No início, a Noete Café Clube era apenas uma torrefação e um clube de assinaturas. Com o tempo, os proprietários sentiram a necessidade de ter um espaço físico para receber os clientes e mostrar o processo de torra artesanal, essência da casa.

Hoje situada em um casarão da década de 1930, a cafeteria tem clima de fazenda e espaço reservado para a torrefação, onde os consumidores podem acompanhar todo o processo de torra do grão. Em parceria com o Armazém São Roque e a Charcutaria Local, grande parte do cardápio é feito e curado no próprio ambiente.

Com grãos novos a cada mês, os cafés são de diferentes fazendas do País. É possível pedir a bebida nos métodos hario v60, clever, aeropress, french press, cafflano, sifão, kalita e espresso, tirado em uma Astoria.

Para acompanhar, o cardápio oferece ainda, além de tábuas de queijos e frios, sanduíches, tortas, cookies, bolos artesanais, entre outras comidinhas. A indicação da casa é o menu degustação, que consiste em três grãos diferentes coados no mesmo método e harmonizados com dois queijos especiais.

Informações sobre a Cafeteria

A partir das referências do filme Meia-Noite em Paris, de Woody Allen, Leonardo Vieira e Eveline Neri, fãs do longa-metragem, decidiram juntar a paixão por cafés especiais, o jazz e a Paris dos anos 1920, e investir em um único sonho.

Assim nasceu o Bricktop’s Café, em 2017, que ganhou esse nome por causa de um clube de jazz bem frequentado na capital francesa. Com poltronas, paredes de tijolo à vista e quadrinhos pendurados, o pequeno ambiente é aconchegante para conversar, passar um tempo e até trabalhar, já que dispõe de wi-fi para os clientes.

Os que preferem apreciar o clima quente da capital paraibana podem se acomodar nas  mesas dispostas na parte externa. Às sextas-feiras, a casa apresenta jazz ao vivo, o que faz do Bricktop’s um ponto de encontro para os amantes desse ritmo.

Contém no cardápio

O Bricktop’s, especialista em croissants, produz os quitutes na casa, que tem cozinha e confeitaria próprias, e sua panificação utiliza o processo de fermentação natural. Segundo Leonardo, a cafeteria busca inspiração na mescla da culinária europeia com os produtos regionais, e serve croissants, sanduíches no pão ciabatta, madeleines, pain au chocolat, éclair, folhado de maçã, saladas, crepes e tapiocas. O croissant nordestino, composto de carne de sol, molho bechamel, nata e queijo coalho, é o salgado que mais faz sucesso na casa. Entre os doces, o croissant de amêndoas e o éclair de Nutella são os queridinhos.

Para acompanhar, o café é uma ótima pedida. A cafeteria oferece seis tipos de grão, todos 100% arábica, da região da Mantiqueira de Minas, que podem ser degustados nos métodos hario v60, clever, kalita, aeropress, prensa francesa e o tradicional espresso, e os cafés são preparados por baristas profissionais. A partir de 2019, os cafés ganharão torra própria.

Informações sobre a Cafeteria

Inaugurado em setembro de 2018, no edifício Santos Augusta, o Perseu Coffee House se destaca no piso térreo por sua elegância. Idealizada pelo arquiteto Isay Weinfeld, que buscou fazer uma conexão entre a arte e o design, a casa possui mobiliário vintage original dos anos 50 e 60 e obras que ficam permanentemente expostas. Além disso, recebe exposições temporárias que se renovam a cada três meses.

Administrado por Andrea Tchalian, o Perseu conta com uma carta de cafés e drinques clássicos que tornam o ambiente ideal para vários momentos do dia. Para quem gosta de prolongar a visita, a cafeteria oferece wi-fi gratuito, estacionamento local e música ambiente de artistas brasileiros. Não é cobrada taxa de serviço.

Os grãos servidos são de marca própria, cultivados em fazendas da região do Cerrado Mineiro. A cada três meses, novos lotes de locais diferentes ficam disponíveis e a torra é sempre feita por conta do pessoal da paulistana True Coffee Inc.

Do café da manhã à happy hour

Cinco métodos de extração podem ser pedidos pelos amantes da bebida: aeropress, hario v60, chemex, clever e french press. Para quem prefere o tradicional espresso, os baristas tiram de uma máquina Wega.

Para comer, algumas das opções são tostex, tapioca, crepioca, pão na chapa, omelete e sanduíches, como o Omicron, composto de uma mistura de sabores de avocado com ovo poché e molho de limão, e o Croque Perseu, um sanduíche de queijo emmental, presunto artesanal e molho bechamel.

