salgadas e doces. Waffle comum e de pão de queijo e tortas de caramelo salgado e de mousse são bons acompanhamentos para as bebidas. Para os veganos, há bolo vegano, feito de cacau com brigadeiro e leite de amêndoas, e x-cake vegana. Segundo os donos, a torta de caramelo com flor de sal é a campeã dos pedidos. Ainda neste ano, o Seu Patrício Querido Café inaugurará uma segunda casa em Brasília.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso referente aos meses dezembro, janeiro e fevereiro de 2018 – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

Informações sobre a Cafeteria

Em uma das mais conhecidas ruas de São Paulo, a francesa L’OR inaugurou hoje a primeira cafeteria da marca no Brasil. Localizada na rua Oscar Freire, a CHEZ L’OR, é uma parceria com o restaurante CHEZ Oscar. No ano passado, a marca lançou seus produtos no Brasil e está com presença bem forte no varejo nacional, principalmente com as cápsulas.

A cafeteria tem área agradável de mesas externas, que atrai o público da região dos Jardins. O lugar também abriga uma livraria no prédio moderno de cinco andares assinado pela Tryptique Arquitetura.

Para quem aprecia café haverá a opção de espresso e filtrado, na hario V60, dos cafés da marca em grãos e as versões com leite. Para acompanhar, bolos e outros doces franceses. Segundo Hugo Benevento, Master Blender de L’OR, “visitamos várias fazendas no Brasil para conseguir microlotes com sabores diferenciados. Cafés com doçura elevada. Compramos lotes de 20 a 30 sacas para comporem juntos os lotes maiores para fazer os nossos blends”.

Até 9 de maio também funcionará a loja física L’OR em um espaço no segundo andar do restaurante. Os apreciadores do café poderão adquirir todos os produtos disponíveis no Brasil da linha L’OR: cápsulas, solúveis, torrado e moído e grãos.

“Proporcionar uma experiência completa, em que nossos consumidores se sintam literalmente na casa de L’OR, é a forma que encontramos de oferecer a vivência completa do conceito”, explica Guilherme Maciel, Gerente de Categoria da JDE no Brasil.

A L’OR, marca da Jacobs Douwe Egberts (JDE) que tem sede na Holanda, está presente em mais de 120 países pela Europa, América Latina e Austrália. No Brasil é conhecida pelas marcas Pilão, Café do Ponto, L’OR, Caboclo, Damasco, Seleto e Pelé.

Informações sobre a Cafeteria

A capital de Santa Catarina irá ganhar mais um ambiente moderno voltado para os cafés especiais. Esta semana, no dia 23/3, o Café Cultura irá abrir sua primeira Flagship Store, em Florianópolis. A unidade tem como objetivo favorecer as relações entre os consumidores, incentivando o bate-papo, o coworking e a pausa na rotina.

Para isso, a Flagship conta com impressionantes 1.530 metros quadrados divididos em dois andares. Além dos espaços feitos para apreciar as comidinhas e os cafés servidos, possui bicicletário, espaço kids, área exclusiva para pet e “cantinho da meditação”, com tablets e headphones disponíveis.

Espaço Kids

Área exclusiva para pets

Assim como as outras oito lojas da rede, a novidade possui livros, prateleiras e objetos antiquados como parte da decoração. Tomadas e wi-fi são cortesia da casa, e mesas individuais e comunitárias foram pensadas para quem pretende usar o espaço para trabalhos ou reuniões.

O cardápio também apresentará mudanças: novas opções saudáveis de comidinhas e bebidas serão adicionadas. “Nosso objetivo é acrescentar ao conceito já estabelecido do Café Cultura algumas tendências, como valorização da experiência e do encontro, proporcionando bem-estar aos nossos clientes”, disse Luciana Melo, fundadora da rede.

A unidade concentrará todas as operações da marca, como a loja, o centro de treinamento de franqueados, o local onde é feita a torra e a moagem do café e a parte administrativa. Eventos e workshops para profissionais e iniciantes também serão realizados no espaço.

