O brasileiro Danilo Lodi é conhecido no meio dos profissionais de café. Se você acompanha os campeonatos de barista pelo mundo, com certeza já o viu avaliando a performance dos profissionais que se apresentam na competição. É dele e de seu sócio, Alexis Zagdañski, a ideia do LAB. Tostadores de Café, uma cafeteria em Palermo Hollywood que nasceu como forma de exibir os cafés que os donos já torravam para outros locais.

O time de baristas também é internacional. Uma espanhola, uma guatemalteca e a brasileira Annete Alves integram a equipe, preparada para atender o público argentino que vê no serviço do LAB. um jeito diferente de fazer café. A casa foca espressos de apenas 30 ml, extraídos de uma Dalla Corte e servidos em xícaras sem asa, e evita servir o café “americano” para que a clientela local possa vencer o preconceito com os cafés filtrados. Preparos na aeropress, na Hario V60, na Clever, na Chemex, na Kalita e no sifão estão no cardápio. Bebidas com leite também fazem sucesso por lá e, segundo Danilo, o “flat white” é o preferido de quem busca um café com leite mais concentrado.

De origem
No LAB., os cafés estão sempre frescos, já que a torrefação própria fica próximo à cafeteria, e os grãos vêm de diversos países produtores. Colômbia, Etiópia, Costa Rica, Papua-Nova Guiné e Quênia são apenas alguns representantes dos cafés que, no momento, são torrados por lá.

Para acompanhar, bagels e as famosas medialunas são opções imbatíveis. Além disso, o cookie de chocolate é o mais pedido e a combinação dele com o cappuccino é a indicação de Danilo. Bolos de maçã e canela, cenoura e nozes, e muffins de banana e nozes também não ficam para trás, mas é o bolo de laranja e gengibre que funciona lindamente com um café filtrado da Etiópia. Cursos de barista são realizados na casa, que dispõe, ainda, de cupping gratuito frequentemente.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da revista Espresso, referente aos meses de junho, julho e agosto de 2015. Sugerimos consultar o lugar para horários de funcionamento e mais informações)

Informações sobre a Cafeteria

Bruna Dorneles e Ton Rodrigues

O barista Ton Rodrigues, da True Coffee Brasil, e a ativista social do Centro de Artes e Promoção Social (CAPS), Bruna Dorneles, se reúnem mais uma vez para a 2ª edição do Natalatte. A proposta do projeto é trocar um brinquedo por um cappuccino no dia do evento, realizado em 5 de dezembro, das 12h às 21h, no espaço Ocupa Food Park, em São Paulo (SP).

As bebidas serão preparadas por um grupo de baristas da capital e a ideia é arrecadar um grande número de brinquedos para doação nos bairros Cantinho do Céu e Gaivotas, na região de Grajaú.

“O projeto surgiu quando a Bruna me ligou pedindo que eu separasse alguns brinquedos dos meus filhos para doação. Resolvemos busca parceiros para tentar arrecadar um número maior de brinquedos e conseguimos 700 kits no primeiro ano”, conta Ton Rodrigues. Segundo ele, o evento une a força de diversas pessoas para levar alegria e esperança para crianças carentes da cidade.

A ação acontece no dia 5 de dezembro, mas a arrecadação dos brinquedos no Ocupa Food Park se estende até o dia 12 de dezembro.

Ton Rodrigues vestido de Papai Noel junto com as crianças na entrega dos brinquedos da 1ª edição do
Natalatte

Neste ano, o projeto recebeu o apoio de diversas cafeterias que abraçaram a proposta e irão receber doações em troca de cappuccinos entre os dias 23 de novembro e 12 de dezembro. O presente pode ser novo ou usado, sempre em bom estado de conservação. Conheça as cafeterias participantes abaixo:

Banri: Rua Galvão Bueno, nº 160
Beluga: Rua Doutor Cesário Mota Jr., nº 379
Black Chicken Coffe Shop: Rua Harmonia, nº 661
Café Voyage: Rua Prof. Atílio Innocenti, nº 439
Grão Gourmet – PikNik Food Park: Av. Rebouças, nº3128
Isso é Café: Rua Carlos Comenale, S/N
Kaya Kafé: Rua Augusta, nº 2052
King of the Fork (KoF): Rua Arthur de Azevedo, nº 1317
Momentos Cafeinados: Rua Armando Ferrentini, nº 520
Nano Café Especiais: Ocupa Food Park
Por um Punhado de Dólares: Rua Nestor Pestana, nº 115
Sofá Café: Bianchi Bertoldi, nº 130
Sprint Academia: Rua Ibitirama, nº 1825
Urbe Café e Bar: Rua Antônio Carlos, nº 404

A entrega dos brinquedos será realizada no dia 20 de dezembro.

Serviço
Data: 5 de dezembro
Horário: das 12h às 21h
Local: Ocupa Food Park – Av. Conselheiro Rodrigues Alves, nº83 – Vila Mariana
Valor: gratuito
Mais informações: www.facebook.com/Natalatte; www.instagram.com/natalattesp

A cafeteria é referência em cafés especiais na região. Instalada em uma construção centenária, a casa é resultado da paixão de Marcelo Pazinatto e Vanessa Neder Pazinatto pelo café.

Todos os grãos servidos, exclusivos da Fazenda Daterra, são torrados ali mesmo na cafeteria e preparados em métodos diversos como espresso, coador tradicional de pano, na Hario V60, e na Chemex.

Salgados, sanduíches quentes e o panini, além das tortas e bolos disponíveis, vão bem com os cafés oferecidos.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da revista Espresso, referente aos meses de junho, julho e agosto de 2015. Sugerimos consultar o lugar para horários de funcionamento e mais informações)

Informações sobre a Cafeteria

A cafeteria criada pelas sócias Agnes Lima e Dri Menezes é também um espaço de coworking (escritório compartilhado) para profissionais independentes ou de startups. A casa, inaugurada em fevereiro do ano passado, serve grãos selecionados pela Casa do Barista de diferentes regiões do País como Espírito Santo e Cerrado Mineiro. A ideia de Agnes e Dri é apresentar vários aromas e sabores aos clientes, buscando sempre diversificar os cafés que podem ser preparados como espresso, Aeropress, prensa francesa, coado, latte, cappuccino, entre outros. Para comer, sanduíches, cookies e brownie fazem sucesso no lugar. Acompanhe o café também com uma fatia de bolo de fubá ou pão inglês tostado na manteiga.

Informações sobre a Cafeteria

Nas andanças de nossa equipe em busca de bons cafés pela região do Brooklin, quando a Café Editora ainda era localizada nas redondezas, certamente seria uma feliz descoberta encontrar a Ō Café pelo caminho. A cafeteria de ambiente agradável e confortável surgiu da paixão pelo café e pela gastronomia da proprietária Daniela Melfi de Andrade e mais dois sócios. Depois de estudarem o mercado de cafés especiais, eles decidiram montar a casa, inaugurada em fevereiro deste ano.

Servir um café de qualidade sempre foi o desejo do trio, que apostou em um blend exclusivo de grãos da Fazenda Portal da Serra, de Ibiraci (MG), da torrefação Wolff Café. A partir desse café são elaborados o espresso, o macchiato, o doppio, o latte e o cappuccino, preparados em uma máquina da marca La Marzocco, além dos métodos filtrados, como Hario V60, aeropress e prensa francesa.

Convivência
A casa abre para café da manhã com pão na chapa e tostex, waffles, tapiocas e salgados. Já para o almoço, quiches acompanham caprichadas saladas e as opções de sanduíche também fazem sucesso. No café da tarde, a sugestão dos baristas para uma combinação sem erro é o bolo do dia. Para os mais doceiros, no entanto, os brigadeiros, cookies e até um pudim de tapioca estão no cardápio. Tudo feito por ali ou fruto da parceria com fornecedores de qualidade, selecionados pelos proprietários.