Entre as sobremesas, o cardápio oferece brigadeiro de café, diversos sabores de bolos e naked cakes de bem casado, brigadeiro e red velvet. Um dos destaques é o bolo Perseu, feito de chocolate com um toque do café da casa e licor, mas a indicação é a combinação do espresso com o bolo de laranja com rum. Todos os pães e doces são fornecidos pela Marie Marie Bakery.

Informações sobre a Cafeteria

Um dos pontos de referência de café na cidade de Belo Horizonte, a Academia do Café abriu sua mais nova filial no movimentado bairro Savassi. Inaugurada em março deste ano, a casa busca expandir o consumo dos cafés especiais e o conhecimento sobre eles.

Os grãos, vindos de diferentes regiões, entre elas Cerrado Mineiro, Serra da Canastra e Espírito Santo, são torrados na primeira unidade da Academia do Café, no bairro Funcionários. A bebida pode ser preparada nos métodos fixos (hario v60, aeropress e kalita) e nos rotativos durante a semana (chemex, clever, french press).

Além dos coados, os baristas tiram espresso em uma La Marzocco GB5 e preparam latte, cappuccino, flat white, affogato, moka com Nutella ou doce de leite e milk-shake.

Para acompanhar

Em parceria com fornecedores, a casa oferece bolos, sanduíches, pão de queijo, muffins, quiches, iogurte com granola, croissants e opções veganas, como cookie de chocolate e um pãozinho feito com batata-doce e batata-baroa. A indicação da equipe é o bolo doce de queijo da Canastra, que harmoniza muito bem com os cafés.

Informações sobre a Cafeteria

Depois de trabalhar por seis anos em agências de publicidade, Izabela Hinrichsen decidiu se aventurar pela Europa em um mochilão de quarenta dias. No contato com diferentes culturas, pessoas e lugares, conheceu diversos cafés de rua e viu a relação que os estabelecimentos tinham com os moradores das regiões.

A partir de então, surgiu a ideia de abrir um negócio próprio. A jovem e sua mãe, Sílvia Hinrichsen, resolveram virar sócias e entrar de cabeça no alcance do novo objetivo, juntando a latente bagagem cultural de uma com a veia culinária herdada da família da outra. Assim, passando de avó para mãe, e de mãe para filha, nasceu o Lalá Café.

Inaugurada em 2014, a casa ficou em um espaço pequeno e com poucas mesas por mais de dois anos. Em 2017, mudou-se para o coração do bairro das Graças, na cidade de Recife, onde conta com um ambiente colorido e iluminado, e tem wi-fi disponível. O lugar cresceu, assim como o cardápio, a cozinha, a carta de cafés e de métodos filtrados.

Para além do ambiente

Atualmente a casa utiliza grãos do Martins Café, produzidos no interior de São Paulo, e da Kaffe Torrefação, usados nos métodos filtrados a fim de obter um resultado mais frutado. Os clientes podem solicitar seus cafés nos métodos hario v60, aeropress, koar, chemex, french press e espresso, tirado de uma Astoria. Para quem curte variações, a cafeteria também trabalha com latte, cappuccino e mocha nas formas clássicas ou elaboradas com chatili da casa, ganache de chocolate e creme de avelã.

Para acompanhar as bebidas, o cardápio dispõe de opções salgadas, como crepes e sanduíches, e doces, como bolos. As comidinhas mais pedidas são o pernil da vovó, com pão ciabatta, pernil preparado seguindo a receita da família, cebola caramelizada e pasta de queijo, e o colinho de vó, que é composto de bolo brownie, cobertura de brigadeiro quente, bola de sorvete e farofa caseira de leite Ninho. Indicação da casa: espresso ou filtrado com croissant tradicional.

Informações sobre a Cafeteria

Ao participar de um curso de pâtisserie e boulangerie em Curitiba, a paraense Jéssica Ferreira teve seu primeiro contato com o universo do café especial, quando, segundo ela, foi amor à primeira vista. Com a novidade na cabeça, juntou a determinação e buscou se aprofundar no assunto com um curso de barista que fez na cafeteria paulista Coffee Lab.

Com a intenção de unir os aprendizados de confeitaria com o novo mundo dos cafés, a jovem decidiu abrir um espaço próprio. Como a capital paranaense já estava fervendo com a 3ª Onda, Jéssica apostou no tímido mercado paraense e abriu, em julho do ano passado, a Chez Nous.

O espaço foi montado com o objetivo de oferecer algo diferenciado à cidade, tanto estrutural quanto conceitualmente. “Queríamos que todos se sentissem parte do lugar. Se sentissem em casa”, conta a proprietária, que escolheu o nome francês Chez Nous por significar “nossa casa” em português. As paredes levemente decoradas e as luzes penduradas ajudam a dar um toque simples e aconchegante ao local.

