Nesta segunda-feira (3/8), a barista russa Victoria Kashirtseva, que venceu o Campeonato Mundial de Latte Art 2012, vai ensinar técnicas de desenhos com leite em bebidas à base de café espresso em um workshop em São Paulo (SP).

A aula, voltada para baristas e profissionais da área, acontece no Octavio Café e as vagas são limitadas. A barista está no Brasil para o International Internship Program da O’Coffee – um programa de intercâmbio do grupo de fazendas produtoras do Octavio, em Pedregulho (SP) e, atualmente, trabalha na cafeteria Double B coffee & tea, em Moscou.

As inscrições para o workshop devem ser feitas antecipadamente.

Serviço
Workshop de Latte Art com Victoria Kashirtseva
Data: 3 de Agosto
Horário: das 19h às 22h
Local: Octavio Café – Av. Brigadeiro Faria Lima, 2996
Valor: R$ 100 por pessoa
Vagas: máximo de 20 pessoas
Inscrição e mais informações: cursos@octaviocafe.com ou (11) 3074-0110

Se você é barista ou desejar ser um barista, você deveria ver este vídeo. O documentário lançado pela empresa Prima Coffee Equipment na última sexta-feira (24/7) mostra como o Campeonato Mundial de Barista tem iphone spy software sido uma grande influência para a indústria http://cellphonespyappon.com/ do café há 15 anos. São profissionais, tendências em cafeterias, métodos de preparo, equipamentos e muitos outros exemplos apresentados durante as competições que http://iphonespyapponline.com/ contribuem para a imagem do café em todo o mundo. O documentário curta-metragem, de quase 15 minutos, foi gravado em Seattle, no World Barista Champioship (WBC) 2015. O research project on social networking sites evento reuniu baristas de 50 países para competir, diante de uma audiência internacional de centenas de pessoas e foi visto on-line por http://buyessay-onlinein.com/ milhares de interessados em toda parte. Estamos falando de uma competição realmente grande para o setor, que define quem será o barista-embaixador do café especial no ano a seguir e que inspira profissionais ao redor do mundo. O filme da Prima Coffee consegue traduzir o clima de criatividade, nervosismo e inovação que se vê durante um campeonato do tipo. É spy cell phone possível acompanhar entrevistas de nomes representativos do barismo mundial como Tim Wendelboe, James Hoffman e Laila Willbur, além de pessoas que ajudaram a construir este cenário como Sarah Allen, editora da Barista Magazine. Assista abaixo (em inglês). Vale cada minuto.

Mês de julho, férias e praia. Combinação que dá muito certo. E se adicionar café e cultura? Foi com esse intuito que a Prefeitura de Santos, por meio da Secretaria de Turismo, criou o Festival Santos Café, realizado no início do mês, de 9 a 12 de julho. Cidade ligada diretamente ao grão, Santos abriga o maior porto do país, por onde escoa grande parte da produção nacional. O Centro Histórico da cidade guarda dezenas de prédios por onde funcionaram armazéns, torrefações e que mantêm escritórios de classificação e comercialização de café. A antiga Bolsa do Café, hoje Museu do Café, é atração obrigatória para quem visita a cidade, além do bonde turístico que percorre as ruas do Centro nos trilhos originais.

Degustação de café

Todo esse cenário serviu de palco para o sucesso do Festival Santos Café. A Revista Espresso esteve lá os quatro dias de evento e foi responsável pela realização do Espresso Degusta, área de degustação de café localizada em frente à Frontaria Azulejada, prédio histórico de 150 anos que abrigou armazém de café e residência, desde 1865. A exposição de joias e artesanatos movimentou a região da Rua do Comercio e, claro, o café foi a grande atração: mais de 27 mil cafés servidos nos quatro dias de Festival! Os parceiros da Espresso nesse primeiro ano ficaram surpresos com o movimento e o interesse dos visitantes pela bebida.

As marcas Café Fazenda Mantissa, clube de café Grão Gourmet, Café Gourmet Santa Mônica e Café Floresta serviram filtrados para o público e tiveram a oportunidade de explicar sobre as características dos produtos, além de demonstrar métodos pouco conhecidos da maioria, a prensa francesa e o filtro Hario V60. Foram também distribuídas mais de mil revistas Espresso para os visitantes. “O nosso objetivo foi aproximar o público de Santos e os turistas da vivência com o café. Buscamos mostrar que há muita informação e novas experiências a serem descobertas que vão além da nossa bebida do dia a dia”, explica Mariana Proença, diretora de redação da Revista Espresso.

