A Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) divulgou nesta sexta-feira (12/1) a lista dos 24 participantes do Campeonato Brasileiro de Barista, que acontece de 26 a 28 de janeiro no Rio de Janeiro, na Casa Camolese. O vencedor da competição será o representante do Brasil no Campeonato Mundial de Barista, marcado de 20 a 23 de junho em Amsterdã, na Holanda.

Treze competidores são do estado de São Paulo, seguido por quatro de Minas Gerais. O único representante do Nordeste do país é George Gepp, do Borsoi, de Recife (PE), e Curitiba vem com dois fortes competidores: Estela e Juca, já veteranos em competições. Ela, campeã do Brewers Cup (Preparo de Café), em 2015.

Participam também: Lucas Salomão, bicampeão de Brewers, em 2013 e 2014 e da Copa Barista em 2011 e 2016. Hugo Silva, atual campeão da Copa Barista, em 2017, e Thiago Sabino, campeão brasileiro em 2014. Da cidade anfitriã, Rio de Janeiro, Leo Gonçalves estreará nesta modalidade após vencer o Campeonato Brasileiro de Aeropress 2017.

Também retornam neste ano alguns finalistas de 2017, como Gabriel Guimarães, da mineira São Lourenço, Rafaela Oliveira, de Belo Horizonte, e Martha Grill, representando São Paulo. Veja como foi o campeonato no ano passado.

Conheça a lista completa dos participantes:

– André Martinelli dos Santos Jr, da Baden Torrefação (RS)
– Antônio Cordeiro Sobrinho Neto, da Astro Torrefação (SP)
– Arthur Malaspina Jr, da O’Coffee (SP)
– Cauã Sperling Prado Silva, da Fora da Lei Café (SP)
– Estela Candido Cotes, do Café do Moço (PR)
– Fernando Santana, da Baristando (SP)
– Franciele Gomes, autônoma (SP)
– Gabriel da Cruz Guimarães, da Unique Cafés Especiais (MG)
– George Gepp, do Borsoi Café Clube (PE)
– Hugo Santos Silva, da IL Barista (SP)
– Jefferson Faria de Moura, autônomo (MG)
– João Augusto Michalski, do Café du Coin (PR)
– João Marcelo Casarini Vieira, do Carolina Café (SP)
– Juca Santarosa Esmanhoto, do Rause Café (PR)
– Juliana Ferreira de Melo, da Brasil Espresso (SP)
– Leonardo Correa Ribeiro, da Unique Café Store (MG)
– Leonardo Gonçalves, do Stella Cafés Especiais (RJ)
– Lucas Salomão, autônomo (SP)
– Martha Barcellos Grill, do Octavio Café (SP)
– Rafael Rodrigues Alves, da Brasil Espresso (SP)
– Rafaela Rodrigues Oliveira, do Guima Café (MG)
– Raphael Ferraz de Souza, do Grassy Café (SP)
– Rodolfo Soares Barbosa, do Armazém 331 (RJ)
– Thiago Sabino, do Cafés Especiais do Brasil (SP)

Créditos: Coffee T&I Magazine

Ontem foi o último dia do Campeonato Mundial de Torra. O evento, que estava rolando desde o dia 12/12, na cidade chinesa de Guangzhou, contou com a participação de 21 competidores de diferentes países, todos em busca de um único objetivo: ser o melhor do mundo. Para isso, os participantes tiveram que mostrar trabalho.

Com máquinas que suportam de 3 a 6 kg de café, a primeira etapa funcionou como uma espécie de treino, onde cada torrador recebeu cafés verdes para testar e decidir qual perfil de torra iria seguir.

Já na competição, eles tiveram que torrar dois tipos de café: o Single Origin e um blend próprio. Cada competidor contou com meia hora para torrar o Single Origin e uma hora para torrar o blend. Além dos cafés, foi preciso fazer um “plano de trabalho de torra”, onde especificaram informações como perfil, quantidade para cada uso e resultados esperados nos quesitos corpo, aroma, acidez e sabor.