Para beber e comer

A Chez Nous busca trabalhar de maneira simples com os cafés, para que os clientes sintam o verdadeiro sabor e o aroma da bebida. Disponibiliza sempre quatro opções e os grãos são trocados a cada mês, alternando os produtores e as regiões. A torra fica por conta da cafeteria parceira Amika Coffeehouse, localizada em Fortaleza (CE).

Servidos por uma turma de baristas treinada e capacitada, os frequentadores podem experimentar o carro-chefe nos métodos hario v60, clever, french press e espresso, tirado de uma Sanremo. Também estão disponíveis opções como cold brew e bebidas à base de espresso (cappuccino, moca, mocaramelo, frapê de café e latte caramelo gelado).

A cozinha prepara todos os produtos oferecidos no estabelecimento, até mesmo as caldas que complementam alguns drinques. No cardápio de comidinhas, itens salgados e doces, entre eles tapioca, crepioca, quiches, sanduíches, bolos e tortas.

Informações sobre a Cafeteria

A fonoaudióloga Adriana Martins Gomes sempre teve dentro de si a vontade de ter um lugar próprio, onde os clientes pudessem desfrutar de momentos prazerosos, comer quitutes e até mesmo trabalhar. Com esse foco, depois de quinze anos de carreira, a mineira de Ipatinga decidiu pôr a mão na massa e realizar esse desejo. Viu então que um café seria o estabelecimento ideal para unir todas essas ideias.

Em fevereiro de 2016, em Belo Horizonte, foi inaugurada a primeira lojinha do Mocca Coffee & Meals, com apenas 50 metros quadrados. Apesar de pequena, o sucesso foi grande. Hoje, a rede conta com três casas, e a principal delas é a Atmosphera Mocca Coffee & Meals, em Nova Lima.

Com 250 metros quadrados, a cafeteria conta com ambiente descolado e confortável, ponto positivo para clientes que utilizam o espaço para estudar e trabalhar. Além disso, as tomadas espalhadas, o wi-fi disponível e os carregadores portáteis gratuitos ajudam os visitantes a se sentir em casa.

Cafés de diversos cantos

“Procuramos trazer sempre novidades para os nossos clientes”, diz Adriana sobre a rotatividade dos grãos utilizados. Além dos brasileiros, como o Mito Cafés Especiais, cafés de outros países entram no cardápio, que varia mês a mês.

Os baristas preparam as bebidas de acordo com o gosto dos fregueses, que podem escolher entre os métodos hario v60, aeropress, french press e clever. Para os amantes do tradicional espresso, a casa conta com uma máquina Astoria.

Para acompanhar o café, o cardápio sugere doces e salgados. Preparadas na própria casa, as opções mais procuradas são broa de fubá, tortas, salgados, sanduíches, e bolos de cenoura com chocolate e de aipim com coco fresco sem glúten. Se os clientes pedirem sugestões à equipe, há grandes chances de ouvir “o bolinho de churro é sempre uma ótima pedida”.

Informações sobre a Cafeteria

Ao se ver diante da maternidade, a administradora Roberta Souza decidiu tirar um período sabático. Por três anos, estudou barismo e padaria. Natural de São José dos Campos (SP), ela morava no Rio de Janeiro e estava decidida a abrir uma cafeteria na cidade, mas logo foi espantada pelos altos preços do mercado imobiliário na capital fluminense. Em uma visita à cidade natal, ela deparou na avenida principal com uma placa de “Aluga-se” numa casa que ela namorava desde menina.

Quando entrou no imóvel, ela resolveu voltar para o interior. Depois de quatro meses de reforma, Roberta inaugurou a primeira cafeteria voltada para cafés especiais na cidade. Ela conta que abriu sem grandes expectativas de público, em agosto de 2016, e, dezoito meses depois, ainda se surpreende ao contar que a casa tem fila para atendimento quase todos os dias. “As pessoas se identificam muito com o lugar. Passam horas e horas conversando, trabalhando. Tanto que vamos abrir outra unidade, em outro bairro”, conta.

Café com pão

Munidos de uma Aurelia da Nuova Simonelli, os baristas da casa oferecem aos clientes cafés da fazenda Ninho da Águia, da Isso É Café e da Wolff Café, entre outros. A casa ainda conta com diversos meios de extração, como french press, hario v60, aeropress, globinho e chemex. Há bebidas mais elaboradas, como o cappuccino, latte, cold brew e irish coffee. O lugar é ideal para quem procura uma cafeteria onde possa passar o tempo: o wi-fi é liberado e são disponibilizadas dezenas de tomadas.