Durante os quatro dias, a maioria dos que passaram pela Frontaria Azulejada tinha histórias e relação forte com o café. Além das famílias, dos idosos e crianças, havia também produtores, classificadores e exportadores de café. No domingo, o coletivo Café na Rua, esteve também na cidade com os baristas servindo cafés em métodos manuais de preparo e fazendo demonstrações para o público. Foram servidos mais de 2 mil cafés no Boulevard da Rua XV de Novembro.

Para o Secretário de Turismo de Santos, Luiz Dias Guimarães: “o Festival Santos Café foi um sucesso bem acima do esperado, com 38 mil pessoas, e a área de degustação de café foi um dos pontos altos do evento, devendo ser ampliada para o próximo ano”. Estaremos lá!

No próximo dia 29 de julho, a Espresso Art, em São Paulo (SP), recebe mais um evento TNT (Thursday Night Throwdown), disputa entre baristas para obter o melhor latte art – desenho feito com leite no café espresso. A competição é aberta a qualquer barista que queira participar e a inscrição é gratuita e obrigatória. Para acirrar ainda mais a disputa, a Espresso Art vai oferecer R$ 1.500 aos baristas que alcançarem os três primeiros lugares. O valor será dividido em acordo ao final do evento entre os primeiros colocados.

Serviço
TNT na Espresso Art
Data: 29 de julho (quarta-feira)
Horário: a partir das 19h
Local: Rua José Vicente Cavalheiro, 314 – Chácara Santo Antônio – São Paulo (SP)
Inscrição: gratuita, por Whatsapp: (11) 94256-0123

A barista e mestre de torra do Sofá Café (SP), Regina Machado, vai colocar os coadores na mala e levar um curso de café filtrado para as montanhas do Caparaó, na divisa de Minas Gerais e Espírito Santo. O workshop será realizado no dia 11 de julho em A Cafeteria, localizada no sítio Santa Rita, em Espera Feliz.

Os participantes irão aprender a reconhecer, por meio de uma degustação guiada, as características sensoriais que definem um café especial. O curso, com duração de 5 horas, aborda também uma introdução ao universo do café, além de preparo em diferentes métodos caseiros como Hario V60, Chemex, Aeropress e French Press.

A Cafeteria, espaço dedicado ao conceito slow coffee, fica dentro de uma fazenda de café, o que pode ajudar ainda mais a ampliar o conhecimento sobre o grão, com informações que vão do campo à xícara. É possível, ainda, aproveitar a visita para curtir a natureza do Parque Nacional do Caparaó.

Serviço
Curso de Preparo de Café Filtrado
Data: 11 de julho
Horário: 9h às 14h30
Local: Sítio Santa Rita, Serra do Caparaó – MG/ES – Espera Feliz
Valor: R$ 200
Mais informações: (28) 99993-7733; contato@santaritasitio.com.br; www.facebook.com/acafeterianositio
Vagas limitadas

Nesta quinta-feira (18/6), após três dias intensos de disputa, os baristas campeões mundiais das competições de Brewers, Latte Art, Coffee in Good Spirits, Cup Tasters e Coffee Roasting foram anunciados na feira The Nordic World of Coffee, realizada em Gotemburgo, na Suécia.

Destaque para o brasileiro Eduardo Scorsin, da cafeteria curitibana Lucca Cafés Especiais, que chegou ao 4º lugar no mundial Coffee in Good Spirits. A barista Carolina Franco, também do Lucca Cafés Especiais, teve ótima participação no campeonato de Brewers, com uma apresentação emocionante. Daniel Acosta Busch, do Rause Café + Vinho, representou o Brasil na competição de Latte Art, e o provador Edimilson Generoso competiu no concurso de Cup Tasters. O trio, infelizmente, não passou para as finais.

Os próximos mundiais de Latte Art, Coffee in Good Spirits e Cup Tasters devem acontecer em Shangai, na China, em março/abril de 2016. Já o próximo mundial de Brewers será realizado em Dublin, na Irlanda, em junho de 2016.

Confira, abaixo, as principais colocações dos baristas de cada campeonato.