A decoração do Ō Café transforma o espaço em lugar de convivência tanto para trabalhar – sim, a cafeteria tem wi-fi – quanto para curtir uma leitura com as revistas disponibilizadas no espaço, além de degustar uma xícara de café. Há ainda um mezanino para uma reunião regada a cafés. Quem sabe, vale até ficar mais um pouco para explorar o menu com uma generosa taça do tradicional Irish Coffee ou se entregar ao que os donos deram o nome de Fresh Drink, bebida que leva sorvete, Baileys e espresso.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da revista Espresso, referente aos meses de junho, julho e agosto de 2015. Sugerimos consultar o lugar para horários de funcionamento e mais informações)

Informações sobre a Cafeteria

Criado para focar especificamente o café, o espaço é um trabalho da Belini Pães e Gastronomia, loja que existe desde 2001.

A paixão pelos grãos especiais fez com que os proprietários se voltassem ainda mais para o café, e a nova unidade foi inaugurada em 2014.

A equipe, treinada pelo consultor Ensei Neto, prepara os espressos em uma La Marzocco GB/5 e há também a opção de filtrados em diversos métodos, como aeropress, Clever, Chemex, Hario V60, entre outros. Acompanham tarteletes, macarrons e pães.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da revista Espresso, referente aos meses de junho, julho e agosto de 2015. Sugerimos consultar o lugar para horários de funcionamento e mais informações)

Informações sobre a Cafeteria

Loja Subsolo

A Suplicy Cafés Especiais inaugurou, na última terça-feira (20/10), duas unidades dentro do Museu de Arte de São Paulo (MASP), onde oferecerá seus produtos feitos com grãos especiais, lanches, sucos e sobremesas.

A loja, no 1º subsolo, foi reestruturada e uma nova foi instalada no primeiro andar do museu. As cafeterias contam com cafés de torra clara, média (moído e em grão), escura, orgânico, microlote e descafeinado. Incluindo cápsulas, sachês e café solúvel.

Loja Subsolo

Para Lucas Pessôa, diretor de operações do MASP, a renovação do espaço do café pela Suplicy e a abertura de outro ponto da marca no primeiro andar dão continuidade ao processo de revitalização do MASP. “O museu passa a oferecer dois novos cafés, cujo mobiliário está alinhado à arquitetura de Lina Bo Bardi, proporcionando uma experiência mais acolhedora tanto para seus visitantes quanto para seu público externo”, explica.

Loja 1º Andar

A parceria terá ainda a produção de artigos exclusivos, com a assinatura Suplicy Cafés e MASP, que serão lançados em edição comemorativa.

Serviço
Suplicy Cafés Especiais – MASP
Local: Av. Paulista, 1.578 – Cerqueira César
Horário de Atendimento: terças e quartas, das 10h às 18h; quintas e sextas, das 10h às 20h; sábados, domingos e feriados, das 10h às 18h
Mais informações: www.suplicycafes.com.br

Não é fácil resistir ao cheirinho de pão fresco que vem da Casa Bonomi, no cruzamento das avenidas Afonso Pena e Getúlio Vargas. O aroma é convidativo e ao entrar no belo casarão antigo, com pé-direito alto, a vontade é de passar o dia por ali, sentado na mesa longa de madeira, beliscando os pães das muitas fornadas programadas. A charmosa padaria é criação da empresária e ex-bailarina do Grupo Corpo, Maria Paula Bonomi. Durante sua última turnê na Europa, ela visitou algumas cafeterias e teve a ideia de abrir um espaço semelhante no Brasil, mas sem perder o foco na panificação.

Desde 2005 na região, a casa valoriza a produção local e busca trabalhar com cafés do Cerrado Mineiro e do Sul de Minas, torrados pela Academia do Café. O café com leite acompanha as várias opções de comida oferecidas, mas no cardápio estão, ainda, o espresso e o cappuccino, preparados na máquina Astoria. Cápsulas da Nespresso também estão disponíveis.