Na última etapa, os participantes entregaram 1,5 kg de cada café aos juízes que, degustando às cegas e seguindo o plano de torra entregue, foram dando as notas para cada participante.

Créditos: World Coffee Roasting

O grande vencedor desta edição foi o italiano Rubens Gardelli, com 479,25 pontos. Jack Allisey, da Austrália, ficou em segundo lugar, com 472,67, e Benjamin Pozsgai, da Alemanha, em terceiro, com 468,75. O brasileiro Robson Rodrigues Ribeiro, de Carmo de Minas (MG), vencedor do Campeonato Brasileiro de Torra 2017, ficou em 19º lugar, pontuando 427,42.

Realizado pela World Coffee Events, o Campeonato Mundial de Torra contou com o patrocínio da Vortecs Machine Co., Cafetto, Pentair, Everpure e Giesen Coffee Roasters.

Mais informações: www.worldcoffeeroasting.org

Lidiane Santos é um dos nomes fortes da cena cafeeira de Pernambuco e, depois de se tornar barista e professora, agora segue em novo espaço com os desafios da torra

No meio do caminho de Lidiane tinha um cappuccino. Ela já tinha começado seu percurso na cultura do café quando o cappuccino virou um latte e não a deixou tirar o certificado de barista do Centro de Preparação do Café, em São Paulo. Mas ela voltou no mês seguinte, porque desistir não estava nos planos.

“Meu cappuccino de novo não ficou perfeito. É fato que não tenho perfil de competidora, mas de barista e de conhecedora de café!”, conta ela que voltou para casa naquele junho de 2011 com o diploma na mão e a confiança que precisava para repassar seus conhecimentos.

O fato é que o nome de Lidiane Santos tem muito a ver com o desenvolvimento da cena cafeeira do Recife. Quando ela começou a se interessar por café, em 2009, não havia cursos ou muitas opções por lá. “Eu sou de Gravatá, que é uma cidade turística a 80 km do Recife e minha família tem por lá uma confeitaria. Muita gente entrava lá procurando por café e não tinha. Um dia eu dei um basta nisso e fui atrás de entender como ter um bom café. Meu desafio era que os moradores, não só os turistas, frequentassem o local para beber café e conhecessem mais sobre a bebida, não queria só apertar botões”, lembra.

Ela foi a São Paulo, fez um primeiro curso no Coffee Lab com a barista Regina Machado e na volta deu início à viagem cafeeira sem volta: cautelosa, alugou uma máquina automática primeiro. Viu que daria certo, comprou uma máquina e logo depois passou para uma profissional. Com o tempo e a administração da Arte Café Gravatá ela deixou o emprego de pedagoga em uma escola. Assinou a Espresso – sim, essas páginas fazem parte da história de Lidiane e agora ela faz parte da nossa história também – e começou a fazer todos os cursos possíveis, ir a todas as feiras e eventos que conseguia.

Visitou fazendas, foi convidada para dar treinamentos por representantes de fazendas e produtos e um dia já estava sendo procurada por uma universidade de gastronomia para dar aulas na disciplina de serviço de café e chás. “Mas quem era Lidiane? Eu não era ninguém, por isso fui atrás de me certificar.” Então foi reprovada por aquele famigerado cappuccino-latte no primeiro curso de certificação. Mas nada que uma segunda tentativa não resolvesse.

Nova torrefação pernambucana
No final das contas, a ideia de estudar café tirou Lidiane da sala de aula para colocá-la…na sala de aula. Trocou crianças por adultos. Seja na universidade ou no Kaffe, o espaço que Lidiane recém-inaugurou para vender equipamentos e utensílios, grãos e para fazer sua própria torra, além de degustações da bebida. Lá ela ensina e forma baristas, pessoas apaixonadas por café e quem tem interesse em aprender um pouco mais. Da universidade saem chefs mais entrosados com a bebida.