CAMPEONATO MUNDIAL DE LATTE ART 2015
1º – Caleb Cha (Austrália) – Cafenatics
2º – Xuechao Wang (China) – Jiangbeileran Coffee
3º – Kyeong-woo Jung (Coreia do Sul) – Corea Coffee Belt
4º – Mao Nagura (Japão) – Fonz
5º – Arnon Thitiprasert (Tailândia) – Ristr8tto
6º – Hong-Sheng Liao (Taiwan) – Café Moment

Obs.: Na imagem, os baristas estão apresentados em respectiva ordem de colocação

CAMPEONATO MUNDIAL DE COFFEE IN GOOD SPIRITS 2015
1º – George Koustoumpardis (Grécia) – The Underdog
2º – Ondřej Hurtík (República Checa) – Doubleshot
3º – Paul Ungureanu (Romênia) – Paul Ungureanu Consulting
4º – Eduardo Scorsin (Brasil) – Lucca Cafés Especiais
5º – Sang Moo Hyun (Coreia do Sul) – Maris Coffee
6º – Sang Ho Park (Reino Unido) – Square Mile Coffee

Obs.: Na imagem, os baristas estão apresentados em respectiva ordem de colocação

CAMPEONATO MUNDIAL DE CUP TASTERS 2015
1º – Juan Gabriel Cespedes (Costa Rica) – Ecomtrading Costa Rica – Acertou 8 cafés, com o tempo de 7m14s
2º – Mateusz Petlinski (Alemanha) – Woyton Roast Inc – Acertou 7 cafés, com o tempo de 4m32s
3º – Yoeri Joosten (Holanda) – Boot Koffie – Acertou 6 cafés, com o tempo de 4m10s
4º – Krisse McGregor (Nova Zelândia) – Coffee Lab – Acertou 6 cafés, com o tempo de 4m54s

Obs.: Na imagem, os baristas estão apresentados em respectiva ordem de colocação

CAMPEONATO MUNDIAL DE BREWERS 2015
1º – Odd-steinar Tollefsen (Noruega) – Supreme Roastworks AS
2º – Konstantinos latridis (Grécia) – Taf
3º – Benjamin Prager (Suíça) – Bear Brothers & Cow
4º – Sarah Jean Anderson (Estados Unidos) – Intelligentsia Coffee
5º – Ruslan Shulga (Rússia) – Omni Coffee
6º – Rob Kerkhoff (Holanda) – Babo Coffee

Obs.: Na imagem, os baristas estão apresentados em respectiva ordem de colocação

CAMPEONATO MUNDIAL DE TORRA 2015
1º – Audun Sørbotten (Noruega) – Audun Coffee
2º – Joanna Alm (Suécia) – Drop Coffee
3º – Min Keun Choi (Coreia do Sul) – Coffee HOW’S Company

Obs.: Na imagem, Audun Sørbotten está a direita e a seguir os demais profissionais

Os meses de junho e julho estão recheados de cursos para quem quer aprender mais sobre café. Desde preparos caseiros até workshops para profissionais, confira a agenda e prepare-se para se surpreender com o universo do grão.

São Paulo (SP)
Curso Café Caseiro – Coffee lab
Aprenda sobre diferentes espécies de café e suas características, sobre como reconhecer qualidade e escolher bons cafés nas gôndolas. Métodos de extração e análise dos aromas e sabores resultantes de cada preparo, além do estudo de diferentes níveis de moagem e o resultado na xícara estão na programação.

Conteúdo
– Reconhecendo qualidade em café.
– Diferentes espécies de café.
– Diferentes categorias de qualidade.
– Como reconhecer bons cafés nas gôndolas.
– Água para o preparo.
– Métodos de preparo: coado, french press, cafeteira italiana, aeropress e espresso.
– Degustação didática.

Próximas datas: 20/6, 21/6 e 24/6
Local: Rua Fradique Coutinho, 1.340 – Vila Madalena – São Paulo (SP).
Horário: 9h às 16h.
Custo: R$ 210
Mais informações: coffeelab.com.br ; cursos@coffeelab.com.br ou (11) 3375-740
*O Coffee Lab conta, ainda, com diversos cursos voltados para profissionais, como degustação, torra, barista e latte art. Se informe no site sobre datas e inscrições.

Curso de Barista – Santo Grão
Supervisionadas pela barista da casa Keiko Sato, as aulas abordam a história do café e a preparação do grão em diferentes métodos, além da análise de cafés especiais e elaboração de drinques à base do fruto. Ao final do curso, os alunos recebem um certificado.