Informações sobre a Cafeteria

O Musette, que completou um ano em setembro, é um café de uma mulher só. Viviane Pereira, 36 anos, é psicóloga e agora empresária, cozinheira, barista, atendente, caixa e o que mais for preciso. Também foi pintora de paredes e decoradora na fase de montagem do café, que tem a proposta de ser uma pausa da vida corrida em um dos bairros mais agitados de São Paulo, a Vila Olímpia.

Lá, Viviane uniu o conceito de vida que assumiu depois de passar mais de dez anos trabalhando em multinacionais. Queria algo sustentável, que fosse feito com calma. No Musette, há todo um cuidado com o lixo, com o aquecimento da água, que é feito “a pedal”, e também há um espaço especial para as bicicletas, outra de suas paixões, com cantinho para reparos e itens de ciclismo. O foco na sustentabilidade econômica e ambiental se traduz nos equipamentos, como os canudos de metal, além do reúso da água da chuva e da parceria com produtores locais para as comidinhas que não são preparadas pela Vivi.

Os cafés são escolhidos em parceria com o Moka Clube, que fornece os grãos Tupi Natural – da Fazenda São Jorge, região da Alta Mogiana paulista – para os espressos, que saem da Astoria Avant, e os grãos variáveis do mês para os filtrados. Um dos charmes é a experiência do café coado no filtro de madeira, desenvolvido pela WoodSkull em parceria com o Moka Clube.

No cardápio, disponível também em braile, há opções veganas e vegetarianas, entre elas quiches e tortas, o bolo do dia e pães de queijo feitos pela própria Vivi que são o maior sucesso da casa para acompanhar os cafés. O combinado Caloi 10 leva um pão de queijo, uma fatia de bolo e um café coado ou latte.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso, referente aos meses setembro, outubro e novembro de 2017 – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

Informações sobre a Cafeteria

A cena de cafeterias de Manaus ganhou força no final de 2006 com a inauguração do Kalena Café, espaço dedicado aos diversos preparos da bebida nos moldes das cafeterias como São Paulo e Nova York. O proprietário Aldo Bitencourt Chã Neto, um publicitário que realizou o sonho de ter a própria cafeteria, queria um lugar com o clima contemporâneo e cosmopolita, para que os manauaras passassem tanto tempo quanto quisessem degustando bebidas e quitutes, trabalhando no wi-fi, conversando, ou só vendo a vida passar.

No Kalena, os grãos são todos fornecidos pela Um Coffee Co., parceria exclusiva na região. O catuaí 86 do Espírito Santo é o que dá corpo aos espressos em uma La Cimbali; nos outros preparos, há grãos mundo novo e bourbon amarelo de Minas Gerais e Paraíso do Espírito Santo. É possível escolher entre chemex, hario v60, kalita, aeropress, sifão, prensa francesa e clever. Se a pessoa estiver com vontade de provar outra bebida, há na casa um chocolate quente e um leite com especiarias cujas receitas são exclusivas.

Os quitutes são preparados por fornecedores de longa data da família de Aldo ou por ele mesmo, como  o pão de queijo com queijo Canastra, que é referência na cidade. A torta de maçã, receita da avó, e os cookies também fazem sucesso. Há opções de sanduíches rápidos, croissants, brioches, além de doces e salgados portugueses, como o pastel de nata.

É da família também que vem a inspiração do nome do lugar. Kalena é a designação em romano da cidade de origem do avô de Aldo, na Itália. Hoje o local se chama Casacalenda, mas a história do município soma mais de 2 mil anos.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui)

Informações sobre a Cafeteria

A cidade de São Paulo completa 464 anos esta semana (25/1) e moradores e turistas irão ganhar mais uma atração imperdível: o Farol Santander. Herdado pelo banco após a aquisição do Banespa, o prédio histórico Altino Arantes, foi tombado em 2014. A construção de 70 anos recebeu, em alguns andares, novas atrações culturais, gastronômicas e de empreendedorismo. Dos 35 pisos, 18 já estão estruturados para receber o público.