Para comer e para levar
O menu é dinâmico e muda sazonalmente, de acordo com a disponibilidade de ingredientes. Conta com sanduíches, pães, três tipos de salada, além das massas – também feitas no local – e sopas para o almoço ou fim do dia. Não vá esperando a linha de salgados tradicionais como coxinhas e pães de queijo. Entre os pedidos favoritos dos clientes está o sanduíche de presunto cru, muçarela de búfala, rúcula e pasta de manjericão, no pão ciabatta.

Para acompanhar o café, peça ainda o petit gâteau, os diferentes tipos de folhados ou o pequeno canelé, de interior macio e casca caramelizada. Os biscoitos, nos sabores mais variados, como nozes, avelã, avelã com limão e amanteigado, são também boas opções para harmonizar com a bebida.
Quem quiser pode ainda levar para casa baguetes quentinhas, cafés, geleias e outros produtos oferecidos por lá.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da revista Espresso, referente aos meses de junho, julho e agosto de 2015. Sugerimos consultar o lugar para horários de funcionamento e mais informações)

Informações sobre a Cafeteria

Inicialmente concebida para ser a entrada da nova sede administrativa da Cooperativa dos Cafeicultores do Cerrado (Expocaccer), a cafeteria ganhou vida própria e hoje é referência na região para quem busca saborear os cafés locais em um ambiente confortável. Não são só os cooperados que têm passe livre na casa. Ela está aberta ao público da cidade e aos visitantes, que podem conhecer mais sobre a cultura do grão no Cerrado Mineiro.

Grãos do Cerrado
A valorização dos cafés da região é o foco principal do trabalho feito por lá. Disponíveis em três versões – torrado e moído, espresso e grão torrado –, o Dulcerrado Puro Arábica é o grão da loja. Com torra fresca – as torras acontecem quatro vezes por semana –, ele pode ser degustado na cafeteria ou adquirido para consumo doméstico em embalagens de 500 g. Há ainda a opção da Edição Especial do Produtor, que apresenta sempre microlotes de cafeicultores cooperados, com características diferentes, em edição limitada.

Espresso, filtrados, drinques de café gelados, além de cold brew, são as opções do menu e podem ser acompanhados de croissant, panini, tortinha de legumes e do tradicional pão de queijo.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da revista Espresso, referente aos meses de junho, julho e agosto de 2015. Sugerimos consultar o lugar para horários de funcionamento e mais informações)

Informações sobre a Cafeteria

O mercado norte-americano amanheceu com uma notícia bombástica para quem gosta de café especial: a venda das lojas da Stumptown Coffee Roasters, de Portland, para a rede Peet’s Coffee & Tea, da Califórnia. A Peet’s, fundada em 1966 pelo alemão Alfred Peet, tem hoje mais de 230 lojas, contra as 10 da Stumptown no país, que tem 15 anos de história focada em cafés especiais de diferentes regiões do mundo e no contato direto com o produtor.

De acordo com nota oficial da Stumptown: “continuaremos a operar como duas empresas completamente independentes. Seguiremos com os mesmos objetivos, venda e torra de café fresco da mais alta qualidade. As coisas só vão melhorar. A prova será na xícara. Com a Peet’s irão abrir novas oportunidades para continuar a construir relacionamentos com produtores e apoiar a cafeicultura como uma opção econômica viável para as comunidades ao redor do mundo.”

A Stumptown é também referência em café extraído a frio, o cold brew, pela grande produção e pioneirismo. Segundo o fundador da Stumptown Coffee Roasters, Duane Sorenson: “A jornada de Stumptown foi sobre a criação de uma experiência de café que supera todas as expectativas. Estou animado e confiante de que Peet’s vai continuar a apoiar a nossa viagem de uma forma que reflete singularmente quem somos.” Vamos aguardar.

Já em nota, a Peet’s declarou, por meio do presidente Dave Burwick: “com grande entusiasmo que damos as boas vindas à Stumptown, líder-inovadora em café premium e bebida fria. Estamos animados para apoiar e elevar ainda mais sua presença e alcance aos consumidores.”

Conheça mais a história da Stumptown no vídeo (em inglês) com o fundador Duane Sorenson.