Conteúdo
– História do café
– Grãos arábica e robusta
– Regiões do Mundo produtoras de café
– Cafés especiais e gourmets
– Processo produtivo: da colheita ao grão verde
– Torra e empacotamento
– Métodos de preparação de café
– O Universo do espresso
– Regulagem da máquina de espresso e moinho
– Espresso: parâmetros
– Espresso: diagnóstico visual, olfativo e gustativo
– Identificação de um bom café
– Vaporização do leite
– Preparação de cappuccino nos padrões oficiais de competição
– Coffee Menu e drinques com café
– Armazenamento Adequado do café
– Manutenção e limpeza da máquina de espresso

Próximas datas: 22/6; 23/6; 24/6; 29/6; 30/6; e 1/7
Local: Rua Oscar Freire 413 – Jardins – São Paulo (SP)
Horário: 19h às 22h.
Custo: R$ 650
Mais informações: www.santograo.com.br
*O Santo Grão conta, ainda, com diversos cursos voltados para profissionais, como degustação, latte art e métodos de preparo. Se informe no site sobre datas e inscrições.

Belo Horizonte (MG)
Curso de Barista – Academia do Café
Com o objetivo de trabalhar as técnicas de extração do espresso, preparo de drinques e a vaporização do leite, no curso é possível aprender o conteúdo básico para a elaboração de um bom café.

Conteúdo
– Teoria (história do café, região produtora, tipos de grão)
– Café coado
– Vaporização
– Regulagem de moinho
– Cupping
– Extração de espresso e variações
– Preparação de drinques

Próximas datas: 18/7 e 19/7
Local: Rua Grão Pará, 1.024 – Funcionários – Belo Horizonte (MG)
Custo: R$ 730
Mais informações: shop.academiadocafe.com.br/
*A Academia do Café conta, ainda, com diversos cursos voltados para profissionais, como degustação, torra, barista e latte art. Se informe no site sobre datas e inscrições.

Santo Antônio do Amparo (MG)
Curso de Cafés para Coffee Lovers – Fazenda Cachoeira
Voltado para os apreciadores de café, o curso conta com a supervisão de Verônica Belchior, barista e provadora, e do sócio proprietário da Fazenda Cachoeira Roger Daros, barista, provador e mestre de torra. O curso aborda as diferentes formas de degustar café, técnicas de avaliação profissional utilizando o protocolo da Specialty Coffee Association of America (SCAA).

Conteúdo
– Conhecimento teórico (noções de taxonomia vegetal, morfologia e fisiologia vegetal, anatomia vegetal e ecologia).
– Reconhecimento da qualidade do café (conceitos de qualidade, como e onde comprar um bom café, importância da qualidade da água, comparação sensorial de diferentes métodos de preparo).
– Classificação e degustação (detalhes do protocolo SCAA, Cupping I – análise geral sobre os cafés -, Cupping II – análise de diferenças e defeitos -, processamento e qualidade do café, regiões produtoras de café no Brasil e no mundo).
– Prática: classificação de café verde, manuseio da ferramente Les Nez du Café, noções de torra e passeio pela fazenda no intuito de desvendar processos evolutivos, critério de preparo dos grãos e noções práticas sustentas aplicadas na produção.

Próximas datas: 4 e 5 de julho
Local: Fazenda Cachoeira – Rodovia 381 – Santo Antonio do Amparo (MG)
Custo: R$ 306
Mais informações: cachoeiracoffees@gmail.com ou www.cachoeiracoffees.com.br

Curitiba (PR)
Cupping para apreciadores – Lucca Cafés Especiais
Com foco nos métodos de provas de cafés especiais, o curso é composto de aulas didáticas sobre espécies, variedades, processos e regiões do grão e demonstrações práticas na identificação de aromas, sabores e acidez do café.

Conteúdo
– Definição de cafés especiais
– O que é o café?
– Espécies
– Variedades
– Regiões
– Processos
– Cafés especiais versus cafés comerciais
– Certificações
– Flavour Wheel
– Folha de prova
– Protocolo
– Cupping

Próximas datas: 24 de julho
Local: Alameda Presidente Taunay, 1326 – Mercês – Curitiba (PR)
Custo: R$ 200
Mais informações: (41) 3024-6950 / (41) 9822-5552; eduardo@luccacafesespeciais.com ou luccacafesespeciais.com
*O Lucca Cafés Especiais conta, ainda, com diversos cursos voltados para profissionais, como plano de negócios para montar uma cafeteria, barista e latte art. Se informe no site sobre datas e inscrições.