A melhor atração, para nós, é claro, é a cafeteria no 26º andar do edifício. O Café do Farol, da marca Suplicy, passou por concorrência e teve a autorização de criar o espaço turístico, que conta com mirantes para ver grande parte da cidade.

Crédito: Divulgação

O local é decorado com móveis de madeira preservados pelo patrimônio histórico do banco, lustres e outros detalhes de época que nos fazem voltar ao tempo dos barões do café. O balcão dos baristas, ao contrário, é moderno e um ponto de destaque do lugar. Com bastante área para o preparo de métodos, o local foi pensado para atender ao preparo dos drinques. Na cozinha, anexa, há ainda espaço para desenvolver o cardápio de almoço e brunch aos fins de semana, assinado por Victor Dimitrow.

Crédito: Mariana Proença/Café Editora

O Suplicy escolheu um grão especial para a loja, batizado de Café do Farol, que veio da cidade de Divinolândia, Mogiana Paulista, premiado no 16º Concurso Estadual de Qualidade Café de São Paulo – Prêmio Aldir Alves Teixeira com o terceiro lugar. De origem do Sítio Gruta São Francisco, foi produzido pela família Borges: Regiana, José Clovis e o filho Douglas Henrique.

Família Borges, produtora dos grãos utilizados na nova unidade Café do Farol. / Crédito: Lucas Albin/Café Editora

O café é servido tanto no espresso quanto nos métodos filtrados. Também é possível provar o microlote da casa, o café orgânico da Camocim ou o blend Suplicy. No local também haverá o serviço do cold brew nitro e a venda de acessórios e cápsulas para levar para casa.

Segundo Bruna Caselato, que há um ano assumiu como COO do Suplicy, o local estava fechado havia dois anos e a grande satisfação dela é “trazer para o centro de São Paulo mais uma opção de passeio, com brunch aos fins de semana e café e gastronomia de qualidade”. Bruna explica que o grande desafio foi adaptar o espaço às necessidades da cafeteria, mas que estão muito animados com o resultado.

Crédito: Mariana Proença/Café Editora

Para coordenar a equipe do Café do Farol assume a gerente Carolina Aboud Pontvianne, ex-Urbe Café. Também participa do time de implantação o veterano Richard Kumagai, que está na casa há mais de dez anos.

Marco Suplicy, fundador da marca, está bem entusiasmado com a nova fase da empresa e do mercado no Brasil. Uma das principais diretrizes das novas lojas é que “cada cafeteria terá um estilo diferente adaptado ao perfil do lugar, bairro e seus clientes. Não teremos um padrão”. A próxima inauguração será em fevereiro em um ponto também emblemático da cidade de São Paulo. Este ano o Suplicy completa 15 anos de história com 18 lojas. Em 2003 inaugurou a primeira loja na Alameda Lorena.

Taxa de ingresso para o prédio a partir de R$ 15 (somente o andar do café) e até R$ 20 (todas as atrações do prédio).

Créd: Café Editora

Informações sobre a Cafeteria

Em 2003 iniciou-se em São Paulo um movimento de abertura de cafeterias focadas em café de qualidade. Nascia então uma história que, em 2018, completa 15 anos. Suplicy, Santo Grão e IL Barista fazem parte desta geração de empreendedores que seguiram nessa trajetória. E São Paulo continua ganhando dezenas de espaços novos.

A empresária Gelma Franco, proprietária da IL Barista Cafés Especiais, recebeu ontem parceiros e clientes para a inauguração de um sonho antigo: uma cafeteria-escola. “Sempre quis abrir um espaço como esse, focado em educação, mas que o cliente pudesse ver a torra e provar os cafés”, conta Gelma.

A casa, bem ampla, abriga três projetos: cafeteria, escola e torrefação. Localizada em rua de lojas de moda, na Vila Nova Conceição, na zona sul de São Paulo, a região ganha uma opção para quem quer tomar um café pela manhã ou após o almoço.