Com exceção das quiches, elaboradas pelo chef Alexandre Bertolasse, toda a comida servida na casa fica sob a responsabilidade de Roberta e de seu assistente, André Andreotti. O pão de ervas com queijo minas e as panquecas são as principais pedidas, mas a recomendação da proprietária é um café e o quarteto: pão de ervas servido com manteiga, geleia, requeijão e mel. A Fika ainda dispõe de bolos, waffles, bruschetta de gorgonzola e mel, omelete e muito mais.

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Com dez anos na área de informática, Leilane Locatelli e Lindeval Guimarães decidiram deixar a carreira e mergulhar em duas distintas paixões: o café e o ciclismo. Empenhado em fazer algo diferente, o casal realizou uma parceria com a Pedale Bikes, grande loja de bicicletas, e, em um pequeno espaço de 30 metros quadrados cedido, surgiu o Gregário Café.

Inspirada nos cycling clubs europeus, a ideia foi muito bem recebida na região, apesar de inusitada. Hoje, além dos amantes do esporte, a cafeteria é visitada por moradores e trabalhadores da cidade de Curitiba, entre clientes fiéis e pessoas que ficam sabendo através das redes sociais.

Apesar de pequenina, a casa é delicadamente decorada. As cadeiras combinam com as paredes e as mesas, com o balcão. Disponível, o wi-fi é sempre usado pelos consumidores, inclusive aqueles que aproveitam para trabalhar no local, já que há tomadas espalhadas para carregar celulares e notebooks. A fim de facilitar o acesso, a cafeteria tem bicicletário e estacionamento para veículos, com cinquenta vagas.

Disponível no cardápio

Torrado pela 4beans, o café servido é um blend exclusivo, que se renova a cada ano. Com grãos de diferentes regiões do Brasil, os clientes podem experimentá-lo nos métodos aeropress, prensa francesa, clever, hario v60, kalita e espresso, extraído de uma La Marzocco Linea. Cold brew, macchiato, cappuccino, mocha, affogato e latte também são alternativas disponíveis.

A grande maioria das opções é de fabricação própria. “Posso dizer que 80% do cardápio é produzido pela casa, desde a granola servida no açaí até a manteiga de amendoim usada nos cookies”, diz Leilane, que também é barista. Sanduíches, paninis, pães de queijo artesanais, liége waffles, toasts com pão de fermentação natural e bolos estão disponíveis para acompanhar o café. Mais pedidos, com mais de dez sabores, os cookies se tornaram o carro-chefe da casa.

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Após uma crise que obrigou a brasiliense Ludmila Espíndola e o carioca Rafael Brito Pereira a fecharem sua agência de conteúdo, a ideia de mudar a direção e realizar um sonho distante pareceu boa. Movido pela vontade de fazer acontecer, Rafael investiu em conhecimento por meio de livros e outras fontes sobre pães. Junto com Ludmila, eles fizeram testes ininterruptos por seis meses.

Desse “improviso” nasceu a The Slow Bakery. No começo era um negócio tímido, em que os pães eram vendidos em feiras ou entregues na residência dos clientes, mas não demorou muito para se expandir e virar algo mais sólido, na capital do Rio de Janeiro.

Inaugurada em março de 2016, a padaria artesanal é 100% dedicada à produção de pães de fermento natural e longa fermentação. Com cerca de 4 toneladas por mês, a casa tem como missão respeitar os processos de produção, com gestão focada no envolvimento humano.

De dentro do balcão

Para acompanhar os vários pães servidos no local, a The Slow Bakery trabalha com um blend exclusivo, desenvolvido por sua barista Dri Menezes, em parceria com a microtorrefação curitibana 4beans. A bebida é feita de grãos catuaí vermelho, da Fazenda Santa Rita, sendo 50% cereja descascado e 50% fermentado a seco por 72 horas, o que resulta em um café ácido e frutado, que, segundo os proprietários, dialoga muito bem com os pães.

A casa dispõe de diversos métodos como hario v60, clever e aeropress e oferece opções como Pingado (café com leite), Manchadinho (apenas com a espuma do leite), Mocha (café, espuma e ganache de cacau), On the Road (clever com gelo). Além do blend, o cardápio conta com um café visitante e com o próprio cold brew, também criado em parceria com a 4beans, com grãos de Piatã (BA).

Por causa da valorização da cozinha artesanal, a The Slow Bakery prepara alguns dos próprios ingredientes, como granola, geleia, mostarda, manteiga, iogurte, bechamel, queijo cottage, além do pão de queijo, pizzas e doces.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso referente aos meses março, abril e maio de 2018 – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

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