Neste 13 de junho, sábado, Belo Horizonte sedia mais uma edição da Feira Aproxima, patrocinada pelo Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (SENAR), pelo Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (SEBRAE) e pelo Projeto Origem Minas. O Aproxima tem como objetivo valorizar a gastronomia da região, a feira de rua, e será realizado no Via Shopping Barreiro, em Belo Horizonte. Nesta edição o Aproxima contará com 8 barraquinhas que mantêm ligação direta com produtos de origem mineira, sendo 7 voltadas ao Projeto Origem Minas, iniciativa do SEBRAE e do Sistema FAEMG (representante de produtores rurais do Estado), e 1 para representar a Semana Internacional do Café (SIC) – encontro entre cafeicultores, profissionais do setor e apreciadores no intuito de promover o café de qualidade e desenvolver o mercado brasileiro nacional e internacional. A SIC será realizada de 24 a 26 de setembro deste ano em Belo Horizonte. Dentre os convidados neste sábado no Aproxima estão Café das Amoras, grãos do Sul de Minas; Doce da Roça, produtor de doces típicos; Colorado Minas, Backer e Kud Bier, fabricantes de cervejas artesanais; Pastree Alimentos, com opções de molhos à base de tomate. Haverá também coxinha, doce de leite, cachorro-quente mineiro e comidinhas tradicionais e representativas da região. O destaque da Semana Internacional do Café será o serviço de cafés de regiões brasileiras e a divulgação do maior encontro de café do Brasil para o público, que poderá ter experiências sensoriais e aromáticas ao provar os cafés preparados. Na barraca da SIC o serviço de café será feito em parceria com a Liga dos Baristas – coletivo mineiro de profissionais que preparam o café com conhecimento de causa. Os baristas servem o cliente, explicam sobre os métodos, sabem tudo sobre o grão e são especialistas no que fazem. Será possível encontrar grãos do Cerrado Mineiro (MG), Chapada do Norte (BA), Mantiqueira de Minas (MG), Matas de Minas (MG) e Sul de Minas (MG), extraídos nos métodos aeropress, french press, hario V60, chemex, globinho (sifão) e gino. A feira também conta com o evento paralelo Circuito Aproxima onde 70 restaurantes disputam um prato elaborado com pelo menos 1 ingrediente local. Estes serão servidos nos próprios estabelecimentos durante o período de 1 mês. Serviço Feirinha Aproxima Data: 13/6, sábado Local: estacionamento do ViaShopping – Av. Afonso Vaz de Melo, 640 – Barreiro, Belo Horizonte – MG Horário: 10h às 17h Custo: Gratuito Mais informações: projetoaproxima.com.br

O Café do Mercado promoverá nos dias 8 e 9 de junho um curso de barista lecionado pelo italiano Lauro Fioretti, engenheiro da fábrica italiana de máquinas de espresso Nuova Simonelli e juiz do Campeonato Mundial de Barista, com base na certificação europeia de baristas Speciality Coffe Association of Europe (SCAE), no Centro de Barismo da Café do Mercado, em Porto Alegre.

Com duração de oito horas, as aulas visam compreender o nível Foundation da SCAE, englobando módulos de café, gestão da área de trabalho, moagem, dosagem e compactação, extração e infusão, técnicas para o preparo do leite, espresso e cappuccino, higiene, saúde e segurança e solução de problemas no moinho e na máquina. O curso também emitirá aos alunos um diploma oficial da associação SCAE a partir de uma prova aplicada ao fim das aulas.

Além do curso, Fioretti também realizará um treinamento no uso da máquina de modelo Black Eagle da Victoria Arduino e seguirá para São Paulo para aulas na unidade paulistana do Café Mercado.

Serviço
Curso de barista com Lauro Fioretti
Data: 8/6 e 9/6
Local: Avenida França, 992 – Porto Alegre
Mais informações: (51) 3325-1616

A 4ª edição do Guia do Barista já está disponível nas livrarias, cafeterias e revistarias do Brasil. O livro, de autoria de Edgard Bressani, consultor e primeiro juiz brasileiro a receber o certificado do World Barista Championship (WBC) – campeonato mundial entre profissionais do setor – traz amplo conteúdo sobre o caminho percorrido pelo grão desde à colheita até o barista.

A obra, direcionada a atender o novo profissional do café e acompanhar o crescimento do mercado interno da bebida no país, teve seu primeiro exemplar lançado em 2007, com a abordagem de temas referentes à preparação de espresso, trazendo informações sobre a produção da bebida, dicas e a demonstração de drinques à base do fruto.

O livro apresenta conteúdo de cafés de diferentes regiões do mundo, produção mundial e métodos de preparo e traz agora a atualização dos dados de consumo do mundo cafeeiro e mudanças nas regras para participar das competições nacionais e internacionais, além de conteúdo revisado e ampliado, contendo fotos e ilustrações.

Livro: Guia do Barista – da origem do café ao espresso perfeito
Editora: Café Editora
Preço: R$ 60
Onde encontrar: www.cafestore.com.br