“Hoje o mercado do Recife já tem mais de 30 cafeterias autorais, mas ainda há muito espaço para quem quer trabalhar bem com o café. Acho que o barista tem responsabilidade com muita gente. Ele precisa ter amor, precisa ter informação, técnica e comprometimento para dar ao trabalho do produtor a melhor possibilidade de chegar à xícara de quem consome a bebida”, conta ela que hoje, além das aulas e dos cuidados com o espaço Kaffe, no Recife, que toca junto com o marido Eudes Santana, ainda volta aos finais de semana e feriados prolongados para ajudar na Arte Café de Gravatá, tocada pela sua família.

As metas de Lidiane agora são aperfeiçoar seu processo de torra e ter consistência em seus grãos. Para testar os cafés e para o dia a dia ela prefere uma extração na hario v60 que, segundo ela, é a que possibilita o melhor de um café. E quando quer se dar um carinho especial, prepara o café no seu xodó, a chemex. “Foi a primeira peça especial de café que comprei e tenho muito carinho por ela. A primeira a gente não vai esquecer, não é mesmo?”.

(Texto originalmente publicado na edição impressa da Revista Espresso – única publicação brasileira especializada em café. Receba em casa. Para saber como assinar, clique aqui).

Leo Moço no Mundial de Barista 2016, na cidade de Dublin, Irlanda.

Este ano, o Campeonato Mundial de Barista, um dos eventos mais esperados pelos apaixonados por café de todo o mundo, acontecerá durante a Café Show, na cidade de Seul, capital da Coreia do Sul, entre os dias 9 e 12/11.

O evento contará com mais de 60 baristas ganhadores das fases nacionais, que disputarão o título de campeão mundial. Avaliados por juízes técnicos e sensoriais, os profissionais terão quinze minutos para preparar quatro espressos, quatro bebidas com leite e quatro drinks de assinatura. A máquina oficial desta edição é a Black Eagle, da Victoria Arduino.

Nosso país será representado pelo tricampeão brasileiro Leo Moço, barista do Café do Moço, de Curitiba (PR). Leo foi o vencedor do 16º Campeonato Brasileiro de Barista, que aconteceu este ano nos dias 25, 26 e 27/8, na cidade mineira de São Lourenço.

Divididos em dez grupos, as apresentações no dia 9 começam às 9h15 (22h15 no horário de Brasília, dia 8/11). No 5º grupo, Leo Moço se exibirá às 12h27 (1h27 no horário de Brasília, dia 9/11).

Em 2016, o campeonato foi realizado na cidade de Dublin, na Irlanda, onde o vencedor foi o barista taiwanês Berg Wu, da Simple Kaffa.

Para acompanhar a competição, basta acessar as livestreams disponibilizadas no site da World Barista Championship. A equipe da Espresso também está em Seul vendo tudo de pertinho e compartilhando imagens e vídeos nas redes sociais. Fiquem de olho!

Mais informações: www.worldbaristachampionship.org

A Semana Internacional do Café termina hoje e todos estão ansiosos para saber as premiações da 6ª Copa Barista e do Coffee of The Year 2017.

Com base nas provas da Associação de Cafés Especiais (SCA) e as notas de qualidade do Instituto de Qualidade do Café (CQI), 150 amostras de cafés acima de 80 pontos foram selecionadas para participar da Sala de Cupping&Negócios, e provadas ao longo da SIC.

Ontem, foram selecionados os 25 melhores cafés e hoje, às 17h, saberemos o grande vencedor.

Já a Copa Barista, que visa premiar os melhores baristas na preparação de espressos, cappuccinos e cafés filtrados, já está nas quartas de final. Confira a lista dos participantes.

14h
Bira Gomes – Hoss Cafeteria
Ton Rodrigues – True Coffee

14h30
Alex Santos – Bio Barista
Ivan Heyden – Academia do Café

15h
Will Martins – Cafeteria do Museu
Hugo Silva –  IL Barista

15h30
Gabriel Guimarães – Unique Cafés Especiais
Alex Gomes – Octavio Café

A semi-final será às 17h e grande final às 19h. Não perca!