Na entrada, uma área externa chama a atenção com mesas para receber os clientes e um grande vidro, onde já é possível ver o torrador preto e dourado da marca Atilla. Na primeira sala há nichos de produtos de café para levar, com métodos diversos. Ali o cliente já será recebido com a possibilidade de montar seu próprio blend, dentre as opções da casa, e poderá participar de sessões de prova de café profissional – o cupping – que será feito periodicamente pelos baristas da casa.

À equipe de veteranos baristas ficará a responsabilidade de tocar o espaço: Thiago Sabino, bicampeão brasileiro de Barista, como gerente de qualidade dos cafés, e no comando do staff Hugo Silva – campeão brasileiro de Coffee In Good Spirits e atual campeão da 6ª Copa Barista.

Hugo Silva, Thiago Sabino, Gelma Franco e Silvia Magalhães

O novo local tem 400 m², com projeto assinado pela arquiteta Louise Pertusier, e guarda, ao fundo, uma área de mesas e espaçoso balcão de preparo. Dentre as opções estarão disponíveis os Cafés do Dia (dez tipos) e ainda premiados e microlotes. Alguns preparos oferecidos são french press, hario v60 e espresso – este último extraído de uma La Marzocco e drinques, destaque para o café gelado com gengibre e frutas vermelhas, bem refrescante.

A escola funcionará no segundo andar, ainda em ajustes finais, com cursos certificados pela Associação de Cafés Especiais (SCA, na sigla em inglês). A grade curricular será disponibilizada em breve. Além dos cursos internacionais, o espaço também terá opções de aulas mais rápidas para amadores e apreciadores de café.

Torra e mesa de cupping para clientes

A degustação de cafés na loja será o ponto alto do local: “o cliente poderá chegar aqui e provar os cafés que levará para casa, além de entender mais as etapas que o grão passa para chegar até a xícara”, completa Gelma.

A marca hoje tem sete lojas, cinco em São Paulo, uma em Santos (no Museu do Café) e outra no Rio de Janeiro.

Mais informações: www.ilbarista.com.br

Conheça outros lugares que oferecem também o curso certificado pela SCA e BSCA pelo Brasil:
Curitiba (PR): Lucca Cafés Especiais (www.luccacafesespeciais.com.br)
Curitiba (PR): Argenta Cafés Especiais (www.argentacafes.com)
Rio das Ostras (RJ): Language Café (www.languagecafe.com.br)

Informações sobre a Cafeteria

Antônio Rigno é nome conhecido de quem está no mundo do café. Os grãos produzidos por ele e sua família, há mais de quarenta anos, na cidade de Piatã, na Bahia, nas fazendas Ouro Verde e São Judas Tadeu, já tiveram destaque nacional, vencendo o concurso de qualidade Cup of Excellence em 2009, 2014 e 2015. Agora, além de café para exportação e venda, Rigno é nome de cafeteria.

Administrado por Cândido e Patrícia Rosa, o local funciona desde 2016 na cidade de Vitória da Conquista, no interior da Bahia. Inicialmente em dúvida sobre onde abrir a cafeteria, a escolha foi uma cidade em que se pudessem manter os hábitos de uma vida interiorana. A ideia ajudou a dar ainda mais visibilidade ao café cultivado a 1.300 metros de altitude, na região da Chapada Diamantina.

Na cidade, será fácil encontrar o espaço: pelo cheiro. A cafeteria tem torrador artesanal, para que todos os frequentadores possam entender e viver a experiência de presenciar a torra do grão. Isso também permite que a bebida servida seja preparada sempre com grãos de torra recente, o que garante o melhor dos sabores e aromas nos preparos.

Cursos e comidinhas
Os espressos são tirados de uma Nuova Simonelli Appia 2 e há também café coado, feito nos métodos prensa francesa, aeropress, cafeteira italiana, chemex e hario V60. A cafeteria convida, de tempos em tempos, profissionais de diversos locais do Brasil para dar cursos de barista e outros temas a seus funcionários e frequentadores.