Ontem, 09/10, em transmissão ao vivo pela página da Semana Internacional do Café, foram definidos os participantes e o chaveamento da Copa Barista deste ano.

O evento visa premiar os melhores colocados na preparação de espressos, cappuccinos e cafés filtrados, valorizando o profissional que prepara o café e mostrando aos visitantes a importância e a habilidade do barista.

Confira as chaves das classificatórias:

25/10

14h30
Eliabe Banca – Full Beard Coffee
Bira Gomes – Hoss Cafeteria

15h
Adilson – Amici Café e Bistrô
Tamyris Bezerra – Chapelatto

15h30
Lucas Rodrigues – Café Santa Monica
Ewerton Mori – Café Santa Monica

16h
Dayane Santos – Octávio Café
Ton Rodrigues – True Coffee

16h30
Douglas Condé – Godarc Café
Eraldo Santos – Espresso Arte Cafeteria

17h
Alex Santos – Bio Barista
Davi Reis – Soul Café

17h30
Fabiano Carvalho – Café du Coin
Lucas Borges – Slow Coffee

18h
Marianna Maia – Academia do Café
Ivan Heyden – Academia do Café

18h30
Marcelim – Objeto Encontrado
Will Martins – Cafeteria do Museu

19h
Anelize Cardoso – Noete Café Clube
Jefferson Moura – Vimi Café Gourmet

26/10

12h
Julio Cezar – Octavio Café
Sanchez – Intelligenza

12h30
Felipe Brazza – Café das Amoras
Hugo Silva – IL Barista

13h
Matheus Ossiliere – Coffee Ninja
Cris Mascaros – Café Santa Mônica

13h30
Gabriel Guimarães – Unique Cafés Especiais
Thais Borsa – Café du Coin

14h
Arthur Malaspina – O’Coffee
Moacir Lage – Octavio Café

14h30
Alex Gomes – Octavio Café
Diego Silva – Spazio Benedetti

Os baristas terão 12 minutos para servir aos juízes sensoriais dois cafés filtrados, dois espressos e dois cappuccinos. Além das bebidas, a apresentação inclui habilidade, estilo, movimento, atenção aos detalhes e criatividade.

A 6ª edição da Copa Barista será realizada durante a Semana Internacional do Café, que acontece entre os dias 25 e 27/10, no Expominas, em Belo Horizonte (MG).

Mais informações: http://semanainternacionaldocafe.com.br/br/?page_id=1724

Os resultados do 1º Campeonato Brasileiro de Torra de Café acabaram de sair! O evento ocorreu na cidade de Curitiba (PR) entre os dias 15 e 18/9. Com 16 participantes, a primeira fase foi realizada na Indústria de Torradores Probat Leogap e a segunda na cafeteria Lucca Cafés Especiais.

Os participantes tiveram que torrar o mesmo café utilizando um Probatone 5. Eles tiveram direito a 6 quilos do café cada e 30 minutos para fazer a torra. O café utilizado foi de Carmo de Minas, da região da Mantiqueira de Minas, de 87 pontos, lavado. Após esta fase, os juízes, às cegas, degustaram as bebidas e selecionaram os três primeiros lugares do campeonato. Confira:

Robson Rodrigues Ribeiro – Cocarive – Carmo de Minas (MG)

Campeão: Robson Rodrigues Ribeiro – Cocarive – Carmo de Minas (MG)
2º lugar: Thiagão de Oliveira – O’Coffee – Pedregulho (SP)
3º lugar: Jack Robson Silva – JustCoffee – Varginha (MG)
4º lugar: Luiz Eduardo Melo – Supernova – Curitiba (PR)

*Colocações alteradas às 16h51 após novo anúncio e correção da BSCA.