Para acompanhar o café, há uma variedade de doces, tortas e salgados artesanais feitos por produtores locais, além de drinques com latte art. O espaço oferece wi-fi gratuito para os frequentadores, o que torna o ambiente ideal também para reuniões e encontros de trabalho e negócios, que ficarão mais agradáveis envolvidos pelo aroma de café sendo torrado.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

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“Vocês precisam abrir um café”, era o que a fotógrafa recifense Paloma Amorim e o barista carioca George Gepp ouviam dos amigos sempre que eles os visitavam em casa, na capital de Pernambuco. Assim, em janeiro deste ano, eles resolveram juntar suas ideias e seu conhecimento do mundo do grão em uma nova casa chamada Borsoi.

Com cardápio enxuto e foco na bebida, a cafeteria tem a proposta de ser um lugar onde as pessoas podem apreciar, aprender sobre e comprar cafés especiais. Como base, a casa trabalhará com grãos bourbon vermelho, de processo natural, cultivados na Fazenda Serra Negra, em Patrocínio (MG), em uma parceria entre o produtor Mitsuo Nakao e o barista George Gepp. A descrição da bebida diz “sabor frutado, acidez cítrica doce e longa finalização, com notas de chocolate e nozes”. Além disso, sempre haverá um grão convidado para compor a carta.

As bebidas podem ser provadas na forma de espressos ou nos métodos aeropress, kalita, alto air e hario. Um dos diferenciais está no treinamento dos baristas para falar sobre os cafés e na disposição do bar, que permite que todos acompanhem o preparo da bebida. Também há no cardápio o cupping, para que o cliente aprenda a provar dois grãos diferentes – feitos da mesma maneira – ou o mesmo grão em dois preparos. Com a ajuda dos baristas, ele analisa e avalia cada um, além de apontar o seu favorito.

Variações do quitute mineiro
Para acompanhar as bebidas, com a ajuda da chef Taci Teti foram criadas opções que giram em torno de um mesmo tema, o tão adorado pão de queijo. Além de porções de pequenos pãezinhos, há sanduíches como o de pernil com picles de cebola, calda de abacaxi e gouda gratinado no maçarico. Nos doces, destaque para o brownie com calda de caramelo salgado e para os bolos do dia, sempre uma opção simples, de cenoura, banana ou limão-siciliano – daqueles com jeito de que acabaram de sair do forno da vovó. A Borsoi também vende grãos e café moído na hora para levar para casa.

Borsoi Café Clube_Foto Paloma Amorim

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

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Emílio Rodrigues não tem o número exato, mas afirma que cerca de 3 mil alunos já passaram por sua Casa do Barista nos últimos dez anos. Criada entre 2005 e 2006, a escola começou ensinando o ofício de barista em um curso de bartenders voltado para jovens de baixa renda que o Senac oferecia na época. Desde então, muitas turmas (algumas ligadas a projetos sociais) têm passado pela casa com o interesse profissional pela área do café. “Só vi esse interesse aumentar com o tempo, ainda bem”, diz Emílio.

Na escola, o aluno aprende os diferentes métodos de preparo de coados e de espresso, além de latte art. Mas tão importante quanto as técnicas e a extração precisa são os ensinamentos sobre a qualidade do grão, que começa no campo. “Trabalho com grãos de várias regiões para que o aluno possa ter contato com bebidas de diferentes sabores”, comenta o professor.

No segundo semestre deste ano, a escola entrará em nova fase. O primeiro passo será a ampliação na oferta de cursos (Avançado de Barista, Torra, Degustação e Classificação, Coqueteleira, entre outros) e a inauguração de uma cafeteria no mesmo espaço, que também fará a venda de cafés, utensílios e outros produtos relacionados ao tema.

A ideia de tornar a escola “mais plural” tem a ver com as novas instalações da Zona Portuária do Rio de Janeiro, que foi remodelada pelo governo estadual e se tornou um espaço de empreendedorismo voltado para a economia criativa. Por ali o Brasil exportou muito café no passado e recebeu escravos para trabalhar nos cafezais do País.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

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