Os critérios utilizados para julgar os competidores foram as maiores notas obtidas na bebida e o quanto o participante foi fiel à curva de torra planejada. Nesta edição, José Renato Figueiredo (Café do Zé) atuou como Head Judge e Lukasz Jura (World Coffee Events), Georgia Franco de Souza (Lucca Cafés Especiais), Paulo Cesar Figueiredo (Carmocoffees) e Flávio Borem (UFLA) como juízes sensoriais.

O vencedor Robson Rodrigues Ribeiro representará o Brasil no World Coffee Roasting Championship, competição mundial de torra proporcionada pela World Coffee Events (WCE), que acontecerá entre os dias 12 e 14/12 na cidade de Guangzhou, na China.

O 1º Campeonato Brasileiro de Torra de Café foi uma ação do projeto setorial “Brazil. The Coffee Nation” e teve promoção da Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) em parceria com a Agência Brasileira de Promoção de Exportação e Investimento (Apex-Brasil).

*Colocações alteradas às 16h51 após novo anúncio e correção da BSCA.

Muito felizes em anunciar para os brasileiros apaixonados por café que o Brasil é o escolhido pela primeira vez para sediar os campeonatos mundiais de Latte Art e Coffee In Good Spirits!

Depois de anos na tentativa da realização desses eventos, as competições ocorrerão na capital mineira, Belo Horizonte, durante a Semana Internacional do Café (SIC), em novembro, em data a confirmar. O evento será realizado em conjunto com o National Body da Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA). Em 2017, estes mesmos campeonatos foram promovidos em Budapeste, Hungria.

A World Coffee Events anunciou os outros dois países que sediarão grandes campeonatos mundiais em 2018. O outro local escolhido é Dubai, nos Emirados Árabes Unidos. O país do Oriente Médio receberá os mundiais de Torra, Brewers Cup e Cup Tasters durante os dias 16, 17 e 18/9 (resolução já suspensa, ver mais no link).

Como já anunciado, o Campeonato Mundial de Barista 2018 será na cidade de Amsterdã, capital da Holanda. Este ano, a cidade sede é Seul, na Coreia do Sul, onde Leo Moço nos representará entre os dias 9 e 12/11.

Segundo a WCE, a temporada de 2018: “iniciará um novo ciclo trienal de patrocinadores qualificados para todos os equipamentos de competição”. Além disso, todos os anos os campeonatos recebem melhorias em seu formato, através da atualização de regras e regulamentos.

Fiquem ligados nas novidades!

Quer ir este ano para a Semana Internacional do Café? De 25 a 27 de outubro. Acesse a programação completa em www.semanainternacionaldocafe.com.br

Mais informações sobre os mundiais: www.worldcoffeeevents.org

Troféus do Campeonato

Com direito a muita música, talento e “mineirice”, o 16º Campeonato Brasileiro de Barista aconteceu no Sul de Minas, na cidade de São Lourenço (MG). Realizado durante os dias 25, 26 e 27/8, o evento contou com juízes técnicos, sensoriais e 20 competidores dedicados a ganhar o troféu de melhor do País e teve o São Lourenço Coffee Music, com uma programação paralela durante os três dias.

Através de sorteio, as apresentações dos baristas foram divididas nos dois primeiros dias de campeonato. Diversos jeitos e estilos foram colocados nas apresentações, que precisam sempre ter um tema e um toque pessoal. Tudo é muito bem avaliado e cronometrado pela equipe de juízes da competição – que teve como juízes principais o brasileiro Danilo Lodi e o japonês Yoshi Kato. O evento marca o retorno da BSCA (Associação Brasileira de Cafés Especiais) como National Body (representante nacional) junto à World Coffee Events (WCE) – entidade que organiza internacionalmente as competições.

Ao final do segundo dia, os resultados apontaram os seis baristas que foram melhores em questões técnicas e sensoriais, sem estourarem o tempo máximo de 16 minutos, o que desclassifica o competidor. Os finalistas foram: Gabriel Guimarães – Unique Cafés – São Lourenço (MG); Leo Moço – Café do Moço – Curitiba (PR); Martha Grill – Octavio Café – São Paulo (SP); Rafaela Oliveira – Guima Café – Belo Horizonte (MG); Ricardo Teles – Café do Mercado – Porto Alegre (RS); e Thiago Sabino – IL Barista – São Paulo (SP).

Gabriel Guimarães, da Unique Cafés

Martha Grill, da Octavio Café

Thiago Sabino, da IL Barista

Rafaela Oliveira, do Guima Café

Ricardo Teles, do Café do Mercado

No domingo, todos os finalistas se reapresentaram, mas estavam mais tranquilos, com expressões de missão cumprida por já terem conseguido as seis melhores colocações. Durante a tarde, as apresentações foram ocorrendo ao mesmo tempo em que o público se juntava para ver de perto cada detalhe das bebidas entregues.

Leo Moço fez a melhor apresentação para os juízes e ganhou seu terceiro título nacional de campeão da categoria. Concorrendo pela 11ª vez, o barista do Café do Moço utilizou café da variedade exótica sudan rume, cultivado no Santuário Sul, projeto de Luiz Dias Pereira Filho e sócios, em Carmo de Minas.

Leo Moço, do Café do Moço

Resultado Final:

1º Leo Moço (Café do Moço)

2º Martha Grill (Octavio Café)

3º Thiago Sabino (IL Barista)

4º Ricardo Teles (Café do Mercado)

5º Rafaela Oliveira (Guima Café)

6º Gabriel Guimarães (Unique Cafés)

Em novembro, dos dias 9 a 12, Leo irá representar o Brasil no Campeonato Mundial de Barista. O evento acontecerá na cidade de Seul, capital da Coreia do Sul, durante a Café Show.

Mais informações e entrevistas na próxima edição da Revista Espresso, em setembro de 2017.

Premiando os melhores colocados na preparação de espressos, cappuccinos e cafés filtrados, a 6ª Copa Barista, que acontecerá entre os dias 25 e 27 de outubro, no Expominas, em Belo Horizonte (MG), durante a Semana Internacional do Café (SIC), está com inscrições abertas. Com 32 participantes, a competição tem como objetivo mostrar ao público a importância e a habilidade do barista, promover a educação por meio da disputa entre os profissionais e dar a eles visibilidade nacional.

Através de um sorteio, os competidores serão divididos em 16 chaves. Os dois baristas de cada chave irão se apresentar simultaneamente, tendo 12 minutos para preparar dois cafés filtrados, dois espressos e dois cappuccinos. Dois juízes sensoriais e um técnico darão as notas para os participantes, levando em consideração não somente a bebida, mas também elementos como habilidade, estilo, movimento, atenção aos detalhes e criatividade, passando apenas um dos competidores para as próximas etapas.

Seguindo uma ordem para servir, sendo os filtrados primeiro, os espressos em segundo e os cappuccinos em terceiro, os baristas não precisarão montar uma mesa para os juízes. Os cafés a serem utilizados, assim como a entrega de cardápio, vai de acordo com a preferência do participante, podendo usar até 3 cafés diferentes em sua apresentação geral. Cada competidor será responsável por levar seu café.

Na última edição, quem levou a melhor foi o paulista Lucas Salomão. Completando o pódio, Ivan Heyden, em segundo, Eder Delfino em terceiro e Juca Esmanhoto em quarto.

Neste ano, o primeiro colocado receberá R$ 3 mil. Para o segundo, o prêmio será de R$ 1.500. O terceiro lugar receberá R$ 500. Todos os três colocados também ganharão, além do prêmio em dinheiro, dois anos de assinatura da Revista Espresso.

A competição será dividida em cinco etapas: classificatórias (25/10), oitavas de final (26/10), quartas de final (27/10), semifinais (27/10), disputa de terceiro e quarto lugar (27/10) e final (27/10). Com vagas limitadas e valor de R$ 160, as inscrições ficarão abertas até o dia 15/9, no site da SIC.

Mais informações: www.semanainternacionaldocafe.com.br